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ENFERMEDAD
HABITAD Y
DISTRIBUCION
intoxicacin alimentaria
toxicoinfeccin
intoxicacin alimentaria.
infeccin alimentaria.
Staphylococcus aureus
Clostridium perfringens
Clostridium botulinum
Salmonella
infeccin e intoxicacin
tracto intestinal de animales y
del hombre
Escherichia coli
toxicoinfeccin.
agua, mosca
infeccin alimentaria
Shigella spp
Yersinia enteroltica
infeccin alimentaria.
Campylobacter jejuni
infeccin alimentaria
Listeria monocytogenes
NECESIDADES DE CRECIMIENTO
FACTORES
psicrfilo, capaz de crecer entre 0 y 42C. Bacilo tratamientos trmicos deficientes, las contaminaciones
Gram - , mvil a 30C, facultativo y no forma esporas. cruzadas y la presencia de roedores.
Es destruido entre 1 a 3 minutos a 60C y es
bastante resistente a la congelacin.
psicrfilo, oportunstico e invasor. bacteria Gram +, malas prcticas de higiene, tanto de los manipuladores
no forma esporas y crece mejor con bajas cantidades como de los equipos y utensilios y la planta procesadora en
de O2. Sobrevive en refrigeracin (t como 0C) general, el consumo de productos de origen animal crudos
Puede crecer a PH entre 5.0 y 9.5, sobrevive a altas y los tratamientos trmicos deficientes.
concentraciones de sal por largos periodos de tiempo
y es relat. resistente a la deshidratacin.
ALIMENTOS CARNICOS
SUCEPTIBLES
carnes preparadas de cerdo, pollo, pavo y
res y productos crnicos curados semisecos.