ALIMENTOS FORTIFICADOS

Los productos as denominados son aquellos que han sido modificados en su

composicin original mediante la adicin de nutrientes esenciales a fin de
satisfacer las necesidades particulares de la alimentacin de determinados grupos
de la poblacin.
Cambios de los hbitos alimenticios
Los cambios registrados en los ltimos aos en el perfil de los consumidores y en
sus hbitos alimenticios han proporcionado grandes oportunidades a la industria
alimentaria. Y tambin han impulsado la elaboracin de productos fortificados,
destinados a aportar necesidades especficas a personas sanas, ya que tienen
efectos beneficiosos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades.
Los nuevos consumidores se caracterizan por tener algunas actitudes que los
diferencian marcadamente de generaciones anteriores.
a) Tienen ms desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en cuanto
al cuidado de la salud.
b) Estn dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman informacin y
especificaciones claras respecto a los alimentos
c) Valoran los alimentos considerados "sanos".
d) Desean panes, galletas, fideos, snacks y cereales elaborados con harinas
integrales.
e) Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previenen algunas
enfermedades.
f) Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la demanda de este nutriente ha
crecido en gran medida.

Las empresas utilizan la fortificacin como una estrategia diferenciativa para

elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor. Por
esta razn, generalmente se fortifican alimentos que pueden ser ms rentables
con poco costo adicional, como los panificados, cereales para desayunos, lcteos,
galletas y pastas. No se acostumbra a fortificar productos crneos y derivados,
helados, alimentos azucarados, bebidas fermentadas, bebidas a alcohlicas,
aguas, aguas carbonatadas y aguas minerales.
Para la empresa, las ventajas de la fortificacin de alimentos puede resumirse en:
a) su alto potencial de valor aadido permite aumentar la rentabilidad, b) se puede
desarrollar una estrategia de diferenciacin de muy bajo costo. Las principales
desventajas se resumen en la posible toxicidad por exceso de micronutrientes o
por reacciones entre ingredientes.

ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS Y

FORTIFICADOS
mejorado la calidad de su protena mediante la tcnica de complementacin, su
contenido A nivel latinoamericano, tambin se ha trabajado en la formulacin,
prueba y validacin de alimentos con un mejor valor nutricional, utilizando mtodos
modernos y productos nuevos. La gama de ingredientes utilizados es muy diversa
e innovadora, como ejemplos podemos citar: energtico y cantidad de
micronutrientes.
Los diferentes tipos de protenas surgen de las mltiples combinaciones de
molculas llamadas aminocidos. Muchos de estos aminocidos no son
producidos por el cuerpo humano, por lo que deben obtenerse directamente de las
CADENA 20 protenas que comemos. Si uno solo de esos l Harina de trigo diluida:
en la cual la aminocidos no est presente en lo que harina de trigo se sustituye

por otras harinas comemos, por mucha protena del mismo tipo hasta en 40%; y
puede contener otros que se ingiera siempre existir dficit a menos
componentes.

La

adicin

de

protena

que

se

consuma

otro

alimento

que lo suplementaria es opcional. Los productos proporcione (esto es lo que se

conoce como obtenidos a partir de estas harinas son complementacin).
comparables

los

obtenidos

de

harinas

slo

de

trigo.

Por otro lado, los requerimientos de nutrientes no son satisfechos ya sea por que
se ingieren en compuestas que no contienen trigo: hechas de harinas de
cantidades muy limitadas o porque los alimentos tubrculos y una protena
suplementaria, consumidos aportan muy poco. generalmente harina de soya, en la
menores (vitaminas y minerales) frecuentemente l Harinas proporcin de 4 a 1.

Como primer punto se mencionan que anteriormente la valoracin y percepcin de

alimentacin era simplemente de satisfacer el hambre y mantener al organismo,
sin embrago a partir de la segunda mitad del siglo XX, se maneja un nuevo
concepto que va ms all de cumplir los propsitos primarios mencionados
anteriormente. Los llamados alimentos funcionales que actualmente tienen un
gran apogeo, debido al aumento diversas enfermedades;este tipo de alimentos
tienen como fin no solo de aportar nutrientes sino tambin de darle un plus a
dicho alimento teniendo as una funcin especfica por ejemplo el mejorar la salud
y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
La versin ms clsica de esta moderna corriente va a hacer la de los alimentos
enriquecidos, definidos como aquel alimento que en que las cantidades de uno o
varios de sus nutrientes caractersticos han sido incrementadas industrialmente,
con el objetivo de lograr un mayor aporte del mismo a la dienta. El termino
enriquecido se ha extendido a la adicin de nutrientes no caractersticos del
alimento o inclusive de sustancias no nutritivas con lo cual se vendra manejando
el trmino alimento modificado, con lo cual dichos trminos son difusos.
Uno de los ejemplos ms clsicos es la leche enriquecida con calcio, a pesar de

