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CURSO:
TEMA:
02/10/14
30/10/14
ALUMNOS:
2014
INDICE
INTRODUCCIN...................................................................3
OBJETIVOS................................................................................3
MATERIALES Y MTODOS.....................................................4
Materiales.................................................................................4
Mtodos...................................................................................4
REVISIN DE LITERATURA....................................................5
HIDROESTABILIDAD...................................................................5
COLOR......................................................................................6
TAMAO DE LA PARTICULA DEL INGREDIENTE..............................6
TAMAO DE PELLET...................................................................7
FLOTABILIDAD...........................................................................8
RESULTADOS.......................................................................8
DISCUSIONES......................................................................9
Nmero de pellets/gramo de alimento y tamao de pellets....................9
Flotabilidad............................................................................................ 10
Velocidad de cada................................................................................. 10
Consistencia........................................................................................... 11
Porcentaje de disgregacin en el agua (10 min)....................................11
CONCLUSIONES.................................................................11
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS...........................................12
ANEXO..............................................................................14
INTRODUCCIN
El proceso de fabricacin de alimentos balanceados no es la industria ms extica que
existe en el mundo, pero tiene una funcin muy necesaria que esta relacionada con la
cadena alimenticia. El proceso de elaboracin de alimentos balanceados para
animales tiene una serie de tareas complejas lo cual puede resultar en un
entendimiento pobre de la actividad para personas no experimentadas. El
conocimiento de la transformacin de muchos diferentes ingredientes con
caractersticas fsicas y qumicas tan variadas, son necesarias para garantizar el buen
desempeo del alimento a nivel de granjas. Esto requiere de un conocimiento y
disciplina en el proceso para asegurar y mantener el producto en un estado
balanceado y homogneo.
La fabricacin de alimentos balanceados, a pesar de ser un proceso cientfico, es uno
que depende de personas. La automatizacin del proceso de elaboracin es una
tendencia en el mundo actual, pero existen aun muchas plantas de alimentos
balanceados que son totalmente dependiente de decisiones acertadas por el personal
que esta encargado del proceso.
Dado que cada proceso en la elaboracin de alimentos balanceados para animales, es
la unificacin o mezclado de muchos ingredientes, resultados deficientes pueden
ocurrir si se le da mucho nfasis a una faceta del proceso, a pesar de tener una
automatizacin completa. La formulacin de costo mnimo es lo que cada nutricionista
esta realizando, para lograr la mejor rentabilidad de la productividad animal, pero esto
no significa que el proceso y la maquinaria presente en una fabrica produzca un
adecuado alimento balanceado. Muchas veces la nocin de costo mnimo no es la
adecuada en el proceso, pues las diferencias en calidades de materias primas y
tecnologa de cada fbrica, son difciles de programar en una matriz de un modelo de
programacin lineal.
Mantener una buena comunicacin es el primer paso para el entendimiento de los
fundamentos del proceso de fabricacin de alimentos balanceados y esto se logra
cuando se utiliza la terminologa adecuada entre todos los participantes de la industria
de produccin animal.
La industria de fabricacin de alimentos balanceados seguir evolucionando pues
habr ms nfasis en los procesos posteriores de un ingrediente o alimento
balanceado para optimizar las eficiencias y el resultado econmico de los programas
de alimentacin a nivel de granjas. Va a seguir en la lnea de productos con calidad
asegurada y poseedor de registros de control y trazabilidad.
Debemos de comprender que no hay otro factor que este relacionado directa e
indirectamente con la adecuada nutricin y rendimiento productivo de los animales,
como lo es el adecuado proceso de fabricacin de alimentos balanceados y su uso en
granjas. El grado de calidad se mide en trminos de consistencia productiva y
econmica en el tiempo y comparado contra lo que se espera.
