Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

Produccin de la Mermelada del Aguaymanto

CICLO:

TURNO: NOCHE
CURSO: INTRODUCION A LA INGENIERIA INDUSTRIAL
DOCENTE: ING. MARKO CASTILLO
PERIODO LECTIVO: 2014-I
PRESENTADO POR:

HUISACAINA AGUILAR WENDY

HUAMANI HUAYHUA ALEX

Arequipa Per
2014

LISTA DE CONTENIDO
CAPTULO I..................................................................................................... 1
1.1

INFORMACIN DE LA EMPRESA.........................................................1

1.1.1

RESEA HISTRICA.....................................................................1

1.1.2

UBICACIN.................................................................................. 1

1.1.3

DATOS GENERALES......................................................................2

1.1.4

MISIN......................................................................................... 2

1.1.5

VISIN......................................................................................... 2

1.1.6

ANALISIS FODA............................................................................ 3

1.1.7

ORGANIGRAMA............................................................................ 4

1.2

NUESTRO CONSUMIDOR....................................................................4

1.2.1

PERFIL DEL CONSUMIDOR...........................................................4

1.2.2

DESEOS Y NECESIDADES DEL CONSUMIDOR...............................4

1.2.3

HBITOS DE USO Y ACTITUDES...................................................5

1.2.4

PAPELES DE COMPRA...................................................................5

1.3

ANLISIS DEL MERCADO....................................................................5

1.3.1

TAMAO DE MERCADO................................................................5

1.3.2

ETAPA DE LA DEMANDA...............................................................5

1.3.3

ESTACIONALIDAD.........................................................................6

1.3.4

IMPACTO DE TECNOLOGA...........................................................6

1.3.5

COMPETIDORES...........................................................................6

1.3.6

PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE LAS DIFERENTES MARCAS. .6

1.4

PROMOCIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO...............................7

1.4.1

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO...........................................7

1.4.2

MEDIOS DE COMUNICACIN........................................................7

1.4.3

PROMOCIN DE VENTAS..............................................................8

1.4.4

RELACIONES PBLICAS................................................................8

1.4.5

MARKETING DIRECTO..................................................................8

CAPITULO II................................................................................................... 10
2.1

EL AGUAYMANTO (FRUTO DORADO)................................................10

2.2

CARACTERSTICAS........................................................................... 10

2.3

PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO....................................................11

2.4

COMPOSICIN Y CONTENIDO NUTRICIONAL....................................11

2.5

FORMAS DE CONSUMO....................................................................13

CAPITULO III.................................................................................................. 14
3.1

MATERIALES PRIMAS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIN...............14

3.1.1

FRUTA (AGUAYMANTO):.............................................................14
2

3.2

ELABORACIN DE LA MERMELADA DE AGUAYMANTO:.....................14

3.2.1

INGREDIENTES:.........................................................................14

3.2.2

PREPARACIN:...........................................................................14

3.3

PESOS Y MEDIDAS........................................................................... 17

3.3.1

Llenado de los recipientes.........................................................17

3.4

MARCA............................................................................................. 18

3.5

DISEO............................................................................................ 18

3.6

EMPAQUES....................................................................................... 18

3.7

COSTOS DIRECTOS:.........................................................................19

3.7.1

MATERIA PRIMA.........................................................................19

3.7.2

MANO DE OBRA DIRECTA...........................................................17

3.7.3

GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION.....................................17

3.8

COSTOS INDIRECTOS.......................................................................18

3.8.1

GASTOS DE ADMINISTRACIO.........................................................18

3.8.2

HOJA DE COSTOS DE PRODUCCION PROYECTADO........................19

CAPITULO IV................................................................................................. 20
4.1

CONCLUCIONES............................................................................... 20

4.2

RECOMENDACIONES........................................................................20

BIBLIOGRAFA............................................................................................... 20

LISTA DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1: Ubicacin de Empresa NATURAL AGUYMANTO PRODUCTS S.R.L
Ilustracin 2: Seleccin fruta en buen estado.............................................................14
Ilustracin 3: Calcular la Cantidad de los Ingredientes...............................................15
Ilustracin 4: Lavado pra eliminar particulas extraas................................................15
Ilustracin 5: Coccin de ingredientes....................................................................16
Ilustracin 6: Coccin a fuego.............................................................................. 16
3

Ilustracin 7: Envasado de Mermelada de Aguaymanto...............................................17

LISTA TABLAS
Tabla 1: Anlisis FODA de la empresa............................................................3
Tabla 2: Organigrama de la empresa NATURAL AGUAYMANTO PRODUCTS....4
4

Tabla 3: Lista de Competidores......................................................................6

