E No Turismo

Introduo
Como consultar este guia

Mapa do Douro
Informaes gerais
4
8
10
O Douro
Principais castas brancas
Principais castas tintas
12
14
18
O Vinho do Porto
Principais castas brancas
Principais castas tintas
20
24
26
O essencial sobre a prova de vinho 30

O sentido da viso
32
O sentido do olfacto
35
Influncias
36
Como cheirar
37
O sentido do paladar
39
Provar versus beber 39
Os quatro componentes: acidez,
40
secura/doura, amargo, salgado
Sensaes tcteis
42
Principais defeitos do vinho
44
Temperaturas de servio
46
Mitos do vinho
49
Vinha 54
Acessrios 56
Copos 57
Saca-rolhas 58
Como conservar o vinho
59
Rotas do vinho
60
Mapa 62
Produtores
64
to
Casa de S . Antnio de Britiande 66
Casa dos Alpajares
66
Casa dos Viscondes da Vrzea
67
Caves da Murganheira
68
Caves da Raposeira
69
Maritvora 70
Morgadio da Calada
71
Quinta da Aveleira
72
Quinta da Canameira
73
Quinta da Casa Amarela
74
Quinta da Sequeira
75
Quinta das Aveleiras
76
Quinta das Carvalhas
77
Quinta de la Rosa
78
Quinta de So Jos
79
Quinta de Tourais
80
Quinta do Crasto
81
Quinta do Panascal
82
Quinta do Pgo
83
Quinta do Pessegueiro
84
Quinta do Ppa
85
Quinta do Portal
86
Quinta do Seixo
87
Quinta do Tedo
88
Quinta do Vallado
89
Quinta Nova de Nossa
90
Senhora do Carmo
Quinta Seara d Ordens
91
ta
Ramos Pinto Q . da Ervamoira 92
Wine and Soul / Pintas
93
Introduo
Douro Wine Tourism 5
Convm record-lo, a histria dos vinhos do Douro um captulo de histria recente. O pretexto para a demarcao do Douro foi o Vinho do Porto e foi precisamente
o Vinho do Porto que sempre comandou a vida e o pulsar do Douro, relegando os
vinhos tranquilos para a condio de acessrio. No Douro, os vinhos de mesa representam um parto recente. Simbolizam o sonho de um punhado de pioneiros, nasceram
da audcia e determinao de um pequeno grupo de precursores.
Durante dcadas, durante sculos, o Douro foi sinnimo de Vinho do Porto, condio indissocivel do vale do Douro, razo de ser para a construo de uma paisagem pica que emociona e comove pela amplitude e monumentalidade, pela rudeza e
pelo carcter indomvel. Durante dcadas o vinho de mesa do Douro foi encarado
como um simples subproduto, como vinho remanescente das uvas no passveis de
ser transformadas em Vinho do Porto, como matriz de escoamento de sobras, como
alimento para uma legio de trabalhadores que povoavam as quintas e as aldeias do
Douro. Alguns dos pesos pesados de Portugal, muitos dos quais encerrando histrias
fantsticas para contar, j tinham nascido ostentando nomes to ilustres como Barca
Velha, Reserva Especial da Ferreirinha, Quinta do Ctto, Duas Quintas Reserva, Quinta
do Confradeiro ou Reserva de San Marcos. Mas estes sempre foram privilgio de uns
poucos, casos raros e exticos, excepes que confirmavam a regra de privilegiar o
Porto em detrimento dos vinhos de mesa.
E de repente, sem aviso prvio, no final da dcada de noventa o Douro cambiou por
inteiro, dando azo a uma metamorfose extraordinria; uma mudana tranquila revolucionou aquela que era, e , a denominao mais antiga do mundo. Em pouco mais de
duas dcadas mudou tudo no Douro, oferecendo novos paradigmas regio, novos
modelos e novas oportunidades. Em poucos anos o Douro converteu-se na regio
mais reconhecida de Portugal, forando a uma revoluo de costumes, obrigando mesmo as casas mais tradicionais a entrar no mundo dos vinhos tranquilos. Subitamente,
sados do nada, nasceram novas estrelas no Douro, vinhos poderosos e irrequietos,
jovens e entusiastas.
Salvaguardando raras excepes, que todos conhecemos, podemos afirmar com alguma candura que os vinhos do Douro nasceram na dcada de noventa. Na verdade,
na segunda metade da dcada de noventa, com a exploso determinante a acontecer
apenas em 1999. Anteriormente, s uns bravos se tinham aventurado nesta excntrica
aventura de criar vinhos tranquilos em terra de generosos. Hoje o vale do Douro j se
habituou a esta s convivncia entre o Vinho do Porto e o vinho do Douro, nascidos
sob uma das paisagem vnicas mais belas e monumentais, paisagem rude que o homem
ajudou a suavizar e a humanizar.
Como consultar este guia

Seja bem-vindo ao vale do Douro, mais antiga denominao do mundo, corao do
Vinho do Porto e dos vinhos do Douro, terra austera e patrimnio da humanidade
capaz de lhe proporcionar experincias fantsticas. Para tornar a sua visita mais fcil e
agradvel reunimos nesta edio mapas e uma srie de informaes relevantes sobre
cada produtor aderente rota de enoturismo, bem como um conjunto de informaes
essenciais sobre a regio, o vinho, a prova e o prazer.
Horrios
Apesar de os horrios de abertura e fecho de cada produtor e/ou loja estarem referenciados no guia, ser conveniente entrar em contacto directo e antecipado com
o produtor para se certificar que eles continuam vlidos. Desta forma evitar a frustrao de por alguma razo inesperada o produtor no ter a adega aberta, sobretudo
durante o fim-de-semana.
Mapas de Portugal e da Regio do Douro
Bragana
A24
A3
A28
A4
A7
A24
Amarante
Vila Real
Comboio
Porto
A4
Rgua
Lamego
Comboio
N222
N222
A1
A24
A25
Aveiro
Viseu
A25
< Lisboa
A1
Como se deslocar:
Carro
A regio est perfeitamente coberta por
uma rede alargada de estradas alcatroadas
e bem pavimentadas que permitem aceder
quase totalidade das quintas sem dificuldades de maior. Apesar de algumas das estradas serem relativamente estreitas e rodeadas por precipcios, o acesso ao Douro
por carro est facilitado e confortvel. A
regio est bem servida por auto-estradas
que permitem uma comunicao fcil com
o resto do pas.
Txi
Apesar de ser um meio de transporte
relativamente caro, poder alugar um txi
ao dia, devendo para isso entrar em contacto com as paragens de txi presentes
na maioria das povoaes.
Comboio
O comboio poder ser uma das melhores formas de transporte quando pretender deslocar-se a algumas zonas do Douro, nomeadamente ao Douro Superior. A
viagem vale por si s tendo em conta a
paisagem de um trajecto que decorre em
tramos quase sempre junto ao rio. Nos
apeadeiros das maiores estaes poder
contar com servio de txi.
Barco
Apesar de no existirem carreiras regulares, o barco apresenta-se como uma das
melhores opes para visitar e viajar no
Douro, oferecendo paisagens de rara beleza e que seriam inacessveis por qualquer
outro meio. possvel contratar servios
de transporte por barco em vrios pontos
do Douro, com destaque especial para o
Pinho.
Estaes de combustvel
Existem muitas estaes de combustveis espalhadas pelo Douro, pelo que o
acesso a gasolina e gasleo no dever
constituir um problema. Mantenha no
entanto o depsito cheio, sobretudo
noite, quando algumas estaes podero
estar fechadas.
Moeda
A moeda que vigora em Portugal o
Euro e a nica moeda aceite. Os servios de pagamento electrnico esto
disseminados por toda a regio e a maioria dos locais aceita cartes de dbito e
crdito. Certifique-se no entanto da aceitao desse meio de pagamento antes de
proceder despesa.
Informaes teis
Nmero de emergncia: 112
Beira Douro - Associao de Desenvolvimento do Vale do Douro

Tel: (+351) 254 611 223
info@dourowinetourism.com
www.dourowinetourism.com
Hospital So Teotnio (Viseu)

+351 232 420 500
www.hstviseu.min-saude.pt
Associao do Douro Histrico

Tel: (+351) 259 931 160
geral@dourohistorico.pt
www.dourohistorico.pt
Hospital So Pedro de Vila Real

+351 259 300 500
www.chtmad.min-saude.pt
PSP- Polcia de Segurana Pblica
www.psp.pt
Douro Superior Associao de Desenvolvimento

Tel: (+351) 279 200 730
geral@dourosuperior.pt
www.dourosuperior.pt
GNR- Guarda Nacional Republicana

www.gnr.pt
IVDP- Instituto dos Vinhos do Douro e Porto

Tel: +351 22 2071669
lojaporto@ivdp.pt
www.ivdp.pt
Cartes de Crdito
American Express: 707 50 40 50
Mastercard: 800 811 272
Visa: 800 811 107
Wines of Portugal
Tel.: (+351) 21 350 67 00
info@winesofportugal.info
www.winesofportugal.info
Viniportugal
Tel : (+351) 213 569 890
geral@viniportugal.pt
www.viniportugal.pt
Turismo de Portugal
www.visitportugal.com
Turismo do Douro
Tel. (+351) 259 323 560
info@douro-turismo.pt
www.douro-turismo.pt
PSP / Comando de Vila Real

+351 259 330 240
PT Portugal Telecom: 118 (Servio Informativo Nacional)

Optimus: 16103; TMN: 1696;Vodafone: 16912
Aeroportos
ANA - Aeroportos de Portugal: www.ana.pt
Aeroporto de Lisboa: +351 21 841 35 00
Aeroporto do Porto: +351 22 943 24 00
Transportes: www.transpor.pt
CP-Comboios de Portugal: 808 208 208 /
www.cp.pt
Tap-Portugal: 707 205 700 / www.flytap.com
Rede-Expressos: 707 223 344 / www.rede-expressos.pt
Central Nacional de Txis Digital: 707277277
Txis no Porto: +351 22 507 39 00
+351 22 507 64 00 (Txis Invicta)
O Douro
A presena da vinha e do vinho na regio do Douro muito antiga, remontando

aos tempos da ocupao romana do Douro. Depois de perder algum fulgor durante o
longo domnio muulmano, a cultura da vinha renovou-se com a reconquista crist graas ao estabelecimento dos mosteiros de algumas ordens religiosas no Douro. Sabe-se
dos registos histricos que o Douro j era ento uma terra rica em castas autctones,
existindo documentos que comprovam algumas das variedades ainda hoje conhecidas e
utilizadas. O Vinho do Porto, o vinho fino do Douro, ganhou rapidamente popularidade
no importante mercado ingls, favorecido por taxas aduaneiras especialmente favorveis,
preferncia acrescida depois da criao e comercializao dos vinhos fortificados.
A verdade que o Douro uma regio nica, que potencia muitos estilos e muitas
identidades. Poucas regies no mundo se podem orgulhar de apresentar tanta diversidade de identidade e carcter, conseguindo produzir no mesmo espao fsico desde
vinhos espumantes leves, frescos e complexos at a vinhos brancos densos e ricos,
desde vinhos rosados jovens e frutados a tintos srios e de guarda longa, desde vinhos
Moscatel doces e simples a vinhos do Porto generosos e carnudos.
Para alm de uma beleza natural indescritvel o Douro uma das regies mais ricas
na diversidade e qualidade de castas autctones, na diversidade de exposies e altitudes, no espao infindvel, na forma nica de plantar vinhas misturadas e na riqueza de
um enorme patrimnio de vinhas velhas e muito velhas. As vinhas misturadas so um
dos maiores trunfos do Douro na tipicidade e originalidade da frmula.
O Douro possui ainda uma imagem externa esplendorosa, apresentando-se internacionalmente como a regio portuguesa mais conhecida e valorizada, capaz de oferecer
vinhos notveis no segmento superior. O amparo do Vinho do Porto foi essencial para
o levantar voo inicial da regio mantendo uma relao muito prxima entre vinhos
generosos e vinhos de mesa, apresentando-se como a nica regio do mundo que partilha duas denominaes no mesmo espao fsico, nos mesmos solos, com as mesmas
castas, as mesmas adegas e os mesmos enlogos. Ainda hoje o Vinho do Porto fundamental para auxiliar o cultivo da vinha com a implementao e permuta de cartes
do benefcio.
Apesar da sua juventude o Douro conseguiu conquistar um lugar prprio no panorama vnico nacional e internacional, feito notvel se nos recordarmos que o virar de pgina
s correu em 1995 e que a verdadeira exploso ocorreu j no virar do sculo. Em pouco
mais de quinze anos o Douro assumiu a liderana interna e externa na imagem dos vinhos de prestgio. Hoje o Douro conhecido interna e internacionalmente pelos vinhos
de mesa e pelos generosos, pela combinao entre vinhos do Douro e Vinho do Porto.
O Douro > Castas brancas
Cdega do Larinho
Apesar da semelhana fontica com
a casta Cdega do Douro, conhecida
como Sria nas Beiras, a Cdega do Larinho uma variedade diferente que
se desenvolveu maioritariamente na
sub-regio do Douro Superior. Apesar
de no ser uma variedade especialmente aromtica, apresentando-se por
vezes demasiado neutral no nariz, as

uvas desta casta, quando provenientes
de vinhas velhas, do origem a vinhos
de carcter nico e pronunciado, vinhos estruturados e quase mastigveis onde a acidez, a riqueza floral e
a mineralidade dominam. uma das
grandes esperanas das castas brancas
portuguesas.
Moscatel Galego Branco
Cdega
Moscatel Galego Branco

