Universidad de Costa Rica

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica

Proyecto Final:
Empacadora Santiago (Exportaciones Murillo)

Planeamiento de la Produccin IQ-0451

Profesora:
Ing. Paula Solano Snchez, M.Sc.

Elaborado por:
Yoselyn Brenes Jimnez, B11127
Juan Pacheco Fallas, A94596
Brandon Rodrguez Quesada, B05370
Josu Barboza Vargas, B10802

Noviembre, 2014
1

ndice General

ndice General ..................................................................................................................... i

ndice de Figuras ............................................................................................................... iv
ndice de Cuadros .............................................................................................................. v
Resumen............................................................................................................................ 1
Introduccin........................................................................................................................ 3
Marco Terico .................................................................................................................... 4
Panorama general de la cadena del chayote en Costa Rica .......................................... 4
Regiones ..................................................................................................................... 4
Actores de la cadena................................................................................................... 4
Comercializacin y Mercadeo ......................................................................................... 6
Sistemas de distribucin y mercado de destino ........................................................... 6
Aspectos Generales. .......................................................................................................... 7
Misin ............................................................................................................................. 7
Visin.............................................................................................................................. 7
Objetivos del Negocio ........................................................................................................ 7
Estructura Organizacional .................................................................................................. 8
Nuestra Empresa ............................................................................................................... 9
Anlisis FODA ................................................................................................................ 9
Fortalezas ................................................................................................................... 9
Debilidades ................................................................................................................. 9
Oportunidades............................................................................................................. 9
Amenazas ................................................................................................................. 10
Ventaja Competitiva ......................................................................................................... 12

Proceso ............................................................................................................................ 12
Diagrama de Flujo de Proceso (DFP) ........................................................................... 12
Descripcin del Proceso ............................................................................................... 12
Distribucin de Planta ...................................................................................................... 13
Materiales ..................................................................................................................... 13
Maquinaria .................................................................................................................... 15
Hombre......................................................................................................................... 16
Movimiento ................................................................................................................... 16
Servicio ......................................................................................................................... 17
Factor Espera ............................................................................................................... 18
Edificio .......................................................................................................................... 19
Cambio ......................................................................................................................... 20
Ruta Crtica ...................................................................................................................... 21
Pronsticos ...................................................................................................................... 22
Distribucin de Planta ...................................................................................................... 25
Conclusiones y Recomendaciones ................................................................................... 26
Conclusiones ................................................................................................................ 26
Recomendaciones ........................................................................................................ 27
Bibliografa ....................................................................................................................... 30
Apndice A. ...................................................................................................................... 31
Resultados ....................................................................................................................... 31
Anexos ............................................................................................................................. 36
Metodologa para los clculos realizados y Muestra de clculo. ................................... 36
a.1. Clculo para los pronsticos del ao 2014 utilizando el mtodo de promedio
simple........................................................................................................................ 36

ii

a.2. Clculo para los pronsticos del ao 2014 utilizando el mtodo de promedio
mvil a 3 meses. ....................................................................................................... 36
a.3. Clculo para los pronsticos del ao 2014 utilizando el mtodo de promedio
mvil a 3 meses. ....................................................................................................... 37
a.4. Clculo para los pronsticos del ao 2014 utilizando el mtodo de promedio con
factor estacional ........................................................................................................ 37
a.5. Clculo para los pronsticos del ao 2014 utilizando el mtodo de promedio
mediante regresin lineal. ......................................................................................... 38
Diagrama de Distribucin de Planta .............................................................................. 39

iii

ndice de Figuras

Figura 1. Canales de comercializacin del chayote. .......................................................... 5

Figura 2. Estructura Organizacional Empacadora Santiago............................................... 8
Figura 3. Principales exportadores de frutas y vegetales, promedio 2002-2012. ............. 11
Figura 4. Cajas de cartn prefabricadas para empacado del producto final de exportacin.
......................................................................................................................................... 14
Figura 5. Material saliente o embalado antes del empacado en caja de exportacin. ...... 14
Figura 6. Grapadora de pedal para cartn. ...................................................................... 15
Figura 7. reas principales de la lnea de produccin ..................................................... 17
Figura 8. Red de proyecto. .............................................................................................. 21
Figura 9. Pronsticos 2014 por los distintos mtodos. ..................................................... 24
Figura 10. Pronsticos 2013 por los diferentes mtodos de anlisis. ............................... 24
Figura 11. Ventas Reales 2013 vs pronstico 2013 con factor estacional. ...................... 25
Figura 12. Grfico empleado en el pronstico mediante Regresin Lineal....................... 34
Figura 13. Grfico empleado en la regresin lineal para el pronstico de datos. ............. 38
Figura 14. Diagrama de Distribucin de Planta. ............................................................... 39

iv

ndice de Cuadros

Cuadro I. Tiempos ms prximos y ms tardos para los inicios y finales de las

actividades (tiempos en horas). ........................................................................................ 22
Cuadro II. Pronstico de ventas para el ao 2014 tomando como referencia las ventas
reales del 2013................................................................................................................. 31
Cuadro III. Pronstico de ventas para el ao 2014 tomando como referencia las ventas
reales del 2013................................................................................................................. 32
Cuadro IV. Pronstico de ventas para el ao 2014 tomando como referencia las ventas
reales del 2013................................................................................................................. 32
Cuadro V. Pronstico de ventas para el ao 2014 tomando como referencia las ventas
reales del 2013................................................................................................................. 33
Cuadro VI. Pronstico de ventas para el ao 2014 tomando como referencia las ventas
reales del 2013................................................................................................................. 33
Cuadro VII. Pronstico de ventas para el ao 2013 tomando como referencia las ventas
reales del 2012.
......................................................................................................................................... 34
Cuadro VII. Continuacin................................................................................................. 35

Resumen
La empresa de estudio, Exportaciones Murillo, ubicada en Santiago de Cervantes, en la
provincia de Cartago, se encarga de empacar chayotes y exportarlos a Europa y Estados
Unidos como destinos principales. La razn de su creacin se cimienta en el hecho de ser
una fuente de trabajo para los lugareos, que busca ser una empresa pionera en lo que a
seleccin, calidad y tcnicas de empaque del producto se refiere.
Dentro de los objetivos de la empresa, se encuentra el incrementar la calidad hasta el
momento alcanzada; adems de desarrollar e implementar en el proceso, sistemas de
lavado del producto amigables con el ambiente, as como la innovacin de las tcnicas de
seleccin y empacado de chayote. Con ello, lo que se pretende es el ser una empresa
verde, colaborando de esta forma con la preservacin ambiental de la zona, mediante la
disminucin de los efectos que puedan ocasionar en el lugar los productos empleados a lo
largo del proceso de empaque. De igual forma, se tiene como meta el incrementar las
exportaciones de chayote; de este modo, muchas ms personas de la localidad pueden
poner sus servicios a disposicin de la empresa.
La experiencia de la empresa en el mercado internacional es basta como para que se
pueda vislumbrar un futuro an ms prometedor. En aras de un mayor crecimiento, se
propone la bsqueda de fuentes que permitan que la compaa sea capaz de manejar
mayores volmenes de produccin; acudiendo para stos efectos a la tecnologa, cuyo
aporte en este aspecto se torna necesario. Adems, se considera preponderante para el
crecimiento de la misma, la divisin de funciones de los empleados; de esta forma, se
logra un mayor control en el proceso de produccin llevado a cabo.
En cuanto a la distribucin de planta se refiere, se destaca el acomodamiento dado a la
maquinaria empleada durante el proceso, que permite que en caso de futura expansin
de la empresa, esta se pueda dar sin ninguna oposicin. Los materiales empleados, son
de buena calidad; sin embargo, al buscar siempre una mejora en la empresa, la
implementacin de nuevos materiales y potenciadores que puedan ser utilizados a la hora
del crecimiento del vegetal, se tornan radicales.
En lo que a los pronsticos de ventas futuras se refiere, se muestra una tendencia de
disminucin de las mismas en el ltimo trimestre del ao; en tanto, las ganancias
1

