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INDICE
I.
CARBOHIDRATOS..........................................................1
DEFINICIN................................................................................ 1
TIPOS DE CARBOHIDRATOS....................................................3
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS...........................4
1. MONOSACARIDOS..............................................................5
2. OLIGOSACARIDOS............................................................13
3. POLISACARIDOS...............................................................19
II.
LIPIDOS....................................................................24
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS.........................................25
III.
TRIGLICERIDOS........................................................26
SAPONIFICACION DE TRIGLICERIDOS................................28
JABONES................................................................................... 29
DETERGENTES.........................................................................31
PODER DETERGENTE.............................................................40
IV.
ESTEROIDES............................................................44
CERAS ESENCIALES................................................................46
ACEITES ESENCIALES.............................................................48
BIBLIOGRAFIA...............................................................55
QUMICA ORGANICA
BIOMOLECUALAS
I.
CARBOHIDRATOS
DEFINICIN
Los glcidos, carbohidratos, hidratos
de
carbono o sacridos son biomolculas
compuestas
por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas principales funciones en los
seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural. La glucosa y
el glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y
consumo de energa; la celulosa cumple con una funcin estructural al
formar parte de la pared de las clulas vegetales, mientras que
la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya
que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir,
enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono
unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre
proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras
sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde
"n" es un entero 3). De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya
mantenido, si bien posteriormente se demostr que no lo eran. Adems,
los
textos
cientficos
anglosajones
an
insisten
en
denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su
nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms
frecuencia la denominacin de carbohidratos.
Los
glcidos
pueden
sufrir
reacciones
de esterificacin, animacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada
una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser
de solubilidad.
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TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Carbohidratos Simples
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Carbohidratos complejos
Los carbohidratos complejos son cadenas de tres o ms molculas de
azcar unidas entre s sola. Las cadenas largas de molculas de azcar
llamadas almidones sirven como una forma de almacenamiento de
energa en las plantas y cuando comemos estos vegetales, el cuerpo
descompone los hidratos de carbono para sus necesidades de energa.
Todos los carbohidratos se descomponen en glucosa para producir la
molcula de energa ATP (trifosfato de adenosina). La eficiencia de este
proceso depende tambin de muchas vitaminas y minerales. La mayora
de las fuentes naturales de carbohidratos complejos, tales como los
enumerados en la tabla a continuacin, tambin tienen muchas de las
vitaminas y minerales necesarios para la produccin de energa.
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CARBOHIDRAT
OS
MONOSACARID
OS
ALDOSAS
OLIGOSACARID
OS
CETOSAS
DISACARIDOS
POLISACARIDO
S
TRISACARIDOS
DECASACARIDO
S
1. MONOSACARIDOS
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2.OLIGOSACARIDOS
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glic glic
osd os
ica dic
a
a a
una una
prot pro
en ten
a
a
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Estructura
glicolpido
de
un
La membrana plasmtica
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a. Disacridos
Es una molcula formada por la unin de los monosacridos mediante
un enlace O-glucosdico que puede ser:
Enlace monocarbonlico: carbono anomrico
1 monosacrido + carbono no anomrico del 2 monosacrido:
OSIL..........OSA. Los disacridos que poseen este tipo de enlace mantienen
su poder reductor.
Enlace dicarbonlico: carbono anomrico 1 monosacrido + carbono
anomrico 2 monosacrido: OSIL.........OSIDO. Los disacridos que poseen
este tipo de enlace no mantienen su poder reductor.
El carbono anomrico, es el carbono que tena la funcin carbonilica y se
convierte al ciclarse la molcula en asimtrico, denominndose carbono
anomrico.
Los
principales
disacridos
con
inters
biolgico:
Maltosa: disacrido formado por dos molculas de -D-glucopiranosil,
unidas mediante enlace (14). La Maltosa se encuentra libre en el grano
germinado de la cebada. La cebada germinada artificial se utiliza para
fabricar cerveza, y tostada y se emplea como sustitutivo del caf, l la
llamada Malta. En la industria se obtiene a partir de la hidrlisis, almidn y
del glucgeno.