Faz parte do amplo lote de castas
da famlia, mutao da casta primitiva
que o isolamento e as distintas evolues fizeram divergir em direces
opostas. O Moscatel Galego Branco,
variedade menos popular em Portugal
que o mais comum Moscatel Grado,
corresponde casta que internacionalmente conhecida como Muscat
Petit Grains ou Muscat de Frontignan.
Em Portugal ainda conhecida pelas
sinonmias Moscatel Branco e Moscatel do Douro, nomes que indicam de
forma tcita a sua disperso geogrfica centrada nas freguesias de Favaios,
Alij e Sanfins do Douro, por regra a
altitudes entre os 500 e o 600 metros.
nos vinhos brancos da regio, seja
em lote seja como vinho estreme, no
conhecido generoso Moscatel de Favaios, que o Moscatel Galego Branco
costuma brilhar.
Malvasia Rei
A Malvasia, ou mais correctamente, o grupo muito alargado das castas
Malvasia, ser, muito provavelmente, o
exemplo por excelncia do esteretipo de casta mediterrnica, disseminada
desde a antiguidade clssica por toda a
bacia mediterrnica. Presume-se que
a Malvasia Rei tenha sido introduzida
em Portugal a partir da vizinha Espanha, tendo viajado desde a Andaluzia
onde conhecida pelo nome Palomino Fino, base para os famosos vinhos
de Jerez. Curiosamente foi igualmente
aproveitada para dar corpo a vinhos
generosos na ilha de Porto Santo, sob
o nome Listro, casta hoje em desuso
no Vinho da Madeira. Prefere os climas mais quentes e ensolarados, evidenciando uma sensibilidade extrema
ao mldio e odio, bem como alguma
susceptibilidade botritis. Adapta-se
melhor a solos calcrios e com boa
reteno hdrica.
Cdega
Amada por uns e detestada por
outros, a Cdega uma casta de extremos, de relaes apaixonadas e de
dios de estimao. Sabe-se pouco
sobre as suas origens e sobre o seu
parentesco, embora a enorme variabilidade gentica evidenciada demonstre
ser uma casta antiga. Em territrio nacional evidencia uma distribuio geo-grfica peculiar, alongando-se dentro
de uma estreita faixa de Norte a Sul,
junto raia espanhola. As sinonmias
abundam, de acordo com a localizao,
incluindo nomes to famosos como
Sria e Roupeiro. Produz muito, oferecendo aromas primrios entusiasmantes com notas perfumadas a frutos citrinos, muita laranja e limo bem como
algumas sugestes de pssego, melo,
loureiro e flores silvestres.
O Douro > Castas tintas
Touriga Nacional
Alegadamente originria do Do, a Touriga Nacional igualmente decisiva no
Douro, onde ter sido maioritria antes
da invaso da filoxera. uma casta nobre
e muito apreciada, a casta mais exaltada
em Portugal, estando hoje disseminada
por quase todas as regies nacionais:
Alentejo, Lisboa, Bairrada, Setbal, Tejo,
Algarve e Aores. A pele grossa, rica em
matria corante, ajuda a obter cores intensas e profundas. A riqueza de aromas
primrios uma das imagens de marca da
casta, podendo apresentar-se simultaneamente floral e frutada, intensa e entusistica. Medianamente produtiva, a Touriga
Nacional produz vinhos equilibrados mas
com boas graduaes alcolicas, possuindo uma capacidade de envelhecimento
notvel. Espanha, Austrlia, Frana, Brasil,
frica do Sul e Califrnia so alguns dos
pases e regies que se converteram aos
encantos da Touriga Nacional.
Tinta Francisca
A casta Tinta Francisca uma variedade mtica mas abandonada durante anos,
uma variedade de que muito se fala, sobre
a qual muito se teoriza, criando lendas e
histrias repletas de magia, convertendo-a numa casta que todos esperam ver um
dia renascer e erguer-se como uma das
reformadoras da regio, devolvendo uma
nova imagem de marca ao Douro. Uma
casta essencialmente duriense e trans-
montana mas regularmente assumida no

imaginrio popular como sendo de ascendncia francesa, da Borgonha. O que
certo que a Tinta Francisca apesar de
hoje ocupar pouco mais de 40 hectares
do Douro est em franca recuperao do
prestgio perdido, sendo encarada com o
uma das esperanas da recuperao de
castas antigas do Douro, elogiada por
muitos pelos vinhos que proporciona,
mas malquerida por quase todos pelas dificuldades extremas na vinha. uma casta
de ciclo longo, de abrolhamento mdio
e maturao tardia, com vigor elevado e
produtividade muito baixa que se apresenta extremamente sensvel ao odio e
em muitos casos ao mldio.
Tinta Carvalha
no vale do Douro que a Tinta Carvalha se evidencia e onde concentra a
sua distribuio geogrfica. Os registos
histricos apontam para uma gnese
duriense, muito provavelmente com origem no concelho de Sabrosa, lugar onde
continua a marcar o encepamento das
vinhas. uma casta notria por dar azo a
vinhos to ligeiros na cor que em muitas
ocasies acabam por ser relegados para a
condio de rosados. Cada em claro desfavor, raro assistirmos hoje replantao da Tinta Carvalha, uma variedade que
continua a sobreviver apenas nas vinhas
velhas da regio, onde, por se apresentar
como uma casta extremamente produ-
O Douro > Castas tintas
tiva, com rendimentos por hectare que

chegam a ultrapassar a fasquia impressionante das vinte toneladas, afirmou-se
como maioritria em muitas das vinhas
velhas do Douro.
Alvarelho
Apesar de durante o sculo XIX o
Alvarelho ter sido reiteradamente considerado como uma das melhores variedades portuguesas; elogiada de forma
entusiasta pelo Baro de Forrester, acabou por mais tarde por ser condenada
agonia do abandono. A sua presena
resume-se ao Norte de Portugal e Galiza,
entrecortada nas vinhas velhas que remanesceram do passado. E precisamente
Touriga Nacional
na regio do Douro, nos planaltos mais

altos situados em redor de Vila Real, que
a casta sobrevive, sobretudo nas vinhas
mais velhas, onde alimenta vinhos ligeiros
na cor, palhetes e claretes, como desde
cedo foram classificados os vinhos da
casta. Durante muitos anos a casta foi
usada como base para os vinhos rosados
da regio, aos quais conferia delicadeza e
aromas perfumados. No incio da aventura Mateus Ros, quando os vinhos ainda
provinham maioritariamente da regio, o
Alvarelho cedo se afirmou como a variedade de base para a sua lavra.
Malvasia Preta
Como tantas outras castas portugue-
sas tradicionais, tambm a Malvasia Preta

corre hoje um perigo real de extino,
abandonada por sucessivas geraes de
viticultores e enlogos. no nordeste de Portugal, nas regies do Douro e
Do, que a casta mantm presena fsica,
ocupando pouco menos de 2.000 hectares de superfcie, com tendncia para
anunciar um rpido declnio. Regular na
fase de florao e pintor mas precoce na
maturao, apresenta-se por vezes com
mais de duas semanas de avano em relao mdia das castas tintas da regio.
Apesar de ser uma variedade rstica e
relativamente robusta, sensvel podrido e muito atreita ao odio, sendo ainda
bastante atreita bagoinha.
Tinta Carvalha
Alvarelho
Malvasia Preta
O Vinho do Porto
A presena da vinha e do vinho na regio do Douro muito antiga, remontando aos

tempos da ocupao romana no Douro. Depois de perder algum fulgor durante o longo domnio muulmano, a cultura da vinha renovou-se com a reconquista crist graas
ao estabelecimento dos mosteiros de algumas ordens religiosas no Douro. Sabe-se dos
registos histricos que o Douro j era ento uma terra rica em castas autctones, existindo documentos que comprovam algumas das variedades ainda hoje conhecidas e
utilizadas. O Vinho do Porto, o vinho fino do Douro, ganhou rapidamente popularidade
no importante mercado ingls, favorecido por taxas aduaneiras especialmente favorveis, preferncia acrescida depois da criao e comercializao dos vinhos fortificados.
O dinamismo produtivo e comercial manteve-se durante o perodo filipino, assistindo-se a um recrudescimento da produo logo aps a restaurao da independncia,
quando comeou a ser usada a palavra vinho fino para os melhores vinhos do Douro.
Com a restaurao e a necessidade de criar e reforar alianas com outros pases face
ameaa de Castela, foram dados privilgios de comrcio a mercadores holandeses,
franceses e suecos, revogados posteriormente em favor de uma aliana estratgica
com Inglaterra que permitiu o acesso aos vinhos portugueses em condies de grande
vantagem sobre as restantes naes europeias, antes ainda da celebrao do Tratado
de Methuen.
O vinho fino do Douro, favorecido por taxas aduaneiras mais favorveis que as impostas aos vinhos franceses, ganhou uma crescente popularidade no mercado ingls,
passando a deter preferncia sobre os demais vinhos logo no incio do sculo XVIII. O
negcio floresceu de tal forma que muito rapidamente chegaram as primeiras fraudes,
como a adio de acar, baga de sabugueiro e outras receitas menos escrupulosas.
As burlas atingiram tal proporo que foi instituda a Companhia Geral da Agricultura
das Vinhas do Alto Douro, demarcando aquela que se viria a transformar na primeira
regio demarcada do mundo.
Com o fim do reinado de D. Jos e o afastamento do marqus de Pombal da chefia
do governo a Companhia acabou por perder alguns dos privilgios iniciais enquanto o
pas e o Douro viviam sob as incertezas do liberalismo. A segunda metade do sculo
XIX acabaria por marcar o ponto de viragem do Douro pombalino para o Douro
moderno. Primeiro com o odio, mas tarde com a filoxera, muitos vinhedos foram
reduzidos a mortrios.
indiscutvel que o Vinho do Porto foi consagrado como o embaixador do vinho
portugus, um dos grandes do mundo. Devemos muito ao Vinho do Porto, em imagem,
em reputao internacional, em qualidade, em histria e em consistncia. Portugal no
O Vinho do Porto
estaria no mapa e nos radares vnicos do mundo no fora a existncia do Vinho do

Porto. Como em todas as actividades econmicas do mundo, sobretudo entre as que
conseguem sobreviver durante vrios sculos, a vida feita de ciclos de bonana e
tormenta, alternando entre os ventos favorveis e as tempestades.
A revoluo da viticultura tem sido um dos pontos altos da lenta transformao do
Vinho do Porto, tal como a renovao das adegas, visvel no investimento srio em frio
e em equipamentos tecnolgicos, como os lagares robticos. Processos que ajudaram
a uma revoluo enolgica no mundo conservador do Vinho do Porto. A liberdade de
poder escolher livremente as melhores aguardentes foi uma das principais revolues
do Vinho do Porto. Poder at parecer um factor displicente, mas a qualidade e estilo
da aguardente com que se realiza a fortificao um dos factores diferenciadores
fundamentais entre os vinhos do Porto do presente e do passado, permitindo uma
melhoria de qualidade e consistncia assinalveis.
A forte presso exercida pelos principais mercados para ter os vinhos prontos cedo,
tanto nas categorias Vintage como Colheita, tornando-os macios e sedutores desde a
juventude um dos grandes desafios modernos do Vinho do Porto. Mas uma das maiores dificuldades da regio assenta na concorrncia virtual entre o Vinho do Porto e os
vinhos do Douro, duas denominaes que partilham o mesmo espao e os mesmos
recursos, competindo fraternalmente pelas melhores uvas. Uma batalha desigual que
se tornar ainda mais salgada ao longo dos prximos anos, sobretudo nas colheitas
de anos mais quentes, forando o Porto Vintage a procurar por uvas dos locais mais
frescos, dos altos, entrando em competio directa com os vinhos do Douro.
As perspectivas so no entanto bem melhores do que muitas vezes admitimos. Entre
as iniciativas mais saudveis para a recuperao de imagem do Vinho do Porto conta-se o
lanamento de edies reduzidas de vinhos de qualidade absolutamente extraordinria, vinhos vendidos a preos exorbitantes, que ajudaram a recolocar o Vinho do Porto no mapa
dos vinhos de luxo, devolvendo-lhe o prestgio e exclusividade de que ele tanto necessita.
O Vinho do Porto > Castas brancas
Rabigato
Maioritria no Douro Superior, foi em
tempos confundida com a casta Rabo de
Ovelha, com a qual no apresenta qualquer
familiaridade. Depois de dcadas de esquecimento o Rabigato ganhou reconhecimento; comea hoje a galgar as fronteiras regionais para se expandir para sul onde comea
a ser experimentada. Em sua defesa oferece acidez firme e bem equilibrada, elevado
grau potencial, vivacidade, frescura e estrutura, caractersticas decisivas em qualquer
casta branca. uma casta verstil, que funciona especialmente bem nos lotes como
casta dominante, onde a sua acidez viva
e penetrante valoriza o conjunto. Prefere
terrenos secos, bem drenados, que estejam situados em cotas elevadas, condies
onde d o seu melhor. Em condies muito
particulares poder ser vinificada em estreme, consagrando vinhos onde sobressaem
as notas aromticas de accia e flor de laranjeira, que costumam ser acompanhadas
por uma mineralidade assanhada, com uma
acidez mordaz e penetrante capaz de rejuvenescer os brancos do Douro Superior.
Gouveio
O Gouveio frequentemente confundido com a casta Verdelho, o autntico
Verdelho da Madeira, tendo no passado
aproveitado a prerrogativa especial de
poder ser chamado Verdelho. Hoje a casta Gouveio encontra-se disseminada um
pouco por todo o territrio de Portugal
continental, apresentando-se como uma

