TARTA DE LIMN Y MERENGUE

INGREDIENTES (para un molde

tartaleta de 28cm * 4cm
Para la masa (la base): 300gr. de
harina comn, 110gr. de almendras
molidas, 60gr. de azcar, 1 huevo L +
1 yema L, 130 gr. de mantequilla fra
y cortada en dados y una pizca de
sal.
Para la crema de limn: 12 yemas
L, 75gr. de mantequilla, 120gr. de
maicena, 280gr. de azcar, cscara rallada fina de 3 limones, 150gr. de zumo
de limn, 50ml. de zumo de naranja (la receta original no lleva zumo de
naranja), 885ml. de agua (750ml.+ 135ml.), 2 cucharadas de azcar vainillado.
Para el merengue: 6 claras L, 330gr. de azcar, 1 cuchara de vinagre blanco.
PREPARACIN:
Preparacin la masa (la base):
Poner en un bol la harina con las almendras, el azcar, el huevo, la yema, la
mantequilla y la sal. Trabajar con las yemas de los dedos, mezclando y
juntando todos los ingredientes. Amasar un poco hasta obtener una masa
homognea. No hay que trabajar demasiado la masa. Si veis que se ha
quedado demasiado seca aadirle 1 o 2 cucharadas de agua.
Envolverla en papel film de cocina y meterla en la nevera durante 30min.
Pasado este tiempo sacar de la nevera y extender con la ayuda de un rodillo
sobre una superficie enharinada.
Forrar con la masa un molde tartaleta de 28cm con la base desmontable.
Pinchar con un tenedor.

Cubrir con papel film de cocina y meter por otra media hora en la nevera .
Precalentar el horno a 180 C - horno con ventilador y 170 C - horno normal.
Pasado el tiempo de reposo sacar de la nevera, cubrir con papel de horno y con
legumbres secas o bolitas de porcelana
Hornear durante 20min. retirar el papel y las legumbres y terminar de hornear
durante 10min. o 15min. ms, depende del horno. Se tiene que dorar la masa
un poquito, no demasiado. Si se hornea demasiado estar muy pesada y
perder ese toque crujiente.
Una vez horneada sacar del horno y dejar enfriar.
Preparacin crema de limn :
Poner en un cazo 750ml. de agua, el zumo de limn y de naranja, el azcar, y
la ralladura de limn. Llevar a ebullicin.
A parte en un bol mezclar las yemas, la maicena, el azcar vainillado, y los
135ml de agua. Mezclar hasta que la mezcla se quede homognea. Aqu si
queris os podis ayudar con la batidora de hacer purs (la minipimer), se bate
todo, nada un momento hasta que se quede la mezcla lisa y sin grumos.
Verter sta mezcla en el cazo con el agua y el zumo de limn, que ya hemos
puesto al fuego y hemos llevado a ebullicin. Para asegurarnos que las yemas
no nos coagulen rpido y gracias a la maicena no se nos formen grumos en la
crema, hay que apartar el cazo del fuego en el momento cuando vamos ha
echar la mezcla de yemas y maicena. Remover hasta que se mezcle todo.
Volver a poner al fuego y cocinar durante unos minutos, a fuego lento, sin dejar
de remover con unas varillas de mano o con una cuchara de madera, hasta que
espese la crema.
Apartar y enseguida aadir la mantequilla, remover hasta que haya ligado por
completo con la crema.

Verter por encima de la base preparada y muy importante, dejar enfriar por
completo antes de decorar con el merengue.
Preparacin merengue:
Batir las claras con 1/3 parte del azcar a punto de nieve.
Aadir la 2/3 partes del azcar y seguir batiendo hasta que las claras espesen.
Pasteles de nata o de
Belem
INGREDIENTES para
unos 24
600g de hojaldre fresco o
congelado
500 ml de leche
1 cascara de limn
1 palo de canela
60g de harina de trigo
500g de azcar
250 ml de agua
7 yemas de huevo Pasteles
de nata o de Belem
PREPARACION
Disolver la harina en un poco de leche. Poner al fuego el resto de la leche, con
un palo de canela y la cascara de limn. Cuando empiece a hervir echar la
mezcla de harina y leche y remover hasta que hierva de nuevo. Retirar del
fuego y quitar el palo de canela y la cascara
En un cazo hacer un almbar, poniendo el agua y el azcar y contando 3
minutos desde que empiece a hervir.
Aadir el almbar a la mezcla de leche y remover hasta que espese .Colar para
eliminar los grumos y dejar enfriar
Precalentar el horno a 250
Extender el hojaldre en un rectngulo .Enrollar, apretando bien y cortar rodajas
de 1,5 cm de grosor
Untar los moldes con mantequilla y coloque dentro el hojaldre, presionando
desde el centro hacia los bordes de forma que estos queden ms gruesos que
el fondo. Coloque en una bandeja de horno
Aadir las yemas a la crema y remover para que se integren.
Rellenar los moldes
Hornear 17 minutos. Yo lo dej ms tiempo porque no se doraba la parte de
arriba y se me desbordaron. Creo q es mejor poner los 17 minutos y luego
darles un golpe de grill
Desmoldar cuando se enfrense comen calientes o fros, espolvoreados de
azcar glas o canela en polvo. Yo no los espolvoreo