Celobiosa: Disacrido formado por 2 molculas de -D-glucopiraosa,
unidos mediante enlace (14). No se encuentra libre en la naturaleza. Se
obtiene por hidrlisis de la celulosa.
Lactosa: Disacrido formado por 1 molcula de -D-galactopiranosa y
otra -D- glucopiranosa unidas por medio de un enlace (14). Se
encuentra libre en la leche de los mamferos. Dado que resulta muy difcil
de fermentar, es estable, incluso dentro de organismos de sangre
caliente.
Sacarosa: Disacrido formado por una molcula de -D-glucopiranosa y
otra -D-fructofuranosa unidas por medio de un enlace (12). Se
encuentra en la caa de azcar y en la remolacha azucarera. El enlace se
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3. POLISACARIDOS
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Estructura de la celulosa.
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II.
LIPIDOS
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III. TRIGLICERIDOS
Los triglicridos son
una
clase
de lpidos que
se
forman
por
una molcula de
glicerina.
Tambin
conocidos
como triacilgliceroles o triacilglicridos, los triglicridos forman parte de
las grasas. La sntesis de los triglicridos se realiza en el retculo
endoplasmtico de la mayora de las clulas del organismo. El proceso es
ms activo, sin embargo, en el hgado (especialmente en los hepatocitos)
y en el tejido adiposo. Dicha sntesis suele estar relacionada a la accin de
segregar
lipoprotenas
de
muy
baja
densidad.
El acaparamiento de triglicridos en el hgado es patolgico y se conoce
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EJEMPLOS:
SAPONIFICACION DE TRIGLICERIDOS
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JABONES
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Los jabones son sales sdicas o potsicas de los cidos grasos, solubles
en agua. Se fabrican a partir de
grasas o aceites (que son mezclas de
triacilgliceroles) o de sus cidos
grasos, mediante tratamiento con un
lcali o base fuerte (hidrxido sdico,
que dar jabones duros, o hidrxido
potsico, que dar jabones blandos
ms adecuados para jabones lquidos
y cremas de afeitar). Por sus caractersticas, los jabones son surfactantes
aninicos.
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DETERGENTES.
Los detergentes son productos limpiadores ms eficaces que los jabones
porque contienen mezclas de surfactantes que les permiten trabajar en
distintas condiciones; por eso son menos sensibles a la dureza del agua
que los jabones.
La mayor parte de los surfactantes que contienen los detergentes se han
desarrollado a partir de productos petroqumicos,
derivados del petrleo, y oleoqumicos, a partir de
distintos
aceites
y
grasas.
Las
cadenas
hidrocarbonadas
derivadas
de grasas, aceites
o petrleo constituyen la parte hidrfoba de la
molcula de surfactante, mientras que compuestos
como trixido de azufre, cido sulfrico u xido de
etileno se utilizan para constituir la parte hidrfila de
esa molcula. La tendencia actual de apartarnos de
los derivados del petrleo, que son materiales no renovables, y de
favorecer el uso de materiales "ms naturales" ha hecho que se potencie
para su uso como detergentes el desarrollo de surfactantes derivados de
los oleoqumicos y tambin de glcidos, p.ej. los poliglucsidos de alquilo.
Aparte de los surfactantes, los detergentes incorporan otras sustancias
como:
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complejos
como
alcanolamidas
Agentes suavizadores
La necesidad de agentes suavizadores surgi del abandono de los jabones
para los detergentes sintticos. Despus de un lavado con jabn quedaba
siempre sobre las fibras un residuo de jabn de calcio precipitado que
actuaba como suavizador. Despus de un lavado con detergentes
sintticos
del
tipo
alquilbenceno
sulfonatos
formulados
con
secuestradores, el textil seco presenta una superficie cuyo contacto no es
siempre agradable sobre la piel, especialmente si se trata de fibras
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Agentes blanqueadores
La blancura de los textiles lavados es quizs la propiedad ms importante
para el consumidor. Desde milenarios se sabe que el sol produce un
efecto blanqueador, y hace ms de 500 aos que se empez a usar
sustancias naturales (leche agria, arcillas alcalinas) para blanquear los
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textiles. Sin embargo, es solamente al final del siglo XVIII que se inici la
carrera de los agentes blanqueadores con el descubrimiento del cloro por
Scheele y del hipoclorito de sodio por Berthollet. Un empresario parisino
de nombre Javelle comercializ el descubrimiento de Berthollet (solucin
de potasa custica clorada) que se volvi desde entonces el "eau de Javel"
(agua de Javel), llamada comnmente, pero equivocadamente, leja o
cloro.