disminuyen considerablemente durante ese perodo. Es por ello que, se recomienda la

implementacin de estrategias de mercado que permitan que la disminucin en las
exportaciones, sea compensada con ventas del producto que se puedan efectuar en el
mercado nacional; de este modo, se reducira el margen de prdidas que pueda tener la
empresa. En general, se concluye que, a pesar de que hay muchos aspectos por mejorar
en el manejo del producto, la distribucin de mismo, los volmenes de produccin y otros,
la empresa cuenta con una base slida para forjar la construccin de un futuro promisorio.

Introduccin
En el trabajo final que se muestra a continuacin se presenta la unin de los dos avances
preliminares realizados anteriormente. El trabajo consiste en un anlisis del quehacer de
una microempresa, para lo cual se aplicaron los conocimientos adquiridos durante el
curso. La empresa seleccionada es una empacadora de chayotes para la exportacin
llamada Empacadora Santiago (Exportaciones Murillo), la cual se encuentra ubicada en
Santiago de Cervantes, en la provincia de Cartago.
En anlisis realizado consiste en la formulacin de aspectos como la visin, misin
objetivos de negocio y estructura organizacional. Anterior a este trabajo la empresa no
contaba con estos conceptos debidamente establecidos. Por otra parte, se realiz un
anlisis FODA en el que se estipulan y explican las fortalezas, oportunidades, debilidades
y amenazas a las que se encuentra sujeta la empresa.
Como parte del anlisis se encuentra una descripcin detallada del proceso producto, con
todas las variables que influyen en el mismo y se adjunta tambin el diagrama de flujo del
proceso (DFP) en el que se especifica el orden de las diferentes actividades que se
desarrollan para llevar a cabo el proceso. Seguidamente se determina la actividad crtica y
el tiempo total mnimo del proceso de produccin, todo esto siguiendo los lineamientos de
la tcnica de la ruta crtica. Tambin se desarrolla una descripcin de la planta y se
explican los distintos elementos que afectan la distribucin de planta, tambin se
mencionan algunas recomendaciones en aspectos muy puntuales que podran significar
una mejora tanto para el ambiente de trabajo como para el rendimiento de la produccin.
Finalmente se presenta una serie de pronsticos de ventas para el ao siguiente basados
en ventas reales del ao anterior y mediante anlisis se selecciona el que puede ofrecer
datos ms certeros.
Como se puede apreciar en lo expuesto anteriormente, la realizacin de este trabajo
pretende ser adems de una excelente forma de poner en prctica los conocimientos
adquiridos a lo largo de curso

una importante herramienta para el encargado de la

empresa, ya que le permite observar desde distintos panoramas el estado real de la

empresa y tomar las decisiones que le permitan mejorar en los aspectos anteriormente
mencionados.
3

Marco Terico

Panorama general de la cadena del chayote en Costa Rica

La cadena del chayote de Costa Rica est orientada por la demanda, ya que es intensiva
en trabajo en tierra y trabajo, y su proceso productivo no requiere de tecnologa
sofisticada; por otra parte existe una gran cantidad de productores los cuales no necesitan
de grandes cantidades de capital para empezar a producir. Por ltimo existen una gran
cantidad de minoristas entre supermercados y tiendas de verduras. (Valenciano, 2004)
Los productores y exportadores costarricenses son los primeros en exportar al mercado
internacional, tanto en tiempo (primer exportador al mercado internacional) y fueron
alguna vez los primeros en volumen. Adems, son los productores

y exportadores

nacionales los que han orientado las caractersticas del chayote nacional, tratando de
distinguirlo en los mercados internacionales por su calidad y caractersticas fsicas de
forma y color, con respecto a otros chayotes exportados por pases como Mxico y
Guatemala. (Valenciano, 2004)

Regiones
La ubicacin del mayor volumen produccin de chayote se encuentra en el cantn de
Paraso, provincia de Cartago, especficamente en el valle de Ujarrs, Santiago, y en
menor medida en Cach. Otra parte importante de la produccin se ubica en el cantn de
Alvarado, especficamente en el distrito de Cervantes. Existen otras zonas de cultivo en
las provincias de Alajuela y Heredia pero estos son en su mayor parte para satisfacer el
mercado nacional (Valenciano, 2004).

Actores de la cadena
La cadena del valor de chayote incluye varias etapas, entre ellas: siembra, control de
malezas y enfermedades, fertilizacin, riego (en verano) y cosecha. No existe una fase
como tal de procesamiento del chayote, es decir, no existe ninguna transformacin fisco4

qumica del producto, simplemente se realiza un cuidadoso proceso de empacado del

chayote. (Valenciano, 2004).
La mayora de las empresas nacionales, son pequeas y medianas empresas familiares,
stas generalmente producen, empacan y exportan el chayote; en algunos casos se
encargan principalmente de empacarlo y venderlo a otras empresas exportadoras.
Tambin existen empresas medianas de capital extranjero que tambin cultivan el
chayote, lo empacan y lo exportan. Adems, complementan su produccin con la compra
de chayote a otros productores. (Valenciano, 2004). Esto se indica en la Figura 1.

Figura 1. Canales de comercializacin del chayote. Fuente: (Valenciano, 2004)

Ya en el mercado internacional se encuentran ubicados los comercializadores mayoristas,
los cuales son los encargados de distribuir el chayote hacia los minoristas. Su funcin en
la cadena es recoger el chayote en los puertos del pas importador y distribuirlos entre los
diferentes minoristas, ya sean supermercados, tiendas de verduras y frutas (tiendas
tnicas) o vendedores en ferias ya que el chayote es un producto consumido
principalmente por

emigrantes en los mercados europeos y estadounidenses.

(Valenciano, 2004)
El principal mercado nacional es el CENADA, el cual es el centro nacional de
almacenamiento y distribucin de alimentos como sus siglas lo indican, adems existen
ventas importantes en ferias del agricultor y mercados locales por parte delos productores
5

minoritarios. Por su parte, el principal mercado de exportacin para el chayote de Costa

Rica es Estados Unidos.

Comercializacin y Mercadeo
El chayote es un cultivo de exportacin clasificado dentro de los no tradicionales.
Se reportan datos de exportacin de chayote desde el ao 1972, (Leon, 1987). La
apertura de este actividad de exportacin, gener una transformacin que afect la
intensidad de la explotacin, el volumen de produccin y la calidad del producto, toda vez
que transform los mtodos de produccin, pasando de una etapa de autoabastecimiento
y comercializacin a pequea escala, a una de explotacin econmica intensiva.
Todo este proceso de transformacin incidi tambin en aspectos de calidad
La Promotora del Comercio Exterior (PROCOMER), aade que las exportaciones
chayoteras a Estados Unidos, se iniciaron en 1978, formando parte en ese momento de
los 26 productos que generaron ms divisas al pas. La exportacin de chayote ha
venido en aumento, ha llegado hasta las 29.283 toneladas en el 2003, equivalente a
$ 8.388.121,83 (al precio de ese entonces); y de 26.918 toneladas en el 2004,
equivalente a $ 8.863.963,21 dejando en claro la importancia que se arrastra desde
hace varios aos con la exportacin del producto (PROCOMER, 2005).

