Introduccin:

En este trabajo tocare temas de

salud relacionados con la qumica.
Sabemos que la salud es
perjudicada a diario por distintos
compuestos a los que estamos
expuestos en la vida cotidiana, es
este motivo quiero explicar cules
son los productos que nos
benefician como los que tambin
nos afectan, produciendo daos
hasta irreversibles.
Si bien existen compuestos que
nos
afectan
negativamente,
tambin estn los que nos
benefician como son los cidos
omega que son necesarios para el
organismo ya que en el caso de
omega 3 y 6 no son producidos
por el cuerpo; pero tambin es
verdad
que
al
consumir
exageradamente nos causara
problemas. Esta la vitamina C
tambin que es un nutriente
esencial necesario para ciertas
reacciones
metablicas,
esta
vitamina tampoco es producida
por nuestro organismo asi que la
tenemos que introducir en nuestra
dieta diaria; en caso contrario, por
falta de este se podran causar
distintas enfermedades.

Marco terico:
Arsnico: elemento qumico que
presenta tres estados alotrpicos:
color amarillo (forma ) de forma
cubica,
se
obtiene
por
condensacin del vapor a bajas
temperaturas, es voltil y ms
reactivo que el arsnico metlico
(forma ); color gris o metlico de
estructura rombodrica, es la
forma estable en condiciones
normales, no es buen conductor
elctrico pero si buen conductor
del calor; y el color negro (forma
) de estructura hexagonal, se
obtiene en la descomposicin
trmica de la arsina o por un
enfriado lento del vapor de
arsnico.
Este elemento es uno de los ms
txicos y los humanos estamos
expuestos a este mediante la
comida, agua y aire. El grado de
arsnico en los productos
alimenticios son muy bajos ya
que por su toxicidad no es muy
utilizado, pero en peces y
mariscos su nivel puede llegar a
ser alto debido a que los
animales marinos absorben el
arsnico del agua en donde
habitan.
La exposicin al arsnico puede
producir diversos danos a la
salud, por ejemplo: irritacin de
intestino y el estmago como

tambin
a
los
pulmones,
disminucin en produccin de
globulos tanto rojos como
blancos y cambios en la piel.
A exposiciones muy altas puede
intensificar el desarrollo de
cncer (pero no causarlo), causar
infertilidad y abortos en mujeres,
adems de perdida de la
resistencia
a
infecciones,
perturbacin en el corazn y
danos del cerebro.
Grasas trans y cis
Introduccin: los cidos grasos son
necesarios para tener una buena salud
debido a sus nutrientes y energa. Pero
para una buena salud es importarte
saber qu tipos de grasas consumimos
y que cantidad ya que el exceso puede
Smbolo

As

Nmero atmico

33

Valencia

+3, -3, +5

Estado de oxidacin

+5

Electronegatividad

2,1

Radio covalente

1,19

Radio inico

0,47

Radio atmico

1,39

Configuracin

[Ar] 3d104s24p3

electrnica
Primer

potencial

ionizacin

de

10,08

Masa atmica

79,922

Densidad

25,72

Punto de ebullicin

613

Punto de fusin

817

desencadenar
enfermedades
como es la obesidad.
A
continuacin explicare los dos
tipos de grasas: saturadas e
insaturadas.

Grasas trans
Este tipo de grasas no es
escencial para el cuerpo y
adems su consumo no
moderado afecta a la salud
causando
riesgos
a
enfermedades debido a la
disminucin de los niveles de
colesterol de tipo HDL, es
decir, el bueno y el aumento
de los niveles de colesterol
de tipo LDL, el perjudicial.
Las grasas son solidificadas
para aumentar su plazo de
consumo y su estabilidad del
sabor mediante el proceso de
hidrogenacin convirtindolas
as en grasas trans. Un buen
ejemplo est en el aceite
vegetal utilizado por los
establecimientos de comida
rpida,
este
aceite
se

solidifica
margarina.

para

fabricar

Este tipo de grasas se puede

encontrar
en
galletas,
caramelos, dulces, alimentos
fritos, productos horneados y
en
dems
alimentos
procesados
hechos
con
aceite
parcialmente
hidrogenados. Ademas se
encuentran
de
manera
natural en algunos alimentos
como son la leche, productos
lcteos y carnes. Cabe
resaltar que un consumo
diario de 5 gramos de grasas
trans
es
considerado
peligroso.
Principales fuentes:
La
transformacin
bacteriana de los acidos
grasos insaturados en el
rumen de animales como
las vacas y ovejas.
El
proceso
de
hidrogenacin industrial de
aceites para su uso en
margarinas
(como
ya
explique hace unas lneas)
El calentamiento y la
coccin de aceites a altas
temperaturas.
Alimentos
con
mayor
contenido de grasas trans:
Papas fritas
Masa industrial
Hamburgesa
Queso untable
Magdalena

