Variedades de Uva Blanca

VARIEDADES DE UVA BLANCA
La uva blanca ms caracterstica de la Meseta Sur, la ms abundante de Espaa, y lidera un

grupo de cepas blancas hispanas (Cayetana, Zalamea, Pardina y tambin en cierto sentido
Palomino y Macabeo) que se caracterizan por su escasa expresin aromtica y su baja acidez.
La variedad Airn, tambin llamada Valdepeera en algunas zonas,
es una cepa de porte rastrero y tronco vigoroso, con hojas
pentagonales de color verde fuerte y tamao medio. Los racimos
son de tamao grande y suelto. Las uvas son gruesas, esfricas y
de coloracin regular.
La Airn es una variedad rstica y fuerte, que permite podas muy
cortas y produce vinos de calidad si se cultiva debidamente, se
vendimia temprano y se esmera su elaboracin. Da lugar a vinos
neutros y suaves, sin demasiado relieve. Es mayoritaria en los ms tpicos vinos tintos
manchegos. Esta variedad tiene una presencia prioritaria en Valdepeas y La Mancha. En el
pasado era considerada una uva neutra, sin grandes cualidades olfativas y gustativas. Sugiere
aromas de pltanos. En la actualidad, gracias a la implantacin de tcnicas modernas de
vinificacin, se ha sacado ms partido de ella dando uno vinos francos aunque algo faltos de
acidez, con aromas afrutados con recuerdos a pltanos, frescos, fciles de beber.
Fenologa:
poca de desborre: Muy tarda

poca de maduracin: Muy tarda
Aptitudes agronmicas:
Planta medianamente vigorosa, porte muy rastrero.

Fertilidad muy elevada. Muy productiva, racimos muy grandes.
Muy resistente a sequa, adaptada a terrenos poco frtiles. Las yemas ciegas son
frtiles, por lo que se pueden aplicar podas muy cortas con producciones aceptables.
Muy resistente a plagas y enfermedades, por lo que en la zona centro se puede
adaptar muy bien el cultivo ecolgico.
Potencial enolgico:
Vinos de color amarillo plido, en general poco aromticos, en nariz destacan los
aromas a pltano y manzana, propios de la fermentacin, acidez baja y con cuerpo.
Su vocacin es ser empleada para vinos de mezcla por ser una variedad muy neutra.
Combina con los Cencibel en la zona de Valdepeas y en la Mancha, y en Madrid se
han obtenido excelentes vinos mezclndola con Macabeo y Malvar respectivamente.
Se le reconoce su origen espaol. Su feudo est en el Ebro y Catalua. Se dice que debe su
nombre a la tribu bblica de los macabeos, pero parece que es oriunda de la cuenca del Ebro.
De piel delgada, sensible a plagas y hongos pero de buenos rendimientos.
Es una de las variedades ms extendidas por Espaa. Se cree que
procede de la cuenca del Ebro, aunque hay expertos que colocan
sus orgenes en la zona de Valencia.
Esta variedad habita abundantemente en el norte de Espaa. En
Catalua se la conoce como Macabeo, por tierras riojanas,
navarras y aragonesas como Viura, en el Somotano aragons se
le conoce como Alcan.
Intervena en los tintos riojanos clsicos y da su mejor cara en
blancos de crianza. Los vinos que se obtienen actualmente de
esta casta son finos, ms secos y cidos, ms resistentes a la
oxidacin y ciertamente aromticos. Variedad bsica del cava, al
que aporta cuerpo y aroma amanzanado. En la regin del Peneds, la viura/macabeo es la
variedad predominante empleada para la elaboracin del cava. Es tambin la uva base de la
elaboracin de los blancos de La Rioja.
Tambin se cultiva en muchas otras Denominaciones (Alicante, Bullas, Calatayud, Cigales,
Costers del Segre, Mntrida, Rueda, Utiel-Requena, Valdepeas, Peneds, Conca de Barber,
etc) predominando en el norte de la Pennsula. Fuera de Espaa la encontramos en Argelia,
California, Francia, Italia o Marruecos.
Es una uva de gran intensidad aromtica y un paladar estructurado con ligeras notas
astringentes. Segn las zonas los aromas pueden oscilar desde frutas (ctricos) a minerales,
sotobosque, etc.
Es un vidueo vigoroso, de porte erguido, cuyos brazos se desgarran fcilmente bajo la accin
del viento. Brota de forma tarda, resiste bien las heladas y las sequas aunque es sensible a las
enfermedades. Proporciona unos rendimientos elevados.
Es sensible al mildiu, al oidio, sobre todo, a la podredumbre gris. Es desaconsejable su cultivo
en llanura, ya que prefiere las laderas bien soleadas. Presenta un pequeo nmero de racimos
pero de gran tamao. Es ms productiva que las variedades tintas y su fruto es sensible a la
podredumbre.
Sus racimos son compactos, muy grandes (25 cms) y muy ramificados, piramidales y alados.
Las bayas son medianas, esfricas, de color amarillo dorado. Su piel es bastante espesa. En
zonas frescas produce un mosto cido, agradable y de sabor particular.
Su vino se considera muy adecuado para el envejecimiento en madera, lo que constituye una
forma de elaboracin tradicional del vino blanco de Rioja. Produce vinos blancos ligeros, con
aromas florales y relativamente intensos.
Los vinos son de calidad, color plido amarillo-paja con tonos verdes; en nariz son intensos,
con aromas frutales; en boca son suaves, afrutados, elegantes, equilibradamente cidos y
ligeramente amargos. Tiene una riqueza alcohlica baja, que oscila entre los 9 y los 10,5.
Esta variedad da muy buenos resultados para la fermentacin en barrica y para elaborar
generosos.
Llamada Alcaol, Alcan, Blanca de Daroca, Charas Blanc, Forcalla, Gredeln, Lardot,
Macabeo, Macabeo Alcaol, Macabeu, Maccabeu, Perpignan, Queue de Renard, Rossan, Viuna
y Viura.
Fenologa:
poca de desborre: Tarda

