Qu son los cereales

Los cereales son los frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las
gramneas. Gramneas, nombre comn de una extensa familia de plantas con flor, la ms
importante del mundo desde los puntos de vista econmico y ecolgico. La familia contiene
unos 635 gneros y 9.000 especies, y es la cuarta ms extensa despus de Leguminosas,
Orquidceas y Compuestas. A esta familia tambin se la conoce con el nombre de Poceas.
DEFINICIN (Cereal) Proviene del latn cereales, ms concretamente de la palabra
cerialia. Este era el trmino con el que los antiguos romanos designaban las fiestas en honor
de Ceres, diosa de los granos. Tambin era conocida como Demter tierra madre, pues se
la consideraba protectora de la agricultura y de los cereales.
HISTORIA
Desde la antigedad, los cereales han sido considerados un alimento bsico para el hombre.
La humanidad ha aprovechado probablemente el fruto de las Gramneas durante ms de
Diez mil aos.
Tras la Era glaciar como consecuencia del aumento de las lluvias y el ascenso de la
temperatura, se origin un crecimiento explosivo de la naturaleza. As el hombre enriqueci
su dieta, hasta entonces carnvora, con alimentos vegetales.
El hombre con el paso del tiempo, observ que estas semillas deban ser recolectadas,
deban ser sembradas, para asegurar la siguiente recoleccin. De este modo, los cereales
silvestres pasaron a ser cereales cultivados, y as conjuntamente el hombre pas de ser
recolector a ser un agricultor.
En 5000 a.c comienza en Europa la prctica del morcajo o mezcla de cereales. Con esta
prctica, los agricultores quedaban asegurados en el caso de que uno de los cereales, no
prosperara por enfermedad o por incidencias meteorolgicas. Asimismo, el grano se tostaba
antes de ser almacenado, aumentando as su periodo de conservacin.
Con el paso del tiempo el hombre aprendi a cocinar la carne, desarrollo sistemas para
tostar los granos y calentar las mezclas acuosas de los mismos, y de este modo
proporcionaban ellos una especie de gachas que servan de alimento.
Los romanos desarrollaron tcnicas que permitan aprovechar los cereales obteniendo un
mximo rendimiento.

-Para cortar las espigas utilizaron primeramente hoces de bronce, posteriormente de hierro,
y con la conquista de Galia, desarrollaron la primera cosechadora prctica.
-Para la molienda la realizaban inicialmente con piedras, luego con un mortero, y
finalmente con molinos accionado por un balancn o por un sistema hidrulico. De este
modo la molienda resultaba ms fcil, pero segua siendo desagradable y peligroso, porque
el polvo que esto desprenda obstrua las vas respiratorias de la gente que la realizaba.
A lo largo de los siguientes siglos, estos ingenios se extendieron.
En el siglo XII, los graneros consistan en cuevas subterrneas hmedas y mal ventiladas en
las que se produca una fermentacin que generaba costras y muchas prdidas.
En el siglo XVIII fue cuando se comenz a llevar a cabo un almacenamiento cuidadoso de
los cereales.
En la Edad Media, se llamaba morcajo a la mezcla de dos moliendas distintas, as que la
gente dispona de dos tipos de harina diferente:
Morcajo gris para los seores (mucho trigo y algo de centeno)
Morcajo negro para los criados (mucho centeno y algo de trigo)
Asimismo, a la harina se le aadan otros ingredientes como guisantes o castaas, en pocas
de hambre y escasez.
Tras el Renacimiento, las harinas de morcajo, centeno, cebada o alforfn alimentaban a las
gentes del camp, mientras que el triso se destinaba a las ciudades.
En el siglo XVIII, el pan de Pars, aunque no totalmente blanco, se consideraba de calidad
superior.
Fue a mediados del siglo XIX, cuando el consumo de pan se generalizo.
A lo largo de la historia, los cereales han estado ligados a numerosas creencias y
simbolismos. As, los granos de arroz, trigo y maz han sido considerados tradicionalmente
smbolos de fecundidad, riqueza y abundancia. Se utilizaban como moneda de cambio antes
de acuarse sta, de modo que servan para realizar diversas transacciones, como el pago en
grano de deudas o impuestos.
Estos ocurra hace ya ms de cuatro mil aos en Babilonia, en tiempos del rey Hammuraba.
Por otro lado, en todas las culturas y creencias los cereales han sido cons8iderados tambin
vehculos transmisores de sabidura y ciencia, as como smbolos de hospitalidad y
fraternidad.

