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Introduccin

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cocinero que acompaa a Carlos en las ltimas expediciones.

Entre los miembros del equipo de Carlos Soria, Ngatemba
Sherpa se ha ganado el cario y el respeto de todos, no slo por
su carcter af able sino tambin con suculentos platos que nada
tienen que env idiar a los restaurantes de alta cocina.
Lasaa, cocido, lentejas, guisos de carne, huev os rellenos,
pizzas caseras y hasta tortilla de patata espaola. Nathi se
atrev e con todo en su particular cocina: una tienda de campaa
con dos grandes encimeras construidas con piedras que sujetan
en equilibrio unos cuantos quemadores de queroseno.

OW

El ingenio lo es todo en alta montaa y la prueba es la cocina y

la despensa de Nathi, que se ha construido una nev era con un
bidn, que mantiene f ra a base de cubrirla con paladas de
niev e. Entre sus utensilios cuenta con rudimentarias ollas a
presin y cacerolas.

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SK

Junto con sus pinches, dos ay udantes y un grupo de sherpas,

han sido los artf ices de conseguir platos como los que te
mostramos en este particular libro de recetas, con todos los
trucos de superv iv encia culinaria de Nathi.

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SK

OW

Carlos Soria

Carlos Soria Fontn (v ila, 5 de f ebrero de 1939) es un alpinista

8

espaol que est inmerso en el reto de ser la persona de ms

edad en alcanzar la cumbre de las 14 montaas ms altas del
mundo.
Es el nico alpinista que ha escalado nuev e montaas de ms
de 8.000 metros despus de cumplir los 60 aos, y es la
persona ms v eterana en la historia que ha ascendido con xito
a los mticos K2 (65 aos), Broad Peak (68 aos), Makalu (69
aos), Gasherbrum I (70 aos) y Manaslu (71 aos).

OW

Su carcter, tenacidad y compaerismo le han granjeado todo el

respeto y admiracin en el mundo del alpinismo. Adems, entre
otros reconocimientos, Carlos ha recibido la Medalla de oro de la
Federacin Espaola de montaa en tres ocasiones, el Premio
Nacional de la Sociedad Geogrf ica Espaola, su ingreso en la
Real Orden del Mrito Deportiv o en 2001 y la Medalla de Plata al
Mrito Deportiv o del CSD en 2011.

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SK

Las Expediciones BBVA, las v iv encias y las rutinas de ejercicio

de Carlos Soria se pueden seguir en el canal YouTube, as como
en los perf iles de Twitter y Facebook: y osuboconcarlossoria

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OW

Nathi

10

Nathi Sherpa es el maestro cocinero. Lo primero que nos ha

dicho antes de hacerle la f oto ha sido Si me queris retratar
tiene que ser en mi cocina.
Nos hemos preguntado un montn de v eces, qu sera capaz
de hacer este hombre si sustituy ramos su cocina glaciar y sus
ajadas herramientas, por una buena cocina de induccin e
instrumental antiadherente. Nunca lo sabremos, pero lo que si
hemos v isto, y paladeado, han sido impresionantes potes de
cocido madrileo (hechos siempre por encima de los 4.000 m)
unas riqusimas tortillas de patata y unos esponjosos bizcochos
horneados con un perolo lleno de piedras.

OW

Adems, su educacin y preocupacin por cada detalle respecto

a su f amilia de Campo Base (en la que nos incluimos), le
conv ierte en el v erdadero jef e del lugar. Del Campo Base para
arriba es territorio Sherpa, pero del Campo Base me ocupo y o
nos dice mientras deja relucir una tmida sonrisa.

IO
SK

Tiene 41 aos, y llev a ejerciendo como cocinero principal en

expediciones desde el ao 1995. Es originario de Solo Kumbu,
pero tiene su residencia f ija en Katmand. Est casado con
Mingma Lhama Sherpa, tiene 2 hijas guapsimas, y a ninguna le
f alta un espectacular y elaborado dhalbhat cada da que pasan
juntos en su pequea casa del barrio de Kapan.