OBJETIVOS
MATERIALES Y MTODOS
Materiales
Mtodos
a) Prueba de hidroestabilidad
Para determinar la hidroestabilidad de los alimentos evala en trminos del porcentaje
de prdida de material seca (PMS). Ejemplo: si %PMS es 5, la hidroestabilidad ser
95%.
%PMS = [(Peso del alimento en base seca antes de lixiviar Peso del alimento en
base seca despus de lixiviar) / Peso del alimento en base seca antes de lixiviar] * 100
Se utilizarn canastillas con ojo de malla de 300 micras previamente pesadas. Aqu se
colocar 2g de alimento, y se sumergir en un beaker de litros, durante 1.5 horas.
Las mallas y el pellet recogido sern secados a 60 C por 24 horas. Luego de este
tiempo se registrar el peso.
Se tomarn en cuenta las diferencias de peso del alimento antes y despus de
someterlos al agua.
b) Parmetros fsicos
1. Nmero de pellets/g de alimento. Se pesar 1g de alimento y se contar el
nmero de pellets, en 3 replicados. Sacar promedio.
2. Tamao (dimetro y largo)
Dimetro de los pellets. Se medir con un vernier el dimetro de 5 pellets.
Longitud de los pellets. Se medir con un vernier la longitud de 5 pellets.
3. Consistencia (duro, suave al tacto, medio)
c) Flotabilidad (flota, se hunde rpido, se hunde lentamente) contar el nmero de
grnulos que flotan en 200 ml de agua de grifo despus de 2, 5 y 10 minutos
de haberlos agregado.
d) Velocidad de cada (cm/seg). Con la ayuda de la probeta y el cronmetro.
Caractersticas organolpticas
Color
Olor (sin olor, picante-cido, relacionado con algo conocido).
REVISIN DE LITERATURA
HIDROESTABILIDAD
La hidroestabilidad, se define como una medida cuantitativa de la conservacin de la
integridad fsica y qumica (referido a los nutrientes) del alimento balanceado en el
agua. Esta medida es expresada en trminos de porcentaje de retencin o de prdida
de materia seca o de nutrientes. De igual manera, tambin suele definirse como el
tiempo de durabilidad (integridad) del alimento balanceado en el agua. Una buena
estabilidad del alimento (en forma de pellet cuando es peletizado o en forma de collets
cuando es extruido) en el agua se define como la retencin de la integridad fsica del
mismo con la mnima disgregacin y lixiviacin en el agua hasta ser consumido por el
animal. La mayora de los alimentos para acuacultura comerciales tienen
caractersticas aglutinantes que permiten una estabilidad relativa de 4-6 horas.
En este sentido, podemos describir los factores que afectan la hidroestabilidad del
alimento:
Ingredientes: El alimento refleja la calidad y propiedades funcionales de los
ingredientes utilizados en la formulacin del alimento. El uso de materias primas o
ingredientes que tienen propiedades aglutinantes (como las harinas de trigo o de
algas) promueve de manera significativa el mejoramiento de la calidad fsica del pellet
o collet y su estabilidad en el agua.
Procesamiento: Incluye los procesos de fabricacin como pre y post molienda,
acondicionamiento, peletizado o extruido, enfriamiento y secado, etc.) El grado de
molienda y la homogeneidad en el tamao de partcula de los ingredientes favorece un
alto grado de gelatinizacin de los almidones lo que a su vez produce una mejor
estabilidad en el agua. Si las partculas no son uniformes se producirn fracturas
evidentes en el alimento que permiten la entrada de agua reduciendo la estabilidad. Se
ha reportado que los alimentos peletizados o extruidos con un menor dimetro tienen
mejor compactacin y tienden a ser mas hidroestables.
Aglutinantes: Incluye productos con alto contenido de almidn, alginatos, carrageninas,
gomas de plantas, gluten de trigo duro, quitosano, propilenglicol, etc. Se ha
demostrado que los aglutinantes pueden afectar la digestibilidad, la capacidad de
absorcin o retencin de agua y el valor nutritivo del alimento, as como las
caractersticas de textura de la dieta y de las heces. Igualmente se ha demostrado que
la inclusin de altos niveles de aglutinantes en la racin alimenticia produce pellets o
collets mas estables y duros pero tambin menos atractantes.
