PAN ARABE

Prepararlo es sencillo y quedara tan sabroso como los hechos en grandes panaderias espere lo
prueben!
Ingredientes:
1/2 kg de harina.
25 grs de levadura.
1 cucharada al ras de sal.
250 cc de agua.
1 cucharada de aceite de maiz.
1 cucharada de azucar.

Preparacin:
Mezclar la levadura con el agua, azucar. Dejar
espumar en un lugar clido. Poner en un bowl grande la harina, el aceite , agregar la preparacin
anterior y revolver energicamente. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar reposar bien tapado, hasta que
duplique su volumen. Repartir la masa en 15 partes iguales.Salen 15 panes grandes o 30 pequeos,
segn el gusto de la persona. Estirarlos hasta lograr el tamao y espesor deseado. Ubicarlos separados
en una bandeja nharinada. Dejar reposar cubiertos durante 15 0 20 minutos en lugar clido.Cocinar en
horno caliente 8 minutos aprox. Retirar y taparlos para que no se endurezcan. Salen iguales a los que se
compran.

Tagine de carne de cordero con ciruelas secas:

El tagine es un plato de la cocina marroqu a base de carne o pescado y con verduras.
Ingredientes:
2kg de carne de cordero tierna
70 cc. de aceite de oliva
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
azafrn
sal
1/2 kilo de ciruela secas
1 cucharadita de canela
100 gramos de almendras peladas (puede pelarlas, pasndolas por agua caliente)
50 gramos de ssamo

4 cucharadas de azcar
Caldo de pollo o de verduras.
Preparacin:
En una olla se vierte el aceite y se dora los pedazos de carne de cordero. Salar, agregar las cebollas
cortadas, los diente de ajo fileteados, el jengibre, el azafrn. Mezclar, cocinar hasta ablandar la cebolla,
luego cubrir con caldo caliente y con la olla tapada cocinar unos cuarenta minutos. A parte, en otra ollita,
cocinar las ciruelas con un cucharn de caldo y cuando se hinchan, agregar 2 cucharadas de azcar y la
canela. Unirlas a la carne, agregar otras dos cucharadas de azcar y continuar la coccin otro cinco
minutos.. Mientras tanto, Frer las almendras peladas, secarlas en papel absorbente y apartarlas. Tostar
algo las semillas de ssamo en una sartn y apartar. Pasar todo en una fuente apropiada, cuidando que
las ciruelas queden arriba y cubrir con las almendras fritas y el ssamo tostado.

CREMA DE AJO (TUM)

Ingredientes:
3 cabezas de ajo peladas
1 papa mediana sancochada
120ml de yogur natural
1 cucharada de Aceite de oliva
Sal.
Preparacion:
En un procesador o una licuadora, poner primero los ajos con el aceite de oliva, cuando empiece a
formarse la pasta de ajo agregar la papa en trozos, luego el yogur y la sal, procesar hasta obtener una
salsa algo espesa.
Acompaar con pan arabe, y junto a pinchos de carne o pollo a la parrilla. http://tl.gd/6acuo3 Reply

Shorabet adas(sopa de lentejas):

Ingredientes:
500 gramos de lentejas remojadas desde la noche anterior
50 cc. de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tomates peritas
2 zanahorias

2 papas medianas
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta molida.
Preparacin:
En un olla, dorar en el aceite de oliva la cebolla cortada, agregar los diente de ajo machacados, los
tomates en cubitos y las las lentejas y poner agua hasta cubrir. Llevar a hervir, aadir las zanahorias y
las papas cortadas en cuadraditos. Cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estn tiernas; lo sern
tambin las verduras. Salpimentar, agregar el perejil picado. Cocinar algunos minutos ms y listo. Puede
servir esta sopa con un chorrito de aceite de oliva y acompaar con pan ligeramente tostado.
Si esta muy espsa agreguen un poco mas de agua

aqui tiene la reeta de la crema de garbanzos:

Ingredientes:
400 gramos de garbanzos
1 diente de ajo
1 cucharada de semillas de ssamo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limn
Sal y pimienta negra molida, a gusto
Preparacin:
Cocinar los garbanzos hasta que estn tiernos; colarlos y reservar el lquido de coccin. Colocar los
garbanzos en la procesadora de alimentos y agregar el ajo, el ssamo, el aceite y el jugo de limn.
Procesar.
Poco a poco ir incorporando el lquido de coccin de los garbanzos hasta formar una crema consistente.
Salpimentar a gusto.
Colocar en un pequeo recipiente para llevar a la mesa y servir rodeado de tostaditas, galletitas, palitos
de zanahoria, etc

espero la disruten CREMA DE PIMENTON

Ingredientes :
900 g (2 lb) de pimientos

Aceite de oliva, de preferencia extra virgen

1 cucharada de ajos, finamente picados
1 cucharadita de jugo de limn, aproximadamente
1 aj fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
Sal
Pimienta
Pan pita o rabe, cortado en tringulos, tostados

Preparacin:
Untar los pimientos con aceite de oliva y colocarlos en una bandeja de horno. Asarlos, voltendolos una
o dos veces, (30 40 minutos) hasta que esten muy suave y la piel est quemada. Trasladar los
pimientos a un recipiente de metal y taparlos con film plstico para que suden. Una vez tibios, pelarlos y
retirarles las semillas y las venas y secarlos bien.
poner los pimientos en el procesador, 4 cucharadas de aceite de oliva, ajos, jugo de limn, aj y sazonar
al gusto con sal y pimienta. Mezclar bien.
Verter la mezcla a una olla y cocinar a fuego lento, moviendo frecuentemente, durante 15 20 minutos
hasta se reduzca y espese.
Servir con tringulos de pan pita o rabe pueden ser tostados o sin tostar.
Rinde 2 tazas

Albndigas de papa rellenas:

Ingredientes
1/2 kg de papas cocidas y machacadas.
Carne molida y preparada "Assag" con piones
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos
1 cebolla pequea licuada
Pan rallado
Sal
Pimienta
preparacin del relleno "Assag":
Ingredientes del relleno:

1/2 kg de carne molida

2 cebollas grandes picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharadita de 7 especias
Preparacin:
1- Mezclar los ingredientes.
2- Echar la mezcla en el aceite muy caliente, y mover constantemente en fuego lento.
3- Aadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Preparacin de las albondigas:

1- Mezclar las papas machacadas con 1 huevo, la cebolla licuada, perejil, sal y pimienta y amasar.
2- moldear trozos de la masa en forma de huevo, ahuecar y rellenar con Assag, sellar, mojar con el
huevo batido, empanar.
3-Dejar en la nevera 1/2 hora antes de freir en aceite caliente.
4- Servir en plato y adornar con rodajas de tomate y hojitas de perejil.