Sistemas de distribucin y mercado de destino

La produccin anual de chayote superaba las 40.000 toneladas para el ao 2006, de
las cuales el 80% de la produccin es exportado a Estados Unidos y Europa
principalmente (Ministerio de agricultura y ganadera, 2007) , mientras que el resto
abastece el consumo nacional a travs de verduleras, ferias del agricultor y el
Centro Nacional de Abastecimiento (CENADA). Para el consumo interno se destina
alrededor del 20% producido por las variedades para exportacin,

junto con

materiales criollos de color crema o verde oscuro, sembrados especficamente para

el mercado local (Marn, 1997).

Esta actividad ha convertido al chayote en un

cultivo importante en la generacin de divisas para el pas.

Aspectos Generales.
Misin
La misin de empresa que se presenta a continuacin fue construida por el grupo de
estudiantes en conjunto con el dueo de la misma. Antes de este proyecto la empresa no
contaba con una misin establecida como tal.
Empacadora Santiago, es una empresa dedicada al empaque de chayote para su
exportacin a Estados Unidos, con el compromiso de ser una fuente de empleo para los
habitantes de la zona de Santiago.

Visin
La empresa no contaba con una visin establecida como tal, por lo tanto se procedi a
redactar una en conjunto con el dueo que lograra plasmar los objetivos principales de la
empresa. La misma se presenta a continuacin.
Convertirnos en una empresa lder en innovacin en tcnicas de seleccin de producto y
empaque, adems minimizar el impacto ambiental de nuestra empresa al desarrollar
sistemas de lavado amigables con el medio ambiente.

Objetivos del Negocio

La empresa Exportaciones Murillo cuenta con una serie de objetivos establecidos, estos
se pueden dividir entre los trazados a corto plazo y los trazados a largo plazo. Por otro
lado se encuentran los objetivos que pretenden mantener a la empresa en los niveles de
calidad que han logrado alcanzar con el paso de los aos.
Entre los objetivos que se enfocan en mantener la calidad hasta el momento alcanzada se
encuentra lograr desarrollar e implementar en el proceso, sistemas de lavado del producto
amigables con el ambiente, as como la innovacin de las tcnicas de seleccin y
empacado de chayote. Adems innovar constantemente en la bsqueda de materias
7

primas para empacar nuestro producto, con lo que se busca que ste se mantenga lo ms
fresco posible a la hora en que llegue a manos del consumidor.
Con respecto a los objetivos a corto plazo (2 meses) se tiene alentar a los proveedores
de la empresa a la utilizacin de fertilizantes de origen natural y con ello llegar a ser una
empresa verde. Con esto se lograra mejorar la reputacin de la empresa en comparacin
con otras empacadoras que manejan productos sometidos a agroqumicos muy agresivos
y as ingresar a mercados con mayores exigencias en este tema
Entre los objetivos a largo plazo (2 aos) la empresa estipula incrementar la exportacin
de chayote en un 20 %; de manera que el producto se encuentre a disposicin de un
mayor nmero de compradores y se logren abrir nuevas fuentes de trabajo para los
lugareos. Para lograr esto la empresa planea adquirir nuevos terrenos y adems renovar
la plantacin, esto porque despus de dos aos la produccin de las plantas decae
notablemente en comparacin con los dos primeros aos. Este proceso puede generar
prdidas por inactividad sin embargo las plantas crecen de manera rpida por lo que se
volvera a la actividad pronto.

Estructura Organizacional

Gerente
General
Contador
Empleado

Empleado

Empleado

Empleado

Empleado

Empleado

Figura 2. Estructura Organizacional Empacadora Santiago. Fuente: (Elaboracin propia).

Nuestra Empresa
Anlisis FODA
Fortalezas
Entre las fortalezas de la Empacadora Santiago se puede mencionar su amplia
experiencia en el mercado, esto porque cuentan con veinte aos en la actividad de
exportacin de chayote. Adems su cercana con las fincas productoras les facilita el
acceso a la materia prima. Por otra parte, como fortaleza se tiene el gran compromiso
que cuentan los empleados con la empresa, pues esta ha representado una fuente de
empleo estable para los vecinos de la zona. Por ltimo, una gran fortaleza de la
empacadora es la seriedad de sus proveedores, tanto los de producto fresco, los de
materiales para empaque (cajas y bolsas) y productos utilizados para la capa protectora
del chayote como ceras.

Debilidades
Se identifica como debilidad la poca automatizacin que tiene el proceso de produccin.
Se incluye tambin la falta de equipos como montacargas que agilizaran el movimiento
del material en la planta. La forma en la que los empleados realizan el trabajo tambin se
puede tomar como una debilidad, segn lo observado en la visita industrial el trabajo no
se encuentra estructurado, a

los empleados se les asigna que realicen

cualquier

actividad dentro del ciclo y ninguno se especializa en alguna funcin especfica. Otra
debilidad que muestra la empresa es la gran cantidad de funciones que recaen sobre el
dueo. El dueo funge como jefe de ventas, produccin y almacenaje adems de lidiar
con el recurso humano, en caso de que el dueo tenga algn inconveniente para asumir
sus funciones la empresa podra quedar inactiva, lo que generara importantes prdidas
econmicas.

Oportunidades
Como una oportunidad para la empresa se considera que se puede expandir su mercado
a otras zonas, tanto dentro como fuera del continente. Se tiene como oportunidad de la
empresa la ampliacin de la cartera de proveedores lo que sera de gran beneficio
especialmente en las pocas en que la produccin local baja por cuestiones climticas. La
9

flexibilidad con que cuenta la empresa para aumentar la cantidad de empleados segn
aumenta la demanda se debe considerar como una oportunidad pues le permite aumentar
su produccin cuando otros ya se encuentran al tope. Lograr la colocacin del total del
producto no seleccionado para exportacin dentro del mercado local se considera como
una oportunidad que le permite a la empresa maximizar sus ganancias.
Desde enero de este ao ha aparecido una reciente escasez de productos orgnicos en
los estados unidos, especialmente en los productos verdes como chayote, culantro, chile,
entre otros (MYFOX NEW YORK STAFF, 2014). Lo anterior fue informado por voceros de
cadenas importantes como ShopRite y Safeway, se puede aprovechar esta insuficiencia
en el mercado como una oportunidad para colocar el producto en clientes confiables y
aumentar las ventas.
Asimismo, el mayor inters de los estadounidenses por alimentarse de mejor forma, est
impulsando el consumo de productos orgnicos, lo cual es tambin una oportunidad para
colocar la oferta agrcola nacional en mercados diferenciados en los cuales imperan otras
motivaciones de compra, ms all del precio, especialmente a inicios de ao, cuando el
consumidor se propone alimentarse ms sanamente. De esta forma, se puede ampliar el
sector de exportacin hacia un sector confiable y en crecimiento (Organicproducegeek,
2014).