Hay actualmente en el mercado dos tipos de agentes blanqueadores para
textiles, ambos con propiedades oxidantes: los hipo haluros,
esencialmente el hipoclorito de sodio, y las sales inorgnicas per
oxigenadas, principalmente el perborato de sodio.
Los agentes blanqueadores oxidantes deben ser intrnsecamente
inestables para cumplir con su funcin, que consiste en oxidar, es decir en
ganar electrones. De manera paradjica deben ser lo ms estables posible
cuando estn almacenados solo o en la mezcla detergente, e inestables
cuando estn en el bao de lavado.
Las propiedades generales de los blanqueadores son los siguientes: 1) Un
aumento de temperatura aumenta la velocidad de descomposicin; 2)
Ciertos metales pesados a nivel de traza catalizan la descomposicin; 3)
La actividad blanqueadora aumenta con la concentracin pero no
linealmente; 4) El pH tiene un efecto importante; un pH cido acelera la
descomposicin del hipoclorito, mientras que se requiere un pH alcalino
para acelerar la descomposicin de las sales inorgnicas per oxigenadas.
El hipoclorito se descompone por dos vas, de las cuales solo la segunda
produce el efecto oxidante de inters.
Via del clorato 3 NaOCl 2 NaCl + NaClO3
Via del oxgeno 2 NaOCl 2 NaCl + O2
El hipoclorito es un agente blanqueador ms activo, ms agresivo que el
perborato. Es particularmente eficiente al oxidar el sucio proteico, y en
general todas las sustancias que contienen nitrgeno. Posee una accin
blanqueadora an a baja temperatura, y adicionalmente es un efectivo
bactericida. Por su accin sobre las sustancias nitrogenadas no se puede
conservar en forma de polvo o de lquido en formulaciones detergentes
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Enzimas
Los surfactantes con actividad biolgica contienen enzimas tales como
esperasa, savinasa o alcalasa. Estas enzimas son proteasas capaces de
degradar rpidamente manchas de proteinas en un medio de pH alcalino
y a temperatura de hasta 60C. Su actividad permite la utilizacin de un
medio detergente en frio, particularmente en detergentes lquido, para
remojado a temperatura ambiente.
Perfumes
En detergentes de uso domstico, particularmente para lavaplatos y
desinfectantes, se incorporan perfumes, la mayora de los cuales son
terpenos, es decir sustancias cuyo esqueleto est compuesto de con 2, 3
o ms unidades del isopreno (2 metil-butadieno).
Hasta los aos 60, el aceite de terebentina o trementina, que se obtiene
de la resina del pino o como subproducto del pulpado de la madera, era
una de las fuentes principales de materia prima para perfumes; contiene
los monoterpenos bicclicos alfa y beta-pinenos, los cuales se transforman
fcilmente en una variedad de derivados oxigenados con fragancia
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Otros componentes
Las formulaciones detergentes pueden contener tambin otras sustancias,
dependiendo del uso final del producto.
Los hidrtropos son sustancias muy hidroflicas destinadas a mejorar la
solubilizacin del surfactante en formulaciones lquidas. Los hidrtropos
no tienen en si-mismos propiedades surfactantes pero actan como
cosolubilizadores a alta concentracin. Los ms utilizados son los
sulfonatos de tolueno, etil-benceno y xileno.
Ciertos agentes anticorrosin se aaden a las formulaciones detergentes
para proteger las partes metlicas de los artefactos de lavar. En general
se usa el silicato de sodio que posee adems un papel secundario como
mejorador. Cuaderno FIRP S332A 9 Detergentes
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clorados
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PODER DETERGENTE
El detergente es
una
sustancia tensioactiva y anfiptica que
tiene
la propiedad qumica de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto
sin corroerlo.