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RECETARIO

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Primeros platos

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Empanadillas
vegetales

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Elaboracin: 45 minutos

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Dif icultad

Ingredientes

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colif lor
zanahorias
lechuga
guisantes

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200 gramos de
200 gramos de
200 gramos de
100 gramos de
Agua
Aceite de oliv a

Masa:

200 gramos de harina

Agua

Preparacin

17

1. Tenemos que herv ir todas las v erduras durante 15 minutos y

luego las sof remos con aceite de oliv a hasta que queden
doradas.
Para la masa de las empanadillas:
1. Aadimos poco a poco agua a los 200 gramos de harina
hasta que quede hecho una pasta.
2. Coger un poco de la pasta y extenderla sobre un plato para
que coja una f orma redonda.
3. Aadir el relleno de v egetales y cerrar la empanadilla
utilizando un tenedor para presionar en los bordes.

4. Frer la empanadilla y a cerrada en aceite de oliv a durante

unos 15 minutos para que quede dorada y hecha por
dentro.

OW

Consejos

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SK

Nathi acompaa las empanadillas con un arroz salteado con

carne de cerdo pero tambin recomienda unas f inger chips.

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OW

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Huevos rellenos

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Dif icultad

Elaboracin: 35 minutos

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SK

Ingredientes

12 huev os
Una lata de atn (200 gramos)
May onesa

20

Preparacin
1. Empezamos hirv iendo los 12 huev os durante 20 minutos.
Una v ez herv idos, tenemos que pelarlos y partirlos por la
mitad.
2. Preparamos la mezcla para rellenar triturando con un tenedor
el atn y aadiendo dos o tres cucharadas de may onesa
hasta que quede hecho una pasta.
3. Serv imos los huev os y ponemos por encima la salsa de
atn.

Consejo

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OW

Para darle un toque especial, Nathi extrae la y ema de los

huev os cuando los parte por la mitad y luego la ralla por encima
de todo el plato.

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Fingerchips
con ensalada de arroz

OW

Elaboracin: 45 minutos

Dif icultad

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Ingredientes

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OW

1 kilo de patatas
225 gramos de salchichas
Una taza de arroz
200 gramos de zanahoria
2 tomates
4 dientes de ajo
Un bote de aceitunas
Aceite de oliv a
May onesa

IO
SK

Preparacin

1. Pelamos y cortamos en gajos un kilo de patatas para

f rerlas en aceite de oliv a.
2. Sof remos los dientes de ajo un par de minutos y
mezclamos los 225 gramos de salchichas y los dos
tomates. Lo dejamos sof rer todo junto unos 5
minutos.

24

Ensalada de arroz:
1. Herv ir el arroz 25 minutos y dejar que enf re.
2. Una v ez se ha enf riado, aadimos los 200 gramos de
zanahoria cortadas en tiras y un bote de aceitunas,
que tenemos que cortar en lminas.

Consejo

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SK

OW

Para darle ms sabor y textura, Nathi le aade un chorro de

aceite de oliv a y may onesa al gusto.

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OW

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Sopa Sabrosa

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Elaboracin: 55 minutos

IO
SK

Dif icultad

Ingredientes

27

 kilo de carne de cerdo

kilo de patatas
kilo de zanahorias
Una cebolla
Una cucharada de tomate f rito
Dos dientes de ajo

Preparacin

1. Sof remos en una olla dos dientes de ajo y una

cebolla. Cuando estn dorados aadimos la carne de
cerdo en trozos y dejamos que se haga bien.

OW

2. Cuando est hecho aadimos las patatas y las

zanahorias, todo troceado. Dejamos que se haga
durante unos 10 minutos.

3. Aadimos agua hasta que se llene la olla y tambin

una cucharada de tomate f rito. Ponemos la olla en
modo express durante 25 minutos.

IO
SK

Consejos

28

IO
SK

OW

Aunque no es f cil conseguirlo para Nathi, cuando puede

tambin aade al sof rito un par de chorizos para que quede
todav a con ms sabor. Tambin v alen unas cuantas lonchas de
jamn serrano.

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OW

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30

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Segundos platos

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Calzone

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Elaboracin: 180 minutos

Dif icultad

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Ingredientes

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A
OW

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SK

200 gramos de pollo

200 gramos de colif lor
150 gramos de patatas
100 gramos de cebolla
Tomate f rito
Queso
Aceite de oliv a
Dos dientes de ajo

Masa:

Dos cucharadas de lev adura

300 gramos de harina
Agua y Sal
34

Preparacin
1. Cortamos el pollo en tiras, troceamos las patatas y la
cebolla y picamos la colif lor. Lo mezclamos todo y lo
sof remos en aceite de oliv a junto con dos dientes de
ajo hasta que quede dorado (unos 25 minutos).
2. En un bol aadimos agua poco a poco a la harina, la
lev adura y la sal para que quede hecha una masa y
despus dejamos reposar al menos dos horas.

