UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA

SEDE NOR OCCIDENTAL II

PLANIFICACIN, MANEJO Y DISEO AMBIENTAL
ING. CESAR TAJIBOY

PERFIL DE PROYECTO

LUIS EDUARDO DIAZ QUIONEZ

JOS ROGELIO PONCIO VICENTE
EDVIN ROLANDO YOL HERNNDEZ
FREDY ABIMAEL NATARENO RODAS
SANTA CRUZ DE EL QUICH 22/10/11

PROYECTO DE HONGO OSTRAS

DESCRIPCION DEL PROYECTO
La produccin de hongos en el departamento de Quich es
relativamente nueva y poco conocida, existen algunas empresas
agrcolas que se dedican a esta actividad, pero pocas instituciones
agrcolas educativas capacitan a estudiantes en este tema.
El proyecto inicial consistir en la ubicacin o en su defecto
construccin del rea adecuado para la implementacin del cultivo
que consta de un rea total de 6 metros cuadrados, con poca
entrada de luz natural, nada de luz artificial, con un suelo de
cemento, pediluvio para desinfeccin, Sus principales substratos
de crecimiento son residuos vegetales ricos en ligninas (lignvoros)
como maderas, cscaras y pajas de cereales lo cual permite
utilizar un residuo muy barato y fcil de conseguir.
Su crecimiento es rpido, produciendo un rendimiento
promedio de 20% del peso del substrato que lo contiene en un
periodo de 3 meses, la produccin de hongos ostras se refiere a la
utilizacin del substrato remanente una vez terminado el proceso
de produccin. ste consiste en un material vegetal al cual se le ha
descompuesto gran parte de la celulosa y lignina, y que ha sido
completamente invadido por el micelio (tejido del hongo). Este
substrato podra tener usos como enmiendas de suelo y/o
fertilizantes. Las relaciones carbono nitrgeno (C:N) y lignina
nitrgeno (L:N) que controlan los procesos de mineralizacininmovilizacin,
determinan
una
mayor
velocidad
de
descomposicin y aporte nutricional al suelo, lo cual representa un
valor agregado a la explotacin comercial de hongos.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL
Ofrecer nuevas alternativas de Agro negocios para mejorar la
calidad de vida y por ende contribuir con la seguridad alimentaria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS O INMEDIATOS

Mejorar la imagen del municipio por medio de proyectos

productivos que puedan contribuir al desarrollo comunal.

Desarrollar nuevas estrategias de subsistencia.

Eliminar la tendencia a depender de programas gubernamentales,

o de instancias que estn aportando desarrollo rural.

Priorizar el rea de alimentacin en la poblacin

Seguidamente se elabora un rbol de objetivos en donde se da a

conocer los medios y fines que sern empleados para darle
solucin a la problemtica anterior

ARBOL DE OBJETIVOS
DISMINUIR
POBREZA

APROVECHAMIENT
O DE DESECHOS
ORGANICOS Y USO
RACIONAL DE LOS
R.N.

BALANCE EN
ECONOMIA

MEJORAS Y
AUMENTOSS
DE
PRODUCTIVID

CONTRIBUIR A MEJORAR LAS

CONDICIONES DE VIDA Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA

CREACION DE
FUENTES DE
EMPLEO

RECICLAJE

METODOS
DE
CONTROL
POBLACION

PROGRAMAS
DE
CAPACITACIO
NY

Para poder mejorar la situacin anteriormente descrita se

necesita de inducir y sensibilizar a la poblacin objetivo a que
puedan optar por nuevas tcnicas y nuevas alternativas de trabajo
y fuentes de alimentacin, y al darle seguimiento se podr
Posicionar un mercado a nivel comunidad o municipal, tratando de
cada vez sea expandible para conseguir un certificador, y
sucesivamente llevarlo hasta el nivel de exportacin.

ANALISIS DE ALTERNATIVAS
Para contrarrestar la problemtica se han detectado varias
alternativas, las cuales se describen de acuerdo a importancia de
viabilidad y rentabilidad del proyecto a ejecutar.
a. Optar por implementar
financiamiento propio.

cultivos

nivel

individual

con

INDIVIDUAL Y CON FINACIAMIENTO DE RECURSOS PROPIOS.

VENTAJAS

la produccin a establecer primeramente se tendr para consumo

a nivel familiar y excedente para comercializar.
cada persona decidir la poca que considere disponible para
establecer un periodo de produccin.
solo una persona tendr acceso de entrada y salida del rea de
cultivo y llevara su control.
debido a que el lugar de establecimiento de cultivo ser propio, no
se tendrn gastos extras antes de dar inicio.
debido a que la mayora de las personas siembran maz siempre
se tendr sustrato disponible que es el xilote u olote (base del
maz) que es la materia principal para el cultivo.

DESVENTAJAS

no siempre se contara con el recurso econmico cuando se desee

establecer un periodo de produccin.
la inversin que se har no se recuperar en su totalidad y quiz no
se genere mayor ganancia.
el horario a disponer durante la produccin ser a tiempo
completo y dedicarse de lleno a la misma.

