Por Mayara Cardoso

http://www.infoescola.com/quimica/reacao-de-saponificacao/
Tambm denominada hidrlise alcalina, a reao de saponificao um tipo de reao
qumica que ocorre entre um stere uma base inorgnica ou um sal bsico, tendo como
produtos finais um sal orgnico e um lcool.
O nome saponificao se deve ao fato de que, quando se utiliza um ster derivado de
um cido graxo em reaes desse tipo, produz-se o sabo, e j que a principal fonte natural
de cidos graxos so gorduras e leos, suas hidrlises alcalinas so os principais processos
aplicados produo de sais de cidos graxos, popularmente conhecidos como sabes.
Resumidamente, temos:
leo ou gordura +base forte

-->

sabo + glicerol

As bases mais utilizadas nas reaes de saponificao so o hidrxido de sdio (NaOH), que
produz um sabo mais consistente, ou o hidrxido de potssio (KOH), que d origem a um
sabo mais mole, conhecidos como sabes potssicos. No Brasil, ainda frequente a
fabricao caseira de sabo, para a qual se utiliza a gua de cinza (lixvia), em vez de
hidrxidos de potssio ou de sdio. A gua de cinza tem carter alcalino devido ao carbonato
de potssio que a compe, que, em soluo aquosa, libera ons OH -.
Outro produto da reao de saponificao o glicerol, um composto orgnico que
faz parte do grupo dos alcois. Devido a isso, as indstrias de sabo produzem tambm
a glicerina, forma comercial do glicerol com 95% de pureza. Essa substncia tem
propriedades umectantes, ou seja, capaz de manter a umidade, sendo, por isso, aplicada
produo de cremes e loes de pele, sabonetes e produtos alimentcios.
Devido sua ao detergente (do latim detergere, limpar), os sabes auxiliam muito os
processos de limpeza, especialmente na eliminao de gorduras. Tal caracterstica
explicada pela estrutura do sabo: sua molcula possui um lado polar que interage com a
gua, e outro apolar, que interage com a gordura, formando, assim, partculas que se
mantm dispersas na gua e so arrastadas durante a lavagem.
Referncias:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Saponificao
http://quimicasemsegredos.com/reacao-de-Saponificacao.php
http://processo-industrial.blogspot.com/2010/05/saponificacao-sabao.html

Na hora de escolher um produto de limpeza para lavar louas surge a dvida:

sabo ou detergente? Se voc levar em conta a capacidade de remover gorduras,
vai optar pelo detergente, mas se pensar em proteger a natureza vai preferir o
sabo
em
barra.

Diferenas

bsicas

entre

detergente

sabo:

S por essas caractersticas j notamos a diferena entre eles, como j foi dito, o
detergente produz mais espuma e facilita a remoo de gorduras. O sabo no espuma
tanto, mas no prejudica o ambiente. Vejamos por que esse ltimo considerado
biodegradvel:
Os resduos de sabo provenientes da limpeza domstica vo parar no esgoto e
consequentemente em rios. L sofrem decomposio pelos micro-organismos
existentes na gua, da dizemos que se tornam biodegradveis, ou seja, no poluem o
meio ambiente. Os detergentes agem de forma contrria, se acumulam nos rios
formando
uma
densa
camada
de
espuma.
Por que os micro-organismos s quebram as molculas de sabo? As enzimas
produzidas por eles so capazes de quebrar somente as molculas de cadeia
carbnica linear presente nos sabes. Essas enzimas no reconhecem as cadeias
ramificadas que caracterizam os detergentes, e por isso elas permanecem na gua sem
sofrer
decomposio.
Voc j deve ter visto as camadas de espuma poluentes, batizadas como cisnes de
detergentes. Elas so caractersticas dos rios mais poludos, como por exemplo, o rio
Tiet.
http://www.mundoeducacao.com/quimica/sabao-x-detergente.htm

LEOS E GORDURAS
leos e gorduras so tipos de lipdios compostos majoritariamente por compostos
denominados triacilgliceris. Estes se enquadram na classe dos glicerdios e provm da
reao entre cidos graxos (cidos carboxlicos de cadeia longa) e o glicerol (propano1,2,3-triol).
A reao acontece entre uma hidroxila do glicerol e o grupo COOH (carboxila) do
cido. Note que a presena de trs grupos hidroxila na molcula de glicerol torna
possvel que a reao acontea com consumo de at trs molculas de cido graxo para
cada uma de glicerol. Neste caso, ir se formar a funo ster no produto final, o
triacilglicerol. Chamamos compostos deste tipo de steres de cidos graxos. Como so
trs cadeias de cidos graxos ligadas ao glicerol, nomeia-se a molcula triacilglicerol.
Veja a ilustrao a seguir.