OW

3. Extendemos la base hasta que quede redonda y sobre

ella extendemos una f ina base de tomate f rito, una
capa de queso y luego ponemos el relleno. Cerramos
con ay uda de un tenedor para que la calzone quede
bien sellada.
4. Ponemos a hornear a f uego lento durante 30 minutos.

Consejos

IO
SK

Como Nathi sabe que en la montaa se necesita ms energa,

aade una capa extra de queso antes de cerrar la calzone.
En los Campos Base no hay horno as que Nathi se sirv e de
una olla grande con tapa para que haga el mismo ef ecto.

35

OW

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Carne de yak
en salsa de patatas

OW

Elaboracin: 45 minutos

Dif icultad

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Ingredientes

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A
OW

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SK

kilo de pata de y ak
kilo de patatas
kilo de noodles
Media cebolla
Dos dientes de ajo
Salsa de soja
Aceite de oliv a

Salsa:

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Huesos de la pata de y ak
Una cebolla
Harina
Agua y sal
Dos dientes de ajo

Preparacin

1. Cortamos en trozos el medio kilo de pata de y ak y los

sof remos con un diente de ajo hasta que est dorada
la carne.
2. Cortamos medio kilo de patatas a la mitad y las
f remos en una sartn aparte.

OW

3. Sof remos medio kilo de noodles en aceite de oliv a

junto a media cebolla y un diente de ajo. Lo
aderezamos todo con salsa de soja y sal al gusto.

IO
SK

Salsa:

1. Aprov echamos los huesos de la pierna de y ak y los

sof remos junto a una cebolla y dos dientes de ajo.
2. Aadimos un poco de harina y comenzamos a
mezclarlo todo, mientras agregamos poco agua y ms
harina hasta que quede una salsa consistente.

Consejo

39

IO
SK

OW

Si no se encuentra carne de y ak, Nathi tambin recomienda

carne de ternera o cerdo para realizar esta receta.

40

Cocido

OW

Elaboracin: 120 minutos

Dif icultad

IO
SK

Ingredientes

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OW

400 gramos de carne de cerdo

kilo de patatas (o 2 patatas medianas)
Una zanahoria
Garbanzos
Una cebolla
Dos dientes de ajo

Preparacin

IO
SK

1. Dos das antes, tenemos que dejar los garbanzos en

remojo.
2. Herv imos durante media hora en la olla express los
garbanzos y una v ez herv idos los retiramos.
3. Cortamos en trozos la cebolla, los dientes de ajo, las
patatas, la zanahoria y la carne para poder sof rerlo
todo con aceite de oliv a en una olla hasta que est
bien hecho.
4. Aadimos los garbanzos y sof remos durante 10
minutos.
42

5. Agregamos agua a la olla hasta arriba, la cerramos y

en modo express dejamos que se haga durante una
hora.

Consejo

IO
SK

OW

El agua en la que se dejan en remojo los garbanzos debe ser

siempre caliente para contrarrestar el ef ecto de la altura.

43

OW

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44

Dhalbhat

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Elaboracin: 50 minutos

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Dif icultad

Ingredientes

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A
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SK

Dhal
kilo de arroz
k de carne de cerdo
k de patatas
Media cebolla
Dos dientes de ajo
Una guindilla (opcional)
Aceite
Sal
Agua

Preparacin

1. Ponemos a herv ir el medio kilo de arroz durante 25

minutos.
2. En una olla aparte se sof re media cebolla, dos dientes
de ajo y una guindilla (opcional).
46

3. Tras dos minutos rehogando se le aade medio kilo de

carne de cerdo y 250 gramos de patatas, todo cortado
en trozos.
4. Para cocinar el dhal, ponerlo en una olla express a
herv ir con media cebolla, un diente de ajo, aceite de
oliv a y un pellizco de sal durante 30 minutos.

Curiosidad

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SK

OW

A la mezcla de patatas y carne se le denomina Meat Coury en

nepal, aunque tambin puede hacerse con v egetales o
v erduras.