SELECCIN DE ALTERNATIVAS

Tomando como base las alternativas expuestas y

considerando que es un proyecto de inicio, se tomara la alternativa
a que es la INDIVIDUAL Y CON RECURSOS PROPIOS debido
ya que solo as se podr dar a conocer primeramente y por ende
involucrar seguidamente a las personas en las que se despierte el
inters de optar por nuevas alternativas de trabajo como fuentes
de ingresos y apoyar la seguridad alimentaria.

JUSTIFICACION DEL PROYECO

El rea donde se ejecutara el proyecto es un rea urbana y sus
vas de acceso son calles de terracera, en invierno se tornan fangosas e
intransitables y en verano se acumula demasiado polvo debido al
transporte que circula con mucha frecuencia. Por donde circulan
vehculos y peatones.

SITUACION SIN PROYECTO

En el rea econmica, las personas realizan diferentes
actividades para poder obtener ingresos a sus hogares, los cuales
por ser tradicionales son muy comunes y el trabajo que realizan
se ve abatida por la competencia entre los mismos pobladores por
tener los mismos productos y las mismas alternativas de
subsistencia.

SITUACION CON PROYECTO

Se ha detectado que existe inters por parte del pblico, ya
que la produccin de hongos se ha considerada como un agro
negocio innovador con poca competencia en el mercado, esto sin
embargo, no quiere decir que no se requiera establecer ninguna
estrategia efectiva de mercado.
Actualmente el trabajo fsico de las personas disminuye y
paralelamente la necesidad de una alimentacin de elevado valor
energtico, por lo que el estilo de vida sedentario aumenta la
necesidad de una alimentacin con un alto contenido de protenas,
minerales y vitaminas.
Por lo que el principal beneficio que se espera tener en este
proyecto es contribuir a mejorar la calidad de vida en alimentacin
y situacin econmica, y por ende por ser una labor mecnica se
contribuir a evitar algn tipo de contaminacin ambiental en
cualquier poca del ao.

ESTUDIO TECNICO
EL CULTIVO DEL HONGO OSTRA
El hongo ostra Pleurotas ostreatus es un hongo que se consume
ampliamente por su sabor y facilidad de preparacin y fcil u
identificacin.
Tanto el nombre comn como latino se refieren a la forma en la
que esta especie de seta. El vocablo latino pleurotus (de lado) se refiere
al crecimiento del tallo con respecto al bonete o parte superios, mientras
que la palabra latina ostreatus (que en ingles comn recibe el nombre
de ostra) se refiere a la forma del hongo en si, en chino estas setas son
llamadas ping g literalmente hongo plano, este tipo de hongo se puede
cultivar en una gran diversidad de sustratos como: paja, heno, pulpa de
caf, cascabillo de caf, rastrojo de cosechas, xilote o olote, etc. Es de
fcil crecimiento ya que su produccin varia desde los 35 das hasta los
45 das para su primera produccin.
Clasificacin taxonmica (Ardon Lpez, 2007).
Reino:
fung.
Filo:
Basidiomycota.
Clase:
Homobasidiomycetes.
Orden:
Agaricales.
Familia: Pleurotaceae.
Genero: Pleurotas.
Especie: P. ostreatus.
Temperatura.20 a 25 C optimo
El consumo de hongos comestibles es, probablemente, tan antiguo
como la existencia del hombre en la tierra. Apreciados por su excelente

sabor y propiedades medicinales, su consumo fue considerado un plato

de reyes y su comercializacin objeto de materia legal durante el
Imperio Romano. En un comienzo todo el consumo de hongos dependa
de la aparicin repentina y explosiva de estos organismos en forma
silvestre, lo cual le daba cierto aire de divino y malfico. Esta
antiqusima prctica de colecta de hongos silvestre se mantiene hasta
hoy en da; sin embargo, el mtodo de produccin es muy irregular,
estacional y dependiente de las condiciones climticas.
Entre los hongos cultivados, las especies del gnero Pleurotus,
tambin conocidas como hongos ostras, han sido seleccionadas por su
facilidad de cultivo, y por la gran disponibilidad de substratos para su
crecimiento. Pleurotus se caracteriza por presentar un gran sombrero
(pileo) carnoso, con forma de abanico semicircular, con un pie (estipe)
excntrico y de diferentes colores: blanco, gris, azuloso o caf; presencia
de laminillas blancas a amarillas, gruesas y descendentes por el pie. Se
han descrito 20 especies de Pleorotus, siendo las ms cultivadas P.
abalonus, P. cornucopiae, P. eryngii P. opuntiae, P. ostreatus y P.
pulmonaris.
Actualmente, Chile produce el hongo ostra, pero su produccin es muy
baja (18 toneladas anuales) comparada con las 7.400 toneladas del
champin. Al igual que este ltimo, el aumento del consumo ha sido
lento por falta de promocin y desconocimiento de modalidades en su
elaboracin. A pesar de ello, el desarrollo de este tipo de hongo es
absolutamente recomendable, ya que su cultivo requiere de una baja
inversin y es ms fcil de cultivar que otros hongos.
Entre las numerosas ventajas del cultivo del hongo ostra, se pueden
sealar :

Sus principales substratos de crecimiento son residuos

vegetales ricos en ligninas (lignvoros) -como maderas,
cscaras y pajas de cereales- lo cual permite utilizar un
residuo muy barato y fcil de conseguir.

