El Mundo

del Tumbo
2015

AUTOR: Milagros Lizbeth Sarcco Villanueva

GRADO: 4 de Primaria

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El Mundo del Tumbo

1 Tabla de contenido
INTRODUCCIN................................................................................................................ 3
1

OBJETIVOS................................................................................................................. 4

MARCO TERICO........................................................................................................ 4
2.1

GENERALIDADES.................................................................................................. 4

2.2

CARACTERSTICAS DEL TUMBO SERRANO...........................................................5

2.3

CLASIFICACIN CIENTFICA.................................................................................. 6

2.4

VALOR NUTRITIVO................................................................................................ 7

2.5

ORIGEN DEL TUMBO SERRANO............................................................................ 7

2.6

DISTRIBUCION GEOGRAFICA................................................................................ 7

2.7

IMPORTANCIA Y USOS.......................................................................................... 7

Tarta merengada de tumbo................................................................................................. 12

Tumbo cctel.................................................................................................................. 13

Alcides
Carrin

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INTRODUCCIN

Dentro de las especies frutales nativas en la zona sur del territorio peruano,
especialmente en los mbitos de sierra media y parte de la alta, un cultivo
endmico constituye el tumbo serrano cuyo nombre cientfico es (Passiflora
mollisima,L). El fruto del tumbo tiene un alto valor nutritivo sumamente
importante, fundamentalmente se debe al alto contenido de sustancias
biolgicamente activas como: vitamina C, vitamina A y enzimas diversas. Es
fcil entender que el abastecimiento de fuentes de vitamina C. Las alternativas
de procesamiento industrial para el consumo y comercializacin son mltiples:
jugos, batidos, helado natural, licores, etc., convirtindose en un fruto extico
para muchos pases.
La importancia socioeconmica radica en que es una especie no solamente de
valor nutritivo sino tambin puede generar ingresos econmicos estables,
mnimo en tres aos consecutivos que es el periodo de explotacin ptimo.
Se constituye tambin en una alternativa con fines de exportacin y que podra
potenciar el comercio interno, integrando y mejorando condiciones de vida de la
poblacin andina.

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2 OBJETIVOS
Aprovechar un recurso natural y econmico para nuestro bienestar, obteniendo una
serie de beneficios.

1 MARCO TERICO
1.1 GENERALIDADES
El tumbo serranO es un fruto de los valles inter
andinos del Per, ideal para el verano por ser
hidratante, bajo en caloras, pero rico en
minerales y vitaminas, as como por sus
propiedades teraputicas contra clculos renales,
malestares urinarios y dolores estomacales, entre
otros usos medicinas.
Se consume la pulpa, semilla, incluso cscara de
los frutos maduros, en forma cruda, en jugos, en
mermeladas, tragos y otras formas; en algunas
zonas se elabora un vino delicioso. Desde las culturas pre-incas era el fruto ideal no
slo para calmar la sed de forma apetitosa y contribuir a mantener la piel bien nutrida
e hidratada, sino por sus nutrientes esenciales que revitalizan el organismo. Por esta
razn, el tumbo serrano con otras frutas que tienen alto contenido en vitamina C como
maracuy, naranjas y toronjas, son recomendables para consumirlos en la temporada
veraniega, como parte de las dietas hipocalricas.
Jimnez Borja, mdico, escritor, folclorista y etnlogo peruano en su artculo dedicado a
su amigo Juan Carlos Mrquez dice Fue un viernes 4 de noviembre de 1532 cuando
Francisco Pizarro lleg al Per. El 16 de Noviembre luego de sojuzgar al gran Atahualpa,
(ltimo monarca Inca), emprende un viaje al interior de la tierra de los Incas. Los indios
del Per lo reciban con aprecio y entre los regalos que le llevaban a los invasores
espaoles le entregaron una fruta muy aromtica que tena el nombre de Poro-posqo,
se trataba del tumbo serrano, su descripcin del nombre es bolsa cida (los
espaoles le pusieron por nombre asna vieja

