Manual - BPP en Cuyes PDF

INDICE
Presentacin
Introduccin
I. Optimizando el uso del Manual
Objetivo del Manual
Usuarios del Manual
Caractersticas del Manual
Cmo est organizado el Manual?
Pautas para optimizar el uso del Manual
II.
Marco Conceptual
La Importancia de las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias
Conceptualizando las Buenas Prcticas Pecuarias
Principios de las BPP
Quines se benefician con las BPP?
Beneficios al Implementar las BPP
El Proceso de la Implementacin y Certificacin
Qu es el Bienestar Animal?
III.
2
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4
4
4
4
5
5
7
Principales Orientaciones para la implementacin de BPP
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7
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10
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13
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28
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33
Instalaciones
Control de Plagas
Manejo Sanitario
Alimentacin y Agua
Transporte de Animales
Registros e Identificacin Animal
Bienestar Animal
Condiciones de trabajo y de los trabajadores
Manejo Medioambiental
Anexos
a. Especificaciones Tcnicas para las Buenas Prcticas Pecuarias en la
Crianza Comercial de Cuyes
b. Propuesta de Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento
c. Ejemplos de Procedimientos y Formatos
d. Glosario
Bibliografa
35
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53
55
BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES
Manual para el Productor
PRESENTACIN
Esta parte corresponde al MINAG
Se sugiere abordar los siguientes temas:
Marco de Polticas Agrarias
Estrategia de Fortalecimiento de Oferta Competitiva
Plan de Desarrollo Ganadero
La Cadena Productiva del Cuy
La importancia de las Buenas Prcticas Pecuarias en el Mercado Global.
Primer documento de Buenas Prcticas Pecuarias en Cuyes en el Per y
el Mundo, por su condicin es un material flexible a cambios,
actualizaciones y sujeto a mejoras.
INTRODUCCIN
Una caracterstica del mercado global es que los consumidores imponen exigencias cada
vez ms diversas y complejas a la produccin agropecuaria. As mismo los requerimientos,
que al principio se centraban bsicamente en la inocuidad alimentaria, se han orientado
hoy en da a exigencias que tienen que ver adems con la proteccin de los trabajadores, la
proteccin del ambiente, y en el caso de la produccin pecuaria, con el bienestar animal.
Esto ha llevado a los agentes econmicos y actores de las cadenas productivas, a
preocuparse en establecer instrumentos que aseguren el cumplimiento de dichas exigencias
y en promover su aplicacin por parte de los productores agropecuarios.
Por otro lado la Cadena Productiva del cuy, ofrece un gran reto a los productores
primarios: articulacin comercial efectiva para el mercado de carne y reproductores y valor
agregado para el primer producto. Efectivamente en el caso de la carne las exigencias
estn centradas en la inocuidad, por tratarse de un alimento de alto riesgo de
contaminacin. Por otro lado el mercado de reproductores, requiere certificacin de
calidad gentica y los estndares de las BPP garantizan precisamente un proceso de
registro en todas las actividades ganaderas, obviamente incluyen el control y certificacin
de los registros genealgicos y productivos.
El Plan Nacional de Desarrollo Ganadero (DS. N 023-2006-AG), recientemente diseado
y puesto en vigencia como Poltica de Estado, considera como una de sus Estrategias de
Accin Multisectorial, el establecimiento de un sistema nacional de gestin de la calidad y
buenas prcticas pecuarias, que promueva la gestin de calidad en los procesos tcnicos y
sociales de las cadenas productivas de la actividad ganadera.
Bajo esta mirada es que se propone el presente Manual de Buenas Prcticas Pecuarias
(BPP) en la Crianza Comercial de Cuyes. En este sentido esperamos que este documento
ilustre al productor usuario respecto del marco conceptual y le brinde las principales
orientaciones, tcnicas y herramientas prcticas para la implementacin y certificacin
voluntaria de un Programa de BPP en la crianza comercial de cuyes.
Captulo 1: Optimizando el uso del manual

1. Objetivo del Manual
El presente documento tiene como objetivo ilustrar a los usuarios
respecto de los principios tcnicos de las Buenas Prcticas Pecuarias
(BPP) en la Crianza Comercial de Cuyes; brindarles las orientaciones
para su correcta implementacin; y principalmente, motivarlos para
que integren a las BPP como herramienta estratgica de mejora
continua. De esta manera esperamos contribuir al fortalecimiento de
la competitividad de la Cadena Productiva del Cuy en el Per.
2. Usuarios del Manual

Este Manual ha sido elaborado para que sea utilizado por aquellos
productores que se dedican a la Crianza Comercial del Cuy; as como
cualquier otra persona que est interesada en las Buenas Prcticas
Pecuarias en esta especie.
Para efectos de este documento, entendemos por Crianza Comercial
a la produccin primaria del Cuy, orientada ntegramente al
mercado (sea carne o reproductores) y que le permite al criador
mantener por lo menos un ingreso mnimo mensual, convirtindose
en una de sus principales actividades.
3. Caractersticas del Manual

Por ser primero en su gnero en materia de crianza de cuyes y por
tratarse de una especie en la que todava hay mucho camino que
recorrer en lo que a investigacin y desarrollo tecnolgico se refiere;
el presente Manual es flexible y abierto a futuros cambios y mejoras.
Su estructura es modular, permitiendo al usuario aprovecharlo
oportuna y eficientemente en el momento y de la manera
adecuada.
Su diseo es didctico y orientador, debiendo contribuir de manera
amena y efectiva en la mejora continua de la prctica cotidiana del
Criador Comercial de Cuyes.
4. Cmo est organizado el Manual?

El presente Manual ha sido estructurado en tres captulos principales,
adems de un Glosario, Referencias Bibliogrficas y Anexos.
El primer captulo de este documento: Optimizando el uso del
Manual, ha sido incorporado como una gua que orienta y gua al
usuario en el mejor uso y aprovechamiento de la informacin y
herramientas que le brinda el Manual.
El segundo captulo est centrado en el marco terico y principios
tcnicos que sustentan el Manual. De una manera rpida y en
lenguaje ligero, se exponen los principios y conceptos fundamentales
de las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias, su importancia,
beneficios y los principales elementos del Bienestar Animal.
El Tercer Captulo es la parte medular del Manual, pues en ste se
desarrollan las orientaciones y recomendaciones para que los criadores
puedan implementar con xito las Buenas Prcticas Pecuarias en su
proceso productivo.
En los Anexos se muestran las Especificaciones Tcnicas para las
Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza Comercial de Cuyes; una
propuesta de Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento; algunos
formatos y procedimientos sugeridos y finalmente un Glosario en el
que se explica brevemente el contenido de los trminos tcnicos que se
citan en el Manual.
5. Pautas para optimizar el uso del Manual

Por estar orientado a Productores Especializados en la Crianza de
Cuyes, asumimos que los usuarios de este Manual, estn familiarizados
con trminos y criterios propios de su actividad productiva; no
obstante el Glosario no slo incorpora palabras tcnicas vinculadas a
las BPP sino tambin aquellas que normalmente se usan en las
actividades de crianza.
En el tercer captulo, el Smbolo Alerta:
nos indica que debemos
tener mximo cuidado en la recomendacin dada, pues es probable
que en el proceso de auditora este sea un punto de cumplimiento
obligatorio.
No obstante que en el Tercer Captulo se han desarrollado

ampliamente las principales orientaciones y recomendaciones para la
implementacin de las Buenas Prcticas Pecuarias; si el usuario desea
ahondar en algn detalle en particular le sugerimos remitirse a las
Especificaciones Tcnicas del Anexo A.
Ahora bien si se trata de conocer los indicadores precisos que
determinen si estamos o no implementando las recomendaciones,
podemos revisar en el Anexo B, los Puntos de Control y Criterios de
Cumplimiento.
Adicionalmente se han incluido algunos modelos de formatos y
procedimientos que facilitarn al productor la implementacin de las
Buenas Prcticas Pecuarias en su Crianza. Pueden verse en el Anexo C.
En los diferentes captulos del Manual, podrn observar tambin a
nuestra mascota (la que mostramos en la parte inferior de esta
pgina), que siempre nos estar resaltando o sealando aspectos que
denoten importancia o que demanden particular atencin por el
usuario lector.
Como fuentes de referencia y consulta se han citado en la bibliografa
algunos documentos y pginas web en las cuales se puede ampliar
conocimientos respecto de los temas tratados en el presente manual.
Aparecer
precisamente
en
aquellos momentos en los que sea
necesario llamar tu atencin o
recordarte o resaltarte algo
importante.
Captulo 2: Marco Conceptual

2.1. La Importancia de las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias
Los consumidores estn cada vez ms conscientes e interesados en los
problemas ambientales y sociales que rodean la produccin y el comercio
de los productos agropecuarios que ellos consumen.
Es as que en el mercado global de alimentos, las grandes cadenas de
tiendas, supermercados y comerciantes, imponen exigencias cada vez
ms diversas y complejas a la produccin agropecuaria. Por ejemplo
exigen calidad (que el producto tenga los atributos y caractersticas en
tamao, peso, color, sabor, empaque, etc.) e inocuidad (que el producto
sea sano y no represente peligro alguno al consumidor), respeto al medio
ambiente y al bienestar de los trabajadores. Inclusive cada da cobran
mayor importancia los principios del bienestar animal.
En respuesta a este inters se han desarrollado varios programas de
certificacin voluntaria y sistemas de normalizacin y ordenamiento de
los procesos agropecuarios. Estos han sido creados por organizaciones
privadas, gobiernos y por los mismos empresarios, que buscan contribuir a
la resolucin de estos problemas. Entre los programas de certificacin ms
utilizados tenemos a las Buenas Prcticas Agrcolas y a las Buenas
Prcticas Pecuarias, que precisamente son la base fundamental del El
EUREGAP1, hoy llamado GLOBALGAP.
2.2. Conceptualizando las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias
Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias?

Todas las acciones involucradas en la produccin primaria y
transporte de productos alimenticios de origen agrcola y
pecuario, orientadas a asegurar la inocuidad de los alimentos y
la proteccin del ambiente y de las personas que trabajan en la
explotacin.
EUREPGAP es un Programa Privado de Certificacin Voluntaria que se inici en 1997 como una iniciativa de
24 Grandes Cadenas de Supermercados que operan en Europa Occidental, pertenecientes al Euro-Retailer
Produce Working Group (EUREP), constituyendo posteriormente una asociacin de productores y minoristas
(Asociacin Global para una Agricultura Segura y Sostenible). Tiene como misin el desarrollo de estndares y
procedimientos ampliamente aceptados para la certificacin global de las Buenas Prcticas Agrcolas (GAP), con
la finalidad de aumentar la confianza del consumidor en la inocuidad de los alimentos.
2.3. Principios de las Buenas Prcticas Pecuarias

Proteccin del producto
Garantizar la Inocuidad y la Calidad de los productos pecuarios:
Alimentos Sanos, no contaminados y de calidad (De acuerdo a las
exigencias del mercado) para cuidar la salud de las familias de los
agricultores y de los consumidores.
Proteccin del ambiente

No contaminar aguas y suelos, uso racional de agroqumicos y
proteger la biodiversidad tanto vegetal como animal. En nuestro caso
es clave el cuidado del ecosistema andino, en especial las pasturas
naturales y el recurso hdrico.
Proteccin de las personas

Salud, seguridad y bienestar social: Mejorar las condiciones de los
trabajadores. Garantizar el bienestar de la familia agrcola, garantizar
la seguridad alimentaria.
Bienestar animal
Evitar que los animales pasen hambre, sed, dolor, dao o enfermedad,
estrs y miedo innecesario; brindndoles las adecuadas condiciones de
confortabilidad. Los animales deben estar en libertad de expresar su
comportamiento normal.
Los consumidores desean obtener

alimentos sanos y producidos
respetando el medio ambiente y el
bienestar de los trabajadores. Las
Buenas Prcticas Agrcolas BPA nos
permiten Hacer las cosas bien y
dar garanta de ello a los
Compradores.

Los Principios de las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias
Fuente: Manual Buenas Prcticas Agrcolas para la Agricultura Familiar (FAO, 2007)
Aspectos de los Principios de las Buenas Prcticas Pecuarias
Proteccin del
producto
Garantizar la
Inocuidad de los
productos pecuarios:
Alimentos Sanos, no
contaminados.
Asegurar la calidad
del producto (De
acuerdo a las
exigencias y atributos
requeridos).
Orientada a preservar
la salud de la familia
del agricultor y de los
consumidores.
Proteccin del
Medio Ambiente
Proteccin de las
Personas
Bienestar Animal
Minimizar el efecto de
la Produccin
Agropecuaria en el
Medio Ambiente
Salud, seguridad y
bienestar social en las
Fincas
Evitar que los

animales pasen
hambre, sed, o
presenten una mala
nutricin.
No contaminar aguas
y suelos.
Mejorar las
condiciones de los
trabajadores.
Brindarles adecuadas
condiciones de
confortabilidad.
Uso racional de
agroqumicos y
medicinas de uso
veterinario.
Garantizar el
bienestar de la familia
agrcola, garantizar la
seguridad alimentaria.
Evitar el dolor, dao,

stress o enfermedad.
Proteger la
biodiversidad tanto
vegetal como animal.
Responsabilidad
Social (Si aplica)
Los animales deben

estar en libertad de
expresar su
comportamiento
normal.
2.4. Quines se benefician de las BPP?