Es un gran colonizador capaz de desplazar otros

organismos, lo cual requiere menos energa para
eliminar probables contaminantes.

Por crecer en materiales ricos en lignina y celulosa,

enfrenta pocos competidores que puedan prosperar
sobre el mismo substrato.

Su crecimiento es rpido, produciendo un rendimiento promedio

de 20% del peso del substrato que lo contiene.

La consistencia del carpforo (callampa o sombrero del hongo) es

mayor a la mayora de los otros hongos comestibles, por lo que su
vida de postcosecha es ms prolongada.

Por ser un producto menos cultivado que el champin, su precio

es mayor en el mercado nacional e internacional.

Otra ventaja de la produccin de hongos ostras se refiere a la

utilizacin del substrato remanente una vez terminado el proceso
de produccin. ste consiste en un material vegetal al cual se le
ha descompuesto gran parte de la celulosa y lignina, y que ha sido
completamente invadido por el micelio (tejido del hongo. Este
substrato podra tener los siguientes usos:

Alimentacin animal. La paja, al perder gran parte de los

carbohidratos insolubles (celulosa y lignina), se transforma en un
material fcilmente digerible para animales rumiantes, reforzado
por la gran cantidad de nutrientes que aportara el micelio del
hongo: 25% protena cruda; 58% carbohidratos totales; 11,5% de
fibra; 1,6% de grasa; 9,3% de cenizas y un aporte energtico de
265 Kcal/100 g de materia seca.

Enmiendas
de
suelo
y/o
fertilizantes.
Las
relaciones
carbono nitrgeno (C:N) y lignina nitrgeno (L:N) que controlan los
procesos de mineralizacin-inmovilizacin (son menores en los
substratos provenientes del cultivo de hongos lignvoros en
comparacin a materiales frescos, como las pajas), determinan
una mayor velocidad de descomposicin y aporte nutricional al
suelo, lo cual representa un valor agregado a la explotacin
comercial de hongos.

Otra ventaja de incorporar este material al suelo radica en las

propiedades nematolgicas que posee Pleurotus, el cual atrapa y
mata nemtodos (lombrices microscpicas) que pasan por entre el
micelio, ayudando a controlar estos organismos.

CULTIVO DEL HONGO OSTRA

Para la produccin de hongos ostras (Pleurotus ostreatus), se

deben considerar las diferentes etapas descritas en el siguiente
esquema:
DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS.
Substratos de produccin. Se pueden utilizar como substratos
todos los vegetales, o parte de ellos, ricos en ligninas; tales como
pajas de cereales, maderas, aserrn, subproducto de agroindustria
(hojas, corontas de maz, hojas de alcachofas, vainas de
legumbres, etc.). El substrato ms comn son las pajas de
cereales, particularmente la de trigo, la que debe estar limpia,
ojal libre de pesticidas y almacenada para evitar su colonizacin
por otros microorganismos. Las pajas se pican en trozos de 5 a 10
cm de longitud para aumentar la superficie de contacto, facilitar el
pasteurizado y la colonizacin. Pajas de longitud menor, pueden
provocar una compactacin del substrato produciendo condiciones
de anaerobiosis.
Respecto a las maderas, no existen limitaciones para utilizar
diferentes especies. Sin embargo, se prefieren maderas blandas,
como lamos y sauces. No es recomendable el uso de especies
como pinos o eucaliptus, debido a que imprimen un inconveniente
gusto a resinas en los hongos.
Pasteurizacin. Este proceso trmico tiene por objeto bajar la
carga microbiana contaminante del substrato. La forma ms
comn de pasteurizar es el uso de agua caliente a temperaturas
superiores a 85C, pero tambin se puede usar vapor. El tiempo
depende del estado del substrato. Si es de buena calidad y limpio,
pueden bastar 30 minutos, pero si es antiguo y contaminado se
debe aumentar el tiempo a ms de una hora. La madera no
necesita de pasteurizacin.

Substrato colonizado y en estado de botn. Ntese los puntos azulosos que

corresponden al inicio de la formacin de sombreros.

Siembra. Consiste en mezclar una dosis de semilla de 1 a 3% del

peso del substrato, inmediatamente despus del pasteurizado y
enfriado de este ltimo a temperaturas menores de 30C. El
substrato se puede distribuir dentro de bolsas o envases de
plstico o madera que permitan su sanitizacin. Una buena
siembra debe tener buena distribucin de la semilla en el
substrato, de manera de lograr una rpida y pareja colonizacin.
Se denomina semilla a los granos de cereales o tarugos
colonizados con el hongo. La semilla de granos se usa para
inocular pajas u otros residuos vegetales, y los tarugos para
inocular troncos previamente perforados. La calidad de la semilla
es clave, por lo que se recomienda comprarla a laboratorios
especializados. As, se aseguran las cualidades de la variedad o
cepa madre utilizada, en especial su capacidad para colonizar
determinado substrato y las temperaturas de crecimiento y
produccin. Slo en producciones intensivas y de gran tamao es
conveniente producir semilla propia, ya que la inversin a realizar
es alta.
Colonizacin. El objetivo de esta etapa, tambin llamada
incubacin, es darle las condiciones ptimas al hongo para que
invada el sustrato lo ms rpido posible. Estas condiciones son
humedad de 70%, temperatura de 24C (esto puede variar segn
las cepas de Pleurotus), obscuridad y bajo intercambio gaseoso. En
el caso de pasteurizado con agua, la humedad final, despus del
drenado de las pajas, es cercana a este valor (70%) y no requiere
ajustes. En el caso de pasteurizado con vapor, puede ser necesario
ajustar este valor antes del tratamiento. Los troncos deben tener
este valor aproximado antes de la siembra, por lo cual troncos
recin cortados no son colonizados por el hongo.