Tarta de yogur de frutas

del bosque y chocolate
blanco con galleta
Ingredientes para ms de 8
comensales
2 tubos de galleta Mara
80gr de mantequilla
1 tarrina de 500 gr o 5
yogures de yogur de frutas del
bosque
500ml de nata (crema de
leche) para montar
7 hojas de gelatina
150gr de chocolate blanco
200ml de leche
5 cucharadas de azcar
Elaboracin
El primer paso es hacer la base, para eso vamos a triturar las galletas en la
picadora y le echamos la mantequilla deshecha, removemos hasta que todo se
integre para que quede una masa compacta.
Las distribuimos por todo el molde (desmontable), lo ponemos en la nevera.
Mientras se endurece la mousse, vamos a montar la nata (crema de leche)
(crema de leche) con el azcar, con la ayuda de la batidora. Por otro lado
ponemos la gelatina (7) en remojo; en un bol aadimos la tarrina de yogur de
frutas del bosque, removemos un poco. En los 200 ml de leche caliente,
echamos las 7 hojas de gelatina para que se diluya, seguidamente la echamos
el yogur y mezclamos. A continuacin incorporamos poco a poco la nata
montada (crema de leche) (crema de leche), con movimientos envolventes.
Una vez todo este mezclado, lo echamos en la base de galleta, la metemos en
la nevera, unas 12 horas. Para la capa de arriba he hecho otro tubo de galletas
con dos tabletas de chocolate blanco.
De nuevo picamos las galletas en la picadora y derretimos 150 gr de chocolate
blanco al bao Mara; creo que sera mejor ponerle mantequilla, ya que al capa
se queda como arenosa y no como la anterior
Pastel de naranja y chocolate
Ingredientes
3 naranjas
1/2 taza de agua
1 cucharada de azcar avainillado
4 huevos
220 gr de azcar para el bizcocho
1 taza de azcar para el almbar
150 gr de harina
1 cucharada de levadura qumica
10 gr de mantequilla sin sal
75 gr de pepitas de chocolate
Chocolate fondant para la cobertura
Elaboracin
Lo primero de todo, para preparar el
almbar, vamos a cortar las naranjas
en rodajas lo ms finas que podamos.
En un cazo ponemos a calentar el agua y el azcar (una taza) y una vez
comience a hervir aadimos las rodajas de naranja y dejamos a fuego lento
unos 15 minutos. Una vez pasado ese tiempo sacamos las naranjas y
escurrimos en papel absorbente y reservamos
Precalentamos el horno a 160

En un bol batimos los huevos junto con 220gr de azcar, aadimos la

mantequilla y batimos bien hasta que queden estos ingredientes bien
integrados. Tamizamos la harina junto a la levadura y aadimos a la mezcla y
removemos bien. Una vez tengamos una masa homognea aadimos las
pepitas de chocolate.
Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y ponemos las rodajas de naranja
en el fondo. Aadimos la masa del bizcocho encima e introducimos en el horno
unos 50 minutos.
Sacamos dejamos enfriar levemente y desmoldamos Invirtiendo el fondo.
Aadimos el almbar de la coccin de las naranjas por encima y dejamos enfriar
el todo.
Derretimos el chocolate fondant y una vez el bizcocho fro lo decoramos.

Pastel de chocolate con

trufas de queso y coco
Ingredientes para 8
comensales
250 g. queso fresco
50 gr. de coco rallado
50 gr. de azcar
2 yemas de huevo
2 cucharadas de maizena
4 huevos
60 gr. de azcar
50 gr. de chocolate derretido
2 cucharadas de maizena
3 cucharadas de cacao puro
un polvo de sal
1/2 cdta. de levadura en polvo
100 ml. de leche
50 gr. de azcar
50 gr. de mantequilla
100 gr. de chocolate
Preparacin de las trufas
-se mezclan todos los ingredientes bien y con las manos humedecidas con
agua formamos las trufas con un tamao de una nuez
-se colocan separaditas en una bandeja de 20 cm de dimetro
Bizcocho de chocolate
- 4 huevos
- 60 g. azcar
- 50 g. chocolate derretido
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de almidn(maizena)
- 3 cucharadas de cacao puro(a ras)

- un polvo de sal
- 1/2 cucharadita de levadura
en polvo
Preparacin del bizcocho
-separamos las claras de las
yemas
-se baten las claras con el
azcar y la sal,se aaden las
yemas uno a uno y seguimos
batiendo
-se aade el chocolate
derretido y despus la harina ,
la maizena ,la levadura y el
cacao.
-la mezcla se vierte arriba de
las trufas y se mete al horno a
180 unos 25 minutos Cobertura
- 100 ml.leche
- 50 g. azcar
- 50 g. mantequilla
- 100 g. chocolate
Preparacin de la cobertura
-en una cacerola aadimos todos los ingrediente a fuego lento 2-3 minutos
hasta que espesa un poco y se aaden los trozos de chocolate y se mantiene al
fuego hasta que se derrite por completo el chocolate,despus se retira para
que atempere un poco y se vierte arriba del pastel todava templado
Torta de Mandarina
Ingredientes:
3 mandarinas
1 pocillo de aceite
3 huevos
2 tazas de harina
leudante
1 taza de azucar
1 cucharadita de
escencia de vailla.
Preparado:
Lavar las mandarinas
y cortar en 4, sacar las
semillas, poner en una
procesaora o licuadora cona cascara y fruto junto con los huevos, el aceite,
azucar y vainilla.Procesar o lucuar, en un boul aparte cernir las 2 tazas de
harina y meclar con la preparacion anterior. Cocinar en molde enmantecado,
en horno suave, durante 45 a 50 minuto.
Budn de Navidad cubierto de Naranja y Chocolate