La palabra inglesa equivalente es detergent. El trmino alemn empleado
es tensid, que parece ms preciso, ya que hace referencia directa a sus
propiedades fsico-qumica. En medicina se entiende por deterger, limpiar
una lcera o herida, y se denominan detersorios las sustancias que se
emplean para ello. Esto implica que puedan calificarse como detergentes
sustancias tan dispares como la saliva, el jabn o la gasolina dependiendo
de sobre qu superficies sean empleadas, ya que cuando limpian tienen
un efecto detergente. Tambin se podra definir que detergente es
cualquier sustancia que tiene propiedades de disolver a otra sustancia
incorporando la sustancia disuelta en la sustancia detergente inicial.
La mayora de los detergentes son compuestos de sodio del sulfonato de
benceno
sustituido,
denominados sulfonatos
de
alquilbenceno
lineales (LAS). Otros son compuestos de alquilbenceno sulfatos de cadena
ramificada (ABS), que se degradan ms lentamente que los LAS.
Hasta 1970 un detergente tpico de lavandera de gran potencia contena
50% de tripolifosfato de sodio (fosfato) y slo un 18% de LAS. Como se
mencion anteriormente es el LAS el que tiene la accin detergente, y
desde entonces algunos fabricantes han reducido el porcentaje de
fosfatos.
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Aplicacin de detergentes
Humedecer la superficie antes de aplicar.
La aplicacin se debe hacer con brocha o rodillo, el producto se debe
aplicar sin diluir o bien diluir en una proporcin de 1l de detergente por 3
de agua.
Despus de aplicar espere de 8 a 12 minutos a que el producto penetre en
la superficie.
Cepille la superficie, con un cepillo de cerdas plsticas o metlicas,
dependiendo de la dureza de los residuos, hasta retirarlos por completo.
Una vez que ha eliminado todos los residuos, enjuague la superficie con
agua y jabn hasta eliminar por completo el detergente cido y
neutralizar la superficie.
Existen detergentes para diferentes usos por ejemplo para lavar pisos,
loza, muebles, etc. algunos de ellos son:
Antibacterial: Su propsito es la proteccin de todo tipo de piel
contra las bacterias causantes del mal olor y/o algunas
enfermedades comunes.
Lavaplatos: Esta es multiusos, se puede utilizar para limpiar mesas,
frascos y fregaderos. Impregne una esponja doble uso hmeda con
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Precauciones
No exceda la dosificacin recomendada y no deje el detergente
cido sin neutralizar por mucho tiempo, ya que la superficie se
puede deteriorar.
No utilice el producto para limpiar superficies de metal o acero
como: cimbras, tubera metlica, acero de refuerzo, etc. ya que el
producto podra corroerlas.
No mezclar con lavandina
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IV. ESTEROIDES
Los esteroides son un tipo de compuestos orgnicos derivados del ncleo
del pentanohidrofenanteno o esterano que se compone de vitaminas y
hormonas formando cuatro anillos fusionados, tres con seis tomos y uno
con cinco; posee en total 17 tomos de carbono. En los esteroides esta
estructura bsica se modifica por adicin de diversos grupos funcionales,
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hidrocarbonadas
Existen
Hormonas
sexuales
masculinas:
son
los andrgenos,
como
la testosterona y
sus
derivados,
los anabolizantes
andrognicos
esteroides (AE); estos ltimos llamados simplemente esteroides.
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CERAS ESENCIALES
Las ceras son steres de cidos grasos con un alcohol monovalente lineal
de cadena larga. . Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente
insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan
slidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie
del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren
en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que
evitan la prdida de agua por evaporacin.
A semejanza de las grasas, las ceras naturales son mezcla de diferentes
steres, generalmente slidas a temperatura ambiente. Las ceras se
encuentran ampliamente distribudas tanto en plantas como en animales,
actuando como agentes protectores. Por ejemplo, la cera se encuentra
presente dentro de la cutcula de las hojas y frutos, ayudando a minimizar
la perdida de agua por transpiracin; mientras que en los animales, las
plumas y lana estn protegidas del agua, dada la naturaleza hidrofbica
de la cubierta cerosa de las mismas. Entre las ceras de origen animal que
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CARACTERISTICAS.