El bajo intercambio gaseoso permite que se acumule CO2 producto

de la respiracin y crecimiento del hongo. Este tipo de hongos
puede soportar altsimas concentraciones de CO 2, permitiendo la
eliminacin de contaminantes que no toleran dichas condiciones.
Adems, esta condicin ayuda a controlar la induccin de las
callampas, como se ver ms adelante. Las bolsas de plstico
perforadas cumplen con los requisitos de restringir el intercambio
de gases y, a la vez, mantener una alta humedad del substrato.
Induccin. La colonizacin termina cuando el substrato se
encuentra completamente colonizado, lo cual se nota por el color
blanco que adquiere. Este proceso puede durar, en condiciones
ptimas, unos 20 a 30 das. En la actualidad se cambia
bruscamente el ambiente de crecimiento del hongo, mediante una
disminucin de la temperatura (15 a 18C), presencia de ciclos de
12 horas de luz y obscuridad, y aumento del intercambio gaseoso.
En el caso de cultivo en bolsa, sta se retira exponiendo la masa
colonizada al aire. Aproximadamente en una semana aparecen los
primeros botones que son del tamao de la cabeza de un alfiler.
Produccin. En esta etapa se producen los sombreros, tambin
llamados carpforos, basidiocarpos o callampas. Los sombreros
nacen en ramilletes de varios ejemplares, desarrollndose en 4 a
5 das desde que se observan los primeros botones. El
tamao ptimo de cosecha son sombreros de unos 10 a 12
cm, pero dependiendo del objetivo de la produccin se pueden
colectar sombreros ms pequeos (para aperitivos) o ms grandes
(para corte e industrializacin). Es importante que en esta etapa
no falle la humedad, de lo contrario los sombreros se deshidratan
y los bordes se parten, afectando la calidad. La humedad debe
mantenerse entre 80 y 90%, lo cual se logra mojando las paredes
y pisos de la sala. Tambin se pueden mojar los substratos, pero
con la condicin que el agua este limpia y libre de cloro.
Cosecha. La cosecha se realiza en forma manual, cortando los
sombreros con cuchillos bien afilados para evitar remover el
substrato. Hay que tener presente que los hongos se producen en
oleadas, por lo que el substrato no debe ser maltratado pensando
en la prxima cosecha. Luego de la cosecha, los substratos se
vuelven a mojar y se mantienen en las condiciones
descritas en incubacin. De esa manera, se vuelve a
producir una segunda oleada a los 5 a 7 das. Se puede
esperar 3 a 4 oleadas de hongos, pero la produccin de
cada una de ellas es cada vez menor. Un sistema

productivo bien manejado puede llegar a producciones que

vienen a corresponder a un 20% del peso del sustrato.
Embalaje. Los carpforos se pueden embalar directamente en
bandejas de poliestireno perforadas o sin perforar, cubiertas con
lmina transparente de PVC. stos pueden permanecer en buenas
condiciones hasta por una semana, a temperaturas de 5C. Los
sombreros son bastante resistentes a las bajas temperaturas, por
lo que temperaturas de 0C no los afectan, a pesar de que puede
haber diferencias segn las variedades.
Cabe mencionar, por ltimo, que el cultivo de hongos puede ser
una actividad lucrativa y que se adapta fcilmente a las
actividades agrcolas. El cultivo de hongos ostras es un buen
comienzo, ya que permite practicar con un hongo relativamente
fcil, antes de aventurarse con otros ms complicados y
eventualmente de mejor precio. En la medida que el consumo
nacional aumente y conozca las bondades de los hongos
comestibles, la demanda interna ir en aumento. Esto, sin
considerar la gran demanda externa de los pases asiticos y
europeos, que auguran grandes posibilidades a una actividad de
esta naturaleza.

ESTUDIO DE
MERCADO

ASPECTOS DE MERCADO

En un estudio realizado y comprobado por parte de la

SOCIEDAD ANONIMA , se demostr que la demanda del hongo es
suficiente para tomarla como una necesidad dentro de la
poblacin ya que en la prctica realizada como prueba las
personas que adquirieron el producto final surgi inters por
considerarlo dentro de su alimentacin, por lo que seguidamente
se describir una demanda actual y una futura para ampliar el
marco de referencia y as poder medir la magnitud de satisfaccin
que el proyecto generara en la poblacin beneficiada ya sea
directa o indirectamente.