que ste es uno de los alimentos ms completos que existe; el calcio por su parte
es un elemento fisiolgica y nutricionalmente importante, si se compara con otros
minerales es uno de los que necesitamos en gran cantidad, su ingestin diaria
recomendada es variable en cuestiones como el embarazo, lactancia o edad
avanzada; un vaso de leche sumista el 35% de la cantidad recomendada as que
al parecer no es necesario enriquecer la leche solo que se consuma en cantidades
bajas.

ATENCIN POBLACIN VULNERABLE A LA

INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
El objetivo del programa es contribuir a desarrollar capacidades de respuesta
frente a mltiples inseguridades de los habitantes de las microcuencas Las Mesas
y El Camarn en el municipio de San Luis Jilotepeque, departamento de Jalapa,
ubicado en el Corredor Seco de Guatemala, a travs de la mejora de la
interrelacin medio ambiente-comunidad-gobierno local fortaleciendo las
capacidades de las instituciones sectoriales, organizaciones de la sociedad civil y
de las familias para asegurar la proteccin y el empoderamiento.
Cobertura
El programa trabajar con 350 familias (2,100 personas), as como con los
integrantes de los actuales mecanismos de participacin y comits locales. El
proceso de seleccin da prioridad especial a los nios y a las mujeres.
Los beneficiarios indirectos conforman la poblacin de las microcuencas de las
Mesas y El Camarn que asciende a 5,057 personas y potencialmente la
poblacin
del
municipio
(22,000).
El programa arrancar con atencin a las poblaciones de 8 comunidades: Los
Amates, Los Olivos, Pansiguis, El Zapote, Las Mesas, Las Mesonas, Zanje de
Agua y El Camarn.
Lneas de accin
Dadas las amenazas que afectan a la poblacin del corredor seco, el programa
contempla una accin integral. El PNUD, la FAO, la OPS y las contrapartes
nacionales privilegian el trabajo conjunto basado en una visin holstica orientada
a
la
integralidad
y
complementariedad
interagencial.
El PNUD, Agencia Lder, centrar sus acciones en apoyar a las instituciones y
organizaciones municipales y comunitarias sobre las cuales recae la planificacin
territorial y la gestin de riesgos. La promocin del enfoque de Seguridad Humana
conlleva un trabajo arduo de capacitacin y acompaamiento de dichas

instituciones poniendo a su disposicin las mejores prcticas y los expertos que

puedan brindar, a travs de sus conocimientos y experiencia, un apoyo diseado
para el municipio con el municipio. De forma conjunta, la Municipalidad de San
Luis Jilotepeque, SEGEPLAN y el PNUD promovern la participacin ciudadana,
el
trabajo
de
los
COCODES
y
el
CONRED,
entre
otros.
FAO orientar sus acciones a favorecer bases para el desarrollo econmico y
social que permita a las familias participantes garantizar la subsistencia y mejorar
la alimentacin en condiciones de vivienda saludable, contribuyendo a un
adecuado manejo de los recursos naturales y la reduccin de la vulnerabilidad
ambiental,
entre
otros.
FOTO SILVIA MARA ARAGN, PNUD GUATEMALA.
La sequa del 2009 afect una amplia zona en la parte oriental, central y occidental
de Guatemala, lo cual activ la alarma de una crisis alimentaria. La magnitud de
la crisis convirti a la seguridad alimentaria en
una prioridad nacional. El presidente Otto Prez
Molina ha brindado atencin especial y el actual
gobierno llev a cabo una estrategia planteada
en tres grandes pactos para actualizar las
prioridades en las polticas socioeconmicas. El
Pacto Hambre Cero fue lanzado en febrero del
2012 y tiene una proyeccin de cumplimiento
hasta el 2015 con los objetivos de:
- Reducir la prevalencia de la desnutricin
crnica
infantil;
- Prevenir el hambre estacional y reducir la mortalidad en la niez menor de 5
aos
por
la
desnutricin
aguda;
Promover
la
seguridad
alimentaria
y
nutricional;
- Prevenir y atender las emergencias alimentarias relacionadas con el cambio
climtico
y
los
desastres
por
fenmenos
naturales.
El Programa "La inseguridad alimentaria: una amenaza a la Seguridad Humana de
la poblacin Poqoman asentada en el corredor seco" intervendr en dos microcuencas (Las Mesas y El Camarn) que cuentan con ms de mil familias que no
disponen de los recursos mnimos para comprar una canasta bsica, con un
ingreso promedio anual de menos de US$500, colocndolos bajo la lnea de
pobreza.
El 11% de nios menores de cinco aos y el 13% de mujeres jvenes presentan
desnutricin aguda, ambos por encima del umbral de emergencia del 10%. A esto
se suman las dificultades que estas comunidades encuentran para cultivar ante la
amenaza de sequas extremas, lo cual lleva a muchos a cultivar lejos de sus
hogares.
En particular, el pueblo Poqomam, que representa el 10% de la poblacin del