Tabla 4: Composicin y contenido nutricional...........................................................11
Tabla 5 Composicin del Aguaymanto....................................................................12
Tabla 6: Caractersticas del Envase........................................................................18
Tabla 7 : Materia Prima...................................................................................... 19
Tabla 8: Mano de obra directa.............................................................................. 17

INTRODUCCIN
5

Esta fruta pequea con un sabor agridulce muy peculiar y agradable al paladar, y con repercusiones favorables a
la salud humana, tiene mucha demanda por todos los pases desarrollados del mundo.
El motivo por el cual el consumo de esta fruta es por sus diferentes propiedades que posee, tiene un aroma
especial que estimula su consumo, por las atribuciones que tiene, porque es rica en vitamina C, purifica la
sangre, ayuda a contrarrestar las afecciones de la garganta, elimina la albmina de la sangre.
Se puede decir que todos los pases europeos estn importando esta fruta, los cuales son: Francia, Dinamarca,
Finlandia, Alemania, Holanda, Inglaterra y muchos pases ms. Los pases productores son: Colombia,
Zimbawe, Ecuador, Sudfrica, Kenia, Per, Mxico, Bolivia, Australia, Nueva Zelanda, etc.
El origen de la uchuva (nombre nativo), se atribuye al Per, especficamente en las montaas de la cordillera
andina que atraviesa el pas. Otras fuentes sealan a Colombia como el pas de origen.
Existen ms de 50 especies silvestres de sta planta. El nombre cientfico de la uchuva es Physalis peruviana y
crece de forma silvestre en la zona de altura (1,500 a 3,000 metros sobre el nivel del mar) de Colombia, Per y
Chile. Requiere un clima fresco de 13 a 18 grados Celsius con pluviometra de 1,000 a 1,800 mms. Anuales.
Es un arbusto perenne que se desarrolla hasta una altura de 1 metro a 1.5 metros, a travs de podas y utilizando
fertilizantes puede llegar a 2.5 m de altura.
La presente investigacin llev a los integrantes del grupo, a realizar un proyecto para una empresa para la
produccin, venta y exportacin del Ahuaymanto.
Esperamos con la acogida del presente trabajo, debido a que logramos los objetivos que nos trazamos.

CAPTULO I
1.1 INFORMACIN DE LA EMPRESA
La empresa se dedica a la rama agroindustrial, decidiendo de este modo hacer la
elaboracin de mermeladas. Se utiliza como materia prima frutos nativo de aguaymanto,
para explotar su gran potencial de mercado.
Uno de los productos mas comunes en el desayuno diario as como para la lonchera de los
nios son las mermeladas, tanto por su agradable sabor, como por su alto valor energtico
indispensable para iniciar el DIA, es por este motivo la decisin de elaborar mermelada, en
este caso de Aguaymanto que destaca no solo por sus apetecibles caractersticas si no
tambin por su aporte nutricional.

1.1.1 RESEA HISTRICA

Somos una empresa creada en junio del 2014 NATURAL AGUYMANTO
PRODUCTS nace de la asociacin de profesionales con experiencia en el sector
alimentos, de ah la inclinacin de la compaa para la venta de productos para el
consumo humano y desarrollo de exportaciones de productos del rubro a medida
y necesidad de nuestros clientes.

1.1.2UBICACIN
AV.HUASCAR N330 SEMI RURAL PACHACUTEC CERRO
COLORADO

Ilustracin 1: Ubicacin de Empresa NATURAL AGUYMANTO

PRODUCTS S.R.L
NATURAL AGUYMANTO
PRODUCTS. S.R.L

1.1.3 DATOS GENERALES

NATURAL

AGUYMANTO

PRODUCTS

les

ofrece Mermeladas

elaboradas de un fruto oriundo del Per: Aguaymanto, la mermelada

de Aguaymanto es 100% natural hecha de pura pulpa de fruta y azcar. El
contenido de pulpa de fruta es de 50 gramos por cada 100 grs. de mermelada esto
obedece a estndares nacionale e internacionales de calidad de mermeladas.

1.1.4MISIN
Ser lder en cada uno de los mercados en que participamos a travs de la
produccin y comercializacin de productos en base a aguaymanto haciendo
conocer a nuestros clientes y consumidores los beneficios y las propiedades de
nuestros productos.

1.1.5 VISIN
Somos una empresa peruana con un portafolio variado de negocios, con
presencia y proyeccin internacional.
Aspiramos satisfacer las necesidades y mejorar la salud de nuestros clientes y
consumidores, a travs del consumo de nuestros productos de la ms alta calidad
y ser siempre su primera opcin

1.1.6ANALISIS FODA
Tabla 1: Anlisis FODA de la empresa
-

F
Empresa muy bien
organizada.
Productos de muy buena
calidad
Bajos precios
Variedad de productos
local propio
Capacitacin constante a
todo el personal.