PROYECTOS PRODUCTIVOS
DEMANDA ACTUAL

El cultivo de hongos se ha desarrollado considerablemente en los

ltimos aos, no solo en el departamento de Guatemala sino en muchos
ms pases siendo Estados Unidos el mayor productor.
Enfocando nuestra demanda en el mercado local de Quich tenemos
que la mayora de la poblacin desconoce cmo desarrollar este
producto, por lo tanto se ve una alternativa muy viable y
econmicamente muy rentable para quienes desean establecer una
fuente de negocio con este producto.
Por lo que se hace una estimacin de nivel de consumo, y precios para
obtener el nivel de demanda en el rea, esto con el propsito de
determinar la cantidad de producto requerido o el nivel de servicio que
se estar dando, tomando en consideracin el que pasara si no se
realiza este proyecto.
Por lo que, debido a que la produccin de hongos es una de las fuentes
ms recientes de trabajo se deduce que debido a que iniciara como un
proyecto de beneficio familiar y el excedente del mismo ser para venta,
tendr un precio muy reducido ya que en el mercado local se
acostumbra vender por unidad (depender del tamao del producto) y
por medida (impuesta por las mismas personas que consta de una
palangana, u otra que ellos consideren). La unidad se encuentra a Q.
1.00 y la medida varia del tamao pero oscila entre Q. 5.00 hasta 10.00
en algunos casos por la temporada aumenta. Adems considerando que
el producto que se encuentra en el mercado local es nativo del lugar
como el hongo de San Juan (de color amarillo mostaza), el hongo blanco
(se encuentra en los llanos bajo el roco de la maana y en lugares en
donde ha pastado el ganado por la concentracin de materia orgnica),
entre otros.
Por lo tanto se deduce que si se implementa la produccin del producto
propuesto HONGO OSTRA, tendr una ventaja sobre el actual mercado
ya que se dar a conocer como un proyecto de sostenibilidad y que
tendr manejo adecuado, y eso es importante para la mayora de las
personas principalmente en aquellos que gustan incluirlo dentro de su
alimentacin.

OFERTA A PROPONER

Realizando esta actividad se pretende determinar quines y cmo son

los consumidores del producto a desarrollar, ya que por ser de carcter

productivo se espera mayor impacto en la poblacin y beneficiarla,

entendiendo esto se pretende establecer algunas ofertas como:

Productos naturales, basados en el aprovechamiento de recursos

naturales.
Debido a que son productos generados dentro del rea de
compra-venta se tendrn precios ms accesibles otorgando por
obvias razones productos de mayor calidad.
Se establecern puntos especficos de compra-venta para mayor
comodidad de los consumidores.
Se adquirir una tcnica de compra-venta que sea conveniente
para los consumidores.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO
LEGAL
ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL.
ANTECEDENTES:

La intencin de establecer una granja para produccin de hongo ostra

pleuratus ostreatus-, en chichicastenango nace de la necesidad que se
observ en el mercado local de este producto fresco, a un precio justo y
en tiempo. Por otra parte el proyecto podr generar impacto social y
econmico en el rea donde se pretende implementar, beneficiando a la
poblacin al crear fuentes de empleo e ingreso as como un beneficio
para los proveedores de agro insumos a quienes se les comprar lo
necesario para operar.
MARCO LEGAL.
Est constituido por leyes que regulan las actividades productivas,
comerciales e industriales que de alguna manera se aplican en este
proyecto.
CONSTITUCION POLITICA DE LA REPUBLICA DE GUATEMALA.
La Constitucin Poltica de la Repblica de Guatemala, en sus artculos
39 y 41 garantiza la propiedad y la proteccin de la propiedad privada,
el artculo 43 reconoce la libertad de industria y comercio.
CODIGO DE COMERCIO.

El Cdigo de Comercio, Decreto No. 2-70 del Congreso de la Repblica,

en el artculo 10, reconoce la Sociedad Annima como una sociedad
mercantil; el artculo 15 indica que estas sociedades mercantiles se
regirn por las estipulaciones de la escritura social y por las
disposiciones de este cdigo.
CODIGO TRIBUTARIO.
Las sociedades annimas segn el cdigo tributario Decreto No. 6-91 del
Congreso de la Repblica de Guatemala y sus reformas, son sujetos
pasivos de la obligacin tributaria, sea en calidad de contribuyente o
responsable.
CODIGO DE TRABAJO, LELY DE
INCENTIVO E INDEMNIZACION.

AGUINALDO,

BONIFICACION

La relacin entre trabajadores y patrono se regir por el Decreto No.

1441 del Congreso de la Repblica y sus reformas. En contratos y pactos
de trabajo, las condiciones y el rgimen disciplinario y la fijacin de
salarios.
Adheridos a este cdigo est el Decreto Ley No. 76-78 Ley de
Bonificacin Anual (Bono 14) los cuales son de observacin necesaria
para incluir estos gastos salariales en los costos de operacin de la
empresa. La indemnizacin a que se refiere el Cdigo de Trabajo se debe
aprovisionar mensualmente de tal forma que este costo quede reflejado
contablemente.
CODIGO DE SALUD.
El Cdigo de Salud, Decreto No. 90-97, es una normativa a considerar
por la actividad que se desarrollar con este proyecto. En primera
instancia porque se utilizaran productos que indudablemente generaran
desechos slidos provenientes de empaques y envases de agroqumicos
que deben manejare adecuadamente. Por otra parte el proyecto
contempla la produccin y empaque de alimentos, actividad que
requiere cumplir con la normativa que regula este tipo de produccin.
Seguidamente se enumeran artculos del Cdigo de Salud que se
consideran de suma importancia.
Artculo 108. Desechos slidos
De empresas agropecuarias.