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En Aguamarino, La Unin, Hunuco-Per
lo llaman porocsa. Al conocer el arbusto
de esta fruta y en especial su flor, los
ibricos se sorprendieron y la llamaron
la flor piadora ya que a sus ojos, esta,
los recordaba los elementos de la
Pasin de Jesucristo. El color de la flor
es rojo muy intenso, de ello se
desprende la frase Rojo Pasin. As
mismo contemplan en esta flor, la
cruz, la corona de espina, los clavos, etc.
De esta descripcin, nace su nombre
cientfico: Passiflora y comnmente la
llaman fruto de la pasin. Las bondades
medicinales del Tumbo serrano Passifloramollisima son muy importates. El consumo
de las hojas, flores y pulpa a manera de refresco son relajantes, a esta bebida los
antiguos peruanos lo llamaban Llaki que quiere decir indiferente a las penas. La pulpa
ingerida directamente se comporta como un excelente regulador de la presin
sangunea. La presencia de alcaloides llamados etilmaltol, flavonoides y harmol, ayuda
a conciliar el sueo y su condicin de relajante es muy apreciada.
El ingreso del Tumbo serrano Passifloramollisima a la cocina del Per, se realiza por
la puerta grande, ya que su aroma, acidez, sabor y textura hacen de esta fruta un
ingrediente indispensable en la mesa peruana, para ensaladas, refrescos, helados,
pasteles, zumos y hasta en el delicioso ceviche se encuentra presente esta fruta.
En la composicin qumica del Tumbo serrano se ha descubierto la serotonina, un
potente neurotransmisor, necesario para el buen estado del sistema nervioso y cuyas
deficiencias son responsables de patologas como la depresin ciertos tipos de
obesidad, comportamientos obsesivos, insomnio y migraas. Es el fruto que contiene la
cantidad ms elevada de niacina.
Previene y trata el escorbuto, contribuye con la cicatrizacin de heridas y detencin de
hemorragias; es recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando arrugas
y manchas del rostro ayudando a recuperar la elasticidad.
Evita los clculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales; contiene
provitamina A o beta caroteno que se transforma en vitamina A en nuestro organismo,
esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y
para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.

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1.2

CARACTERSTICAS
SERRANO

DEL

TUMBO

El Tumbo serrano Passifloramollisima es una

planta trepadora tipo enredadera, que crece
muy bien en altitudes incluso cercanas a los
4000 m.s.n.m.
Produce frutos de forma elipsoidal y de tamao
similar a un huevo de gallina o en forma de
banano.
El nombre comn es de tintin, purocksha, tacso,
trompos, tumbo del monte, poro poro, curuba
(Brack, E.A 1999).
Su cscara es suave y comestible y el interior
est lleno de semillas redondeadas cubiertas de
un muclago anaranjado y de pulpa jugosa,
aromtica y de sabor dulce-cido.
Se propaga por semillas y suele crecer sobre
cercos y paredes de las viviendas.
Sus flores, considerados entre las ms bellas del
mundo, sin polinizados por abejas, avispas y
varias especies de colibres.

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1.3 CLASIFICACIN CIENTFICA

El tumbo serrano Passifloramollisima pertenece a la familia Passifloraceae y su
taxonoma es la siguiente:
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Violales
Familia: Passifloraceae
Gnero. Passiflora
Especie: Passifloramollsima
Fuente: Leiva, A.M. Museo de Historia Natural.

1.4 VALOR NUTRITIVO

Se presenta el valor nutritivo en g/100g de tumbo fresco

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1.5 ORIGEN
SERRANO

DEL

TUMBO

Es una especie nativa de los valles

interandinos de Amrica desde Mxico hasta
Bolivia, planta domesticada desde la poca
prehispnica en la zona andina. Pariente muy
cercana de la granadilla (Passifloraligularis)
tiene una amplia distribucin desde Mxico
hasta Bolivia. Recibe diferentes nombres
como curuba en Colombia; tacso en Ecuador,
tumbo en Bolivia y Per. Sin frutos con ovoides 17 algo alargados, de cscara gruesa y
la pulpa aromtica, de color amarillo, dulce y cido a la vez.

1.6 DISTRIBUCION GEOGRAFICA

Las zonas de produccin se ubican de 1000 a 3500 m.s.n.m. de preferencia en la Sierra
de las regiones de Ancash, Junn, Moquegua,
Huancavelica. Requiere clima con temporadas
altamente hmedas y secas, con mayor xito en
valles interandinos, con temperaturas que van de
18 a 24C, cultivndose mayormente bajo lluvia.

1.7 IMPORTANCIA Y USOS

El tumbo serrano, es un fruto de los valles
interandinos, ideal para el verano por ser
hidratante, bajo en caloras pero rico en minerales

