INTRODUCCIN

El propsito de este proyecto, es aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo

del desarrollo de las dos unidades didcticas del curso Termodinmica, como son;
Unidad 1. Ley cero, Trabajo y Primera Ley de la Termodinmica y Unidad 2.
Segunda Ley y Aplicaciones de la Termodinmica. Estos conceptos sern
aplicados de forma prctica a travs del desarrollo de una actividad que implica
una lluvia de ideas por parte de los integrantes del grupo, con el fin de seleccionar
un proceso para la elaboracin de un producto, el cual pueda ser discriminado en
sus distintas etapas y realizar los respectivos clculos termodinmicos a dos de
estas. Identificando los procesos termodinmicos a los que hay que someter al
sistema termodinmico para la elaboracin del producto, realizar los clculos de
consumos energticos, trabajo, cambio de entropa y realizar los calcular
correspondientes segn la primera ley de la termodinmica.
Dicha actividad se realiza de forma colaborativa, con la intensin de aclarar todas
aquellas dudas existentes en el desarrollo acadmico del curso y con la asesora
brindada por parte de nuestro tutor. En este tambin se ver reflejado el
compromiso y responsabilidad por parte de cada uno de los integrantes que
participan del desarrollo del mismo.

1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo General
Evaluar los conocimientos y las competencias acadmicas desarrolladas por los
estudiantes del curso TERMODINMICA a travs de la investigacin de un
proceso productivo real donde se puedan realizar clculos termodinmicos.

1.2 Objetivos Especficos

Reconocer los conceptos termodinmicos que se aplican a los procesos

industriales, en este caso particular el proceso de elaboracin de
mermelada.

Afianzar conocimientos y destreza al realizar los clculos de cantidad de

calor, energa, trabajo y entropa.

Fortalecer los conocimientos y aplicacin de los principios termodinmicos

en la determinacin de los consumos energticos en el proceso de
elaboracin de la mermelada.

Lluvia de Ideas:
Para el desarrollo del presente proyecto se inici con una lluvia de ideas
referentes al proceso productivo a escoger la cual se relaciona a continuacin:

El estudiante Sebastin Camacho sugiere el proceso de produccin de la

gaseosa argumentando que es un proceso sencillo y que se pueden
realizar clculos termodinmicos en las etapas de mezclado de materia
prima y enfriado de la bebida.

El estudiante Yamid Obando propone que se estudie el proceso de

elaboracin de yogur y menciona que en este proceso productivo se tienen
etapas de cambios de temperatura como la pasteurizacin y el
almacenamiento en frio.

El estudiante Sebastin Camacho propone el proceso productivo de

elaboracin de dulce de guayaba donde expresa que contiene una etapa de
evaporacin en la cual se enfocaran los clculos solicitados.

El estudiante Yamid Obando sugiere el proceso de elaboracin de

mermelada con el argumento que es un proceso sencillo de analizar y que
los clculos necesarios se pueden realizar en las etapas de coccin y
enfriamiento.

Seleccin del proceso.

Teniendo en cuenta que hasta la fecha establecida por el grupo para l envi de
ideas acerca de procesos a analizar ningn estudiante aparte de Sebastin
Camacho y Yamid Obando participo de la actividad, entre estos dos estudiantes
mencionados y basado en investigaciones que cada uno realizo individualmente
se escoge el proceso de Elaboracin de Mermelada. Los puntos que tuvieron ms
influencia para esta seleccin fueron la sencillez del proceso a analizar y la
similitud del proceso con los trabajos colaborativos previos desarrollados durante
el desarrollo del curso.

PROCESO ELABORACIN DE MERMELADA:

En el diagrama que se relaciona a continuacin es posible verificar cada una de
las etapas correspondientes al proceso de elaboracin de mermelada a base de
pulpa de fruta y las dos etapas marcadas en color azul son las etapas en las
cuales se ve sometido el sistema a un proceso termodinmico para la elaboracin
del producto.

Clculos

termodinmicos para el proceso de Coccin.