Pur de guisantes:
Ingredientes
1/2 kg de guisantes hervidos y escurridos.
Yema de dos huevos
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Preparacin
1- Derritir la mantequilla y dejarla enfriar un poco.
2- Aadir la yema del huevo, salpimentar y batir la mezcla muy bien.
3- procesar los guisantes hasta obtener una pasta.
4- Hechar la mezcla a los guisantes procesados y batir hasta incorporar ambas mezclas.
5- Untar un molde con un poquito de aceite y hechar los guisantes con huevo.
6- Meter en horno a temperatura mediana durante 15 minutos aproximadamente.
7- Servir caliente junto a carnes, pollos o pescados.

Shakshuka con huevos

Ingredientes
5 huevos
1 cebolla rallada
1 cucharada grande de perejil picado
1 cucharada grande de pimiento verde
1 kg de tomate triturado
2 cucharadas grandes de aceite
1 vaso de agua
2 cucharadas grandes de arroz
Sal, pimienta y cayena al gusto
Preparacin
1- Freir la cebolla en aceite muy caliente hasta que est dorada.
2- Aadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos
3- Aadir el arroz lavado, dejar cocer.
4- Echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.
5- Romper los huevos ( cuidadosamente ) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo mque
estn separados.
6- Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estn los huevos duros.
7- Servir caliente con papas fritas.
Pasteles de masa philo rellenos de pollo y datiles(fatayer jaj ma ajwa).
Ingredientes:
cortar 2 docenas de cuadros de masa philo.
50 cc. de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de pimentn picante
500 grs de pechuga de pollo en cubitos
500 gramos de hongos o championes de la variedad o mezcla que prefiere
Sal y pimienta recin molida.
250 grs de datiles sin hueso fileteados.
Preparacin En un sartn, saltear la cebolla picada con el aceite de oliva hasta trasparentar, luego
aadir el pimentn y el pollo y saltear y agregar los championes y los datiles, cocinando y revolviendo
hasta que se haya consumido el lquido. Salpimentar a gusto. Colocar en un bol, dejar entibiar y luego
guardar en nevera.
A la hora de armar los pasteles, colocar en cada cuadro de masa con lo bordes untados de mantequilla,

una cucharada de relleno fro en el centro, doblar los bordes opuestos hacia dentro, de manera de cubrir
el relleno. Colocarlas sobre placa untada con mantequilla y hornear a 240C hasta que se doren. Se
comen calientes, tibias, o a temperatura ambiente acompanadas de una rica ensalada de yogur y
pepino.

Judas verdes(vainitas) con salsa de tomate y carne:

Ingredientes
1 kg de judas verdes
1/2 kilo de carne de ternera blanca/ o de aguja para guisar
1 cebolla
2 vasos de salsa de tomate/ o tomate triturado
4 cucharadas de aceite
5 dientes de ajo rallado
Sal
Pimienta
Preparacin
1- Lavar las judas y quitar los hilos laterales, cortar.
2- Freir la cebolla en aceite y el ajo hasta que estn dorados, aadir los trozos de carne y mover hasta
que se seque el agua.
3- Echar la salsa de tomate, la sal, y la pimienta .
4- Aadir las judas y dejar cocer a fuego lento, aadiendo agua en caso de necesidad.
5- Servir caliente.
Consejos :
Es costumbre servir junto a un plato de arros pilaf(areroz con fideos), y ensalada mixta.Unas gotitas de
limn sobre las judas les dar un sabor ms delicioso an, Se puede prescindir de la carne.

Salsa de curry al estilo libanes:

Ingredientes:
2 vasos de caldo(pueden usar de vegetales, pollo o carne)
1 cebolla pequea rallada
1 un tomate verde rallado
1 cucharada de jugo de limn
1 1/2 cucharada de aceite
1 cucharada de harina
1 cucharada de coco rallado

1 cucharada grande de curry en polvo

Sal, pimienta.
Preparacin
1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar y guardar el lquido.
2- Freir la cebolla en aceite hasta que est dorada, aadir el curry, luego la harina poco a poco hasta
que tenga color tostado.
3- Aadir el tomate picado.
4- Aadir el caldo y el sirope de coco poco a poco, moviendo, dejar 1/2 hora a fuego lento.
5- aadir sal, pimienta y jugo de limn poco a poco.
6- Calentar antes de usar.
Consejos :
Se sirve con carne, aves, pescado, verduras, huevos o mariscos.
para camarones es una excelente salsa.

Sajina - Sopa de Arroz:

Ingredientes:
2 cebollas
6 huevos
1/2 vaso de arroz
sal
pimienta negra
2 cucharadas de aceite para freir la cebolla
4 vasos de agua
Preparacin:
1- Freir la cebolla muy bien hasta tener un color rojizo fuerte.
2- Aadir el agua.
3- Aadir el arroz al agua hirviendo.
4- Antes de cocer el arroz totalmente, aadir los huevos uno tras el otro para conservar la yema
completa.

Pisto Torly con carne:

Ingredientes:
1 kg de mezcla de las verduras de su preferencia.

1 cebolla grande
2 cucharadas de aceite
3 vasos de salsa de tomate/ o tomate triturado
1/2 kg de carne para guisar cortada en trozos
Sal
Pimienta
Especias y cayena
Preparacin
1- Prepara la verdura, cada clase a parte.
2- Cortar la cebolla en rodajas y echarle sal, pimienta y especias.
3- Mezclar la verdura con la cebolla y la carne y ponerla en una fuente de horno, cubrir con la salsa de
tomate, aadir el aceite y meter en el horno.

Bolas de pollo con pistacho:

Ingredientes:
- 500 grs de carne de pollo molida
- 1 taza de pan rallado
- 1/2 taza de pistaches pelados y partidos
- 2 huevos poco batidos
- 1 cucharadita de crcuma molida (en su defecto se puede utilizar condimento para pollo)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- taza de harina blanca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- rodajas de limn, para servir
Preparacin:
1- Colocar el pollo, el pan rallado, el pistacho, el huevo y las especies en un bol y mezclarlo todo bien.
2- Con la ayuda de las manos, formar bolitas con cucharadas de la mezcla y rebosarlas en harina.
3- Calentar el aceite en un sartn y frer las bolas por tandas a fuego medio, dndoles vuelta para que
se doren por todas partes. Despus, dejar que se escurran bien en papel absorbente.
Consejos
Servir con rodajas de limn para picar o como una ligera entrada, acompaadas de una ensalada verde
fresca.

Basterma:
Ingredientes:
Carne vacuna nalga o lomo, en un trozo 1 y 1/2 kg
2Kg Sal gruesa
3 cdas.Fenogreco/Alholva ( planta de la familia del trebol. )
3 Dientes de ajo
1/2 cda Aji molido
1 Pimenton
1 cda Comino.
Agua cantidad necesaria
Esta receta no necesita coccion y debe reposar por 5 dias.
Preparacion:
Primero hay que sacarle la grasa a la carne. Y con el hilo atarla como matambre.
Colocar en una fuente y baar con sal gruesa por todos lados.
Dejar reposar en un lugar fresco o en la nevera de 10 a 12 hs.
Transcurrido ese tiempo, colgar la carne, con la sal adherida en un lugar aireado, durante 1 dia.
Pasado ese tiempo,picar finamente los dientes de ajo y, en el bol, mezclar con el fenogreco, al aji
molido, el pimenton y el comino. Luego, de a poco, aadir agua hasta lograr una pasta espesa.
Luego, humedezcase un poco las manos y unte toda superficie de la pieza con la mezcla, tratando que
se adhiera bien.
Luego, colgar de nuevo la carne en un lugar freco y ventilado por 2 o 3 dias, hasta que se seque.
Entonces, refrigerar por 4 o 5 dias, antes de consumir.