poca de maduracin: Tarda
Variedad productiva, de porte erguido, cuyos sarmientos se desprenden fcilmente

bajo la accin del viento. Fertilidad entre buena y media.
Evitar implantarla en terrenos frescos y hmedos, as como en terrenos muy secos
donde se muestra sometido al folletaje o a una cada precoz de hojas.
Bastante sensible a caros, odio. Muy sensible a podredumbre gris y necrosis
bacteriana. Poco sensible al mildiu.
Potencial enolgico:
Vinos de diferentes tipos. Fermentada controlando la temperatura de vinos blancos,

ligeros con aromas casi florales relativamente intensos. Sabor ligeramente astringente,
con un correcto equilibrio entre acidez y alcohol.
Utilizada en el cupaje de Airen, con tintos jvenes o de crianza para aportar acidez al
conjunto.
Aptos para fermentacin en barrica. Utilizada en la elaboracin de cava.
Cepa castellana que tiene su origen en la zona del ro Duero, bsica en los vinos de Rueda y
presente en Cigales o Tierra de Len. Es una de las mejores de Espaa. Con existencia
documentada desde la Edad Media, fue la materia prima de los famosos vinos de Tierra de
Medina. Una de las mejores uvas blancas espaolas. Aunque fundamentalmente la
encontraremos en la zona de Rueda, tambin se cultiva de forma minoritaria en comarcas del
Duero, la zona del Cea, Zamora, Asturias y el viedo santanderino.
Abundante en Valladolid (69%), Segovia y vila. Considerada variedad principal en la D.O.
Rueda. Tambin se cultiva en Cigales, en Toro y en algunas zonas de Canarias. Tambin destaca
en Australia y Portugal.
La planta es de brotacin temprana. Tiene un porte de
vegetacin postrado y tronco vigoroso. Es de hoja pequeamedia, pentagonal, seno peciolar medio, poco abierto en
lira, envs glabro, nervios y peciolo con densidad de pelos
nula o muy baja.
Los racimos son de tamao pequeo a mediano, de
pednculo muy corto. Las bayas pequeas de regular
soltura, color verde amarillento, con pruina, generalmente
esfricas o elpticas cortas, piel gruesa, color verde y zumo
incoloro; sus pepitas suelen ser algo grandes, destacando al
trasluz cuando se observa la uva.
La verdejo se defiende bien, su resistencia a la sequa y al fro y calor extremos es buena.

