Moler harina en casa

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El lujo de moler tu propia harina en casa

Moler bien significa: fino, sin demasiado calor y con el mnimo consumo energtico posible
Los beneficios que ofrece el utilizar harina recin molida, a la hora de elaborar pan, masas, crepes,
pasteles, bizcochos, etc., son conocidos y ratificados por mltiples estudios que se encuentran en
publicaciones especializadas y mdicas.
Por lo que, nos basaremos en ofrecer una informacin detallada, seria y verdica sobre los tipos de piedras
/ muelas, que pueden ser utilizados, tanto en molinos caseros como en industriales.

Con qu moler
Hasta los aos 80 existan muy pocas alternativas al granito o al metal.
El metal nunca ha sido una buena opcin debido al calor que desprende durante la molienda por el
rozamiento de los rodillos . Adems de los residuos metlicos que pasan a las harinas.
El granito presenta otros inconvenientes como:
Poca durabilidad (la vida de una muela / piedra de granito es claramente inferior a la del corindn).
Poca dureza de la piedra, ver escala de Mohs.
Elevado consumo energtico (precisa motores ms potentes).
Residuos de la propia piedra en la harina (al ser una mezcla de distintos minerales, la composicin
del la piedra es blanda, ver escala de Mohs)
Por lo tanto, Wolfang Mock y Peter Koild, asociados en la empresa Komo, buscaron una alternativa que
subsanase estas deficiencias.

Materiales para las piedras

Una de las partes ms importantes de un molino es la piedra o muela. El material y la superficie de la
piedra deberan cumplir los requisitos que a continuacin detallamos, para que el cereal o legumbre se
muela lo ms rpidamente posible y la molienda se realice cuidadosa y finamente.

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En el ao 1995 el Dr. Herr Hohenheim expuso su tesis doctoral Entwicklung einer energieoptimierten
Steinscheibenmhle (ptimo perfeccionamiento energtico de la piedra para moler cereales) sobre las
piedras aptas para molinos de cereales. Demostr que el granito es el material menos adecuado para
obtener buenos resultados por la falta de fineza en la harina, poca dureza de los componentes del granito,
elevado consumo energtico (precisa motores muy potentes y no se obtiene un resultado optimo), residuos
(polvo) en las harinas, poca durabilidad de la piedra, fisuras en la piedra, etc.

Dureza
Escala de Mohs

Talco

Yeso

Calcita

*Fluor *Apatita
4

Ortosa

Cuarzo

Topaz

Corindn Diamante
9

10

La dureza mnima del material utilizado para moler debera situarse en el nivel 7 de la escala Mohs. El
granito (mezcla de diversos minerales, que varan dependiendo de la zona donde se extraigan) se
encuentran entre los niveles 4 y 5 de la escala de Mohs. El corindn es un mineral cuya dureza es 9.
* Minerales que componen la mayora de las mezclas de granito.

Temperatura
Se hizo una escala con las temperaturas que alcanzaron las moliendas, con cada uno de los minerales
utilizados como piedras durante el estudio. Se fijaron los grados de fineza que deban cumplirse durante la
molienda de prueba. Los materiales marcados con * no obtuvieron ese grado de fineza mnimo prefijado.
Corindn Basalto Cuarzo *Granito *Mrmol Corindn /
cuarzo
22

28

24

36

87

32

Conclusin: cuanto mayor sea la dureza del material que se utilice como piedra, menor ser el calor que
se desprenda durante la molienda.Para que la calidad de las harinas sea perfecta, la molienda debera
realizarse con el menor calor posible, evitando as el enranciamiento de los cidos grasos de las harinas,

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debido a la reaccin qumica entre el calor de la piedra y el aceite del germen de los propios cereales.

