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? respondido hace 5 aos


si a cada empanada le pones 80grs de carne... tendras que comprar 19,10kg de carne
picada
ya que la carne tiene un factor de correccin de 1,17 (que es el peso que pierde al
cocinarce)
si hacemos la cuenta quedara as:
Vos por cada empanada vas a necesitar 93,6grs de carne, si a ese valor lo dividsis por el
factor de correcin te va a dar 80grs que es lo q precisas.
Entonces tenes que hacer 93,6 grs x 204 = 19094,4 grs pasados a kilos te quedara 19,09kg
204 es la cantidad de empanadas que vas a hacer ( 17docenas x 12)
En fin a estos resultados llegue siguiendo la siguiente ecuacin: FC=PB/PN
FC= Factor Comn
PB= Peso Bruto
PN= Peso Neto
Si quieres hacer el relleno con menos cantidad de carne y quieres saber cuanto debes
comprar solo has la cuenta,.El factor de correccin de la carne siempre es el mismo 1,17.
Luego agrega todas las otras materias primas necesarias
Espero que te sirva
Fuente(s):

Analista en servicios gastronmicos


Esa es la cuenta que hacemos para el pedido de las materias primas para la elaboracion de
los productos. Guiate por ella y te ira bien. Suerte

PASTELES DE YUCA PASO A PASO


[ Editado ]
Opciones
Saludos para todos
Aqui les dejo esta deliciosa receta, esperando que les guste.
Mara

PASTELES DE YUCA

INGREDIENTES:
Masa
5 lbs de yuca
1cdta de sal
2 1/2 sobres de sazn con achiote
1 1/4 taza de aceite vegetal
1 1/2 cubitos de caldo de pollo
1 1/2 taza de agua tibia
1 1/2 taza de agua para el caldo de pollo
PROCEDIMIENTO:
1-Qutale la cscara a la yuca. Crtala a lo largo y scale el centro o corazn. Esta parte es leosa y no
resulta agradable al comer la masa. Parte los pedazos en unidades fciles de rallar.
2-Guaya o ralla la yuca. Obtendrs ms o menos 9 onzas de masa por cada lb de yuca.
3-Debes eliminar parte del almidn de la yuca. Para hacerlo pasa la masa por un tamiz o cedazo muy tupido.
Puedes utilizar un pedazo de tela de estopilla o muselina o puedes usar un colador de tela para caf; Que No
Haya sido usado antes (NUEVO). Para facilitar este proceso aade a la masa 1 1/2 taza de agua tibia.
4-En el aceite vegetal aade el sazn. nelos y chalos en la masa de la yuca. Mezcla todo bien.
5-Prepara el caldo con los cubitos de caldo de pollo y la taza y media de agua.
6- En la licuadora echa la masa en pequeas cantidades con un poco del caldo de pollo y afina un poco la
masa. Solo UN POCO no hagas una crema. Este proceso te dejar la masa ms suave y a la misma vez
unir mejor los ingredientes de la masa. Nuestras abuelas realizaban este paso utilizando un
piln o mortero.
7-Este es el momento de verificar si la masa tiene la sazn a tu gusto. Si tiene mucha sal para tu gusto aade
yuca. De estar soso aade sal. Recuerda que el relleno tendr sal y el agua que usars para cocinarlos
tambin lleva sal. Guarda la masa en la nevera mientras preparas el relleno.
RELLENO
Ingredientes:
6 pechugas de pollo grandes deshuesadas, sin la piel y en trocitos
1 lata de 15 onzs de garbanzos cocidos en agua y sal
1/2 cebolla mediana picada
3 ajes dulces sin semillas
2 tomates picados
1 hoja de recao
1 pimiento de cocinar
2 dientes de ajo
1/2 taza de salsa de tomate
1 lata de pimientos morrones

1/4 cdta de paprika (pimentn espaol)


1/8 cdta de pimienta en polvo
1/8 cdta de comino
1/8 cdta de organo en polvo
1/8 cdta vinagre
2 sobrecitos de sazn con achiote
3 onzas de aceite vegetal
2 cdtas sal
12 aceitunas rellenas cortadas en rueditas
1 taza de agua
PROCEDIMIENTO:
1-Une la pimienta, la paprika, el comino, el organo, 2 onzas de aceite vegetal, 1 cdta de sal y el vinagre.
Adoba el pollo y djalo en el refrigerador de un da para otro o prepara inmediatamente.
2-Hecha en la licuadora la cebolla, los ajes dulces, el recao, pimiento verde, la mitad de los pimientos
morrones, los ajos y 2 aceitunas rellenas. Muele los ingredientes.
3-Vierte esta mezcla en un recipiente. Adele 1 onza de aceite y el pollo. Sofre por 10 minutos a fuego
moderado. chale los sobres de sazn, 1 taza de agua, la salsa de tomate, 1 cdta de sal o sal a gusto y los
garbanzos escurridos. Djalo hervir a fuego mediano.
4-Cuando est espesando (como 10 minutos antes de terminar) agrega los tomates cortados en cuadritos ,
las 10 aceitunas cortadas en rueditas y el pimiento morrn cortado en tiras.
5-Retralo del fuego cuando la salsa haya espesado y la carne est cocida.
Como preparar las hojas
1-Enciende la hornilla de la estufa a fuego bajo (low). Pasa la hoja de pltano sobre la hornilla para que la
misma coja flexibilidad (se amortige). Esto evitar que se partan al doblarlas cuando envuelvas el pastel.
Notars que la hoja va cambiando de color. No la dejes quemar. Tan pronto cambie de color se pondr
flexible. Este procedimiento lo hacan nuestras abuelas en el fogn. Tambien puedes usar el Bar B Q y es. Si
lo usas no eches mucho carbn y espera que la brasa pierda un poco su color rojo.
2-Con un pao hmedo limpia las hojas. Si la hoja est completa qutale la vena central. Corta los pedazos
de aproximadamente 12 x 12.
Como envolver El pastel
Necesitars:
Cordn para atar los pasteles. El Hilo de tejer (crochet) te servir
taza de manteca con achiote
hojas de pltano amortiguadas
Procedimiento:
1-Engrasa la hoja con la manteca con achiote. Esto evitar que el Pastel se pegue a la hoja y a la misma vez
le dar un poco ms de color a la masa.
2-Echa como 2 onzas de masa sobre la hoja y extindela para formar la capa que va a recibir el relleno. El
largo y ancho depender de cuan grande quieres que sea el pastel y cuanta masa eches sobre la hoja.
Si la cantidad de masa no te cubre totalmente la carne aade un poco sobre la carne hasta cubrirla.
3-Sobre la masa pondrs el relleno. Deja parte de los extremos de la masa sin relleno para evitar que al
envolver el pastel la carne se salga.
4- Dobla la hoja de pltano a lo largo del pastel y dobla las puntas o extremos hacia dentro. Usa el cordn
para amarrarlo. Puedes atar dos pasteles juntos colocando los lados donde se doblan las hojas, uno sobre el
otro.
Para Cocinar el Pastel
1-Necesitars agua suficiente para cubrir los pasteles
2-Un recipiente del tamao adecuado para la cantidad de pasteles que quieras hacer.
3-sal a gusto.

Aade la sal al agua y djala hervir. Luego echa los pasteles. Djalos hervir por lo menos 1 hora.
NOTAS:
1-Si no tienes los sobrecitos de sazn usa aceite vegetal con achiote. Aade a la masa organo en polvo,
comino en polvo y ajo en polvo.
2-Si prefieren la carne de cerdo utilicen 2 libras de masa de cerdo.

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