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y vitaminas, as como por sus propiedades teraputicas contra clculos renales,
malestares urinarios y dolores estomacales, entre otros usos medicinales.
Posee un alto contenido de vitaminas C (cido ascrbico), A y B, Tiamina, riboflavina,
niacina, asimismo calcio fsforo hierro y fibra. En menor cantidad carbohidratos, se
debe tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que
incrementa la absorcin del hierro a nivel gstrico, por lo cual debe consumirse juntos
para evitar y tratar la anemia.
Sintetiza el colgeno para el mantenimiento de cartlagos, ligamentos, huesos,
tendones, dientes y vasos sanguneos.
Estimula el sistema inmunolgico; es antialrgico y til en la prevencin y tratamiento
del refro y la gripe. Se le atribuyen propiedades medicinales para el tratamiento de
colesterol alto; la raz se utiliza para eliminar los gusanos intestinales. En su
composicin se ha descubierto la serotonina, un potente neurotransmisor, necesario
para el buen estado del sistema nervioso y cuya deficiencia es responsable de
patologas como la depresin, ciertos tipos de obesidad, comportamientos obsesivos,
insomnio y migraas. Es la planta que contiene la cantidad ms elevada de niacina. Es
recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando arrugas y manchas del
rostro y ayudando a recuperar la elasticidad; contiene provitamina A o beta caroteno
que se transforma en vitamina A en nuestro organismo, esencial para la visin, el buen
estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunolgico .

JUGO DE TUMBO

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Ingredientes :
4 tumbos, pelados y sin pepas
2 vasos de agua fra
Azcar o miel al gusto
Hielo
Preparacin:
Colocar la fruta en la licuadora con el agua y el azcar o miel al gusto. Es un jugo ligero, no queda espeso.
Servir con hielo.
Tambien se puede utilizar el tumbo sin pelar, la cscara tiene la mayor cantidad de fibra.

Bizcocho de tumbo

Una pasiflora, fruta de valles interandinos, que se caracteriza por el color tenue
amarillo verdoso de su cscara, y pulpa de un sabor ctrico interesante.

250 gr de pulpa de tumbo (aproximadamente 15 tumbos frescos)

400 gr de azcar
6 huevos
200 ml de aceite vegetal
250 gr de crema de leche
500 gr de harina
20 gr de polvo para hornear
1 pizca de sal

Preparacin
1.
Partir los frutos en mitades y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara. Llevar
este contenido a la licuadora y colar. Reservar en un tazn pequeo.

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La pulpa se desprende fcilmente.

2.

En una olla, calentar la crema de leche junto con el aceite vegetal hasta 80.

3.
Combinar en un tazn aparte harina de trigo, polvo para hornear, azcar, y sal.
Agregar los huevos uno a uno, y remover hasta conseguir una mezcla homognea.
Luego, la pulpa colada de tumbo.

4.
Verter esta masa en un molde cuadrado de aproximadamente 20 x 20cms,
previamente enmantequillado. Y llevar al horno a 160 por 2 horas.

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5. Retirar del horno al comprobar que est listo.

HELADOS DE TUMBO

Ingredientes :
2 latas de leche evaporada congelada (410 g c/u / 3 1/2 tazas )

2 tazas de azcar

2 tazas de jugo de tumbo

Preparacin:
Abrir las latas de leche congeladas y verterlas en el tazn de la licuadora. Batir hasta que
adquieran la consistencia de una crema espesa. Seguir batiendo y agregar el azcar gradualmente.
Al final agregar el jugo de fruta. Si fuera necesario, agregar ms azcar.
Colocar film plstico en la base de un recipiente plstico con tapa y verter la mezcla del helado.
Llevar al congelador hasta que se ponga duro. Si se desea se puede batir nuevamente a medio

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congelar.
Desmoldar y servir.
Variaciones:
Si se hace helado de tumbo, se necesitarn aproximadamente 18 a 20 tumbos licuados.
Si se hace helado de limn se necesita taza de jugo de limn (15 limones Aproximadamente).
Si se desea el helado de fresa se necesitar aproximadamente 1 kilo de fresas licuadas.

Tarta merengada de tumbo

Ingredientes

Leche condensada 400 g

Pulpa fresca de tumbo 100 ml
Yemas 4
Masa quebrada precocida 1
Merengue italiano c/n

Procedimiento
Mezclar la leche condensada, el tumbo y las yemas.
Colocar sobre la masa y llevar al horno durante 15 min a 175 C. Retirar y reservar.
Cuando enfre, decorar con merengue y quemar con ayuda de un soplete.

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Tumbo cctel

INGREDIENTES

16cubos de hielo

3 ozpisco italia

4 ozjugo de tumbo

6gotas de crema de Cassis

1 1/2 ozpisco macerado de pasas

1 ozmiel de abeja

2cscaras de tumbo talladas

6pasas
PREPARACIN

Ponga la mitad del hielo en un secador, envulvalo y golpelo con un mazo,

hasta triturarlo. Distribuya el hielo triturado en dos copas cctel y reserve. Eche
en una coctelera el pisco italia, el jugo de tumbo, la crema de Cassis, el
macerado de pasas, la miel y los cubos de hielo restantes. Agite durante 15
segundos, vierta colando en las copas y decrelas con una cscara de tumbo y
tres pasas. Sirva de inmediato.

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