Los productores y sus familias que obtendrn alimentos inocuos y de
calidad para asegurar su nutricin y alimentacin y generarn un
valor agregado en sus productos para acceder de mejor forma a los
mercados.
Los consumidores, que gozarn de productos y alimentos de mejor
calidad e inocuos, producidos en forma sostenible.
La poblacin en general, que disfrutar de un mejor medio
ambiente.
2.5. Beneficios al Implementar las BPP

Las Buenas Prcticas Pecuarias nos permiten:
Establecer y certificar sistemas de aseguramiento de la Inocuidad y Calidad
agro alimentaria, que nos facilitarn el acceso a mejores mercados.
Incrementar la productividad y rentabilidad de la actividad agropecuaria,
lo cual redundar en incremento de ingresos.
Incrementar la confianza de los consumidores y/o compradores.
Establecer un sistema de gestin mnima de produccin agrcola pecuaria
en campo.
Asumir una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los
consumidores y trabajadores.
Promover el Manejo Integrado de Plagas MIP, buscando racionalizar el uso
de productos fitosanitarios.
Promover tcnicas de bienestar animal.
Promover sistemas de produccin agropecuarios sostenibles.
Contar con alimentos sanos, seguros y de calidad para el autoconsumo y
para el mercado.
10

La Certificacin en BPA o BPP nos permiten
acceder a nuevos mercados
Fuente:Es la Certificacin algo para m? (FAO, 2003)
2.5. El Proceso de la Implementacin y Certificacin

A. Etapa de Sensibilizacin: Se exponen los conceptos bsicos, ventajas y
beneficios que se obtienen al Implementar y Certificar con BPA y BPP. El
objetivo es animar, motivar y comprometer a los productores
agropecuarios en las siguientes etapas.
B. Etapa de Capacitacin: Esta es la etapa crtica pues en ella se desarrollan y
fortalecen
las
capacidades
(conceptos,
habilidades,
tcnicas,
procedimientos, etc.) y las actitudes (comportamiento y principios) que
permitirn a los agricultores implementar las BPA y BPP. Se desarrolla a
travs de cursos, talleres prcticos, etc.
C. Etapa de Implementacin: En esta etapa ponemos en prctica las
capacidades desarrolladas en el proceso anterior, aplicando las sugerencias
y recomendaciones; tratando de cumplir los criterios y estndares tcnicos
mnimos requeridos. En algunos casos se requiere Asesoramiento
Especializado y/o financiamiento.
D. Etapa de Certificacin: Comprende la Evaluacin Individual o Grupal del
Programa en el o los Predios y si fuera el caso el levantamiento de las
observaciones. Este proceso est a cargo de una Empresa Acreditada como
Certificadora.
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2.6. Qu es el Bienestar Animal?

El Bienestar Animal se define como un estado de salud fsica y mental
completa en que el animal se encuentra en equilibrio con su medio
ambiente (Hughes, 1976). Tambin se define como el estado de un
animal al tratar de adaptarse a un medio impuesto o modificado por
el ser humano (Carpenter, 1980).
Por otro lado tambin tenemos La Declaracin Universal de los
Derechos de los Animales que fue proclamada el 15 octubre de 1978,
en la casa de la UNESCO en Pars, Posteriormente fue aprobada por
la UNESCO y por la ONU. La declaracin constituye una postura
filosfica en la relacin que debe establecerse entre la especie humana
y las otras especies. La filosofa se funda en conocimiento cientfico
moderno y expresa el principio de igualdad de la especie con respecto
a vida.
Las Cinco Libertades del Bienestar Animal

En 1993 el Consejo de Bienestar para Animales de Granja del Reino
Unido (Farm Animal Welfare Council), formul las 5 libertades para el
bienestar de los animales:
1. Libertad del Hambre y Sed: Proveer de una dieta satisfactoria,
apropiada y segura, as como acceso a agua fresca.
2. Libertad de Incomodidad y Molestias: Proveer un ambiente
apropiado que incluya refugios y rea de descanso confortable.
3. Libertad de Dolor, Lesiones y Enfermedades: Prevenir o diagnosticar
rpidamente. Tratamiento usando buen cuidado veterinario cuando
sea requerido.
4. Libertad de expresar el Comportamiento Normal: Proveer espacio
suficiente, adecuadas instalaciones y la posibilidad de interaccin
social con sus congneres.
5. Libertad de Miedo y Sufrimiento: Proveer condiciones y cuidados que
eviten el miedo innecesario y el sufrimiento.
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Captulo 3:
Principales Orientaciones para la Implementacin
de Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza
Comercial de Cuyes
1. Instalaciones
2. Control de Plagas
3. Manejo Sanitario
4. Alimentacin y Agua
5. Transporte de Animales
6. Registros e Identificacin Animal
7. Bienestar Animal
8. Condiciones de trabajo y de los trabajadores
9. Manejo Medioambiental
Recuerda:
Implementar
estas
recomendaciones y cumplir con las
orientaciones de este captulo, te
permitirn producir mejor, ser ms
competitivo
y
consecuentemente
mejorar tus ingresos.
13
1.
LAS INSTALACIONES
Consideramos como instalaciones a todas las construcciones de nuestra

granja, es decir Galpones, Almacenes, Guardiana, incluyendo Pozas y
Jaulas. La Ubicacin, las Medidas de Bioseguridad y de Higiene son los
aspectos fundamentales en este tema.
Orientaciones con relacin a la Ubicacin y Bioseguridad:
Al momento de definir la ubicacin de la granja se deben respetar las

normativas vigentes de zonificacin municipal y cuidar que no cause
molestia a los vecinos.
Toda la propiedad debe estar adecuadamente delimitada con cercos o
paredes en buen estado que minimicen el paso de personas no
autorizadas y animales ajenos al predio, pues estos pueden ser
portadores de enfermedades.
Todos los accesos a la granja y galpones deben estar sealizados y
contar con la infraestructura necesaria de bioseguridad, tales como
pediluvios para personas y vehculos.
Las instalaciones deben estar en buen estado, limpias, bien ventiladas,
poseer buenas condiciones sanitarias, asegurar el confort de los animales
y permitir su manejo rutinario.
Se debe contar con un ambiente techado y ventilado que permita el
correcto almacenamiento de los insumos y forraje.
La granja debe contar con infraestructura para aislar a los animales
enfermos.
Un buen cerco perimtrico es herramienta fundamental

para garantizar la bioseguridad de tu granja
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Los pediluvios y la sealizacin a la entrada de los

galpones contribuyen al mismo propsito

Al disear y construir tus galpones, pozas y
jaulas debes tener en cuenta:
La salud, productividad y bienestar de los
animales.
El clima imperante en la regin: Recuerda
que los cuyes son muy sensibles al calor y a
la humedad.
Los materiales no deben ser perjudiciales
para los animales.
Las instalaciones deben garantizar
bienestar de los trabajadores.
el
Medidas Higinicas en instalaciones:
Toda granja debe contar con un plan de higiene y desinfeccin de

instalaciones, maquinaria y equipos. (Ver ejemplos en el Anexo C)
Todas las personas responsables de la higiene y desinfeccin deben
tener un adecuado entrenamiento y contar con instrucciones escritas
respecto a estos procedimientos.
Se debe establecer un procedimiento de higiene y desinfeccin de
pozas y/o jaulas. (Ver propuesta en el Anexo C)
Todo producto qumico utilizado en la higiene y desinfeccin debe
estar aprobado por DIGESA.
Flameado de pozas, parte del procedimiento de Higiene y

Desinfeccin
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Poza desinfectada y caleada

Algunas Fotos de Instalaciones que podran daar a los Cuyes
Es necesario tener mucho cuidado al elegir los materiales para la construccin de jaulas, evitando que
estos daen a los animales. Se han reportado casos en los que la malla del piso como la de la foto de la
izquierda ocasiona lesiones en las patas de las cras. En la foto de la derecha las astillas de la madera
pueden tambin lastimar a los animales; adems de ser un material de difcil desinfeccin.
Registros de un Plan de Higiene y

Desinfeccion
Productos a emplear
Periodos de aplicacin
Frecuencia de aplicacin
Personas responsables
Procedimiento utilizado
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2. CONTROL DE PLAGAS
La principal Plaga que afecta a la produccin de cuyes es la causada por los
roedores (ratones y/o ratas). Dependiendo de su magnitud pueden ser muy
perjudiciales en trminos econmicos pues afectan significativamente la
productividad (merma del alimento) y sanidad (agentes transmisores de
enfermedades) de nuestra granja.
Orientaciones con relacin a las Plagas y Roedores:

Se debe contar con un programa de control de plagas y roedores y
de requerirse un sistema de registro que avale su funcionamiento.
Se debe enfatizar el control, sobre todo, en construcciones y
almacenes.
Slo deben aplicarse plaguicidas cuyo registro est aprobado por
SENASA.
La aplicacin se debe ajustar a la legislacin vigente, y debe
considerar las recomendaciones del fabricante.
Algunos consejos de prevencin:

Contar con un lugar especial y adecuado para
el almacenamiento de basura y desperdicio. Lo
ms lejano de los galpones.
Contar con instrucciones escritas para la
disposicin de desechos, (restos placentarios,
fetos y animales muertos, entre otros).
REGISTROS DE UN PROGRAMA DE CONTROL DE

PLAGAS Y ROEDORES
Productos a emplear
Forma de aplicacin
Mapa de cebos utilizados
Reportes peridicos de verificacin de efectividad
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3. MANEJO SANITARIO
El manejo sanitario es un punto muy importante dentro de una crianza de
cuyes pues de l depende que nuestros animales se encuentren bien de salud
y dentro de este tema consideramos las medidas preventivas que se deben
tener en cuenta durante el desarrollo de esta actividad.
Medidas sanitarias que se deben considerar:
Se debe contar con un programa sanitario permanente que incluya

todas las atenciones sanitarias a realizarse as como labores
relacionadas a la prevencin y control.
En lo posible evitar la presencia de humedad, ya que junto con la
materia orgnica constituye el ambiente propicio para la
multiplicacin de microorganismos que pueden causar
enfermedades y muerte del animal.
Se debe contar adems con registros de los productos aplicados, las
dosis utilizadas y toda la informacin que podamos tener en relacin
a un determinado tratamiento. Estos registros se conservarn 2 aos.
Todo animal enfermo debe ser identificado y separado.
Los animales que ingresen a la granja deben provenir de granjas en
iguales o mejores condiciones sanitarias que la granja de destino.
Ante un nuevo ingreso de un animal a la granja se debe establecer
un periodo de cuarentena (2 a 3 semanas) en las cuales se verificar
los cambios en el comportamiento, la condicin corporal y la
presencia de alguna enfermedad. Si se detecta alguna enfermedad
o anormalidad en este periodo, se debe retirar al animal.
Todo producto veterinario debe tener su registro del producto en
SENASA habilitado y verificar que el producto no ste vencido.
Solo se deben realizar tratamientos cuando sea estrictamente
necesario y no se deben aplicar antibiticos sin previa autorizacin o
sugerencia de un mdico veterinario.
La aplicacin se debe ajustar a la legislacin vigente, y debe
considerar las recomendaciones del fabricante.
Se debe observar y respetar el perodo de retiro y el rgimen de
dosificacin para cada producto. Se debern dar instrucciones
precisas al respecto.
18

Si los animales se venden vivos como reproductores, antes del
trmino de dicho perodo (Retiro), se deber informar al comprador.
Todos los productos veterinarios debern almacenarse en
instalaciones seguras y mantenerse bajo resguardo.
Los medicamentos vencidos, desechos y envases, debern ser
eliminados retirando la etiqueta y aplicando el triple lavado.
La preparacin y administracin de medicamentos y alimentos
tratados con drogas, deber estar a cargo de personal debidamente
capacitado, que utilice tcnicas y equipos apropiados.
Los guantes quirrgicos son una medida de

precaucin al aplicar medicamentos
Los tratamientos deben aplicarse slo

cuando sea estrictamente necesario
Poza de cuarentenaria, aislada del resto de

animales, evitando la diseminacin de
enfermedades
Los medicamentos no pueden estar junto

con otros productos y/o alimentos, deben
estar bajo resguardo
19
Algunos consejos de prevencin:

Recordar siempre que en la crianza de cuyes
a diferencia de otras especies no existen
vacunas
para
la
prevencin
de
las
enfermedades. Por lo que las medidas de