casta produtiva e relativamente tempor,
medianamente prdiga nos rendimentos,
sensvel ao odio e s chuvas tardias, revelando cachos de dimenso mdia e compacta que produzem uvas pequenas de
cor verde-amarelada. D origem a vinhos
de acidez firme, boa graduao alcolica,
encorpados, de aromas frescos e citrinos,
com notas a pssego e anis e bom equilbrio entre acidez e acar.
Viosinho
Casta transmontana, o Viosinho uma
variedade de valorizao e reconhecimento relativamente recente, perfeitamente
adaptada para a produo de Vinho do Porto e vinhos do Douro. Infelizmente tambm uma variedade pouco produtiva e que
oferece rendimentos muito baixos, o que
ajuda a explicar uma popularidade to reduzida entre a maioria dos viticultores. No
sendo uma casta profundamente aromtica,
oferece um equilbrio quase perfeito entre
acar e acidez, que d origem a vinhos estruturados, encorpados e potencialmente
ricos em lcool. Casta de maturao precoce, revela uma sensibilidade estremada
ao odio e podrido, preferindo os climas
quentes e soalheiros. Por regra os vinhos
resultam estruturados e potentes, embora por vezes com alguma falta de vigor e
frescura, o que a torna numa casta especialmente competente para ajudar a estruturar lotes de vinhos brancos.
Gouveio
Rabigato
Viosinho
O Vinho do Porto > Castas tintas
Tinta Roriz
A Tinta Roriz uma das raras castas
que se pode considerar ibrica, uma das
raras variedades a ser plantada e valorizada nos dois pases da Pennsula, sendo
igualmente conhecida pelo nome Aragons, sinonmia obrigatria quando a casta no plantada nas regies do Do e
Douro. uma casta precoce, vigorosa e
produtiva, adaptvel a diferentes climas e
solos, verstil e condescendente na vinha.
Se o vigor for devidamente controlado, a
Tinta Roriz produz vinhos que conciliam
elegncia com robustez e fruta com
especiarias, num discurso profundo e
vivo. Por regra prefere os climas mais
quentes e secos, solos arenosos ou
argilo-calcrios, sendo normalmente assumida como uma casta de lote, beneficiando recorrentemente da companhia
das castas Touriga Nacional e Touriga
Franca no Douro, Trincadeira e Alicante
Bouschet no Alentejo e Touriga Nacional
e Alfrocheiro no Do.
Touriga Franca
A Touriga Franca, em tempos chamada
de Touriga Francesa, a casta tinta mais
plantada no Douro. A sua popularidade
justifica-se pela versatilidade, elevada produtividade, equilbrio e consistncia da
produo, bem como pela resistncia geral a doenas. Desenvolve-se num ciclo vegetativo longo, expondo cachos de bagos
mdios e arredondados, proporcionando
vinhos ricos em cor. A casta assume-se

como um dos pilares fundamentais dos
lotes durienses, contribuindo de forma
efectiva tanto para o Vinho do Porto
como para os vinhos do Douro. Entre os
seus atributos constam taninos intensos
e fruta farta, proporcionando vinhos de
corpo denso e estrutura firme embora simultaneamente elegantes. Aromaticamente predominam as notas florais de rosas,
flores silvestres, amoras e esteva, surgindo
frequentemente associada com as castas
Tinta Roriz e Touriga Nacional.
Souso
A origem da casta inegavelmente
minhota, regio onde conhecida pelo
nome Vinho, tendo emigrado para a regio do Douro, onde sempre foi conhecida como Souso. Um dos principais atributos que particulariza a casta Souso a
cor preta escura e intensa que acrescenta
aos vinhos, dando corpo a vinhos pretos,
escuros e opacos, fechados e quase impenetrveis luz, vinhos com alguma rudeza
e rispidez nos taninos e na acidez. Foram
precisamente estas caractersticas to
peculiares que a tornaram to apetecvel
no Douro, onde a sua capacidade corante
foi rapidamente apreciada para o Vinho
do Porto. a casta tinta mais cultivada na
regio do Vinho Verde, oferecendo vinhos
rsticos, de acidez muito elevada, notrios pela acidez inquieta, e est em franco
crescimento na regio do Douro.
O Vinho do Porto > Castas tintas
Tinta Barroca
Faz parte do grupo elitista das cinco
castas recomendadas para o Douro, sendo uma das que ocupa maior superfcie
de plantao. Generosa no rendimento,
prdiga no grau alcolico potencial, a
Tinta Barroca consegue combinar produes elevadas com um grau potencial
igualmente elevado. Convive mal com os
excessos de calor e com o stress hdrico,
convertendo-se em passa com demasiada
facilidade em condies extremas. Mediana na produo e resistente a doenas e
pragas, a Tinta Barroca d corpo a vinhos
de cor intensa, suaves mas rsticos, de
elevado potencial alcolico. Curiosamente assumiu um protagonismo desusado
na frica do Sul onde usada com regularidade tanto nos vinhos tranquilos
como nos vinhos generosos.
Tinto Co
Faz parte do encepamento tradicional
das regies do Douro e Do, embora se
presuma ser originria do Douro onde
apresenta maior variabilidade gentica.
A sua viabilidade j esteve em risco, por
ser uma casta que apresenta rendimentos muito baixos, que a tornam pouco
popular junto dos viticultores. Possui cachos muito pequenos revestidos por uma
pelcula densa e grossa que lhe garante
resistncia adequada aos ataques de mldio e podrido, apresentando-se como
uma variedade de maturao tardia. A
boca evidencia a grandeza de uma casta
perfeitamente equilibrada entre taninos,
acidez e acar, dura nos taninos, materializando-se em vinhos florais, densos,
slidos e duradouros. frequentemente
lotada com as castas Touriga Nacional e
Tinta Roriz.
Tinta Roriz
Touriga Franca
Tinta Barroca
Souso
Tinto Co
O Essencial sobre a Prova do Vinho
Introduo
Com certeza que no lhe apetecer adquirir o hbito de escrever longas e detalhadas descries sobre cada um dos vinhos que prova, anotando dezenas e dezenas
de notas de prova caracterizadas por uma linguagem rebuscada. Com certeza que
no ter como ambio de vida anotar todas as sensaes que o vinho lhe transmite,
deixando de lado o prazer puro de desfrutar de um vinho para transformar o acto de
beber num mero trabalho, mais ou menos enfadonho, uma canseira que incomoda tanto a si como aos que o rodeiam. Certamente no querer deixar-se enredar na escrita
de notas de prova mais ou menos pretensiosas e que na realidade pouco acrescentam
satisfao de beber um vinho.
A verdade que para obter prazer com o vinho no necessrio adoptar comportamentos estranhos, que aos outros podem parecer ridculos ou presumidos, no
preciso cuspir e sorver o vinho com fora, no necessrio encontrar descritivos
requintados e imaginativos para o descrever, no obrigatrio ficar a falar sobre ele
durante toda a refeio. Podemos mesmo confessar que o vinho no mais que o
acompanhamento perfeito para os momentos verdadeiramente importantes da vida,
para harmonizar uma refeio, para alimentar uma conversa entre amigos, para acompanhar um bom livro ou um momento de reflexo.
A atitude intermdia, entre quem se dedica profissionalmente ao vinho e quem o
bebe sem sequer lhe prestar ateno, aquela que consegue proporciona maior prazer.
Para tal, para poder desfrutar do vinho na sua plenitude, basta atentar aos trs aspectos
fundamentais do vinho: a cor, ou aspecto do vinho, o cheiro e o paladar. Claro que poder tomar apontamentos, se assim o desejar, sobretudo para memria futura, embora
tal tarefa esteja longe de ser considerada essencial para o desfrute do vinho.
A viso
Se no pudermos ver bem o que estamos a beber sentimo-nos inseguros para avaliar
o que vemos e cheiramos. Apesar de preconceituosas e potencialmente enganadoras, as
informaes transmitidas pelo sentido da viso so essenciais para a nossa confiana a
avaliar qualquer vinho. Apesar de a cor revelar muito pouco sobre a qualidade e personalidade do vinho, o nosso crebro precisa dessa informao para conseguir processar
a informao que transmitida pelos sentidos do olfacto e do paladar. Mas afinal o que
analisar com o sentido da viso?
O vinho dever apresentar-se efectivamente lmpido e brilhante, independentemente
da cor e tonalidade, independentemente de estarmos perante um vinho branco, rosado,
ou tinto. Os vinhos enevoados e/ou nebulosos devem ser evitados, salvo em situaes
extremas de velhice ou em caso de agitao dos sedimentos, aquilo a que vulgarmente
chamamos de depsito. A maioria dos vinhos actuais apresenta-se cristalina e sem qualquer trao de turbidez.
Os sedimentos so menos vulgares nos vinhos brancos que nos vinhos tintos, embora
sejam possveis, denunciando por regra que o vinho j apresenta alguma idade e que
muito provavelmente no ter sido filtrado. Por ser amargo e por transmitir sensaes
desagradveis, para alm de se revelar esteticamente pouco agradvel, o depsito dever manter-se na garrafa em vez de ser descuidadamente despejado para o copo. Tal
circunstncia recomenda que os vinhos com depsito sejam previamente decantados,

isto , que sejam cuidadosamente vertidos da garrafa original para um decanter ou uma
jarra transparente, permitindo dessa forma a separao entre o vinho e os sedimentos.
Embora as nuances de cor dos vinhos brancos seja menos significativa que a variao
de tonalidades nos vinhos tintos, a verdade que podem variar entre o incolor absoluto
mais prprio dos vinhos de clima mais frio e o amarelo carregado mais tpico dos vinhos
de clima quente, dos vinhos doces ou dos vinhos brancos que contam j com alguma idade. Ao invs dos vinhos tintos, os vinhos brancos tornam-se mais escuros com o passar
do tempo e ganho de idade.
A cor dos vinhos tintos oferece mais indicaes sobre o estilo do vinho e sua provenincia. Os vinhos tintos perdem gradualmente a cor, muitas vezes na forma de depsito,
o que significa que se tornam mais plidos com a idade, evoluindo desde o preto fechado e
concentrado at ao vermelho rubi, a cor de tijolo e finalmente o ambarino acastanhado. Dever prestar uma ateno especial ao menisco do vinho, ao anel formado no rebordo do copo
que lhe indica com alguma preciso a tendncia futura e actual estgio de evoluo do vinho.
As famosas lgrimas so por vezes tomadas como um sintoma de qualidade quando na
prtica representam unicamente um vinho mais alcolico e/ou com maior teor de acar,
podendo ainda depender do tipo de detergente utilizado na limpeza do copo. No se deixe
portanto influenciar pela formao de lgrimas nos copos, sejam elas ligeiras ou intensas.
O sentido do olfacto
Apesar de pouco desenvolvido nos seres humanos, o olfacto o mais importante
dos cinco sentidos na apreciao do vinho. O olfacto funciona como um preldio da
gratificao evocando, recordaes do passado, evocaes da infncia, memrias vivas
de pessoas, lugares, emoes e sensaes. de muito longe o sentido mais importante,
tanto na prova olfactiva propriamente dita como no momento de beber o vinho.
A maioria do que habitualmente descrevemos como sabor na verdade simplesmente aroma, circunstncia facilmente perceptvel e empiricamente comprovvel pela
experincia de que no somos capazes de saborear a comida ou a bebida quando
estamos constipados e, consequentemente, com as vias nasais obstrudas.
Os aromas do vinho variam em funo de diversos parmetros, especialmente da
casta ou castas utilizadas no lote, da localizao das vinhas e do tipo de viticultura
adoptado, dos mtodos de vinificao empregues e do posterior envelhecimento em
garrafa. Pode-se dizer, ainda que de forma genrica, que os aromas podem ser divididos
em diferentes categorias, entre as quais os aromas frutados (limo, pera, morango,
cereja, etc.), minerais (calcrio, grafite, mina de lpis, p de talco, etc.), animais (caa,
couro, l molhada, urina de gato, etc.), especiados (pimenta preta, cravinho, canela, cedro, etc.), frutos secos (avel, noz, amndoa, bolo ingls, etc.), queimados (alcatro, caf,
torrada, chocolate, etc.) e qumicos (sulfdrico, enxofre, etc.).
Curiosamente a maioria do vinho, com a notvel excepo dos vinhos elaborados
com a casta Moscatel, no cheira a uva. O processo de fermentao das uvas acrescenta novos aromas e novas sequncias de molculas odorferas que adicionam todos os
aromas que se podem encontrar num copo de vinho.
Influncias
Apesar de dever manter-se longe de fundamentalismos a verdade que o local de
prova deve ser o mais neutro possvel quanto a aromas, distanciado de qualquer fonte
de cheiros intensos. Por isso, sempre que pretender provar um vinho dever ter o cuidado de se abster de usar perfumes, after-shave ou guas-de-colnia, ainda que medianamente intensas. Pelas mesmas razes no devero estar presentes na sala alimentos
crus ou cozinhados de cheiro forte e marcante. Lembre-se ainda que fumar um acto
absolutamente proibido em qualquer momento da prova.
Lembre-se no entanto que o olfacto humano um dos sentidos mais sensveis e
simultaneamente um dos mais preguiosos. Qualquer aroma intenso, por muito forte
e veemente que se apresente, deixa de ser perceptvel aps alguns minutos de convivncia. Por isso, quando estiver a provar um vinho, dever ter ateno para no se entusiasmar demasiado, perdendo horas a cheirar o mesmo vinho. Confie nas primeiras
impresses transmitidas, porque o seu nariz ir rapidamente ficar incapaz de descobrir
quaisquer novas sensaes aps uma exposio mais ou menos prolongada.
Existem alguns factores importantes que determinam e afectam as sensaes que
retiramos do que cheiramos. Para alm do cansao precoce do sentido de olfacto
com aromas repetidos e da nossa incapacidade para continuar a reconhecer um aroma
recalcado, a percepo dos aromas depende da temperatura a que o vinho servido,
afectando a forma e velocidade com que os aromas so volatilizados. Genericamente
podemos dizer que quando o vinho servido a temperaturas mais altas a volatilizao
de lcool e aromas mais rpida e imediata, enquanto a temperaturas mais baixas se
nota maior relutncia na libertao de aromas.
A sequncia como os vinhos so provados igualmente determinante. Temos tendncia para acreditar fisiologicamente que um cheiro fresco mais lmpido e intenso
que o anterior, tal como temos tendncia para comparar aromas entre vinhos, condio que pode beneficiar ou prejudicar um vinho em relao a outro. Finalmente o
copo, cujo formato influencia o modo como percepcionamos o vinho. O tamanho
do copo, a forma do corpo e o tamanho da abertura condicionam o modo como os
aromas so concentrados ou dispersos, a forma como os aromas atingem o nariz. Por
isso, e independentemente da marca e/ou modelo utilizados, ao compararmos vinhos
devemos usar sempre o mesmo modelo de copo, nica forma justa de poder tecer
comparaes.
Como cheirar
Pode limitar-se a erguer o copo at ao
nariz e cheirar intensamente, com uma
inalao profunda. No entanto as emanaes sero muito mais intensas se voltear
o copo com alguma energia, permitindo
deste modo uma maior volatilizao dos
aromas. Tenha no entanto ateno para
que numa primeira fase, durante o primeiro instante da prova, dever cheirar
o copo antes de o agitar. As molculas
odorferas variam no grau de delicadeza
e volatilidade, na capacidade de se vaporizarem. As mais delicadas emergem de
forma natural e seriam perdidas se comeasse logo por agitar o copo. Inspire
cuidado mas intensamente para se aperceber dos aromas transmitidos.
No momento seguinte volteie o copo
com energia para ajudar a soltar os aromas, facilitando a evaporao de todos os
cheiros. Para tal ir necessitar de alguns
segundos de concentrao, tentando identificar os aromas que se soltam. Resista
tentao de descobrir aromas por simpatia, pela simples necessidade de encontrar
um aroma qualquer. Alguns vinhos no
transmitem qualquer aroma e deve estar
preparado para essas eventualidades.
No se esquea que algumas molculas odorferas s se libertam depois de
um contacto prolongado com o oxignio.
Por isso importante voltar a cheirar o
copo depois de vazio, aquilo que na gria
se chama o cheiro de fundo de copo.
O paladar
Embora as papilas gustativas detectem unicamente um nmero muito reduzido de
sabores bsicos e no volteis, a verdade que desempenham um papel crucial na
avaliao do vinho. Os cinco sabores primrios capazes de serem diferenciados pelas
papilas gustativas so o doce, o cido, o amargo, o salgado e o umami, sabor de concepo oriental e definio e traduo difcil que pode ser traduzido como saboroso, presente em muitos alimentos, desde a soja ao queijo, e vulgarmente adicionado
comida oriental sobre a forma de glutamato monossdico, aditivo que de forma
natural ou artificial acrescenta riqueza e complexidade a muitos pratos orientais. As
papilas registam ainda a adstringncia dos taninos ou dos cidos, a rudeza do tanino,
a macieza do glicerol e trs outros aspectos decisivos na avaliao de qualquer vinho,
o peso ou corpo, o equilbrio de sabores e o comprimento final.
O peso ou corpo detectado atravs do lcool, do glicerol, do tanino do acar
e dos restantes elementos no lquidos que em conjunto so conhecidos como extractos. evidente que cada pessoa ter o seu grau de sensibilidade e de experincia,
pelo que cada um sentir uma experincia diferente e individual. Tendo em conta que
a lngua tem reas diferenciadas e que so supostamente sensveis a cada um dos
elementos primrios, importante que ao provar um vinho o bocheche de forma a
maximizar a exposio a todas as papilas gustativas presentes na boca.
Provar versus beber
Beber vinho representa essencialmente recreao, um momento de satisfao e
prazer em que nos deliciamos com as sensaes sem pensar demasiado nelas. Provar
vinho implica um acto deliberado de exame e observao, uma reflexo precisa e
desapaixonada, uma avaliao impiedosa dos defeitos e virtudes de cada vinho. Enquanto beber representa prazer, provar representa trabalho. Enquanto beber implica
procurar e desfrutar das virtudes do vinho, provar envolve a procura e identificao
dos eventuais defeitos do vinho.
Os quatro componentes fundamentais