Ingredientes
Para el bizcochuelo
140g de mantequilla ablandada
225g de harina con levadura
1 cdita de levadura
225g de azcar rubio extrafino
3 huevos grandes
6 cdas de leche
Corteza finamente rallada de 1 naranja grande
Para la cobertura
3 cdas de jugo de naranja
50g de azcar rubio extrafino
50g de chocolate negro, troceado
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 180C. Engrasar y forrar un molde rectangular. Poner
todos los ingredientes del bizcocho en una fuente y batir hasta obtener una
masa ligera. Volcarla en el molde previamente aceitado y cocer hasta que este
dorada y firme.
2. Calentar el zumo de naranja y el azcar a fuego suave, sin dejar de remover
hasta que este disuelto. Sacar el bizcocho del horno y aadir la mezcla del
jugo. Dejar enfriar en el molde, desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.
3. Fundir el chocolate a bao Mara (o en el microondas, a fuego medio, 1-2
minutos). Cubrir el budn y dejar que se asiente antes de cortar las porciones.
Torta hmeda de lima
Ingredientes
3 huevos
150g de azcar
200cm3 de leche
Ralladura de lima
125cm3 de aceite de girasol
500g de harina
14g de royal
Esencia de limn c/n
Azcar impalpable c/n
Procedimiento
1. En un bowl, mezcle la
ralladura de lima y el azcar.
Deje reposar la mezcla para que tome ms sabor. Agregue los huevos y
mezcle. Incorpore el aceite a la mezcla.
2. Agregue la leche y la esencia de limn. Tamice la harina junto al royal
aparte, e incorpore la mezcla de huevos y azcar a la harina.
3. Coloque la preparacin en un molde savarin de 20cm de dimetro,
enharinado y enmantecado. Hornee a 160C durante 45 minutos
aproximadamente.
4. Desmolde la torta una vez este fra y colquela en una fuente, espolvoree
con azcar impalpable la superficie.

Pastel Crujiente de
Chocolate
Ingredientes 12 porciones
50g de cacao en polvo
225ml de agua caliente
100g de mantequilla
ablandada
280g de azcar extrafino
2 huevos grandes batidos
175g de harina con levadura
cucharadita de gasificante
para bollera
Para el merengue
La clara de 2 huevos grandes
100g de azcar extrafino
Para la cobertura
280ml de nata montada
57g de bombones rellenos (opcional)
Azcar glas para decorar
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 160C. Engrasar y revestir dos moldes redondos.
Disolver el cacao en el agua. Batir la mantequilla y el azcar, aadir los huevos
y batir de nuevo. Verter la mezcla de cacao, tamizar encima la harina y el
gasificarte, realizar movimientos envolventes hasta lograr una masa suave.
Dividirla entre los moldes.
2. Para el merengue, batir las claras a punto de nieve. Incorporar la mitad del
azcar, batir hasta que este lustroso y agregar el resto. Extender el merengue
sobre los pasteles y dejar un borde. Hornear 40 minutos, hasta que el
merengue este crujiente y el bizcocho cocido. Dejar enfriar en el molde 5
minutos y desmoldar con el merengue hacia arriba.
3. Unir los bizcochos y rellenarlos con la nata y los bombones rellenos (si se
utilizan).
Budin de Castaas
Ingredientes para 8
porciones
2 huevos
160g de azcar
200g de yogur
150g de harina
12g de polvo de hornear
10cm3 de aceite de girasol
200g de castaas confitadas
2 cdas de licor cointreau
1 cda de crema de leche
Procedimiento
1. Desmenuzar las castaas confitadas y verter el cointreau encima. Mezclar y
dejar macerar durante 15 minutos.
2. Aparte, batir los huevos con el azcar hasta blanquear.
3. Incorporar el yogur y mezclar. Luego agregar la harina y el polvo de hornear
sin dejar de revolver.
4. Batir energticamente para que no se formen grumos. A continuacin,
agregar el aceite poco a poco. Finalmente incorporar la crema.

5. Escurrir las castaas confitadas, enharinarlas, cortarlas en trozos y colocar

dentro de la preparacin.
6. Verter la preparacin en un molde savarin (o de flan) de 20cm de dimetro,
enmantecado. Hornear a 180C durante 40 minutos.

Pollo rostizado con ajo y limn

Ingredientes
Porciones: 6
1 pollo entero de no ms de 2 kilos
Sal y pimienta al gusto
1 limn grande, rebanado
6 dientes de ajo, picados
6 ramitas de tomillo fresco
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin:
1hora30min Listo en:
1hora40min
Precaliente
el
horno
a
160
centgrados.
Coloca un pedazo grande de papel aluminio en el centro de una charola para
hornear. Debe ser lo suficientemente grande para envolver completamente el
pollo.
Sazona el pollo con sal y pimienta, rellnalo con la mitad de las rodajas de
limn y colcalo en la charola sobre el centro del papel y con la pechuga hacia
arriba. Distribuye el ajo y el tomillo uniformemente sobre el pollo. Coloca las
rodajas de limn restante sobre la pechuga. Dobla el papel por encima del pollo
formando un paquete no muy apretado.
Rostiza en el horno de 1 a 2 horas o hasta que los jugos salgan claros (no
rosa) al cortar la parte ms gruesa del muslo.
Filetes de atn en salsa teriyaki

Ingredientes
Porciones: 4
250 ml (1 taza) de salsa teriyaki
200 ml ( taza) de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de pimienta negra
molida
4 filetes de atn
Aceite para untar en la parrilla de
asador
Modo de preparacin
Preparacin: 5min Coccin: 10min
Tiempo extra: 30min refrigerando
Listo en: 45min
Mezcla la salsa teriyaki, aceite, ajo y
pimienta en una bolsa grande con cierre hermtico tipo soplo. Coloca el
pescado en la bolsa y cirrala tratando de sacar todo el aire posible. Agita que
los filetes se empapen bien con la salsa. Deja marinar en el refrigerador
durante 30 minutos.
Precalienta el asador a fuego alto y engrasa ligeramente la parrilla.
Saca el atn de la marinada y ponlo en el asador. Cocina durante 5 minutos por
cada lado o hasta que alcance el trmino deseado.