D
Somos una empresa
nueva en el mercado
Capital econmico bajo
Produccin en menor
escala
Pocos consumidores
Marca no reconocida

O
-

-Amplio mercado
-Llegar a un mercado
internacional
-ser una empresa
conocida
-Superar a los
competidores
-Demostrar que nuestro
producto es sano y
natural
-mejorar la imagen del
producto.

Hacer un buen marketing y

publicidad
Formar franquicias
Vender franquicias
Innovar en la presentacin
del producto
Precios de introduccin a
un bajo precio
Ofertar en todos nuestros
productos
Ofrecer paquetes de
nuestros productos a un
menor precio.

A
Desastres naturales
Competencia
Falta de pagos ( sunat.
Sedapar , seal,personal,
bancos, bajas utilidades )
Baja demanda
Poca aceptacin en el
mercado
Pocas ganancias.

Afiliarnos a una
aseguradora.
Promocionar el producto
con nuevas ofertas .
Contratar servicios de
contadura general.
Buscar nuevos mercados y
distribuidoras.
Ampliar nuestro mercado
con la apertura de nuevas
distribuidoras

Degustacin de nuestros
productos
Contratar a un tercerista
para la venta de nuestros
productos
obtener un financiamiento
a un bajo porcentaje para
mejorar la maquinaria y
aumentar la produccin.
Buscar mejores
proveedores que nos den
los insumos a un menor
precio
Mejorar la calidad de
nuestro producto

Capacitar a los
trabajadores en caso de
desastres naturales
Buena programacin de
los pagos.
Hacer un estudio de
mercado .
Buscar financiamientos
de empresas grandes
(privadas o del estado)
Dar a conocer las
propiedades y beneficios
de nuestros productos
para una mejor
aceptacin en el mercado.
usar nuevas estrategias
de venta .
- Enfocarnos en un
mercado exclusivo con

una nueva marca

1.1.7 ORGANIGRAMA
Tabla 2: Organigrama de la empresa NATURAL AGUAYMANTO
PRODUCTS

RODRIGUEZ ESPEZUA
BRYAN
GERENTE GENERAL

CHITE VILCA
NILTHON
FINANZAS

HUISACAINA
AGUILAR
WENDY
MARKETING

USKA
MARQUEZ
NOELIA
FANNY
RR.HH

HUAMANI
HUAYHUA
ALEX
PRODUCCION

1.2 NUESTRO CONSUMIDOR

1.2.1PERFIL DEL CONSUMIDOR
El consumidor al que va dirigido nuestro producto, son aquellos personas que
desean obtener productos naturales, dietticos, y exticos.
Los cuales pueden ser consumidos por toda la familia, restaurantes, hoteles,
pasteleras, etc.
Pueden ser usados en los desayunos, refrigerios, loncheras, etc.

Nuestros compradores no estn limitados a ciertas edades ni a ciertos grupos

econmicos.

1.2.2DESEOS Y NECESIDADES DEL CONSUMIDOR

Obtener productos con alto contenido nutricional, que no contenga algn tipo de
preservarte qumico y que puedan ser adquiridos de manera fcil

1.2.3HBITOS DE USO Y ACTITUDES

La mermelada es un producto de mltiples usos, para el consumo directo o en la
elaboracin de diversos productos de panadera y repostera.
Se busca un producto que cubra todas las necesidades nutricionales.

1.2.4PAPELES DE COMPRA
Se entregara boleta y factura que especificara el RUC, direccin legal de la
empresa, numero de emisin, razn social de la empresa
1.3 ANLISIS DEL MERCADO

1.3.1 TAMAO DE MERCADO

Arequipa, principalmente sectores socioeconmicos A, B y C.
Estamos incluyendo estos sectores, debido a que poseen un mayor poder
adquisitivo, lo que permitir que el producto a comercializar se distribuya en un
mercado capaz de adquirirlo.

1.3.2 ETAPA DE LA DEMANDA

A. Introduccin: Ingresaramos al mercado con precios mas bajos que la
competencia para obtener una buena acogida en el mercado. (Estrategia de
precios por penetracin).
B. Desarrollo: Se desarrollaran nuevos sabores de frutas exticas de
procedencia nacional. A
publicitaria.

esto se le sumaria una extensa campaa

C. Madurez: Se buscara posicionarse en nuevos mercados, no solo

nacionales, sino internacionales.
D. Declinacin: Se realizaran campaas de promocin y descuentos con la
intencin de agotar stock.