Histricamente, los cereales son los alimentos ms importantes en la dieta humana y

animal, debido a sus altas cualidades nutrimentales, ya que contienen hidratos de carbono,
protenas, sales minerales y vitaminas, nutrientes indispensables para el ser humano;
adems de bastante fibra. A diferencia de otros alimentos, los cereales pertenecen a un
grupo de plantas de la familia de las gramneas, presentes en prcticamente casi todos los
pases del mundo y se han constituido, desde siempre, en la base de la alimentacin de sus
pobladores.
El cultivo de cualquier cereal es relativamente sencillo y de bajo costo, por ello todas las
civilizaciones que han habitado el planeta lo han tomado como fuente de vitaminas,
minerales, protenas, entre otros nutrientes.
Se caracterizan porque la semilla y el fruto son una misma cosa. Estn compuestos por la
cascarilla que est integrada por fibras de celulosa que contiene vitamina B1, el germen que
contiene grasas insaturadas, y la almendra interna que se compone de almidn
Los principales cereales que se consumen son el trigo, el arroz, el maz, el centeno, la
cebada, la avena y el mijo.
El desarrollo en la siembra de estos alimentos, se ha dado dependiendo de la ubicacin, el
clima, los tipos de tierra y los hbitos de consumo de los pobladores, que estn
estrechamente relacionados con su cultura. As, el trigo se consume principalmente en los
pases de Europa y el Norte de Amrica, el maz en Norte, Centro y Sudamrica, el arroz en
Asia, y en frica adems del mijo, tambin se consume trigo y ahora maz. En el caso de
avena y centeno su consumo es menor y su localizacin es ms bien hacia los pases del
norte del planeta.
Se dice que un pas bien alimentado consume poco ms de 160 kilos por persona al ao, a
travs de sus diferentes modalidades. Un pas con deficiencias en la alimentacin estar por
debajo de los 90 kilos
Cabe destacar que su riqueza alimenticia, adems de protenas, vitaminas y minerales, est
en su biodisponibilidad, y en sus muy variadas formas de prepararlos y de procesarlos
Los cereales son un maravilloso alimento que se puede preparar en muchsimas y exquisitas
formas. El trigo se consume a travs del pan, galletas, pasteles, pastas para sopa, tortillas,
hojuelas, pulidos, en harinas refinadas o integrales, e incluso se hacen todo tipo de bebidas

Los granos de los cereales estn formados por diferentes capas superpuestas, y cada una de
estas capas tiene una diferente estructura, y composicin nutricional.
La estructura anatmica de todos los cereales es muy similar. Los granos, son relativamente
grandes y contienen en su interior la semilla. En algunos casos las caripsides pueden ser
vestidas, como es el caso de la avena, cebada, arroz, otros, que presentan una cscara
o cubierta que envuelve el fruto.
Esta cscara externa est formada por unas cubiertas florales denominadas glumas, que
permanecen plagadas incluso despus de la trilla.
Otras variedades como el centeno, maz, trigo, etc. pierden fcilmente la cscara en el
proceso de trillado (separacin del grano y la paja), y a estas especies se las conoce como
caripsides desnudas.
El grano o carpside est compuesto por dos estructuras principales: el pericarpio y la
semilla.
EL PERICARPIO Es la cubierta del fruto, y forma una parte del salvado. Es la capa que
mayor proporcin de fibra posee de los cereales.
Esta capa se divides en dos:
Una exterior, conocida como alas de abeja, y otra interior formada por el endocarpio y una
serie de clulas intermedias. El pericarpio tambin se caracteriza por ser rico en protenas,
adems de contener una proporcin de lpidos. Y no contiene almidn.
LA SEMILLA Es la estructura que se encuentra en el interior del pericarpio y tambin su
estructura est formada a base de capas.
La testa (que es la cubierta de la semilla, la que da el color a los cereales, y el endospermo,
que es la capa ms interna.
El endospermo de la semilla constituye el tejido nutritivo de los cereales, y adems es el
lugar de reserva de hidratos de carbono (en forma de almidn) de los cereales, aunque
tambin posee pequeas cantidades de vitaminas, enzimas, y cidos grasos.
Dentro de la semilla se encuentra el germen o embrin, constituido por el escutelo, eje
embrionario y el epiblasto.
El germen es la base de lpidos de la que se extrae la grasa (el aceite ) de los cereales,
aunque tambin contiene almidn y enzimas.
La capa de aleurona, junto con las dems capas forma el salvado de los granos.