Adems, las fuertes diferencias de temperatura del da a la noche potencian los matices
afrutados y aromticos de esta variedad.
Para su poda se sigue utilizando el sistema tradicional de la lastra. Los viedos se plantan en
suelos calcreos y pedregosos y en general a gran altura (pueden llegar a los 900 metros). Sus
rendimientos son bajos, lo que nos habla de la calidad de sus vinos.
El verdejo produce vinos moderadamente alcohlicos, de acidez media-alta, y elevada relacin

cido tartrico/cido mlico. Los vinos son estructurados y glicridos, suaves, sabrosos y
retrogusto amargo persistente.
Los vinos abarcan una gama de color que va del amarillo verdoso al pajizo, con tonos acerados
y capa ligera media.
Vinos tradicionalmente sobrios en aromas, con gran estructura y equilibrio en la boca. Color
amarillo verdoso y aromas frutales, resultando inconfundibles. Se trata, sin discusin, de una
de las grandes variedades blancas autctonas de Espaa. Produce vinos medianamente
alcohlicos, de acidez entre media y alta, de color amarillo verdoso con tonos acerados y muy
aromticos. En nariz destacan los aromas a almendra amarga.
Antiguamente la variedad se utilizaba para la elaboracin de vinos generosos, conjuntamente
con la variedad Palomino. En la actualidad se elaboran excelentes vinos jvenes
monovarietales, o en mezcla con Sauvignon Blanc y Macabeo. Su estructura permite
fermentacin y crianza en barrica. Ms recientemente, la variedad verdejo se utiliza tambin
para la elaboracin de vinos espumosos.
Reina en la comarca vincola de Rueda, junto al Duero, donde proporciona vinos blancos de
inconfundible carcter y personalidad, llenos de aromas a flores blancas, a hierba recin
segada. Tiene cuerpo y estructura, es rica en sensaciones y muy persistente. Cierta timidez
aromtica que se atribua a la variedad ha sido vencida mediante nuevas tcnicas de
maceracin de los hollejos. Los vinos que produce son aromticos y poseen marcados aromas
herbceos (laurel y heno) y ctricos. Adems tienen gran extracto y son lo suficientemente
glicricos como para admitir bien la fermentacin y crianza en madera, lo que les aporta
elegantes notas almendradas.
Suele tratarse sola, en vinos monovarietales, sin complementar con otra uva. Produce vinos
muy aromticos, con cuerpo, glicricos y suaves. Buena acidez y caracterstico toque amargo.
Tradicionalmente era la base de los vinos de solera con larga crianza en barrica de roble
produciendo vinos parecidos al Jerez. La uva verdejo suele recolectarse de noche, haciendo
hace que la uva pase a las bodegas a una temperatura de entre 10-15 C, en lugar de a la
temperatura diurna, que en septiembre puede llegar a los 28 o 30 C. Una temperatura inferior
conlleva una menor oxidacin y oscurecimiento del mosto.
Los vinos con Denominacin de Origen Rueda deben contener al menos un 50% de uva
verdejo. Los vinos que incluyen la palabra Verdejo en su etiquetado deben contener al menos
un 85% de uva verdejo y suelen contener hasta el 100% de la misma.
Llamada Botn de Gallo Blanco, Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo, Verdejo Blanco,
Verdelho y Verdello.
Fenologa:
poca de desborre: Temprana-media

poca de maduracin: Temprana-media
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Planta poco vigorosa, porte horizontal.

Fertilidad baja. Produccin media, racimos pequeos.
Medianamente resistente a sequa, adaptada a terrenos poco frtiles, arcillosos.
Precisa podas largas para obtener producciones aceptables.
Muy sensible a odio.
Potencial enolgico:
Vinos medianamente alcohlicos, de color amarillo verdoso con tonos acerados, muy
aromticos, en nariz destacan los aromas a almendra amarga, acidez entre media y
alta, son vinos con cuerpo pero con cierta suavidad, el retrogusto es ligeramente
amargo.
Su vocacin es ser empleado para la elaboracin de vinos generosos al estilo de Jerez
empleando la Palomino para mezclar. Actualmente se elaboran magnficos vinos
jvenes monovarietales o mezclados con Sauvignon o Macabeo en diferentes
proporciones, ltimamente se estn elaborando vinos de Verdejo con fermentacin o
crianza en barricas de roble.
La uva sauvignon, tambin denominada Sauvignon Blanc, est considerada, despus de la

