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First Edition
DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, leche y productos lcteos, leche cruda, requisitos
AL 03.01-401
CDU: 637.133.4
CIIU: 3112
ICS: 67.100.01
CDU: 637.133.4
ICS: 67.100.01
CIIU: 3112
AL 03.01-401
Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria
LECHE CRUDA
REQUISITOS
NTE INEN
9:2012
Quinta revisin
2012-01
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin
1. OBJETO
1.1
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche cruda de vaca, destinada al
procesamiento.
2.
ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica nicamente a la leche cruda de vaca. La denominacin de leche cruda se
aplica para la leche que no ha sufrido tratamiento trmico, salvo el de enfriamiento para su
conservacin, ni ha tenido modificacin alguna en su composicin.
3. DEFINICIONES
3.1 Para efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:
3.1.1 Leche. Producto de la secrecin mamaria normal de animales bovinos lecheros sanos, obtenida
mediante uno o ms ordeos diarios, higinicos, completos e ininterrumpidos, sin ningn tipo de
adicin o extraccin, destinada a un tratamiento posterior previo a su consumo.
3.1.2 Leche cruda. Leche que no ha sido sometida a ningn tipo de calentamiento, es decir su
temperatura no ha superado la de la leche inmediatamente despus de ser extrada de la ubre (no
ms de 40C).
4.
DISPOSICIONES GENERALES
2012-418
NTE INEN 9
2012-01
4.5 Los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios para la leche sern los que
determine el Codex Alimentario CAC/MRL 2.
5. REQUISITOS
5.1 Requisitos especficos
5.1.1
Presencia de conservantes1)
Presencia de neutralizantes2)
Presencia de adulterantes3)
Grasas vegetales
Suero de Leche
Prueba de Brucelosis
RESIDUOS DE MEDICAMENTOS
VETERINARIOS 5)
*
**
***
1)
2)
3)
4)
5)
6)
UNIDAD
MIN.
MAX.
MTODO DE ENSAYO
NTE INEN 11
% (fraccin
de masa)4
% (fraccin
de masa)
% (fraccin
de masa)
% (fraccin
de masa)
% (fraccin
de masa)
o
C
o
H
1,029
1,028
3,0
1,033
1,032
-
NTE INEN 12
0,13
0,17
NTE INEN 13
11,2
NTE INEN 14
8,2
0,65
NTE INEN 14
-0,536
-0,555
-0,512
-0,530
NTE INEN 15
% (fraccin
2,9
NTE INEN 16
de masa)
h
3
NTE INEN 018
Para leche destinada a pateurizacin: No se coagular
NTE INEN 1500
por la adicin de un volumen igual de alcohol neutro de
68 % en peso o 75 % en volumen; y para la leche
destinada a ultrapasteurizacin: No se coagular por la
adicin de un volumen igual de alcohol neutro de 71 %
en peso o 78 % en volumen
Negativo
NTE INEN 1500
Negativo
NTE INEN 1500
Negativo
NTE INEN 1500
Negativo
NTE INEN 1500
Negativo
NTE INEN 2401
Negativo
Prueba de anillo PAL (Ring
Test)
ug/l
---MRL, establecidos Los establecidos en el
en el CODEX
compendio de mtodos de
Alimentarius
anlisis identificados como
CAC/MRL 2
idneos para respaldar los
LMR del codex6
____________
NOTA 1. Se podrn presentar variaciones en estas caractersticas, en funcin de la raza, estacin climtica o alimentacin,
pero estas no deben afectar significativamente las caractersticas sensoriales indicadas.
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2012-418
NTE INEN 9
2012-01
Mtodo de ensayo
Plomo, mg/kg
0,02
ISO/TS 6733
0,5
ISO 14674
5.1.4 Requisitos microbiolgicos. La leche cruda debe cumplir con los requisitos especificados en la
tabla 3.
TABLA 3. Requisitos microbiolgicos de la leche cruda tomada en hato
Requisito
Lmite mximo
Mtodo de ensayo
Recuento de microorganismos
aerbios mesfilos REP, UFC/cm3
1,5 x 106
Recuento
somticas/cm3
7,0 x 105
AOAC 978.26
de
clulas
6.
INSPECCIN
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NTE INEN 9
2012-01
APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 4
ISO 14674
AOAC 978.26
AOAC 988.08
CODEX ALIMENTARIO CAC/MRL 1-2001
CODEX ALIMENTARIO CAC/LMR 02-2005
CODEX ALIMENTARIUS Codex Stan 193-1995
2012-418
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TTULO: LECHES CRUDA. REQUISITOS
Cdigo:
NTE INEN 9
AL 03.01-401
Quinta revisin
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo 2008-03-28
Oficializacin con el Carcter de Obligatoria por
Resolucin No. 071-2008 de 2008-05-19
publicado en el Registro Oficial No. 490 de 2008-12-17
Fecha de iniciacin del estudio: 2011-04
Fechas de consulta pblica: de
INSTITUCIN REPRESENTADA:
Otros trmites: Esta NTE INEN 9:2012 (Quinta Revisin), reemplaza a la NTE INEN 9:2008 (Cuarta
Revisin).
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializada como: Obligatoria
Registro Oficial No. 623 de 2012-01-20