Bioseguridad son claves en nuestro programa
sanitario.
Leer siempre los insertos y/o las cajas de los
medicamentos a aplicar antes de utilizarlos
para evitar sobredosis o usos indebidos.
REGISTROS DE UN PROGRAMA SANITARIO
Productos a emplear
Formas de aplicacin
Periodos y frecuencia de aplicacin
Perodos de retiro
Responsables de los tratamientos
Visitas del Mdico Veterinario
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4. ALIMENTACION Y AGUA
La alimentacin es un punto crtico dentro de la crianza pues los insumos
y/o forraje utilizados pueden ser una gran fuente de contaminacin y por
ende mermar la calidad y productividad de nuestra granja. Por otro lado
no se debe descuidar el suministro de agua, pues es importante para un
buen crecimiento y desarrollo del cuy.
Orientaciones con respecto a la alimentacin:
Los cuyes deben contar con una alimentacin que procure obtengan
el adecuado consumo de nutrientes, acordes a su edad y condicin
productiva, contribuyendo a su salud y bienestar.
Los animales deben tener acceso a una cantidad y calidad de
alimento adecuada.
Se debe contar con un programa de alimentacin en el cual deben
figurar las diferentes raciones que se emplean.
Tener especial cuidado en el manejo del forraje para evitar
problemas por fermentacin o exceso de humedad.
Se debe prevenir cualquier riesgo en el suministro de forraje,
respetando los perodos de retiro en el uso de fertilizantes, pesticidas,
herbicidas y fungicidas.
No se deben utilizar granos tratados qumicamente, en alimentacin
animal, salvo aquellos tratados con agentes inocuos y aprobados por
la autoridad competente.
Los alimentos deben contener slo medicamentos y aditivos
autorizados por la autoridad competente.
Se deben tomar las medidas necesarias para asegurar que los
alimentos procesados que se utilicen para la alimentacin de los
cuyes, no presenten contaminacin qumica, fsica o biolgica.
Se debe considerar un suministro continuo de agua dentro del
criadero, cuando no se disponga de forraje fresco.
El agua de consumo de los animales debe provenir de fuentes
garantizadas que aseguren la inocuidad para los animales.
En los programas se higiene se debe considerar la limpieza de los
bebederos.
21
Se debe dotar a los cuyes de Alimento en cantidades suficientes as como de Agua limpia
y fresca, principalmente cuando reciben forraje en cantidades insuficientes
Lo ideal es contar con un suministro permanente de agua fresca a travs de bebederos

automticos, en los que se tenga control de la calidad y origen del agua
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Algunos consejos en alimentacin:

Recordar siempre que el cuy es un animal
herbvoro por lo que requiere de forraje dentro
de su alimentacin.
Los cuyes no sintetizan vitamina C por lo que
tienen necesidad de consumir forraje verde

para cubrir ese requerimiento.
Recordar que el agua es fundamental dentro de
la dieta de todo animal.
REGISTROS DE UN PROGRAMA DE ALIMENTACION
Insumos empleados
Consumos por periodos
Costos del alimento
Procedencia del alimento, forraje y/o insumos
utilizados
Fechas de Ingresos
Consumo aproximado de agua
23
5.
TRANSPORTE DE ANIMALES
El transporte de animales es una actividad posterior a la crianza en si, que

debe garantizar que los cuyes no sufran accidentes y sobre todo que sean
llevados de un lugar a otro en condiciones ptimas tratando de causarles el
menor estrs posible, que es importante para el producto final a obtener.
Orientaciones relacionadas al transporte:

El transporte de animales debe realizarse considerando siempre la
seguridad y el bienestar del animal.
El personal que lo realice debe tener la capacidad para manejar a

los animales buscando minimizar el estrs del transporte.
Se deben evitar los daos y lesiones en los animales, a travs de un

correcto manejo y de adecuados equipos.
Se recomienda el uso de javas de plstico, las mismas que pueden ir

apiladas debiendo ser aseguradas con algn dispositivo (tipo ligas
para carga) que permita fijarlo al medio de transporte y evite que
se den vuelta o se caigan.
Los equipos y vehculos utilizados para el transporte deben contar

con adeccuada ventilacin, suelos anti deslizantes y de ser necesario
sombra.
Se deben respetar las densidades de transporte que aseguran una
adecuada condicin de los animales.
Todo animal transportado debe contar con una gua de libre

trnsito y gua de despacho, donde se seale la identificacin del
transportista, la especie, el tipo y el nmero de animales, placa del
vehculo y marca o seal del animal o del grupo de animales.
El transportista debe hacerse responsable por los animales que

conduce, y asegurarse que lleguen a su destino en las mejores
condiciones, a travs de un chequeo peridico durante el viaje.
La duracin del transporte debe ser la menor posible, siempre

procurando realizar la entrega en las mejores condiciones de
bienestar para los animales.
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Javas para transporte de cuyes
Javas acomodadas en la movilidad
Algunos consejos de transporte:

El transporte debe realizarse de
preferencia en horas tempranas por la
maana o por las tardes llegando la noche.
Los animales deben estar con el estmago
libre de alimentos. S se les puede dar agua.
El transporte debe realizarse solo para una
especie y no mezclar cuyes con otros
animales.
REGISTROS DE UN PROGRAMA DE TRANSPORTE
Frecuencia de salidas.
Totales transportados, en unidades y peso.
Datos de vehculo y del transportista.
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6. REGISTROS E IDENTIFICACION ANIMAL

Con la finalidad de asegurar el cumplimiento de las Buenas Prcticas
Pecuarias se requiere contar con un Sistema de Registro e Identificacin de
los Animales, desde el nacimiento hasta el transporte hacia los centros de
faenado. Tambin son de suma importancia en todo proceso de mejora
productiva, pues nos permite cuantificar parmetros e indicadores.
Recomendaciones para la Identificacin presente lo siguiente:
De ser posible todos los animales deben estar identificados

individualmente con un sistema legible, duradero y seguro.
En el caso de Centros Especializados en la Produccin de
Reproductores, deber ser obligatoria la identificacin individual,
debiendo usarse en este caso pozas o jaulas de paricin
individuales.
En aquellos casos en que no se cuente con identificacin individual,
se debe identificar individualmente a los machos y hembras
reproductores y a todos aquellos animales que hayan recibido
algn tipo de tratamiento clnico individual.
En este caso se recomienda la identificacin grupal por poza o
jaula.
La identificacin debe hacerse al momento del ingreso al predio, ya
sea por nacimiento o por compra.
El procedimiento de identificacin individual debe realizarse segn
las indicaciones del fabricante y la autoridad sanitaria.
No se recomienda el marcaje por muescas en la oreja, por concepto
de bienestar animal.
El sistema de identificacin empleado debe asegurar su
recuperacin al momento del sacrificio del animal.
Qu informacin debo registrar?

Los productores deben mantener registros de datos disponibles que
permitan demostrar que en todas sus actividades cumplen con las
buenas prcticas pecuarias y que puedan trazar la historia del producto
desde el predio al matadero. En el Anexo C podemos revisar algunos
modelos de registros. A continuacin presentamos Informacin
Relevante a considerar en los Registros:
26
Registro del Predio
Registro de Existencias
Nmero de animales por categora e
inventario general.
Registro de ingreso y egreso de
animales segn causa y fecha.
Destino de los animales
Origen y condicin sanitaria.
Nombre del predio o granja.

Razn social.
Representante legal.
Ubicacin geogrfica.
Tipo de explotacin
Registro nico de Contribuyente RUC
Manejo Sanitario
Manejo Reproductivo
Manejo Preventivo.
Tratamiento individual o grupal.
Resultado de Exmenes de
Laboratorio.
Visitas del Mdico Veterinario
Empadres.
Identificacin de reproductores
N de cras y/o reproductores.
Manejo Alimentario
Productos usados, origen, fecha de
ingreso y garantas del fabricante.
El uso de aretes nos permite identificar y

llevar registros adecuados
Llevar el registro de tu granja nos garantiza

una oportuna y adecuada toma de desiciones
Algunos consejos de registros e identificacin:

Los registros deben ser sencillos y de fcil
llenado.
Los aretes deben ser los apropiados para el
tamao del animal y desinfectados
adecuadamente antes de su colocacin.
27
7.
BIENESTAR ANIMAL
El bienestar animal est referido a evitar que los animales pasen hambre o
sed, que sufran dolor, enfermedad, estrs y/o miedo innecesarios; as mismo
exige brindarles adecuadas condiciones de confortabilidad, permitindoles
expresar su comportamiento normal.
Orientaciones relacionadas al Bienestar Animal:
Galpones, pozas y jaulas deben respetar la densidad recomendada

para la especie, edad y estado fisiolgico, con el espacio suficiente
para brindar confort a los animales.
Las construcciones deben brindar las condiciones adecuadas de
ventilacin y temperatura y permitir una limpieza adecuada.
Los pisos de las pozas y/o jaulas no deben ser resbalosos ni abrasivos.
Deben ser fciles de limpiar, garantizando un adecuado drenaje y
secado.
En pozas, se deben usar como cama materiales que no sean txicos
ni dainos para los cuyes, que permitan mantener una humedad
relativamente baja y que proporcionen confort a los animales.
En jaulas, usar de preferencia varillas de fierro galvanizado que
garantizan mayor durabilidad y menor contaminacin, colocadas
de tal manera que permitan el paso de los orines y excremento. En
lo posible evitar el paso de las patas de los cuyes.
Poza con buena cantidad de cama
Jaula de varillas de fierro galvanizado
28

Se debe inspeccionar frecuentemente galpones, bebederos,
comederos y todo tipo de equipos utilizados, para evitar que existan
elementos que daen a los animales.
El manejo de los animales debe ser calmo evitando en todo
momento su estrs.
El manejo sanitario debe realizarse con las mximas medidas de
higiene, por personal adecuadamente entrenado, y tratando de
causar el menor dolor y estrs al animal.
Cualquier manejo que cause dolor, no debe realizarse si existen
tcnicas indoloras alternativas y que obtengan el mismo resultado.
Las pozas de las cras recin nacidas y sus madres, debe ser limpias,
secas y poseer buena ventilacin.
Las hembras que se encuentren en la cercana del parto deben ser
tratadas con mucho cuidado, minimizando en lo posible su manejo y
evitando que se estresen.
Se debe tratar de causar el menor dolor

y estrs al animal
Las hembras deben ser tratadas con

mucho cuidado
Algunos consejos relacionados al tema:

Recuerda brindarles alimento y agua en
calidad y cantidades suficientes.
Buenos materiales en galpones, jaulas y
pozas aseguran confort para los animales y
mayor duracin de tu inversin.
29
8. CONDICIONES DE TRABAJO Y DE LOS TRABAJADORES

Uno de los ejes fundamentales de las Buenas Prcticas Pecuarias es la
seguridad y bienestar de los trabajadores. Lo cual significa que el
personal est debidamente entrenado para cumplir sus labores de
manera eficiente, conozca las medidas para asegurar su proteccin
personal y cumpla con las medidas de bioseguridad del predio o granja.
Orientaciones relacionadas al entrenamiento del personal:
Todos los trabajadores deben recibir capacitacin con relacin a higiene

personal, ropa y equipo de trabajo.
Se recomienda que el personal cuente con ropa apropiada para su
trabajo (por lo menos, overol y botas).
Cada trabajador debe estar capacitado y entrenado en las labores
especficas que realiza en la granja, debe conocer los manejos y
necesidades de los animales que estn a su cargo.
Las personas que manejen medicamentos o desinfectantes, deben recibir
la adecuada capacitacin para el manejo de estos elementos.
Las normas de manejo entregadas en las actividades de capacitacin,
deben ser proporcionadas por escrito.
Deben mantenerse registros de las acciones de capacitacin a las que han
estado sujetos los trabajadores del predio.
Los trabajadores deberan conocer las buenas prcticas pecuarias, y su
importancia en mantener la seguridad de los alimentos, el medio
ambiente y el bienestar animal.
Las capacitaciones deben abarcar todos los

aspectos del proceso de crianza
30
Para fumigar, el personal debe contar

con la proteccin adecuada
Orientaciones relacionadas a la Seguridad y Bienestar:
Se debe cumplir con las exigencias legales en relacin a la seguridad

ocupacional.
Deben evaluarse los riesgos potenciales de la granja, para desarrollar un
plan de accin que promuevan condiciones de trabajo seguro y
saludable.
Se debe contar con un botiqun de primeros auxilios en la granja, que
est ubicado en un lugar conocido por todo el personal. Al menos un
trabajador debe estar capacitado en brindar primeros auxilios en caso
que sea necesario.
El personal debe contar con todos los implementos necesarios para su
proteccin personal (ropa, botas, lentes, gorros, guantes, mangas, etc.)
para aquellos manejos en que se utilicen sustancias potencialmente
peligrosas, o que representen riesgo para el trabajador.
La sealizacin y documentacin existentes respecto a la seguridad de los
trabajadores debe ser de fcil entendimiento.
La granja debe contar con instrucciones precisas y equipos para enfrentar
riesgos de incendios, inundaciones u otros.
Qu servicios deben asegurarse para los trabajadores de las granjas?
31
Orientaciones relacionadas a la Bioseguridad:
Todos los trabajadores deben estar familiarizados y entender los procesos

de bioseguridad que son establecidos en la granja.
El personal que labora en la granja debe evitar el contacto con animales
ajenos al predio ante la posibilidad de transmitir enfermedades.
Debe restringirse el ingreso de personas ajenas del predio. Si es que lo
hace, debe cumplir con las medidas de bioseguridad.
Se deben evitar algunas conductas que puedan contaminar las reas de
la produccin pecuaria, tales como escupir, orinar o defecar donde son
mantenidos los animales.
Todos los trabajadores del campo deberan ser instruidos cmo proceder
frente a la llegada de nuevos animales al predio.
Se espera que los trabajadores puedan seguir los procedimientos
adecuados para cada clase de animal. Cada galpn debera contar con
una instruccin escrita para la rutina sanitaria.
Algunos consejos relacionados con el bienestar de

los trabajadores:
La capacitacin y el entrenamiento permanente
son las mejores herramientas para proteger y
garantizar el bienestar de los trabajadores.
Empelados sanos y contentos, trabajan mejor e
incrementan su productividad.
REGISTROS DE UN PROGRAMA DE BIENESTAR