Consumo energtico
Para que el consumo energtico sea menor, la superficie de la piedra debe ser spera. Hay que tener en
cuenta que cuanto ms dura y spera sea la piedra, menor potencia precisa el motor.
Escala de aspereza Rz

Corindn

Basalto

Cuarzo

Granito

Mrmol

1,26

1,18

1,33

0,83

0,59

Ko-Mo

Peter Koild y Wolfang Mock se asociaron en los aos 80 y revolucionaron el mercado de los molinos de
cereales al incorporar el corindn en las muelas. Su dureza, 10 veces superior a la del granito y mas tarde
el desarrollo de un ingenioso sistema de engarce que permite una total estabilidad en las piedras, dieron
lugar a unos molinos de mxima calidad, eficacia y duracin. Komo siempre ha sido lder en el mercado
de los molinos por su calidad y su constante investigacin e innovacin que todos los fabricantes siguen.
Por ello, en nuestro inters por ofrecer los mejores productos, elegimos Komo para nuestros clientes con
toda confianza y garanta!
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27 marzo 2012 33 comentarios Molinos Komo Marta Villen

Comentarios
06/01/2015 13:24

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Se te ocurre algo?
1.

Aida Barrera comenta: 23/05/2012

Estoy intesada en un molino de los que ustedes fabrican. Me gustaria que me enviara las diferentes
opciones de sus molinos caseros y tambien me informaran cuanto me costaria que me lo enviaran a
Vancouver, B.C.. gracias.
Responder
Marta Villen comenta: 24/05/2012
Hola Aida. Tengo que decirte que nosotros no somos fabricantes de los molinos, distribuimos
molinos fabricados en Alemania. Puedes ver las diferencias entre los molinos en la ficha
tcnica de cada uno, las puedes ver con todo detalle aqu: http://www.conasi.eu/12-molinosde-cereales
En cuanto a los gastos de envo a Vancouver cuestan entre 60 y 90 segn el peso del molino
(ten en cuenta que tienes que quitar el IVA: 18% menos). Un saludo para esas tierras!!
Responder

2.
Salvador del Valle Monge comenta: 22/06/2012
Produzco hoja de Neem, que deshidrato y luego la pico a 4 a 5 mm. Un cliente quiere que ya picada
se la pulverize a nivel de harina fina (como la de panqueque). Me pudieran cotizar una de sus
maquinas para este proposito. Agradecido , salvador
Responder
Marta Villen comenta: 22/06/2012
Hola Salvador. Para moler hojas hay dos opciones: con un molino o con Vitamix
(http://www.conasi.eu/vitamix-y-pb/257-vitamix-tcn-5200.html). En estos casos, solemos
pedir una muestra para hacer la prueba y ve cmo funciona mejor, le hacemos fotos y te
mostramos el resultado. Nosotros estamos en Espaa t donde ests?.
Responder
3.

julian Sanllehy Caubet comenta: 12/07/2012

buenos dias
queria informacion sobre los molinos estamos buscando un molino para hacer harina de arroz
integral , azuki, garbanzos , trijo, avena , sarraseno , quinoa. y estamos un poco perdidos con tantos
molinos . gracias
julian
percepcion es realidad
Responder
Marta Villen comenta: 12/07/2012

06/01/2015 13:24

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Hola Julin
Para lo que me dices puedes utilizar cualquiera de los molinos modelo Fidibus que puedes ver
en este enlace (Fidibus 21, Fidibus Classic o Medium o Fidibus XL): http://www.conasi.eu
/12-molinos-de-cereales. Todos son adecuados para moler las cantidades necesarias para el
uso en casa. La diferencia entre unos y otros puedes verla aqu: http://www.conasi.eu
/blog/productos/molinos-de-cereales-y-molinos-de-copos-manuales-electricos-y-mixtos
/elegir-el-molino-mas-adecuado/ . La fineza de la harina y posibilidad de graduacin es la
misma con todos, lo que cambia bsicamente es la velocidad y los precios!
Responder
4.
juan comenta: 12/10/2012
me gustaria me envien donde poder verlo y comprar ,soy de gran canaria estoy de visita en valencia
asta el dia 17 espero respuesta gracias
Responder
Marta Villen comenta: 15/10/2012
Juan, puedes comprar en la tienda online pero en Valencia no los puedes ver. Tambin
podemos hacer envos a Canarias, en este caso se factura sin IVA y se manda con correos.
Responder
5.
Mara Teresa Escudero comenta: 08/12/2012
Hola, soy de Mxico, pero estar de visita el prximo mes de Enero en Espaa, en qu lugar o
tienda puedo conseguir un molino para uso casero?, o solo se consigue va on line?
Responder
Marta Villen comenta: 10/12/2012
Hola Mara Teresa
Te lo enviamos con mensajera al lugar donde te encuentres. Tambin lo podemos enviar a
Mxico, los gastos de envo son ms altos, pero a tu pas se factura sin el 21% del IVA.
Puedes ver los gastos de envo aqu (http://www.conasi.eu/content/1-pedidos-formasde-pago-gastos-envio) y valorar si te merece ms la pena transportarlo tu o que te lo
enviemos. Un saludo.
Responder
6.