municipio, vive en condiciones ms precarias que el resto de habitantes, razn por

la cual el programa dirige su atencin a esta poblacin en riesgo.

PREVENCION DE LA DESNUTRICION AGUDA

La desnutricin aguda, es un problema de salud resultante del desequilibrio
entre el aporte y el gasto de nutrientes en el organismo. Refleja una prdida
reciente de peso manifestado por un peso reducido en relacin a la talla. Puede
ser moderada o severa. La desnutricin aguda moderada se produce cuando la
relacin peso-talla es menor al 80% de la media establecida por los estndares
internacionales de peso y talla de la Organizacin Mundial de la Salud.
La desnutricin aguda severa, estadio ms
grave de la desnutricin aguda, se da cuando
esta relacin es inferior al 70% de la media.
Clnicamente puede manifestarse en forma de
marasmo o kwashiorkor. El marasmo (peso
inferior al 70% del normal en relacin a la talla y
sin edemas), es el estado en el que el nio
presenta una delgadez extrema y la piel pegada
a los huesos como consecuencia de la
desaparicin del tejido muscular y adiposo. El
nio con marasmo presenta una profunda alteracin somtica y funcional del
organismo provocado por una grave deficiencia de caloras que, unida al fracaso
del hgado y el pncreas, afecta a todos los procesos corporales, incluyendo el
metabolismo y el crecimiento, provocando un retraso tanto fsico como cognitivo
Un nio desnutrido tiene el sistema inmunolgico debilitado y es ms
propenso a sufrir enfermedades. Otra de las sintomatologas ms comunes es el
kwashiorkor (palabra de origen ghans que quiere decir lejos del pecho,
ilustrando as la crucial importancia de la lactancia materna para la nutricin). Este
estado de desnutricin est caracterizado por la presencia de edemas en las
extremidades y el vientre distendido, producto de la acumulacin anormal de agua
y sodio, y atona muscular. Son nios con un cabello quebradizo, decolorado, que

se arranca con facilidad. La desnutricin tiene un impacto emocional. Un nio con

desnutricin severa padece alteraciones del comportamiento. Mientras que el nio
con kwashiorkor se muestra aptico, triste, esttico e indiferente, el nio que sufre
marasmo se muestra irritable e inquieto. Ambos suelen perder el apetito y las
ganas de jugar.
Tres son los criterios de diagnstico para la desnutricin aguda:
Disminucin del ndice peso/talla: Una proporcin peso/talla inferior al 80%
de la media indica desnutricin aguda moderada. Una proporcin peso/talla
inferior al 70% de la media indica desnutricin aguda severa.
Presencia de edemas bilaterales
Medicin de la circunferencia braquial: se mide el permetro del brazo de
un nio a media altura entre el hombro y el codo. Si este es inferior a los
125 milmetros significa que el nio padece desnutricin aguda y que su
vida est en peligro.
Uno de los retos de incidencia poltica de Accin contra el Hambre es
incorporar el diagnstico de la desnutricin en las estrategias nacionales de
atencin primaria sanitaria. Mientras esto sucede, formamos a personal sanitario y
agentes comunitarios que se encargan de medir y pesar peridicamente a los
nios y despus remitir estos datos al centro de salud u organizacin humanitaria
de referencia. La forma ms eficaz de reducir la desnutricin es prevenirla.
Para ello es importante actuar a tiempo:
Diversificando la produccin agrcola y la dieta (por ejemplo, con huertos
familiares o comunitarios) o promoviendo la suplementacin nutricional (con
elementos como hierro) para afrontar determinadas carencias de micronutrientes
en un grupo de poblacin.
Asegurando cuidados bsicos de nutricin y salud. Para ello es fundamental el
trabajo con las madres, consiguiendo, entre otros, que introduzcan vitaminas y
minerales en la dieta de sus hijos, prolonguen la lactancia materna, eviten el
destete brusco, aseguren medidas bsicas de higiene o sepan reconocer a tiempo
la desnutricin aguda.