PARA LOS TRABAJADORES
Detalle de capacitaciones realizadas (Nmero de
asistentes, temas, duracin, etc.).
Planes de prevencin y contingencia ante
situaciones de riesgo.
32
9.
MANEJO MEDIOAMBIENTAL
El manejo medioambiental est orientado a la obtencin de un producto

final sin que durante el proceso de su obtencin se haya afectado el medio
ambiente o degradado alguno de los recursos que intervinieron en el mismo.
Orientaciones relacionadas al manejo medio ambiental:
Se deben buscar las opciones de reciclaje o re uso de los deshechos

producidos en la granja.
Se debe evitar el uso indiscriminado de pesticidas y/o frmacos. En la
medida de lo posible utilizar aquellos que indican ser no dainos para el
medio ambiente.
Se debe evitar arrojar los residuos slidos y/o efluentes al medio ambiente
sin un tratamiento primario previo.
Realizar la segregacin o clasificacin de los residuos segn su origen y
sobre todo separar y tener especial cuidado con los envases de productos
qumicos txicos.
Buscar la mejor manera de reducir los efluentes y/ residuos slidos dentro
del proceso de crianza.
Se debe establecer un programa de recojo del estircol as como el
procedimiento a seguir para dicha labor.
Se debe contar con suficientes lugares

para desechar residuos
No realizar aplicaciones ni preparacin de

agroqumicos cerca de las fuentes de agua
33
Evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio o granja

El agua proveniente de los bebederos y de los procedimientos de limpieza

debe ser reutilizada en la medida de lo posible, siempre y cuando no se
utilicen productos qumicos.
Se debe disponer de suficiente lugar donde almacenar el estircol
excedente.
Realizar una buena disposicin final de los residuos obtenidos luego de las
cremaciones de animales muertos. En caso sean enterrados se debe
establecer un procedimiento que garantice la no contaminacin del medio
ambiente.
Evitar la contaminacin por olores provenientes de las excretas de los
galpones o de las zonas de compostaje.
Los productos qumicos a utilizar en la crianza o en el cultivo del forraje
deben almacenarse en lugares que eviten su posible contacto con el medio
y con animales.
Se debe considerar para el caso de los pastos el uso de pesticidas que no
afecten a la flora y/o fauna de la zona, utilizando de preferencia un
control biolgico o con productos inocuos a otras especies.
Algunos consejos de manejo medio ambiental:
La implementacin de composteras ayuda a
reutilizar el estircol producido.
El uso de compost nos sirve para mejorar
nuestra produccin de forraje, cerrando el
ciclo biolgico de nuestro predio
34
ANEXO A
Especificaciones Tcnicas de Buenas Prcticas Pecuarias para

la Crianza Comercial de Cuyes
1. INSTALACIONES
1.1. Lugar
1.1.1. La granja debe estar ubicada en un lugar en el que no exista interferencia ni
cause molestias a los vecinos y en el que se respeten las normativas vigentes.
1.1.2. Los lugares donde estn ubicados los galpones y dems construcciones de la
explotacin deben estar edificadas sobre suelos bien drenados y deben poseer
accesos adecuados, considerando las condiciones climticas de la zona.
1.2. Bioseguridad en las Instalaciones

1.2.1. Toda instalacin de manejo debe contar con cercos o paredes en buen estado,
que permitan delimitar la propiedad y minimicen el paso de personas no
autorizadas y animales ajenos al predio.
1.2.2. El o los accesos a la granja deben estar sealados.
1.2.3. Cada unidad productiva debe contar con las instalaciones que permitan al
personal y visitas, cumplir con las medidas de bioseguridad establecidas por el
productor.
1.3. Condiciones Estructurales y Ambientales

1.3.1. El diseo, construccin y mantenimiento de las instalaciones utilizadas deben
promover la salud y el adecuado rendimiento productivo del animal en todas las
etapas de su vida.
1.3.2. Se recomienda contar con algn tipo de proteccin o manejo preventivo ante la
presencia de condiciones climticas extremas (Calor, fro, humedad, vientos,
etc.).
1.3.3. Los galpones, las pozas y/o jaulas deben construirse y mantenerse de acuerdo
a las condiciones ambientales imperantes en la regin.
1.3.4. Los materiales empleados en las construcciones, galpones, pozas y jaulas no
deben ser perjudiciales para los animales ni para el medio ambiente.
1.3.5. La construccin debe proveer condiciones de bienestar y seguridad, tanto para
los trabajadores como para los animales.
1.3.6. Los galpones, las pozas y jaulas deben tener espacio suficiente para que los
animales se muevan con facilidad, tengan acceso al alimento y al agua, sin
ocasionar competencias ni causarse dao.
1.3.7. Las instalaciones deben estar en buen estado, limpias, bien ventiladas, poseer
buenas condiciones sanitarias, asegurar el confort de los animales y permitir su
manejo rutinario.
1.3.8. La granja debe contar con infraestructura para aislar a los animales enfermos.
1.3.9. Se debe contar con un ambiente techado y ventilado que permita el correcto
almacenamiento de los insumos y forraje.
35
1.4. Medidas Higinicas en instalaciones

1.4.1. En toda granja debe instaurarse un plan de higiene y sanitizacin de las
instalaciones, maquinaria y equipos. Este plan debe considerar el mtodo de
limpieza y desinfeccin, los productos a emplear, los perodos de aplicacin, la
frecuencia de aplicacin y las personas responsables de ejecutarlo.
1.4.2. Todas las personas responsables de la higiene y desinfeccin deben tener un
adecuado entrenamiento y contar con instrucciones escritas respecto a estos
procedimientos.
1.4.3. Todo producto qumico utilizado en la higiene y desinfeccin debe estar
aprobado por las autoridades pertinentes. Se debe considerar la normatividad
nacional que aplique en este caso.
1.4.4. Se debe establecer un procedimiento de higiene y desinfeccin de pozas y/o
jaulas. (Ver propuesta en el Anexo C).
2. CONTROL DE PLAGAS
2.1.
Control de Plagas y Roedores

2.1.1. Se debe contar con un programa de control de plagas y roedores y un sistema de
registro que avale su funcionamiento, si una evaluacin de riesgos previa lo
considera necesario. Este programa debe enfatizar el control, sobre todo, en
construcciones y almacenes.
2.1.2. En el caso que se implemente un programa, en ste, se deben registrar los
productos a utilizar y su forma de aplicacin; contar con un mapa de la ubicacin
de los cebos empleados, considerando un permetro de proteccin en aquellas
zonas de mayor riesgo; y un reporte peridico para verificar la efectividad del
procedimiento empleado.
2.1.3. Slo deben aplicarse plaguicidas cuyo registro est aprobado por la autoridad
competente.
2.1.4. La aplicacin se debe ajustar a la legislacin vigente, y debe considerar las
recomendaciones del fabricante.
2.1.5. Se debe contar con un lugar especial y adecuado para el almacenamiento y
tratamiento de la basura y los desperdicios, lo ms lejano posible de las
instalaciones y los animales.
2.1.6. Se debe contar con instrucciones escritas para la disposicin de desechos, (restos
placentarios, fetos y animales muertos, entre otros).
3. MANEJO SANITARIO
3.1.
Sanidad Animal
3.1.1. La granja debe contar con un plan de manejo sanitario que permita tener una
cuidadosa observacin del surgimiento de enfermedades y tratamiento de las
mismas.
3.1.2. Se debe contar con la asistencia de un profesional calificado cuando esta
corresponda.
3.1.3. Cada granja debe contar con un registro que d cuenta de las visitas efectuadas
por el profesional calificado.
36

3.1.4. Cuando se cuente con asesora mdico veterinaria, se debe establecer una
relacin efectiva entre el mdico veterinario asesor, el productor y los animales
de la granja.
3.1.5. Esta relacin implica que el mdico veterinario visita la granja y tiene
conocimiento de la situacin de los animales. El veterinario es responsable de la
decisin de tratar los animales y el productor o encargado est de acuerdo en
seguir las instrucciones del mdico veterinario.
3.1.6. Los animales que ingresen a la granja deben provenir de granjas con condicin
sanitaria igual o mejor, que la granja de destino.
3.1.7. Ante un nuevo ingreso de un animal a la granja se debe establecer un periodo de
cuarentena (2 a 3 semanas) en las cuales se verificar los cambios en el
comportamiento, la condicin corporal y la presencia de alguna enfermedad. Si
se detecta alguna enfermedad o anormalidad en este periodo, se debe retirar al
animal.
3.1.8. Todo producto veterinario debe tener su registro del producto en SENASA
habilitado y verificar que el producto no ste vencido.
3.1.9. Los animales enfermos y/o tratados deben ser identificados, controlados y en lo
posible separados del resto de animales. Esta identificacin debe ser individual o
grupal, identificando el lote tratado.
3.1.10. Se recomienda que cada vez que se desconozca la causa de muerte de los
animales se enven las muestras respectivas a los laboratorios veterinarios.
3.2.
Manejo de Drogas, Medicamentos y Vacunas

3.2.1. Todas las drogas y medicamentos para uso veterinario, sea como uso preventivo
o teraputico, as como los destinados a ser incorporados en los alimentos,
debern ajustarse al cdigo de prcticas de la DIGESA para el registro de
medicamentos y drogas de uso veterinario y debern ser autorizados por el
SENASA.
3.2.2. Slo se deben utilizar productos veterinarios cuyo envase posea una etiqueta, en
que adems de la informacin bsica, se entregue informacin detallada acerca
de las indicaciones del producto, especie en que puede utilizarse, dosis, periodo
de retiro, contraindicaciones y reacciones adversas al producto.
3.2.3. Se debe preferir la va oral, subcutnea o endovenosa en lugar de la
intramuscular, debido a la irritacin tisular que se produce en el sitio de esta
inyeccin.
3.2.4. Se debe usar la aguja del menor dimetro posible. Si la aguja se dobla, debe ser
reemplazada de inmediato.
3.2.5. Para evitar la presencia de residuos en la carne u otros tejidos del animal, es
esencial que el productor o la persona encargada observe el periodo de retiro
establecido para cada producto y rgimen de dosificacin, o un perodo de retiro
de duracin adecuada, determinado por un veterinario, en caso de que no se
especifique.
3.2.6. Debern darse instrucciones precisas sobre el modo de cumplir con el perodo de
retiro, incluido el uso de mtodos de deteccin de residuos en granja cuando sea
necesario. Tambin debern darse instrucciones sobre la eliminacin de cualquier
animal sacrificado durante el tratamiento o antes de cumplir el perodo de retiro.
Si los animales se venden vivos antes del trmino del perodo de retiro, deber
informarse al comprador.
3.2.7. En el predio deber mantenerse un registro de los tratamientos, que incluya los
productos utilizados, dosificacin, va, fecha de administracin, y la identificacin
de los animales tratados. Este registro deber mantenerse por lo menos durante
37

dos aos y deber presentarse cada vez que las autoridades competentes as lo
exijan.
3.2.8. En caso de tratamientos a grupos de animales (Ejemplo desparasitaciones o
dosificaciones a toda una poza), si es posible se debe individualizar a los
animales, pero tambin se puede registrar el tratamiento al grupo, en cuyo caso
se deben conocer exactamente los animales que pertenecen a ese grupo. Con
este tipo de registro se asume que todos los animales del grupo fueron tratados.
3.2.9. Todos los productos veterinarios debern almacenarse en instalaciones seguras y
mantenerse, de ser posible, bajo llave y fuera del alcance de nios, animales y de
personas no autorizadas.
3.2.10. Los medicamentos y drogas vencidas o desechos de stos, luego de haberse
completado el tratamiento, debern ser eliminados de manera segura. Se debe
retirar la etiqueta del envase antes de determinar su disposicin final y debe
procederse al triple lavado del envase.
3.2.11. La limpieza de los equipos utilizados para la administracin de medicamentos
debe llevarse a cabo en forma tal que asegure la salvaguardia de la salud
humana y el medio ambiente. Cualquier material que contenga residuos de
medicamentos y drogas deben eliminarse como se plantea en el punto anterior.
3.2.12. La preparacin y administracin de medicamentos y alimentos tratados con
drogas, deber estar a cargo de personal debidamente capacitado, que utilice
tcnicas y equipos apropiados.
4. ALIMENTACIN Y AGUA
4.1.
Suministro de Alimento
4.1.1. Los cuyes deben contar con una alimentacin que procure que obtengan el
adecuado consumo de nutrientes, dependiendo de su edad y condicin
productiva, contribuyendo a su salud y bienestar.
4.1.2. Se debe garantizar que todos los animales obtengan su racin de alimento,
debiendo contar con adecuados espacios de comedero, para que no se generen
competencias.
4.1.3. No debera privarse a los animales ex - profeso de alimento por ms de 24 horas
consecutivas.
4.1.4. En perodos de escasez de alimento, se debera contar con reservas adecuadas
para evitar trastornos en la salud.
4.2.
Calidad de los Alimentos (Insumos de Concentrado y forraje)