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OW

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SK

48

Estofado de carne
con chapatis

OW

Elaboracin: 35 minutos

IO
SK

Dif icultad

Ingredientes

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Estof ado:

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SK

OW

1 kilo de y ak
kilo de patatas
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Agua y sal

Chapati:

kilo de harina
100 gramos de lev adura
Dos huev os
Agua
50

Preparacin
Para el chapati:
1. Mezclamos en un bol poco a poco medio litro de agua
con la harina, la lev adura y los dos huev os hasta
conseguir una masa consistente.
2. Cogemos un poco de masa y la extendemos en una
superf icie redonda con la ay uda de un rodillo de
cocina.

3. Calentamos una sartn, ponemos el chapati al f uego y

dejamos que se dore por los dos lados y lo retiramos.

OW

Para el estof ado:

1. Cortamos en trozos la carne y las patatas para poder

sof rerlo en un olla junto a la cebolla y los ajos.

IO
SK

2. Cuando est todo dorado le aadimos medio litro de

agua, cerramos la olla y en modo express dejamos
hacer todo durante 25 minutos.

Consejos

Para que los primeros chapatis que v ay an saliendo no pierdan

calor ni se endurezcan, Nathi los v a acumulando en una olla con
un trapo dentro y los cubre.

51

OW

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Fabada

OW

Elaboracin: 80 minutos

IO
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Dif icultad

Ingredientes

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Preparacin

A
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Fabes
kilo de carne de cerdo
Una cebolla
Tres patatas
Una zanahoria
Dos dientes de ajo
Sal

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SK

1. Un da antes tenemos que poner en agua caliente las

f abes y tenemos que cambiar el agua un par de
v eces.
2. En una olla ponemos a sof rer en aceite de oliv a una
cebolla, dos dientes de ajo, tres patatas y una
zanahoria. Dos minutos despus aadimos medio kilo
de carne de cerdo cortada en trozos y dejamos que
todo se haga bien.
3. Aadimos las f abes al sof rito y llenamos la olla con
54

agua hasta arriba.

4. En modo express tardar aproximadamente una hora
en hacerse todo.

Consejo

IO
SK

OW

Si no ests a 5.764 metros no hace f alta que el agua de remojo

de las judas sea caliente, porque con menos altura tambin
f unciona con agua f ra.

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OW

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SK

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Lasaa

OW

Elaboracin: 65 minutos

IO
SK

Dif icultad

Ingredientes

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OW

Carne picada
Cebolla
Queso
Tomate f rito
Nata
1 v aso de leche
Ajo
Aceite, agua (para herv ir las placas) y sal

IO
SK

Preparacin

1. Rehogamos la cebolla y los ajos en una olla con un

poco de aceite. Una v ez todo dorado, echamos en la
cazuela la carne picada y dejamos que se haga
lentamente. Aadimos el tomate f rito, la nata y el
v aso de leche.
2. Preparamos el queso, lo rallamos.
3. Herv imos la pasta de lasaa y una v ez herv ida
separamos las lminas para montarlas sobre un
58

recipiente: una capa de pasta, una capa de mezcla y

otra capa de pasta, sobre la que untamos un poco de
nata. En la ltima capa ponemos el queso que hemos
rallado y un poco ms de nata.

OW

Consejos

IO
SK

Nathi tiene que utilizar una sartn a modo de recipiente donde

hornea la lasaa, dndole la v uelta con mucho cuidado con la
tapa de la sartn para poder serv irla.

59

A
OW
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Videoreceta
Ver vdeo

60

OW

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SK

61

Lentejas

OW

Dif icultad

Elaboracin: 85 minutos

IO
SK

Ingredientes

1/2 kilo de lentejas para cinco personas

750 gramos de carne de cerdo
Media cebolla
62

Dos dientes de ajo

Dos patatas
Dos zanahorias
1 litro de agua
Aceite y sal

Preparacin
1. Poner las lentejas en remojo la tarde anterior.

OW

2. Sof remos media cebolla y 2 ajos en una cacerola.

Cuando estn sof ritos aadimos las dos patatas y las
dos zanahorias que hemos cortado en trozos. Dos
minutos despus agregamos los trozos de carne de
cerdo.

3. Tenemos que rev olv er todo un par de minutos y

aadimos las lentejas y a escurridas. Se prepara aparte
un litro de agua y lo dejamos casi herv ir antes de
aadirlo a la olla donde estamos haciendo el sof rito.