Una vez que el grano de cereal es recolectado, y tras haber estado almacenado en silos,
debe ser sometido a una serie de operaciones de limpieza y acondicionamiento tanto se lo
va a consumir entero como si se va a utilizar para hacer harina.
A continuacin se limpian los granos, y ese proceso trata de sumergirlos en agua para
eliminar impurezas.
Cuando ya estn limpios, se colocan en un lugar adecuado para que el grano consiga la
humedad adecuada para que despus se puedan separar las capas fcilmente y as obtener el
salvado.
La capa de la aleurona es muy importante nutricionalmente hablando porque posee muchas
protenas.
Cuando los cereales y sus derivados se consumen tras haberse eliminado sus envolturas
ms externas, se dice que estn refinados.
Por el contrario, si los granos estn enteros, con todas sus capas excepto la ms externa, se
los conoce como cereales completos o integrales.
VALOR NUTRITIVO Y SALUD
Los cereales son un alimento fundamentalmente energtico, en cuya composicin destaca la
presencia de hidratos de carbono, gran cantidad de fibra (los integrales o enteros), y
proporciones moderadas de protenas y lpidos.
El componente mayoritario son los hidratos de carbono, representados en su mayor parte
por almidn, y en menor medida en celulosa, hemicelulosa, pentosanos, dextrinas y
azcares simples.
El almidn, principal nutriente de los cereales, se digiere y absorbe con lentitud,
asegurando as una liberacin constante de glucosa en la sangre. Por eso son alimentos que
se pueden incluir en las dietas para personas que padecen diabetes, ya que su ingestin no
provoca picos de glucemia. Adems, debido a su riqueza en hidratos de carbono no
complejos, los cereales pueden ser considerados alimentos esenciales en la alimentacin
humana.
Los cereales tambin poseen grandes cantidades de fibra alimentaria, siempre y cuando no
se elimine el salvado.

Entre los diversos beneficios que aporta la fibra de la dieta, cabe destacar que la fibra
soluble estabiliza los niveles de glucemia, efecto muy importante para los diabticos.
Adems la fibra contribuye a la reduccin de peso, por lo que los alimentos ricos en fibra
estn muy indicados en las dietas de adelgazamiento. Este efecto se debe principalmente a
dos motivos: Apenas aporta caloras.
Provoca sensacin de saciedad como consecuencia del incremento de volumen del
contenido intestinal.
Las protenas, de los cereales se encuentran distribuidas por todas las capas estructurales de
grano, siendo mayor su concentracin en endospermo, y pericarpio.
Debemos destacar, que el contenido proteico de los cereales son ricos en nutrientes, pero
ninguno de ellos aporta una protena completa por cuanto son deficitarios en algunos
aminocidos esenciales, como la lisina, etc. Por eso para mantener una dieta equilibrada es
aconsejable consumir los cereales acompaados de otros alimentos.
Situacin actual del circuito agroalimentario nacional.
Entrevista realizada al decano de la universidad del Zulia. 2015. Documento en
lnea. En: http://www.agronomia.luz.edu.ve/index.php?
option=com_content&task=view&id=298&Itemid=141
Al analizar los diferentes informes que presentan organismos o instituciones especializadas
tales como CAVIDEA y CENDAS se observa que en Venezuela en los ltimos meses, se
est presentando disminucin en el consumo de la leche en polvo y lquida, sardinas, atn,
arroz, embutidos, margarina, azcar y salsa de tomate, expres el profesor Werner
Gutirrez.
Indic adems que este fenmeno se est presentando no solo debido al ndice de escasez
de productos en el mercado nacional, que segn datos del Banco Central de Venezuela para
el mes de enero de este ao lleg al 16,2 %, sino tambin a los incrementos de los
alimentos. Explica el profesor Gutirrez que segn informaciones del CENDAS, en
febrero la canasta alimentaria se ubic en 3.459,36 Bs, lo que indica un incremento de
32,2% al analizar la variacin acumulada de febrero 2012-febrero 2011.
Exportaciones agroalimentarias
Venezuela no solo antes de la aparicin del petrleo, sino aun despus de comenzar su
explotacin vea salir a travs de sus puertos productos agroalimentarios. An dentro de la
historia contempornea nuestros agricultores lograron colocar sus productos en el exterior.
Para el ao 1998, al pas ingresaron 71,8 millones de dlares por exportacin de pescados y
afines, 48,3 millones por frutas y 60,8 millones de dlares por exportacin de cereales.
Hoy, 13 aos despus la disminucin en las exportaciones agroalimentarias del pas, segn
cifras del propio Instituto Nacional de Estadsticas y clculos ofrecidos por el profesor
Alejandro Gutirrez del Centro de Investigaciones Agroalimentarias de la Universidad de