1.3.3 ESTACIONALIDAD
El aguaymanto es un fruto no climatrico, esto quiere decir que
puede ser almacenado para su posterior transformacin, adems no requiere
de estacionalidad, sino que se adapta a distintos climas, y como nica
condicin para su cultivo es el suministro de agua.

1.3.4 IMPACTO DE TECNOLOGA

La tecnologa actual permite producir mermelada en altas cantidades
y mejor parametrada y no as como la mermelada artesanal donde solo se
produce para autoconsumo mayormente.

1.3.5 COMPETIDORES
Empresas existentes de Mermelada Aguaymanto a nivel nacional
Tabla 3: Lista de Competidores

EMPRESA
TIERRAS ALTAS
INDUFRUIT
TANTA
AWAYMANTU

CANTIDAD
365 g
350 g
350 g
550 g

PRECIO EN SOLES
10.45
7.5
9.0
12.5

Cabe decir que estos precios dependen del envase.

1.3.6 PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE LAS DIFERENTES

MARCAS
En el mercado de Arequipa la competencia la encontramos en los
supermercados o hipermercados PLAZA VEA, y estos no gozan de una
buena publicidad.
Los productos elaborados de Aguaymanto (mermelada) se encuentran en la
seccin de conservas y no en la seccin de desayunos donde se localizan las
distintas mermeladas (fresa, naranja, etc).

1.4 PROMOCIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

1.4.1 ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
Nuestro producto ser promocionado remarcando sus propiedades medicinales y
cualidades energticas.
La competencia esta presente pero esta no realiza campaas de publicidad a su
producto, por lo que ser sencillo entrar al mercado de mermeladas de frutos
exticos.
enfocadas a un pblico que desea alimentos sanos y que den energa.

1.4.2 MEDIOS DE COMUNICACIN

La publicidad se realizar a travs de radio y televisin en horario familiar y
durante el cual los padres y madres estn departiendo algn programa radial o
televisivo. Tambin nos enfocaremos en publicitar nuestro producto utilizando
medios on line que servirn como imgenes de nuestro producto a nivel mundial y
como mercados virtuales.
La publicidad radial se encargar de dar a conocer las caractersticas del producto
resaltando sus cualidades benficas e informar las presentaciones en las que se

encontrar en el mercado.
La televisiva ser esencial para que el pblico se familiarice con la marca y logo
para que no exista confusin al momento de la compra.
Los medios on line nos permitirn tener un alcance global y una expansin mucho
ms rpida.

1.4.3 PROMOCIN DE VENTAS

No se incluir ninguna oferta a la hora de introducir nuestro producto al mercado.
En la etapa de desarrollo se incluirn ciertas promociones, como complementos a
nuestros productos sin aumentar el precio.

1.4.4 RELACIONES PBLICAS

Nos encargaremos de crear una imagen institucional para obtener una opinin
favorable del pblico objetivo; utilizaremos un proceso de comunicacin
institucional estratgico y tctico para poder llegar al mercado deseado y de la
forma correcta, teniendo en cuenta aspectos psicolgicos, sociolgicos y
antropolgicos.
A. Psicolgicos: Estudiaremos las inclinaciones humanas (lo agradable y lo
desagradable) para evitar afectar tradiciones, razones o sinrazones
desfavorables.
B. Sociolgicos: Deberemos manejar conceptos tales como roles, status,
prestigio, estima, grupo, grupo de pertenencia y de referencia, dinmica
grupal, al igual que la metodologa de Investigacin Social para nuestro
accionar de relaciones pblicas.
C. Antropolgicos: Atenderemos a la descripcin y anlisis de lo dado y
orientado a la aplicacin de los conocimientos para generar cambios culturales
dirigidos a satisfacer necesidades.

1.4.5 MARKETING DIRECTO

Nos brinda la posibilidad de segmentar el mercado en compartimentos con blancos
bien definidos y de poder evaluar los resultados de forma directa y cuantitativa.
Adems con Internet podremos utilizar la estrategia del one to one, facilitando de
ese modo el contacto inmediato y directo con el posible comprador especialmente
caracterizado a fin de promover nuestro producto empleando medios o sistemas de
contacto directo (televenta, telemarketing, y nuevos medios que nos facilitan los
avances tecnolgicos on line). Con todo esto nos vemos obligados a considera el
marketing directo desde un punto de vista Global