El alimento para acuacultura necesita mantener su integridad fsica y qumica en el
agua durante los procesos de localizacin y manipulacin del mismo por el animal
hasta ser consumido. La hidroestabilidad es sumamente importante ya que si una gran
cantidad de nutrientes se disuelve en los primeros minutos despus de la distribucin
del alimento, el beneficio de una buena frmula pudiera perderse. Los alimentos que
5
COLOR
Los peces comen por quimioatraccin, por lo que el color del alimento es irrelevante
para el animal; sin embargo, desde el punto de vista de la manufactura del alimento,
el color es un indicativo de la composicin de ingredientes y la calidad del proceso.
Comnmente el color de los alimentos para peces es caf oscuro debido a la
coloracin predominante en los ingredientes empleados y al tipo de proceso empleado
para su elaboracin. Normalmente la coloracin debe ser uniforme; las variaciones en
color indican una molienda y un mezclado inadecuado de los ingredientes, variacin
en el cocimiento del alimento en la peletizadora, una mala distribucin del agua al
momento de peletizar o del aceite en el alimento terminado. Un sobrecocimiento
puede destruir muchos nutrientes, por ejemplo: vitaminas, aminocidos y volver al
alimento indisponible. Un subcocimiento puede resultar en una baja estabilidad del
alimento en el agua. (Cruz-Surez, 2000)
TAMAO DE PELLET
El tamao del alimento para peces est relacionado con el tamao de la boca; sin
embargo, otras especies hidrobiolgicas (langostinos, camarn) el pellet necesita ser
lo suficientemente pequeo para poder sostenerlo, acercarlo a la boca y permitir al
crustceo desplazarse mientras come (Cruz-Surez, 1999).
En peces se ha reportado un efecto importante del nmero y tamao de pellets sobre
la sobrevivencia, crecimiento, canibalismo etc., sobre todo en especies de hbitos
alimenticios carnvoros (Wankowski, 1979).
En langostinos son pocos los estudios desarrollados al respecto. Meyer y Zein-Eldin
(1972) mencionan que la textura, talla y forma del pellet afectara de manera directa la
aceptacin o rechazo del alimento; recientemente Obaldo y Masuda (2006) observaron
un cambio en el comportamiento (mayor agresividad al momento de ingerir el
alimento), sin embargo no observaron diferencias en crecimiento, tasa de conversin
alimenticia y sobrevivencia debido a la talla de pellet empleado. El hecho de
suministrar una mayor cantidad de pellet por kilogramo da como resultado un menor
7
FLOTABILIDAD
La flotabilidad se define como la capacidad de un cuerpo (pellet) para sostenerse en la
superficie del agua debido a que la densidad del pellet es menor que la del agua.
Existen un sin nmero de factores que afectan la flotabilidad del pellet tal como la
tensin superficial interfase entre el alimento peletizado y el agua, volumen del pellet,
temperatura, salinidad, tipo de proceso de elaboracin del alimento, tipo de
carbohidratos presentes etc. (Muoz-Latuz, 2004).
Uno de los mtodos empleados para analizar la densidad del pelet por pieza (Prueba
de Flotabilidad) es el mtodo reportado por Wenger Manufacturing, Inc. (2000), el cual
consiste en medir 30 ml de agua en una probeta de 100 ml, registrar su volumen
exacto (v1), pesar 15 g de muestra con una precisin mnima de 0.01 g (registrar peso,
ms), depositar la muestra de alimento en la probeta con agua utilizando un embudo,
golpear la probeta con la manos aproximadamente 10 veces por segundo hasta
eliminar las burbujas formadas y calcular la densidad del pellet empleando la siguiente
formula: =Ms/(v2-v1). La flotabilidad se calcula como el empuje - peso seco pellet. El
empuje se calcula como la cantidad de agua desplazada por el pellet.