Amenazas
El negocio de esta empacadora se ve amenazado por la nueva competencia que surge no
solo a nivel nacional sino tambin a nivel centroamericano. El no tener una garanta de
pago representa uno de los principales riesgos que sufre la empresa. Los acuerdos
comerciales son solo de palabra y por va telefnica, por lo que ha pasado que el
comprador alega que su mercanca lleg en mal estado y no la cancela, lo que implica la
prdida total del lote de chayotes enviado. El cambio constante en polticas sobre
fertilizantes y agroqumicos constituye una amenaza para la empresa, esto porque podra
perder la totalidad de la produccin de varios meses si emplea un agente fertilizante o de
control biolgico que no se encuentre aprobado por la legislacin de los pases que se
encuentran entre sus compradores.

10

Una amenaza directa para la empresa es la incursin en el mercado y crecimiento por

parte de exportadores extranjeros, principalmente de Mxico donde la temporada de
produccin del chayote y malanga alcanza su pico ms alto a finales de febrero ( Alvarez,
2014).Por lo que a inicios del ao la empresa posee fuertes competidores directos que
ganan reputacin e intentan apoderarse del mercado, adems se encuentran productores
como Chile y China dentro de los pases con elevados porcentajes de exportacin del
chayote, tal como lo muestra la Figura 3.
Una oportunidad es promocionarse en expo ferias importantes, donde asisten potenciales
importadores como lo es la feria feria PMA Fresh Summit 2013, que se llev a cabo en
New Orleans, Luisiana, fue el escenario en el cual los productos del sector agrcola
costarricense se exhiben al mundo. PMA es la feria de productos frescos ms importante
del mercado norteamericano, a la cual asisten cada ao alrededor de 19.000 visitantes y
participan ms de 1.000 expositores. (Piedra, 2014).

Figura 3. Principales exportadores de frutas y vegetales, promedio 2002-2012. Fuente:

(Lpez Porras, 2012)

11

Ventaja Competitiva
La ventaja competitiva ms importante

para la Empacadora Santiago es que se

encuentra en una zona especializada en la produccin agrcola, especficamente en la

produccin de chayote. Esto facilita la obtencin de los productos necesarios para llevar la
produccin como fertilizantes y agentes de control biolgico. Adems se cuenta con mano
de obra disponible tanto para las labores de campo como para las relacionadas al proceso
de empaque.
Una ventaja sobre los exportadores extranjeros a tener en cuenta, consiste en la
temporada de produccin del producto, en Costa Rica se produce Chayote durante los 12
meses del ao, esto proporciona una mayor competitividad en el mercado sobre
exportadores de pases donde la produccin no es continua.

Proceso
Diagrama de Flujo de Proceso (DFP)
El diagrama de flujo del proceso de la Empacadora Santiago se muestra en la seccin de
anexos del presente trabajo.

Descripcin del Proceso

Se compra la materia prima directamente a fuentes primarias, estos constituyen es su
mayora a finqueros familiares del dueo. La materia prima es transportada en camiones
hasta la zona de trabajo en cajas de alrededor de trescientas unidades.
Se descarga el chayote de los contenedores, donde es llevado manualmente a las tinas
de lavado, aqu se limpia el producto y elimina cualquier agente indeseado, como ramas
y hojas atrapadas en el proceso de recoleccin y transporte del material. Este lavado se
realiza en la mayora de la ocasiones con agua sin embargo cuando el producto viene de
las fincas muy sucio se utilizan otros agentes qumicos como jabones especiales.
Una vez se tiene el producto limpio, este es llevado a las cintas transportadoras, donde
es seleccionado manualmente. Una vez aprobada la primer parte de seleccin, se somete
12

el vegetal a un nuevo control de calidad donde se elige el producto que cumpla los
estndares deseados y el chayote descartado para exportacin es empacado para su
posterior venta en el mercado local. Al final de esta cinta se encuentra un soplador que se
encarga de secar el producto.
El chayote elegido para exportacin es llevado al rea de empacado, en esta zona de la
empresa es almacenado en cajas compuestas de 5 niveles, con una capacidad para 180
unidades cada una. El rea de empacado se encuentra cubierta por mallas que evitan el
ingreso de insectos que puedan contaminar el chayote seleccionado.
El producto se empaca en bolsas individuales y es colocado en cajas de distinta
capacidad segn el mercado al que vaya dirigido el embarque. Las cajas dirigidas a
Estados Unidos cuentan con mayor capacidad que los dirigidos al mercado europeo. Una
vez en las cajas estas se almacenan hasta que en un contenedor que visita la planta una
vez por semana los recoja y sean transportados hasta el puerto de Mon de donde parten
hacia su destino final.

Distribucin de Planta
Materiales
La empacadora Santiago emplea como materia prima, el chayote (an no seleccionado)
suministrado por los proveedores, en donde se utiliza la raza Quelite para exportacin a
estados unidos y al continente europeo.
De ser necesario, se emplean aditamentos como productos qumicos o ceras para sellar
el chayote seleccionado y evitar posibles contaminaciones o dao del producto terminado
por la presencia agentes no deseados durante el perodo de transporte.
En el proceso no se emplea ninguna clase de material accesorio afn, sin embargo, luego
la primera etapa de revisin, hay una recuperacin de unidades rechazadas.
Se emplean diferentes materiales de embalaje en el proceso, como lo son cajas de cartn
armables de 27 unidades para exportacin, divididas en cajas de tipo americano y
europeo.

13

Figura 4. Cajas de cartn prefabricadas para empacado del producto final de exportacin.
Fuente: (Elaboracin propia).
Adems se utilizan cajas de plstico para almacenamiento y bolsas de plstico pequeas
donde se empaca la materia seleccionada por unidad.
La empresa no cuenta con materiales de mantenimiento, de ser necesario, se comprarn
cuando se necesiten.
Todos los materiales de desecho, como la chatarra, residuos orgnicos y qumicos son
desechados y recogidos por el servicio municipal. Las aguas se evacuan por los drenajes
al alcantarillado pblico.
Finalmente se obtiene el material saliente o producto terminado, este se subdivide en el
chayote seleccionado para exportacin y para venta en mercado nacional.

Figura 5. Material saliente o embalado antes del empacado en caja de exportacin.

Fuente: (Elaboracin propia).
14

Maquinaria
La empacadora Santiago utiliza un proceso relativamente corto de produccin lneal y
donde la mayora de operaciones se llevan a cabo de forma manual, sin embargo, se
mencionan las mquinas y herramientas utilizadas, ya que esto es fundamental para
llevar a cabo una correcta distribucin de planta
Por las condiciones y caractersticas del proceso, no se emplea equipo complejo de
produccin. La maquinaria de tratamiento consiste en una tina grande para lavado y
seleccin de la materia prima, un secador industrial para trato del chayote, especialmente
cuando se aplican ceras protectoras.
Se emplean aparatos de medicin, en este caso se cuenta con una romana analgica de
pesado la cual cumple funciones de medicin y prueba.
La empacadora posee

equipo especial como una grapadora de pedal para cartn,

utilizada para ensamblaje de cajas de cartn corrugado, adems de 1 banda

transportadora.

Figura 6. Grapadora de pedal para cartn. Fuente: (Elaboracin propia).

De acuerdo con la parte de la produccin, se emplea diferente maquinaria de transporte.
Se cuenta con cajas grandes de madera para cargar la materia prima entrante, as como
un montacargas de plataforma para su transporte.

15

Se cuenta con una banda transportadora fuera de uso, adems de un montacargas de

plataforma adicional como repuesto. Se debe mencionar que la empacadora no dispone
de cuadros de control.