fundamental conseguir entender
os sabores primrios, as suas origens e
consequncias no sabor dos vinhos.
Acidez
O amargor traduz o grau de acidez,
o que encontramos em grande abundncia no sumo de limo e no vinagre.
Enquanto o excesso de acidez mostra ser profundamente incomodativo,
acrescentando uma desagradvel sensao de azedo, a acidez em si um
dos constituintes mais importantes do
vinho, proporcionando frescura e um
leve travo picante. Doura e acidez so
dois factores que costumam andar de
mos dados na fruta e no vinho, essenciais para se complementarem e equilibrarem. Encontrar o equilbrio perfeito
entre acar e acidez uma das tarefas
mais importantes e, simultaneamente,
uma das tarefas mais difceis no mundo
do vinho.
Em todos os vinhos encontramos
vrios tipos de cidos, sendo o cido
tartrico o mais comum, seguido dos
cidos mlico, ctrico, lctico, actico e
succnico. Curiosamente, quanto maior
for o grau de doura do vinho, maior
a necessidade de uma acidez elevada
para ajudar a contrabalanar a doura,
de tal forma que o vinho no se transforme em algo simplesmente enjoativo.
A diferena mais notria entre um bom

vinho doce, seja ele um Moscatel, um
Vinho do Porto, um Vinho da Madeira
ou um vinho de colheita tardia, reside
no grau de acidez que exista para compensar a doura presente. Um vinho
que se apresente extra seco, por sua
vez, dever ser mais parcimonioso na
acidez, sob risco de se mostrar demasiado acre e azedo.
Dever ter cuidado para no confundir acidez com secura. Um pouco de
doura um dos truques mais utilizados por produtores pouco escrupulosos de todo o mundo para mascarar vinhos de qualidade duvidosa. A acidez
especialmente importante no universo
dos vinhos brancos j que, na ausncia
de taninos, afigura-se como o elemento
essencial na formao da estrutura dos
vinhos.
Doura/Secura
A fermentao das uvas, a transformao de sumo de uva numa bebida
alcolica, representa a transformao e
consequente desdobramento em lcool
do acar contido nas uvas. No entanto,
e apesar de ser muito mais seco que o
sumo de uva inicial, o vinho pode ainda conter algum acar, aquilo que se
chama acar residual, a quantidade de
acar original que no foi convertida
em lcool. Os vinhos podem ser extra
secos, secos, mdios, doces ou muito
doces, dependendo da quantidade de

acar persistente no vinho. Mesmo os
vinhos extra secos contm, apesar de
no o demonstrarem, uma percentagem mnima de acar. O teor de acar
pode variar entre menos de um grama
at mais de duzentos gramas, sabendo-se que a maioria dos vinhos secos se situa num intervalo entre os dois e cinco
gramas de acar por litro. O lcool, tal
como a glicerina, potenciam a sensao
de doura e ajudam a suavizar o vinho,
tornando-o mais macio e sedoso.
Amargor
O amargor menos importante no
universo do vinho, embora um nmero
muito considervel de vinhos, sobretudo tintos, deixe a boca com uma forte
sensao de amargor. Dever ter especial
cuidado em no confundir a sensao de
amargor com tanino, impresses diferentes que so facilmente confundidas. O
amargor um sabor enquanto os taninos so uma sensao tctil. As origens
podem ser mltiplas, desde a prpria
casta de uva a taninos no maduros, extraco excessiva ou demasiada madeira
nova. A percepo na boca semelhante
presena de quinino na gua tnica ou
ingesto de caf puro, sem adio de
acar ou adoantes.
Ao contrrio da acidez e do acar o
amargor no fundamental para a estrutura do vinho.
Salgado
Apear de habitual e vital nos alimentos, o sabor salgado raramente identificado no vinho, sendo considerado
universalmente como o sabor menos
relevante na avaliao do vinho. Os
vinhos secos de Jerez simbolizam um
dos poucos estilos de vinhos em que
a percepo salgada est habitualmente
presente.
Sensaes tcteis
Um dos ingredientes do vinho mais
fceis de identificar, capazes de ser indutores de sensaes fortemente desagradveis em determinadas ocasies, so os
taninos. Taninos ou polifenis que podem
surgir no vinho atravs das grainhas, da
pele, do engao ou, no caso dos vinhos
com estgio em madeira, das barricas de
madeira onde o vinho estagiou.
A presena e identificao do tanino
so particularmente evidentes no ch
preto, bebido puro e sem adio de acar, ou na pele fina das nozes. A sensao
provocada pelo tanino frequentemente
rude e grosseira, ressequindo as gengivas
e secando e encortiando as mucosas,
oferecendo uma sensao agressiva de
amargor que quando excessiva se torna
absolutamente desagradvel.
Tal com os vinhos brancos destinados
a serem envelhecidos necessitam de uma
acidez pungente na fase da adolescncia,
os vinhos tintos necessitam de taninos
veementes na juventude, actuando como

um conservante natural que prolonga a
vida dos vinhos tintos. medida que os
vinhos vo amadurecendo os taninos comeam a perder protagonismo, desenvolvendo sabores mais suaves e delicados.
Apesar de o tanino ser muito mais importante e de presena obrigatria nos
vinhos tintos, alguns vinhos brancos possuem igualmente uma quantidade aprecivel de taninos.
Mas as sensaes tcteis no provm
somente dos taninos. O lcool igualmente determinante na percepo de
corpo ou leveza. Podemos dizer que o

corpo de um vinho a medida indicadora do extracto seco e lcool que contm. Com frequncia, quanto maior for
o teor alcolico maior ser a sensao
de peso, quanto menor for o teor alcolico maior ser a sensao de leveza,
facto que pode ser perturbado pela presena de acar no vinho ou pela presena de gs carbnico.
Vinhos com maior ndice de lcool apresentam-se regularmente mais
quentes e mais espessos, por vezes
viscosos e glicerinados.
Principais defeitos
Apesar de a qualidade mdia ter vindo a subir ao longo das duas ltimas dcadas e
de a larga maioria dos vinhos actuais raramente apresentar defeitos graves, sempre
til e conveniente saber identificar os defeitos mais comuns no universo do vinho.
TCA
a abreviatura mais comum da palavra tricloroanisole, de dico sempre difcil,
palavra que designa um composto que possui um cheiro particularmente repulsivo
a uma mistura de bolor, carto molhado e poeira. A causa mais comum para a sua
manifestao no vinho assenta em rolhas de cortia natural contaminada. O TCA pode
atacar qualquer tipo de rolha de cortia, incluindo as mais caras, e considerado como
o defeito mais comum presente em garrafas de vinho. No incio dos anos noventa
do sculo passado a incidncia de TCA tornou-se particularmente grave chegando a
atingir, de acordo com algumas fontes, uma incidncia aproximada de 10%. Hoje a taxa
de ocorrncia de TCA substancialmente menor, aproximando-se, de acordo com as
mesmas fontes, de valores que no devero ultrapassar os 3% de ocorrncias.
Dixido de enxofre
O enxofre um dos anti-spticos naturais mais antigos, utilizado virtualmente em
todos os vinhos desde os tempos imemoriais da pr-histria vnica. Protege o
vinho do oxignio e o seu uso essencial em todos os tipos de vinho. Quando
presente em doses elevadas, porm, pode ser identificado como a baforada
acre de um fsforo acabado de apagar. Os aromas podem ser dissipados
com a decantao e um arejamento forte.
Oxidao
Oxidao um termo genrico e difcil de caracterizar que descreve os defeitos do
vinho resultantes da absoro de um excesso de oxignio. A oxidao um defeito
tpico nos vinhos mais leves e delicados, fazendo com que ganhem um sabor inspido
e cansado nos vinhos brancos, azedo ou doce nos vinhos tintos. Alguns vinhos so
deliberadamente oxidados, isto , so expostos propositadamente ao oxignio com
consequncias agradveis como o Vinho do Porto Tawny, o Vinho da Madeira e o Moscatel de Setbal.
Brettanomyces
A forma mais fcil de identificar este defeito imaginar pelo de rato, cheiro animal
forte, aroma de estbulo ou de sela de cavalo. O defeito, que em pores mnimas pode
chegar a ser considerado uma virtude, deve-se a uma contaminao bacteriolgica
que se aloja na adega, sobretudo em madeira velha, e que j demonstrou ser de difcil
remoo.
Sulfito de hidrognio
Muitas vezes identificado simplesmente como sulfdrico, produz aromas muito desagradveis a ovos podres ou borracha queimada. O defeito poder ser corrigido com
um arejamento feroz do vinho, ou deitando uma pequena moeda de cobre no copo. Se
no for tratado a tempo na adega, com o passar do tempo o sulfdrico poder transformar-se em mercaptanos, passando a exibir aromas repugnantes de esgoto, cebola e
alho. Neste caso no h qualquer soluo possvel para salvar o vinho.
Actico
O vinho j ultrapassou h muito a fase de oxidao e passou a exibir aromas de
vinagre. Neste caso no h qualquer soluo possvel para salvar o vinho.
Temperaturas
A tradio manda que brancos e ross sejam servidos frios, de preferncia quase
gelados. A mesma tradio impe que os vinhos tintos sejam servidos temperatura
ambiente. A verdade que a temperatura de servio tem uma influncia profunda na
forma como podemos apreciar o vinho, tanto no nariz como na boca. Se servirmos
dois copos iguais e com o mesmo vinho podemos ter a certeza que sero entendidos como dois vinhos absolutamente distintos. Torna-se por isso impossvel pretender
comparar vinhos servidos a temperaturas diferentes.
Quanto mais elevada for a temperatura, mais facilmente se volatilizam as substncias
aromticas, proporcionando mais fragrncias e aromas mais intensos ao sentido do olfacto. Ou seja, os aromas so exaltados a 18C, diminudos a 12C, e quase inexistentes
a 8C. Por outro lado a evaporao do lcool passa a ser dominante a partir dos 20C,
sobrepondo-se a todos os restantes aromas. Da mesma forma, podemos acrescentar
que as papilas gustativas so literalmente anestesiadas a temperaturas abaixo dos 6C
o que nos permite criar balizas de servio.
compreensvel que os vinhos no devam ser servidos acima dos 20C, pois arriscamo-nos a no sentir seno o lcool no nariz, tal como no devem ser servidos abaixo
dos 6C, j que as papilas gustativas ficam anestesiadas abaixo dessa temperatura.
Vinhos doces, temperaturas baixas
Os principais parmetros para estabelecer as regras de temperatura so o teor de
acar, grau de acidez, tanino, grau alcolico e eventual presena de gs carbnico.
Quanto mais elevada for a temperatura, maior ser a sensibilidade do palato doura.
Por isso os vinhos doces devem ser servidos a temperaturas mais baixas que o habitual
de modo a contrabalanar a doura presente.
Quanto menor for a temperatura, maior ser a nossa sensibilidade para a adstringncia dos taninos. Por isso o mesmo vinho tinto pode ser considerado magro e
suave quando servido a 21C e extremamente adstringente a 12C. A temperatura
desempenha ainda uma tarefa crucial na libertao de gs carbnico, sobretudo nos
vinhos espumantes. Quanto mais elevada for a temperatura, mais rpida e intensa ser
a libertao de gs, significando que um vinho espumante servido a 18C possa apresentar um comportamento violento e agressivo. Tal realidade implica que os vinhos
espumantes devem ser servidos a temperaturas muito baixas, condicionando dessa
forma a libertao de gs para nveis civilizados que os tornem agradveis.
No se preocupe se o vinho for servido a uma temperatura ligeiramente abaixo
da temperatura ideal. Vai reparar que a evoluo da temperatura no copo rpida,