CAPITULO II
2.1 EL AGUAYMANTO (FRUTO DORADO)
Fue una de las pocas especies en cultivarse en los jardines reales de la ciudadela de
Machu Picchu. Siendo el Valle Sagrado de los Incas el lugar donde se inicia su produccin.
Este fruto fue saboreado por los Incas hallando en ella un sabor exquisito y tambin fueron
conocidos sus propiedades nutritivas, preventivas y curativas.
Pero con la llegada de los espaoles, quienes nos trajeron diversidad de productos como el
limn, el aguaymanto qued desplazado. De no haber sido as, hasta hoy continuaramos
comiendo nuestro pescado crudo baado en zumo de aguaymanto o maracuy, ingredientes
originales del ceviche.
Pero en la actualidad este fruto se encuentra presente en muchas recetas nacionales e
internacionales. Pues tiene un sabor delicado que se adapta a platos salados o dulces.
Sera el famoso cientfico sueco Carlos Linneo, quien la descubrira en 1,753 a este fruto
oriundo del Per. Y lo clasificara para la eternidad cientfica denominndolo Physalis
Peruviana.
Sin embargo, el lenguaje popular desde tiempos remotos la nombra de diferentes maneras:
aguaymanto, el tomatito silvestre, capul, uchuva, uvilla o cereza de los andes.
El 22 de marzo del ao 2005 el aguaymanto, physalis peruviana fue declarado como
patrimonio natural de la nacin, segn ley 28477.

2.2 CARACTERSTICAS
Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no
comestible de una textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le
dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito
aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rstica y nativa
peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece

y se propaga en forma silvestre, especialmente en las reas calientes y secas cerca de los
Andes.

2.3 PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO

Posee las siguientes propiedades:

Purifica la sangre (diabetes).

Disminuye la albmina de los riones.
Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.
Gran calcificador.
Controla la amibiasis.
Reconstruye y fortifica el nervio ptico.
Propiedades citotxicas contra clulas cancergenas.
Combate algunas alergias como el asma y la sinusitis.
Previene el envejecimiento celular
Fortalece el sistema inmunolgico.
Aumenta la cantidad de estrgenos.
Produccin de una mayor cantidad glbulos rojos.

2.4 COMPOSICIN Y CONTENIDO NUTRICIONAL

Segn la FAO (Food and AgricultureOrganization) o la Organizacin para la
agricultura y la alimentacin, los frutales andinos el aguaymanto tiene el ms

alto

contenido en vitamina A, vitamina C y complejo B (tiamina, riboflavina y niacina)

Tabla 4: Composicin y contenido nutricional

Frutal

Vit.

B1 (mg)

B2 (mg)

Niacina (rng)

Agequiv.
Aguaymanto
Pepino dulce
Tomate de rbol
Tumbo

Retinol
243
28
77
159

Vit. C
(mg)

0.10
0.04
0.10
0.02

0.03
0.05
0.30
0.11

1.70
0.58
1.07
4.56

43.0
29.7
29.0
66.7

Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C.

Tambin posee algunas del complejo de vitamina B. Adems la protena (0,3%) y el fsforo
(55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.

La vitamina A presente en el aguaymanto nos ayudar a conservar la piel y las mucosas de

la boca y garganta en buen estado. Asimismo intervienen en la formacin del pigmento
visual.

La vitamina B1 (Tiamina) ayudar con el buen funcionamiento de los nervios y

msculos.
La vitamina B2 (Riboflavina) es importante para el crecimiento corporal y la

produccin de glbulos rojos.

La vitamina B3 (Niacina) libera nutrientes de los alimentos. Interviene en el

funcionamiento del sistema nervioso y digestivo.

La vitamina B12ayuda en la produccin de glbulos rojos y de ADN, y mantiene el

funcionamiento adecuado de su sistema nervioso.

La vitamina C (cido ascrbico) Interviene en la formacin de colgeno, adems
protege contra diferentes enfermedades.
Tabla 5 Composicin del Aguaymanto

COMPONENTE

CONTENIDOS DE 100 GR.

VALORES DIARIOS

DE AGUAYMANTO

( BASADOS EN UNA DIETA

DE 2000 CALORAS )

Humedad
Carbohidratos
Ceniza
Fibra
Grasa total
Protena
cido ascrbico
Calcio
Caroteno
Fsforo
Hierro
Niacina
Riboflavina

78.90 %
16 g
1.01 g
4.90 g
0.16 g
0.05 g
43 mg
8 mg
1.61 mg
55.30 mg
1.23 mg
1.73 mg
0.03 mg

300 g
25 g
66 g
60 mg
162 mg
5000 iu
125 mg
18 mg
20 mg
1.7 mg

2.5 FORMAS DE CONSUMO

The National Research Council (1989) menciona que los frutos del Physalis
peruviana llevan ya prestigio en algunos mercados internacionales. Los productos que

se procesan del Physalis peruviana pueden ser: mermeladas , conservas, compotas,

jaleas, almbar, jugos, nctares, licor (vino), vinagre, colados, batidos, yogurt, natillos,
bocaditos (aguaymanto ms azcar), confites de aguaymanto cubiertas con chocolate,
pulpa en almbar y fruta seca (pasas). Se comercializa en el mercado la Uchuva (en
Estados Unidos es considerada ya una sper-fruta) en forma de mermeladas, en forma
de nctar-jugo y en forma de bayas.

