TRANSFERENCIA DE MASA,

MOMENTO Y CALOR EN
FERMENTACIONES

AIREACION
DEMANDA DE OXIGENO EN UN CULTIVO
Requerimiento de oxgeno a cierta velocidad

Na= uX/ Yo2

Ecuacin estequiometrica podermos establecer
el rendimiento de oxgeno en la clula

Valores de Na= 1,6 a 3,2 g O2/L.h

Transferencia de Oxigeno
Na= Kl (C*-C)
Kla(C*-C)= uX/Yo2

MEDICION DEL Kla

Adecuada operacin de un fermentador es
necesario conocer el Kla. Diferentes mtodos de
medicin.

Mtodo dinmico de
Humphrey
Electrodo de oxgeno disuelto.
Durante la fermentacin se corta el suministro de
aire y se registra la disminucin de oxgeno disuelto.
Se mide concentracin crtica de oxgeno
CL= C*- 1/Kla ( uX/Yo2+ Na).
Graficando esta ecuacin y al obtener la pendiente=
1/Kla

Condiciones de Operacin
A medida que aumenta la temperatura disminuye la
transferencia de oxgeno y por lo tanto la solubilidad.
Mayor tiempo de residencia de las burbujas de oxgeno.

Eficiencia de absorcin con la finalidad de calcular la

cantidad de aire necesario.3-30%
Tasa de aireacin en VVM (volumen de aire por volumen
de lquido por minuto.
F/V= Na.22,4.T/ (1000. o,21. E.. 273.60)

Agitacin
Obtener buen mezclado
Valores altos de Velocidad de transferencia de
Oxigeno
Mantenimiento de condiciones isotermas de
fermentacin.
Agitador mecnico con uno, dos o tres rotores.

Tipos de agitadores
Turbina Rushton
Impulsor
MIG/INTERMING

La turbina es la ms comn y consta de varias paletas

sujetas a un eje central
Dimetro vara entre 30-50% del dimetro del tanque y va
entre 4 y 6 paletas

Caracterizacin de la
agitacin
Re= Di 2 N/
Fr= N2 Di/g
Po y Nmer de flujo Flg= Qg/NDi^3

Flujo de gas y flujo volumtrico en el reactor.

Cuando existe slidos es importante una buena suspensin debe estar
espacio libre entre el agitador y la parte superior de la base del recipiente, se
logra cuando esta es del dimetro del recipiente.
Concentraciones muy altas de slidos >30% la potencia requerida es
independiente del flujo de gas.

Agitadores de paletas son sensibles a la tasa de

aeracin a relaciones Di/T= 0,33.
Conducen a suspensiones pobres.
Tasa de 0,4-0,5 las inestabilidades desaparecen
y la eficacia es buena.

Potencia de agitacin sin

aireacin

Se puede calcular la potencia de agitacin,

conociendo la densidad y la viscosidad del caldo y el
dimetro del rotor y la velocidad de agitacin (2001000 rpm), (50-300rpm) en los industriales

Potencia de agitacin con

aireacin
Baja la potencia en 40-60%.

Se utiliza la turbina Rushton, como rotor

estndar para las fermentaciones aerobias
Se puede calcular la potencia en funcin del
nmero de aireacin y la ecuacin de Michel y
Miller
Pg= K(P^2.N.D^3/F^0,56)^0,45
K= 1 para volmenes mayores a 1000 litros para
valores menores=0,72

Transferencia de calor
La temperatura se puede controlar removiendo
calor por medio de circulacin de agua
q= UAT

T usualmente es pequea a menos que se use

agua refrigerada donde UA debe ser grande

TIPOS DE
CONFIGURACIONES DEL
REACTOR
CONTINUAMENTE SE DESARROLLAN NUEVOS
BIORREACTORES
PARA
APLICACIONES
ESPECIFICAS
Y
NUEVAS
FORMAS
DE
BIOCATALIZADORES.

COLUMNAS DE BURBUJAS
REACTORES SIN AGITACION MECANICA
PROCESO QUE REQUIERE MENOS
ENERGIA.
PRODUCCION DE LEVEDURA, VINAGRE,
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES.
H/D= 2/1 HASTA 6/1, DIFUSOR DE AIRE
COMPRIMIDO.
PLACAS HORIZONTALES. EVITA LA
COALESCENCIA.
SON DE BAJO COSTOS
SE TRABAJA A FLUJO CAOTICO

UL= 0,9(gDUg)^0,33
Tm= 11(H/D)(gUgD^-2)^-0,33
Medios no viscosos en flujos heterogneos.

Kla= 0,32Ug^0,7

Reactor de tiro o corriente

de aire
Se utilizan para cultivos de clulas animales y
vegetales y catalizadores inmovilizados
Existe separacin fsica para los flujos.
Parte de recirculacin de lquido
(DOWNCOMER)

Lechos empaquetados
Utiliza biocatalizadores inmovilizados.
Tubo vertical relleno con catalizador.

Catalizadores inmovilizados
Caudales elevados con recirculacin
Lecho por goteo, en forma de spray

Lechos fluidizados
Tratamiento de residuos con arena o material
Lquido se hace fluir hacia arriba

Expansin de movimiento ascendente de las

partculas.

Lecho de goteo
Lquido rociado en forma de spray