IO
SK

4. Se cierra la tapa y ponemos la olla en modo express.

Las lentejas tardarn algo ms de una hora en
cocinarse.

Consejos

Nathi hace las lentejas tanto con lenteja espaola como con
lenteja nepal.
Un dato a tener en cuenta es que a alturas superiores a 4.000
metros el agua hierv e a 80 grados centgrados.
63

OW

IO
SK

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Pasta
con salsa boloesa

OW

Elaboracin: 55 minutos

IO
SK

Dif icultad

Ingredientes

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OW

500 gramos de espirales de pasta

kilo de carne de cerdo
kilo de tomate f rito
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Agua, aceite y sal

Preparacin

IO
SK

1. Ponemos a herv ir la pasta durante 25 minutos.

2. Cortamos la carne y la cebolla en trozos para poder

sof rerlo junto con un par de dientes de ajo hasta que
quede dorado.
3. Aadimos el tomate f rito y remov emos unos 10
minutos hasta que quede todo bien mezclado y hecho.

Consejo

66

A
OW

IO
SK

Nathi hierv e junto a la pasta un par de zanahorias cortadas en

tiras y unas cuantas judas v erdes tambin en tiras.

67

OW

IO
SK

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Plato combinado
de altura

OW

Elaboracin: 35 minutos

IO
SK

Dif icultad

Ingredientes

69

Dos latas de sardinas en tomate

1 kilo y 1/2 de patatas
300 gramos de queso de y ak
10 rebanadas de pan de molde
Aceite de oliv a

Preparacin
2. Cortamos el queso de y ak en tringulos.

1. Cortamos en rodajas f inas y pequeas las patatas

para que queden al estilo chip y las f remos.

OW

3. Fremos las 10 rebanadas de pan de molde en aceite

de oliv a.
4. Ponemos en un plato, las sardinas con tomate, las
patatas chip, el queso y lo acompaamos con las
rebanadas de pan.

IO
SK

Consejos

70

A
OW

El queso puede ser tambin de ov eja, v aca o cabra, si no se

dispone de y ak.

IO
SK

Para darle ms suav idad al pan, antes de f rerlo Nathi lo pasa

por huev o batido.

71

OW

IO
SK

72

Pur de patatas
con carne

OW

Elaboracin: 65 minutos

IO
SK

Dif icultad

Ingredientes

73

A
OW

IO
SK

2 kilos de patatas
litro de leche
kilo de carne de cerdo
200 gramos de championes
Media cebolla
Un diente de ajo
Dos cucharadas de mantequilla
Un v aso de agua
Aceite de oliv a y sal

Preparacin

1. Herv imos las patatas con piel durante 30 minutos. Las

retiramos del f uego y, todav a calientes, les quitamos
74

la piel.
2. Trituramos las patatas hasta que queden hechas pur
y las ponemos de nuev o en la olla con medio litro de
leche y un par de cucharadas de mantequilla y un
poco de sal. La remov emos a f uego lento durante 15
minutos.
3. Para la carne, ponemos la cebolla y el ajo en una
sartn con aceite de oliv a hasta que se doren.
Despus aadimos los championes y la carne para
sof rerlo durante 10 minutos.

4. Aadimos al sof rito un v aso de agua y dejamos que

se espese.

OW

Consejo

IO
SK

Para que el pur quede con ms sabor, Nathi le aade unos 100
gramos de queso a las patatas mientras que se cocinan con la
leche.

75

OW

IO
SK

76

Pizza

OW

Elaboracin: 55 minutos

IO
SK

Dif icultad

Ingredientes

77

IO
SK

OW

300 gr. de queso rallado

250 gr. atn
Tomate
350 gr. de colif lor y zanahoria
Una cebolla
Aceitunas (opcional)
Aceite

Masa:

Medio v aso de lev adura

Un v aso de harina
Agua

78

Preparacin
1. Hacer la masa con un v aso de harina, medio de
lev adura y agua. Amasarla y expandirla en un plato
redondo.
2. Aadir unos 150 gramos de queso rallado. Encima se
colocan 250 gramos de atn mezclado con tomate
picado.

3. Sof rer en una sartn aparte colif lor y zanahoria (unos

350 gramos entre las dos) y una cebolla. Cuando est
bien hecho, aadir a la pizza.