Los desechos slidos provenientes de actividades agrcolas y

pecuarias debern ser recolectados, transportados, depositados y
eliminados de acuerdo con las normas y reglamentos que se
establezcan, a fin de no crear focos de contaminacin ambiental.
Siempre y cuando no fuera posible su reprocesamiento y/o reciclaje para
otras actividades debidamente autorizadas.
Artculo 124. Definicin.
Alimento es todo producto natural, artificial, simple o compuesto,
procesado o no, que se ingiere con el fin de nutrirse o mejorar la
nutricin y los que se ingieran por hbito o placer, aun cuando no sea
con fines nutritivos.
Artculo 131. Registro Sanitario de Referencia.
Previo a comercializar un producto alimenticio con nombre comercial,
debe contar con la autorizacin del Ministerio de Salud y obtener su
registro sanitario de referencia o certificacin sanitaria, en dicho
ministerio el registro sanitario de referencia permitir garantizar la
inocuidad y calidad del alimento y constituir el patrn de base que
servir para controlar peridicamente el producto en el mercado. Los
requisitos para el registro sanitario de referencia estarn basados en los
criterios de riesgo establecidos en el reglamento respectivo.
Artculo 135. Del etiquetado.
El contenido, composicin e indicaciones sanitarias especficas del
producto consignado en la etiqueta deben ser escritos en espaol
debiendo cumplir adems con los requisitos sanitarios establecidos por
el Ministerio de Salud en un reglamento especfico, sin detrimento de
otras normas y reglamentos vigentes.
LEY DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO.
Las actividades que realizar la empresa estn sujetas a lo que
establece el Decreto
No.27-92 del Congreso de la Repblica de Guatemala Ley del impuesto
al valor agregado
Y sus reformas, as como el Acuerdo Gubernativo 311-97 reglamento-.
Se debe poner

Especial atencin a los Captulos VII y VIII relacionadas con el dbito y

crdito fiscal as como al Artculo 26 de la ley y el 31 del reglamento: La
obligacin de inscribirse previamente en el Registro Tributario Unificado
RTU- en la Superintendencia de Administracin Tributaria - SAT-.
LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA.
Decreto Ley No. 26-92 del Congreso de la Repblica de Guatemala y
sus reformas, en el artculo 3 establece que son contribuyentes del
impuesto las personas individuales y jurdicas domiciliadas o no en
Guatemala, que obtengan rentas en el pas, independientemente de su
nacionalidad o residencia, por lo tanto estn obligadas al pago del
impuesto sobre la renta cuando se verifique el hecho generador del
mismo. Esta ley contempla como reglamento el Acuerdo Gubernativo No.
596-97 que garantiza la correcta aplicacin del tributo y los
procedimientos de recaudacin. El contenido de la ley es importante por
varias razones, entre estas lo relacionado con: costos financieros,
depreciacin de muebles e inmuebles y las amortizaciones y gastos,
retenciones, ganancias y prdidas, sistemas de contabilidad y formas de
pago.
El rgimen de aplicacin al que la empresa se somete dentro de este
tributo es el optativo que contempla declaraciones trimestrales sobre la
base del 31% de tasa impositiva.
LEY ORGANICA DEL IGSS, INTECAP E IRTRA.
La ley orgnica del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social IGSS,
Decreto 295 del Congreso de la Repblica de Guatemala, en su artculo
27 reza: Todos los habitantes de Guatemala que sean parte activa del
proceso de produccin de artculos o servicios, estn obligados a
contribuir al sostenimiento del rgimen de Seguridad Social en
proporcin a sus ingresos, tienen derecho a recibir beneficios para s
mismos o para sus familiares que dependan econmicamente de ellos,
en la extensin y calidad de dichos beneficios que sean compatibles con
el mnimum de proteccin que el inters y la estabilidad sociales
requieran que se les otorgue. La empresa en su calidad de patrono
cuando le corresponda est obligada a descontar mensualmente del
salario de los trabajadores la cuota de seguridad social de 4.83% que les
permite tener acceso a las coberturas de accidentes, maternidad, vejez
y sobrevivencia. Asimismo, la empresa est obligada a pagar el 10.67%
de cuota patronal, el 1% de cuota del Instituto Tcnico de Capacitacin y

