UNIVERSIDAD AUTNOMA ESPAA DE

DURANGO

MDICO CIRUJANO
SEGUNDO SEMESTRE
FISIOLOGIA
REPORTE DE PRCTICA #7
FISIOLOGIA DEL GUSTO Y DEL OLFATO

CATEDRTICO(A): DR. EDUARDO DEL CAMPO PORTILLO

L.E ROSALBA ALANIS

ALUMNO: JOSE ALBERTO TORRECILLAS

ABRIL 2015

INTRODUCCION
En esta prctica de laboratorio exploramos lo que viene siendo los sentidos del gusto y del tacto,
estos dos sentidos se exploraron juntos ya que van casi de la mano en algunos aspectos, la
practica fue experimentada con 4 alumnos de nuestra clase y despus se experiment con la
mayora en respecto a el sentido olfatorio.
Se usaron varios aromas; canela, caf, manzanilla, ajo, ans, vainilla en entre otros, tambin se
utilizaron los sabores establecidos para el gusto; agrios, dulces, amargos y salados.
Se us tambin en el sentido del gusto variaciones usando tabaco y lidocana para modificar la
percepcin del sabor y el umbral gustativo...
En una tabla se tomaron todos los datos requeridos en el manual de prctica el tiempo de latencia
para los dos gustos y el tiempo de adaptacin del olfato.
MARCO TERICO.

SENTIDO DEL GUSTO

Se trata de un sentido qumico y se estimula por sustancias qumicas que contienen los
alimentos, pero para que se produzca la sensacin gustativa es necesario que la sustancia
qumica se pueda disolver.
El principal receptor del gusto est en la lengua. La lengua, est cubierta por epitelio escamoso
estratificado el cual contiene unas proyecciones denominadas papilas. Estas papilas gustativas
pueden presentar varias formas:
Filiforme: en la zona anterior y media.
Fungiforme
Circunvalada: en la zona posterior de la lengua.
En el interior de la papilas circunvaladas y fungiformes se hallan los llamados botones gustativos
que contienen receptores para el gusto (clulas gustativas), pero estos botones tambin se
pueden encontrar de manera aislada en otras zonas: paladar, faringe, laringe, epiglotis...
Hay cuatro tipos de botones gustativos estructuralmente similares:
1.
2.
3.
4.

Salado: se estimula por cloruro sdico, en la zona central de la lengua

Dulce: se estimula con azcar (glucosa), en la punta de la lengua.
cido: se estimula por concentracin de hidrogeniones, en la zona central.
Amargo: se estimula por venenos, txicos...en la zona posterior de la lengua.

Y el sabor umami pero ese no fue utilizado en esta prctica.

El sabor amargo, no es un sabor agradable, las papilas del sabor amargo tienen funcin
protectora lo que produce rechazo, por Ej.: sustancias en mal estado. Existe una regulacin
nutritiva en funcin de las apetencias por determinados alimentos.
Las sustancias
disueltas por ejemplo
en la saliva o en la
secrecin serosa de
las Glndulas de Von
Ebner entran en el
poro

Estimulan
receptores
gustativos
(clulas
gustativas)

Transmisin
de impulsos
nerviosos
por los
nervios
gustativos

Centros gustativos en
el cerebro

Los botones gustativos, estn formados por clulas inmaduras a modo de capas y en las ms
internas se hallan las clulas gustativas, las cuales se estimulan por la sustancia contenida en los
alimentos.
Esta sustancia se disuelve en la boca ayudado por la secrecin salivar y de las glndulas de Von
Ebner, la sustancia penetra en las hendiduras entra por el poro y excita a los receptores
gustativos (clulas gustativas), que transmiten los impulsos nerviosos por los nervios gustativos y
stos a los centros operativos en el cerebro (SNC).
VAS Y CENTROS GUSTATIVOS
Las sensaciones gustativas son conducidas por tres nervios:
Zona anterior y media de la lengua: por el sptimo par, nervio facial.
Zona posterior de la lengua: por el noveno par de nervios, nervio glosofarngeo
Otras zonas: en faringe, laringe, epiglotis, paladar, por el dcimo par, nervio vago o
neumogstrico.
Estos nervios envan su informacin mediante potenciales de accin hacia el bulbo raqudeo
inferior (en donde se cruzan las vas) y sigue subiendo al tlamo y acaba en la zona relacionada
con la sensacin gustativa a nivel parietal. En este proceso se ven involucradas tres neuronas.
En caso de que hubiese lesin en la zona parietal, se perdera la sensacin del gusto en funcin
del lado daado, es decir, al lesionar la parte derecha se vera afectada la zona izquierda porque
los nervios se cruzan y viceversa.