Hombre
El recurso humano encargado de realizar las actividades dentro de la empacadora est
distribuido de la siguiente manera:
Un solo jefe y propietario de la empresa, encargado a su vez de ser el supervisor
del proceso.
Seis operarios encargados de realizar las mismas funciones cada uno. Todo
operario realiza las mismas labores que los dems, como lavar, secar, movilizar la
materia prima, ensamblado de cajas y empacado, de necesitarse slo una persona
para realizar alguna actividad, esta se alterna entre trabajadores.
Un contador encardo de llevar a cabo los registros de la empresa.
Adems de los puntos resaltados anteriormente, la empacadora Santiago no cuenta con
ms personas a su servicio, las acciones almacenaje, limpieza del lugar, recepcin de
materiales, corresponden a los 6 nicos empleados sin rango de distincin.
El personal de Staff se limita al contador de la empresa
El encargado de reparacin de maquinaria, recepcin de materiales, expedicin del
producto y planificacin es el dueo de la empresa y este acarrea cualquier otra funcin
de gerencia no mencionada anteriormente.

Movimiento
En este factor se considera el cambio de posicin de al menos uno de los tres elementos
bsicos de la produccin: material, hombres y maquinaria. En este caso, y como ocurre
generalmente, se trata de material que se constituye por materia prima, material en
proceso o producto terminado. El movimiento del personal no presenta un impedimento
en el proceso ya que se trabaja en un patrn de circulacin lineal en el que existen reas
con funciones especficas. De esta manera el personal se traslada entre reas solo
cuando se cambia de actividad, por lo que no es un factor determinante en el diseo.
16

Al seguirse un patrn de circulacin lineal como se mencion anteriormente, se consigue

reducir el manejo innecesario del producto. La banda transportadora que lleva el producto
lavado al rea de empaque comienza al lado del rea de lavado, facilitando la carga de
las bandejas que circulan por la banda.
La banda instalada es eficiente en el movimiento del producto de la zona de lavado al
rea de empaque ya que utiliza la gravedad para ayudar al movimiento y permite
acomodar las bandejas de modo que el producto se mantiene en la lnea hasta que sea
empacado.
Las secciones que comunican las reas son secciones del edificio no utilizadas, por lo
que se puede decir que son lo suficientemente anchas para que haya una buena
movilidad. Es ms, se dispone de espacio suficiente para instalar una lnea similar a la
que se encuentra actualmente.

Zona de lavado y recepcin

Zona de empaque y despacho

Figura 7. reas principales de la lnea de produccin Fuente: (Elaboracin propia).

Servicio
Los servicios mantienen y conservan en actividades a los trabajadores, materiales y
maquinaria. Se puede subdividir segn para el elemento de produccin al que se haga
referencia.
Hay varios aspectos para cada subdivisin. Para el sector humano se debe contar con
vas de acceso apropiadas. La entrada al edificio es hecha de lastre, con una pequea
zona de parqueo. Esto hace que el acceso sea un tanto peligroso en poca de lluvias por
17

el barro que se forma. El edificio tampoco cuenta con los accesos necesarios para una
persona con movilidad reducida. Se cuenta con un rea de comedor que puede albergar
satisfactoriamente a la cantidad de trabajadores con los que se cuenta. Estn a la
disposicin un servicio sanitario para hombres y uno para mujeres, que para la cantidad
de empleados es suficiente. El riesgo de un incendio en el inmueble es bajo, por eso no
se han tomado las medidas para proteger todo el edificio contra un percance de este tipo.
Se cuenta con un extintor que se revisa peridicamente para asegurar su funcionamiento.
Respecto a la iluminacin, se puede decir que la planta cuenta con iluminacin suficiente
aprovechndose al mximo la iluminacin natural. El techo del inmueble cuenta con varios
tragaluces que permiten la entrada de la luz natural. Adems se mantiene la puerta
abierta lo que refuerza este efecto y permite la entrada de aire al edificio. Para ventilacin
se cuenta tambin con secciones abiertas entre el techo y las paredes, secciones que
estn cubiertas con una malla fina para evitar la entrada de insectos. El administrador
cuenta con una oficina en la segunda planta del edificio, desde la cual puede supervisar
todo el proceso.
Para el control de calidad del material, se recibe a un notario que revisa el producto y el
proceso. Antes de partir, hace constar en un acta que se efecta la revisin y escribe
sobre lo que observa, tanto buenos aspectos como aquellos en los que se debe mejorar.
El control de la produccin en esta empresa es algo complicado ya que la produccin de
chayote se ve muy influenciada por factores climticos.
Del mantenimiento de la maquinaria, esto es la banda transportadora, el secador y la
mquina para hacer las cajas, se encarga el administrador. Cuando la reparacin se sale
de sus manos se solicita el servicio a un tcnico.

Factor Espera
Con las observaciones tomadas en planta se desprende que la distribucin se encuentra
correctamente planeada, esto porque se observa una circulacin apropiada del material a
travs de la planta, desde que este ingresa como producto sucio hasta que es recogido
por los contenedores.
La planta cuenta con dos bodegas de producto, una en la que se acumula el producto
sucio que est a la espera de ser acondicionado para su empaque, y el producto ya
18

empacado el cual est a la espera de ser cargado en los contenedores, esta misma
bodega se aprovecha para almacenar el producto limpio pero sin empacar. La planta
cuenta con una tercera bodega en la que se almacenan los cartones que formarn las
cajas de empaque, sin embargo esta bodega no interviene directamente en el proceso.
Los costos de manejo en el rea de espera son bajos. El material procesado pero sin
empacar requiere de una bodega que cuente con un mallado que evite el ingreso de
insectos, pues estos son completamente indeseables a la hora del empaque, por lo tanto
esta bodega se considera un punto de espera fijo.
El espacio de las bodegas es ampliamente aprovechado, se pudo observar que los
trabajadores apilan

las cajas de producto de manera vertical, por las razones antes

expuestas no es viable utilizar espacios exteriores para almacenar producto.

Edificio
Segn las observaciones realizadas durante la visita se puede concluir que este tipo de
empresa se puede situar prcticamente en cualquier edificio, ya sea en una zona
industrial o bien en el campo como es el caso de estudio. El edificio cuenta con un solo
piso en el que se encuentra el rea de trabajo, la recepcin y despacho de producto,
comedor, servicios sanitarios y una oficina. El edificio cuenta con una construccin del tipo
bodega y no cuenta con stanos ni altillos. Con respecto las reas de recepcin y
despacho estas son lo suficientemente amplias como para facilitar el ingreso y salida de
vehculos pesados
Las ventanas y los suelos son aspectos que se podran mejorar; el edificio cuenta con
muy pocas ventanas lo que limita el ingreso de aire y luz natural y con respecto a los
pisos estos son de cemento y se encuentran sin revestimiento. El edificio cuenta con
iluminacin artificial lo que permite ampliar las jornadas laborales cuando le demanda se
extiende. Con respecto a las paredes y columnas estas se encuentran bien distribuidas
pues en ningn punto obstaculizan el trnsito de material ni personas.

Por otro lado, el

edificio no cuenta con accesos para personas con movilidad limitada, ni un plan de
emergencias debidamente estipulado. Por ltimo los techos se encuentran en perfectas
condiciones y estn a una altura de cinco metros lo que favorece la circulacin de aire

19

dentro de la planta evitando que se generen altas temperaturas que afecten a los
empleados.