RESULTADOS
1. HIDROESTABILIDAD
W inicial (gr)
W final (gr)
%PMS
%H
A
2
B
2
C
2
2.
(A) NMERO DE PELLETS/GRAMO DE ALIMENTO
A
23
21.82
16.57
-
1
2
3
4
5
B
13
20
19
10
10.52
C
4
3.71
3.29
3.35
3.49
1
0.29
9
0.32
2
0.95
2
0.27
6
0.33
1.76
8
3
0.2
6
0.3
2
1.5
6
4
0.2
9
0.3
4
1.5
1
5
0.2
6
A
B
0.3
1.8
3
0.21
0.2
0.28
0.3
1
0.66
8
0.6
3
0.2
3
0.2
7
0.6
4
4
0.2
2
0.2
7
0.6
6
5
0.25
8
0.26
0.63
3. FLOTABILIDAD
A
0 (100%)
0 (100%)
0 (100%)
2
5
10
B
0 (100%)
1 (90%)
1 (90%)
C
10 (0%)
10 (0%)
10 (0%)
4. VELOCIDAD DE CADA
N
repeticione
s
1
2
Tiempo de cada
3
(s)
4
5
Promedio (s)
Espacio (cm)
Velocidad (cm/s)
23
21.82
16.57
20.46
37
1.8
13
20
19
10
10.52
14.5
37
2.55
4
3.71
3.29
3.35
3.49
3.57
37
5. CONSISTENCIA
Color
Olor
Textura
A
Crema
Aroma vegetal,
como comida para
aves
Muy duro (muy
compacto), no se
quiebra fcilmente
B
Marrn oscuro
Aroma similar a la
comida para perros
Relativamente
duro, rugoso al
tacto
C
Mostaza oscuro
Aroma vegetal
(como para
conejos)
Rugoso al tacto,
fcil de quebrar.
B
1-2%
C
20%
DISCUSIONES
de cada se tuvo que remojar previamente por 5-6 min., solo as se pudo registrar
algunos valores de tiempo de cada, sino el anlisis tardara un tiempo mucho mayor.
Para la muestra B tambin se recurri al remojado previo pero duramente un menor
tiempo 2-3 min y luego de eso ya se pudo registrar el tiempo de cada a lo largo de la
probeta de 37 cm.
La diferencia de velocidades finalmente obtenidas generaron como variacin mxima
un valor 10 veces superior en el alimento C con respecto del alimento A y casi 5 veces
con respecto del B, nuevamente la densidad del alimento prima en cuanto a su
facilidad de hundimiento.
Consistencia
Las caractersticas organolpticas que diferencian a cada alimento se debe
principalmente a el tipo de ingredientes y la metodologa que se utilizaron para fabricar
cada uno. Si bien el color no es un atrayente para el pez, nos muestra caractersticas
de calidad y de posibles ingredientes utilizados, adems de una uniformidad a lo largo
de este. El olor evidencia muchas veces el uso de atractantes o el ingrediente en
mayor proporcin; mientras que la textura muestra muchas veces la calidad de
fabricacin. As en cuestin de color y olor, los alimentos A y C incluyeron mayor
cantidad de fuentes de protena vegetal (harina de soya, harina de maz, etc.), por
presentar un color ms claro (tonalidades de crema) y un aroma vegetal percibidle,
comparado con los alimentos balanceados para aves y animales menores (roedores),
respectivamente. En cambio el alimento B presenta un color marrn oscuro, que
evidencia, juntamente al olor, una mayor proporcin de protena animal (harina de
pescado), esto por mostrar un aroma similar al de la comida balanceada de perros.