CAPITULO III
3.1 MATERIALES PRIMAS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIN
3.1.1 FRUTA (AGUAYMANTO):
Suministran el olor, sabor y color del producto a elaborar y aportan
generalmente sustancias ppticas, cidos y miel.

a) CARACTERSTICAS:

Estado ptimo de madurez.

Sabor, color y aroma propio de la fruta que han alcanzado la
madurez fisiolgica.
Buen balance de azcar/ cido

3.2 ELABORACIN DE LA MERMELADA DE AGUAYMANTO:

3.2.1

3.2.2

INGREDIENTES:
2 kilos de Aguaymanto
1 kilo de azcar blanca
canela y clavo de olor

PREPARACIN:
Pelar los Aguaymanto y dejarlos a remojo unas horas.Posteriormente
escurrirlos.
a)

Seleccin: fruta en buen estado.

Ilustracin 2: Seleccin fruta en buen estado.

b)

Pesado: calcular la cantidad de los ingredientes que se aadirn

posteriormente.
Ilustracin 3: Calcular la Cantidad de los Ingredientes

c) Lavado: con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas

Ilustracin 4: Lavado pra eliminar particulas extraas

d) Coccin: Colocar todos los ingredientes juntos en un recipiente refractario

o prex. Colocarlos en una olla y ponerlos al fuego.

Ilustracin 5: Coccin de ingredientes

e) Se cocinan a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se

pegue, hasta obtener el punto deseado

Ilustracin 6: Coccin a fuego

f) Envasado de mermelada de Aguaymanto

Ilustracin 7: Envasado de Mermelada de Aguaymanto

3.3 PESOS Y MEDIDAS

3.3.1 Llenado de los recipientes
a) Llenado mnimo
El recipiente deber llenarse bien con el producto. Cuando el producto
se envase en recipientes rgidos, no deber ocupar menos del 90 por
ciento de la capacidad de agua del recipiente. La capacidad de agua
del recipiente es el volumen de agua destilada, a 20C, que cabe en el
recipiente cerrado hermticamente, cuando est completamente lleno.

b) Clasificacin de "defectuosos"
Los recipientes que no satisfagan los requisitos de llenado mnimo (90
por ciento de la capacidad del recipiente) establecidos en

6.1.1 se

considerarn "defectuosos".

c) Aceptacin de lotes
Se considerar que un lote satisface los requisitos que se especifican
en

6.1.1, cuando el nmero de "defectuosos" no sea mayor que el

nmero de aceptacin (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA

6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos
Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS (CAC/RM 42-1969).
(Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius).

Tabla 6: Caractersticas del Envase

Envase

Frasco cilndrico de

Contenido
Tamao

vidrio con tapa metlica.

270 g
10 cm altura y 20 cm

Tiempo de duracin

dimetro.
1 ao

3.4 MARCA
La Marca nos har distinguir de los distintos productos similares que se encuentran en
el mercado, por lo que hemos elegido la marca Aguaymanto que hace alusin a la
materia prima de nuestro producto.

3.5 DISEO
Ya que la empresa se proyecta en un futuro a la utilizacin de diversos frutos nativos;
pusimos el nombre de la empresa en el espacio superior del logo y debajo va el nombre
de la fruta que se va a utilizar, en este caso en Aguaymanto.

3.6 EMPAQUES
Las mermeladas sean presentadas en envases de vidrios de capacidad 250g y 1Kg.
debido al gran numero de envases de diferentes tamaos que se utilizan, se han buscado
a nivel internacional normas adecuadas para unificarlas medidas de los envases. Esta
tarea fue encomendada a la Organizacin internacional de Estandarizados definiendo el
Modulo ISO que es una unidad de validez universal en envases para el comercio
(dimensiones 60 x 40 cm, submltiplos de 40x30 cm). Adicionalmente a esto tenemos
las normativas de la FDA para el rubro de las mermeladas, designan un estndar de

utilizacin de envases de un contenido neto que no exceda los 250g.