Montserrat Lpez comenta: 03/03/2013

Hola, estoy buscando un molino molturador, es decir, que adems de harina me permita partir la
malta de manera gruesa para hacer cerveza. Ofrecen algn molino apto para ese uso? Gracias,
Responder

06/01/2015 13:24

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Marta Villen comenta: 13/03/2013

Hola Montserrat
Tericamente, estos molinos s pueden romper el grano y dejar trozos gruesos, como dices.
Pero ya hemos recibido esta consulta otras veces y nos hemos informado y para la malta de la
cerveza se usan unos molinos especiales de rodillos metlicos que chafan, no rompen. No
sabemos ms al respecto ni conocemos los molinos. A ver si alguien ms nos puede orientar.
Responder
7.

Marcos comenta: 02/05/2013

Buenos das,
quera saber si el molino manual Komo se puede regular para usarlo tambin para romper el cereal
para pienso del ganado.
Gracias.
Responder
Marta Villen comenta: 08/05/2013
Marcos, si puede romper el cereal, en eso no hay problema. Lo que hay que ver es de qu
cantidad de grano se tratara.
Un saludo.
Responder

8.

vanesa comenta: 26/05/2013

quiero moler emerita analoga seca ., q tan efectivo puede ser su molino
Responder
Marta Villen comenta: 29/05/2013
Hola Vanesa, pues te dir que es la primera vez que me lo preguntan he tenido que buscar
lo que es la emerita analoga!!
Podras molerlas siempre que estuvieran TOTALMENTE secas. Y si no es mucho preguntar
qu haras con ellas?
Un saludo.
Responder

9.

alberto comenta: 30/11/2013

hoal!mi pregunta es si puede moler tambien la algarroba? (supongo que habria que romperla en
partes mas pequeas).saludos!
Responder
Marta Villen comenta: 02/12/2013

06/01/2015 13:24

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S ALberto, tiene que estar muy seca y romperla para que entre por el orificio de la tolva,
pero s que se puede moler con molinos de piedra.
Saludos!
Responder
10.

MARCOS DOMINGUEZ comenta: 16/02/2014

NECESITABA UN MOLINO PARA HACER HARINAS DE TODO TIPO DE CEREALES, PERO
BUSCO UN TAMIZADO MUY FINO, POR AHI ENCUENTRO ALGUNO PERO CON CRIBAS
DE 1.5MM. PIENSO QUE SON DEMASIADO GRANDES PARA HARINAS. ESPERO SU
RESPUESTA, UN SALUDO.
Responder
Marta Villen comenta: 24/02/2014
Marcos, con el tamiz elctrico de los molinos Komo obtienes estos grosores: 3 tamices: 0,63
mm, 0,80 mm y 1,25 mm. Puedes verlo aqu: http://www.conasi.eu/molinos-electricosde-cereales/297-cedazo-para-molinos-fidibus-komo-9120043060791.html
Responder
Marta Villen comenta: 24/02/2014
Aqu puedes ver los grosores que se pueden obtener con el cedazo elctrico de los molinos
Komo: 0,63 mm, 0,80 mm y 1,25 mm.
http://www.conasi.eu/molinos-electricos-de-cereales/297-cedazo-para-molinos-fidibuskomo-9120043060791.html
Responder

11.
pamela comenta: 05/07/2014
hola, quisiera que me de mas informacion acerca dde los molinos industriales para granos por favor
Responder
Marta Villen comenta: 07/07/2014
Hola Pamela, nosotros no trabajamos con molinos industriales, este es el ms grande que
tenemos: http://www.conasi.eu/molinos-electricos-de-cereales/20-komo-jumbo.html
Responder
12.
Monica comenta: 27/07/2014
Hola, necesito un molimito manual, no electrico, para moler todo tipo de grano para hacer harina
para pan, para uso familiar. Vivo en Buenos Aires, Argentina, en su capital, cual es el costo incluido
el envio y de que manera se puede pagar? Muchas gracias por su atencion. Monica
Responder

06/01/2015 13:24

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Marta Villen comenta: 01/08/2014

Mnica, los dos molinos manuales que tenemos son estos: http://www.conasi.eu/11-molinosmanuales-cedazos-y-graneros
Para enviar a Argentina, tienes que quitar el IVA y los gastos de envo segn el peso los
encuentras aqu, en el punto n 3: http://www.conasi.eu/content/1-pedidos-formas-de-pagogastos-envio
Responder
13.