Recordemos que en laboratorios anteriores, se elabor el alimento C, as que se
conoce su proceso de fabricacin, y la textura demuestra que es fcil de quebrar y no
muy constante en su forma, lo cual influye en su hidroestabilidad negativamente, en
comparacin al alimento A y B, lo cuales son compactos y con una forma constante.
Porcentaje de disgregacin en el agua (10 min)
Al observar nuestros resultados del porcentaje de disgregacin se puede diferenciar
claramente que alimento posee mayor calidad en cuestiones de hidroestabilidad. El
alimento A es el que no se ha disgregado, el B presenta una muy baja, pero el
alimento C muestra una disgregacin alta, lo cual evidencia un mal peletizado en la
elaboracin de este alimento, y no seria recomendable utilizar este alimento; si bien es
cierto que cumple con los requerimientos nutricionales, su baja calidad recae en la
contaminacin que pueda generar a nuestro sistema (posas, peceras, etc.).
CONCLUSIONES
11
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Cruz-Surez, L.E. 1999. Digestin en Camarn y su Relacin con Formulacin y
Fabricacin de Alimentos Balanceados. Avances en Nutricin Acucola III.
Memorias del Tercer Simposium Internacional de Nutricin Acucola. 11 a 13 de
Noviembre de 1999. Monterrey, N.L. Pp 209.
2. Cruz-Surez, L. E., Rique-Marie, D., Tapia-Salazar, M. y C. Guajardo-Barbosa.
2000. Uso de Harina de Kelp (Macrocystis pyrifera) en Alimentos para Camarn.
En Editores: Cruz Surez, L.E., Ricque Marie, D., Tapia Salazar, M., Olvera
Novoa, M.A. y Civera Cerecedo, R. Avances en Nutricin Acucola V. Memorias
del Quinto Simposium Internacional de Nutricin Acucola. 19 a 22 de Noviembre
de 2000. Monterrey, Nuevo Len, Mxico. Universidad Autnoma de Nuevo
Len. pp 227-266.
3. Muoz-Latuz, O. 2004. Comparacin entre extruido y peletizado en alimentos de
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Simposium Internacional de Nutricion Acucola, 16 al 19 de Noviembre de 2004.
Hermosillo Sonora. Mxico.
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Growth of Pacific White Shrimp,Litopenaeus vannamei. Journal of Applied
Aquaculture 18(1), pp---.
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Technical report series, AmericanSoybean Association, International Marketing
SouthestAsia. http://www.ussoyexports.org/resources/library/feedtechnology.pdf
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6. Rolfe L.A., Huff H.E. and Hsieh F., 2000. The effect of processing conditions on
the quality of extruded catfish feed.Transactions of the ASAE, 43(6): 1737-1743.
12
7. Sveier H., Wathne, E., Lied, E., 1999. Growth, feed and nutrient utilization and
gastrointestinal evacuation time in Atlantic salmon (Salmo salar L.): the effect of
dietary fish meal particle size and protein concentration. Aquaculture 180, 265
282.
8. Waldroup, P. W. Particle size of cereal grains and its significance in poultry
nutrition. http://www.asasea.com/po34_97.html.
9. Wankowski, J.W.J., 1979. The role of food particle size in the growth of juvenile
Atlantic salmon (Salmo salar L.). Journal Fish Biology 14(4), 351-370.
10. Winowiski,
T.
S.,
pelet
quality
in
animal
feeds.
http://www.asasea.com/f21_95.html
11. Zhu, S., Chen, S., Ard, R. W., Barrows, F. T. 2001. Digestibility, growth and
excretion response of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum) to feeds of
different ingredient particle sizes. Aquaculture Research 32 (11), 885.
13
ANEXO
Ilustracin 1: Hidroestabilidad
Ilustracin 2: #pellet/gramo
14
Ilustracin 3: Tamao del
pellet
Ilustracin 4: Flotabilidad
15
Ilustracin 5:Velocidad de caida
16