Filetes de atn en salsa tomate

Ingredientes
Porciones: 4
2 cdas. De aceite de oliva
2 cdtas. de vinagre de vino tinto
4 filetes de atn (2 cm de grueso)
2 pimientos rojos, sin semillas y cortados a
la mitad, a lo largo
350 g de tomates, sin piel y picados
1 cebolla morada chica, picada finamente
1 chile rojo, sin semillas y picado finamente
1 diente grande de ajo, finamente picado
Una pizca de canela en polvo
Una pizca de azcar
150 g de ejotes delgados, en mitades
1 cda. de agua
de taza (40 g) de aceitunas negras deshuesadas, en mitades
Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 20min Listo en: 40min
1. Precalienta el asador a temperatura alta. Mezcla 1 cucharada del aceite
y 1 cucharadita del vinagre. Barnice los filetes de atn y saznalos con

2.

3.

4.

5.

un poco de pimienta. Reserva y deja que se marinen mientras preparas

los vegetales.
Asa los pimientos durante 5 minutos o hasta que la piel se tueste y se
despegue un poco. Mtelos en una bolsa de plstico y djalos enfriar
hasta que puedas manipularlos. Crtalos en cubitos y adelos al jugo
del tazn. Incorpora los tomates.
Calienta un sartn antiadherente grueso, agrega los filetes de atn y
cocina a fuego medio-alto 1 minuto de cada lado, hasta que se doren un
poco, pero que estn poco cocidos en el centro. Retralos del sartn y
reserva.
Calienta el aceite restante en el sartn y cocina la cebolla 5 minutos a
fuego medio, hasta que est suave. Incorpora el chile, el ajo, la canela y
el azcar; revuelve unos segundos y aade los pimientos, los tomates,
los ejotes, el resto del vinagre y el agua. Deja que suelte el hervor, tapa
y cocina a fuego bajo 3 minutos. Agrega las aceitunas y coloca el atn
sobre la salsa. Tapa y cocina 3 4 minutos, hasta que el pescado se
cocine a su gusto y los ejotes estn tiernos.
Pasa el atn a platos calientes. Aade la hierbabuena a la salsa y djala
burbujear unos segundos; incorpora la mitad de la albahaca. Sirve la
salsa encima y alrededor del atn, esparce el resto de la albahaca y
sirve.

Estofado de pollo estilo Marruecos

Ingredientes
Porciones: 4
600 g de filetes de pechuga de pollo sin
piel, deshuesadas y picadas
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 zanahorias rebanadas
2 tallos de apio rebanados
4 cm de raz de jengibre fresco, pelado y
rallado
cucharadita de pimentn (pprika)
cucharadita de comino molido
cucharadita de organo seco
de cucharadita de pimienta roja de cayena
de cucharadita de crcuma
1 tazas de caldo de pollo
280 g de pur de tomate
200 g de garbanzos cocidos (pueden ser de lata)
1 calabacita rebanada
1 cucharada de jugo de limn
Modo de preparacin

Preparacin: 10min Coccin: 30min Listo en: 40min

1. Sazona el pollo con sal y cocina en una cacerola grande a fuego medio
hasta que se haya cocido y se vea dorado. Retira del sartn y reserva.
2. Agrega la cebolla, ajo, zanahorias y apio a la cacerola y cocina hasta que
se hayan ablandado. Agrega el jengibre, pimentn, comino, organo,
pimienta de cayena y crcuma. Sofre durante aproximadamente 1
minuto, luego incorpora el pollo guisado, caldo de pollo y pur de
tomate. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos.
3. Agrega los chcharos y la calabacita. Tapa y cocina durante 15 minutos
ms o hasta que las calabacitas se hayan ablandado. Agrega el jugo de
limn y sirve.
Chuletas de borrego al limn y tomillo
Ingredientes
Porciones: 12
taza de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limn
1 puo de tomillo fresco
sal y pimienta negra recin molida al gusto
12 chuletas de borrego
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 10min
Listo en: 20min
1. Mezcla el aceite de oliva, jugo de limn y tomillo en un tazn pequeo y
sazonar con sal y pimienta al gusto. Coloca las chuletas sobre un plato y
ntalas con la mezcla de aceite de oliva. Marina durante 1 hora.
2. Precalienta el asador temperatura alta.
3. Engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las chuletas de cordero y tira la
marinada. Cocina durante 5 minutos por cada lado o hasta que alcancen
el trmino deseado.
Linguini a la Amatriciana
Ingredientes
Porciones: 6
4 rebanadas de tocino picado
cebolla picada
1 diente de ajo machacado
de cucharadita de chile secos triturados
kilo de jitomates, cocidos y pelados
kilo de pasta tipo linguini o espagueti
1 puo de albahaca fresca picada
2 cucharadas de queso parmesano recin
rallado
Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 20min Listo en: 35min
1. Fre el tocino en una cacerola a fuego medio hasta dorar bien,
aproximadamente 5 minutos. Escurre la grasa de la cacerola, pero
conserva 2 cucharadas.
2. Agrega las cebollas y cocina a fuego medio, durante aproximadamente 3
minutos. Agrega el ajo, chile y cocina slo durante 30 segundos. Aade