Productividad INTECAP y no se pagar el 1% de cuota para el Instituto

de Recreacin de los Trabajadores de Guatemala IRTRA por la naturaleza
de la empresa vocacin agrcola-.
LEY DE PROTECCION AL CONSUMIDOR Y USUARIO.
Es importante resaltar que dentro del presente proceso se establecer la
obligacin de cumplir con los requisitos detallados en la Ley de
Proteccin al Consumidor y Usuario, Decreto No. 006-2003 del Congreso
de la Repblica de Guatemala. A continuacin se transcriben algunos
artculos de la misma que se consideran de mayor relevancia al efecto.
Artculo 1. Objeto Esta ley tiene por objeto promover, divulgar y defender
los derechos de los consumidores y usuarios, establecer las infracciones,
sanciones y los procedimientos aplicables en dicha materia. Las normas
de esa Ley son tutelares de los consumidores y usuarios y constituyen
un mnimo de derechos y garantas de carcter irrenunciable, de inters
social y de orden pblico.
Artculo 15. Obligaciones
Inciso f), utilizar el idioma espaol en las especificaciones de contenido,
manejo, uso, fecha de produccin, de vencimiento y dems indicaciones
de los productos que se ofrecen al pblico. Inciso n). Mantener en
buenas condiciones de funcionamiento y debidamente calibradas las
pesas, medidas, registradoras, bsculas y los dems instrumentos de
peso que se utilicen en el negocio.
Artculo 17. Libro de Quejas. A efecto de garantizar el derecho de
reclamo de los consumidores y usuarios, todo consumidor deber poner
a disposicin de los mismos en un lugar visible, un libro de quejas o
cualquier medio autorizado por la Direccin de Atencin y Asistencia al
Consumidor, el cual deber ser de acceso irrestricto al pblico, el que
debe contener como mnimo los espacios en los que se indique le
nombre del consumidor o usuario afectado, el tipo de reclamo y fecha en
que qued solucionado el mismo. Cuando el proveedor tenga agencia o
sucursales deber contar con un libro de quejas en cada una de ellas.
Artculo 18.
Se considera bsica la informacin relativa a las caractersticas de los
bienes y productos, asi como sus medidas, composicin, peso, calidad,
precio, instrucciones de yos y riesgos o peligros que representa su

consumo o uso. Condiciones de pago y garanta, fecha de fabricacin y

vencimiento, consignadas en etiquetas, envolturas, envases
y
empaques, la cual deber ser veraz, exacta, clara y visible, consignada
en idioma espaol o a travs de la simbologa internacional aceptada,
moneda nacional y con las unidades de medida que correspondan.
Artculo 41. Cumplimiento
De Normas Todo productor, importador o distribuidor de productos
alimenticios, bebidas, medicinas o productos que puedan incidir en la
salud humana, deber cumplir estrictamente con las normas contenidas
en el Cdigo de Salud, las regulaciones dictadas por las autoridades del
Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social y del Ministerio de
Agricultura, Ganadera y Alimentacin respectivamente, as como todos
aquellos reglamentos tcnicos de aplicacin obligatoria en todo el
territorio nacional. La obligacin de cumplir con dichas normas se aplica
tambin a aquellos productos que han sido exportados, rechazados e
internados nuevamente al pas. Estos se tratarn como importaciones
para efecto de constatar su inocuidad.
Artculo 42. Fecha de
Vencimiento.
Deber constar en el envase o empaque de las
medicinas
o alimentos, bebidas, o de cualquier otro producto
perecedero las fechas de produccin y de vencimiento de los mismos,
as como las reglas para su uso.
LOCALIZACION
El proyecto es una propuesta para contribuir a la mejora de
calidad de vida de las personas y complemento de la situacin
alimenticia que ha afectado en gran forma a la poblacin del rea
rural en gran porcentaje y urbana en un porcentaje ms reducido.
La propuesta de la ubicacin para dar inicio al proyecto fue
el municipio de Quich, en el rea urbana debido a que en ese
lugar, se trabaja como una sociedad annima y por sus propios
medios y recursos comenz a dar a conocer esta labor y ha
marcado dentro de la poblacin la existencia de nuevas
alternativas de empleo y complementar la seguridad alimentaria
dentro de la poblacin
TAMAO

En la seleccin de alternativas se dio a conocer que el

proyecto se implementara a nivel individual, por lo que depender
de cada participante el rea a utilizar para su produccin
disponible y la disposicin de tiempo para manejo tcnico. Ya que
a mayor tamao mayor responsabilidad de cuidados tendr que
darle.
Y la propuesta es que todos inicien con un promedio de un
rea de 3x3 mts. lo que da igual a 6.00 mts 2 para tener una
produccin considerable aprovechada por la familia y sin
demasiado excedente que al comercializarlo no tenga perdidas
sino ganancias.

TECNOLOGIA
Debido a que este tipo de proyecto intenta el
aprovechamiento y uso racional de los recursos naturales y darle
importancia al reciclaje. No tendr mayor relevancia la tecnologa
actual, solamente informacin que contribuya a mejorar el manejo
del producto y la forma de cmo presentarlo al mercado para
venta (o sea hablando de empaques, envolturas, etc)

ESTUDIO AMBIENTAL
Impactos negativos:
El uso de bolsas plsticas.
El uso de lea.
Impactos positivos:

Fuente de empleos
Aunque actualmente el proyecto solo absorbe apenas parte de la mano
de obra familiar disponible, se espera en un futuro que se constituya en
una fuente importante de empleos para ese sector.
Nutricin
Al producir y vender a nuestros consumidores productos de muy buena
calidad (fresco, nutritivo, etc.) a un precio al alcance de muchas familias,

se contribuye a mejorar el nivel nutricional de las personas que lo

consumen.
Economa familiar
Constituye una importante fuente de ingresos para los miembros de la
familia involucrados en el proyecto.

