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&

Aguacatesrellenos,134-A

Ajoblanco,58-A

Ajosconfitados,32

Albóndigas,66-8

AlmejasaIamarinera, 126-A

Almíbar(Parabañarbizcochos),28

Arrozcaldoso,130-A

furozconleche.180

Anozmilanesa,106-A

Arroznegro,80-B

K

Bacalaoalavizcaína,ll8-B

Bavaroisedelimón,170

Bavaroisedetunón,186

Bechamelconcebolla (Subisse),36

BechamelconchamPiñones,36

Bechameldedieta,53

Bechamel (paracoberturas),36

Bechamel(paralasañas),36

Berenjenasrellenas,102-8

Besugoala espalda,144-8

Besugoallimón,146

Biscuitdehigos,158

Bizcochobrazodegitano,28

Bizcochocuatrocuartos,28

Bizcochodenaranja,30

Bizcochonápido,28

Boladequeso,38

Brandadadebacalao,100-8

Brazodegitano,174

BrazodepiñaráPido,182

Buñuelos.172 e

Calamaresensutinta,ll0-B

Calderetadecordero,70-B

Caldogallego,96-A

Canapés,150

Canutillosrellenos,166

Coccióndepasta,32

Concentradode choriceros o ñoras.

5l

Conchasmarinas,60-8

Conejoenescabeche,90-B

Contessade jamón,148

Coronadechocolateconmenta,

Costradamixta,78-B

Cremacatalana,156

Cremadeahumados,68-A

Cremadeaprovechamiento, 188

Cremadecalabacín,132-A

Cremadeinvierno,72-A

Cremadelimón,34

CremaInglesa,34

Cremamarinera,78-A

Cremapastelera,34

rs6

Cremanápidadechocolate,53

CremaReina,94-A

INDICE

Cremaverde,60-A

Crepes,189

Croquetas,36 en

T

|'

lntegraldekiwi,14

Integraldenaranja,14

Integraldezanahoria,14

Champiñonesosetassalteadasalajillo,53

Chocolatea lataza,53

Chocolate(paracubrirtartas),34

Chuletasconcostra,72-B

Churrosdepescado,86-8

t

Lt

Lasaña,84-B

Lechedepantera,192

Lecheevaporadaldeal,20

Lechefrita,160

m Lechemerengada,16

Lenguadoalestragón,88-B

Lenguadorelleno,106-8

Lentejasestofadas,I 16-A

Licordewhisky,192

Limonada,14

Lomorelleno,62-8

Lubinarellena,120-8

Daiquirideplátano,192

Doradaa lasal,74-B

Dulcedemembrillo,42

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t)

Empanada gallega,124-8

Empanadamulticolor,132-8

Ensaladadeahumados,98-A

Ensaladadecol.82-A

Ensaladade judías,120-A

Macarrones gratinados,134-8

Ensaladadelegumbres,189

Magdalenas,30

Ensaladaldeal,148

Mantequilla,20

Ensaladaroja,140-A

Margaritadecaviar,40

EspinacasAurora,144-A

Marmitako,l40-B

Espinacassorpresa,128-A

Masadebrioche,24

&'