Habas verdes con acelgas

Ingredientes
1 kg de habas verdes pequeas
1 manojo de acelgas + 1 de cilantro verde+ 1 de eneldo
1 cabeza de ajos pequeos
1 cebolla
aceite
1 cuchara pequea de cilantro molido

Preparacin
1- Lavar las habas, quitar los hilos laterales, cortar
2- Lavar el cilantro verde y el eneldo, picar.
3- aadir en una olla con aceite la cebolla, las habas y mover a fuego lento 1/4 hora.
4- Cubrir con agua, aadir el cilantro verde y el eneldo, sal y pimienta.
5- Cortar las hojas de aclegas, freir en el resto del aceite, aadir el ajo y el cilantro molido.
6- Machacar las acelgas, echarlas sobre las habas cocidas y dejar hervir 5 minutos.
7- Servir con arroz y rociar con jugo de limon, tambien se puede acompaar con ensalda fatush o tabule.

Lentejas con arroz (ads be roz)

Ingredientes
1 vaso de lentejas con piel
1 vaso de macarrones ( anillos )
1 vaso de arroz
aceite
Sal
Pimienta
1 cebolla grande en aros
Preparacin:
1- Lavar las lentejas, ponerlas junto a los macarrones en una olla con agua, sal, pimienta, ponerlas al
fuego hasta que estn casi hechas.
2- Aadir el arroz lavado, y agua suficiente para cubrirlo. Dejar hervir, luego cocer a fuego lento..
3-freir los aros de cebolla hasta que esten totalmente dorados.
Servir el arroz con lenteja y encima poner la cebolla dorada
Se acompaa con ensalda de su preferencia.

KIBBE HORNEADO
Ingredientes:
Para la masa:
200grs de carne de res de primera molida
200grs de trigo
1 cebolla rallada

1 cucharadita de comino
1kg papas sancochadas
Sal
Pimienta
Preparacion de la masa:
Se remoja el trigo por 2 horas, y se le escurre el agua, se pone en un bowl la carne, el trigo, la cebolla, el
comino, las papas sancochadas, sal y pimienta y se amasa todo hasta tener una masa bien uniforme.
Para el relleno:
1/2 kilo de carne de res molida finamente
1/2 cebolla rallada
1 cucharada de perejil picado
condimentos a gusto
Sal
100 gramos de piones ligeramente tostados
100 gramos de almendras fileteadas tostadas.
Preparacin del relleno:
En una olla con aceite se pone la carne molida, la cebolla, perejil, condimentos y la sal y empieza a
sofreir hasta que la carne este cocida, luego se retira y se le agregan los piones y las almendras.
Preparacion del kibe:
En una bandeja se rocia con aceite y se extiende una capa de la masa que hicimos al principio, luego se
coloca todo el relleno uniformemente en sobre la capa de masa, luego se pone la capa final de la masa
tapando todo el relleno y se lleva al horno hasta que dore la superficie de nuestro kibe.
Se corta en cuadrados y se sirve con ensalada, tabule o fatush, o alguna otra de su preferencia.

Arroz mufalfal:
Ingredientes
1 vaso de arroz
2 cucharadas de fideos
2 vasos de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite
Sal
Preparacion

1- Lavar el arroz
2- Calentar el aceite y freir los fideos hasta que estn dorados. 3- Freir el arroz en el mismo aceite
(moviendo constantemente para evitar que se pegue)
4- Aadir el agua hervida y la sal, dejar hervir y mover.
5- Cuando absorba el agua bajar el fuego al mximo ( 30 minutos ).
Este arroz es uno de los acompaantes de la mayoria de la comida arabe.

Aqui tenemos la receta del shawarma :D es facil y veran lo sabroso que es.
Ingredientes:
1/2 taza vinagre blanco
1/2 taza aceite de oliva
3 Cdas jugo de limn
3 dientes ajo picadito
1/2 cdta canela
1 Cda de 7 especias
1/2 cdta nuez moscada
1/2 cdta organo molido
- sal (al gusto)
2 hojas laurel
2 tazas yogurt
1 kg de carne de res (en trocitos de unos 2 x 3 cm)
SALSA TAHINI:
3 Cdas tahini (crema de ssamo o ajonjol)
1 diente ajo triturado
1/2 cdta sal
3 Cdas jugo de limn
3 Cdas agua
1 Cda yogurt al natural
Preparacion:
Se mete todos los ingredientes menos la carne en un procesador y se mezclan por unos 20 segundos.
Se saca todo y mezcla con la carne para marirnarla durante 6 horas como minimo, luego en una olla se
coloca un chorro de aceite y se pone la carne y se cocina a fuego medio hasta que quede bien cocida la
carne.
La forma de comerlo es en un pan arabe con salsa tahini, cebolla, tomate, lechuga y vegetales
encurtidos. Y disfrutenlo. Veran que el sabor en la carne sera excepcional ;D
Consejo:

Si consiguen una mezcla de condimentos que venden en tiendas arabes que llaman condimento para
shawarma pueden usarlo.

Aqui tenemos nuestra primera receta de hoy la famosa ensalada de TABULE:

1 taza de trigo picado precocido (se vende cualquier tienda de comida rabe)
hierbabuena o menta fresca bien picadita.
perejil o cilantro en hojas picado bien fino.
tomates cortados a cuadraditos pequeos
cebolla grande cortada finamente
Jugo de limon
Pepino a trocitos
Aceite de oliva extra virgen, al gusto
Sal al gusto.
Una cucharadita pequea de comino.
Elaboracin del tabul
Tras poner el trigo precocido dentro de un recipiente verteremos sobre l una taza de agua hirviendo y
salada (en el agua ya hemos puesto la sal y el comino).
Tras unos diez minutos el trigo ha absorbido toda el agua y ya est listo.
Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito.
Aadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien.
Normalmente se pone en la nevera hasta que est bien fresquito.
Nuestro consejo
La cantidad de los ingredientes es muy relativa ya que eso va a gustos.
En general es muy importante intentar que no predomine ningn sabor, hay que crear una sensacin de
mezcla de aromas muy uniforme en cantidades por esa razon solo pones la medida del trigo lo demas lo
dejamos a criterio o gusto de cada quien.