galopante. Podemos, ento, elaborar uma lista de temperaturas de servio que, ainda
que genrica, serve como base segura para a maioria das ocasies:
Brancos: 10C a 12C
Brancos complexos: 12C a 14C
Tintos: 15C a 17C
Tintos complexos: 16C a 18C
Espumantes: 8C
Vinho do Porto Tawny, Madeira

e Moscatel: 14C
Vinho do Porto Vintage: 16C
Colheitas tardias: 6C a 8C
Mitos do vinho
O vinho est repleto de mitos, proibies e tabus, certezas e incertezas. Existem
mitos para todos os gostos e feitios, fantasias que olidem enfilos e consumidores
casuais, especialistas e amadores. Como sempre mitos e fantasias representam apenas
um desconhecimento que se baseia em certezas absolutas, sem qualquer fundamento
objectivo ou cientfico. As lendas do vinho fornecem explicaes plausveis, e at certo
ponto romnticas, para coisas que no tm explicao cientfica comprovada, ou para
realidades do dia-a-dia que no dominamos.
A linguagem do vinho j por natureza complicada, com uma terminologia e um
discurso nem sempre compreensveis. Os mitos encarregam-se de adicionar ainda mais
rudo e perturbao dificuldade de comunicao. So novas e velhas crenas, histrias
passadas de gerao em gerao, interpretaes deformadas da realidade. Mitos antigos e modernos. Muitos esto to enraizados no imaginrio popular que acabaram em
certezas absolutas difceis de contrariar. Eis algumas das histrias mais comuns.
Quanto mais velho melhor
uma das frases mais utilizadas. Infelizmente a afirmao raramente verdadeira
e raros so os vinhos que sabem envelhecer com sade. A maioria dos
vinhos foi pensada para serem consumidos num prazo relativamente curto. A maioria
dos vinhos ros tem um perodo de vida til de um ano, os brancos de dois anos, os
tintos entre quatro a cinco anos. No espere pois demasiado tempo para abrir as suas
garrafas. Os poucos vinhos pensados para durar anos, dcadas, so vinhos excepcionais e infelizmente, por regra, muito caros.
Um Reserva ser melhor que um vinho normal. As palavras
Reserva, Colheita Seleccionada ou Garrafeira so uma garantia de qualidade
Infelizmente a realidade no confirma esta teoria. A adjectivao no est directamente relacionada com a qualidade do vinho, determinando antes o perodo mnimo
de estgio em garrafa e/ou barrica. Indicaes como Colheita dos Scios, Colheita
Seleccionada, Seleco Especial, Reserva Pessoal ou outras referncias so mensagens sem qualquer vnculo legal e sem associao directa com a qualidade do vinho.
Por si s, so palavras pouco ou nada dizem sobre o vinho.
Um vinho DOC (Denominao de Origem Controlada) ser necessariamente melhor que um vinho Regional
No necessariamente. Para que um vinho tenha o direito de ostentar o nome de
uma denominao de origem controlada ter de obedecer a regras claras, nomeadamente quanto ao uso das castas autorizadas e recomendadas para essa mesma
DOC. Basta que um produtor recorra a castas no contempladas para essa mesma
regio, mesmo que melhores, para ficar impedido de usar o nome da denominao.
Vinho de Mesa sinnimo de vinho mau
A qualidade do Vinho de Mesa com frequncia pouco entusiasmante e raramente
merece grandes consideraes. Existem no entanto excepes e por vezes o Vinho
de Mesa a soluo possvel para alguns produtores. A legislao portuguesa no
permite um lote que abranja vinhos provenientes de duas regies diferentes. Nesse
caso, tal como no caso da utilizao de uma casta proibida pela legislao regional, a
nica soluo seria despromover esse vinho para a categoria Vinho de Mesa.
Vinhos mais caros so melhores
Seguramente que no, e os exemplos a provar o contrrio abundam. Num mercado livre o preo dos vinhos determinado no s pelos custos de produo mas
tambm pela sua escassez, pela moda, pelo empolamento feito pela comunicao
social, por boas campanhas de promoo, etc.
O vinho branco no consegue envelhecer e tem de ser bebido o
mais depressa possvel
Os vinhos brancos pensados para serem envelhecidos so relativamente raros,
mas existem exemplos vivos de vinhos que envelhecem de forma admirvel. Os
vinhos da casta Alvarinho, da casta Encruzado e da casta Bical e das regies mais
latas do Douro so os melhores exemplos portugueses.
O vinho ros uma mistura de vinho branco com vinho tinto
O vinho ros elaborado exclusivamente com uvas tintas. S o vinho palhete
pode ser elaborado de um lote contendo uvas tintas e uvas brancas. So as peles,
ou melhor, a matria corante existente nas cascas das uvas tintas que acrescentam
cor ao vinho tinto. Quanto maior for o contacto com as peles, mais intensa ser
a cor resultante. Os vinhos rosados passam pouco tempo em macerao com as
peles e como tal no tm espao para extrair muita matria corante. O vinho resultante frui assim de uma cor mais aberta e rosada.
Os verdadeiros grandes vinhos no sabem bem enquanto jovens e
s melhoram com a idade
No acredite nisso! Os grandes vinhos so soberbos desde a nascena e no se
transformam por milagre tardio. Um mau vinho nunca se transformar num bom
vinho.
O bom vinho o vinho do lavrador. Os outros esto cheios de qumicos e outras coisas esquisitas
Raramente assim , e s por milagre tal poderia acontecer. Na verdade, a maioria
dos vinhos de lavrador apresenta uma srie de defeitos bacteriolgicos. O vinho
um produto alimentar que deve seguir normas de higiene precisas e severas e que
no recebe aditivos, corantes ou conservantes artificiais.
Os vinhos mais velhos devem ser sempre decantados
Por estranho que parea mais importante decantar os vinhos jovens enquanto jovens do que na fase adulta. Os vinhos mais velhos, pela sua extrema
fragilidade, raramente aguentam o choque da decantao. Pelo contrrio, os vinhos
mais jovens precisam de sofrer um choque de oxignio que os liberte do engarrafamento recente e do ambiente redutor da garrafa. Quando o vinho cria depsito,
mesmo no caso de vinhos velhos, no h alternativa possvel decantao do vinho.
O depsito um defeito?
No, o depsito representa um processo natural da precipitao sendo absolutamente inofensivo. O depsito uma consequncia natural do envelhecimento
do vinho. Tal como os tintos, os vinhos brancos tambm podem apresentar depsito sob a forma de tartaratos, pequenos cristais brancos que se assemelham
a pedaos de vidro ou gros de acar. Tambm aqui o depsito absolutamente
inofensivo.
O depsito na garrafa sinal de qualidade?
No, significa apenas que o vinho no foi filtrado de forma agressiva. Nada garante sobre a qualidade do vinho.
Quando abro um vinho devo deixar o vinho respirar, retirando a rolha uma hora antes de ser servido
Apesar de ser uma prtica recorrente no tem qualquer utilidade. A superfcie em
contacto com o ar to limitada para o volume a oxigenar que os resultados prticos
so nulos. A nica alternativa vlida ser a decantao do vinho.
As lgrimas no copo so um indicador de qualidade
A formao de lgrima irrelevante e no constitui nenhum indicativo
de qualidade. Quanto maior, o teor alcolico e/ou de acar, maior ser a tendncia
para a criao de lgrimas. Por outro lado, o tipo de detergentes usados na lavagem
dos copos pode induzir ou inibir o aparecimento da lgrima.
Depois de aberto o vinho transforma-se em vinagre
Eventualmente, mas esse um processo moroso, que s poder acontecer aps
um longo perodo de garrafa aberta. Depois de abertos os vinhos oxidam e esse o
sintoma e o defeito detectado.
O vinho tinto benfico para a sade; o vinho branco no
No existem provas cientficas que sustentem essa afirmao. Evidentemente que
consumido em excesso o vinho ser sempre prejudicial, independentemente de consumir vinho branco ou tinto.
O peixe deve ser harmonizado com vinho branco e a carne com vinho tinto
Estas so regras rgidas do passado. A harmonia entre comida e vinho depende no
s da matria-prima mas tambm da forma como cozinhada. Um peixe grelhado necessita de um acompanhamento distinto de um peixe assado, da mesma forma que um
bife de atum tem uma textura diferente de um lombo de peixe-galo. As nicas regras
que devem prevalecer so o bom senso e o seu gosto pessoal.
O queijo deve ser acompanhado pelo vinho tinto ou por Vinho do Porto
Depende do queijo e dos gostos pessoais. Com queijos de pasta mole, os mais comuns em Portugal, o vinho branco proporciona harmonias mais consistentes e mais
felizes. A acidez natural do vinho branco contrasta melhor com a gordura dos queijos
de pasta mole e com muitos outros queijos.
A Vinha
A videira uma planta trepadora, um arbusto constitudo por razes, tronco, sarmentos, folhas, flores e fruto, que mantm um ciclo de vida relativamente alargado, que de
uma vida mdia de trinta anos pode ir at idades superiores a cem anos. Pertence
famlia botnica Vitaceae que pode ser subdividida em dezenas e dezenas de gneros
e famlias dos quais nos interessa reter o gnero Vitis, que engloba todas a classe de
videiras. Estas, por sua vez, podem ainda ser subdivididas em diferentes espcies de
acordo com a procedncia geogrfica.
A maioria dos vinhos elaborada com uvas da espcie Vitis Vinfera, a nica autorizada
na Europa, me de todas as castas actuais. Segundo alguns estudos recentes existiro
perto de 10.000 castas distintas da famlia Vitis Vinfera, muitas delas de gerao natural,
outras resultantes de cruzamentos forados pela mo humana. Todas as castas portuguesas, tal como as restantes castas europeias, fazem parte da espcie Vitis Vinfera.
Cada casta apresenta folhagem prpria, cachos distintos no tamanho e na forma, bem
como aromas e sabores diferenciados que do origem a mostos diferentes, e consequentemente, a vinhos com perfis, sabores e aromas distintos. Portugal e Itlia podem
orgulhar-se de possuir o patrimnio ampelogrfico mais rico do mundo, patrimnio
infelizmente mal conhecido e pouco explorado. Afigura-se assim um futuro promissor
recheado de surpresas e descobertas, medida que se vo redescobrindo as castas
tradicionais de Portugal. O Douro nesse captulo uma das regies mais abenoadas
em Portugal, possuindo uma coleco impressionante de castas que no existem em
nenhuma outra parte do mundo.
Se contabilizarmos os cinco factores essenciais na qualidade e perfil de um vinho:
clima, solo, viticultura e prtica enolgicas, a casta seguramente o factor mais decisivo
na identificao e caracterizao de cada vinho. Para que o vinho faa sentido, tanto do
ponto de vista enolgico como do consumidor, indispensvel entender as caractersticas e peculiaridades de cada casta. Para o enlogo fundamental saber se a casta
floresce ou amadurece cedo, se vigorosa, se resiste bem a doenas e/ou podrido, se
a pelcula da uva grossa, o que significa vinhos com mais cor, se a uva tem muitas grainhas, o que significa taninos mais elevados, etc. Para o enfilo importante sentir que
algumas castas se reconhecem por aromas muito particulares, outras pela exuberncia
aromtica, pelo extraordinrio equilbrio acar/acidez, pela cor, pela estrutura ou,
nos piores casos, pelo anonimato.
Acessrios
Copos
partida qualquer copo poderia ser adaptado para a funo. Infelizmente isso no
verdade. O copo desempenha um papel fundamental para a apreciao do vinho. O
mesmo vinho, da mesma garrafa e servido mesma temperatura, evidencia aromas
distintos quando servido em copos diferentes, proporcionando prazeres e sensaes
diferentes. E no caia na tentao de assumir que so diferenas subtis, detectveis
apenas por narizes sobredotados.
Os copos de vinho so desenhados de modo a evidenciar a cor, os aromas e os sabores do vinho. Devero ser preferencialmente de vidro ou de cristal, obrigatoriamente
transparentes, incolores, finos, e sem superfcies facetadas, obrigatoriamente com um
p. O copo deve ser sempre seguro pelo p, ou pela base, evitando dessa forma que se
aquea o vinho com a palma da mo. Ao segurar o copo pelo p, tem igualmente um
campo de viso mais amplo, sendo mais fcil o acto de girar o vinho no copo.
Os copos devem ser generosos na dimenso, proporcionando espao suficiente para
o correcto arejamento do vinho. Devem ter a forma genrica de tulipa, afunilando
ligeiramente do corpo do copo para o topo. Essa forma potencia a concentrao aromtica, ampliando as sensaes olfactivas e o prazer da retirado. Os copos demasiado
abertos no topo, em forma de dedal ou de sino invertido, so desadequados para a
prova de vinho.
Apesar de existirem modelos de copos relativamente genricos, adaptados maioria
dos vinhos, dever optar por quatro modelos bsicos de copo branco, tinto, espumante e generoso. Os copos ISO, tambm conhecidos como copos de prova, apesar de
minimamente funcionais so pouco adequados por serem demasiado pequenos. Podero no entanto ser uma boa alternativa para os vinhos generosos. Para os espumantes
opte por fltes, copos em formato de tulipa esguia, altos e estreitos.
Cuidados a ter com os copos
No use detergente para lavar os seus copos. Passe-os por gua bem quente e seque-os com um pano simples. O detergente poder acrescentar odores desagradveis
aos copos. Quando estiver a secar os copos tenha o cuidado de no os segurar pelo
p enquanto limpa o interior do copo. Essa a origem da maioria dos acidentes. No
armrio guarde sempre os copos com a abertura virada para cima. Certifique-se que
os copos no tm cheiro antes de os usar. A maioria dos armrios acrescenta aromas
desagradveis aos copos. Nunca guarde os copos nas caixas de carto originais ou, se
o fizer, limpe-os bem antes de os utilizar.
Acessrios
Saca-rolhas
H-os de todas as formas e feitios, em todas as cores e decoraes, num verdadeiro
desafio imaginao. Dos mais exuberantes aos mais sbrios, dos mais prticos aos
mais complicados, dos mais clssicos aos mais irreverentes, dos mais baratos aos mais
caros. Todos tm como funo primordial extrair a rolha da garrafa, apesar de nem
todos cumprirem essa mesma funo com facilidade.
A espiral, o componente mais importante do saca-rolhas, deve ser larga e de preferncia revestida a teflon. Os mecanismos de traco devem ser de utilizao fcil e
suficientemente flexveis para no obrigar a esforos intensos. Os tipos mais clssicos
so o saca-rolhas de asas e o saca-rolhas conhecido como sommelier. Os primeiros
so por regra pouco teis, com espirais mal desenhadas e de utilizao pouco prtica.
Infelizmente esto bastante difundidos nos lares portugueses. Os segundos, os modelos
sommelier, so versteis sobretudo quando providos do mecanismo de dupla alavanca.
Pequenos, compactos, leves, simples e fiveis, so o canivete suo dos saca-rolhas. As
suas limitaes s so perceptveis quando se extraem rolhas muito compridas.
Existem ainda alguns saca-rolhas especiais, os saca-rolhas para emergncias e os
saca-rolhas inovadores, para os mais desejosos de gadjets. No primeiro caso esto
includos os saca-rolhas de lminas. A sua especialidade so as rolhas difceis, rolhas
soltas, rolhas quase desfeitas, frgeis e quebradias. So ferramentas especiais e
pouco versteis destinadas a um mercado profissional. Os saca-rolhas de gs,
tal como o nome indica, injectam gs inerte atravs de uma
pequena agulha que acaba por expelir a rolha. A sua
utilizao em vinhos velhos est proibida pelo perigo de oxidao e violncia que acarreta.
Como conservar um vinho depois de aberto