Adems los envases para las mermeladas de frutas debern de sr de materiales que no
reaccin con el producto, no se disuelvan en el, alterando las caractersticas
organolpticas o produciendo sustancias toxicas. Su uso deber ser aprobado por la
autoridad sanitaria competente y deber cumplir con la Norma Metrolgica
correspondiente.
Tambin se utilizara sachets para 250g y 1Kg,

3.7 COSTOS DIRECTOS:

Son aquellos que quedan insumidos en la elaboracin de la mermelada.
3.7.1 MATERIA PRIMA
Tabla 7 : Materia Prima
CANTIDA
D
2 Kg
1Kg
2 sobres
2 sobres

MATRIA PRIMA
DESCRIPCIO
COSTO
N
UNITARIO
S/.
Aguaymanto 8.00
Azcar
S/.
blanca
3.50
S/.
Canela
0.20
S/.
Clavo de olor 0.20
TOTAL

COSTO
TOTAL
S/.
16.00
S/.
3.50
S/.
0.40
S/.
0.40
S/.
20.30

3.7.2 MANO DE OBRA DIRECTA

Tabla 8: Mano de obra directa

3.7.3 GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

GASTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION
CANTID
AD

ARTICULO

5 GUANTES
12 FRASCOS
3 VAJILLAS
2 CUCHILLO
MESA DE
1 CORTE
1 GAS
MANDIL
5 BLANCO

COSTO
UNITARIO
S/.
5.00
S/.
2.00
S/.
7.00
S/.
4.50
S/.
150.00
S/.
33.00
S/.
6.00
TOTAL

COSTO TOTAL
S/.
25.00
S/.
24.00
S/.
21.00
S/.
9.00
S/.
150.00
S/.
33.00
S/.
30.00
S/.
292.00

3.8 COSTOS INDIRECTOS

3.8.1 GASTOS DE ADMINISTRACIO

3.8.2 HOJA DE COSTOS DE PRODUCCION PROYECTADO

CAPITULO IV
4.1 CONCLUCIONES
Gracias a su composicin nutricional, el Aguaymanto califica como fruto ideal
para incorporar en diversas preparaciones y especialmente en mermelada.
Al ser nutritivo, barato, rico y de acceso para todo nivel de clase social ya que les
hemos dado a conocemos algunas de sus propiedades nutricionales, as fomentando su
consumo, contribuyendo con una mejora en la alimentacin de cada peruano.

4.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda el uso y consumo de este producto pues ayudara a la economa de
nuestro sector agrcola.
Su difusin hacia los sectores ms pobres incrementara la calidad de vida de las
personas, por lo que una gran produccin con costos bajos es de gran ayuda.
Debemos notar que el sabor del Aguaymanto posee una fuerte presencia en las
preparaciones y por ende recomendamos combinarlo con algn otro fruto como la
naranja o el limn en caso de hacer una crema.

BIBLIOGRAFA
Diverso, P. (s.f.). Peru Diverso. Recuperado el 25 de 06 de 2014, de
http://perubiodiverso.pe/assets/Monograf%C3%ADa-camu-camu.pdf
media.peru.info. (s.f.). http://media.peru.info. Recuperado el 04 de 07 de
2014, de http://media.peru.info/biocomercio/NancyChasquibol.pdf
minsa, D. (s.f.). digesa.minsa. Recuperado el 20 de 07 de 2014, de
http://www.digesa.minsa.gob.pe/pw_codex_documentos/frutas/frutas2
4rtf
nlm.nih. (s.f.). http://www.nlm.nih.gov. Recuperado el 17 de 07 de 2014, de
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002468.htm

Scribd. (s.f.). Scribd. Recuperado el 20 de 06 de 2014, de

http://es.scribd.com/doc/
Sostenible, P. d. (s.f.). Programa de Desarrollo Sostenible. Recuperado el 17
de 06 de 2014, de
http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/4126/1/
BVCI0003821.pdf
wikipedia. (s.f.). http://es.wikipedia.org/. Recuperado el 25 de 06 de 2014,
de http://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3n

ANEXOS

MINUTA
SEOR NOTARIO:
SIRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE
ESCRITURAS PBLICAS,

UNA

CONSTITUCION

DE

SOCIEDAD

COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, QUE OTORGAN:

- ALEX HUAMANI HUAYHUA, NACIONALIDAD: PERUANA OCUPACION.
ESTUDIANTE UNIVERSITARIO, CON DNI. N42772854, ESTADO CIVIL:
SOLTERO.
-WENDY ROCIO HUYSACAINA AGUILAR, NACIONALIDAD: PERUANA
OCUPACION. ESTUDIANTE UNIVERSITARIO, CON DNI. N 70870364,
ESTADO CIVIL: SOLTERO.
TODOS SEALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE
INSTRUMENTO EN: AVENIDA MARISCAL CASTILLA .N1200 DISTRITO DE
MARIANO

MELGAR.PROVINCIA

AREQUIPA,

DEPARTAMENTO AREQUIPA.EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:

PRIMERO
: POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES
MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD
COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, BAJO LA DENOMINACION
DE NATURAL AGUYMANTO PRODUCTS SOCIEDAD COMERCIAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA; PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA.
NAYMANTOP.S.R.L., OBLIGANDOSE A EFECTUAR LOS APORTES PARA
LA

FORMACION

DEL CAPITAL

SOCIAL Y

FORMULAR

EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.

