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ANALISIS DE PAN
I.- DEFINICION
Se entiende por pan al producto obtenido por la coccin de una masa
debidamente desarrollada por un proceso de fermentacin, hecha con harina
de trigo mezclada con agua potable y sal.
ll.- FINALIDAD DEL ANALISIS
Se obtiene diviendo el dimetro mayor del pan sobre la altura del mismo
P2
% Humedad =
P
Donde
P1 = Peso Placa con muestra humedad
P2 = Peso placa con muestra desecada
P = Peso muestra