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Apostila de Pastas Americanas

O que voc precisar

Como cobrir um bolo redondo

com Pasta Americana

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Polvilhador de acar
Rolo de Pasta Americana
Alisador para Pasta
Esptula de Confeiteiro

Introduo
Pasta americana, conhecida como sugarpaste ou fondant nos Estados Unidos, uma cobertura doce que pode ser
modelada para cobrir bolos. Ela cobre suavemente em vrios tipos de bolos, d um acabamento acetinado e pode
ser facilmente cortada com uma faca. Quando usada em bolos que tero mais de um andar, voc deve utilizar
alguns suportes no meio, pois ela, sozinha, no suporta o peso do segundo andar.

Antes de voc comear

Antes de comear, certifique-se de que seu bolo est devidamente prensado ou liso, para que no hajam
imperfees na pasta americana.

Dica til - Mea o topo e as laterais de seu bolo para que voc saiba o tamanho que a pasta ter.

Passo 01

Limpe sua bancada e as mos

com acar de confeiteiro.

Passo 02

Amasse a pasta de acar at

conseguir maleabilidade.
Quando a pasta estiver macia,
suave e malevel, com as
mos forme uma bola e com
as palmas achate um pouco,
para comear a abri-la.

Cake Craft World Ltd 2012 www.cakecraftworld.co.uk

traduzido por Blog Creative.

Passo 03

Passo 04

Comece a abri-la com rolo

mantendo a presso at que
ela se abra em um crculo.

De vez em quando, preste

ateno se a massa no est
aderindo mesa.

Pgina 01

Voc pode polvilhar mais um

pouco de acar de confeiteiro
ou amido na superfcie de
trabalho, cuidado apenas para
no colocar em grande
quantidade e acabar secando
a massa.

Passo 05

Passo 06

Passo 07

Passo 08

Enquanto
voc
continua
abrindo a massa em um crculo
largo,
comece
a
abrir
largamente com movimento
longo utilizando os antebraos.

Aps
abrir
a
massa
completamente,
utilize
o
alisador de pasta para retirar
todas as marcas.

Pegue a pasta de acar,

deslizando
as
mos
e
antebraos por baixo.

Leve
a
pasta
exatamente
para
o
centro
do
bolo,
e
coloque
ela
por
cima,
Isso voc consegue com a
experincia, cuidado com as
bolhas de ar que podem se
formar.

No estique at que fique mais

fino que 0,5mm, pois ela
comear a rachar.

Passo 09

Alise o topo do bolo.

Passo 10

Passo 11

Mantenha alisando a lado com

as palmas das suas mos at
que
o
bolo
esteja
completamente coberto.

Alise a massa dos

lados, e v
suavizando as
bordas.

Passo 13

Passo 14

Passo 15

Passe os alisadores em volta

do bolo, pressionando as
bordas inferiores para dentro
do bolo.

Corte os excessos.

Finalmente,
faa
o
acabamento com a paleta de
confeiteiro. Empurrando um
pouco para dentro.

Isso assegura que a pasta

fique bem colada no bolo.

Utilizar o alisador garante que

voc no cortar demais a
pasta para ela no acabar
subindo.

Cake Craft World Ltd 2012

www.cakecraftworld.co.uk

Pgina 02

Deixe que a pasta de acar

toque na parte superior do
bolo at conseguir ir armando
os lados.

Passo 12

Use o alisador dos lados at

que voc obtenha o resultado
desejado.

Confeccionando Pasta Americana

Ingredientes

2 colheres ch de gelatina em p sem sabor (8g)

3 colheres sopa de gua para hidratar a gelatina (45ml)
4 colheres sopa de xarope de glucose de milho (cerca de
60g) 1 colher sopa de glicerina bidestilada (15g)
Essncia de baunilha a gosto
Cerca de 800g de acar de confeiteiro - tipo glacar
Amido de milho para polvilhar - cerca de 1 xc ch

Modo de fazer

Hidrate a gelatina na gua e derreta em banho-maria. Junte a glucose, retire do fogo, adicione a
glicerina e deixe amornar. Passe para uma tigela e acrescente a essncia e 500g do acar, amassando
at obter uma massa homognea. Cubras ou envolva em filme plstico e deixe descansar por
aproximadamente 3 horas. Se necessrio, incorpore o acar restante. Abra a massa com o auxlio de um
rolo, polvilhando a superfcie com acar e amido. Utilize.
Congelamento no aconselhado.