Galletas
Pan comercial
Barra de chocolate
Barra de cereal

Efectos en la salud
Aumenta el colesterol
Enfermedades
cardiovasculares
Infarto de miocardio
Resistencia a la insulina,
sndrome metablico y
diabetes
Cncer
Depresin
de
le
respuesta inmune
Utilizacin de cidos
grasos esenciales
Lactancia materna, peso
y longitud al nacer
Retrasa el crecimiento y
la
maduracin
del
cerebro
Sntesis de hormonas y
paredes
celulares
defectuosas.

 Grasas cis
Podra decirse que son las
grasas buenas y es en este
grupo que encontramos las
omegas 6 y omega 3.
Las omega 6 tienen la capacidad
de disminuir fuertemente el
colesterol malo, tambin tienen
propiedades antiinflamatorias y
generalmente
disminuyen
el
riesgo
a
contraer
una
enfermedad
coronaria.
Las
omega 3 son necesarias para el
cuerpo, ayudando a la piel, son
anticancergenas y ayudan en la
salud mental.
Alimentos con mayor contenido
de grasas cis
Aceite de oliva y aguacate,
ricos en cidos grasos
monoinsaturados.
Pescado, los aceites de
girasol y maz, los frutos
secos, etc, ricos en cidos
grasos poliinsaturados.

Omega 3,6, y 9
Las omegas 3 y 6 son
consideras grasas buenas y
son necesarias para nuestro

organismo ya
producimos.

que

no

lo

Las omega 3 producen una

disminucin de los niveles de
colesterol y triglicridos y
adems reducen la agregacin
plaquetaria en las arterias. Lo
que conlleva a que las
plaquetas que circulen en la
sangre no se junten con otras
y as se evita la formacin de
cogulos. Asimismo, interviene
en la formacin de las
membranas de las clulas,
constituyen la mayor parte de
los tejidos cerebrales y se
convierten en sustancias que
regulan
los
sistemas
cardiovasculares,
inmunolgicos, digestivos y
reproductivos.
Si hay demasiado omega 6 en
el cuerpo la membrana se
vuelve dura, viscosa y por
ende hay problemas para la
transferencia de alimento y
energa. En cambio, cuando
hay suficiente omega 3 la
membrana se vuelve ms
delgada, menos viscosa, ms
elstica y menos inflamada. A
causa del exceso de omega 6
ya que las membranas son
ms gruesas e inelsticas su
funcin celular es ms lenta,
por lo tanto el cuerpo debe
trabajar ms y los tejidos se
taponan y se inflaman (esta
inflamacin es el sntoma de

muchas enfermedades). Para

el caso de la deficiencia de
omega
3
conlleva
a
enfermedades
como
la
diabetes y disfuncin de la
tirodes. Debido a que sus
membranas
son
lentas,
entonces el cuerpo debe
producir ms insulina para
poder introducir los azucares a
las clulas y poder producir
energa. Por esto se vuelve
ms resistente a la insulina y si
es que el pncreas esta
inflamado ser ms difcil
producir la insulina que
requiere. La deficiencia de
omega 3 tambien se relaciona
con
el
colesterol
alto
(sustancia
que
sana
la
inflamacin).
El
cuerpo
produce colesterol para poder
arreglar algo, si esto es
arreglado el colesterol bajara.
Es la comida chatarra la que
nos sobrecarga con omega 6.
Alimentos
que
contienen
omega 3:
AAL, canola, soja, nueces
y semillas de lino.
AEP, pescados aceitosos
(caballa, salmn, sardina)
ADH, pescados aceitosos
(arenque, caballa, salmn
y sardina) tambin se
obtienen
mediante
fermentacin de algas.
Alimentos
omega 6:

que

contienen

LA, aceite de soja, maz,

crtamo, girasol, man,
semilla de algodn y fibra
de arroz.
AA, aceite de man, carnes
rojas, huevos, productos
lcteos.

Problemas en la salud por

exceso de omega 6:

Envejecimiento prematuro
Dao en la estructura de
su ADN
Aumento de colesterol
total,
triglicridos,
colesterol
malo
y
disminucin del colesterol
bueno.
Relacin con el cncer de
seno, ovarios, prstata,
recto, pncreas, tracto
biliar, pulmones, vescula y
estmago.
Etc.