AQUI TRAEMOS LA RECETA DEL KIBBE FRITO QUE NOS PIDIERON:

Relleno: 250 gr. de carne de res molida.
2 cebollas de verdeo.
50 gr. de nueces picadas.
25 gr. de piones tostados.
2 cucharadas de manteca o aceite.
Media cucharada tamao te de cada una de los siguientes especies:
aji molido picante.
canela en polvo.
comino molido.
Una pizca de clavo de olor molido.
Pimienta negra recien molida a gusto.
Sal a gusto.
Masa:
250 gr. de trigo burgol fino.
500 gr. de carne molida finamente de res.
1 cebolla pequea.
1 cucharadita tamao te de pimenton dulce.
Pimienta negra recien molida.
Sal.
Aceite para freir.
Para el relleno:
Cortar la cebolla de verdeo y picarla.
En un sarten colocar la manteca o el aceite, llevar a fuego fuerte y saltear la carne molida revolviendo
bien. Cuando la carne este cocida y se haya evaporado el liquido que suelta,
apagar el fuego e incorporar la cebolla picada y todas las especies, sal y pimienta negra. Revolver bien y
por ultimo incorporar las nueces picadas y los piones.
Reservar el relleno.
Para la masa:
En un recipiente poner el trigo burgol y cubrirlo con abundante agua para que se hidrate durante 10
minutos. Colarlo, desechar el agua y volver a repetir el procedimiento. Al colarlo por segunda vez,
dejarlo en el colador para que escurra bien.
procesar la cebolla para cortarla finamente y luego mezclar con la carne molida.
Mezclar bien e incorporar el trigo burgol, sal, pimienta y pimenton.

luego amasar bien la mezcla con las manos hasta que todo quede bien unido.
Tener a mano un bol con agua fria.
Dividir la mezcla de trigo y carne porciones. Tomar una porcion y con las manos hacer una bolita, luego
sostenerla en una mano y con un dedo de la otra ir ahuecandola dandole forma de huevo. Trabajar con
las manos humedecidas en agua.
Rellenar con la preparacion reservada y luego cerrar el extremo por donde se introdujo el relleno.
Una manera facil de lograr kibbes de formas parejas y bien compactadas, es colocar cada una sobre un
trozo de papel film, envolverlas enrollando y luego retorciendo ambos extremos como si fuera un
caramelo. Llevarlas un rato al frezzer para que solidifiquen bien y quitarles el film en el momento de la
coccion.
Cuando mas fina quede la masa externa, mejor sera el resultado final.
Hechos todos los kibbes, freir en abundante aceite hasta que esten bien doradas, escurrir y servir.
Acompaar con gajos de limon para ir rociandolas
con unas gotas por dentro mientras se comen, tambien con una buena ensalada fatush.

crema de yogur o labne seco:

Se toman 2 litros de leche hervida. Se entibia a una temperatura tal que, suergiendo el dedo meique se
pueda contar hasta 10.
Aparte se disuelve un poco de la misma leche con un poco de leche cortada(si no tiene a la mano leche
cortada compr eun frasco de yogur natural en cualquier panaderia sirve) y se incorpora a la leche que
esta en reposo.
Se tapa y se envuelve con un mantel en un lugar en el que no se vaya a mover ni un poquito.
Se deja reposar 3 4 horas y se retira.
Una vez cortada la leche se le agrega un poco de sal y se hecha en una bolsita de lienzo hasta que
largue todo el suero. Se saca de la bolsita y se sirve hechandole encima aceite de oliva.
Es ideal para acompaar con pan arabe tostado y aceitunas negras.

tabaquitos de hojas de parra(UVA) rellenos:

Ingredientes:
- 1 kg. carne de res molida
- 1/2 kg. Arroz lavado y remojado
- 3 cda. mantequilla
- 2 cdita. de Pimienta
- Sal al gusto
1 frasco de hojas de parra
1/2 kg. costillas de res
1/2 taza de jugo de Limn
1 taza de caldo, puede ser de pollo o carne
Preparacin:
1. Mezcle la carne de res con el arroz y la mantequilla, pimienta y sal. Saque con mucho cuidado las
hojas de parra del frasco y colquelas con las venas hacia arriba. Las hojas de parra las puedes
conseguir en una tienda donde vendan ingredientes rabes, si no las encuentra puede sustituirlas por
hojas de repollo. En ese caso en necesario pasarlas por Agua caliente para suavizarlas antes de
continuar.
2. Coloque un poco de la mezcla de carnes en las hoja y doble los costados hacia adentro y enrolle en
forma de taco pequeo o tabaquito, apritelo ligeramente.
3. Lave bien las costillas en agua caliente y cubra el fondo de una olla con ellas, Encima acomode los
rollitos de hojas de parra en posiciones encontradas, es decir, acostados unos en una direccin y los
siguientes en la opuesta.
3. Agregue agua hasta cubrir los rollitos, aada el jugo de limn y el consom de pollo. Vaya
presionando con un plato hasta que estn todos los rollitos en la olla y coloque al final otra capa de hojas
de parra, o repollo. Sobre esta ltima capa, coloque un plato pesado y resistente al fuego para que haga
presin y los rollitos no se deshagan. Dje hervir a fuego lento durante dos horas o ms.
4. Si lo desea puede rellenar, con esta misma mezcla, pimentones y calabacines. Cocnelos de la misma
manera

El condimento "7 especias" es la mezcla de PIMIENTA NEGRA, PIMIENTA BLANCA,

CANELA, JENGIBRE, NUEZ MOSCADA, GUINDO Y CLAVO DE OLOR.

KAFTA disfrutenla
Ingredientes:

1 kilo de carne molida

1 paquete de perejil lavado y picado
1 cebolla grande
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de siete especias
Preparacin:
En un bol mezclar la carne molida con el perejil y la cebolla previamente licuados con un poco de agua.
Aadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Dividir la mezcla en bolitas de igual tamao y formar
arepitas o cilindros semejantes a salchichas, bien sea en pinchos o individuales. Cocinar a la plancha o
a la parrilla.
Servir con crema de garbanzo, pan rabe y ensalada.
Cuando compre la carne, recuerde que si tiene un poco de grasa puede lograr un kafta ms jugoso, En
caso de que no consiga las siete especias, agregue solo canela y pimienta negra.

Aqui les traemos una de las versiones de las empanadas arabes mas sabrosas que hay, luegos
pondremos las otras 3 versiones ;) disfrutenla, un acompanante ideal de estas empanadas es la
ensalada de yogurt y pepino que publicamos ayer.
Ingredientes:
Masa:
Harina de trigo 500 g
Agua 220 cc
Aceite 20 cc
Levadura fresca 25 g
Azcar 3 g
Sal 10 g

Relleno:
Cebolla 300 g
Carne molida 500 g
Pimenton 200 g
Pasta de tomate 80 g
Ajo 5 dientes
Perejil c/n
Hierbabuena c/n
Aji picante 10 g
Sal y pimienta negra

Tomate 300 g
Jugo de limn c/n
Procedimiento:
Masa:
Mezclar la harina con el agua y el aceite. Formar una pasta con el agua y la levadura e incorporar el
azcar. Mezclar con la preparacin anterior y condimentar con sal.
Amasar hasta obtener una masa uniforme, dejar reposar en un bol tapado con papel adherente hasta
que doble su volumen.
Estirar y formar discos.