Uma vez aberta a garrafa, o vinho oxida facilmente, perdendo qualidades com uma
velocidade espantosa. De quanto tempo dispomos, entre a abertura e a morte? A resposta varia em funo do estilo e idade do vinho, intercalando entre os poucos minutos
de um vinho velho e os muitos anos de vida potencial de um Vinho da Madeira.
Podemos no entanto contar com aproximadamente dois a trs dias de vida til para
um vinho mdio, desde que sejam respeitados os principais princpios e tcnicas de
conservao. Por conservao subentende-se que o vinho continue aprazvel, sabendo
no entanto que ir perder inevitavelmente alguma da frescura e vivacidade originais. J
que o oxignio o vilo de servio, a principal preocupao ser encontrar um dispositivo que permita evitar o contacto entre vinho e ar.
Os mecanismos fundamentam-se em dois princpios fundamentais, a remoo de ar
da garrafa ou a introduo de um gs inerte, mais pesado que o ar, que se deposite
impedindo dessa forma o contacto do oxignio com a superfcie do vinho. O mtodo
de vcuo certamente o mais popular pela facilidade de utilizao, pelo custo moderado e pelas rolhas reutilizveis. Segundo os fabricantes os vinhos sero capazes de
permanecer frescos durante quase uma semana, embora estes resultados sejam difceis
de reproduzir em casa.
O mtodo de gs inerte, igualmente conhecido pelo cognome de private preserver,
funciona como um spray que injecta um gs inerte na garrafa ou decanter que, sendo
mais pesado que o ar, se deposita no fundo e em contacto com a superfcie do vinho.
Apesar de funcional o sistema pode ser caro e difcil de controlar.
Outra soluo possvel assenta em trasfegar o vinho no consumido para uma garrafa mais pequena, de 375ml ou 500ml. Basta rolh-la e coloc-la no frigorfico para
ter uma forma econmica e despretensiosa de preservar a vida do vinho. O mtodo
permite conservar um vinho por 3 a 4 dias, sem grande prejuzo para a sade do vinho.
Rotas do vinho
Rota do Vinho do Porto

O enoturismo, ramo do turismo intimamente associado ao vinho e gastronomia,
representa um nicho de mercado em clara expanso com uma oferta capaz de associar
produtos complementares produo vitivincola e restaurao. O enoturismo tem-se tornado com naturalidade numa actividade activamente procurada e promovida em
todas as regies portuguesas, bem como nos principais pases produtores.
O Douro est empenhado nesta forma de promover o turismo local, o vinho e a
gastronomia, proporcionando actividades que colocam os amantes do vinho ou os
simples viajantes em contacto directo com a natureza, com as vinhas e as adegas, com
paisagens deslumbrantes, envolvendo os visitantes de forma mais ou menos directa na
produo da bebida.
A Rota do Vinho do Porto, constituda por 83 associados ligados em rede, permite
aproveitar a riqueza e tradio do Douro. A Rota do Vinho do Porto prope aos
visitantes a realizao de um conjunto de mini-rotas pela regio tomando contacto
directo com as formas de cultivo e produo dos Vinhos do Porto e Douro, bem como
o contacto com as suas gentes e costumes. A rota possui uma grande variedade de
programas de visita Regio durante todo ao ano (visitas e provas de vinho, almoos
e jantares nas Quintas, alojamento em unidades de Turismo em Espao Rural, cruzeiros
no Rio Douro e passeios no Comboio Histrico) e em particular na poca das vindimas (dias de vindima, lagaradas, almoos e jantares de vindima).
Existem diversas quintas e adegas, de dimenses vrias e com graus de envolvncia
diferentes, que abrem a porta das suas adegas permitindo ao turista participar nas
vindimas, visitar as vinhas, provar os vinhos, visitar as caves, saborear gastronomia mais
regional ou mais sofisticada, durmir na herdade ou comprar vinho ou outros produtos
da terra directamente ao produtor, entre muitas outras opes vlidas.
Produtores
Mura
Alij
Vila Real
22
Santa Marta de Penaguio
7
29
Peso da Rgua
Meso Frio
25 27
16
10
Resende
13
17 26
19 23
14
21 18
20
15
Tabuao
8
Lamego
5
1
Cinfes
14
Armamar
3
4
Tarouca
Pene
Moimenta da Beira
1 - Casa de Santo Antnio de Britiande

2 - Casa dos Alpajares
3 - Casa dos Viscondes da Vrzea
4 - Caves da Murganheira
5 - Caves da Raposeira
6 - Maritvora
7 - Morgadio da Calada
8 - Quinta da Aveleira
9 - Quinta da Canameira
10 - Quinta da Casa Amarela
11 - Quinta da Sequeira
12 - Quinta das Aveleiras
13 - Quinta das Carvalhas
14 - Quinta de la Rosa
Sernancelhe
Mogadouro
Torre de Moncorvo
S. Joo da Pesqueira
12
Vila Nova de Foz Ca

11
28
2
Freixo de Espada Cinta
edono
15 - Quinta de S. Jos
16 - Quinta de Tourais
17 - Quinta do Crasto
18 - Quinta do Panascal
19 - Quinta do Pgo
20 - Quinta do Pessegueiro
21 - Quinta do Ppa
22 - Quinta do Portal
23 - Quinta do Seixo
24 - Quinta do tedo
25 - Quinta do Vallado
26 - Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo
27 - Quinta Seara D' Ordens
28 - Ramos Pinto - Quinta da Ervamoira
29 - Wine and Soul
Produtores
Casa de Santo Antnio de Britiande

A Casa de Santo Antnio de Britiande, na vertente de Enoturismo, abriu as suas
portas aquando do lanamento da Rota das Vinhas de Cister.
Situada em Britiande, prximo de Lamego, esta casa senhorial, de fachada quinhentista
e capela do sculo XVII, foi utilizada, em tempos, para repouso dos frades do Convento
de Ferreirim. A proximidade do Vale do Douro oferece a tranquilidade das majestosas
paisagens da regio de Lamego, melhoradas pelo repouso sereno destas paragens e a
descoberta de verdadeiros tesouros do patrimnio nacional dos sculos VII ao XVIII.
Casa de Santo Antnio de Britiande

Largo de S. Sebastio
5100-360 Britiande - Lamego
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Visitas Adega
Prova de Vinhos
Programas Especiais
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Tel.: (351) 254 699 346

www.casasantoantoniobritiande.com
info@casasantoantoniobritiande.com
Wine Bar
Restaurante
Almoo
Jantar
Organizao de eventos
Alojamento
Nmero de quartos
Piscina Interior
Piscina Exterior
Sala de Jogos
Biblioteca
Wi-Fi
Acesso Internet
Produtores
Casa dos Alpajares

A Casa de Alpajares Enoteca & Spa um alojamento encantador, localizado nas
margens do rio Douro, na regio do Douro Superior, junto fronteira com Espanha, na
secular vila de Freixo de Espada Cinta.
A casa possui tambm uma enoteca onde podem ser degustados os vinhos de
produo prpria e outros vinhos do Douro.
Casa de Alpajares
Lugar do Cabeo da Forca
5180-132 Freixo de Espada Cinta
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Visitas Adega
Prova de Vinhos
Programas Especiais
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Tel.: (351) 279 653 050

www.casadealpajares.com
info@casadealpajares.com
Wine Bar
Restaurante
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Alojamento
Nmero de quartos
Piscina Interior
Piscina Exterior
Sala de Jogos
Biblioteca
Wi-Fi
Acesso Internet

A Quinta da Vrzea situa-se em pleno Douro, perto de Lamego inserida numa
paisagem bela e variada onde a natureza convive com os estilos romnico e gticomanuelino. Ao atravessarmos os portes brasonados da Quinta da Vrzea sentimos
desde logo a magia de um lugar que promete momentos inesquecveis. Este solar.
nserido numa propriedade de famlia com mais de 180 hectares, repartidos por vinha,
azeite e rvores de fruto, foi adaptado recentemente para Hotel de Charme.

Quinta da Vrzea - Vrzea de Abrunhais
5100-878 Lamego
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Programas Especiais
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Outras Lnguas
Tel.: (351) 254 690 020

www.hotelruralviscondesvarzea.com
hrcvv@netcabo.pt
Wine Bar
Restaurante
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Alojamento
Nmero de quartos
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Piscina Exterior
Sala de Jogos
Biblioteca
Wi-Fi
Acesso Internet
20
Produtores
Caves da Murganheira
As terras frteis do vale do Varosa so o bero dos vinhos e espumantes Murganheira,
desde sempre associados aos mais altos padres de qualidade.
Aqui, onde o Douro e a Beira se tocam, renem-se excelentes condies climatricas
e geolgicas, propcias gnese dos mais intensos sabores e aromas.
A Murganheira fundada h mais de 50 anos, aliou as virtudes da me natureza a uma
sabedoria secular herdada dos monges de Cister e afirmou-se no mercado com vinhos
e espumantes de qualidade comprovada nacional e internacionalmente.
Sociedade Agrcola e Comercial da Varosa, S.A.

Abadia Velha
3610 - 175 Ucanha
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Programas Especiais
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Espanhol
Outras Lnguas
Tel.: (351) 254 670 185 / 6

www.murganheira.com
visitasmurganheira@gmail.com
Wine Bar
Restaurante
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Jantar
Alojamento
Nmero de quartos
Piscina Interior
Piscina Exterior
Sala de Jogos
Biblioteca
Wi-Fi
Acesso Internet
Caves da Raposeira
O prestgio dos vinhos da regio de Lamego remonta ao sculo XVI e foi
definitivamente consagrado com a produo dos espumantes Raposeira, empresa
fundada h mais de 100 anos.
Estudos ento realizados pelos seus proprietrios na famosa regio de Champagne,
em Frana, e uma srie de experincias levadas a cabo em terras lamecenses pelos
mesmos permitiram criar a personalidade de alguns dos mais consagrados espumantes
portugueses.
Lamego, terra de grandes pergaminhos e com lugar cativo na histria de Portugal, foi,
assim, terra-me deste nctar que foi buscar s castas originais de Champagne a sua
matria prima mas que se afirmou como um produto de carcter bem nacional.
Lugar da Raposeira
5101-909 Lamego
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Prova de Vinhos
Programas Especiais
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Francs
Espanhol
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Tel.: (351) 254 655 003

www.cavesdaraposeira.com
cristina.osorio@caves-raposeira.com
Wine Bar
Restaurante
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Alojamento
Nmero de quartos
Piscina Interior
Piscina Exterior
Sala de Jogos
Biblioteca
Wi-Fi
Acesso Internet
Produtores
Maritvora
A Maritvora foi fundada com o objectivo de dotar com uma estrutura empresarial
uma actividade familiar com mais de 150 anos de histria e tradio.
Em meados do sc. XIX, Jos Junqueiro Jnior, pai do poeta Guerra Junqueiro,
adquiriu um conjunto de quintas no concelho de Freixo de Espada--Cinta. Os
seus descendentes fundaram a a Maritvora, com o intuito de profissionalizar uma
actividade familiar com mais de 150 anos de histria. Este projecto tem como principal
objectivo a valorizao do patrimnio cultural e familiar, promovendo a produo de
vinhos de qualidade na regio do Douro Superior. um projecto de pequena dimenso,
e no caso dos Vinhos do Porto, estes so produzidos em parceria com a empresa
Baro de Vilar, da famlia Van Zeller.
Visitas s Vinhas*
Visitas Adega*
Prova de Vinhos*
Programas Especiais*
Ingls
Francs
Espanhol
Outras Lnguas
Tel.: (351) 214 709 210