Cambio
Con respecto al anlisis de cambio, la planta se encuentra en capacidad de realizar
prcticamente cualquier modificacin en la distribucin de planta de ser necesario. Los
equipos no se encuentran empotrados al piso ni paredes, adems las tomas de agua se
pueden relocalizar fcilmente en cualquier parte de la planta, adems que el espacio
donde se ubica la planta ofrece an sitio para realizar expansiones.
El cambio en los materiales se puede observar nicamente en el cambio de demanda, en
estos casos la planta se regula contratando ms personal y alargando las jornadas de
trabajo pero sin llegar a jornadas nocturnas.
Otro aspecto del cambio es el referente al cambio de maquinaria, en la actualidad la
planta cuenta con maquinaria relativamente sencilla la cual se compone de una pila en la
que se lava el producto, un pequeo compresor de aire que sopla aire para secar el
producto y una cinta transportadora de rodines que se utiliza para transportar el mismo
hasta el rea de empaque. Adems la planta cuenta con una grapadora industrial con la
cual se le da forma al cortn para la confeccin rpida de las cajas. Toda esta maquinaria
podra ser sustituida por una de mayor capacidad sin requerir importantes cambios fsicos
en la planta.

20

Ruta Crtica
Letra

Actividad

Tiempo
(h)

Llegada
A

del

material
B

Lavado

Empacado

Confeccin
de cajas
Guardado
en cajas

Figura 8. Red de proyecto. Fuente: (Elaboracin propia).

En la
Figura 8. Red de proyecto. Fuente: (Elaboracin propia).

6 se observa el diagrama de la ruta crtica, con las actividades listadas al lado derecho.
Como la produccin es diaria, de esta manera se elabor la red del proyecto. La ruta
crtica seria la que hace el recorrido: A-B-C-E. La mayora de las actividades se
encuentran en la ruta crtica, a excepcin de la confeccin de las cajas, que se hacen una
vez lavados todos los chayotes e iniciado el empaque. Se cuenta con una mquina
especial para la confeccin, y las cajas se adquieren cortadas de manera que su
elaboracin consiste principalmente en darles forma a las cajas doblndolas y
engrapando las uniones. El tiempo total de la ruta crtica es de 10 horas. Del Cuadro II se
puede ver que la elaboracin de cajas es la nica actividad que cuenta con un tiempo
adicional y su inicio puede ser retrasado hasta 3 horas. Para las dems actividades al

21

pertenecer a la ruta crtica, es necesario que se den sin contratiempos y no se tiene un

tiempo extra para amortiguar cualquier retraso.

Cuadro II.

Tiempos ms prximos y ms tardos para los inicios y finales de las

actividades (tiempos en horas)
Inicio

Fin ms

Inicio ms

ms prximo

prximo

tardo

10

10

Actividad

Fin ms tardo

Pronsticos
Para efectos comparativos, se llev a cabo el mismo proceso para la determinacin de
pronsticos para el ao 2013, esto con los datos brindados por la empresa para las
ventas del ao 2012. Puesto que adems se contaba con las ventas reales del 2013, fue
posible realizar pronsticos con el promedio de dicho ao para el perodo de inters; es
decir, para el ao 2014. Para efectos de los clculos, se emple el promedio simple,
promedio mvil a tres y seis meses, adems del promedio calculado por el factor
estacional y mediante el mtodo de regresin lineal. Los resultados correspondientes se
muestran en los Cuadros II al VII. En la seccin de anexos, se puede observar una
muestra de clculo para cada uno de los casos analizados.
En la Figura 9 y Figura 10, se muestran los grficos correspondientes a las ventas reales
del ao anterior y los pronsticos para el ao siguiente.
De acuerdo con la Figura 9, es posible determinar cul de las grficas es la que sigue un
comportamiento ms similar a los datos de pronsticos para el ao 2014 con los
diferentes mtodos mencionados en un inicio y que son provedos por los valores reales
del ao 2013. El pronstico obtenido empleando el mtodo del factor estacional, sigue la
22

misma lnea de accin de incremento gradual para los 12 meses del ao 2014, tomando
como referencia los datos reales del ao anterior (2013). Siguiendo con esa misma
Figura, el promedio simple para el 2014, muestra decrementos e incrementos a lo largo
de la lnea; sin embargo, su ajuste queda muy lejos de la realidad si se compara con los
datos reales del 2013; en tanto, se ve influenciado por los doce meses anteriores al mes
de inters por calcular; dicha informacin se muestra en el Cuadro II. Por otro lado, dada
la naturaleza de los datos y la no linealidad de los mismos, se incurrira en un error si se
determinase el utilizar el mtodo de promedios mediante la regresin lineal, en tanto, se
entiende que ste no es el ms adecuado para el anlisis; esto, pues se ve influenciado
en gran medida por los datos correspondientes al ltimo trimestre del ao 2013 (Cuadro
V). Igualmente, el promedio mvil a 3 meses, se ve sometido a la influencia del ltimo
trimestre del 2013 para proceder con la determinacin del mes 13, que en este caso sera
el correspondiente al primer mes pronosticado para el ao 2014 con dicho mtodo. De
forma anloga con el caso anterior, ocurre en el promedio mvil a 6 meses; es decir, que
se ve influenciado en gran medida por los valores correspondientes al ltimo semestre del
2013 y que no siguen un patrn especfico como para que se pueda sugerir este mtodo
como adecuado para pronsticos posteriores. Tal y como se tiene en el Cuadro II, las
ventas reales para el 2013 y en el Cuadro VIII para las del 2012, en el ltimo trimestre de
cada ao, las ventas del producto se reducen considerablemente respecto a los trimestres
y semestres (para el caso del pronstico a seis meses) precedentes; en tanto, se
concluye que dichos mtodos no son los adecuados para la realizacin de los
pronsticos.
Es por ello que, si se toman como referencia los mtodos anteriores, se concluye que el
pronstico utilizado empleando el factor estacional es el que se ajusta mejor a los datos
manejados por la empresa de estudio. Tal y como se observa en las Figuras 9 y 10, sigue
la misma lnea de los valores reales del ao anterior.

23

Ventas vs Mes
14500
13500

Ventas (Cajas)

12500
11500

Ventas Reales 2013

10500

Promedio Simple

9500

Promedio Mvil (3 M)

8500

Promedio Mvil (6 M)

7500

Regresin Lineal

6500

Factor Estacional

5500
4500
1

11

Mes

Figura 9. Pronsticos 2014 por los distintos mtodos. Fuente: (Elaboracin propia).

Ventas vs mes
13000
12500
12000

Ventas (cajas)

11500
11000

Ventas Reales 2012

10500

Promedio Simple

10000

Promedio Mvil (3 M)

9500

Promedio Movil (6 M)

9000

Factor Estacional

8500
8000
0

10

12

14

Mes

Figura 10. Pronsticos 2013 por los diferentes mtodos de anlisis. Fuente: (Elaboracin
propia).

24

Por su parte, en la Figura 11, se puede observar el pronstico empleando el factor

estacional para los pronsticos en el ao 2013 comparado con las ventas reales para el
mismo ao. En este grfico, se aprecia ms claramente que el mtodo que mejor se
ajusta a la hora de efectuar el anlisis por pronsticos es el correspondiente al factor
estacional.

Ventas (cajas)

Ventas vs Mes
13000
12500
12000
11500
11000
10500
10000
9500
9000
8500
8000

Pronostico 2013
Ventas reales 2013

10

15

Mes

Figura 11. Ventas Reales 2013 vs pronstico 2013 con factor estacional. Fuente:
(Elaboracin propia).

Distribucin de Planta
La representacin de la distribucin de planta se muestra en la seccin de anexos del
presente escrito.