Sntomas por deficiencia de

omega 3:
Dislexia
Depresin
Aumento de peso
Cncer
Enfermedad del corazn
Alergias
Enfermedades
de
inflamacin
Artritis
Diabetes
DHA y EPA (omega 3): el DHA
est
concentrado
en
el
cerebro, all ayuda a las

clulas
del
cerebro
a
comunicarse entre ellas y
tambin
las
protege
de
contraer enfermedades como
Alzeimer. El EPA es ayuda a
tener
vasos
sanguneos
saludables, para la salud del
corazn y en la funcin del
cerebro.
Omega 9
Provienen de una familia de
grasas insaturadas que se
encuentran en las grasas
vegetales
y
animales.
Mayormente se encuentran en
el aceite de canola, girasol,
oliva y nuez. El cuerpo si lo
produce pero aun as son
beneficiosos.
Alimentos
que
contienen
omega 9
cido oleico, aceite de
canola, girasol y almendras.
Los aceites, especialmente
los que se usan para el
servicio de la alimentacin.
Se encuentran en varias
fuentes de origen animal y
vegetal.
Beneficios para la salud
Disminuyen el riesgo de
enfermedades
cardiovasculares
y
accidentes
cerebrovasculares.
Aumentan el nivel de
colesterol HDL y disminuye
el LDL

Presencia de la acrilamida en
los alimentos
La acrilamida es un producto
qumico que es utilizado en la
sntesis de poliacrilamidas. Es un
polvo blanco cristalino. No es
soluble en heptano ni benceno.
La acrilamida solida es estable a
temperatura
ambiente,
sin
embargo
puede
llegar
a
polimerarse rpidamente cuando
se mezcla con agentes oxidantes.
Se emplea como floculante en el
tratamiento
del
agua
de
suministro a las poblaciones y
procesado de la pulpa de papel,
tambin
como
aditivo
en
cosmticos, acondicionadores de
suelos, procesado de minerales y
en la formulacin de agentes
selladores
para
tneles
y
alcantarillados. La acrilamida est
presente en el humo de cigarro y
es genotoxica, es decir causa
problemas reproductivos y de
desarrollo en animales.
La acrilamida se forma como
resultado de la reaccin de
Maillard pero este proceso de
formacin
solo
se
conoce
parcialmete ya que esta reaccin
es una delas mas complejas que
se producen en los alimentos.
Pero su formacin depende del
tipo de alimento, la temperatura y
el tiempo que se tarde en cocinar.
Los alimentos fritos u horneados
son los que contienen mayor
cantidad de acrilamida, entre

ellos encontramos a las papas

fritas en bolsa, productos de
pastelera y galletas dulces.
En alimentos cocidos o cocinados
al vapor no se encuentran esta
sustancia, esto se debe a que la
temperatura empleada no supera
los 100 C.
La Organizacin Mundial de la
Salud afirmo que la acrilamida es
una sustancia qumica que no
tiene identificado claramente sus
efectos pero que su consumo
llevara a un riesgo.
Para conocer mejor el riesgo se
financio el proyecto HEATOX en
el que se quera identificar,
caracterizar y minimizar el riesgo
que suponen los compuestos
adversos producidos durante el
cocinado de alimentos. Y se
descubri: la presencia de
acrilamida puede ser un factor de
riesgo para el cncer, se puede
reducir el nivel de acrilamida pero
no eliminarlo por completo y
cocinar los alimentos puede
producir otros compuestos que
son importantes para la salud.
Actualmente, los fabricantes de
productos alimentarios buscan
medidas
para
reducir
la
formacin de acrilamida en
alimentos como el pan tostado,
galletas y dems productos
horneados.
Reaccin de Maillard

Es una reaccin de azucares con

aminocidos que dan como
resultado
la
aparicin
de
melanoidinas de diferentes tonos
(desde un tono amarrillo a uno
negro). Pero para que estas
transformaciones
se
puedan
llevar a cabo se deben presentar
estas condiciones:
Protena para que aporte
un grupo amino
Un azcar reductor, aldosa
o cetosa.
Agua
Se produce al interactuar el grupo
carbonilo de azcar reductor con
el grupo amino de un amino
acido, en diferentes etapas:
a) Condensacin del azcar y
el grupo amino, formacin
de una base de Shiff.
b) Reordenamiento de los
productos
de
condensacin.
c) Deshidratacin
de
los
productos
del
reordenamiento,
dependiendo del pH.
d) Rotura subsiguiente y
degradacin.
e) Polimerizacin
con
formacin de pigmentos
pardos.
Un uso de esta reaccin es
simular sabores en los productos
utilizados.
Por ejemplo,
al
calentar la glucosa con valina,
glicina o acido glutmico, se
obtienen olores a pan, caramelos,