4.2.1. Los animales deben tener acceso a una cantidad y calidad de alimento adecuada.
4.2.2. Se debe prevenir cualquier riesgo en el suministro de forraje, respetando los
perodos de retiro en el uso de fertilizantes, pesticidas, herbicidas y fungicidas.
4.2.3. En el caso de que las plantas txicas constituyan un problema en el predio, se
deben realizar los manejos de control de stas, para evitar alteraciones en la
salud animal.
4.2.4. Se debe cuidar que los animales no ingieran otro tipo de elementos que pudiese
venir en el forraje y que les puedan causar dao (alambre, plstico, etc.)
4.2.5. No se deben utilizar granos o semillas tratadas qumicamente, en alimentacin
animal, salvo aquellos tratados con agentes inocuos y aprobados por la autoridad
competente.
4.2.6. Si se utilizan alimentos procesados, su elaboracin debe realizarse de acuerdo a
las BPM de las plantas de alimentos.
38

4.2.7. Los alimentos deben contener slo medicamentos y aditivos autorizados por la
autoridad competente.
4.2.8. Los alimentos destinados a distintos usos deben estar claramente identificados y
separados durante su almacenamiento.
4.2.9. Se deben tomar las medidas necesarias para asegurar que los alimentos
procesados que se utilicen para la alimentacin de los cuyes, no presenten
contaminacin qumica, fsica o biolgica.
4.3.
Suministro de Agua
4.3.1. Los animales deben disponer de agua, de acuerdo a sus necesidades, segn edad
y estado productivo. Particularmente cuando no disponen de forraje fresco.
Deben tener acceso al agua limpia de ser posible a libre disposicin (a travs de
chupones o por lo menos dos veces al da en otro tipo de dispositivo.
4.4.
Calidad de Agua
4.4.1. Las fuentes de agua usadas para bebida deben asegurar la inocuidad para los
animales.
4.4.2. Al comenzar un programa de Buenas Prcticas se debe evaluar los riesgos de
contaminacin del agua de bebida. Segn los resultados obtenidos, se deben
hacer los anlisis correspondientes en un laboratorio competente, y repetirlos de
ser necesario, de acuerdo a los resultados del primer anlisis, y luego de haber
tomado las medidas correctivas correspondientes.
4.4.3. En los programas de higiene y sanitizacin se debe considerar la limpieza de los
bebederos, de manera de mantener el suministro de agua limpia. Se debe
considerar la limpieza de tuberas y equipos.
5.
5.1.
Condiciones
5.1.1. El transporte de animales, ya sea desde un predio a otro, a la feria o matadero,
debe realizarse considerando siempre la seguridad y el bienestar del animal.
5.1.2. El personal que realice el transporte debe tener los conocimientos y cuidados
para manejar a los animales buscando minimizar el estrs del transporte.
5.1.3. Se deben evitar los daos y lesiones en los animales, a travs de un correcto
manejo, y de un buen equipo e infraestructura del medio de transporte.
5.1.4. Se recomienda el uso de javas de plstico, las mismas que pueden ir apiladas
dependiendo de lo que el medio de transporte a usar permita, debiendo ser
asegurado con algn dispositivo (tipo ligas para carga) que permita fijarlo al
medio de transporte y evite que se den vuelta o se caigan.
5.1.5. Los equipos, infraestructura y vehculos utilizados como transporte de animales
deben contar con las condiciones adecuadas de ventilacin, contar con suelos
anti deslizantes y procurar el brindar una proteccin ante situaciones climticas
extremas.
5.1.6. Se deben respetar las densidades de transporte que aseguran una adecuada
condicin de los animales.
5.1.7. Animales dbiles o enfermos deben transportarse separados de los otros
animales. Se deben separar los animales para el transporte segn su tamao,
edad y sexo.
5.1.8. Las cuyas preadas no debieran transportase. En caso que sea necesario
movilizarlas, el transporte se debe realizar con las debidas precauciones.
39

5.2.
Responsabilidades
5.2.1. Todo animal transportado debe contar con una gua de libre trnsito y gua de
despacho, donde se seale la identificacin del transportista, la especie, el tipo y
el nmero de animales, placa del vehculo y marca o seal del animal o del grupo
de animales.
5.2.2. El transportista debe hacerse responsable por los animales que conduce, y
asegurarse que lleguen a su destino en las mejores condiciones, a travs de un
chequeo peridico durante el viaje.
5.2.3. El conductor del vehculo debe tener una conduccin prudente, evitndoles estrs
innecesario a los animales.
5.2.4. Los transportistas que deban transportar animales, deben planificar el viaje con
el mayor cuidado, considerando las condiciones de tiempo esperados en la ruta,
los procedimientos de emergencia en caso de presentarse, posibles sitios de
descarga en el trayecto y retrasos esperados, como reparaciones en la ruta.
5.3.
Duracin del Transporte

5.3.1. La duracin del transporte debe considerarse desde que comienza la carga de los
animales en el vehculo, hasta que se termina de descargar el ltimo animal de
ste.
5.3.2. En el perodo de encierro, previo al transporte, lo animales deben ser mantenidos
en buenas condiciones.
5.3.3. La duracin del transporte debe ser la menor posible, siempre procurando
realizar la entrega en las mejores condiciones de bienestar para los animales.
5.3.4. Al transportar cuyes, se debe contar con un plan de contingencia ante la
eventualidad que se presenten problemas en la ruta, y la duracin del transporte
se prolongue.
5.4.
Carga y descarga de animales

5.4.1. La carga y descarga debe ser lo ms calma posible, con el cuidado pertinente.
5.4.2. No se debe golpear a los animales, ni jalonearlos de patas, cabeza o piel.
5.4.3. Dependiendo de la altura del vehculo y del peso y volumen de las javas, se
deben utilizar rampas, para facilitar la carga y descarga de las mismas.
5.4.4. Se debe tener especial precaucin en el apilado de las javas cuidando de no
hacer torres de altura que impidan una buena ventilacin y por ende una buena
oxigenacin de los cuyes., as como considerar los espacios entre torres de javas.
6. REGISTROS E IDENTIFICACIN ANIMAL

Con la finalidad de asegurar el cumplimiento de las Buenas Prcticas Pecuarias, garantizando el
origen y el manejo al que fueron sometidos los cuyes, se hace necesario contar con un sistema
de identificacin y registro de los animales, cubriendo todas las etapas, desde el nacimiento hasta
el transporte hacia las plantas de faenado.
6.1.
Identificacin Animal
6.1.1. De ser posible todos los animales deben estar identificados individualmente con
un sistema legible, duradero y seguro, donde no se repitan los nmeros de
identificacin dentro del predio.
6.1.2. Esta corresponde a la situacin ideal, desde el punto de vista de las BPA y de la
trazabilidad del producto.
40

6.1.3. En el caso de Centros Especializados en la Produccin de Reproductores, ms
an si persiguen algn tipo de certificacin de calidad gentica, deber ser
obligatoria la identificacin individual, debiendo usarse en este caso pozas o
jaulas de paricin individuales o algn otro mtodo que garantice la certeza del
control genealgico.
6.1.4. En aquellos casos en que no se cuente con identificacin individual de todos los
cuyes de la granja, se debe cumplir con, por lo menos, identificar individualmente
a los machos y hembras reproductores y a todos aquellos animales que hayan
recibido algn tipo de tratamiento clnico individual.
6.1.5. En este caso se recomienda la identificacin grupal por poza o jaula.
6.1.6. La identificacin debe hacerse al momento del ingreso al predio, ya sea por
nacimiento o por compra.
6.1.7. El procedimiento de identificacin individual debe realizarse segn las
indicaciones del fabricante y de acuerdo a lo sealado por la autoridad sanitaria.
6.1.8. No se recomienda el marcaje por muescas en la oreja, por concepto de bienestar
animal.
6.1.9. El sistema de identificacin empleado debe asegurar su retiro al momento del
sacrificio del animal.
6.2.
Registros
Los productores deben mantener registros de datos disponibles que permitan demostrar
que todas sus actividades cumplen con las buenas prcticas pecuarias y que puedan
trazar la historia del producto desde el predio al matadero.
6.2.1. Del predio

a. Nombre del predio o granja.
b. Razn social.
c. Representante legal.
d. Ubicacin geogrfica.
e. Tipo de explotacin (carne, reproductores o mixta).
f. Registro nico de Contribuyente RUC (Si aplica).
6.2.2. Existencias
a. Nmero de animales por categora e inventario general.
b. Registro de ingreso y egreso de animales segn causa y fecha.
c. Destino de los animales (feria, matadero, otro predio, etc.).
d. Origen y condicin sanitaria.
6.2.3. Manejo sanitario

a. Manejos preventivos y desparasitaciones (incluir identificacin del animal o
grupo, producto utilizado, serie, dosis, va de administracin, periodo de retiro
para carne y encargado de realizar el manejo).
b. Tratamientos individuales y/o de masa (incluir identificacin individual o
grupal del animal, razn del tratamiento, producto utilizado, dosis, va de
administracin, duracin del tratamiento, periodo de retiro para carne,
encargado de realizar el tratamiento, persona que recomend el tratamiento).
c. Resultados de exmenes de laboratorio, necropsias etc.
6.2.4. Visitas del mdico veterinario y actividades realizadas por ste

en el caso que existan
41

6.2.5. Manejo reproductivo
a. Empadres y/o Cruzamientos.
b. Identificacin del o los reproductores usados.
c. N de cras sealados / reproductoras empadradas y/o cruzadas.
6.2.6. Manejo alimentario

a.
Productos que se utilizan, origen, fecha de ingreso de stos al predio y

garanta del producto entregada por el fabricante.
7. BIENESTAR ANIMAL
A continuacin se presentan las recomendaciones ms especficas para lograr el bienestar en la
produccin de cuyes:
7.1.
Construcciones
7.1.1. Las construcciones para el confinamiento de los animales deben respetar la
densidad recomendada para la especie, edad y estado fisiolgico, y deben utilizar
elementos en la construccin, que eviten que los animales se daen.
7.1.2. Adems las construcciones, deben brindar el espacio suficiente para que los
animales muestren sus conductas normales, puedan pararse y echarse, darse
vueltas. Lograr interaccin social con otros animales de su misma especie.
7.1.3. Las construcciones deben brindar las condiciones adecuadas de ventilacin y
temperatura, de acuerdo a la adaptacin del animal al medio, adems de permitir
la limpieza adecuada de las mismas.
7.1.4. Los pisos artificiales, sean de pozas o jaulas deben ser no resbalosos, no
abrasivos, y fciles de limpiar y secar.
7.1.5. En el caso de pozas, se deben utilizar materiales diversos como camas, cuidando
que no sean txicos ni dainos para los cuyes, que permitan mantener una
humedad relativamente baja de la poza y que proporcionen confort a los
animales.
7.1.6. En el caso de jaulas, se deben utilizar de preferencia varillas de fierro galvanizado
que garantizan una mayor durabilidad y menor contaminacin en relacin a otros
materiales y colocadas de tal manera que permitan el paso de los orines y
excremento y en lo posible evitar el paso de las patas de los cuyes.
7.1.7. Los materiales de construccin utilizados no deben ser txicos para los animales.
7.2.
Inspeccin
7.2.1. Dependiendo del sistema productivo y del estado del animal, los cuyes deben ser
inspeccionados con menor o mayor intensidad. Mientras ms intensivo sea el
sistema, ms inspecciones se deben realizar. La supervisin debe incluir tambin
galpones, bebederos, comederos y todo tipo de equipos utilizados, para evitar
que existan elementos que daen a los animales.
7.3.
Manejo
7.3.1. El manejo de los animales debe ser calmo evitando en todo momento su estrs.
7.3.2. Los manejos sanitarios tales como curaciones tpicas, aplicaciones de frmacos
y/o dosificaciones deben realizarse con las mximas medidas de higiene, por
personal adecuadamente entrenado, y tratando de causar el menor dolor y estrs
al animal.
42