los jitomates y cocina 10 minutos ms, machacando con una cuchara de

madera.
3. Mientras tanto, cocina la pasta en una cacerola grande con agua
hirviendo y sal hasta que quede al dente. Escurre.
4. Incorpora el perejil o albahaca a la salsa y luego mzclala con la pasta.
Espolvorea con queso parmesano rallado.
Pasta Corta al Vodka
Ingredientes
Porciones: 6
1 cebolla picada
2 tallos de apio picados
3 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de aceite de oliva
125 g de jamn en rebanadas finas
taza de vodka
700 g de salsa italiana de tomate
de cucharadita de organo seco
1 puo de perejil fresco picado
1 cucharada de albahaca seca
de cucharadita de chiles secos picados
300 ml de crema espesa
500 g de pasta penne
Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 20min Listo en:35min
1. En un sartn grande, calienta el aceite a fuego medio. Aade la cebolla,
apio y ajo y cocina hasta que se hayan ablandado. Agrega el jamn y el
vodka. Cocina a fuego lento hasta que la mayor parte del lquido se haya
evaporado.
2. Aade la pasta de tomate, hierbas de olor, chiles y cocina a fuego lento
durante 10 minutos.
3. Incorpora la crema deja calentar durante 3 minutos.
4. Mientras, cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que est al
dente. Escurre. Revuelve la pasta con la salsa y sirve inmediatamente.
Pasta Penne con Camarones en Salsa
de Tomate y Ajo
Ingredientes
Porciones: 6
500 g de pasta penne (tambin conocida
como pasta pluma)
2 cucharadas de aceite de oliva
cebolla morada picada
6 dientes de ajo picados
4 cucharadas de vino blanco
800 g de tomates de lata picados
500 g de camarones o langostinos crudos,
pelados y limpios
1 taza de queso parmesano rallado
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 25min Listo en: 35min
1. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y escrrela bien.

2. Calienta el aceite en un sartn a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo

y cocina hasta que la cebolla se haya cacitronado, aproximadamente 5
minutos. Aade el vino y los tomates y contina la coccin durante 10
minutos ms, revolviendo ocasionalmente.
3. Aade los camarones ya limpios. Revuelve bien de forma que se cubran
de salsa y cocina durante otros 5 minutos o hasta que los camarones
cambien de color. Para servir, mezcla con la pasta y el queso parmesano.
Spaghetti con Queso Gorgonzola y
Cebollas Caramelizadas
Ingredientes
Porciones: 4
500 g de spaghetti
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas moradas grandes en rebanadas
delgadas
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de vinagre balsmico
125 g de queso gorgonzola o cualquier otro
queso azul desmoronado
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 25min
Listo en: 35min
1. Cocina el spaghetti de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre y
reserva.
2. Calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio. Fre la cebolla
durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente. Agrega el ajo y cocina
por 2 minutos. Retira del fuego y agrega el vinagre balsmico.
3. En un tazn grande, mezcla la pasta, cebolla y queso gorgonzola.
Revuelve bien hasta que el queso se haya derretido.

Pasta Pomodoro
Ingredientes
Porciones: 4
500 g de pasta de pelo de ngel (a
cualquier spaghetti delgado)
3 cucharadas de aceite de oliva
cebolla picada
4 dientes de ajo machacados
375 g de jitomates saladet picado
1-2 cucharadas de vinagre balsmico
300 ml caldo de pollo (puede prepararse
con consom en polvo o cubitos)
Chile seco triturado al gusto
Pimienta negra recin molida al gusto
1 manojo de albahaca fresca picada
4 cucharadas de queso parmesano recin rallado
Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 15min Listo en: 30min

1. Cocina la pasta segn las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

2. Calienta el aceite de oliva en un sartn grande a fuego alto. Sofre la
cebolla y el ajo hasta que tomen un color caf ligero. Reduce el fuego a
medio, agrega los jitomates, vinagre y caldo de pollo. Cocina a fuego
lento durante aproximadamente 8 minutos.
3. Agrega el chile seco, pimienta negra, albahaca y pasta cocida. Revuelve
muy bien. Cocina a fuego lento durante 5 minutos ms. Espolvorea con
queso parmesano al servir.

Sangra espaola
Ingredientes
Porciones: 24
2 litros de agua mineral
1 taza de azcar, o al gusto
1 taza de jugo de limn
1 botella (750 mililitros) de vino tinto
2 granadas, desgranadas
3 manzanas verdes, sin corazn, peladas y
picadas
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Listo en: 10min
1. Mezcla el agua mineral con el azcar en una jarra grande; revuelve
hasta que el azcar se haya diluido, luego incorpora el jugo de limn.
2. Aade el vino tinto, granos de granada y manzanas picadas. Mezcla bien
y refrigera hasta que est bien fra o sirve con cubos de hielo.

Frap de Sanda
Ingredientes
Porciones: 4
6 cubos de hielo
2 tazas de cubitos de sanda sin semillas
1 cucharadita de miel
Modo de preparacin
Preparacin: 3min Listo en: 3min
Coloca los cubos de hielo en la licuadora.
Tapa y tritura. Agrega la sanda y muele
durante 1 minuto, hasta obtener el punto
frap. Agrega la miel y licua durante 10
segundos ms.
Caf Moka
Ingredientes
Porciones: 1
1 taza de caf caliente preparado
1 cucharada de cocoa en polvo sin azcar
1 cucharada de azcar refinada
2 cucharadas de leche baja en grasa
Modo de preparacin
Preparacin: 5min Coccin: 5min
Listo en: 10min
1. Sirve el caf caliente en una taza. Agrega la cocoa, el azcar y la leche.

Sangra Veraniega
Ingredientes
Porciones: 6
1 naranja
1 limn
1 lima
1 manzana mediana, sin cscara, sin
corazn y en rebanadas
1 taza de pia en trozos
de taza (200 ml) de brandy
1 botella (750ml) de vino tinto seco
1 lata (375 ml) de refresco de tu eleccin
1 taza (250 ml) de jugo de naranja
Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 20min Tiempo extra: 2horas refrigerando
Listo en: 2horas35min
1. Corta la naranja, limn y lima en rebanadas delgadas. Parte la manzana
y la pia en cuadritos y colcalas en una jarra grande. Agrega el brandy

y refrigera durante 2 horas. Enfra tambin la botella de vino tinto, el

refresco y el jugo de naranja al mismo tiempo.
2. Antes de servir, macera ligeramente las frutas con una cuchara. Luego
agrega el vino tinto, refresco y jugo de naranja. Puedes agregar ms
brandy o ms jugo de naranja a tu gusto.
Mojito
Ingredientes
Porciones: 1
cucharadita de azcar glass
Jugo de limn
4 hojas de hierbabuena fresca
Hielo picado
60 ml de ron Bacardi
Agua gasificada
Modo de preparacin
Preparacin: 2min Listo en: 2min
Mezcla el jugo de limn con el azcar glass en un vaso jaibolero.
Macera ligeramente las hojas de hierbabuena y ponlas en el vaso.
Llena el vaso con hielo picado y agrega el ron. Mezcla un poco.
Agrega el agua gasificada hasta llenar el vaso (o al gusto) y adorna con otra
hoja de hierbabuena.