los Andes, promedian 92.01%, es decir, tan solo ingresaron 55 millones de dlares por este
concepto al pas, explic el profesor Werner Gutirrez.
Coment que el rubro caf y arroz quizs son los ms emblemticos. El caf no solo por
su significado histrico para Venezuela, sino por ser un cultivo que da sustento
principalmente a pequeos productores, y el arroz por la amplia plataforma instalada en el
pas para su produccin. En ambos casos luego de ser exportadores hoy nuestros
ciudadanos consumen entre un 30-50% de caf importado y ya para este ao se ha
autorizado la importacin de 170.000 toneladas de arroz.
Asimismo indic que esta exagerada disminucin en las exportaciones agroalimentarias en
estos ltimos 13 aos, se repite en otros renglones de la economa nacional, generando que
hoy de cada 100 dlares que ingresan al pas por exportaciones, 95 provienen del petrleo,
lo que nos coloca hoy ms que nunca como un pas monoproductor.
Pero tenemos otro agravante. Para 1974 las exportaciones petroleras representaban 4001
dlares por persona, en el 2008, ao de mayor ingreso de divisas provenientes del petrleo,
el promedio solo alcanza la cifra de 3396 dlares por persona, dijo el profesor Gutirrez.
Continu explicando que el Producto Interno Bruto Agrcola para el ao 2011, segn cifras
del propio Banco Central de Venezuela, por tercer ao consecutivo tuvo una cada,
creciendo solo 1%. Inclusive el Dr. Carlos Machado Allison, experto en Agronegocios del
IESA difiere de esa cifra del 1% presentada por el BCV, argumentando que la cada en la
produccin del maz, ganadera y caa de azcar fue muy marcada en el 2011 para haber
alcanzado ese crecimiento.
Segn el profesor Werner Gutirrez, para que tengamos una idea de la tragedia que
representan estos indicadores, Gobierno Nacional y expertos reconocen que en Venezuela
para lograr cubrir las necesidades alimenticias de la poblacin se debe registrar una tasa de
crecimiento sostenido de entre 4 a 6% en nuestro PIB agrcola.
Importaciones Agroalimentarias
En contraste, las importaciones agroalimentarias venezolanas en estos ltimos aos
crecieron 229,2 % llegando a alcanzar en el 2011 la cifra de 5,8 millardos de dlares.
Explica que esta situacin es an ms compleja y peligrosa para la nacin, toda vez que al
comparar los precios internacionales de los alimentos del ao 2011 con relacin al 2000, se
observan incrementos desde un 184 % como es el caso de aceite crudo de palma, hasta un
368 % en el caso del maz amarillo.
Lo barato para el Gobierno, le sale muy caro al pas. Tenemos una moneda que est
sobrevalorada, razn por la cual existe una realidad engaosa. El gobierno nacional afirma
que estamos comprando los productos ms econmicos en el mercado internacional,
cuando en realidad la fuga de las divisas generadas por el petrleo y las provenientes del
endeudamiento externo, estn generando riquezas en otras naciones, pudiendo estar
sembrando bienestar en tierras venezolanas,