7.3.3. Cualquier manejo que cause dolor, no debe realizarse si existen tcnicas
indoloras alternativas, y que obtengan el mismo resultado.
7.3.4. En el caso que un animal deba ser sacrificado, se puede realizar a travs de un
golpe por el mtodo frontal o cualquier otro mtodo, considerando el sentido
comn y la preocupacin por el animal.
7.4.
Manejo Alimentario
7.4.1. Los animales deben contar con una dieta adecuada a sus necesidades, segn sus
distintas etapas productivas. De ser posible deben contar con acceso a agua
limpia y fresca a libre disposicin.
7.5.
Manejo de Cras
7.5.1. Las pozas de las cras recin nacidas y sus madres, debe ser limpias, secas,
poseer buena ventilacin y proteccin de las condiciones climticas extremas.
7.6.
Manejo Reproductivo
7.6.1. Se debe tratar de minimizar los problemas al parto, teniendo cuidado en el
empadre y/o cruzamiento de los cuyes, considerando sus condiciones de edad y
corporales y realizando un manejo reproductivo adecuado.
7.6.2. Las hembras o grupo de hembras que se encuentren en la cercana del parto
deben ser tratadas con mucho cuidado, minimizando en lo posible su manejo y
evitando que se estresen.
8. CONDICIONES DE TRABAJO Y DE LOS TRABAJADORES

Uno de los ejes fundamentales de las Buenas Prcticas Pecuarias es la seguridad y bienestar de
los trabajadores. En el caso de la produccin de cuyes, esto pasa por que el personal est
debidamente entrenado para cumplir sus labores de manera eficiente, conozca las medidas para
asegurar su proteccin personal y cumpla con las medidas de bioseguridad del predio.
Se debe considerar los enunciados de la normatividad laboral vigente en el mbito nacional.
8.1.
Entrenamiento del Personal

8.1.1. Todos los trabajadores de una granja de cuyes, deben recibir capacitacin con
relacin a higiene del producto. La capacitacin debe considerar las normas de
higiene personal, ropa y equipo de trabajo. Se recomienda que el personal
cuente con ropa apropiada para su trabajo (overol y botas), la que debe
mantenerse en adecuadas condiciones de limpieza, adems de contar con las
adecuadas construcciones para ello, como baos, reas de descanso, etc.
8.1.2. Cada trabajador debe estar capacitado y entrenado en las labores especficas que
realiza en la granja, conocer los manejos y necesidades de los animales que
estn a su cargo. Los animales deben ser cuidados por personas que posean el
conocimiento, la capacidad y la competencia necesaria.
8.1.3. Las personas que manejen drogas veterinarias, agroqumicos, desinfectantes y/o
que operen algn equipamiento complejo, deben recibir la adecuada capacitacin
para el manejo de estos elementos.
8.1.4. Las normas de manejo entregadas en las actividades de capacitacin, deben ser
proporcionadas por escrito.
8.1.5. Deben mantenerse registros de las acciones de capacitacin a las que han estado
sujetos los trabajadores del predio.
8.1.6. Si las personas son cambiadas de una funcin a otra, deben ser apropiadamente
entrenadas en su nueva funcin.
43

8.1.7. Los trabajadores deberan conocer las buenas prcticas pecuarias, y su
importancia en mantener la seguridad de los alimentos, el medio ambiente y el
bienestar animal.
8.2.
Seguridad y Bienestar
8.2.1. Se debe cumplir con las exigencias legales en relacin a la seguridad ocupacional.
8.2.2. Deben evaluarse los riesgos potenciales de la granja, para desarrollar un plan de
accin que promuevan condiciones de trabajo seguro y saludable.
8.2.3. Se debe contar con un botiqun de primeros auxilios en la granja, que est
ubicado en un lugar conocido por todo el personal. Al menos un trabajador debe
estar capacitado en brindar primeros auxilios en caso que sea necesario.
8.2.4. El personal debe contar con todos los implementos necesarios para su proteccin
personal (ropa, botas, antiparras, gorros, guantes, mangas, etc.) para aquellos
manejos en que se utilicen sustancias potencialmente peligrosas, o que de alguna
manera representen un riesgo para el trabajador.
8.2.5. La sealizacin y documentacin existentes respecto a la seguridad de los
trabajadores debe ser de fcil entendimiento.
8.2.6. La granja debe contar con instrucciones precisas para enfrentar riesgos de
incendios, inundaciones u otros. Los equipos para enfrentar estos riesgos deben
ser mantenidos en forma adecuada.
8.3.
Bioseguridad
8.3.1. Todos los trabajadores deben estar familiarizados y entender los procesos de
bioseguridad que son establecidos en la unidad de produccin. Se espera que
todos los trabajadores del campo entiendan la importancia de la higiene en la
salud animal.
8.3.2. El personal que labora en el predio debe evitar el contacto con animales ajenos al
predio ante la posibilidad de transmitir enfermedades. El mdico veterinario debe
ser especialmente cuidadoso con este aspecto, manteniendo la limpieza de sus
botas y ropa de trabajo, y la desinfeccin de equipos potencialmente
contaminantes.
8.3.3. Debe restringirse el ingreso de personas ajenas del predio. Si ingresa una
persona ajena, debe cumplir con las mismas medidas de bioseguridad para evitar
las fuentes de contaminacin externa.
8.3.4. Se deben evitar algunas conductas que puedan contaminar las reas de la
produccin pecuaria, tales como escupir, orinar o defecar donde son mantenidos
los animales. En este contexto es recomendable tomar precauciones para evitar
el contagio de enfermedades, desde los operarios a los animales.
8.3.5. Todos los trabajadores del campo deberan ser instruidos cmo proceder frente a
la llegada de nuevos animales al predio.
8.3.6. Se espera que los trabajadores puedan seguir los procedimientos adecuados para
cada clase de animal. Cada galpn debera contar con una instruccin escrita
para la rutina sanitaria. A su vez, cada trabajador del predio debera ser instruido
en la rutina de limpieza y la mantencin de cada unidad de produccin (galpn).
8.3.7. Todos los operarios del predio deben ser capacitados sobre los riesgos de
contaminacin biolgica, qumica y fsica que puede sufrir el producto final, o
bien ellos mismos.
44

9. MANEJO MEDIO AMBIENTAL
La correcta recoleccin, disposicin y aplicacin de los residuos provenientes de las granjas de
cuyes, debe evitar la contaminacin de las aguas por escurrimiento y/o por infiltracin en el
suelo, o el arrastre hacia aguas superficiales.
Adems se deben considerar los efectos en el medioambiente, de otro tipo de contaminantes
tratando tambin, de preservar la biodiversidad y evitar el impacto territorial de acuerdo al
sistema productivo de que se trate.
Se deben considerar las indicaciones de la normatividad nacional vinculada a la proteccin y/o
conservacin del Medio Ambiente. De manera complementaria a estas indicaciones legales se
deben considerar las especificaciones que se presentan a continuacin:
9.1.
Manejo y Empleo de Excretas

9.1.1. Se debe establecer un procedimiento escrito, con las indicaciones y la frecuencia,
para la recoleccin de excretas. Este procedimiento debiera realizarse en seco o
en fresco, debido a las caractersticas de las deposiciones de los cuyes, lo que
depender de la frecuencia con que se lleve a cabo dicha actividad.
9.1.2. Se deben implementar procedimientos de limpieza que minimicen el empleo de
agua, y en la medida de lo posible, reutilizar el agua cada vez que se pueda.
9.1.3. El productor debe disponer de la capacidad de acopio necesaria, para contener
los desechos en aquellos perodos en los que no es posible aplicar o distribuir el
estircol. Se hace necesario realizar un clculo exhaustivo de las cantidades
producidas, considerar la pluviosidad de la zona, y dar un margen de seguridad
para evitar desbordamientos eventuales.
9.1.4. En el caso de traslado de estircol, dentro o fuera del predio, se deben emplear
sistemas de transporte que eviten derrames, escurrimiento, y en el caso del
estircol seco, la contaminacin por partculas en suspensin.
9.1.5. La principal forma de utilizacin del estircol es como fertilizante orgnico. Se
deben considerar las condiciones del terreno para su aplicacin; si son terrenos
propensos a inundaciones, inclinados, escarpados, etc.
9.1.6. Dentro de las condiciones de aplicacin, tambin se debe considerar la cercana
con cursos de aguas, para evitar la contaminacin de ellas.
9.1.7. El estircol puede ser aplicado directamente sobre el terreno, o bien incorporarlo
al suelo con maquinarias adecuadas, este procedimiento trae una serie de
ventajas en relacin con la eficiencia de utilizacin de los nutrientes. Cualquier
mtodo de utilizacin del estircol debe realizarse evitando la generacin de
olores molestos.
9.1.8. Se deben considerar otras alternativas para el uso del estircol, como
fermentacin, compostaje, uso en lombricultura, solarizacin y secado. Estas
alternativas representan una serie de ventajas frente al uso tradicional, ya que
generan una menor prdida de nutrientes del estircol, disminuye los olores y
genera una valorizacin del mismo.
9.2.
Manejo de Animales Muertos

9.2.1. Se debe construir in pozo sptico en un lugar apartado de la granja
(aproximadamente 100 200 metros) el cual debe estar alejado de las fuentes
de agua y corrientes subterrneas. Durante la eliminacin de un animal muerto
se debe colocar una capa de cal.
9.3.
Manejo y Disposicin de Residuos

9.3.1. Se debe establecer un procedimiento escrito que considere el manejo de los
residuos generados. Aspectos tales como su identificacin, segregacin, acopio
transitorio, traslados y procesos relacionados deben ser incluidos.
45

9.3.2. En el procedimiento generado se debe incluir:
Destruccin y eliminacin de envases vacos de pesticidas y de los

remanentes de stos luego de su uso, considerando la tcnica del Triple
Lavado, o si es posible la devolucin al distribuidor.
Manejo y eliminacin de envases que han contenido productos biolgicos y
no biolgicos.
Manejo y eliminacin de material punzocortante.
Manejo
y
eliminacin
del
material
plstico
contaminado
microbiolgicamente.
Manejo y disposicin final de los animales muertos.
Manejo y disposicin de la maquinaria vieja en desuso, bateras usadas,
desechos de aceite y derivados del petrleo.
Manejo y eliminacin de productos veterinarios vencidos.
9.3.3. Los productos antiparasitarios utilizados para baos de inmersin o aspersin,

deben ser biodegradables y de baja toxicidad, para asegurar que el agua residual
pueda ser eliminada en canchas de infiltracin destinadas y manejadas para este
efecto o en orillas de caminos que permitan su infiltracin en suelos que no
tienen uso agropecuario, y en potreros en que no hayan animales, causando as
el mnimo impacto en el medio. Nunca se debe eliminar en cuerpos ni cauces de
agua (ros, lagos u otros).
9.3.4. La disposicin final de estos residuos debe realizarse en lugares autorizados por
la autoridad competente.
9.4.
Otros Peligros
9.4.1. Para el manejo medio ambiental de un predio, se deben considerar tambin, la
posibilidad de contaminacin con productos qumicos externos al predio.
9.4.2. Aquellos predios que se encuentren cercanos a alguna industria, deben
documentarse de los productos qumicos que podran constituir una fuente de
contaminacin durante el proceso industrial.
9.4.3. En el caso de sospechar de una posible contaminacin qumica de los alimentos
que ingresen al predio, se les debe analizar y mantener aislados, hasta que la
autoridad competente determine su destino.
9.4.4. Se debe evitar el uso de elementos en la infraestructura del predio que
contengan productos qumicos potencialmente dainos para los trabajadores, los
animales o el medio ambiente.
9.5.
Emisiones Atmosfricas
9.5.1. Para controlar olores y otras emisiones atmosfricas provenientes del manejo del
estircol de los animales, se deben cumplir los siguientes puntos:
Mantener el estircol lo ms seco posible.
Disminuir la superficie de emisin, (por ejemplo las pilas de estircol para
compostaje).
Si se maneja el estircol con sistema hmedo, removerlo frecuentemente y
almacenarlo en estanques que minimicen la emisin de olores al medio.
Preferir los sistemas de estabilizacin del estircol, que mantengan un control
del pH y as disminuyan las emisiones atmosfricas.
Preferir los sistemas de incorporacin del estircol al suelo, como una medida
para reducir las emisiones de amonaco a la atmsfera.
9.5.2. Para controlar las emisiones atmosfricas desde las instalaciones del predio, se
debe considerar:
Proveer las adecuadas condiciones del ambiente interno de acuerdo a la edad
y peso de los animales, y a las condiciones climticas exteriores.
46