Glaseado de chocolate
Ingredientes
Porciones : 12
1/2 taza de mantequilla sin sal
280 gramos de chocolate semi-amargo
Modo de preparacin
Preparacin: 20min Listo en: 20min
1. Parte el chocolate en trozos pequeos.
2. Calienta juntos el chocolate y la mantequilla en bao Mara a fuego
lento.
3. Revuelve constantemente hasta los ingredientes se derritan
completamente y tengas una mezcla homognea. Retira del fuego.

Cupcakes de chocolate con chile

Ingredientes
Porciones: 24
Pastel
1 paquete (500 gramos) de harina para
pastel de chocolate
1 1/2 cucharaditas de chile ancho en polvo
1/2 cucharadita de chile piqun en polvo
1 1/2 tazas de agua
1/3 taza de aceite vegetal
3 huevos
Betn
1 cucharadita de chile ancho en polvo
1/8 cucharadita de chile piqun en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
4 tazas de azcar glass, o ms, si es necesario
1 queso crema de 227 gramos, suavizado
1/2 cucharadita de extracto de vainilla, o al gusto
24 chiles de rbol
Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 18min Tiempo extra: 30min
enfriando Listo en: 1hora18min
1. Precalienta el horno a 175 centgrados (350 F). Coloca capacillos de
papel en 24 moldes para cupcake.
2. Vaca la harina para pastel de chocolate en un tazn y agrega 1 1/2
cucharaditas de chile ancho en polvo y 1/4 de cucharadita de chile
piqun en polvo; mezcla con un batidor de globo. Incorpora poco a poco,
mientras bates con una batidora elctrica a velocidad media, agua,
aceite vegetal y huevos; bate todo junto durante 2 minutos. vierte la
masa a cucharadas dentro de los moldes preparados, llenndolos a 2/3
de su capacidad.
3. Hornea los cupcakes en el horno precalentado hasta que pasen la
prueba del palillo, entre 18 y 22 minutos aproximadamente. Retira del
horno y deja enfriar completamente antes de embetunar.
4. Mientras, prepara el betn. Cierne sobre un tazn 1 cucharadita de chile
ancho en polvo, 1/8 de cucharadita de chile piqun en polvo, canela y
azcar glass. Incorpora el queso crema y la mantequilla, batiendo con
una batidora elctrica a velocidad media hasta que el betn est suave;
incorpora el extracto de vainilla. Embetuna los cupcakes ya fros dando
al betn una atractiva forma de remolino. Adorna con un chile seco con
el rabo hacia arriba.
5. Nota:
6. Una harina para pastel esponjoso (p. ej. Tres Estrellas) es ideal para
esta receta.
Mantecados

Ingredientes
Rinde: 6 docenas
480 gramos de manteca vegetal,
derretida
625 gramos de harina de trigo
15 mililitros de esencia de ans
250 gramos de azcar blanca
Canela en polvo
72 almendras, peladas
Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin:
30min Listo en: 55min
1. Precalienta el horno a 120 centgrados (250 F).
2. Mezcla la harina, azcar y canela. Agrega la manteca y mezcla bien.
Incorpora el ans y amasa durante 5 minutos. Haz bolitas de 2.5
centmetros de dimetro y colcalas en una charola para hornear sin
engrasar separadas 5 centmetros entre s. Coloca una almendra en la
parte superior de cada bolita y presinala hacia abajo un poco.
3. Hornea durante 30 minutos. Las galletas deben tener un color plido, por
lo que es importante que no las dores. Deja que las galletas se enfren
en la charola durante 30 minutos.
Pastel arcoris
Ingredientes
Porciones: 8
3 claras de huevo
1 paquete (517 gramos) de harina para pastel
de vainilla
1 1/3 de tazas de agua
2 cucharadas de aceite de canola
Colorante para alimentos rojo
Colorante para alimentos amarillo
Colorante para alimentos naranja
Colorante para alimentos verde
Colorante para alimentos azul
Colorante para alimentos morado (ver nota)
Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 30min Listo en: 1hora
1. Precalienta el horno a 175 centgrados. Engrasa y enharina dos moldes
redondos para hornear de 20 centmetros de dimetro.
2. Bate las claras de huevo con una batidora elctrica hasta que se
esponjen, alrededor de 1 minuto. Agrega la harina de pastel, agua y
aceite de canola; sigue batiendo por 2 minutos a velocidad media.
3. Divide la pasta del pastel en 6 diferentes tazones. Agrega un poco de
colorante a un tazn y bate bien. Si es necesario agrega ms colorante
hasta alcanzar el tono deseado. Repite el procedimiento con el resto de
los colores y la pasta en los diferentes tazones.
4. Pasa la masa a cucharadas dentro los moldes engrasados, alternando los
colores. Utiliza un palillo para revolver los colores y lograr un efecto de
remolino.
5. Hornea hasta que pase la prueba del palillo, entre 30 y 35 minutos. Saca
del horno y deja en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlos
sobre una rejilla para que se enfren completamente.