En el proceso de coccin se mezclan los ingredientes necesarios en una marmita
abierta con agitador constante, la cual tiene capacidad de 100 litros y opera con
combustin de GLP (Gas licuado del petrleo), los ingredientes ingresan a
5

temperatura ambiente y se llevan hasta 120C, agitando constantemente. Los

ingredientes que se adicionan y sus cantidades se relacionan a continuacin.
Los grados Brix de la mermelada son 68.

Jugo de Pulpa de Fruta : Pia

Azcar
Pectina Ctrica
cido Ctrico

50 litros
20 Kilogramos
500 Gramos
250 gramos

Primero definimos el proceso termodinmico al cual es sometido el producto, y

tenemos que:
Es un proceso abierto ya que este supone un intercambio tanto de materia como
de energa hacia el exterior, adems es un proceso isobrico ya que este se
realiza a presin constante, para nuestro caso esta presin es la presin
atmosfrica.
Ya identificado el proceso, procedemos a realizar los clculos correspondientes.
Debemos hallar la capacidad calorfica de la mermelada, como esta es una
solucin azucarada, este valor se determina por mtodos de laboratorio, ya que el
efecto de este estudio se nos hace muy complicado tomamos la siguiente relacin:
Cp Solucion Azucarada =1( 0,006Grados Brix )

Cp=1(0,00668)

Cp=10,408

Cp=0,592

K Cal
Kg. K

K Cal
Kg . K

K Cal
Kg . K

K Cal
Kg . K

Hacemos la conversin de los grados centgrados a grados Kelvin:

Ti=Temperatura Ambiente=27 C=300,15 K
6

Tf =120 C=393,15 K

Tambin debemos hallar la masa total de la sustancia, para esto asumimos

la densidad del jugo de pia como

g
ml

, y por esto tenemos que:

mT =mJugo dePulpa + mAzucar +m Pectina + mAcido Citrco

mT =50 Kilogramos +20 Kilogramos+0,5 Kilogramos +0,25 Kilogramos
mT =70,75 Kilogramos

Para realizar el clculo energtico utilizamos la formula siguiente:

Q=m .Cp . ( Tf Ti )
m=Masa ,

Tf =Temperatura Final ,

Cp=Capacidad Calorificadel Material

Ti=Temperatura Inical

Q=70,75 Kg .0,592

K Cal
. ( 393,15 K 300,15 K )
Kg . K

Q=70,75 Kg .0,592

K Cal
. ( 93 K )
Kg . K

Q=3895,21 KCal

El signo positivo nos indica que el calor ingresa al sistema.

Ahora hallamos el trabajo realizado con la siguiente formula:

W =P (V 2V 1)
Presin Atmosferica=99.458,5 Pa (1)

V1

Para hallar el
es de

0,05 m

V 1=0,05 m

tomamos el volumen de los 50 litros de pulpa de fruta el cual

(1) Extrado el 08 de Diciembre de 2013 de http://www.meteoprog.com.co/es/review/Cartago/

Dado que en la coccin se logra eliminar entre el 25% al 35% de agua en un

alimento (2), el cual en nuestro proceso solo es contenida por el jugo de la pulpa
de fruta, tomamos el promedio que es el 30% del valor del volumen inicial, para lo
cual tenemos:
V 2=0,035 m3

Entonces:

W =99.458,5 Pa( 0,035m 30,05 m3 )

W =99.458,5 Pa(0,015 m 3)
W =1491,88 J

W =0,3563 KCal
El signo negativo significa que el trabajo se realiza sobre el sistema.

Hallamos la entropa especfica para este sistema termodinmico

correspondiente al proceso seleccionado.
S sis=m c p ln

T2
T1

( )

S sis=70, 75 kg . 0,592

K Cal
300,15 K
. ln
Kg . K
393,15 K

S sis=11,3 KCal/ K

Para la primera ley de la termodinmica tenemos que el cambio de energa

interna es:
U =QW

U =3895,21 KCal(0,3563 KCal)

U =3895,57 KCal

(2) Extrado el 08 de Diciembre de 2013 de http://www.mific.gob.ni/LinkClick.aspx?

fileticket=N9nBkwDWGnQ%3D&tabid=438&language=es-NI

Clculos termodinmicos para el proceso de Enfriamiento.