chardonnay, la variedad ms fina entre las cepas blancas de origen francs.
Variedad procedente de Burdeos, es un vidueo vigoroso de fertilidad media y brotacin
intermedia. Los racimos son de tamao pequeo y forma
troncocnica. Las bayas son pequeas, ovoides y de un atractivo
amarillo dorado cuando estn maduras. El hollejo es espeso y la
pulpa fundente. La planta resiste bien el fro, su brotacin es
temprana.
Procede de Burdeos (Francia). Se cultiva principalmente en la
D.O. Rueda donde se utiliza junto a la Verdejo. Tambin se
encuentra en el Peneds. En el extranjero la encontramos en
Argentina, Australia, Chile, Francia, Nueva Zelanda y Uruguay.
Produce vinos secos muy elegantes y equilibrados con gran intensidad aromtica que en
general, resultan vinos frescos, afrutados, actuales y muy perfumados. Entre los aromas que
percibimos se encuentran el pomelo y el maracuy. Los vinos tienen alto contenido alcohlico
que pueden beberse de jvenes o despus de pasar por madera. Vinos de fuerte personalidad
aromtica (lichi, piel de melocotn) y boca fresca y suave.
Interviene en blancos jvenes y aromticos y tambin, en proporciones pequeas, en los
clebres sauternes. Tambin es caracterstica del Loira, que reivindica su paternidad.
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El nombre parece venir de la contraccin de sauvage (salvaje) y vignon (via). Va bien en zonas
frescas, en Espaa se ha adaptado al clima de Rueda y Catalua.
Est uva tiene en la D.O. Rueda su encaje perfecto al combinar de maravilla con la Verdejo, e
incluso en solitario se logran vinos muy aromticos y frutales. Se caracteriza por aromas
frescos a bayas, maracuy, pomelo y flores silvestres, mentas y un paladar ligero y perfumado.
Se combina perfectamente con la autctona verdejo en los Rueda Superiores. Pero la mejor
combinacin que se realiza con la sauvignon blanc (aunque intervenga como minoritaria) es
con la smillon en los grandes "crus" de Sauternes, as como en los vinos licorosos de Chteau
d'Yquem.
La sauvignion se usa para elaborar los vinos blancos del Loira desde hace generaciones, pero el
relativo inters que haba despertado hasta entonces se deba al papel que desempeaba
entre los vinos bordeleses. En efecto, junto con la semilln, entra en la composicin del graves
blanco y del sauternes. Esta denominacin figuraba ya en el mapa mundial de los grandes
vinos cuando Sancerre y Pouilly no eran ms que dos pueblos poco conocidos del centro de
Francia.
Gracias a los efectos de la moda la suvignion esta omnipresente en la actualidad. Dentro de los
clidos climas australianos, Nueva Zelanda se ha encargado de producir vinos bien definidos y
afortunados a partir de esta variedad. Chile an no ha obtenido resultados similares, pero
parece estar en buen camino. En California, Robert Mondavi ha conseguido un nuevo vino a
partir de la suvignion: el fum blanc. En Espaa se han creado unos nuevos vinos blancos, los
rueda de sauvignion. Italia, Eslovenia, Australia y Bulgaria producen cantidades variables de
sauvignion, aunque sin duda es Australia la que ha obtenido hasta ahora mejores resultados.
Llamada tambin Fum Blanc, Muskat Sylvaner, Puinechou, Sauvignon y Sauvignon Blanc.
Fenologa:
poca de desborre: Temprana

poca de maduracin: Temprana
Muy vigorosa, requiere suelos sueltos, poco frtiles y sin tendencia al encharcamiento.
Portainjertos debilitantes.
Preferible poda larga. Rendimiento medio-alto. Sensible a sequa.
Muy sensible a eutipiosis, a podredumbre gris, sensible a odio, black rot, y a las
enfermedades de la madera. Bastante resistente al mildiu.
Potencial enolgico:
Vinos blancos secos muy elegantes y equilibrados.