Gelatina de Jamaica con vino

Ingredientes
Porciones: 16
20 gramos de flor de Jamaica
1 litros de agua caliente
1 clavo de olor
1 raja de canela
50 gramos de grenetina
Azcar, al gusto
1 taza de vino tinto o jerez
Modo de preparacin
Preparacin: 45min Coccin: 15min Tiempo extra: 3horas
refrigerando Listo en: 4horas
1. Hierve la Jamaica en el agua junto con l, clavo y canela.
2. Separa litro de agua del agua de Jamaica caliente e hidrata en sta la
grenetina durante 30 minutos. Si es necesario, coloca la grenetina al
fuego para que se disuelva completamente y permite que se enfre.
3. Cuela el agua de Jamaica, agrega el azcar y mzclala con la grenetina
hidratada; incorpora el vino y vierte dentro de un molde. Refrigera hasta
que se haya cuajado completamente.

Pan Hind (Naan)

Ingredientes
Porciones: 14
7 g de levadura seca para hornear
1 taza de agua tibia
4 cucharadas de azcar en polvo
3 cucharadas de leche semi-descremada
1 huevo batido
2 cucharaditas de sal
875 g de harina
2 dientes de ajo machacado (opcional)
60 g de mantequilla derretida
Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 7min Tiempo extra: 1hora30min
leudando Listo en: 2horas7min
1. Disuelve la levadura en agua tibia dentro de un tazn grande. Deja
reposar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que se haga
espumosa. Incorpora el azcar, leche, huevo, sal y harina hasta formar
hacer una masa suave. Amasa de 6 a 8 minutos sobre una superficie
ligeramente enharinada hasta que se haya suavizado. Coloca la masa en
un recipiente bien engrasado, cubre con un pao hmedo y deja reposar
durante 1 hora, hasta que la masa haya duplicado su tamao.
2. Desinfla la masa e incorpora el ajo (si es que optaste por usarlo)
mientras sigues amasando. Agarra pedazos de la masa, forma bolitas del
tamao de una pelota de golf y colcalas en una charola. Cubre con un
pao y deja reposar durante 30 minutos para que se eleven de nuevo.
3. Mientras, precalienta el asador a fuego alto.
4. Extiende las bolitas con un rodillo formando una especie de tortillas
delgadas. Engrasa ligeramente la partilla del asador. Coloca la masa
sobre el asador y cocina de 2 a 3 minutos, o hasta que se esponje y
tome un color caf ligero. Barniza el lado crudo con mantequilla, voltea y
cocina de 2 a 4 minutos ms. Retira de los asados y repite el proceso
hasta terminar con la masa.
Hot cake a la antigua
Ingredientes
Porciones: 8
1 1/2 tazas de harina
3 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azcar blanca
1 1/4 tazas de leche
1 huevo
3 cucharadas de mantequilla, derretida
Modo de preparacin
Preparacin: 5min Coccin: 15min
Listo en: 20min
1. Cierne juntos la harina, polvo para hornear, sal y azcar dentro de un
tazn grande. Haz un pozo en el centro y ah vierte la leche, huevos y
mantequilla derretida; mezcla hasta lograr una consistencia suave.
2. Calienta un comal o sartn, un poco engrasado, a fuego medio. Vierte un
cucharn de la mezcla sobre el comal, utilizando aproximadamente 1/4
de taza por cada hot cake. Deja que ambos lados de los hotcakes tomen
un tono caf claro y srvelos calientes.

Barras de calabaza
Ingredientes
Porciones: 24
4 huevos
1 taza de aceite vegetal
2 tazas de azcar blanca
425 gramos de pur de calabaza
2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de clavos en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en
polvo
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 30min Listo en:50min
1. Precalienta el horno a 175 centrados (350 F). Engrasa un molde
para hornear de 23x33 centmetros.
2. Mezcla huevos, aceite, azcar y pur de calabaza hasta obtener una
mezcla homognea. Cierne juntos la harina, canela, clavos, jengibre,
nuez moscada, bicarbonato, polvo para hornear y sal. Incorpora a la
mezcla anterior y revuelve bien.
3. Vierte dentro del molde engrasado, distribuyendo uniformemente, y
hornea de 25 a 30 minutos. Deja que se enfren antes de agregar
cualquier tipo de betn.
Panquecitos de kiwi
Ingredientes
Rinde: 8 o 10
1/4 taza de azcar
2 tazas de harina
2 1/2 cucharaditas: polvo para hornear,
crmor trtaro
1 huevo batido ligeramente
1/2 taza de leche
100 g de mantequilla derretida
3 kiwis ZESPRI dorado picados
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 25min Listo en: 35min
1. Pre-caliente el horno a 200C. Engrase ligeramente los moldes para
panqu.
2. Coloque el azcar, la harina cernida y el polvo para hornear y el crmor
trtaro en un tazn. Combine el huevo, la leche y la mantequilla
derretida. Agregue los ingredientes y combnelos hasta que quede una
mezcla uniforme y ligeramente hmeda.
3. Coloque la mezcla en los moldes y hornee de 20 a 25 minutos.

Pan de elote fcil

Ingredientes
Porciones: 16
2 tazas de granos de elote
4 huevos
1 taza de leche
1 taza de mantequilla, derretida y fra, o
aceite
1 taza de azcar
2 tazas de harina para hot cakes, cernida
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 30min
Listo en: 40min
1. Precalienta el horno a 180 centgrados y engrasa y enharina un molde
refractario.
2. Muele en la licuadora los granos de elote con los huevos, leche,
mantequilla y azcar. Vierte dentro de un tazn, aade la harina y
mezcla muy bien.
3. Vierte dentro del molde refractario y hornea durante 30 minutos, o hasta
que se vea ligeramente dorado.
4. Consejo:
5. El pan de elote tiende a pegarse en el molde por lo que es recomendable
empapelar el fondo del mismo.