Cera liposoluble: formada de resinas naturales de pino y aceites derivados
de productos naturales de bajo punto de fusin y que resulta semislida a
temperatura ambiente.
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ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias qumicas
biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma caracterstico a algunas
flores, rboles, frutos, hierbas, especias, semillas y a ciertos extractos de
origen animal (almizcle, civeta, mbar gris). Se trata de productos
qumicos intensamente aromticos, no grasos (por lo que no se
enrancian), voltiles por naturaleza (se evaporan rpidamente) y livianos
(poco densos). Son insolubles en agua, levemente solubles en vinagre y
solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se oxidan por
exposicin al aire. Se han extrado ms de 150 tipos, cada uno con su
aroma propio y virtudes curativas nicas. Proceden de plantas tan
comunes como el perejil y tan exquisitas como el jazmn. Para que den lo
mejor de s, deben proceder de ingredientes naturales brutos y quedar lo
ms puro posible.
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ORIGEN
Los aceites esenciales son caractersticos de los magnoliales, los laurales,
los austrobaileyales y los piperales, y tambin de algunas familias no
emparentadas con estos rdenes, como Myrtaceae, Rutaceae, las familias
de apiales, Lamiaceae, Verbenaceae y Asteraceae.
Estn presentes en distintas partes de la planta: en las flores (como en el
caso de la lavanda, el jazmn y la rosa) en todo el rbol (como sucede con
el eucaliptus) en las hojas (la cidronela) en la madera (el sndalo) en la
raz (el vetiver)
en la resina que exudan (el incienso, la mirra y el benju) en la cscara de
los frutos (el limn, la naranja y la bergamota)
Dentro de los tejidos vegetativos, se encuentran en clulas esfricas o
diferentes cavidades o canales en el parnquima, y cuando dan el olor a
las flores, se encuentran en las glndulas odorferas, desde donde son
liberados.
NOMENCLATURA
Se denominan con el mismo nombre de la planta de origen: aceite
esencial de lavanda, aceite esencial de limn, etc.
De algunas plantas se extrae ms de un aceite esencial, en cuyo caso el
nombre vara. Por ejemplo, de las flores del naranjo se extraen: por
destilacin, el nerol o azahar; por destilacin de los frutos recin
formados, el petitgrain, y de la cscara o corteza de los frutos, el aceite
esencial de naranjo.
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OBTENCION
Los aceites esenciales son muy inestables: voltiles, frgiles, y alterables
con la luz. Para obtenerlos de la fuente natural, se utilizan principalmente
dos mtodos:
Destilacin en corriente de vapor (o por arrastre de vapor).
Extraccin, que puede ser por presin en fro (exprimiendo sin calentar),
por enfleurage, entre otros. Tambin se pueden extraer aceites esenciales
mediante su disolucin en aceites vegetales (almendra, durazno, man,
oliva, sapuyul).
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ESTRUCTURA QUIMICA
Estn formados principalmente por terpenoides voltiles, formados por
unidades
de isopreno unidas
en
estructuras
de
10
carbonos
(monoterpenoides) y 15 carbonos (sesquiterpenoides). Las sustancias
responsables del olor suelen poseer en su estructura qumica grupos
funcionales caractersticos: aldehdos, cetonas, steres, etc.
Cada aceite lo integran por lo menos 100 compuestos qumicos
diferentes, clasificados como aldehdos, fenoles, xidos, steres, cetonas,
alcoholes y terpenos. Tambin puede haber muchos compuestos an por
identificar.
APLICACIN
El uso principal de los aceites esenciales es en perfumera.
Los fenoles y terpenos de los aceites esenciales, los fabrican
las plantas para defenderse de los animales herbvoros.
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PRECAUSIONES
Es importante sealar que la mayor parte de los aceites esenciales
no pueden aplicarse en su estado puro directamente sobre la piel, ya
que son altamente concentrados y pueden quemar la piel.
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CONSERVACION
Los aceites esenciales siempre deben de estar protegidos de la luz y
mantenerse en las botellas de vidrio hermticamente cerradas, de
preferencia botellas de color azul, ya que este color es especfico para los
aceites esenciales.
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BIBLIOGRAFIA
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