25

Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
En la realizacin del presente proyecto se logra reafirmar lo planteado inicialmente en el
aporte intelectual del grupo de trabajo respecto a que la nocin del concepto de
distribucin de planta se ha visto limitado en cuanto al alcance que realmente adquiere en
el mbito de los sistemas productivos.
Se logra llevar a la prctica muchos de los conocimientos adquiridos en el transcurso del
curso relacionados con procesos y procedimientos, costos, planeacin y control de la
produccin, fundamentales para abordar un problema de distribucin de planta y mtodos
de pronsticos, especialmente en este caso, donde se debi comenzar con la disposicin
inicial en que la empacadora Santiago requiere mejoras y aportes.
Con el anlisis del proceso se logr identificar satisfactoriamente los objetivos deseados
por medio de la propuesta de distribucin de planta; la referencia en torno a la cual debe
establecerse el flujo, limitaciones de equipo y sus capacidades de procesamiento, dado
que con estas

se puede comprender y el patrn de flujo entre y dentro de los

departamentos, as como las entradas y salidas del proceso como uno slo. Igualmente,
el anlisis del sistema de manejo de materiales, permiti analizar las condiciones y
medios con los cuales es manipulado el producto en las diferentes partes del proceso,
para posteriormente, obtener una evaluacin de qu tan adecuados son los equipos
destinados para el manejo del chayote.
La revisin y anlisis de las caractersticas, recursos y proceso de produccin de la
empacadora

Santiago permitieron

establecer

importantes

puntos de

mejora

oportunidades para fomentar el crecimiento de la empresa de una forma satisfactoria y

coherente con la misin y visin de la organizacin.
La mala organizacin existente en la zona reflejada en el gran nmero de
agrupaciones conformadas, la deslealtad manifestada por aos entre exportadores y
comercializadores y la prdida de confianza entre los mismos ha impedido un buen
desarrollo de la agrocadena, sin embargo si

26

se cuenta con el apoyo institucional y

del Sector Productor, podran corregirse muchos de los problemas que ayudaran tanto
para mantenerse en el mercado.

Recomendaciones
Es importante que las actividades de mantenimiento realizadas dentro de empacadora
Santiago, no solo se enfoquen en los equipos de produccin una vez que ocurre la falla,
por lo que se debe presentar un mejor mantenimiento de las herramientas. Adems, se
debe contar con maquinaria de repuesto, especialmente, con una grapadora industrial
adicional. Debido que, al igual que los equipos de procesamiento, el estado de los
equipos de manejo y embalado de materiales determina en gran medida el tiempo de ciclo
de las unidades dentro del sistema productivo y por ende, el tiempo requerido para
cumplir con las cantidades demandadas.
En cuanto al sistema elctrico, se debe considerar una mejora en la instalacin para evitar
posibles fallas y accidentes, especialmente en la zona de lava donde el ventilador, tiene
un enchufe sin patillas donde se encaja el cable desnudo en la entrada de corriente, se
debe agregar que esto se encuentra cerca de la zona de lavado, donde hay abundante
humedad.
Otro aspecto a considerar, consiste en que antes de realizar la adquisicin y ubicacin de
cualquier equipo o estacin de trabajo, es necesario que la empresa analice el patrn de
flujo del proceso para lograr el mayor aprovechamiento del equipo disponible. Debido a
que se identific que dentro del rea procesos, los equipos se ubican de acuerdo a la a la
secuencia lgica del proceso) que siguen los materiales entre y dentro de los
departamentos, existe un desperdicio de uno de los lados de las bandas transportadoras
ya que uno de sus bordes est unido a la pared y no se puede accesar a ella desde
ambos lados, de forma similar ocurre con la tina de lavado.
Se puede evitar el cuello de botella producido entre los departamentos de lavado y
secado separando la tina y la banda de la pared para ubicar personas de ambos lados, lo
que facilitara el paso de material entre los departamentos de empacado y lavado.
Se debe pensar futuros planes de expansin considerando todo el espacio disponible. En
la zona, una posible opcin sera asignar el espacio de las reas libres al rea de los
27

departamentos o considerar las reas libres como departamentos, la importancia de la

cercana entre las reas libres y los departamentos, teniendo en cuenta posibles
expansiones y requerimientos futuros relacionados con un aumento de capacidad o con la
introduccin de nuevos productos. Podra considerarse asignar una calificacin de
cercana mayor a los departamentos o equipos de trabajo con menor capacidad o que
representan el cuello de botella en la distribucin actual. As mismo, en caso de asignar
los espacios libres al rea de los departamentos debe considerarse asignar una
proporcin de rea mayor a los departamentos con las caractersticas descritas
anteriormente.
Se aconseja contar con un empleado de confianza o un encargad capaz de guiar el
proceso y corregir posibles fallas, debido a que empacadora cuenta con una distribucin
jerrquica donde un solo jefe lleva a cabo todas las decisiones de la empresa as como
vigilar el proceso y reparar el equipo, adems de cualquier otra funcin no realizada por
los nicos seis empleados, por esta razn es recomendable un encargado capaz de tomar
las decisiones importantes cuando el jefe no se encuentra u ocurra algn contratiempo.
Se debe pensar una posible especializacin del personal, debido a que los seis
trabajadores realizan la misma labor en un tiempo dado, por lo que en ese instante se
encuentran detenidos los dems departamentos causando un cuello de botella.
Debido al problema de pagos, lo recomendable ser siempre obtener el pago por
adelantado pero si eso no es posible (esto porque se debe comprender, el importador
tambin tiene la preocupacin de no recibir el producto luego de haber pagado), lo ms
recomendable ser usar el instrumento financiero llamado Carta de Crdito de
exportacin. Este consiste producto mediante el cual un banco extranjero se
compromete por cuenta de su cliente (acreditado) a pagar a travs de un banco a un
beneficiario (Proveedor, Cliente del banco) Exportador por la compra de productos y/o
servicios, un determinado importe, a un determinado plazo, mediante la presentacin y
entrega de determinados documentos, siempre y cuando cumplan con los trminos y
condiciones establecidos. (Fernandez Russo, 2006). Bsicamente la Carta de Crdito
consiste en que un banco ubicado en el pas del exportador garantiza que le va a pagar al
exportador por cuenta del importador una vez que este reciba los bienes y se asegure que
estos cumplen los requerimientos sobre calidad y cantidad de los productos importados o
28

cualquier otro requisito pactado por las partes. Segn lo anterior, como exportador yo
enviar mis productos con la confianza que sabr que me van a pagar dado que ya tengo
la carta de crdito emitida por un banco en mi pas y como importador yo tengo la
seguridad que se har el pago slo una vez que verifique que los bienes importados se
encuentran conformes.
En un futuro, se puede fomentar el comercio y las buenas relaciones con los clientes
confiables as como el establecimiento de agentes de control de calidad en los puntos de
llegada del producto.

29

Bibliografa
Alvarez, C. (2014 de febrero de 2014). Freshplaza. (www.freshplaza.es, Editor)
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ecologa. Heredia: UNA.

30

Apndice A.
Resultados

A continuacin se muestran los pronsticos realizados mediante la utilizacin de diversos

mtodos; entre ellos se destacan: pronstico mediante regresin lineal, promedio simple,
promedio mvil simple para tres y seis meses respectivamente y el promedio con factor
estacional, esto con los pronsticos realizados para los doce meses del ao 2014. Para
dichos pronsticos, se tom como referencia las ventas reales del ao 2013. De igual
forma, se ilustra el pronstico realizado para el ao 2013 por medio del mtodo del factor
ponderador, esto utilizando los datos reales para el ao 2013 as como el promedio de
ventas reales correspondientes al ao 2013 para lograr efectuar los clculos pertinentes.
Cuadro II.