Fetuccinia lacrema,98-B

FiguritasdemazaPán,152

Masaparacocas,22

Masaparacrepes,52

Masaparaempanada,22

Masaparaempanadao emPanadillas,

Flan,5l

22

Forrarmoldes,26

Masaparapan,24

Fresassalvajes,192

Fumetdepescado,51

Fundirchocolate,34

t

GazPacho,56-A

GlasaReal(Paracubrirtartas),29

Glaseadoblanco,28

Glaseadosimple(paracubrirtartas

defrutas),29

Granizadodecafé,16

Granizadodelimón,16

Gratinadodemerluza,96-8

x{

Heladodeavellana,164

Heladodefrutasdefuagón,172

Heladode PasasY Jerez,lí

Helados(BaseA),44

Helados(BaseB),44

Helados(BaseC),'14

Helados(BaseD) HeladonáPidosin

preParacionesanteriores,44

Hojuelas,182

Horchatadealmendras,158

Horchatadechufas,154

Huevosrellenos,138-8

Masaparapizza,2Z

Masaquebrada,26

Masasablé(paradulce),26

Mayonesaconbase,18

Mayonesasinhuevo,18

Mayonesatradicional,18

Mazapánrelleno,152

Mejillonesrellenos,108-B

Merluzaa la gallega,122-8 Mermeladadeaprovechamiento, 42

Mermeladadenaranjaentrocitos,42

MigasdeJoséMaría,122-A

Minestrone,I l4-A

Mojopicón,46

Montarclaras,20

Montarlechedescremada (natade

dieta),20

Montarnata,20

Moussedechocolate,176

Moussedelimón,164

Muselina,18

N

Natamontadaconunabase Para

canapés,20

Natillas,176

p

Paella.82-B

Pandeleche,24

Panellets.162

Paparajotes,170

Pastacaprichosa,94-B

Pastaconjudíasrojas,138-A

Pastachoux,26

Pastasdeté,29

Pastasnoruegas,29

Pasteldeberenjenas,92-B

Pasteldelimóny merengue,180

Potajedebenos,ll2-A

Potajedevigilia,86-A

Puddingdepescado,76-8

Puddingdepiña,156

Puréde judíaspintas,90-A

Purédepatatas,52

Punusalda,124-A

e

Quiche, 189 Quiche l,onaine,130-8 '*

K

Sopadeave,102-A

Sopadeberberechos,80-A

Sopadecebolla,64-A

Sopadepescado,66-A

Sopadeverduras,74-A

Sorbetedefrutascongeladas,l6

Sorbetenápidodelimón,16

Soufflédealbaricoque,178

Soufflédebrócoli Y maí2,136-A

Soufflédequesoll8-A

Soufflés,188

Suizos,24

Pasteldepescadobicolor,56-8

Pastillasdecaldo,52

Patatasconbacalao,108-A

Patatas guisadas,100-A

Patatasconsalsaholandesa,189

Rapeala americana,128-8

Rellenoparaempanadasoempanadillas, Tartademanzana,164,

Y

5l

Tartademanzanaalemana,184

TartademanzanaráPida,158

Tartademelocotón,178

Tartadepiña,184

Tartadequeso,186

TartadeSantiago,174

Tartadetrufa Y nata,166

Tartanavideñadefrutossecos,168

Terneraalatún,68-8

Terneraconalmendras,104-8

Terneraconsetas,126-8

Tiramisú,180

Tomatefrito,48

Tomatesexóticos,104-A

Tortitas,52

Truchasensalsa,l16-8

Trufas,160

Tulipasconsorbetedefresas,168

Turbantedeanoz,110-A

Tunóndechocolate,152

Rollitosdetortillarellenos,150

Rosasdeldesierto,162

RoscadesalmónTeide,M-B

Roscóndereyes,176

Rosquillas,182

Patédeaguacates,39

Patédeahumados,39

Patédeanchoas,40

Patédeatún,39

Patédehigaditos,33

Patéde jamón,40

s

Salmorejo,S4-A

Patédemejillones,39

Salpicóndemar,92-A

Patédequesos,38

Salsaalapimientaverde,48

Patédesardinas,40

SalsaBearnesa,34

Patédesardinas YPimientos,40

Salsadecurry,47

Patémarinero,39

Salsadechampiñón,47

PavodeNavidadrelleno,146

SalsadeRoquefort,4T

Pechugasensalsa,ll2-B

Salsadetomate,48

Pequeñasespirales,24

PerasalvinodeMálaga,154

Salsadetrufa,46

Salsaholandesa Y

muselina,34

Pescadoensalsaromescu,142-8

SalsaMornay,47

Pescadoensalsaverde,136-8

Salsaparacarne,46

Picadadeajo YPerejil, 52

Piernarellena,148

SalsaPesto,47

Salsarosa,18

Pimientosrellenos,114-8

SalsaTártara,18

Pimientosrellenos,188

Piñacolada.192

Piñadequesos,39

Piñaexótica,88-A

Piononosdefrutossecos,178

Pisto,142-A

Plum-cake,29

Plum-cakedeReYes,30

PolloenpePitoria,58-B

Postredemanzana,170

Turróndeyema,162

v

Salsatemplada Para ensaladas

Y

verduras,46

Salsaverdefría,48

SofritoA.50

Sofrito8.50

SofritoC,50

Sofrito parapaella,50

Sofritoparasopas,50

Sopaconalbondiguillas,76-A

Sopadeajo,70-A

VainaChilena,192

Verdurasrehogadas,189

Vichyssoise,62-A

Vinagreta,l8

Vinagretasaromatizadas,18

t/ I

Yemas,160

Yogur,5l

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O VORWERKESPANAMANAGEMENT,S.L.S.C.

EsunaproduccióndeSimpei,S.L.Fortuny,51-28010Madrid-Tfno.319-50-69

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Agradecemoslacolaboraciónde 'ri6" pavillón christoffle(JorgeJuln,+za_oo-t-!t{¡]dyBorii

¿."u¡iil""yculerterías paralis fotosdelaspáginai54,55,69,95,lll,

Fontestá,9-08021Barcelona) porsuamablece-

ll3, 123,l3l y 145'

Forouncñtc*NortegráficoDiseñ0,S.L.

Iupnnslón:Litocenter,S.L.

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n términos generales,siemprequedeseerallar,moleropulverizaralgúnalimento,elva- soy lascuchillasdeberánéstaitotalmentesecas.Esaconsejablenollenarelvasomás deia mitady repetirlaoperacióncuantasvecesseanecesarioparamayorrapidezy me- jor resultado. Cuandoun ingredienteseamuyduro,déprimerounosgolpesdeTurbo(4 ó 5veces)y des-

puésapliquelatécnica5-7-9progresivo.