Relleno:
Picar las cebollas y mezclar con la carne, el pimenton picado, la pasta de tomate, el ajo, el perejil, la
hierba buena, el aji picante, salpimentar, amasar como si fuera una masa. Incorporar el tomate.

Armado:
Cortar bollos de 50 g aproximadamente. Dejar reposar a temperatura ambiente. Luego formas con cada
bollo de masa un disco bien delgado.
Rellenar los discos con la preparacin de carne y cerrar formando tringulos.
Colocar en una bandeja aceitada y cocinar por 15 minutos a horno fuerte hasta que se doren.
Retirar del horno y rociar con limn y a disfrutar.

la ensalada FATUSH se caracteriza por tener entrre sus ingredientes trozos de pan arabe frito,
acontinuacion explicamos la preparacion.
INGREDIENTES:
-tomates
-pepinos
-lechuga
-cebolla
-aceite de oliva
-vinagre
-sal
-jugo de limon
-pan arabe en trozos
-hierbabuena seca en polvo
PREPARACION:
Cortar fino como si hicieramos una ensalada (las cantidades a gusto)
-tomates
-pepinos
-lechuga

-cebolla
Aadimos el pan frito a trozos pequeos
sazonamos con:
-aceite de oliva
-vinagre
-sal
-jugo de limon
-hierbabuena seca en polvo
para el pan frito se corta en trozos pequeos el pan arabe y se pone a freir en abundante aceite hasta
que doren.

salsa de ajonjoli o sesamo:

Ingredientes:
taza de crema de ajonjol o tahini
taza de jugo de limn
1 diente de ajo picado finamente
Sal al gusto
1 litro de agua tibia
Preparacin:
1- Poner la crema en un recipiente con el ajo, agregar el jugo de limn alternando con el agua y
moviendo hasta que aclare su color
2- Sazonar con sal
3- La consistencia debe quedar espesa como, si desea menos espesa, se puede agregar mas agua.
la crema de ajonjoli o tahini se consigue en cualquier establecimiento que evnda productos de comida
arabe, tambien se puede hacer en casa.
se ponen a tostar ligeramente las semillas de ajonjoli en un sarten, y luego se procesan con un poco de
aceite de oliva hasta lograr una crema base espesa que les sirve en muchas comidas arabes.

Kafta picante en pan arabe a la plancha:

Ingredientes:
1 kilo de carne molida
1 paquete de perejil lavado y picado
1 cebolla grande
Chile seco, o peperonccino seco. Molido.
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de siete especias

1 paquete de pan arabe fresco separar las capas de cada pan.

Preparacin:
En un bol mezclar la carne molida con el perejil y la cebolla previamente licuados y los demas
ingredientes.
agarramos cada pan y lo untamos con una buena capa de la carne que preparamos y lo doblamos a la
mitad (como una quesadilla mexicana) hacemos el mismo procedimiento en todos los panes, luego en
una plancha o un sarten a fuego medio poner los panes e ir volteando hasta que la carne este cocinada
y los panes doraditos.

Rollitos de queso (Rqaqat jibneh)

Ingredientes:
-500 gramos de queso fresco tipo provolone
-500 gramos de pasta de hojaldre o 250 de pasta filo
-1/2 cda de menta seca molida
-1 cda de perejil picado
-1/2 cda de pimienta molida.
Preparacin:
Rallar el queso con una rallador grande, tambin puede desmenuzarse con un tenedor, agregar la
pimienta, la menta y el perejil. Mezclar bien y rellenar pauelos de masa de hojaldre o filo de unos 10
centmetros de lado. doblando primero los bordes hacia dentro y despus enrollando, de manera que el
relleno no pueda salir. Pintar con manteca derretida y hornear sobre placa enmantequillada a 180C,
hasta dorar. Disponer los rollitos calientes en una fuente y decorar con hojas de menta.

Zaaluk - Es una receta esencialmente marroqu.

Ingredientes:
1 kilo de berenjenas
50 cc. de aceite oliva
4 dientes de ajo
600 gramos de tomates peritas frescos cortados en daditos
1/2 cucharadita de comino molido
3 cucharaditas de pimentn dulce
sal
pimienta negra molida
jugo de 1/2 limn
100 gramos de aceitunas negras.
Preparacin:
Sacar los cabos de la parte superior de las berenjenas, cortarlas en cubitos sin pelarlas. Cocinarlas en
abundante agua con una cucharada de sal durante 1/2 hora; Colarlas y dejar escurrir en el mismo

colador. Mientras tanto, hacer una salsa colocando en una cacerola el aceite de oliva con los ajos, no
dorar, y agregar el tomate cubeteado, el comino, el pimentn, y el jugo de limn. Despus de 5 minutos
de coccin agregar las berenjenas cocidas, salpimentar, y dejar cocinar otro 15 minutos. Sacar del
fuego, aadir las aceitunas negras sin hueso y cortadas. Servir tibias o a temperatura ambiente. Pude
acompaarse con trozos de limones en conserva.

aqui tienes la de crema de berenjena, Asar berenjenas, pelarlas y machacarlas, Triturar ajo con sal y
pim; aadir crema de ajonjoli y mezclar con las berenjenas y aceite oliva

CousCous marroqui:
Ingredientes
- medio kilo de trigo molidos(cuscus)
- Sal
- Pimienta roja triturada
- azafrn
- Cominos
- Aceite de oliva
- un kilo y medio de carne de cordero sin hueso
- 1 pollo
- un kilo de zanahorias
- 2 Pimientos verdes
- un kilo de de tomates
- un kilo de de calabaza
- Guisantes
- Garbanzos
- Uvas pasas
Preparacin
El preparado clsico es al vapor y toma su tiempo, ahora es mas fcil, preparar 1 libra (500g) de
couscous. Un recipiente con agua hirviendo salada en la misma cantidad que vamos a introducir de
grano de couscous al hervir. Tapar y dejar cocer 1 minuto a fuego fuerte y 4 minutos a fuego lento.
Aadir una cucharada sopera de aceite de oliva o una pizca de mantequilla. Dar vueltas y listo!
Saltear 2 cebollas cortadas con Cilantro, sal, pimienta roja triturada, 1/2 cucharilla de azafrn, semillas
de comino en polvo en 1/4 de aceite de oliva hasta que se dore un poco, aadir carne de cordero
cortados en trozos y un litro de agua. Aadir 1 pollo y cortarlo en 8 piezas guisar durante 30 minutos,
aadir al estofado 1 libra de zanahorias cortadas en trozos despus de pelarlas, 2 pimientos verdes
cortados en tiras, 1 libra de tomates cortados en gajos, 1 libra de calabaza pelada y cortada en rodajas,
un puado de guisantes. Cocer por unos 15 minutos mas. Sazonar con sal al gusto. Colocar el couscous
en una bandeja ahuecarlo en el centro , colocando en el mismo el estofado, hechar la salsa sobre el
couscous adornar con perejil. Buen provecho