En su consideracin, existen dos agravantes a este triste panorama, la primera de ellas es

que la deuda externa venezolana, en momentos de bonanza petrolera ha pasado de 39.991
millones de dlares en 1998 a 104.480 millones de dlares en el 2011, representando esto
un incremento de 167,7 %, a esto debe sumrsele que la deuda pblica interna para el
pasado ao ya alcanzaba los 154.110 millones de bolvares.
El segundo agravante es el constante incremento de los precios internacionales de los
alimentos, y la poca disponibilidad de los mismos. En reciente reunin sostenida por un
grupo de 38 pases en la FAO, se pronostic que para el ao 2020 se presentarn
incrementos drsticos en los precios internacionales en rubros importantes de la dieta de los
venezolanos. En maz se espera un incremento de 48%, 40% en arroz, 36% en oleaginosas
y 27 % en trigo.
Los cambios climticos y la reduccin de la frontera agrcola mundial, estn impulsando
los precios de los alimentos al alza y generando el desabastecimiento de los mismos.
Posiblemente en un futuro tendremos los dlares, pero no existirn mercados
internacionales dispuestos a ofertar alimentos ya que los reservarn para sus
conciudadanos
Juegos de cifras
El Presidente de la Repblica, en la Asamblea Nacional, afirm que Venezuela cerr el
pasado ao con un rebao bovino compuesto por 14.000.000 de cabezas y alcanzamos una
produccin de leche de 2000 millones de litros de leche por ao.
Sin embargo, segn las cifras presentadas por el Dr. Manuel Cipriano Heredia, presidente
de la Federacin Nacional de Ganaderos, poseemos tan solo 12.000.000 de cabezas de
ganado bovino y la produccin anual de leche est alrededor de 1500 millones de litros.
Para cumplir las recomendaciones de los organismos internacionales cada venezolano
debe estar consumiendo 130 lts de leche/ao, cuando hoy en da solo consumimos 70
litros. Segn el propio Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin el consumo
interno en el pas debera ser de 4015 millones de litros por ao, es decir tenemos un
dficit que supera los 2000 millones de litros de leche por ao , dijo Werner Gutirrez.
El dficit en carne no es menos preocupante. Venezuela debera disponer de un rebao
bovino de alrededor de 28.000.000 de cabezas, para satisfacer las necesidades alimentarias
de nuestra poblacin por lo cual nos estn faltando ms de 14.000.000 de cabezas.
Construir ese nuevo rebao nos llevara aos de esfuerzos, recalc el decano Gutirrez.
Maz, oro blanco y amarillo, en decadencia
En el rengln agrcola vegetal, el principal cultivo en cuanto a superficie sembrada en
Venezuela lo representa el maz blanco, por la importancia que este rubro posee para la
industria molinera encargada de procesar la harina para la arepa criolla. En tanto el maz
amarillo se dedica a la industria de alimentos balanceados, siendo un cultivo importante
para nuestros agricultores por la rentabilidad que les ofrece. En ambos cultivos, Venezuela

ha logrado el adecuado manejo del paquete tecnolgico que haba permitido incrementar el
rendimiento en forma sostenida.
Explic el profesor Gutirrez que lamentablemente la inestabilidad del sector, la falta de
insumos y las condiciones ambientales adversas generaron una drstica cada en la
produccin de ambos rubros, llegando a cubrir aproximadamente solo entre un 50 a 70 %
de la demanda nacional. Esto ha generado que Venezuela est importando por primera vez
en muchos aos, maz blanco. Hoy el 30 % de la arepa venezolana se prepara con maz
importado.
Expropiaciones
Segn el profesor Werner Gutirrez, la inseguridad jurdica, sumada a la ya conocida
inseguridad personal en el campo venezolano est atentando contra la estabilidad del sector
agropecuario nacional. Toda esta disminucin en la produccin de alimentos y aumento
exagerado de las importaciones es consecuencia de una poltica agrcola errada. En cifras
del propio Gobierno Nacional se han expropiado 3.500.000 hectreas. Se sabe que el 90 %
de esas tierras estn hoy improductivas, dijo.
La falta de insumos, y la caresta de los mismos en un mercado paralelo que se ha creado,
es la consecuencia de la expropiacin de Agroislea. Agropatria, no est dando respuesta
oportuna a los agricultores venezolanos. La mejor prueba fue el anuncio del Presidente de
la Repblica de otorgar 300 millones de dlares para importar insumos y maquinarias en un
plan para reflotar esta empresa socialista de slo 16 meses de existencia
Hay oportunidad, hay esperanzas
Werner Gutirrez, fiel a sus convicciones como profesional del agro venezolano afirma que
crecer en agricultura y ganadera en Venezuela, no slo es posible, es imprescindible. Si se
puede
En toda crisis hay miles de oportunidades. Tenemos dficit de 800.000 quintales de caf,
10.000.000 toneladas de caa de azcar, 14.000.000 de cabezas de ganado vacuno, 2000
millones de litros de leche por ao, por slo mencionar algunos rubros. Tenemos las tierras
donde producirlas, conocemos el manejo tecnolgico para incrementar el rendimiento por
superficie, respetando el medio ambiente, y generando bienestar social y econmico de las
zonas rurales de Venezuela. Slo hace falta delinear una nueva poltica agrcola que
favorezca la produccin nacional y no las importaciones concluy el profesor Werner
Gutirrez Ferrer.
Las importaciones de arroz y maz y fueron los grandes disparadores en el grupo de
cereales.
Segn las cifras publicadas por el Instituto Nacional de Estadsticas (INE), las compras
forneas de los cereales experimentaron un crecimiento de 57,2% en volumen en los
primeros 10 meses del 2012.
Entre meses de enero y octubre se trajeron de diferentes pases 3.882 millones de toneladas
mtricas de distintos cereales bsicos como trigo, arroz, maz, sorgo, avena y cebada.
Esto representa un incremento de 57,2% con respecto a lo importado en el mismo perodo
de 2011, que fueron 2.469 millones de toneladas.
Los disparadores