Corazn de galleta
Ingredientes
Porciones: 12
225 gramos de mantequilla, suavizada
2 1/2 tazas de harina de trigo cernida
1 taza de azcar glass cernida
1 cucharada de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin: 20min Coccin: 12min
Listo en:32min
Precalienta el horno a 170 C (325 F).
Engrasa ligeramente una charola para
hornear.
Bate la mantequilla con batidora elctrica, hasta que se esponje. Aade el
resto de los ingredientes y mezcla hasta integrar.
Amasa hasta tener una consistencia aterciopelada. Divide la masa en dos
porciones iguales y extiende una a la vez hasta tener un grosor de 1/2
centmetro, utilizando la menor cantidad de harina posible.
Corta con un cortador de galletas en forma de corazn y acomoda en la charola
engrasada. Hornea durante 12 minutos. Las galletas saldrn casi blancas del
horno.
Galletas de mantequilla quemada
Ingredientes
Rinde: 5 docenas
2 tazas de mantequilla
2 tazas de azcar mascabado
2 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
3 tazas de harina blanca de trigo
2/3 taza de nueces picadas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 1/2 tazas de azcar glass
1/2 taza de agua caliente
Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 10min Tiempo extra: 40min
enfriando Listo en: 1hora20min
1. Precalienta el horno a 175 C (350 F).
2. Calienta la mantequilla a fuego medio durante 5 minutos, hasta que
tome un tono caf claro. Las burbujas y la espuma son parte del proceso,
pero presta mucha atencin para evitar que se queme ya que, contrario
al nombre de la receta, la mantequila NO debe quemarse. Retira del
fuego y deja enfriar un poco. Reserva 1/2 taza de mantequilla para el
betn.
3. Vierte el resto de la mantequilla caf dentro de un tazn grande. Bate
junto con el azcar mascabado hasta que la mantequilla se enfre
completamente. Incorpora los huevos, 2 cucharaditas de vainilla,
bicarbonato, polvo para hornear y sal. Bate bien. Aade la harina y las
nueces, mezclando hasta integrar.
4. Pon cucharadas de la masa en charolas sin engrasar, separndolas entre
s unos centmetros.

5. Hornea durante 10 minutos en el horno precalentado, o hasta que sus

orillas se hayan dorado ligeramente. Deja enfriar.
6. Mientras, mezcla en un tazn la 1/2 taza de mantequilla "quemada"
restante con 2 cucharaditas de vainilla, azcar glass y agua caliente.
Bate hasta tener una mezcla homognea y suave, y cubre con ella las
galletas ya fras.
Barras de galletas mgicas
Ingredientes
Porciones: 12
1/2 taza de margarina, derretida
1 1/2 tazas de galletas Maras molidas
1 taza de nuez de castilla picada
1 taza de chispas de chocolate semiamargo
1 1/3 tazas de coco seco rallado
1 lata (397 gramos) de leche condensada
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 25min
Listo en: 35min
1. Precalienta el horno a 180 C (350
F).
2. Vierte la margarina derretida dentro de un molde de 23 x 33
centmetros. Espolvorea sobre la margarina y en forma uniforme las
galletas molidas, luego las nueces, chispas de chocolate y, por ltimo, el
coco rallado. Vierte la leche condensada sobre todos los ingredientes.
3. Hornea durante 25 minutos o hasta que la superficie se haya dorado un
poco. Deja enfriar 15 minutos antes de cortar en barras de
aproximadamente 10 centmetros de largo.
Galletas del monstruo come galletas
Ingredientes
Rinde : 6 docenas
1 taza de margarina, suavizada
2 tazas de azcar blanca
2 tazas de azcar mascabado
3 tazas de crema de cacahuate
6 huevos
1 1/2 cucharaditas de miel de maz
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
9 tazas de hojuelas de avena
225 gramos de lunetas de chocolate
225 gramos de chispas de chocolate semiamargo
Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 15min Listo en:35min
1. Precalienta el horno a 175 C (350 F).
2. Bate la margarina con el azcar blanca, azcar mascabado y crema de
cacahuate en un tazn grande, hasta acremar. Agrega los huevos, dos a
la vez, batiendo bien despus de cada adicin. Aade la miel de maz y
la vainilla. Incorpora el bicarbonato y avena, y mezcla bien. Agrega las
lunetas y las chispas de chocolate.
3. Forma con la masa bolitas de 5 centmetros y acomdalas, separadas 8
centmetros entre s, en charolas para hornear sin engrasar. Aplnalas
ligeramente con un tenedor.
4. Hornea entre 12 y 15 minutos. Deja unos minutos en las charolas, luego
psalas a rejillas de alambre para que se enfren completamente.

Galleta mantecadas
Ingredientes
Rinde: 36 galletas
2
1
4
2

tazas de mantequilla, suavizada

taza de azcar blanca
tazas de harina de trigo
cucharaditas de fcula de maz

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin:
30min Listo en: 45min
1. Precalienta el horno a 170 C
(325 F).
2. Bate la mantequilla muy bien, hasta acremar. Sin dejar de batir,
agrega poco a poco el azcar y sigue batiendo hasta que se disuelva.
3. Cierne la harina con la fcula de maz, luego incorpralas al
mantequilla. Presiona la masa sobre una charola para hornear de 18
x 38 x 4 centmetros.
4. Hornea durante 30 minutos o hasta que tome un tono caf plido.
Corta las galletas calientes.

Colegio El Alba
Nombre:
JONNATHAN MARCELO QUIEJ ACABAL

Catedrtico:
Claudia Utuy

Trabajo:
Recetario

Seccin:
B

Clave:
30

Grado:

3ro Bsico