RESUMEN

PROBLEMAS SOCIOECONMICOS DE GUATEMALA EN LA

ALIMENTACIN
Alimentacin:
Son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenmenos que ocurren
en el organismo sano y para la reparacin de las prdidas que constantemente se
producen en l.
Desnutricin
Es una enfermedad causada por una dieta inapropiada, hipocalrica e
hipoprotica, tambin puede ser causada por mala absorcin de nutrientes como
en la anorexia.
La diferencia entre la desnutricin y la malnutricin, es que en la desnutricin
existe una deficiencia en la ingesta de caloras y protenas, mientras que en la
malnutricin existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o
varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplos: vitaminas, hierro, yodo,
caloras, etc.).
Disponibilidad nacional de alimentos
En Guatemala el suministro global de alimentos es insuficiente para cubrir las
necesidades mnimas de toda la poblacin. Esto se debe, entre otros factores, a la
falta de polticas que incentiven la produccin de alimentos, con la consecuente
reduccin de la disponibilidad per cpita de granos bsicos; al modelo agrario
orientado predominantemente a la exportacin, lo cual desatiende el desarrollo del
mercado interno para estimular la produccin de alimentos; a la falta de sistemas
de monitoreo y alerta de la inseguridad alimentaria, entre otros.

Acceso y consumo de alimentos

Segn estadsticas sobre el ingreso familiar, el 60% de ste se destina a la compra
de alimentos; sin embargo, esto no garantiza la alimentacin bsica de una
familia. Ms del 30% de la poblacin tiene ingresos inferiores a Q1, 300.00
mensuales y, segn los clculos, aun dedicando la mitad de este ingreso a la
alimentacin, las familias no lograran cubrir ni el 40% del costo mnimo
alimentario.
Apenas cinco productos son consumidos por ms del 75% de las familias: pan
dulce, tortilla de maz, frijol, huevos y tomate. Al considerar los productos usados
por ms del 65% de hogares, a los sealados debe agregarse azcar, arroz, carne
de res y pollo.
Historia
En Guatemala, muchas organizaciones internacionales y ONG ayudan y luchan
por el cumplimiento de los derechos de las comunidades ms necesitadas;
adems, la seguridad alimentaria nutricional (SAN), y el derecho a la alimentacin,
como parte de tal, estn respaldados por la Ley del Sistema nacional de
Seguridad Alimentaria Nutricional (Decreto No. 32-2005); en la cual se cre el
Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SINASAN) con el
objetivo fundamental de establecer un marco institucional estratgico de
organizacin y coordinacin para priorizar, jerarquizar, armonizar, disear y
ejecutar acciones de SAN a travs de planes (Artculo 7 de dicha Ley); En esta
misma Ley, se establece que los rganos que integran el SINASAN son:
Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONASAN),
Secretara de SAN de la Presidencia de la Repblica (SESAN),
Instancia de consulta y participacin social y grupos de instituciones de
apoyo

Alimentacin y nutricin en Guatemala

Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales denominados protenas,

carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Los cientficos y estudiosos de la
salud humana, consideran que el consumo equilibrado de estos nutrientes (con
excepcin de los carbohidratos) es esencial para mantener la salud y el desarrollo
normal de todos los sistemas del cuerpo. Los estudiosos tambin han descubierto
que la ingesta de carbohidratos no es esencial, debido a que el organismo los
transforma a partir de las protenas. Es importante aclarar que la alimentacin no
necesariamente significa nutricin, ya que vista desde una accin independiente,
la alimentacin se refiere al consumo
de alimentos cuya dieta depende de la produccin local, el transporte, los mtodos
de conservacin y la cultura especfica de cada grupo social.
Cunto debe consumir una persona en nutrientes por da?
Para Guatemala, el mnimo de consumo debe ser 2210 kilocaloras/da.
Creacin del INCAP
Las instituciones responsables han elaborado indicadores como la canasta bsica
de alimentos (CBA). EL Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam
(INCAP) indica que, de la CBA, lo vital es consumir Maz, Frijol, Arroz y Trigo.
Seguridad alimentaria
En La Cumbre Mundial de la Alimentacin (1996), se defini seguridad alimentaria
como Una situacin que se da cuando todas las personas tienen, en todo
momento, acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias en funcin de sus gustos y
preferencias, a fin de llevar una vida activa y sana.
Segn el INCAP y la Organizacin para la Salud (OPS), los conceptos importantes
de la seguridad alimentaria son: pertinencia cultural, acceso fsico, acceso
econmico, acceso social, acceso oportuno y acceso permanente a los alimentos.

ndice de Seguridad Alimentaria (SA) en Guatemala

Un informe de FAO (2005), seala que el 60% de los hogares guatemaltecos no
tiene capacidad econmica para adquirir el 50% de lo que constituye la canasta
bsica de alimentos. Y mientras el 25% de la poblacin tiene una dieta variada, el
75% de los hogares nicamente consume pan dulce, tortillas de maz, frijol,
huevos y tomate. El caso de los nios tambin es alarmante. La leche es el
principal insumo para la seguridad alimentaria y nutricional de la poblacin menor
de dos aos. Las autoridades de la salud establecen que cada nio debera tener
lactancia materna exclusiva los primeros 6 meses de vida, especficamente para la
formacin de la estructura cerebral, sin embargo slo la mitad de la poblacin
infantil de Guatemala la recibe. Tambin es relevante saber que la desnutricin
crnica es el doble en nios indgenas (69%) que en los nios ladinos (36%).
Nutricin
La nutricin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la
salud, especialmente en la determinacin de una dieta apropiada para cada caso
particular.
Situacin Nutricional

En algunas zonas del pas persisten altos niveles de desnutricin aguda,

agravados por condiciones de hambre severa y precaria salubridad. La presencia
de la desnutricin es tres veces mayor cuando las madres carecen de educacin
formal y cuando se trata de nias y nios nacidos con corto espaciamiento de
embarazos.

En este aspecto 5 de cada 10 nias y nios en edad escolar presentan

desnutricin crnica y el 14.8% presenta un retardo severo de crecimiento. De
acuerdo con la presencia de desnutricin crnica en escolares, 57 municipios son
clasificados de muy alta vulnerabilidad y 118 de alta vulnerabilidad nutricional.

Los nutrientes se dividen en dos grupos:

a. Los macronutrientes: aportan energa y se requieren a diario en grandes
cantidades.
b. Los micronutrientes: son constituidas por las vitaminas y los minerales que
estn presentes en los alimentos en pequeas cantidades y son decisivos
en el funcionamiento del organismo.

La ley tambin plantea las siguientes definiciones:

Subnutricin: Inseguridad alimentaria crnica, en la que la ingesta de
alimentos no cubre las necesidades energticas bsicas de manera
permanente. Esto significa niveles bajos de todos los nutrientes.
Malnutricin: Estado patolgico resultante por lo general de la insuficiencia
o exceso de uno o varios nutrientes o de una mala asimilacin de los
alimentos.
Desnutricin: Estado patolgico resultante de la asimilacin de los
alimentos de una dieta deficiente, que origina bajos niveles de varios
nutrientes esenciales. Se divide en:
a) Desnutricin aguda o emaciacin: la que resulta de la prdida de peso
que se desarrolla muy rpidamente y es limitada en el tiempo, porque de no
atenderse conduce a la muerte, y
b) Desnutricin crnica: Se debe a un deficiente consumo de protena de
una manera continuada y sostenida en el tiempo. Est asociada
normalmente a situaciones de pobreza.