Bolitas de crema de yogur a la menta (Labneh):

Ingredientes:
1 litro de yogur natural y espeso (si lo hace en casa mejor), 1 cucharada de sal preferiblemente marina
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de tomillo seco picado
2 cucharadas de menta seca picada
2 hojas de laurel enteras
litro de aceite de oliva disponible
pimienta negra en granos
Preparacin:
En un bol, mezclar el yogur con la sal y la cucharadita de pimienta. Luego pasarlo en el centro de una
muselina apoyada sobre otro bol. Atar las cuatro puntas, atravesarlas con una cuchara de madera y esta
apoyarla en ambas extremidades sobre el borde del bol. De esta manera la bola de yogur estar
suspendida del fondo del recipiente para poder filtrar liquido y guardarla as durante tres das en nevera.
Al cabo de este tiempo se habr formado un labne o crema de yogur que permitir formar unas bolitas
con la ayuda de una cuchara y seguidamente rebozarlas en la mezcla de tomillo y menta. En un
recipiente con tapa hermtica, poner alrededor de un cuarto de litro de aceite de oliva, las dos hojas de
laurel y la pimienta en grano. Sumergir las bolitas de labne en el aceite despus de rebozadas y
finalmente cubrir completamente con ms aceite. Guardar en nevera. Para servir, sacar la cantidad a
utilizar, escurrida del aceite, una hora antes para ambientarlas, acompaando con rebanadas de pan
ligeramente tostado.

DULCES..
DULCE HALAWAT AL JIBIN:
Ingredientes:
3 tazas de queso mozzarella en rebanadas remojados en agua
1/2 taza de smola
1/2 taza de harina
1/2 barra de mantequilla sin azucar
2 tazas de azcar
1 taza de agua
1 cucharada de agua de rosas

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharada de jugo de limn
1/4 taza de pistachos fileteados
2 tazas de nata libanesa (ashta)
1 taza de jarabe simple
En una olla grande, a fuego mediano, combine el agua y el azcar y revuelva hasta que se disuelva.
Agregar el jugo de limn, agua de rosas y agua de azahar y deje hervir hasta que est espeso nuestro
almibar. En una cacerola derretir la mantequilla a fuego medio y agregue harina y smola y cocinar por 2
minutos, luego aadir el jarabe en la olla y cocine que durante 2 minutos. A continuacin aadimos el
queso mozzarella a la olla y remover enrgicamente con una cuchara de madera hasta que el queso se
haya derretido y bien mezclado con la harina y el almibar. Inmediatamente vierta la mezcla sobre una
superficie plana y estirar hasta que quede de 1 pulgada de espesor y deje enfriar completamente. Corte
la masa en 3 o 4 piezas a lo largo, rellenar con ashta y enrollar, colocar en un plato y refrigere por lo
menos 2 horas. Cuando est listo para servir, corte en pedazos pequeos cubra con pistacho y almibar.
como preparar el shata o nata libanesa:
Ingredientes para el ashta (Nata libanesa):
Cuatro tazas de agua
Una taza y media taza de leche en polvo
Dos tazas de pan rallado
Dos cucharadas de maizina
Una taza de nata de leche
preparacion:
Juntar el agua a temperatura ambiente, la leche, el pan y la maizina, mezclando bien hasta que unan.
Luego se pone a fuego medio y se remueve hasta que empiece a hervir. Se aade la nata y se revuelve
bien, dejando hervir por cinco minutos y guardando en refrigerador.

Receta Dedos de novia:

Ingredientes de la receta:
Para el almbar:
1 kilo de azcar
4 tazas de agua
El jugo y tres rebanadas con cscara de un limn
2 cucharadas de Miel
Agua de rosa
Para la masa:
1 kilo de pasta filo
750 gramos mantequilla

500 gramos de nuez

PREPARACION:
1-Para el almbar, mezclar el azcar en cuatro tazas de agua.
2-Agregar las rebanadas del limn con cscaras y su jugo. Aadir la miel y disolverla. Hervir hasta que
espese. Incorporar el agua de rosa y dejar enfriar.
3-Para la masa, abrir la pasta, barnizarla con la mantequilla fundida y colocarle la nuez picada.
4- Enrollar y cortar, colocar los rollitos y colocar en bandejas y baar con la mantequilla restante.
5- Hornear a 120 grados centgrados por una hora y media. Subir a 150 grados y hornear media hora
ms o hasta que se doren y dejar enfriar un poco.
6- Vaciar encima de las galletitas el almbar y dejar que lo absorban. luego escurrir el almibar en exceso.

Dulce Cuernos de Gacela:

Ingredientes:
* 250 gr de harina de trigo (adems de la necesaria para la superficie de trabajo)
* 500 gr de almendras peladas
* 250 de azcar
* Canela en polvo
* Un trocito de cscara de limn
* 200l agua de azahar
* azcar glas (para presentar)
* Sal
* 50 gr de mantequilla
* Aceite
Preparacin:
Amasar la harina con 20 gramos de mantequilla, una pizca de sal, mitad del agua de azahar y el agua
tibia necesaria para obtener una masa elstica, semejante a la masa para pan formar una bola y dejar
reposar 15 minutos. Poner las almendras con el azcar y la cscara de limn en la procesadora y
trabajarlas hasta hacerlas una pasta; ponerla en un bol con el resto del agua de azahar, agregar una
cucharadita de canela y el resto de la mantequilla; mezclar bien hasta que la preparacin resulte
homognea.
Ir tomando pequeas cantidades de esta mezcla y hacerla rollitos de 5-6 cm de largo y 1,5 de ancho;
repetir el procedimiento hasta terminar la mezcla, sin superponer los rollitos precalentar el horno a
160C estirar la masa de harina bien delgada en la mesa enharinada, cortarla en tiras de unos 20 cm de
largo y 6 de ancho y envolver en ellas los rollitos de la pasta de almendra que hicimos, cerrando bien los

bordes.
darles la forma de una media luna (precisamente como los cuernos de la gacela), colocados en una
fuente de horno enharinada y cocerlos 15 minutos.los "cuernos de gacela" se sirven espolvoreados de
azcar glas.

Maamul:
El mamul es uno de los indiscutidos postres rabes que puedes encontrar en cualquier repostera arabe,
son galletas de smola rellenas con nueces. Son exquisitas para cerrar una buena velada o bien para
disfrutar a cualquier hora del da con una taza de caf a su costado.
Ingredientes:
Para la masa:
Un kilo de smola de trigo
400 gramos de mantequilla
Leche
Dos cucharadas de polvo para hornear
Cantidad necesaria de azcar impalpable
Para el relleno:
Tres tazas de nueces trituradas
Una taza y media de azcar
Una cucharada de agua de azahar para perfurmar
Preparacin:
Comienza calentando en una olla la mantequilla hasta que se derrita completamente. Aade la smola y
revuelve, dejando calentar durante algunos minutos, apagando el fuego y dejando reposar con el
recipiente tapado durante unas ocho horas.
Una vez transcurrido dicho tiempo, aade el polvo de hornear y leche caliente poco a poco. La idea es ir
amasando hasta conseguir una masa manejable. Una vez que lo hayas logrado, forma discos que
puedas rellenar y tapar.
Mezcla los ingredientes del relleno y coloca un poco en cada uno de los discos, cerrando como galletas.
Precalienta el horno fuerte, pon cada uno de los mamul sobre una placa enmantequillada y hornea hasta
que la base se haya dorado. An caliente, espolvorea con azcar impalpable. Deja enfriar y disfruta con
un buen caf.