Aromas varietales presente sobre todo los primeros aos. Presentan matices
dependiendo del suelo, aada y condiciones de cultivo.
Vendimias tardas o con botrytis pueden producir grandes vinos licorosos.
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Variedad francesa originaria de Borgoa, de brotacin temprana, por lo que es sensible a las
heladas primaverales. Es la reina blanca de las cepas francesas extendida por todo el mundo.
Es muy verstil, tanto para blancos jvenes, como de crianza y espumosos, y de gran
adaptabilidad a distintas condiciones.
Es un vidueo bastante vigoroso y poco productivo en poda corta. Con poda en "guyot" doble
aumenta considerablemente su rendimiento y produce racimos
pequeos o medianos que apenas sobrepasan los 10 cm de largo,
cilndricos, compactos y, a veces, con uno o dos alones, con un peso
medio de 75 a 125 gramos, segn la fertilidad del suelo y el estado
sanitario de las cepas. Las bayas son esfricas o ligeramente
ovaladas, pequeas, de color ambarino, con hollejo bastante
delgado y pulpa consistente. La maduracin es temprana. De
brotacin muy precoz por lo que hay que evitar reas de cultivo
sujetas a heladas tardas, sarmientos vigorosos con entrenudo
corto, vegetacin con tendencia equilibrada.
Se adapta a los diversos tipos de terreno y a los climas con tal que no sean muy hmedos; es
muy resistente a la clorosis. Se adapta a las diversas formas de conduccin y a marcos de
plantacin con tal que no sean muy estrechos
El vino es potente, afrutado y de buena acidez. Produce vinos de caractersticos aromas de
pia tropical y meln (curiosamente se clasifica entre las aromticas cuando no es
especialmente fragante), con cuerpo y textura glicrica, equilibrio y potencial de
envejecimiento. Color amarillo con reflejos verdoso. Es una uva que aporta a los vinos armona
y equilibrio. Tiene una sutil intensidad aromtica con notas ahumadas, a frutas maduras, y un
paladar graso, con buena acidez y agradables recuerdos tostados.
Se vendimia en poca precoz o precocsima cuando se quiere obtener vinos de base para
espumantes. Es necesario un control del pH en el campo para una recoleccin ptima de la
uva.
En Catalua, Navarra y Aragn sacan mucho partido a esta variedad.
Fenologa:
poca de desborre: Muy precoz-precoz

poca de maduracin: Muy temprana
Vigorosa, de brotacin precoz. Se adapta a diversos tipos de terrenos y climas siempre

que no sean hmedos. Muy resistente a clorosis, pero no a la sequa.
Rendimiento bajo.
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Sensible al odio y la flavescencia dorada.

Sensible al millerandage y poco resistente a botrytis.
Potencial enolgico:
Vinos varietales o complementarios.

Vinos potentes, afrutados, de acidez alta.
Interesante la fermentacin malolctica y crianza en barricas.
Proviene de la cuenca oriental del Mediterrneo cultivada principalmente en Andaluca,

aunque tambin se encuentra en zonas de Navarra.
Variedad poco vigorosa, racimo pequeo y de brotacin entre
temprana y media y maduracin muy temprana. Es poco
productiva, resistente a la sequa y prefiere suelos pobres (terrenos
calcreos) que ayuden a retrasar la maduracin.
Su baja produccin, favorece la obtencin de vinos
aromticos, fragantes y frescos, a la par que alcohlicos y de acidez
alta, pero muy amplios y sabrosos en boca.
Antiguamente era empleada casi exclusivamente para la elaboracin de vinos dulces, pero hoy
da se elaboran tambin excelentes vinos jvenes secos o fermentados en barrica con cierto
grado de azcar.
Produce vinos secos o semi-secos, dulces, de color amarillo dorado, muy aromtico con
aromas florales que recuerdan a miel. Amplios y sabrosos en boca y de alta graduacin y
acidez.
Fenologa:
poca de desborre: Entre temprana y media

Planta poco vigorosa, porte entre semierguido y erguido.

Fertilidad media. Poco productiva, racimos pequeos.
Medianamente resistente a sequa, prefiere suelos pobres y que retrasen la
maduracin. Precisa podas largas.
Potencial enolgico:
Vino muy alcohlico de color amarillo dorado, muy aromtico, aromas florales propios
de la variedad que recuerdan a miel, cierto retrogusto amargo, acidez alta, vino muy
amplio y sabroso en boca.
Antiguamente se empleaba para la elaboracin de vino dulces denominados
supurados. Actualmente se emplea para elaborar vinos jvenes o fermentados en
barrica con cierto grado de azcar.
Variedad blanca catalana de colores plidos. Una de las uvas claves

en la elaboracin de cavas, muy productiva y de calidad. Esta
variedad cuenta con un ptimo nivel de acidez, es algo corta en
aromas donde destacan notas florales, aporta finura, elegancia y
armona en su conjuncin con las otras uvas base del cava.
Generalmente empleada junto con la macabeo (o viura) y xarello
para elaborar los vinos espumosos (cavas) en la regin de
Catalunya. Potencialmente, puede producir vinos de altsima
calidad, refrescantes, elegantes, y muy aromticos.
Con ella se suelen elaborar vinos de poco grado, plidos, con aromas delicados y poco cuerpo.
Fenologa:
poca de desborre: temprana