Reao de formao de um triacilglicerol (Foto: Wikipedia)

Natureza dos lipdios
leos (ou gorduras) so neutros, de natureza apolar (no polar), e so
concomitantemente hidrofbicos (fobia de gua), por no interagirem com a gua, e
lipoflicos (afinidade por lipdios), por serem solveis em outros tipos de lipdios (leos,
solventes orgnicos).
Apesar das propriedades semelhantes, leos e gorduras se diferenciam pelo estado
fsico. Os leos se apresentam no estado lquido em condies ambiente, e as gorduras
so encontradas no estado slido nas mesmas condies. Alm da diferena no estado
fsico, o conjunto de grupos provenientes de cidos graxos (R1,R2e R3) varia de um
para o outro. Em geral, gorduras apresentam grupos de cidos graxos (R1,R2e R3) de
cadeia saturada (apenas ligaes simples entre tomos de carbono da cadeia), e leos
apresentam estes mesmos grupos com algumas ligaes duplas, o que influencia no
estado fsico da substncia.

Estrutura genrica de um trialcilglicerol

(Foto: Wikipedia)
O tipo de interao intermolecular em leos e gorduras o mesmo (dipolo induzido),
mas o grau de interao entre as molculas de gordura superior interao ocorrida
em molculas de leos devido presena de ligaes duplas, que prejudicam a
sobreposio de molculas vizinhas. Assim, a interao maior provoca um ponto de
fuso de maior valor em leos.

SABES E DETERGENTES
Gorduras e lipdios, como mencionado no texto, no interagem com gua. Desta forma,
quando estes constituem sujeiras ou desejvel remov-los de algum recipiente, tornase necessria a presena de algum composto que tenha carter hbrido, polar e apolar
ao mesmo tempo (carter anfiflico), para que este possa interagir com ambos, gua e
leo (ou gordura), e seja capaz de promover a retirada do composto que no se deseja.

Estas substncias so os sabes ou os detergentes. Vejamos suas estruturas para entender

melhor como agem na limpeza de objetos.

Molcula de detergente e sabo (Foto: Wikipedia)

A molcula superior um exemplo de detergente. Repare que a molcula contm uma
parte apolar (toda a cadeia com exceo do grupo SO3Na), e uma parte fortemente
polar (SO3Na+). Podemos notar assim que a cadeia possui carter anfiflico,
significando que a parte polar capaz de interagir com a gua e a parte apolar, com o
leo. O composto debaixo um sabo, que tambm contm uma longa cadeia apolar e
uma parte polar (CO2Na+). As partes apolar e polar de um sabo ou detergente
podem ser chamadas, respectivamente, de cauda hidrofbica e cabea hidroflica.
Ao dos detergentes e sabes
A ao dos agentes de limpeza simples. Inicialmente, ocorre a formao da micela
porque, ao dissolver o detergente (ou sabo) em gua, existir uma tendncia entre as
partes apolares de se unirem, formando uma estrutura similar indicada na figura ao
lado. Esta estrutura capturar a substncia indesejvel (gordura/leo) em seu interior.
O lipdio passa, ento, para o interior de uma estrutura que solvel em gua e esta o
retira do recipiente com mais facilidade.
Saponificao
A formao dos sabes (haletos orgnicos) realizada via reao de um triacilglicerol
(gordura ou leo) com soluo de hidrxido de sdio (NaOH) ou com outro hidrxido
como o KOH, e aquecimento.

Reao de Saponificao de um triacilglicerol (Foto: Wikipedia)

O resultado desta transformao qumica a produo de trs molculas de sabo para
cada molcula de triglicerdio consumida.

EXERCCIOS
Como ocorre a remoo de sujeiras gordurosas de roupas sujas ou de peas de loua
engordurada?
Resposta
A remoo ocorre via formao de micelas que interagem tanto com as molculas de
leo como com as molculas de gordura e so capazes de se dissolver em gua corrente
para finalizao da limpeza.

Identifique o carter e a funo qumica de uma molcula de sabo.

Resposta
Sabes so haletos orgnicos que possuem carter anfiflico, ou seja, so polares e
apolares simultaneamente.

Indique aquele que possui maior ponto de fuso entre um leo e uma gordura.
Resposta
Os leos possuem maior ponto de fuso, pois se apresentam no estado lquido
temperatura ambiente.
Os leos possuem ponto de fuso inferior s graxas, e no superior. Se os
leos so lquidos em temperatura ambiente, logo entram em fuso antes das
graxas, que so slidas.
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http://educacao.globo.com/quimica/assunto/quimica-organica/oleosgorduras-saboes-e-detergentes.html