OW

4. Poner una ltima capa de 150 gramos de queso

rallado.

5. Con la pizza montada, cocinarla durante 30 minutos.

Consejo

IO
SK

Nathi propone utilizar caballa en v ez de atn, para proporcionar

ms sabor.
Como no existen hornos en los Campo Base, Nathi utiliza una
cacerola grande con tapa para que haga el mismo ef ecto.

79

A
OW
IO
SK

Videoreceta

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IO
SK

OW

Ver vdeo

81

Tortilla espaola

OW

Elaboracin: 40 minutos

IO
SK

Dif icultad

Ingredientes

82

OW

Preparacin

1 kilo de patatas
200 gramos de cebolla
10 huev os
Aceite de oliv a y sal

IO
SK

1. Cortamos en cuadraditos las

cebollas y las patatas y les
ponemos un poco de sal. Las
mezclamos y doramos en
aceite de oliva durante 10-15
minutos.
2. Mezclamos los 10 huevos
83

directamente con la cebolla y la

patata. A continuacin
calentamos la sartn con un
buen chorro de aceite de oliva
y vertemos la mezcla.
3. Volteamos varias veces para
que no se quede pegado.

IO
SK

OW

Consejos

84

IO
SK

OW

Nathi se ay uda de las tapas de las cacerolas para v oltear las

tortillas y para que no se le agarre mantiene la sartn cogida
con las manos a un par de centmetros del f uego, alimentado
por gas o queroseno en los Campos Base.

85

OW

IO
SK

86

Videoreceta

IO
SK

OW

Ver vdeo

87

IO
SK

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Postres

88

OW

IO
SK

89

Bizcocho
de chocolate

OW

Elaboracin: 55 minutos

IO
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Dif icultad

Ingredientes

90

OW

Preparacin

8 huev os
120 gramos de azcar
125 gramos de harina
7 cucharadas de chocolate en polv o
Mantequilla

IO
SK

1. Mezclamos bien los huev os con el azcar y despus

aadimos la harina y seguimos mezclando. Aadimos
cinco cucharadas de chocolate en polv o.
2. Untamos mantequilla en un recipiente para hornear y
espolv oreamos tambin un poco de harina. Una v ez
preparado el recipiente, aadimos la mezcla y lo
metemos en el horno durante 20 minutos.

Para decorar:

1. Ponemos en una sartn dos cucharadas de

mantequilla y una cucharada y media de chocolate en
91

polv o. Lo ponemos en el f uego y lo mezclamos bien.

Con una cuchara, repartimos la crema resultante a lo
largo y ancho de todo el bizcocho.

Curiosidades
Nathi no dispone de horno en el Campo Base, por eso utiliza el
truco de las piedras en la olla: pone tres piedras en una olla
grande para ev itar que el recipiente toque el f ondo, la pone al
f uego y la tapa.

IO
SK

OW

Nathi insiste en mezclar bien todos los ingredientes antes de

echarlos al recipiente. Llega a estar media hora mezclndolo
todo porque as la tarta queda ms suav e y necesita menos
tiempo de coccin.

92

OW

IO
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93

Tarta de manzana

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Elaboracin: 60 minutos

IO
SK

Dif icultad

Ingredientes

94

OW

4 manzanas
100 gramos de mantequilla
5 cucharadas de azcar
Dos v asos de harina
Agua

Preparacin

IO
SK

1. Cortamos las manzanas en tiras y las mezclamos con

la mantequilla y tres cucharadas de azcar.
2. Lo ponemos todo en una olla y lo cocinamos durante
10 minutos sin dejar de remov er.

Para la masa:

1. Mezclamos un v aso de harina y una cucharada de

azcar con un poco de agua hasta que quede una

95

masa consistente. Extendemos esta masa sobre una

base circular hasta que quede bien hecha la base de la
tarta y aadimos el relleno de manzana.
2. Preparamos otra base, un poco ms grande que la
anterior para que haga de cobertura y cierre tambin
por los lados.
3. Con la tarta preparada, metemos en la olla durante 20
minutos con la tapa puesta para imitar la accin de un
horno.

IO
SK

OW

Consejo

Para que tenga un color ms v iv o, Nathi bate un huev o y lo

extiende por encima de la tarta antes de meterla en la olla para
darle la coccin f inal.