ESTUDIO
FINANCIERO

AREA DE INFLUENCIA

El rea de influencia del proyecto ser grande debido al

impacto que generara dentro de la poblacin aledaa, ya que ser
realizado dentro de rea urbana, y siendo un municipio pequeo
en donde la poblacin ha conocido poco sobre este tipo de
trabajos tendr ms inters en informarse y por ende buscar la
forma en las que puedan participar

ASPECTOS SOCIECONOMICOS
La poblacin meta a atender con el presente proyecto como
beneficiarios directos son habitantes del rea rural y urbana, ya
que la mayor parte de los mismos realizan actividades de carcter
econmico en relacin de dependencia, en lo que cabe mencionar
molinos de nixtamal, tiendas pequeas, crianza de animales de
corral para compra-venta, cultivos de granos bsicos, entre otras
actividades agrcolas y pecuarias.
La poblacin beneficiario aun no se ha estimado en su
totalidad ya que por ser un proyecto de carcter productivo al
inicio se dar a conocer el producto y conforme se vaya adaptando
al rea de produccin pues se tendr ms respuesta de los
habitantes, estimado que en su mayora predomina el origen
Indgena con un 75% de la poblacin total del municipio.
Entre las actividades econmicas a las que se dedica la
poblacin son: albailera, agricultores, oficios domsticos,
comerciantes de tiendas y puestos de mercado, algunos son
empleados de instancias pblicas o privadas (encargados de
limpieza), estimando un ingreso mensual promedio por familia de
Q. 1,500.00.

Se estima que dentro de la poblacin predomina el

analfabetismo, pero en la actualidad las personas han priorizado la
educacin de los infantes como base para poder mejorar su
calidad de vida, por lo que en algunos pocos casos son estudiantes
del nivel diversificado e incluso algunos lo han concluido y por
ende han adoptado una carrera universitaria a criterio personal.

DETERMINACION DE BENEFICIARIOS
PERSONA
S
ANCIANA

NIOS

HOMBRES
Y MUJERES

LOS MAYORES DE EDAD,

INVOLUCRADOS DENTRO
DEL PROYECTO

POBLACION DEL MUNICIPIO DE

FINANCIAMIENTO
CHICHICASTENANGO

Dada la situacin de que el proyecto ser individual el recurso financiero

como primera produccin tendr que ser propio, pero seguida a esa
misma produccin se tendrn ganancias de las cuales se pueden y debe
salir lo invertido y por ende se tendr recurso para una segunda adems
se ha estimado la ganancia del proyecto ya que este no solo tiene una
cosecha sino hasta 3 oleadas del producto.
Y a continuacin se da una referencia del mismo:
1.5 libras de hongos se obtiene por pastel
precio Q. 40.00 x libra
Por lo que:
60 libras de hongo por la produccin.total. Q.
2,400.00

Y como se obtendrn ms oleadas de cosecha se obtendr una ganancia

adicional ya que las siguientes, su produccin ser menor.
Adems en caso fuere un proyecto de varios integrantes se puede
buscar financiamiento y ms asesora tcnica con capacitaciones e
informacin relevantes para poder conllevar el proyecto de la mejor
manera y tener un xito ms certero y positivo en lo que se planea
realizar.
El presente presupuesto de gastos est elaborado de carcter
unipersonal, por lo que se puede considerar reducir gastos en caso fuere
un proyecto de un nmero mayor de integrantes que se dediquen de
lleno a trabajar en dicho proyecto.
PRESUPUESTO
MATERIAL

UNIDAD DE
MEDIDA

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

ARRENDAMIENTO

Mes

SEMILLA

Kilo

10

Q. 60.00

Q. 600.00

XILOTE, OLOTE

Costal

Q. 25.00

Q. 75.00

Q. 100.00

PRECIO TOTAL
Q. 300.00

BOLSAS
PLASTICAS DE 25
libras.

Q 40.00
Ciento

Medio

ALCOHOL

Litro

Q. 15.00

Q. 15.00

CAL

Libra

Q. 2.00

Q. 10.00

LEA

Carga

Q. 35.00

Q. 35.00

MANO DE OBRA

Da

Q. 50.00 x

Q. 150.00

Q. 20.00

TOTAL

Q. 1,205.00

CUADRO DE RESUMEN:
No.
1
2

Descripcin
Egresos.
Ingresos.
RENTABILIDAD DEL PROYECTO:
IngresosTo tales CostosTota les
R
*100
CostosTota les

Total
Q 1205.00
Q. 2,400.00

Q.2,400.00 Q.1,205.00
*100 99.17%
Q.1,205.00

Cuadro Resumen final:

No.
1

Descripcin
Total de Egresos

Total
Q1205.00

Total de Ingresos

Q.2400.00

Rentabilidad del proyecto

99.17%

Relacin beneficio-costo

1.99

RELACION BENEFICIO-COSTO:
R.B / C

R.B / C

IngresosTo tales
CostosTota les
Q.2,400.00
1.99
Q.1,205.00