Ao de la Diversificacin Productiva y Fortalecimiento de la educacin

Integrantes: Cueva Coronado Roy

Altuna Tocto Gerardo
Herrera Facundo Juan
Palacios Ruiz Carlos
Tema: Cadena de Valor Modelo CRUD
Curso: Inteligencia de Negocios
Docente: Jos Garay Mendoza

Sullana-Per

CADENA DE VALOR DE UN RESTAURANTE

Partiendo de las entradas de un restaurante, que generalmente son las materias primas (productos alimenticios y
bebidas), la fuerza de trabajo, energa y los medios productivos que componen el establecimiento, se puede aplicar
sobre stas entradas unas actividades bsicas como son el almacenamiento, la elaboracin y el servicio. Con todo
ello se obtiene un servicio de restaurante.
En el restaurante tambin se pueden identificar una serie de Actividades Primarias o Principales y de Actividades
de Apoyo o Auxiliares.
Actividades Primarias o Principales de un Restaurante
Logstica Interna: Recepcin y almacenaje de materias primas. Comprende los procesos de manipulacin,
almacenamiento, conservacin, control de inventarios y devoluciones a proveedores.
Cocina: Comprende las actividades de preparacin y coccin de los alimentos transformndolos en platos.
Dentro de estas, se incluyen los procesos de preparacin, presentacin, limpieza, mantenimiento y control de
la calidad.
Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto final al cliente, tales como el
proceso de los pedidos, nivel de servicio, grado de atencin, organizacin, limpieza y mantenimiento.
Comercial y Marketing: Engloba todos los medios necesarios para promocionar el restaurante. Estos medios
son: la hospitalidad, publicidad, guas, fuerza de ventas, material de ventas, polticas de precios y un control de
las ventas.
Servicio Post-Venta: Consiste en la obtencin de medios para elevar o mantener el valor aadido del
restaurante. Puede ser a travs de polticas de fidelizacin, bases de datos, ajuste del producto en funcin de
los requerimientos del cliente, atenciones personalizadas u otros servicios adicionales.
Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante
Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restaurante se dividen, al igual que en la Cadena de Valor
de Porter, en cuatro grandes grupos: Infraestructura, Recursos Humanos, Tecnologa y Compras. As, tenemos:

Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la direccin del negocio, planificacin,

finanzas, contabilidad, control de costos, la gestin de la calidad y los temas legales y fiscales.
Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio, tales como la seleccin,
formacin, retribucin o motivacin.
Tecnologa: Son aquellas actividades cuya misin es mejorar los procesos, lo que implica por un lado su
racionalizacin y por otro la aplicacin de las ms modernas tecnologas en el campo de conservacin y
regeneracin de alimentos, y el tratamiento de la informacin para mejorar los procesos de control y de
marketing del negocio.
Compras: Las actividades de compras estn encaminadas a buscar los mejores productos en las mejores
condiciones posibles, adems de otras actividades relacionadas como la logstica.

INFRAESTRUCTURA Direccin restaurante, planificacin, finanzas, contabilidad, gestin de calidad

RR.HH.

Seleccin, contratacin, formacin, reciclaje, desarrollo, poltica salarial y laboral.

TECNOLOGA

Mejoras en productos y procesos de inversin en sistemas informticos, hornos y

neveras multiclimaticas

COMPRAS

Actividades y polticas de compra, relacin con proveedores, rotacin de stocks.

Proceso de
pedidos

Publicidad

Almacenamiento Presentacin

Nivel de
servicio

Conservacin

Manipulacin

Control de
inventarios

Preparacin

Limpieza
Control de
calidad

Devoluciones

Polticas de
fidelizacin

Promocin

Base de datos

Grado de
atencin

Guas

Ajuste del
producto

Organizacin

Fuerza
ventas

Limpieza

Material
Ventas

Mantenimiento

Poltica
precio

Atenciones
personalizadas

Servicios
adicionales

INTERNA

COMERCIAL
COCINA

SALA

MARKETING

E
N

Control
LOGSTICA

POST - VENTA

Matriz CRUD de Entidades vs Procesos

NDICE:
C= CREAR
R=LEER
U=ACTUALIZAR
D=BORRAR

Proceso /Entidad

Clientes

Personal

Administracin

Direccin

Manipulacin

C/U

Almacenamiento

C/U

Conservacin

C/U

Control de
inventarios
Devoluciones

C/U

C/U

Preparacin

Presentacin

Limpieza

Control de calidad

R/U

Proceso de pedidos

R/U

Nivel de servicio

R/U

Grado de atencin

R/U

Organizacin

R/U

C/U

R/U/D

Publicidad

C/U

R/C/U

Promocin

C/U

R/C/U

Limpieza
Mantenimiento

C
C

Guas

C/U

R/C/U

Fuerza ventas

C/U

R/C/U

Material Ventas

R/C/U

Poltica precio

C/U

Control

C/U

Polticas de
fidelizacin
Base de datos

C/U

C/U

Ajuste del producto

C/U

R/U/D

Atenciones
personalizadas
Servicios
adicionales

C/U

C/U