SEGUNDO
: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/.7.500.00 (SIETE MIL, QUINIENTOS
NUEVOS SOLES CON 00/100).

DIVIDIDO

EN

CINCO

PARTES

SOCIALES

DE

S/1.500.00(UN

MIL

QUINIENTOS NUEVOS SOLES CON 00/100) CADA UNA, SUSCRITAS Y

PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:

ALEX HUAMANI HUYHUA APORTA S/. 1.000.00 (UN MIL NUEVOS SOLES
CON 00/100). MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/ 500.00 (.QUINIENTOS
NUEVOS SOLES CON 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN
BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE UN QUINTO DEL TOTAL DE LA
PARTICIPACION SOCIAL. MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES,
MAQUINARIA Y EQUIPOS.

WENDY ROCIO HUISACAINA AGUILAR APORTA S/. 1.000.00 (UN MIL

NUEVOS SOLES CON 00/100). MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y
S/ 500.00 (.QUINIENTOS NUEVOS SOLES CON 00/100 NUEVOS SOLES)
MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE UN
QUINTO DEL TOTAL DE LA PARTICIPACION SOCIAL. MEDIANTE APORTE
EN BIENES MUEBLES, MAQUINARIA Y EQUIPOS.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

TERCERO
.- LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES APORTADOS
A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLAN, Y QUE EL
CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE
SE

INDICA:

DESCRIPCION DE CRITERIO EMPLEADO VALOR.

LOS BIENES PARA SU VALORIZACION ASIGNADO

NOMBRE COMPLETO APORTA:

- WENDI ROCIO HUISACAINA AGUILAR

1.-NOTEBOOK ADVANCE 1.6 DUAL CORE Valor de Mercado S/.200.00 nuevos
soles
2.-HORNO PARA PAN, KEKES Y PASTELES Valor de Mercado S/.150.00 nuevos
soles
3.- JUEGO DE INSTRUMENTOS PARA PREPARACION EN PASTELERIA
MARCA RECORD. Valor de Mercado S/.150.00 nuevos soles

- WENDI ROCIO HUISACAINA AGUILAR

1.-NOTEBOOK LENOVO 1.8 CORE 2 DUO Valor de Mercado S/.250.00 nuevos
soles
2.-MAQUINA PROCESADORA DE HELADOS,

Valor de Mercado S/.250.00

nuevos soles

- ALEX HUAMANI HUAYHUA

1.-PC DE ESCRITORIO HP 2.2 DUAL CORE Valor de Mercado S/.300.00 nuevos
soles
2.-JUEGO

DE

OLLAS

Y HERRAMIENTAS

DE

COCINA PARA

MERMELADA MARCA IMACO Valor de Mercado S/.200.00 nuevos soles

- ALEX HUAMANI HUAYHUA

1.-HERRAMIENTAS

PARA

EL

PROCESO

DE

LOS

PISCOS

Valor de Mercado S/.500.00 nuevos soles

CUARTO
.- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO
NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA
LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 QUE EN ADELANTE SE LE
DENOMINARA LA LEY
DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENES
POR EL PRESENTE DOCUMENTO, YO.BRYAN LUIS RODRIGUEZ ESPEZA. EN
MI CALIDAD DE GERENTE GENERAL DESIGNADO DE LA SOCIEDAD
DENOMINADA.

NATURAL AGUYMANTO PRODUCTS.S.R.L. QUE SE CONSTITUYE

DECLARO BAJO JURAMENTO HABER RECIBIDO LOS BIENES MUEBLES QUE
APARECEN DETALLADOS Y VALORIZADOS EN LA CLAUSULA TERCERA DEL
PACTO SOCIAL QUE ANTECEDE.
AREQUIPA 14-JUNIO-2014

ENCUESTA

CUESTIONARIO
1Ha escuchado Ud. Hablar sobre al Aguaymanto?
a) Si
b) No
c) A veces.
2 Qu vitaminas segn Ud. Tiene el Aguaymanto?
..
3) Consume Ud. Mermelada? Con que frecuencia?
A la semana.........

4) Ud. podra reemplazara una mermelada con

mucho conservante por una mermelada natural
elaborada con Aguaymanto?
SI..

No

No s

..

Grado:.. Fecha:.
Edad:

GRACIAS POR TU COLABORACIN

FOTOGRAFAS DEL PROCESO DEL AGUYMANTO