Proveer una circulacin de aire fresco y uniforme en todo el recinto.
9.5.3. Se debe considerar la formulacin de dietas que minimicen la eliminacin de
metano por parte de los animales, hacia el medio.
9.5.4. Considerar la direccin predominante del viento antes de remover el estircol,
para minimizar la posibilidad de olores y partculas de ste en reas residenciales
o lugares pblicos.
9.5.5. Se deben crear cortinas vegetales con rboles o arbustos aromticos para
minimizar la emisin de olores hacia sectores poblados o viviendas aisladas.
9.6.
Manejo de Campos de Forraje

9.6.1. Se debe planificar el manejo y uso de campos de cultivo de forrajes del predio,
velando por evitar el deterioro de la condicin del pastizal, tanto desde el punto
de vista de proteccin del suelo, como de su valor forrajero.
9.7.
Biodiversidad (flora y fauna de la zona)

9.7.1. Los predios ganaderos debern velar porque no se afecte negativamente la
diversidad biolgica natural del sitio, producto de las prcticas ganaderas.
47
ANEXO B
Propuesta de Algunos Puntos de Control y Criterios de

Cumplimiento
48
PUNTO DE CONTROL
CRITERIO DE CUMPLIMIENTO
Cuenta el predio con cercos o paredes en buen estado, que delimitan la

propiedad?
Cuentan con un plan de higiene y sanitizacin de las instalaciones,
maquinaria y equipos?
Las personas responsables de la higiene y desinfeccin tienen un
adecuado entrenamiento?
Se ha establecido un procedimiento de higiene y desinfeccin de pozas
y/o jaulas?
Se debe verificar la efectividad y capacidad restrictiva del cerco perimtrico para minimizar
el paso de personas no autorizadas y animales ajenos a la explotacin.
Debe comprobarse la existencia y aplicacin del plan de higiene y sanitizacin de las
instalaciones, maquinaria y equipos.
Todas las personas responsables de la higiene y desinfeccin deben demostrar un adecuado
entrenamiento en dicho tema
Se observan los procedimientos de higiene y desinfeccin de pozas y/o jaulas, y se
comprueba su difusin entre los trabajadores.
MANEJO SANITARIO
CONTROL DE
PLAGAS
AREA
INSTALACIONES
NIVEL
Mayor
Mayor
Menor
Mayor
Se cuenta con un programa de control de plagas y roedores y un sistema Se comprueba la existencia de un programa de control de plagas y roedores y un sistema de
de registro que avale su funcionamiento?
registro que avale su funcionamiento.
Mayor
En el caso que se implemente un programa, Se registran los productos a En los registros se verifican los productos a utilizar, su forma de aplicacin, los mapas de la
utilizar, su forma de aplicacin y otros detalles?
ubicacin de cebos y los reportes peridicos.
Menor
Se cuenta con un plan de manejo sanitario?
Se debe verificar la existencia de un plan de manejo sanitario que permita tener una
cuidadosa observacin del surgimiento y tratamiento de enfermedades.
Mayor
Se cuenta con la asistencia de un profesional calificado cuando los casos

sanitarios as lo ameritan?
Se establecen periodos de cuarentena ante los ingresos de animales a la
granja?
Todos los productos veterinario utilizados estn registrados en SENASA y
su fecha de vencimiento es vigente?
Se observa el periodo de retiro establecido para cada producto y
rgimen de dosificacin?
Deben revisarse los registros de visitas del Mdico Veterinario, as como los eventos que
obligaron su presencia.
Deben revisarse los registros de ingreso de animales a la granja y los procedimientos
adoptados.
Debe verificarse que todos los productos veterinarios debe tener su registro en SENASA
habilitado y se debe comprobar que los productos no sten vencidos.
Se observa que en los registros sanitarios se respetan los periodos de retiro establecidos
para cada producto
Menor
Mayor
Mayor
Mayor
Se han dado instrucciones precisas sobre el modo de cumplir con el

Se verifica la existencia de instrucciones precisas al respecto y se comprueba que han sido
perodo de retiro y sobre la eliminacin animales sacrificados durante el
impartidas entre los trabajadores.
tratamiento o antes de cumplir el perodo de retiro?
Mayor
Se comprueba la existencia y uso del registro de tratamientos sanitarios, el cual debe incluir:
productos utilizados, dosificacin, va, fecha de administracin, identificacin de los
animales tratados, etc.
Mayor
Los productos veterinarios se almacenan en instalaciones seguras y se

Debern observarse los almacenarse y los mecanismos que aseguren que estn fuera del
mantienen bajo llave y fuera del alcance de nios, animales y de personas
alcance de nios, animales y de personas no autorizadas.
no autorizadas?
Menor
Se mantiene un registro de los tratamientos sanitarios aplicados?
49
ALIMENTACIN Y AGUA
AREA
PUNTO DE CONTROL
NIVEL
Los cuyes cuentan con una alimentacin balanceada que coresponde a Se debe revisar la frmula del concentrado y el contenido nutricional del mismo, verificando
su edad y condicin productiva, contribuyendo a su salud y bienestar?
que corresponde a los requerimientos de los animales.
Menor
Todos los animales reciben su racin de alimento diariamente y se Debe observarse el registro de alimentacin para comprobar la frecuencia y cantidad de
cuenta con adecuados espacios de comedero?
alimento proporcionado. Tambin deben observarse el tamao y cantidad de comederos.
Menor
En el registro de alimentacin se observan procedimientos concretos orientados a prevenir

los riesgos en el suministro de forraje, respetando los perodos de retiro en el uso de
fertilizantes, pesticidas, herbicidas y fungicidas.
Mayor
Se toman las medidas necesarias para asegurar que los alimentos En el registro de alimentacin se observan las medidas necesarias para asegurar que los
procesados que se utilicen para la alimentacin de los cuyes, no alimentos procesados que se utilicen para la alimentacin de los cuyes, no presenten
presenten contaminacin qumica, fsica o biolgica?
contaminacin qumica, fsica o biolgica.
Mayor
Los animales disponen de agua, de acuerdo a sus necesidades, segn Se observa que los animales disponen de agua, de acuerdo a sus necesidades, segn edad y
edad y estado productivo?
estado productivo. Particularmente cuando no disponen de forraje fresco.
Menor
Los procedimientos de transporte muestran las instrucciones precisas para considerar

El transporte de animales se realiza considerando siempre la seguridad y
siempre la seguridad y el bienestar del animal, ya sea desde un predio a otro, a la feria o
el bienestar del animal?
matadero,
Menor
El personal que realiza el transporte debe tener los conocimientos y Se verifica en el registro de capacitacin que el personal que realiza el transporte ha
cuidados para manejar a los animales buscando minimizar el estrs del recibido instrucciones para manejar a los animales buscando minimizar el estrs del
transporte y evitar daar a los animales?
transporte, as como evitar el dao y lesiones en los animales?
Menor
Se cuenta con adecuados equipos e infraestructura para el transporte de Se observa la existencia, calidad y funcionalidad de equipos e infraestructura para
los animales?
transportar los animales
Menor
Se verifica que se cuenta y se usan guas de libre trnsito y guas de despacho, donde se
Cuando se transportan animales, Se usan guas de libre trnsito y guas
seale la identificacin del transportista, la especie, el tipo y el nmero de animales, placa
de despacho?
del vehculo y marca o seal del animal o del grupo de animales.
Menor
Se previene cualquier riesgo en el suministro de forraje?
50
BIENESTAR ANIMAL
REGISTROS E
IDENTIFICACIN ANIMAL
AREA
PUNTO DE CONTROL
NIVEL
En el caso de Centros Especializados en la Produccin de Reproductores, Se observan los medios y/o mecanismos de identificacin, as como los registros y
Se usan medios individuales de identificacin animal?
codificacin correspondientes en los animales.
Menor
En granjas orientadas a produccin de carne Las pozas o jaulas estn Se observan los medios y/o mecanismos de identificacin, as como los registros y
claramente identificadas?
codificacin correspondientes en las jaulas y/o pozas.
Mayor
Los productores mantienen registros de datos disponibles que permitan

demostrar que todas sus actividades cumplen con las buenas prcticas
Se observan todos sus registros: Manejo Sanitario, Alimentacin, Capacitacin, etc.
pecuarias y que puedan trazar la historia del producto desde el predio al
matadero?
Menor
Las construcciones para el confinamiento de los animales respetan la Las construcciones para el confinamiento de los animales respetan la densidad
densidad recomendada para la especie, edad y estado fisiolgico?
recomendada para la especie, edad y estado fisiolgico.
Mayor
Los pisos artificiales, sean de pozas o jaulas son resbalosos, no abrasivos, Los pisos artificiales, sean de pozas o jaulas deben ser no resbalosos, no abrasivos, y fciles
y fciles de limpiar y secar?
de limpiar y secar.
Mayor
En el caso de pozas, Se utilizan materiales de cama adecuados?
En el caso de pozas, se deben utilizar materiales diversos como camas, cuidando que no
sean txicos ni dainos para los cuyes, que permitan mantener una humedad relativamente
baja de la poza y que proporcionen confort a los animales.
Mayor
El manejo de los animales es calmo y evita su estrs?
Se comprueba que el manejo de los animales es calmo evitando en todo momento su

estrs.
Menor
Se verifica que los manejos sanitarios tales como curaciones tpicas, aplicaciones de
Se realizan los manejos sanitarios con las mximas medidas de higiene,
frmacos y/o dosificaciones se realizan con las mximas medidas de higiene, por personal
por personal adecuadamente entrenado, y tratando de causar el menor
adecuadamente entrenado, y tratando de causar el menor dolor y estrs al animal. En los
dolor y estrs al animal?
registros de Capacitacin figuran tales instrucciones.
Menor
Los animales cuentan con una dieta adecuada a sus necesidades, segn
Se observa que los animales cuentan con una dieta adecuada a sus necesidades, segn sus
sus distintas etapas productivas? Cuentan con acceso a agua limpia y
distintas etapas productivas. Cuentan con acceso a agua limpia y fresca a libre disposicin.
fresca a libre disposicin?
Mayor
51
MANEJO MEDIO AMBIENTAL
CONDICIONES DE TRABAJO Y DE LOS

TRABAJADORES
AREA
PUNTO DE CONTROL
NIVEL
Los trabajadores han recibido capacitacin con relacin a higiene Se verifica en los Registros de Capacitacin que todos los trabajadores han recibido
personal, ropa y equipo de trabajo?
capacitacin con relacin a higiene personal, ropa y equipo de trabajo.
Menor
Se recomienda que el personal cuente con ropa apropiada para su trabajo Cada trabajador
debe estar capacitado y entrenado en las labores especficas que realiza.
Menor
Cada trabajador ha sido capacitado y entrenado en las labores Se verifica en los Registros de Capacitacin que todos los trabajadores han sido capacitados
especficas que realiza en la granja?
y entrenados en las labores especficas que realiza en la granja
Menor
El personal cuenta con ropa apropiada para su trabajo?
Se entregan por escrito las normas de manejo en las actividades de Se verifica en los Registro de Capacitacin que las normas de manejo son entregadas por
capacitacin?
escrito.
Se observan el o los botiquines de primeros auxilios en la granja. Estn ubicados en un lugar
Se cuenta con un botiqun de primeros auxilios en la granja?
conocido por todo el personal.
Se han capacitado los trabajadores en brindar primeros auxilios?
Al menos un trabajador est capacitado en brindar primeros auxilios.
Menor
Mayor
Mayor
En el caso de manejos que representen un riesgo potencial para el El personal cuenta con todos los implementos necesarios para su proteccin personal (ropa,
trabajador, Se cuenta con todos los implementos necesarios para su botas, anteojos, gorros, guantes, mangas, etc.) para aquellos manejos que de alguna
proteccin personal?
manera representen un riesgo para el trabajador.
Mayor
Es la sealizacin y documentacin existentes respecto a la seguridad de Se observa que la sealizacin y documentacin existentes respecto a la seguridad de los
los trabajadores, de fcil entendimiento?
trabajadores es de fcil entendimiento.
Menor
Todos los trabajadores del campo son instruidos respecto de cmo Se verifica en los Registros de Capacitacin que todos los trabajadores han sido instruidos
proceder frente a la llegada de nuevos animales al predio?
en cmo proceder frente a la llegada de nuevos animales al predio.
Mayor
Se realiza la segregacin o clasificacin de los residuos segn su origen y Se observa que se realiza la segregacin o clasificacin de los residuos segn su origen y que
se tiene especial cuidado con los envases de productos qumicos txicos? se tiene especial cuidado con los envases de productos qumicos txicos.
Mayor
Se busca la mejor manera de reducir los efluentes y/ residuos slidos

dentro del proceso de crianza?
Se ha establecido un programa de recojo del estircol as como el
procedimiento a seguir para dicha labor?
Se observan mecanismos y estrategias concretas para reducir los efluentes y/ residuos

slidos dentro del proceso de crianza.
Se verifica el establecimiento de un programa de recojo del estircol as como el
procedimiento a seguir para dicha labor.
Mayor
Mayor
Se evita la contaminacin por olores provenientes de las excretas de los Existen procedimientos e instrucciones precisas para evitar la contaminacin por olores
galpones o de las zonas de compostaje?
provenientes de las excretas de los galpones o de las zonas de compostaje.
Menor
Los productos qumicos a utilizar se almacenan en lugares que eviten su Se observa que los productos qumicos a utilizar en la crianza o en el cultivo del forraje se
posible contacto con el medio y con animales?
almacenan en lugares que eviten su posible contacto con el medio y con animales.
Mayor
52
ANEXO C
Ejemplos de Formatos y Procedimientos

RESUMEN INVENTARIO MENSUAL / ANUAL
NOMBRE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA:

RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA:
DATOS DE LA EXPLOTACIN: PROVINCIA:___________ DISTRITO:_____________ LOCALIDAD:____________ ANEXO:__________
DIRECCIN:_____________________________________________________________________________TELFONO:____________
MES
REPRODUCTORES
M
H
LACTANTES
RECRIA
M
TOTAL
DESTETES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
NOMBRE DEL ENCARGADO:__________________________________

FIRMA: _____________________________
53
TOTAL
POBLACION
INDICE
PRODUCCION

REGISTRO MENSUAL DE DESTETE
MES:
POZA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
TOTAL

FIRMA: _____________________________
54
TOTAL DESTETADOS
M
H

REGISTRO DE PRODUCTOS SANITARIOS UTILIZADOS

ARETE
POZA/JAULA
DIAGNOSTICO
PRODUCTO
PROVEEDOR
DOSIS
USADA
INICIO
ADMINIST.