Las importaciones de arroz y maz y fueron los grandes disparadores en el grupo de

cereales.
En el caso del arroz, la subida fue de 166,4%, pues de 218,4 millones de toneladas de arroz
compradas entre enero y octubre de 2011 se pas a 581,7 millones en el mismo lapso de
2012.
El maz no se qued atrs. Entre enero y octubre del ao pasado, las importaciones de este
rubro llegaron a 2.261 millones de toneladas, esto es 83,2% ms que en los mismos 10
meses de 2011, cuando se alcanzaron 1.234 millones de toneladas de este rubro.
Los incrementos en la importacin de estos dos rubros responden a una produccin
nacional de materia prima insuficiente para abastecer las necesidades de consumo del pas.
Hace unas semanas, el ministro de Agricultura y Tierras inform, a travs de su cuenta de
twitter @jcloyo, que la produccin de arroz en 2012 lleg a 924.000 toneladas, lo cual
implica un incremento de 9,3% respecto a la cosecha de 2011 presentada por el Ministerio
de Agricultura y Tierras (MAT), de 845.254 toneladas.
Pero pese a ese incremento que registran las cifras oficiales, la cosecha se qued corta en
funcin de las necesidades de consumo del pas, estimadas en 1.400.000 toneladas.
As, la produccin de 2012 alcanz para surtir 66% del consumo. Y la cantidad importada
de arroz entre enero y octubre (sin tomar en cuenta noviembre y diciembre, an no
disponibles por el INE) equivale a 41% del consumo de todo un ao.
Arepa criolla escasa
La produccin de maz en 2012 creci 2,1% con respecto a 2011. Sin embargo, no fue
suficiente para cubrir todo lo que se necesita para el consumo del pas: 3,9 millones de
toneladas.
La insuficiencia de materia prima nacional y los retrasos en las licencias para
importarla fueron dos de los obstculos que enfrentaron sectores agroindustriales que
procesan harina precocida de maz durante 2012, lo que incidi en la baja de productos
terminados y en el abastecimiento.
De acuerdo con el INE, los principales proveedores de cereales de Venezuela en 2012
fueron Estados Unidos, con 53,3% (unas 2.071,4 millones de toneladas de cereales),
seguido por los pases miembros del Mercosur, de dnde provino 23,8% de las compras. En
el caso del maz y el arroz, fueron lderes Estados Unidos y Argentina.
El Nacional: 12 Febr. 2015