Como fazer Massa Elstica - gum paste

Ingredientes
30 ml gua
70g de xarope de glucose
250g de acar impalpvel
5g de CMC
Essncia que preferir a gosto
Preparao
Peneire o acar impalpvel sobre a mesa e aps isso adicione o espessante CMC, misture tudo
com uma esptula. Derreta o xarope de glucose no microondas por mais ou menos 30
segundos. Aps isso, retire o do microondas e adicione gua, misturando com uma colher.
Agora, adicione a essncia que preferir e mexa mais at que tudo se misture. Feito isso, volta
mesa onde deixou o acar e o CMC misturados e abra um buraco no centro dessa massa (tipo
cimento na construo). Jogue nesse meio a mistura que fez de gua, glucose e essncia.
Agora, misture com uma esptula.
Cada vez que voc mistura com a mo, mais elstica fica a massa. Faa isso at incorporar bem
os ingredientes. Quando a massa tiver com a aparncia desejada (mais ou menos elstica),
retire-a da mesa com uma esptula e coloque numa outra superfcie forrada com um plstico
filme. Embrulhe nesse plstico e est pronta para ser usada. Ela pode ser guardada por 3
meses. Agora leve ela pra descanso de 24 horas.
Quando for abri-la para usar, unte a superfcie com gordura vegetal.
Voc pode colocar corante para deixar a massa da cor desejada
Se quiser usar a massa com bastante urgncia, deixe ela secar debaixo de uma lmpada acesa,
mida no deixar os seus trabalhos perfeitos.

Pasta de Chocolate
A pasta de chocolate uma verso da pasta americana que pode ser feita com chocolate ao
leite, branco ou amargo. Perfeita para cobrir um bolo ou modelar enfeites. Voc pode
acrescentar licores no preparo, tais como: caf, laranja, menta, rum e outros. Super indicada
para coberturas.
Os ingredientes necessrios so:
- 200g de chocolate meio amargo puro ou fracionado
- 150g de chocolate em p
- 395g de leite condensado
- 150ml de gua
- 1200g de acar impalpvel
- 24g gelatina sem sabor
- 5g de CMC (espessante clica aqui para saber o que )
Preparao:
Coloque a gua em um recipiente e em seguida adicione a gelatina de maneira que fique
bem espalhada para facilitar a diluio.
Aps esse passo, utilize uma colher para misturar a gelatina at dissolv-la.
Prximo passo: deixe a gelatina hidratar por 15 minutos. Coloque o chocolate meio-amargo
no microondas para derreter ou em banho maria. O ponto do chocolate no inteiramente
derretido, quando tiver alguns pedaos inteiros ainda, pois ele derreter quando voc
mexer nele. Aps hidratar a gelatina, leve ela pra dissolver no microondas por 30 a 40
segundos, dependendo da potncia.

Em outro recipiente, despeje o leite condensado, adicione aos poucos a gelatina j em ponto
(dissolvida). Utilize um fouet (fu) para mexer tudo e incorporar os ingredientes at obter uma
mistura homognea. Aps isso, despeje no outro recipiente onde deixou o chocolate. Faa isso
AOS POUCOS.
Aps isso, utilize uma esptula para raspar a parte interna do recipiente e garantir que tudo
seja misturado. Reserve essa mistura por alguns minutos enquanto faz o resto.
O chocolate em p deve ser posto em outro recipiente, onde voc adicionar o CMC para
mistur-lo. Transfira a mistura de chocolate, leite condensado e gelatina para um grande
recipiente. Adicione essa mistura ao chocolate em p com CMC. Agora, poder adicionar
alguma bebida alcolica, caso queira.
Utilize um fu para misturar tudo at virar uma massa rala. Coe o acar impalpvel numa
peneira fina, deixando cair numa superfcie lisa. Coloque a massa de chocolate sobre esse
acar. Misture tudo.
Mexa com a mo para misturar tudo. Pronto, a massa estar pronta para ser utilizada quando
no grudar mais na mo. Deixe descansar por 15 a 30 minutos.
Guarde o que no for usar em um saco plstico. Na hora de abri-la, use cacau em p na mesa ou
pedra de mrmore, para no mancha-la.
De manuseio imediato. Durao cerca de 8 dias. Pode ser guardada num saco plstico num
local escuro.
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