Una vez terminado el proceso de coccin la mezcla se deja reposar hasta alcanzar
una temperatura de 85 C, despus dentro de unos contenedores sellados se lleva
a un refrigerador industrial el cual baja la temperatura de 85C a 40 C para
despus proceder al empacado en el envase correspondiente
Primero definimos el proceso termodinmico al cual es sometido el producto, y
tenemos que:

Es un sistema cerrado ya que slo se presenta intercambio de energa

pero no de materia y el proceso que all aplica es Isocrico ya que sugiere
un volumen constante.
Procedemos a realizar los clculos termodinmicos del sistema teniendo
cuenta que en los procesos isocricos no se presentan interacciones de
trabajo, por lo tanto este es igual a 0.
W =0
Para calcular el consumo energtico tenemos que:
Q=m .Cp(Tf Ti)

Dnde:
9

m=Masa ,en este caso es de 70,75 Kg

Cp=Capacidad Calorificade la sustancia ,en este caso es 0,592

K Cal
Kg. K

Tf =Temperatura Final ,la cual es 40 C=313,15 K

Ti=Temperatura inicial ,la cual es 85 C=358,15 K

Q=70,75 Kg .0,592

K Cal
(313,15 K 358,15 K )
Kg . K

Q=1884,78 KCal
El signo negativo nos indica que el sistema perdi calor.

El cambio de entropa para este sistema est definido por:

T2
S sis=m c p ln
T1

( )

S sis=70, 75 kg . 0,592

K Cal
358,15 K
. ln
Kg . K
313,15 K

S sis=5,63 KCal/ K

Para la primera ley de la termodinmica tenemos que el cambio de energa

interna segn el proceso isocrico es:
U =Q

U =1884,78 KCal

10

En cuanto a los ciclos termodinmicos necesarios para la operacin del

proceso de elaboracin del producto, al momento del enfriamiento se hace
referencia al proceso cclico de la mquina de Carnot, ya que los
fundamentos termodinmicos del proceso son los mismos en los cuales se
basa la mquina de Carnot.

CONCLUSIONES
Gracias al desarrollo del presente informe, en todas y cada una de sus partes; y a
las participaciones a conciencia y significativas realizadas en cada uno de los
trabajos colaborativos, fue posible culminar a satisfaccin con el curso de
termodinmica, alcanzando de esta forma los objeticos propuestos en cada una de
sus actividades y concretamente en el desarrollo de los clculos correspondientes
del proceso seleccionado para el informe, el cual fue la elaboracin de la
mermelada. Este fue discriminado en sus distintas etapas Identificando los
procesos termodinmicos a los que hay que someter al sistema termodinmico
11

para su elaboracin, obteniendo de esta forma los consumos energticos, trabajo,

cambio de entropa y los datos correspondientes a la primera ley de la
termodinmica.
Adicional a esto se logra fortalecer el compromiso y la participacin en el
desarrollo de las actividades de cada uno de los integrantes del grupo colaborativo
ya que los proyectos realizados son de suma importancia ya que son casos
aplicados a la cotidianidad o vida real.

BIBLIOGRAFA
Mnera, R. (2013). Protocolo Termodinmica. Colombia. Escuela de Ciencias
Bsicas, Tecnologa e Ingeniera UNAD.
Mnera, R. (Febrero de 2013). Modulo Termodinmica. Colombia. Escuela de
Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera UNAD.
Cartago, Valle del cauca. (2013). En Proyecto Meteoprog. Recuperado el 08 de
Diciembre de 2013 a las 17:00 de http://www.meteoprog.com.co
12

/es/review/Cartago/.
Manual tecnolgico para el proceso de mermelada de pia (Noviembre de 2012),
Centro de produccin ms limpia de Nicaragua. Recuperado el 08 de
Diciembre de 2013 a las 18:00 de http://www.mific.gob.ni/LinkClick.aspx?
fileticket=N9nBkwDWGnQ%3D&tabid=438&language=es-NI.

13