www.maritavora.com
mgm@maritavora.com
Wine Bar
Restaurante
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Alojamento
Nmero de quartos
Piscina Interior
Piscina Exterior
Sala de Jogos
Biblioteca
Wi-Fi
Acesso Internet
* Reserva obrigatria
Quinta de Maritvora
Estrada Nacional 221 - Km 88
5180-181 Freixo de Espada Cinta
Morgadio da Calada
Em plena regio classificada como patrimnio Mundial, o Morgadio da Calada est
localizado na aldeia histrica de Provezende na sub-regio do Cima Corgo em pleno
corao da produo do Vinho do Porto. a zona por excelncia das grandes quintas
produtoras de vinhos do Porto e Douro, estando a localizadas algumas das mais emblemticas propriedades de toda a Regio.
O Morgadio da Calada disponibiliza aos seus visitantes oito quartos situados nas
antigas cavalarias e armazns agrcolas, recuperados com mtodos tradicionais mas
numa linguagem contempornea. Esto distribudos por diversos ptios que garantem
a privacidade e que sero de uso exclusivo dos hspedes.
Grandes rvores abrigam bancos ou cadeiras que convidam leitura, acompanhada
por um vinho, um refresco ou um ch. E na piscina os visitantes encontraro num espao surpreendente abrigo, e frescura para os longos e quentes dias de vero.
Morgadio da Calada
5060-251 Sabrosa
Visitas s Vinhas
Visitas Adega
Prova de Vinhos
Programas Especiais
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Espanhol
Outras Lnguas
Tel.: (351) 254 732 218

www.morgadiodacalcada.com
mvb@morgadiodacalcada.com
Wine Bar
Restaurante
Almoo
Jantar
Alojamento
Nmero de quartos
Piscina Interior
Piscina Exterior
Sala de Jogos
Biblioteca
Wi-Fi
Acesso Internet
Produtores
Quinta da Aveleira
Inserida numa paisagem natural nica esta quinta est situada em Tvora, no Municpio
de Tabuao, bem no corao da Regio do Douro.
Desfrute do conforto de casa, num recanto especial do Douro, deslumbre-se com a
paisagem natural e perca-se na atmosfera de uma verdadeira casa tradicional do Douro.
Visitas s Vinhas
Visitas Adega
Prova de Vinhos
Programas Especiais
Ingls
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Espanhol
Outras Lnguas
Tel.: (351) 96 82 51 265

www.quintadaaveleira.com
quintadaaveleira@gmail.com
Wine Bar
Restaurante
Almoo*
Jantar*
Alojamento
Nmero de quartos
Piscina Interior
Piscina Exterior
Sala de Jogos
Biblioteca
Wi-Fi
Acesso Internet
4
Estrada Nacional - Tvora

5120-447 Tabuao
Quinta da Canameira
Volvidas cinco geraes na posse da famlia Sampaio e Melo em que a produo de
uvas continua destinada vinificao de Vinhos do Porto, tambm desde o ano de 2000
se dedica produo de vinhos Douro DOC Quinta da Canameira.
Situada entre Foz-Ca e Mda, desfruta de vinhas em solos xistosos com diversidade
de altitudes e exposies vrias, que permite obter vinhos volumosos mas frescos,
bem como frutados, provenientes das castas autctones, factor para o que tambm
contribuem as amplitudes trmicas com Veres escaldantes e Invernos rigorosos.
O casario tpico do Douro, com intervenes vrias ao longo dos ltimos 150 anos,
preservou a sua funcionalidade enquanto casa agrcola; na adega os lagares de granito
aguardam a vindima para receber as uvas e os pisadores bem como quem nos quiser
visitar ou participar
Uma Quinta secular num Douro j longnquo mas prximo.
Quinta da Canameira
5150 - 000 Vila Nova de Foz Ca
Visitas s Vinhas
Visitas Adega
Prova de Vinhos
Programas Especiais
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Espanhol
Outras Lnguas
Tel.: (351) 96 70 65 039

quintadacanameira@gmail.com
Wine Bar
Restaurante
Almoo
Jantar
Alojamento
Nmero de quartos
Piscina Interior
Piscina Exterior
Sala de Jogos
Biblioteca
Wi-Fi
Acesso Internet
Produtores

A Quinta da Casa Amarela situa-se na margem esquerda do rio Douro, na regio
classificada pela Unesco como Patrimnio da Humanidade, a meio caminho entre as
cidades do Peso da Rgua e Lamego. Encontra-se na posse da mesma famlia desde
o ano de 1885. A casa de habitao, reconstruida e ampliada no primeiro quartel do
sculo passado, empresta o nome propriedade, em virtude da cor amarela com que
se encontra pintada.
Empresa de cariz familiar, continuadora das tradies multicentenrias da regio, na
arte de produzir o Vinho do Porto e o Vinho de Denominao de Origem Douro.
A Quinta dispe de vinhas com uma idade mdia superior a 45 anos, onde
predominam as castas nobres do Douro e desenvolve uma viticultura sustentvel num
terroir nico, que respeita e protege o ambiente, apoiada num sistema de Produo
Integrada. uma das casas pioneiras no enoturismo do Douro.
Visitas s Vinhas*
Visitas Adega*
Prova de Vinhos*
Ingls
Francs
Espanhol
Outras Lnguas
Tel.: (351) 254 666 200

www.quinta-casa-amarela.com
quinta@quinta-casa-amarela.com
Wine Bar
Restaurante
Almoo*
Jantar*
Alojamento
Nmero de quartos
Piscina Interior
Piscina Exterior
Sala de Jogos
Biblioteca
Wi-Fi
Acesso Internet

Rio Bom
5100-421 Lamego
Quinta da Sequeira
A Quinta da Sequeira, localizada no concelho de Vila Nova de Foz Ca, foi fundada
em 1899 por Jos Joaquim Costa, casado com Maria Jos Sequeira, a quem se deve o
nome da Quinta.
A sua localizao privilegiada em pleno Douro Superior, combinada com um solo
xistoso, baixa pluviosidade e grandes amplitudes trmicas, proporcionam mostos
intensos, aromticos e concentrados, determinantes para a qualidade dos vinhos
Quinta da Sequeira.
O sucesso e o reconhecimento da Quinta da Sequeira o resultado de um trabalho
com paixo, devoo e determinao.
Visitas s Vinhas*
Visitas Adega*
Prova de Vinhos*
Ingls
Francs
Espanhol
Outras Lnguas
Tel.: (351) 279 779 195

www.quintadasequeira.com
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Quinta da Sequeira
Horta do Douro
5155-336 Horta - Vila Nova de Foz Ca
Produtores

Situada no Douro Superior, inserida na Serra do Rebordo e sobranceira Vila de
Torre de Moncorvo, a Quinta das Aveleiras proporciona uma magnfica e espectacular
vista panormica desde o Vale da Vilaria at Serra de Bornes.
Talhada em socalcos que definem a zona agrcola e a zona florestal, a Quinta das
Aveleiras tem uma rea de 45ha, sendo a actividade agrcola dominante a viticultura,
seguida da olivicultura.
No espao envolvente existe uma densa zona florestal, com rvores centenrias:
castanheiros, pinheiros, medronheiros, zimbros, sobreiros e camlias.
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7

5160-206 Torre de Moncorvo

Esta propriedade, de enorme beleza e espectacularidade, tem uma posio
predominante na encosta da margem esquerda do Rio Douro virada para o Pinho.
Cobre toda a colina sobranceira ao Rio Douro, estendendo-se at ao topo, que
ocupado pela Casa Redonda uma casa de hspedes visvel a quilmetros de
distncia e ocupa, tambm uma parte da encosta superior da margem direita do Rio
Torto. certamente a maior Quinta da Regio do Douro, e pode considerar-se a Jia
da Coroa da Real Companhia Velha.
A referncia escrita mais antiga que se conhece da Quinta das Carvalhas data de
1759, embora tenha sido j mais recentemente que a Quinta se expandiu para os 600
hectares de superfcie actuais, atravs da aquisio, e posterior emparcelamento, de
diversas propriedades subjacentes.
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www.realcompanhiavelha.pt
turismorealcompanhiavelha@gmail.com
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Ervedosa do Douro
S. Joo da Pesqueira
Produtores
Quinta de la Rosa
A Quinta de La Rosa foi comprada e oferecida como presente de baptismo a Claire
Feueheerd (av de Sophia) no ano de 1906. Actualmente a quinta dirigida por Sophia e
Tim Bergqvist. Pai e filha, contam com a preciosa ajuda de Philip nos negcios da Quinta.
Esta encontra-se na posse da famlia h 100 anos.
Um pouco da histria da famlia pode ser revivida nos diversos retratos de famlia
que se encontram por toda a casa e que testemunham a chegada dos Bergqvist a
Portugal no ano de 1715, onde participaram activamente na produo e venda do
vinho do Porto.
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14
Quinta de la Rosa
5085-215 Pinho
Quinta de S. Jos
A Quinta de S. Jos, situa-se em Ervedosa do Douro, S. Joo da Pesqueira, na margem
esquerda do rio Douro, geograficamente entre o Pinho e o Tua. Tem uma rea de 25
ha onde esto plantadas as vinhas que produzem o vinho Quinta de S. Jos.
A quinta constituda por 4 casas inseridas numa paisagem de beleza indescritvel.
Pinho, na margem Norte, o centro de produo de Vinho de Porto de alta qualidade.
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sofia-prazeres@hotmail.com
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10
Quinta de S. Jos
5130 - 123 Ervedosa do Douro
Produtores
Quinta de Tourais
A Quinta de Tourais, situada na freguesia de Cambres, uma das mais representativas
do Douro Patrimnio Mundial em matria de enoturismo, pertence famlia Coelho
h trs geraes. At 1999 as uvas produzidas na quinta eram vendidas na totalidade
a uma empresa exportadora para a produo de vinho do Porto.
Em 1999, sob a responsabilidade enolgica de Fernando Coelho, comearam a ser
produzidos os primeiros vinhos.
Neste momento, a propriedade onde nascem os vinhos tem 8,0ha, onde esto
plantados cerca de 37.000 ps de vinha.
H uma aposta a 100% nas castas tradicionais do Douro que, pela sua riqueza e
variedade, produzem vinhos nicos e com a personalidade das terras que lhes do
origem. Entre brancas e tintas a Quinta possui cerca de 30 castas diferentes, a maior
parte delas numa parcela de vinha com mais de 60 anos.
Visitas s Vinhas*
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Tel.: (351) 254 10 60 65

www.quintadetourais.com
manuelamoraissoares@mail.telepac.pt
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7
Quinta de Tourais
5100-424 Lamego
Quinta do Crasto
Situada na margem direita do Rio Douro, entre o Peso da Rgua e o Pinho, a Quinta
do Crasto uma propriedade com cerca de 130 hectares, dos quais 70 so ocupados por
vinhas. Com localizao privilegiada na Regio Demarcada do Douro, propriedade da
famlia de Leonor e Jorge Roquette h mais de um sculo. Tal como as grandes Quintas
do Douro, a sua origem remonta a tempos longnquos (o nome CRASTO, deriva do latim
castrum, forte romano).
Os importantes investimentos realizados nos ltimos anos permitiram modernizar as
vinhas e instalaes de vinificao.
Apesar da utilizao das mais avanadas tecnologias de vinificao, continua a
ser utilizado o tradicional mtodo de pisa em lagares. A concretizao de todos os
investimentos associada paixo que colocada na elaborao dos vinhos, levou ao
reconhecimento da Quinta do Crasto no panorama dos mercados vincolas nacional e
internacional, sendo uma das Quintas mais premiadas do Douro.
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Tel.: (351) 254 920 020

www.quintadocrasto.pt
andreia.freitas@quintadocrasto.pt
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4
Quinta do Castro
Gouvinhas
5060-063 Sabrosa
Produtores
Quinta do Panascal
A Quinta do Panascal, data do sculo XVIII, e a mais importante das trs magnficas
propriedades da Fonseca Guimaraens. uma lindssima propriedade sobranceira ao rio
Tvora oferecendo, a quem a visita, um ambiente absolutamente paradisaco. Possui a
classificao de nvel A, o que corresponde mais alta classificao dada a uma quinta.
Ao visitante proposta uma agradvel visita com equipamento udio ao longo dos
vinhedos, onde ser informado sobre a histria da empresa, dos seus famosos vinhos e
respectiva produo tradicional (em lagares), da Quinta e, da Regio Demarcada.
Durante a vindima, os visitantes podem presenciar a pisa nos lagares.
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Tel.: (351) 254 732321

www.fonseca.pt
quinta.panascal@fonseca.pt
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Quinta do Panascal
5120 - 446 Valena do Douro - Tabuao
Quinta do Pgo
A Quinta do Pgo est no Cima Corgo, muito prxima da vila do Pinho.
As uvas que crescem nesta rea so consideradas de elevada qualidade, utilizadas
para a produo de Portos Vintage e Late Bottled Vintage. Para completar o ciclo do
vinho, a empresa decidiu abrir um hotel rural, que com poucos anos de existncia j
um dos muito nobres representantes da tradio com charme do Douro.
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Tel.: (351) 254 730 070

www.quintadopego.com
info@quintadopego.com
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10
Quinta do Pgo
Estrada Nacional 222 - Valena do Douro
5120 - 493 Tabuao
Produtores
cabea de um grupo que se tornou, ao fim de 50 anos, lder da moda infantil, Roger
Zannier est hoje igualmente presente em vrias regies vitcolas do mundo, tais como a
regio do Douro (Portugal) e a Provena (Frana).
Nas suas frequentes visitas a Portugal no mbito das suas atividades txteis, Roger Zannier
descobriu a Quinta do Pessegueiro, sendo literalmente seduzido pela propriedade e regio
do Douro. Em 1991, adquiriu o terreno, comeando imediatamente a plantar vinhas. Nasceu
assim o seu primeiro e um dos seus mais importantes investimentos no setor vincola.
A propriedade expandiu-se com o decorrer dos anos, sendo atualmente constituda
por trs parcelas, todas situadas na regio do Douro.
Sendo esta regio uma das mais improvveis onde o homem alguma vez tentou plantar
vinha, foram necessrias a clarividncia e modstia de um capito respeitador da terra,
como Joo Nicolau de Almeida, para associar tcnicas ancestrais com os mtodos mais
modernos de enologia e viticultura.
Ervedosa do Douro
5130-114 S. Joo da Pesqueira
Visitas s Vinhas
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Tel.: (351) 254 422 081

www.quintadopessegueiro.com
quintadopessegueiro@zannier.com
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Quinta do Ppa
Todo o homem tem o seu sonho. O de Zeca do Ppa, natural do Douro, foi o de
possuir uma quinta num dos melhores locais da regio vinhateira mais antiga do mundo.
Comeou por juntar as pequenas parcelas, usuais na estrutura agrcola do Norte de
Portugal, numa verdadeira Quinta. Em homenagem a seu pai, cuja alcunha era o Ppa
pela sua alegria no convvio com os seus amigos baptizou essa Quinta, construda com
todo o seu esforo econmico e entusiasmo, com o nome de seu pai. Assim nasce
a QUINTA do PPA, sita no enfiamento do rio Douro, possuindo uma localizao
priveligiada, contando com a melhor qualificao dos vinhos da regio do Douro.
Visitas s Vinhas
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Outras Lnguas
Tel.: (351) 966 307 161

www.quintadopopa.com
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Estrada Nacional 222