Samuel Lomas Baro comenta: 11/08/2014

Me gustara saber si hacen envos a Mxico.
Responder
Marta Villen comenta: 17/08/2014
S Samuel, hacemos envos a todo el mundo, puedes ver aqu los costes: http://www.conasi.eu
/deshidratadores/750-deshidratador-sedona.html
Responder

14.
George Orellano comenta: 21/08/2014
Saludos cordiales, escribo desde Per, estoy buscando molino para hacer pasta de cacao o
chocolates caceros, favor de facilitar la informacin, gracias.
Responder
Marta Villen comenta: 29/08/2014
Sentimos no poder ayudarte con un molino para cacao, George.
Responder
15.
Miguel Acosta comenta: 24/08/2014
Hola. Me gustara saber si con sus molinos tambin se puede moler caf. En caso afirmativo querra
saber si las muelas son fcilmente desmontables para ser lavadas.
Muchas gracias.
Responder
Marta Villen comenta: 29/08/2014
S Miguel, se puede moler caf. En caso de querer usarlo para caf y otro uso, los molinos
Komo vienen preparados para cambiar las piedras y que no se pase el sabor del caf a la
harina, por ejemplo. Es una opcin, podras dejar las mismas piedras, solamente es que los
sabores y aromas se podran mezclar.

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Responder
16.

Mara comenta: 05/12/2014

Hola, quera saber cual es la mejor opcin para moler semillas como ssamo y lino, y tambin hacer
harina con frutos secos como almendra, avellana o nuez. Si con la misma opcin de molinillo se
pudiera hacer harina de avena, trigo sarraceno, quinoa, arroz y garbanzos, seria ya fantstico, pero
sobre todo lo que me interesa nos las semillas pequeas y frutos secos que he nombrado que es ms
difcil encontrarlo en el mercado ya preparado. Si existe esta opcin,cules son los costes de envo
a Zaragoza?
Muchas gracias
Responder
Marta Villen comenta: 02/01/2015
Para moler semillas y frutos secos, tenemos dos opciones: la batidora Personal Blender:
http://www.conasi.eu/batidoras/710-batidora-personal-blender-pb-350-009375500726.html,
que tiene la opcin de cuchillas para moler y diferentes tamaos de vasos, para cantidades
muy pequeas (que no se pueden moler con las batidoras de vaso de tamao normal) o vasos
un poco mayores, de hasta 450 cc. Sinceramente, nunca hemos intentado hacer harina de
cereales con la Personal Blender, pero puesto que puede triturar hielo, suponemos que puede
moler cereales, si bien no es el uso para el que est diseada.
La siguiente opcin es Vitamix: http://www.conasi.eu/la-cocina-de-conasi/257-vitamixtcn-5200.html o una batidora de vaso potente, con la que podra molerlo todo, incluso
legumbres, siempre que fueran cantidades suficientes, es decir, debera cubrir las cuchillas (el
cereal, legumbre o semilla debe quedar por encima de las cuchillas para que pueda hacer la
molienda). El resultado sera ms fino que con la Personal Blender, tambin se trata de una
inversin mucho mayor.
La opcin perfecta para los cereales es un molino: http://www.conasi.eu/254-molinos, puesto
que las batidoras en realidad hacer un granulado fino de los cereles, no harina propiamente
dicha, pero puesto que dice que lo ms importante para usted son las semillas y frutos secos,
esta no sera una buena opcin ya que en los molinos de piedra no se pueden moler semillas y
frutos secos, debido a su alto contenido en grasa.
Si necesita alguna otra aclaracin, no dude en consultarnos en info@conasi.eu o en el tfno
953 102 560. Un saludo,
Responder

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