poca de maduracin: muy tarda
Capacidad media de enriquecimiento en azcares. Gran rendimiento. Madurez ptima

en las zonas ms elevadas del Peneds.
Sensible al odio, y falso al mildiu.
Potencial enolgico:
Se elaboran vinos blancos aromticos, de grado alcohlico moderado, aroma fresco y

una delicada acidez afrutado, finos, elegantes, de poca conservacin. Se consumen
jvenes.
Utilizados en la elaboracin del Cava, junto a las variedades xarello y macabeo. Da
estructura, finura, longitud y elegancia.
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De origen alemn, una de las mejores cepas del mundo. Slo

enraza en los mejores suelos, con buena exposicin al sol,
aunque prefiere las regiones fras. Da vinos de una acidez y
un dulzor muy equilibrados.
Madura tardamente, pero puede proporcionar esplndidos
vinos dulces si el otoo ha sido caluroso. A partir de estas
cepas pueden obtenerse vinos secos o dulces, para ser
bebidos jvenes o para envejecer segn su origen y edad.
Resiste los fros del invierno y las heladas tardas, pero su rendimiento no es muy alto.
Los vinos que se obtienen a partir de ella estn caracterizados por sus intensos aromas frutales
de manzana verde, melocotn y limn; as como por su marcada acidez. En La Mancha, se ha
adecuado bien a su gran exposicin al sol y sus rendimientos suelen ser bajos, obtenindose
fundamentalmente vinos secos, glicricos, cidos y que evolucionan muy positivamente en
botella.
Se trata de vinos con cuerpo, que admiten bien el envejecimiento en barrica, ganando en
untuosidad, aunque como jvenes tambin son explosivos en boca.
Sus vinos pueden ser para crianza o como jvenes. Tiene aromas de canela, anan y limn. Se
obtiene un vino de color amarillo paja con reflejos verdosos, seco, ligeramente aromtico vivo,
perfumado.
Fenologa:

poca de maduracin: Media
Se adapta bien a todo tipo de suelos y sistemas de cultivo.

Poco sensible al desecamiento del raspn, sensible a la podredumbre gris, a la
antracnosisis y polilla del racimo.
En ciertas condiciones la botrytis puede provocar cada de hojas.
Potencial enolgico:
Una de las pocas variedades que exhibe un aroma primario caracterstico, se elaboran
vinos blancos de gran calidad, muy aromticos, estructurados y elegantes. Posee una
elevada acidez.
Vinos licorosos que se obtienen mediante sobre-maduracin o ataque de
podredumbre gris.
Larga conservacin y evolucin lenta hacia aromas de petrleo.
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Una blanca tericamente autctona del norte de las Ctes du

Rhne, aunque se dice que fue introducida en Francia por los
romanos.
Su racimo es compacto y de grano pequeo, resultando su
cultivo complicado por su excesiva sensibilidad a las
enfermedades, aunque aporta vinos exquisitos con mucha
estructura en boca y abundancia de fruta.
Son caractersticos los aromas a mango y albaricoque,
acompaados por toques florales a magnolia o madreselva.
De reciente implantacin en nuestro pas, su adaptacin a los
parajes clidos permite prever un progresivo aumento de su
cultivo, tal y como est sucediendo en La Mancha.
Originaria de Grecia, se hizo famosa en las orillas del Rhin, tras pasar por Italia de donde tomo
parte de su nombre de la localidad de Tramin o Tremeno (Alto Adigio), completado con el
prefijo alemn gewrz.
Gewrz en alemn significa picante o especiado y, a menudo, se
califican de esta forma los vinos elaborados con esta variedad.
Su lugar de origen es Alsacia que es donde mejor se desarrolla.
Muy aromtica, tiene un aroma fcil de reconocer, perfumado,
floral, especiado a frutas exticas. Intensa presencia en boca,
con suave acidez. Destaca tambin por su fuerza alcohlica, que
puede alcanzar los 14.
Procedente de la Alsacia se ha adaptado con gran xito en el
Bierzo, Peneds y en el Somontano. Muy cultivada en Alemania.
El racimo es de tamao pequeo, apretado y de forma cnica
corta o cilndrica, y sus pequeos granos, de forma ovoide, color
rosado y con un hollejo grueso.
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Es una variedad de gran potencial aromtico que en ocasiones se la confunde con la uva
Moscatel, aunque su riqueza de aromas va ms all con notas de frutas exticas, flores,
especias y un toque picante. En la boca los vinos son frescos, ligeros, de baja acidez con
matices muy frutales y florales. En nariz son potentes, especiados, con aromas frutales y
florales. Recuerdan al moscatel.
Cepa aromtica por excelencia, da lugar a vinos de gran fragancia, con notas que recuerdan al
ptalo de rosa, y ligeros y frescos en la boca, que suelen envejecer bien. Se cultiva sobre todo
en el Peneds y Somontano. Se pueden tomar en los postres. Estas uvas dan los vinos con ms
color de entre todos los blancos.
Fenologa:

Vigoroso. Prefiere suelos profundos y arcillosos, y portainjertos dbiles o

medianamente vigorosos.
Sensible al corrimiento, bastante sensible a heladas primaverales y muy sensible al
desecamiento del raspn.
Sensible al mildiu, poco sensible a odio y muy sensible a botrytis.
Potencial enolgico:
Buen potencial de acumulacin de azcares. En terrenos favorables da vinos de gran

calidad medianamente cidos, con cuerpo y con aromas potentes y particulares (rosa,
lichi).
Dichos aromas en climas clidos se vuelven ms fuertes y menos elegantes.
Esta uva blanca es mayoritaria en el sur de Espaa, sobre todo en

las D.O. Montilla-Moriles, Mlaga y Jerez. Es la reina en la
elaboracin de vinos dulces con ese singular abanico de oscuros, de
sabor muy concentrado, tostado y pasificado. Es la variedad
tradicional en distintas zonas de Andaluca. Es tambin una de las
variedades blancas ms importantes en Argentina, donde se utiliza
para elaborar vinos al estilo jerezano, as como en Chile, Australia,
Sudfrica y Nueva Zelanda.
Se caracteriza por ser vigorosa, con sarmientos erguidos, y dar
racimos poco uniformes con gran cantidad de uvas de tamao
pequeo y fino hollejo, muy jugosas, dulces y sabrosas.
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Es muy sensible al mildiu y la botrytis, por lo que requiere suelos profundos y aireados.
Adems, desarrolla su mximo potencial en climas secos y clidos, ya que sus mostos, muy
dulces por la intensa maduracin, dan lugar a vinos muy alcohlicos y con baja acidez.
Fenologa:
poca de desborre: Media

poca de maduracin: Media
Porte erguido, variedad vigorosa de buena produccin.

Racimos poco uniformes con gran cantidad de uvas menudas
Muy sensible al botrytis y a mildiu. Sensible a odio.
Sensible a la yesca, eutipiosis y termitas.
Potencial enolgico:
Mostos muy alcohlicos, con baja acidez, adecuados para crianza biolgica.
Pasificadas se obtienen mostos de 30-32 Baum dando los vinos Pedro Ximnez. Son
vinos muy azucarados, con bastante extracto seco, y que conservan su gusto de fruta y
aroma particular.
Considerada como cepa autctona de Galicia, aunque en pocas pasadas estuvo bastante
extendida por toda la Pennsula, en la actualidad su cultivo est prcticamente limitado a la
regin del Ribeiro en la provincia de Orense. Tiene tambin una cierta presencia en Alicante y
Yecla, y goza de gran consideracin en Chile, en la zona de Pisco, donde ya poda encontrarse
en buena cantidad desde mediados del siglo XIX.
El racimo es de tamao entre pequeo y mediano,
compacidad media, forma cnica. La baya es mediana, forma
esfrica y color verde amarillo.
La cepa de brotacin entre temprana y media y maduracin
media-temprana y es de porte horizontal, con un rendimiento
de 3 a 3,5 kg/ por cepa.
Posee una alta productividad y est bien adaptada a los
suelos frescos.
De maduracin temprana, proporciona vinos entre los 10 y
los 12 grados de alcohol, algo cidos y aromticos, pero sin
mucho cuerpo y un sabor algo neutro, que la hace ideal para
coupages con otras variedades de menor rendimiento.
En Castilla-La Mancha es tambin con el nombre de Aris.
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VARIEDADES DE UVA BLANCA

La uva blanca ms caracterstica de la Meseta Sur, la ms abundante de Espaa, y lidera un

poca de desborre: Muy tarda

Planta medianamente vigorosa, porte muy rastrero.