FIRMA: _____________________________
55
FIN
ADMINIST.
PERIODO
RETIRO
RESPONSABLE
APLICACIN

REGISTRO DE CAPACITACIN
DATOS DE LA EXPLOTACIN: PROVINCIA:___________ DISTRITO:_____________ LOCALIDAD:____________ ANEXO:
DIRECCIN:_____________________________________________________________________________TELFONO:_________
TEMA DE CAPACITACIN:______________________ INSTITUCIN CAPACITADORA:________________________
N
NOMBRE DEL EMPLEADO
FIRMA
FECHA
TEMAS TRATADOS
MODALIDAD
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
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15
16
NOMBRE DEL ENCARGADO:__________________________________ FIRMA: _____________________________
56
MATERIALES
ENTREGADOS
OBSERVACIONES
PROCEDIMIENTO BSICO DE HIGIENE Y DESINFECCION

DE POZAS
1. Preparado por:
Firma:
2. Aprobado por:
Firma:
3. Objetivo: Realizar la Limpieza y Desinfeccin de las Pozas de Crianza de
Cuyes
4. Frecuencia: Quincenal/Mensual
5. Equipos:
Baldes, Escobas, Flameador, Desinfectantes (Indicar marca
y solucin), Escobillas, etc.
6. Normas de Seguridad:
Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaucin, usando
delantal de plstico, guantes y gafas de seguridad, evitando en todo
momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y
ojos.
Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de lavado y
desinfeccin
Usar con precaucin el baln de gas, verificar que el equipo de
flameo no tenga fugas y que funcione correctamente.
Procedimiento:
1. Retirar a los animales, colocarlos en otra poza o jaula.
2. Retirar todo el material orgnico como restos de alimentos, cama, heces,
etc.
3. Si las pozas son de cemento realizar un lavado con agua y detergente.
4. Proceder a la desinfeccin qumica (Desinfectante) o trmica (Flameo
directo con fuego).
5. Esperar a que seque totalmente antes de incorporar a los animales.
6. Registrar la operacin, indicando fecha y desinfectante usado.
57
ANEXO D
GLOSARIO TCNICO
1.
Acaricida.- Agente qumico, fsico o biolgico que destruye o inhibe el crecimiento de

caros y garrapatas
2.
Acreditacin.- Documento que acredita la condicin de una persona / institucin y su

facultad para desempear determinada actividad o cargo.
3.
Aditivos: un ingrediente o una combinacin de ingredientes, agregado a la mezcla

bsica del alimento o a partes de l, con el fin de cumplir un requerimiento especfico.
Generalmente son utilizados en microcantidades y requieren de un manejo y mezcla
cuidadosos.
4.
Alimento procesado: El que es sometido artificialmente a cualquier tipo de accin o

procedimiento con el fin de mejorar o conservar sus caractersticas nutricionales.
5.
Antiparras: Gafas o anteojos destinados a proteger los ojos. Ejemplo: Antiparras de

buceo, de soldador, de minero, de fumigador.
6.
Bienestar animal: Estado de un individuo en relacin al intento de hacer frente a su

medio ambiente.
7.
Bioseguridad: - Conjunto de prcticas, acciones o medidas de manejo orientadas a

prevenir, reducir o eliminar los riesgos de enfermedades o microorganismos en los
animales.
8.
BPM: Buenas Prcticas de Manufactura.
9.
Codex Alimentarius: La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la
FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos
relacionados tales como cdigos de prcticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de
Normas Alimentarias. Las materias principales de este Programa son la proteccin de la
salud de los consumidores, asegurar unas prcticas de comercio claras y promocionar
la coordinacin de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales.
10.
Compostaje: Tratamiento aerbico que convierte los residuos orgnicos en humus, por
medio de la accin de microorganismos, esencialmente bacterias y hongos. El proceso
permite obtener un abono orgnico estable.
11.
Control: Comprobacin de una accin realizada.
12.
Desinfeccin: Destruccin de todas las formas vegetativas de microorganismos

excluyendo las esporas.
13.
Destete: supresin de la dieta lctea.
14.
Disposicin final: Actividad mediante la cual los residuos se depositan o destruyen en

forma definitiva.
15.
Erradicacin: Eliminar completamente algo que se considera perjudicial o peligroso.
16.
Estabilizacin: Proceso por el cual se disminuye la tasa de descomposicin, el

contenido de organismos patgenos y la produccin de calor, CO2, amoniaco y otros
gases propios de las actividades biolgicas.
17.
Excretas: Material slido y lquido producido por el metabolismo y digestin de los

animales en produccin.

18.
Frmaco: Todas las drogas veterinarias, aprobadas oficialmente, empleadas en

produccin animal con la finalidad del tratamiento o prevencin de enfermedades.
19.
Fraccin lquida: Producto lquido obtenido de la separacin slido-lquido de los

purines.
20.
Estircol estabilizado: Producto de la estabilizacin del estircol.
21.
Estircol: Producto slido obtenido de la separacin slido-lquido de los purines.
22.
Ingrediente: Es un componente o parte constituyente de cualquier combinacin o

mezcla que conforma un alimento comercial.
23.
Inocuidad: De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la inocuidad es la

garanta de que un alimento no causar dao al consumidor cuando el mismo sea
preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.
24.
Lmites Mximo de Residuos (LMR) Concentracin del principio activo Veterinario en la

carne y rganos del animal.
25.
Limpieza: La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras

materias objetables.
26.
Lombricultura: Degradacin biolgica de la materia orgnica mediante lombrices,

transformndola en humus, obtenindose de esta forma un abono orgnico estable y
lombrices como sustancia proteica.
27.
Manejo: Considera todas aquellas prcticas que promueven la productividad, bienestar

general y salud de los animales. Inclyase el manejo de subproductos y residuos.
28.
Monitoreo: Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el

cumplimiento de una buena prctica en particular.
29.
Peligro: Un agente biolgico, qumico o fsico que pueda comprometer la inocuidad

alimentaria y/o la salud de los animales.
30.
Periodo de retiro: Tiempo en el que se metaboliza el principio activo del medicamento

veterinario del organismo del animal, por lo tanto en ste periodo no se debe consumir
su carne. Periodo que va desde los 3 das hasta los 7 das)
31.
Personal calificado: Persona que ha recibido instruccin o adiestramiento referido a una

materia en particular y que puede transferir a otras personas. Debe ser capaz de
acreditar su capacitacin.
32.
Prevencin: Preparacin y disposicin para evitar un riesgo.
33.
Produccin primaria: Fase de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por ejemplo, la

cosecha, el sacrificio, el ordeo o la pesca.
34.
Produccin extensiva: sistema de manejo de animales que consiste en mantenerlos a

pastoreo en grandes extensiones de terreno.
35.
Produccin intensiva: sistema de manejo de animales que considera el confinamiento o

semi confinamiento de ellos en alguna etapa del proceso productivo, y en el que se
haga un manejo artificial de la alimentacin.
36.
Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de

actividades desempeadas.
37.
Salud animal: Estado en que el animal ejerce normalmente todas sus funciones.
38.
Desinfeccin: Reduccin de la carga microbiana que contiene un objeto o sustancia a

niveles seguros para la poblacin.
59

39.
Solarizacin: Proceso por el cual se aumenta y disminuye la temperatura de la masa

orgnica del suelo empleando cubiertas plsticas, logrando la destruccin de
organismos patgenos y el decremento del contenido de agua.
40.
Triple lavado: Tcnica que consiste en el lavado e inutilizacin de envases. En este

procedimiento, se debe agregar agua hasta un cuarto de la capacidad del envase,
cerrar el envase y agitarlo por 30 segundos, y verter el agua en el equipo pulverizador.
Este procedimiento se debe repetir tres veces, y posteriormente perforar el envase
para su inutilizacin.
41.
Verificacin: Aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones,

adems del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas prcticas.
42.
Visitas: Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectan labores en o

para los predios en forma rutinaria.
60
BIBLIOGRAFA
1. FAO, Manual Buenas Prcticas Agrcolas para la Agricultura Familiar Edicin
2.
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Andersen, M. RUTA-FAO Es la certificacin algo para m? - Una gua prctica
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Edicin 2003.
FAO-OMS Normas Alimentarias CODEX ALIMENTARIUS
http://www.codexalimentarius.net (2008)
Programa de Calidad de los Alimentos Argentinos Direccin de Promocin de la
Calidad Alimentaria SAGPyA BOLETIN DE DIFUSION PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)
www.sagpya.mecon.gov.ar
GLOBALG.A.P. (EUREPGAP) Reglamento General Aseguramiento Integrado de
Fincas Versin 3.0-2_Sep07 (versin interina final en espaol).
Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas Ministerio de Agricultura de
Chile. Especificaciones Tcnicas de Buenas Prcticas Agrcolas para la Produccin
Ovina. Edicin 2004.
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IICA FAO, SESA Ecuador Gua de Buenas Prcticas Pecuarias (2007).
Arstegui y Juscamaita, CICAP CAF Manual del Facilitador y Material para el
Productor en la Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas BPA para
pequeos productores (Documento en proceso de validacin).
Arestegui MEGAZIP Propuesta de Especificaciones Tcnicas de Buenas Prcticas
Pecuarias para la Crianza de Alpacas (2006).
MEGAZIP SPAR MILPO Plan de Implementacin del Programa Bsico de Buenas
Prcticas Pecuarias en Sistemas de Produccin Alpaquera (2007).
Separatas de Capacitacin en Crianza de Cuyes PERUCUY www.perucuy.com
Buenas Prcticas Agrcolas, Buenas Prcticas Pecuarias y Sistemas de Gestin de la
Calidad e Inocuidad MEGAZIP CONSULTORES www.perucuy.com
61

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INDICE

Principales Orientaciones para la implementacin de BPP

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Captulo 1: Optimizando el uso del manual

2. Usuarios del Manual

3. Caractersticas del Manual

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4. Cmo est organizado el Manual?

5. Pautas para optimizar el uso del Manual

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

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No obstante que en el Tercer Captulo se han desarrollado

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

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Captulo 2: Marco Conceptual

2.2. Conceptualizando las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias

Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias?

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

Manual para el Productor

2.3. Principios de las Buenas Prcticas Pecuarias

Proteccin del ambiente

Proteccin de las personas

Los consumidores desean obtener

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

Manual para el Productor

Aspectos de los Principios de las Buenas Prcticas Pecuarias

Evitar que los

Evitar el dolor, dao,

Los animales deben

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

Manual para el Productor

2.4. Quines se benefician de las BPP?

2.5. Beneficios al Implementar las BPP

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

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Fuente:Es la Certificacin algo para m? (FAO, 2003)

2.5. El Proceso de la Implementacin y Certificacin

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

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2.6. Qu es el Bienestar Animal?

Las Cinco Libertades del Bienestar Animal

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Consideramos como instalaciones a todas las construcciones de nuestra

Orientaciones con relacin a la Ubicacin y Bioseguridad:

Al momento de definir la ubicacin de la granja se deben respetar las

Un buen cerco perimtrico es herramienta fundamental

Los pediluvios y la sealizacin a la entrada de los

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

Manual para el Productor

Medidas Higinicas en instalaciones:

Toda granja debe contar con un plan de higiene y desinfeccin de

Flameado de pozas, parte del procedimiento de Higiene y

Poza desinfectada y caleada