NAMURA O BIZCOCHO CON SMOLA

INGREDIENTES:
-Harina
-smola de trigo

-azcar
-leche
-agua de azahar(flores)
-aceite
-margarina
-almendras
-limn
PASOS:
1-En un bowl poner tres tazas de smola de trigo
2-Aadir una taza de harina
3-Aadir una taza de aceite
4-Aadir dos tazas de azcar
5-Poner otra taza de agua de azahar
6- Y ahora una taza de leche
7-Remover todo con una cuchara
8- En una bandeja de horno rectangular, poner mantequilla por el fondo y los bordes
9-Ahora poner harina en la bandeja
10-Sacudir de la bandeja el sobrante de harina
11-Se puede echar este sobrante de harina en la masa, para aprovecharlo
12-volver a remover, que no queden grumos
13-verter la mezcla en el molde
14-Poner en horno fuerte 10 minutos y luego lento
15-A media coccin abrir el horno y pegar en la masa unas almendras crudas
16-mientras se termina de hacer el bizcocho, preparar el almbar, poner en una olla dos tazas de azcar
y dos de agua, y si se tiene, un chorrito de agua de azahar
17-Removerlo un poco y ponerlo al fuego lento 15 minutos
18-A los 10-15 minutos apagar y aadir el jugo de medio limn, esto es para que el almbar no cristalice
19-Mirar el bizcocho, si ya esta tostado por abajo, ponerlo ahora a que se tueste por arriba
20-Cuando este dorado tambin por arriba, sacarlo y con un cuchillo cortarlo en cuadrados
21-Ahora, todava en caliente verter por encima todo el almbar
22- El almbar, debe cubrirlo por completo, ahora dejar que se enfre y que chupe el almbar, una vez fro
separar en cuadrados.
Ahora solo nos falta servirlo en un platito con t o un caf
Disfrutenlo ;)

eish saraya, necesitas los siguientes ingredientes:

Nata cantidad necesaria
Un pan canilla
Tres tazas de azcar
Tres tazas de agua
Una rama de canela
Una vaina de vainilla

En primer lugar, debes poner en una cacerola un poco del azcar hasta que se caramelize. En ese
momento, echars el resto del azcar y tambin el agua. Para darle un toque especiado, aade canela y
vainilla, y tambin el zumo de limn. Djalos hervir hasta que espese.
Luego, ser momento de disponer el pan cortado en finas rebanadas sobre una bandeja y lledvar al
horno. Con temperatura moderada, tustalo levemente, mientras lo rocas con el almbar. Djalo que
absorba bien y que se dore un poco ms. Repite la preparacin de un lado y otro.
Por ltimo, bate la nata con azcar y, si lo deseas, algunas gotas de esencia de vainilla. en una bandeja
de vidrio o acero que sea de unos 2cm de profundidad poner las rebanadas de pan almibaradas en el
fondo y finaliza cubriendo el pan hasta el tope de la bandeja por encima espolvorear polvo de pistacho o
merey, y poner en la nevera un par de horas para que enfrie. Vers que magnfico postre de la
gastronoma rabe tendrs

"Balah El Sham" es originario de syria ;D facil y sabroso.

Ingredientes
1 vaso de agua
4 huevos
Vainilla C/N
1 vaso de harina
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de sal
Aceite para freir
Preparacin
1- Hervir el agua con la mantequilla y la sal.
2- Echar la harina de golpe y mover rpidamente para formar una masa.
3- Dejar enfriar un poco, aadir el huevo, la vainilla y mover fuerte.
4- Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los deditos en el aceite caliente.. Freir y
sacar en un colador.
5- Regar con azucar en polvo y adornar con frutos secos o coco.

Baklawa el Postre de hoy :D

Ingredientes:
2 vasos de aceite/ o mantequilla derritida
1 kg de masa filo ( hojaldre especial para baklawa )
4 vasos de coco molido
1 vaso de azcar

4 vasos de pistacho molido

4 vasos de almibar
Preparacin
1- Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite / o mantequilla derritida.
2- Poner una capa de filo.
3- Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa.
4- Repetir hasta que sean 6 capas.
5- Mezclar el azcar y el coco con el pistacho molido.
6- Esparcir la mezcla sobre la masa filo, luego 1/4 vaso de aceite. 8- Poner otras capas de filo del mismo
modo ( 6 capas ).
9- Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre la masa filo, luego con el aceite.
10- Cortar con un cuchillo bien afilado, el dibujo o forma que quieran.
11- Meter el molde en horno precalentado a fuego medio, subir la temperatura cada 5 o 10 minutos
hasta que est la superficie dorada.
12- Sacar del horno y echar el almibar mientras est la Baklawa caliente y dejar que absorba todo el
almibar.
13- Adornar con pistacho y servir fra.
"Ojo" la masa filo es muy diferente al hojaldre normal, busquenlo en tiendas de comida arabe, puedes
sustituir el relleno, por otras cosas, en vez de coco y pistacho, puede ser mani molido, merey, almendras
o alguna combinacion de su gusto.

"ATAYEF" empanaditas arabes dulces, 2 formas y 2 rellenos diferentes.

Ingredientes:
Ingredientes para la masa:
Tres tazas de harina de trigo
Tres tazas de leche
Una cucharadita de levadura
Ingredientes para el relleno de nueces:
400 gramos de nueces peladas
Cinco cucharadas de azcar
Dos cucharadas de agua de azahar
Una cucharada de agua de rosas
Ingredientes para el ashta (Nata libanesa):

Cuatro tazas de agua

Una taza y media taza de leche en polvo
Dos tazas de pan rallado
Dos cucharadas de maizina
Una taza de nata de leche
Preparacin de la masa:
Mezcla los tres ingredientes, dejando que reposen alrededor de una hora. Calienta una plancha o sartn
de tefln a fuego fuerte y, cuando est a temperatura, coloca un poco del preparado. Debes hacer unos
atayef ms pequeos para el relleno de nata y unos ms grandes para el de nueces. Vers que se van
haciendo burbujitas, retirando uno a uno del fuego con una esptula cuando veas que la masa ya est
lista (cocida en su totalidad). No apilar uno con otro cuando estn calientes.
Preparacin del relleno de nueces:
Machacar las nueces hasta que los trozos ms grandes lleguen a 5mm de dimetro. Mezclarlos con el
resto de los ingredientes.
Preparacin del ashta:
Juntar el agua a temperatura ambiente, la leche, el pan y la mazina, mezclando bien hasta que unan.
Luego se pone a fuego medio y se remueve hasta que empiece a entrar en ebullicin. Se aade la nata
y se revuelve bien, dejando hervir por cinco minutos y guardando en refrigerador.
Relleno:
Los "panqueques" grandes deben ser rellenados con las nueces y cerrados en medialunas (como una
empanada), cocinando al horno hasta que estn dorados y luego baados con almbar fro.
Los pequeos se rellenan con el ashta, cerrando en forma de media luna, pero dejando un huequito
abierto de un costado, as sobresale la nata. Luego se colocan en una fuente, se rocan con almbar y se
decoran con ptalos de rosas confitados.