Pronstico de ventas para el ao 2014 tomando como referencia las ventas

reales del 2013.

Mes

Ventas Reales 2013 (cajas)

Promedio Simple

Enero

12314

11120

Febrero

12843

11020

Marzo

12590

10868

Abril

11267

10725

Mayo

12590

10680

Junio

11180

10520

Julio

12238

10465

Agosto

10943

10318

Setiembre

10521

10266

Octubre

8360

10244

Noviembre

8750

10401

Diciembre

9840

10539

31

Cuadro III.

Pronstico de ventas para el ao 2014 tomando como referencia las

ventas reales del 2013.
Mes
Ventas Reales 2013 (cajas)
Promedio Mvil (3 Meses)

Enero

12314

8983

Febrero

12843

9191

Marzo

12590

9338

Abril

11267

9171

Mayo

12590

9233

Junio

11180

9247

Julio

12238

9217

Agosto

10943

9233

Setiembre

10521

9232

Octubre

8360

9227

Noviembre

8750

9231

Diciembre

9840

9230

Cuadro IV.

Pronstico de ventas para el ao 2014 tomando como referencia las

ventas reales del 2013.
Mes
Ventas Reales 2013 (cajas)
Promedio Mvil (6 Meses)

Enero

12314

10109

Febrero

12843

9754

Marzo

12590

9556

Abril

11267

9395

Mayo

12590

9567

Junio

11180

9703

Julio

12238

9681

Agosto

10943

9609

Setiembre

10521

9585

Octubre

8360

9590

Noviembre

8750

9623

Diciembre

9840

9632

32

Cuadro V.

Pronstico de ventas para el ao 2014 tomando como referencia las

ventas reales del 2013.
Mes
Ventas Reales 2013 (cajas)
Regresin Lineal

Enero

12314

8818

Febrero

12843

8464

Marzo

12590

8110

Abril

11267

7755

Mayo

12590

7401

Junio

11180

7047

Julio

12238

6693

Agosto

10943

6339

Setiembre

10521

5985

Octubre

8360

9631

Noviembre

8750

5277

Diciembre

9840

4923

Cuadro VI.

Pronstico de ventas para el ao 2014 tomando como referencia las

ventas reales del 2013.
Ventas Reales 2013
Factor Estacional

Mes

(cajas)

Enero

12314

13299

Febrero

12843

13870

Marzo

12590

13597

Abril

11267

12168

Mayo

12590

13597

Junio

11180

12074

Julio

12238

13217

Agosto

10943

11818

Setiembre

10521

11363

Octubre

8360

9029

Noviembre

8750

9450

Diciembre

9840

10627
33

2013

= 11120
2014

= 12009

14000

Ventas (cajas)

13000

y = -354,1x + 13421
R = 0,71

12000
11000
10000
9000
8000
0

10

12

14

Mes

Figura 12. Grfico empleado en el pronstico mediante Regresin Lineal. Fuente:

(Elaboracin propia)

Cuadro VII.

Pronstico de ventas para el ao 2013 tomando como referencia las

ventas reales del 2012.
Ventas Reales 2012

Pronstico 2013

Mes

(cajas)

Factor Estacional

Enero

12560

12789

Febrero

12201

12423

Marzo

12086

12306

Abril

10704

10898

Mayo

12464

12691

Junio

10845

11042

Julio

11993

12211

34

Cuadro VII.
Continuacin.
Mes
Ventas Reales 2012

Pronstico 2013

(cajas)

Factor Estacional

Agosto

10615

10808

Setiembre

10626

10819

Octubre

8402

8555

Noviembre

9013

9176

Diciembre

9545

9718

2012

= 10654
2013

= 11120

35

Anexos

Metodologa para los clculos realizados y Muestra de clculo.

a.1. Clculo para los pronsticos del ao 2014 utilizando el mtodo de promedio
simple.
Para efectuar los clculos para el pronstico del primer mes del 2014, se utiliza la
Ecuacin (1)
=
=

=1

(1)

12314 + 12843 + 12590 + 11267 + 12590 + 11180 + 12238 + 10943 + 10521 + 8360 + 8750 + 9840
12

= 11120
Entindase que para los clculos se emplean los ltimos doce meses anteriores al
perodo que se quiere calcular.

a.2. Clculo para los pronsticos del ao 2014 utilizando el mtodo de promedio
mvil a 3 meses.
Para efectuar los clculos para el pronstico del primer mes del 2014, se utiliza la
Ecuacin (2)
=

=1

(2)

8360 + 8750 + 9840

=

= 8983
De forma anloga, se emplean los ltimos tres meses, mismos que son anteriores al
perodo en el que se quiere llevar a cabo la determinacin.

36

a.3. Clculo para los pronsticos del ao 2014 utilizando el mtodo de promedio
mvil a 3 meses.
Para efectuar los clculos para el pronstico del primer mes del 2014, se utiliza la
Ecuacin (3)
=

=1

(3)

12238 + 10943 + 10521 + 8360 + 8750 + 9840

=

= 10109
De forma anloga, se emplean los ltimos seis meses, mismos que son anteriores al
perodo en el que se quiere llevar a cabo la determinacin.

a.4. Clculo para los pronsticos del ao 2014 utilizando el mtodo de promedio
con factor estacional
Para efectuar los clculos para el pronstico del primer mes del 2014, se utiliza la
Ecuacin (4) y la Ecuacin (5)
Para proceder con el clculo del mismo, es necesario contar con los valores de:
2013

= 11120 unidades de chayote

2014

= 12009 unidades de chayote

El ltimo de los datos, correspondiente al promedio del 2014, se obtuvo con un

incremento de las ventas alrededor del 8 %, considerando los incrementos en aos
anteriores y segn las previsiones de venta brindadas por la empresa.
=

2013
,
2013

12314
11120

= 1,11
37

(4)

2014
=

(5)

= 1,11 12009
= 13298

a.5. Clculo para los pronsticos del ao 2014 utilizando el mtodo de promedio
mediante regresin lineal.
Para efectuar los clculos para el pronstico del primer mes del 2014, se utiliza la
Ecuacin (6).
Se obtiene una Ecuacin a partir del planteamiento de los datos. Esto se hace con ayuda
del grfico mostrado a continuacin en la Figura 13.
14000

Ventas (cajas)

13000

y = -354,1x + 13421
R = 0,71

12000
11000

10000
9000
8000
0

10

12

14

Mes

Figura 13. Grfico empleado en la regresin lineal para el pronstico de datos. Fuente:
(Elaboracin propia)
Se plantea la Ecuacin (6):

= 354,1 + 13421
(13) = 354,1 13 + 13421
(13) = 8818
38

(6)

Como lo que estn realizando son los promedios para el 2014 a partir de los datos
brindados en la regresin lineal tomando como base los del 2013, el primer mes del 2014,
corresponde al mes 13 del anlisis; as sucesivamente para los meses posteriores; es
decir, para febrero, se definira como el mes 14 y marzo, sera el mes 15, correspondiente
al x en la Ecuacin.

Diagrama de Distribucin de Planta

Figura 14. Diagrama de Distribucin de Planta. Fuente: (Elaboracin propia).

39