SENTIDO DEL OLFATO

El olfato por naturaleza est poco desarrollado en los humanos y muy desarrollado en los
animales. Se trata tambin de un sentido qumico que se estimula por estmulos qumicos.
La sustancia tiene que estar en estado gaseoso y poder disolverse para poder producir el
estmulo. El rgano del olfato se localiza en la nariz.
VAS Y CENTROS OLFATORIOS
Las sustancias gaseosas son arrastradas hacia arriba y se disuelven en la secrecin de las
Glndulas de Bowman, produciendo la estimulacin de los receptores olfatorios que transmiten
los impulsos nerviosos por el nervio olfativo I a los centros olfatorios en el cerebro

PROCEDIMIENTO.
1. Se prepararon las esencias para el gusto y para el olfato, las ya mencionadas y para el
gusto se agrega la sacarosa a diferentes concentraciones; 1:200 hasta 1:800
2. Se hizo la prueba del olfato dando a oler a un alumno a travs de un tubo tomando el
tiempo de partida hasta el tiempo de latencia su adaptacin.
3. Se comenz la prctica de los sentidos del gusto
4. El alumno hizo el experimento del gusto primero normalmente y despus de haber fumado
tabaco
5. Se le vendaron los ojos y se le dieron muestras en cada regin de la lengua
correspondiente

6. Despus con el mismo procedimiento otro alumno hizo la misma prueba normal y despus
de haber fumado tabaco
7. Las variaciones se anotaron y estn anexadas en los resultados.
8. Despus se us otra alumna con el mismo procedimiento de los sentidos del gusto,
normalmente dndole a probar los diferentes sabores y despus se us la lidocana.
9. Como ya mencionado se us lidocana para modificar la percepcin del sabor
10. Se us lidocana en spray.
11. Se le administro al alumno en la cavidad oral; lengua
12. Se esper unos minutos a que hiciera efecto la lidocana
13. Repitiendo el procedimiento del gusto para ver las variaciones del sabor y umbral gustativo
14. Despus se hizo la prctica del olfato con varios alumnos dndoles a oler varios olores
diferentes de una forma ms directa sin el tubo.