TÉCNICAPARARALLAR,MOLERY PULVERIZAR.

¿Qué se puederallar, moler o pulverizar?

Lalistaseríainterminable,peroparadarleunaidea,enumeramosalgunosde losingre- dientesmáscomunes.

Velocidades:5-7-9progresivo

EJ

u _l

Tiempo:Dependerádel ingrediente,salvoindicaciónen contrario.

{ Ajo,perejily otrashierbasfrescas.

/ Arroz.

{ lnúcar,solao aromatizadaconpieles delimóno naranja,anises,etc.

/

{ Carne.CorteIa carneen trozos,lim-

/ PimientosChoricerosoñorasparaaña- dir a guisos,salsaso arroces.

/ Queso blandotipoGruyereoMozarella.

/ Queso duro,tipo Parmesano.Viértalo enelvaso,cortadoentrozos.Dé6 gol-

)

*l

7

Café.

pesdeTurboydespuésprograme15se-

gundosavelocidades5-7-9progresivo.

Sal gorda.

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5 E

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E

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7 )

piándolabiendegrasa.Viertaenelva-

so,de300g. en 300g. paraun mejor resultadoy programe10 segundos

aproximadamente,avelocidad8.

/

/ Tapioca.

/ Zanahoria.Rálleladurante7 segundos

/ Cereales,comoCorn-flakes(utilizarpa- rarebozar).

/ Chocolate.Viértaloen el vasocortado entrozos.Dé6 golpesdeTurboy pro- gramel5 segundosavelocidades5-7-9 progresivo.

/ Chufas.

/ Frutossecos.

/ Legumbres.

/

/ Nuezmoscada.Dé10golpesdeTurbo

avelocidad5.

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:) t/'¿

Maí2.

y despuésprograme20segundosave-

locidades5-7-9progresivo.

0régano,albahacao cualquierotra especia,seca. Pan,tantodurocomotierno. Pastasdetodotipo. Pielesde naranjao limón solas. Siempreconun mínimode6 a 8 naranjasolimones.(Porejemplo, paraaromatizarbizcochos).Pro- grame2 minutosa velocidades

5-7-9progresivo.

Pimientaengrano.

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*'&,pio(bulboocabezadeapio),pa3

vas^oyprograme7segundosavelocidad3 12'

n:41das'Viertaen

w

&xombarda.Altenerlahojadetextura gruesa,lapuede^tro- cearsinagua.Córtelaenirozos pequeñosy programe6se-

gundosavelocidad3l2.

trg

"$*atatas.Pélelasy córtelasenrodajas gruesas'Viertaen

12' Com-

pruebeii'el támanoesefdeseadoy utilícelas parahacer

el vasoy prograrne6 segundosa velocidad 3

tortilla.

m $-atatas y cebollas juntas.Procedadeigualforma que paralaspatatassolas.

H3

- l\epollo. Córteloen trozos pequenosy p igua[forma queparala lombarda.

rocedade

Kunuhorius.Ráspelasy córtelas porlamitad.Procedaigualqueparalaspatatas'

;

Y

lamismatécnica queparalaspatatas,cuandodesee trocear,berenjenas,calabaci-

Li

rin

nés,cebollas, pimientos,etC.,todos juntosoporseparado'

rl

¿.r.u trocear pollo,jamón,pescad',restosdecarnecocida,huevosduros,ajos,aceitu-

programede5

Si

nas,pepinillos,palitosáé.ungtéjo,etc., pongalosingredientesenelvasoy

a 7 ségundos,avelocidadSln.

TROCEARCONLÍQUIDO 0[iLOclDAD 3 l¿)

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& odaslasverdurasdehojalargay

sascomoapio,puerroso

escaso pesocomolechuga,acelgaso espinacas,o fibro-

judíasverdes,handetrocearseconagua'

L

paraun cócteloparaadornar:corteentrozos pequeñosy

nugu

l'^t^tT:l:l,lltobptto

velocidad3

l2'

no le

Escúrralabieny séquelaconpapeldecocina'

llenemásdeta mitai. Cúbralaconagua y

prggrams8segundosa

&*uruunasopadeverduras pongavariasverdurassurtidas.Nolleneelvasomásdelami-

.

tad,cúbralasóonaguayprogiamé7segundosavelocidad312.

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t-t-

rr

lo haceconagua' programandoel mis-

sopadeverduras.Unavezralladas,escúrralas y

bi

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séquelasconpapeldecocina,antesdeutilizarlas'

d.r.u rallarcebollao patata,quedaráperfectasi

ti.*po

y tamismavei*i¿i¿

qüepata

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Si

d.r.u hacerunavinagretaconcebolla y pimientosrojos.yverdes,trocéelosconelacei-

tultadós. rotpr-#áriáoior (VerreceiaOéSatpicóndemar,pag.92A)'

t. i;ñi""d; -f.

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