UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA-ING.

AGROINDUSTRIAL

BALANCE DE MATERIA
Y ENERGIA
Operaciones Unitarias I
Docente: Jorge Domnguez Castaeda

2014
INTEGRANTES:

vila Gonzales Carlos Omar J.

Miano Rosas Rocio Marilyn.
Purisaca Salinas Johanna Paola.
Paredes Nonato Lars Nilsson.
Vidal Valle Jhaella Melissa.

OPERACIONBE UNITARIAS

BALANCE DE MATERIA PLTANO DE LA ISLA

DIAGRAMA DEL PROCESO:

MATERIA PRIMA
RECEPCION

SELECCION
LIMPIEZA
PESADO
DESCASCARADO
PESADO
TROZEADO
DESHIDRATADO
PESADO
ENVASADO
ALMACENADO

DETERMINACION DE HUMEDAD

ESTUFA
mpltano=6.0 gr
mplaca=6.08 gr

H2O

BALANCE DE MATERIA EN LA ESTUFA:

-

Sale:
ms = mplaca + mpltano
43.40 = 41.74 + mpltano
mpltano = 1.66 gr

Entra:
mpltano= 6.08 gr

Pierde:
mentra = msale + mpierde
6.08 = 1.66 + mpierde
mpierde = 4.42 gr

PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LA PULPA:

msalida = mpltano + mplaca =

43.40gr

HALLANDO CALOR ESPECFICO (Cp):

Donde:
a = %H2O
b = % m.s

Datos:
a = 72.69%
b = 27.31 %

BALANCE DE MATERIA EN EL DESHIDRATADOR:

M.P

ENTRA
Humedad

m.s

M.P

Materia Prima
Descascarado

5058
5058

0
0

0
0

0
1831.09

0
0

Troceado
Deshidratado

3226.91
3226.91

2345.64
2345.64

881.27
881.27

0
2228.5

0
?

OPERACIN

SALE
Humedad m.s

M.P

QUEDA
Humedad

m.s

0
0

5058
3226.91

0
0

0
0

0
0

3226.91
998.41

2345.64
117.14

881.27
881.27

Balance de materia global:

mentra = msale + mqueda
-

Descascarado:
5058 = 1831.09 + mqueda
mqueda = 3226.91

Troceado:
3226.91 = 0 + mqueda
mqueda = 3226.91

. Ec. General

Deshidratado:
3226.91 = msale + 98.41
msale = 2228.5
BALANCE ESPECFICO DE HUMEDAD:
En la materia prima, la humedad que entra es:
Hentra = Hcscara + Hpulpa
o Slo tenemos la humedad de la pulpa:
Hpulpa = 72.69 %
No podemos hallar la Humedad del producto
En el descascarado no podemos calcular la materia seca y
la humedad que se elimina de la cascara
(Suponiendo que las prdidas de humedad en el
descascarado es despreciable)
En el troceado no se elimina nada, por lo que:
mentra(Hentra) = msale(Hsale)
Dato:
Hentra = 72.69%

En el deshidratado:

mentra(Hentra) = msale(Hsale)+ mqueda(Hqueda)

3226.91(0.7269) = (mentra mqueda)Hsale+ 998.41(Hqueda) (I)
Calculando Hqueda:
Debido a que en el deshidratado no se elimina materia
seca:
msentra= msqueda + mssale
msqueda = 881.27

 Tenemos:
Masa que queda del producto:
mqp = 998.41 gr
Cantidad de materia seca que queda:
msp = 881.27 gr
Calculando el porcentaje de materia seca en el producto:
998.41
881.27

100%
x

Calculando el porcentaje de humedad en el producto:

Hqueda = 100 88.267 = 17.733 % (II)
Reemplazando II en I:
2345.64 = (3226.91 98.41) Hsale + (998.41)(0.17733)
2345.64 = 2228.5 Hsale + 177.05
Hsale = 0.97
Hsale = 97%
Hallando el Rendimiento en Materia Prima:

63.7981 %

Hallando el Rendimiento en Producto Terminado:

19.7392%

Hallando la eficiencia:

72.54%

BALANCE DE ENERGIA:

Vs(Vapor de agua de salida)

Aire hmedo

Le=3226.81g=3.22691kg
%H=72.69%=2345.64g
%Ms=27.31%=881.27g
T=24.1C

DESHIDRATADO
R
Ve (flujo de
vapor)=20Hz

T =27C
%H=45%

T=50C

Ls=998.41g
%H=97.733%
%Ms=88.267%
T=60C

BALANCE GLOBAL:

Le=Ls+Vs
3226.91-998.41=Vs
Vs=2228.5
BALANCE DE ENERGIA GLOBAL:

Qproducto + m +Qperdido = Qaire + m%(h1+h2)

Sabiendo que:
Flujo msico=m/t
considerando el proceso de
deshidratado en un t=6h
Flujo = 20 Hertz = 20x3600x6= 432000g=432 kg

Reemplazando en (*)
mCpT + m + Qp = mCpT + m%H(h1 h2)
mCpT + mVe Ve + Qperdido = maire seco CpT + m%H(h1 h2)
(3226.91g x 0.836kcal/kg x (5024.1)C) + (2228.5g x 619.45Kcal/kg) + Qp = (432
000g x 0.241kcal/kg x ( 60 27)) + 432000 x0.6 x(12.42 -61.93)kcal/kg
(3.22691Kg x 0.836kcal/kg x (5024.1)C) + (2.2285kg x 619.45Kcal/kg) + Qp =
(432 Kg x 0.241Kcal/kg x( 50 27)C) + 432kg x0.6 x(12.42 -61.93)kal/kg
69.87kcal + 1380.44kcal + Qp= 2394.58-12832.99
Qp = -10438.41kcal (69.87+1380.44)kcal
Qp=-11888.72 kcal durante 6 horas
Por lo tanto el calor perdido por hora representa
Qp=-11888.72/6
Qp=-1981.45 kcal