El maz se est produciendo a prdida por falta de ajuste del precio, lo que impide
garantizar la siembra del rubro para la cosecha 2015, afirm Aquiles Hopkins,
vicepresidente de Fedeagro. Seal que el monto fijado en 7,41 bolvares el kilo no cubre
los costos de produccin y existe un rezago.
El sector espera un incremento en el precio del kilo de maz a 9,22 bolvares para que haya
una justa rentabilidad, puedan permanecer cultivando y se reduzca la escasez del producto
terminado en los anaqueles.
Hopkins advirti que la situacin es compleja y requiere de atencin inmediata. Los
productores agrcolas de las zonas ms afectadas por la sequa en Gurico, Sur de Aragua y
Bolvar, que generan 35% de la produccin nacional de maz, podran ir a la quiebra si no
se ajusta el precio del rubro.
En medio de esta economa inflacionaria los productores de maz estn endeudados con
los bancos. A esto se le suma que los costos de produccin se han incrementado
significativamente, incluyendo fletes, insumos, equipos y repuestos

Los precios del maz y arroz de venta para productores y/o importadores (PMVP) fueron
ajustados, de acuerdo con una providencia de La Superintendencia para la Defensa de los
Derechos Socioeconmicos (Sundde).
Los sujetos de aplicacin, productores que venden a distribuidores, que infrinjan la presente
providencia administrativa N 048/2014 sern sancionados conforme a lo establecido en la
Ley Orgnica de Precios Justos.
El kilogramo de maz blanco deber venderse a 7 bolvares, lo que representa un alza de
77,21% desde los Bs 3,95 que costaba. El precio para el maz amarillo ser de 6 bolvares
por kilo incrementado 65,7% de su costo de Bs.3,62.
En cuanto al arroz, el kilogramo de paddy hmedo tipo A tendrn precio de 8,6 bolvares y
el tipo B a 8,5 bolvares. Esto supone un aumento de 19,4% de los Bs. 7,20 fijados en julio.
La patilla febrero 6, 2015
Una reciente resolucin del gobierno que fij un precio para la harina precocida de maz por debajo de su
costo de produccin podra poner en riesgo a la arepa, el alimento ms popular entre los venezolanos, resea
Associated Press.
El sector fabricante de harina precocida de maz enfrenta una situacin precaria que corre el riesgo de
empeorar ante una reciente normativa acordada por el gobierno que elev en 53% el precio del kilo de dicha
harina precocida y lo ubic en 19 bolvares (unos 3 dlares), afirm Manuel Felipe Larrazbal, director de
Alimentos Polar, el mayor productor de alimentos procesados del pas.
El precio de 19 bolvares no cubre los costos de produccin luego del incremento del 218% que el gobierno
impuso en los precios del maz blanco, principal materia prima, indic Larrazbal en conferencia de prensa.
El directivo admiti que el nuevo precio de la harina precocida de maz, as como la decisin que tom el
gobierno de eliminar las mezclas de maz blanco y amarillo, le genera a Alimentos Polar una prdida anual de
683 millones de bolvares (unos 108,4 millones de dlares). Larrazbal se abstuvo de responder por cunto
tiempo Alimentos Polar podr sostener la prdida, y slo expres que nadie puede producir perennemente a
prdidas.
Nosotros confiamos en que el gobierno va a rectificar. El gobierno no es loco, el gobierno tiene gente seria,
dijo el directivo al solicitar pblicamente al ejecutivo un nuevo ajuste del precio de la harina precocida de maz
y que se establezca un subsidio al productor de este grano para abaratar la materia prima.
El director de Alimentos Polar sostuvo que la decisin de eliminar las mezclas de harina de maz blanco y
amarillo no resuelve el problema de abastecimiento de harina precocida de maz, y dijo que esa situacin slo
se solventar con una mayor produccin por parte de sus competidores pblicos y privados, que tienen ms
de la mitad de la capacidad instalada del mercado de la harina de este grano
Alimentos Polar, filial de la corporacin Empresas Polar, est produciendo 605 millones de kilogramos de
harina precocida de maz al ao, que representan su mxima capacidad, precis el ejecutivo.

A pesar de tener control de precios y de cambio desde el 2003, Venezuela padece desde hace nueve aos la
mayor inflacin de la regin. Al cierre del 2014 sta super el 64%.
Adems, el pas sudamericano enfrenta severos problemas de desabastecimiento de algunos alimentos y
productos bsicos, as como una recesin econmica que analistas y bancas de inversin estiman que se
agravar por la cada de los precios petroleros, que representan su principal fuente de ingresos.
Empresa Polar es el mayor grupo econmico privado del pas, el cual genera unos 30.000 empleos directos y
180.000 indirectos. El grupo posee 17 centros de produccin en Venezuela y tres plantas en Colombia.