chocolate, pero dependiendo de

la temperatura de calentamiento.
Una desventaja de la reaccin de
Maillard es la prdida del valor
nutricional del alimento ya que las
enzimas digestivas (pepsina y
tripsina) no atacan el lugar donde
se hace la reaccin de Maillard.
Para finalizar, esta reaccin no es
la nica va por el cual un
alimento pueda perder su valor
nutricional. En las protenas, otro
mecanismo
conocido
como
degradacin de Strecker implica
la perdida de aminocidos sin la
aparicin de color.
1. xido ntrico
Es un gas muy beneficioso en el
control de la circulacin de la
sangre y en la regulacin del
cerebro, los pulmones, los
riones, el hgado y otros
rganos vitales. Existen muchos
tejidos que son beneficiados por
este
oxido
para
regular
numerosas funciones en el
cuerpo. La presin arterial puede
bajar con ayuda del xido,
adems el flujo sanguneo y el
dimetro
de
los
vasos
sanguneos mejoran.
Los suplementos de xido ntrico
ensanchan los vasos sanguneos,
protegiendo al corazn contra
daos y aumentan el suministro
de oxgeno al cuerpo. Otro de los
beneficios del xido ntrico como
suplemento nutricional es que
ayuda en la estimulacin, la

restauracin y la ampliacin de
las respuestas de los genitales
femeninos y masculinos. De
hecho, uno de los efectos de
Viagra es cada vez mayor debido
a que la cantidad de xido ntrico
en el cuerpo se alarga y aumenta
el tiempo de estimulacin.
El sistema inmunolgico tambin
es beneficiado con el xido ntrico
en la clulas inmunes, la
liberacin de este oxido se usa
para matar las bacterias, las
infecciones parasitarias y virales.
La produccin de las clulas
sanguneas en la medula osea se
ve reforzada con suplementos de
xido ntrico, en donde las clulas
inmunes impulsan a unas clulas
asesinas y se incrementan.
Adems, el xido ntrico alivia el
dolor ya que es un gran mediador
para el reumatismo y la
inflamacin.
Asimismo, el xido ntrico es
responsable de la transmisin de
mensajes entre las clulas
nerviosas
y
tambin
est
relacionada con los procesos de
la memoria, sueno y aprendizaje.
Por ltimo, reduce el crecimiento
del tumor y aumenta la respuesta
inmune
contra
clulas
cancerosas.
En conclusin, es un gran
suplemento que se encarga de la
mejora del funcionamiento de
muchos sistemas del cuerpo.

Inverse Association of Vitamin

C with Cataract in Older People
in India (Asociacin inversa de
la vitamina C con cataratas en
las personas mayores en India)
Se hizo una investigacin con el
fin de examinar la asociacin
entre la vitamina c y la catarata
en el contexto indio. Para esto
participaron alrededor de 5 638
personas con o mayor a 60 aos
de edad. Se enumeraron los
pueblos seleccionados al azar en
dos zonas: norte y sur (de la
India) para asi identificar a las
personas mayores a los 60 aos.
Todos los participantes tuvieron
una entrevista dependiendo los
factores socioeconmicos y su
estilo de vida, es decir si
consuman tabaco, alcohol, la
dieta, etc. Luego tuvieron un
examen clnico y proporcionaron
una muestra de sangre para el
anlisis antioxidante. La vitamina
C se midi usando un ensayo a
base de enzimas en el plasma
establecido
con
cido
metafosfrico,
y
otros
antioxidantes
se
midieron
mediante cromotografia liquida de
alta presin de fase inversa.
Como resultado se obtuvo que de
7 518 personas enumeradas,
5638 proporcionaron datos sobre
la vitamina C, antioxidantes y
posiblesfactores de confusin. La
vitamina C estuvo asociada

inversamente con la catarata. La

inclusin de otros antioxidantes
en el modelo hizo solo una
pequea atenuacin para el
resultado.
Se
observaron
resultados similares con la
vitamina C por tipo de cataratas:
la nuclear, la cortical y el PSC.
En conclusin se puso encontrar
una fuerte asociasion con la
vitamina C y la catarata.

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