Mohalabeya de naranja con maizina

Ingredientes
5 vasos de leche
1/2 vaso de maizina + 1/4 vaso aparte
2 1/2 vasos de azcar

1/2 vaso de agua de azahar

1 vaso de almendra molida
3 1/2 vasos de zumo de naranja natural

Preparacin:
1- Disolver 1/2 vaso de maizina en agua ,colar y aadir la leche. 2- Hervir moviendo durante 15 minutos.
3- Aadir el azcar ( 1 vaso ) y mover 5 minutos.
4- Aadir el agua de azahar , seguir moviendo. Quitar del fuego (Esto es Mohalabeya de maizina)
5- Disolver 1/4 de vaso de maizina en 1/2 vaso de agua.
6- Aadir el zumo de naranja a la maizina y calentar moviendo.
8- Echar el azcar en la olla de la naranja y dejar hervir, moviendo 5 minutos.
9- Quitar del fuego ( Esto es Mohalabeya de naranja)
10- Echar un poco de Mohalabeya de naranja en tazones o copas ( el 1/4 del plato aproximdamente)
11- Echar un poco de almendra molida, luego una capa de Mohalabeya de maicena.
12- Dejar enfriar
13- Guardar en la nevera

Consejos :
Puede hacer la Mohalabeya de maizina slo, y adornarla con pistacho, avellana, o mermelada de
naranja y servir fra.

Sumismiyi (turron de ajonjoli)

Ingredientes
500 gramos de semillas de ajonjoli
1 kilo de azcar
500 cc. de agua
3 cucharadita de canela
3 cucharada de jugo de limn
Preparacin
Saltear las semillas de ajonjoli en una sartn .Mezclar el azcar con el agua y parte del jugo de limn y
reservar en una olla. Cocinar a fuego suave hasta obtener un caramelo dorado claro. Echar entonces las
semillas tostadas y ms jugo de limn, revolviendo suavemente hasta que todo el ajonjoli este envuelto
en caramelo y forme una pasta blanda con el l. Pasar la mezcla enseguida sobre un mrmol aceitado y
extenderla con la ayuda de una esptula tambin aceitada. Se puede completar y emparejas la pasta
con una espatula de cocina humedecida. Dejar entibiar solamente y cortar con un cuchillo con las
formas geomtrica que ms le gusta. De la misma manera puede hacer turron de almendra, de
avellanas o la ms econmica de man. Conservar en recipiente cerrado en lugar fresco.

Guzeya Postre de coco

Ingredientes
1 vaso de coco rallado
1 vaso de azcar
Clara de 2 huevos
Vainilla
Preparacin
1- Batir la clara hasta que se endurezca.
2- Mezclar el coco, el azcar y la vainilla.
3- Aadir la clara y mezclar.
4- Untar el molde con aceite o mantequilla derridita, ponerla masa igualando la superficie, untar con
aceite y meter en el horno a temperatura mediana.
5- Cuando est la superficie tostada, sacar del horno y volcar la Guzeya en un plato.
6- Servir fra.
Zaaluk - Es una receta esencialmente marroqu.
Ingredientes:
1 kilo de berenjenas
50 cc. de aceite oliva
4 dientes de ajo
600 gramos de tomates peritas frescos cortados en daditos
1/2 cucharadita de comino molido
3 cucharaditas de pimentn dulce
sal
pimienta negra molida
jugo de 1/2 limn
100 gramos de aceitunas negras.
Preparacin:
Sacar los cabos de la parte superior de las berenjenas, cortarlas en cubitos sin pelarlas. Cocinarlas en
abundante agua con una cucharada de sal durante 1/2 hora; Colarlas y dejar escurrir en el mismo
colador. Mientras tanto, hacer una salsa colocando en una cacerola el aceite de oliva con los ajos, no
dorar, y agregar el tomate cubeteado, el comino, el pimentn, y el jugo de limn. Despus de 5 minutos
de coccin agregar las berenjenas cocidas, salpimentar, y dejar cocinar otro 15 minutos. Sacar del
fuego, aadir las aceitunas negras sin hueso y cortadas. Servir tibias o a temperatura ambiente. Pude
acompaarse con trozos de limones en conserva.
Rollitos de queso (Rqaqat jibneh)
Ingredientes:
-500 gramos de queso fresco tipo provolone
-500 gramos de pasta de hojaldre o 250 de pasta filo
-1/2 cda de menta seca molida

-1 cda de perejil picado

-1/2 cda de pimienta molida.
Preparacin:
Rallar el queso con una rallador grande, tambin puede desmenuzarse con un tenedor, agregar la
pimienta, la menta y el perejil. Mezclar bien y rellenar pauelos de masa de hojaldre o filo de unos 10
centmetros de lado. doblando primero los bordes hacia dentro y despus enrollando, de manera que el
relleno no pueda salir. Pintar con manteca derretida y hornear sobre placa enmantequillada a 180C,
hasta dorar. Disponer los rollitos calientes en una fuente y decorar con hojas de menta.

FATUSH se caracteriza por tener entrre sus ingredientes trozos de pan arabe frito, acontinuacion
explicamos la preparacion.
INGREDIENTES:
-tomates
-pepinos
-lechuga
-cebolla
-aceite de oliva
-vinagre
-sal
-jugo de limon
-pan arabe en trozos
-hierbabuena seca en polvo
PREPARACION:
Cortar fino como si hicieramos una ensalada (las cantidades a gusto)
-tomates
-pepinos
-lechuga
-cebolla
Aadimos el pan frito a trozos pequeos
sazonamos con:
-aceite de oliva
-vinagre
-sal
-jugo de limon
-hierbabuena seca en polvo
para el pan frito se corta en trozos pequeos el pan arabe y se pone a freir en abundante aceite hasta
que doren.

CREMA DE AJO (TUM)

Ingredientes:
3 cabezas de ajo peladas
1 papa mediana sancochada
120ml de yogur natural
1 cucharada de Aceite de oliva
Sal.
Preparacion:
En un procesador o una licuadora, poner primero los ajos con el aceite de oliva, cuando empiece a
formarse la pasta de ajo agregar la papa en trozos, luego el yogur y la sal, procesar hasta obtener una
salsa algo espesa.
Acompaar con pan arabe, y junto a pinchos de carne o pollo a la parrilla.