Adorigo
5120-011 Tabuao
Produtores
Quinta do Portal
A Quinta do Portal uma casa portuguesa, familiar e independente que abraou com
toda a paixo o conceito de Boutique Winery, dedicando-se produo de vinhos
DOC Douro,Vinhos do Porto de categorias especiais e Moscatel.
Este projecto iniciado no incio dos anos 90 do sc. XX, teve como base uma
propriedade centenria da famlia onde era produzido Vinho do Porto, mas houve
desde logo um grande nfase na criao de vinhos do Douro de classe internacional.
O enoturismo da Quinta do Portal tem sido reconhecido internacionalmente,
facto a que no ser alheio a obra projectada por um vencedor do prmio pritzker, o
consagradssimo arquitecto lvaro Siza Vieira. A unidade de alojamento Casa das Pipas
oferece condies nicas de alojamento em harmonia com a cultura do vinho.
Quinta do Portal
Estrada Nacional 323 - Celeirs do Douro
5060 - 909 Sabrosa
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Tel.: (351) 259 937 000

www.quintadoportal.com
reservas@quintadoportal.pt
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Sala de Jogos
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16
Quinta do Seixo
Na margem Sul do rio Douro, no Cima-Corgo, mesmo em frente da Quinta do Porto,
situa-se a Quinta do Seixo, que oferece uma vista espantosa, de cortar a respirao, sobre
o Rio Douro. Propriedade da Sogrape desde 1987, a empresa investiu aqui, em 2007, num
moderno centro de vinificao, onde nascem Vinhos do Porto e vinhos de mesa de elevada
qualidade. Um projecto inovador no s pela alta tecnologia utilizada na adega, mas tambm
pela criao de um circuito turstico que ao mesmo tempo educacional e atractivo.
Com a Quinta do Seixo, a Sogrape Vinhos, atravs da marca Sandeman, procura atrair
mais visitantes ao Douro e explicar um pouco esta regio e os fantsticos vinhos a
que d origem. Da que oferea uma visita guiada adega, garrafeira e aos lagares
robticos, visita esta complementada por meios multimdia que explicam todo o ciclo
de produo do vinho e por uma prova de Vinho do Porto (colheitas seleccionadas)
numa sala com vista panormica espectacular sobre o Douro.
Quinta do Seixo
Valena do Douro
5120 - 495 Tabuao
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Tel.: (351) 254 732 800

www.sandeman.eu
visitas.seixo@sandeman.eu
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Produtores
Quinta do Tedo
Em plena juno do rio Tedo com o Douro, est localizada esta imponente quinta, que
conta com mais de 250 anos de existncia. Foi adquirida, em 1992, por um casal, Kay
Steffey Bouchard, americana e Vincent Bouchard, francs. A confluncia dos dois rios
torna este local particularmente bonito. A equipa de enologia, liderada por um jovem,
mas j muito experiente enlogo, Jorge Alves, vem ao longo dos anos cimentando uma
posio de relevo na elaborao de vinhos DOC Douro e Porto. Conta deste 2012
como uma unidade de alojamento de charme que vem somar mais um atrativo ao j
considervel leque de opes enoturisticas disponveis.
Quinta do Tedo
Vila Seca
5110 - 548 Armamar
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Tel. : (351) 254 789 543

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Quinta do Vallado
A Quinta do Vallado, construda em 1716, uma das quintas mais antigas e famosas
do Vale do Douro. Pertenceu lendria Dona Antnia Adelaide Ferreira e mantm-se
at hoje na posse dos seus descendentes.
Situa-se nas margens do Rio Corgo, um afluente do Rio Douro, mesmo junto foz,
perto da localidade de Peso da Rgua.
Durante cerca de 200 anos a Quinta do Vallado teve como principal actividade a
produo de vinhos do Porto, comercializados posteriormente pela Casa Ferreira (que
pertencia Famlia).
Hoje para alm de ser uma das referncias da regio na produo de vinhos de
mesa e porto tambm uma das propriedades mais consagradas no enoturismo, cuja
recente abertura de um sofisticado hotel boutique s veio reforar.
Quinta do Vallado
Vilarinho dos Freires
5050 - 364 Peso da Rgua
Visitas s Vinhas
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Tel.: (351) 254 318 081

www.quintadovallado.com
reservas@quintadovallado.com
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13
Produtores
Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo

Na regio bero de alguns dos mais afamados vinhos do mundo, na sub-regio do
Cima Corgo- Regio Demarcada do Douro, onde se localiza a Quinta Nova de Nossa
Senhora do Carmo. uma bela propriedade, que traduz o carcter da paisagem e o
verdadeiro esprito do vale. Aqui, a memria est na terra, nos aromas e saberes que os
homens guardaram atravs de geraes e geraes.
A Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo, com 120 hectares, 85 dos quais plantados
com vinha classificada com a Letra A, situa-se junto do Pinho e est integrada na Regio
Demarcada do Douro desde a sua instituio, em 1756.
Ao longo dos tempos, todo o patrimnio histrico da quinta tem sido cuidadosamente
preservado - a casa senhorial oitocentista, hoje hotel do vinho, a capela de estilo barroco
datada de 1795, a capela do sculo XVII que se situa junto ao rio, os pomares, a azenha e
a adega de 1764. Renovamos as tradies, mas respeitamos a autenticidade da paisagem.
Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo
Covas do Douro
5085 - 222 Sabrosa
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Tel.: (351) 354 730 430

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hotelquintanova@amorim.com
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11
Quinta Seara DOrdens

Nos finais do sculo XVIII, quando a famlia Leite adquiriu uma grande extenso
de terreno num stio perto da Seara de Poiares, o seu proprietrio, fascinado com a
beleza do sitio e com a sua excelente localizao, prontamente investiu nos acessos
propriedade e na plantao de vinha, oliveiras e amendoeiras.
Anos mais tarde, o seu filho, apesar de ser militar de carreira, nunca deixou de se
preocupar com a propriedade e a sua evoluo. Entretanto chegou a comandante do
quartel de Lamego, mas mesmo assim passava muito tempo na sua propriedade da
Seara. Durante a sua ausncia do quartel eram enviados soldados Seara receber
ordens do comandante. Os populares, admirados pela passagem dos soldados a cavalo,
perguntavam: Para onde vo? Ao que os soldados respondiam: Vamos Quinta da
Seara receber ordens do comandante... E ento, a partir dessa altura, o stio passou a
chamar-se Quinta da Seara DOrdens.
Visitas s Vinhas*
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Tel.: (351) 254 906 415

www.searadordens.com
geral@searadordens.com
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Quinta Seara D Ordens

5050 - 342 Poiares
Peso da Rgua
Produtores
Ramos Pinto Quinta Museu de Ervamoira

Em 1974, Jos Antnio Ramos Pinto Rosas, ento administrador da Casa Ramos
Pinto, procurava persistentemente uma quinta em terreno pouco acidentado que
permitisse a mecanizao. Estudando inclusivamente as cartas militares, encontrou e
adquiriu a Quinta de Santa Maria, rebaptizada como Quinta da Ervamoira, aquela que
viria a tornar-se quinta modelo em toda a regio duriense.
Com a deciso da UNESCO de elevar as gravuras do Vale do Ca categoria de
Patrimnio da Humanidade, a Quinta de Ervamoira teve o privilgio de se converter na
primeira quinta vinhateira a usufruir do ttulo de Patrimnio da Humanidade. O museu
da Ervamoira hoje um dos ex-libris da cultura do vinho na regio.
Quinta da Ervamoira
Muxagata
5109 - 909 Vila Nova de Foz Ca
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Tel.: (351) 279 759 229

www.ramospinto.pt
museuervamoira@gmail.com
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Wine and Soul

Sandra Tavares da Silva e Jorge Serdio Borges so um casal de enlogos. Um dia
decidiram fazer um vinho juntos e compraram um velho armazm de Vinho do Porto
situado em Vale de Mendiz. Nasceu assim a Wine & Soul e o vinho Pintas, nome
inspirado no irrequieto pointer do casal. Este vinho de garagem tem origem numa
nica vinha com mais de 70 anos, cujas caractersticas de terreno e variedade de castas
(mais de 30 misturadas) permite extrair vinhos terroir, marcados e definidos. Com 2.5
ha de vinha em 6 ha de terreno, Jorge e Sandra lanaram-se numa nova etapa: produzir
um vinho branco de qualidade superior, o que consideram um desafio complexo. Guru
a expresso desse desafio.
Visitas s Vinhas*
Visitas Adega*
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Tel. : (351) 254 732 076

www.wineandsoul.com
info@wineandsoul.com
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Wine and Soul

Avenida Jlio de Freitas , 6 - Vale de Mendiz
5085 - 101 Pinho
Fotografias:
Instituto dos Vinhos do Douro e Porto

Pg. 20, Autoria de Domingos Alvo, coleo Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, I. P.
Pg.s: 2, 17, 94, Autoria de Joo Ferrand, coleo Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, I. P.
Pg.s: 26 e 28, Autoria de Victor Ribeiro, coleo Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, I. P.
Pg. 54, Autoria de Egdio Santos, coleo Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, I. P.
Pg.s: 18, 25 (rabigato), 29 (tinta barroca), Autoria de Joo Paulo Sottomayor, coleo Instituto
dos Vinhos do Douro e do Porto, I. P.
Pg.s: 14, 19, 25, 29, 32, Coleco do Instituto do Vinho do Douro e do Porto, I. P.
Essncia do Vinho
Pg.s: 4, 6, 22, 25, 34, 37, 38, 47, 48, 53, 56, 62
Quinta do Vallado
Pg.s: 8, 12, 30
Ligaes teis:
www.torredemoncorvo.pt
www.cm-fozcoa.pt
www.cm-freixoespadacinta.pt
www.cm-murca.pt
www.cm-alijo.pt
www.sabrosa.pt
www.cm-vilareal.pt
www.cm-smpenaguiao.pt
www.cm-pesoregua.pt
www.cm-mesaofrio.pt
www.mogadouro.pt
www.sjpesqueira.pt
www.cm-tabuaco.pt
www.cm-armamar.pt
www.cm-lamego.pt
www.cm-tarouca.pt
www.cm-sernancelhe.pt
www.cm-moimenta.pt
www.cm-penedono.pt
www.cm-resende.pt
www.cm-cinfaes.pt
Propriedade/Edio:
Beira Douro - Associao de

Desenvolvimento do Vale do Douro
Tel: (+351) 254 611 223
info@dourowinetourism.com
www.dourowinetourism.com
Associao do Douro Histrico

Tel: (+351) 259 931 160
geral@dourohistorico.pt
www.dourohistorico.pt
Douro Superior Associao

de Desenvolvimento
Tel: (+351) 279 200 730
geral@dourosuperior.pt
www.dourosuperior.pt
Autor:
Rui Falco
Coordenador do Chefe de Fila do projecto
(Beira Douro):
Rui Oliveira
Gestor do Projecto:
Miguel Santos
Design:
Nuno Leal

E No Turismo

Caricato da

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Introduo

Como consultar este guia

O essencial sobre a prova de vinho 30

Douro Wine Tourism 5

Como consultar este guia

Douro Wine Tourism 7

Mapas de Portugal e da Regio do Douro

Douro Wine Tourism 9

Douro Wine Tourism 11

Nmero de emergncia: 112

Beira Douro - Associao de Desenvolvimento do Vale do Douro

Hospital So Teotnio (Viseu)

Associao do Douro Histrico

Hospital So Pedro de Vila Real

Douro Superior Associao de Desenvolvimento

GNR- Guarda Nacional Republicana

IVDP- Instituto dos Vinhos do Douro e Porto

PSP / Comando de Vila Real

PT Portugal Telecom: 118 (Servio Informativo Nacional)

Douro Wine Tourism 13

A presena da vinha e do vinho na regio do Douro muito antiga, remontando

O Douro > Castas brancas

vezes demasiado neutral no nariz, as

Moscatel Galego Branco

Douro Wine Tourism 15

Moscatel Galego Branco

O Douro > Castas tintas

montana mas regularmente assumida no

Douro Wine Tourism 17

O Douro > Castas tintas

tiva, com rendimentos por hectare que

na regio do Douro, nos planaltos mais

Douro Wine Tourism 19

sas tradicionais, tambm a Malvasia Preta

Douro Wine Tourism 21

A presena da vinha e do vinho na regio do Douro muito antiga, remontando aos

estaria no mapa e nos radares vnicos do mundo no fora a existncia do Vinho do

Douro Wine Tourism 23

O Vinho do Porto > Castas brancas

continental, apresentando-se como uma

Douro Wine Tourism 25

O Vinho do Porto > Castas tintas

Douro Wine Tourism 27

vinhos ricos em cor. A casta assume-se

O Vinho do Porto > Castas tintas

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O Essencial sobre a Prova do Vinho

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circunstncia recomenda que os vinhos com depsito sejam previamente decantados,

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Os quatro componentes fundamentais

A diferena mais notria entre um bom

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doces, dependendo da quantidade de