RESULTADOS.
TABLA PERCEPCIN GUSTO
D= DULCE

S= SALADO

H= ACIDO

1= LEVE

2= MODERADA

A= AMARGO

3= INTENSA

N.P.= NO PERCIBIO

1RA ALUMNA ANTES DEL CONSUMO DE TABACO

DULCE

SALADO

ACIDO

S
A
12
N.
P
N.
P
D
1

N.
D
P3
D
N.
P1

2
N.
P
N.
P
D
D
3
1
S
1
S N. N.
2 P
P
N. N.
P
P
S
S
S
1
1
1

H
3

H
3

H
3

AMARGO

N.
P
N.
P
N.
P
N.
P
A
1

A
3

H
3

3
N.
P
N.
P
H
2

A
1

1RA ALUMNA DESPUES DEL CONSUMO DE TABACO

N. N.
P
P
DULCE
SALADO
ACIDO
N. N.
H
S
N. D
N.
P
P
3 P3
P
1
N.
N.
P
P
N. N. D
P
P
1
N. N.
P
P
D
D
N.
1
1 P
N.
P
S

1
N.
P
N.
P
N.
P
N.
P

N.
P
N.
P
S
2

S
1

S
1

D
2

N.
P
N.
P
S
3
S
1

N.
P
N.
P
N.
P
N.
P

A
3

AMARGO

N.
P
N.
P
N.
P
N.
P
A
3

1
H

N.
P
N.
P
H
1
H
1

A
2
2DA ALUMNA ANTES DE LA LIDOCAINA

N.
P
N.
P

S= SALADO

1= LEVE

2= MODERADA

DULCE

S
D
11
N.
P
N.
P
D
1

S
D

N.
P
N.
P

D= DULCE

13
D
2

D
1

H= ACIDO

A= AMARGO

3= INTENSA

SALADO

N.P.= NO PERCIBIO

ACIDO

S
1

N.
P
N.
P

2
1
N.P H
N.P
1
H
H
1
2

AMARGO

A
1
N.
P
N.
P
A
2

A
3

A
2

N.
P
N.
P

1
N.
P
N.
P
A
2

H
1
H
1
H
1

2DA ALUMNA DESPUES DE LA LIDOCAINA

DULCE

N. N.P
S
N.P N.P
P
1
N.P N.P
N.P
N.P N.P
N. N.P
N.P N.P
N.P
P
N.P N.P N.P
N.P N.P N.P
N.
P
N.
P
N. N. N.
P
P
P
N. N. N.
P
P
P
N. S
N.
P
1 P
N.N. N. N. N.
PP P
PP
N. N. N.
P
P
P
N. S
A
P
1
1
N.
P
N. A
H
P
1
1
N.
P

N.P H
N.P
1
H
H
1
1
N.P H
N.P
2

SALADO

N.P
N.P
N.P
N.P
H
AMARGO
2

ACIDO

TABLA UMBRAL GUSTATIVO (DULCE EN DIFERENTES CONCENTRACIONES 1:200 1:800)

3RA ALUMNA ANTES DE FUMAR TABACO
1:200

1:400

1:600

1:800

DESPUES DE FUMAR TABACO

1:200

1:400

1:600

1:800

TABLA PERCEPCIN DE OLFATO

1RA ALUMNA
PRODUCTO

IDENTIFICO

TIEMPO LATENCIA

Canela
Manzanilla
Vainilla
Ans
Vinagre
Organo
Ajo

Manzanilla
Manzanilla
Alcohol
Ans
Vinagre
Ans
Ajo

10 Seg
14 Seg
4 Seg
10 Seg
10 Seg
14 Seg
1 Seg

TIEMPO
ADAPTACION
59 Seg
50 Seg
45 Seg
58 Seg
1.8 min
51 Seg
1.4 min

VARIOS ALUMNOS
ALUMNO

PRODUCTO

IDENTIFICO

Lupe
Emmanuel
Rosario
Diana
Chuy
Mary

Manzanilla
Canela
Vainilla
Oregano
Anis
Oregano

Manzanilla
Ans
Vinagre
Anis
Anis
Oregano

TIEMPO
LATENCIA
4 Seg
10 Seg
8 Seg
4 seg
3 seg
7 seg

TIEMPO
ADAPTACION
1.59 min
1.54 min
1.34 min
41 seg
27 seg
6.40 min

NOTA: la ltima alumna tuvo contacto directo con el olor que se le dio ya que
los dems alumnos fue un contacto olfatorio por medio de un tubo conectado
al vaso con la esencia.

CONCLUSION.
Se concluyeron varias cosas la primera alumna tuvo variaciones en su gusto por diferentes
factores alimenticios (consume mucho picante en su dieta normal) y despus de fumar no percibi
mucho por l lo ya mencionado y esperado del efecto del tabaco que desensibiliza el gusto y
tambin depende de la temperatura en varios de los sabores
En la 2da alumna se concluy por obvias razones casi no percibi sabores por el anestsico local
(lidocana) sin percibir en ningn botn gustativo de la lengua el sabor dulce, percibiendo de una
manera muy baja salado en la punta de la lengua, acido en la parte superior media, en la parte
media y en la punta en medio y a la derecha de la lengua y finalmente en el botn gustativo
amargo percibi salado en la parte media, amargo en la parte derecha media y en la parte media
de la punta y amargo en la punta a la derecha
La 3ra alumna tuvo valores normales ya que percibi bien su umbral gustativo pero aun as
despus de fumar tabaco esos valores variaron ya habiendo mencionado que el tabaco altera el
sentido del gusto.
En el olfato esto vario de alumno a alumno y el tiempo de adaptacin esto puede varias por varios
factores como lo es una enfermedad respiratoria.
Se aprendi en esta prctica a identificar los sabores y las regiones de la lengua donde estn las
papilas gustativas y sus botones gustativos y cada regin donde se detecta cada sabor.