96

OW

IO
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97

IO
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CURIOSIDADES

98

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99

El arma secreta

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de Carlos Soria

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Ver vdeo

La jov ialidad, energa, mpetu y tenacidad que despliega Carlos

Soria deja perplejo a todo aquel que lo conoce.
Desde luego el montaero est hecho de una pasta especial y

101

de una mentalidad a prueba de f uego, pero cules son las

armas secretas de Carlos para mantener esa asombrosa
v italidad? Una de ellas sin duda es su desay uno diario cuando
se encuentra en su hogar preparndose para alguna de sus
av enturas.
El desay uno habitual de Carlos Soria incluy e:
1. Fruta del tiempo (kiwi, albaricoques, ciruelas,
paraguay as, etc.)

2. Una taza de inf usin de rooibos con dos cucharadas

de leche de av ena en polv o, y edulcorada con miel.

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3. Tostas de pan de cereales con aceite de oliv a, lonchas

de cecina y dientes de ajo crudo f ileteado.

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A continuacin, Carlos emprende su caminata diaria por el

monte, o monta en bicicleta o hace sus ejercios en casa para
mantener la f orma f sica.

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El horno y la
encimera,

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de piedra natural

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Ver vdeo

Cuando elegimos nuestra cocina siempre pensamos en qu

muebles v amos a escoger si pref erimos ste u otro
electrodomstico y si la encimera estar conf eccionada con
algn material especial.
104

Pero en los ochomiles que trata de subir Carlos Soria con la

Expedicin BBVA no hay lugar para elegir cuando consiguen
llegar a los distintos Campos Base. All slo hay piedras y, eso
s, mucha habilidad por parte de Nathi para aprov echarlas de la
mejor f orma posible.
Con las ms pulidas y planas consigue lev antar poco a poco
pero de f orma rpida un banco de v arios centmetros de altura
que abarca los laterales y el f ondo de la tienda donde se
cocinar durante toda la expedicin. De f orma increble las
piedras resisten durante v arias semanas pero, adems, f orman
parte activ a del proceso de creacin culinaria.

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Cuando Nathi quiere transf ormar su olla ms grande en un

improv isado horno coloca v arias de las piedras en el f ondo de la
misma y luego pone encima el plato para hornear. As consigue
que el calor penetre por toda la superf icie y que los resultados
sean excelentes. Sin duda, Nathi le pone al mal tiempo buenas
piedras.

105

Un fabada nepal

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para chuparse los dedos

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Nathi ha demostrado y demuestra cada v ez que participa en

una Expedicin BBVA que es un cocinero excepcional que tiene
mil y un trucos para superar las adv ersidades que marcan los
distintos Campos Base, tanto en lo climatolgico como en lo
tecnolgico.
107

El queroseno es esencial para arrancar los distintos f uegos que

utiliza, y v erle iny ectarlo a trav s de un mbolo del cual tira y
empuja sin cesar hasta que se prende la llama es todo un
espectculo.
Autodidacta de la cocina espaola, no duda en lanzarse a
preparar una tortilla de patata, una f abada o un cocido madrileo
con el que Carlos Soria y sus compaeros se chupan los dedos.

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Siempre busca los trucos ms inv erosmiles para lograr unos

platos de primera calidad y sus resultados son ms que
patentes con los aplausos que todos los das reciben por parte
de la Expedicin BBVA.

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Comiendo con
yakeros

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Ver vdeo

En las inmediaciones del denominado Campo Base chino de la

expedicin BBVA al Sisha Pangma, el equipo de Carlos se
encontr con unos pastores nepales acampando en estos
terrenos que rondan los 5000 metros de altura.
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Son gente hospitalaria, que en sus rsticas tiendas de campaa,

que no conocen tejidos trmicos ni rev estimientos, te inv itarn
a probar, junto a sus estuf as rudimentarias, la tsampa, tpico
alimento de montaa, que consiste en una masa de harina de
cebada mezclada con agua o t y de alto v alor energtico.

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De rodeo con

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los yaks

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Ver vdeo
El transporte de material de un campamento a otro es una tarea
f undamental en la logstica de toda expedicin.
Hay que clasif icar todo el bagaje y repartirlo en grandes bidones
de plstico. Tambin es prioritario pesar y distribuir la carga de
f orma conv eniente entre los animales.

El y ak, adems de ser f uente de alimento, como y a hemos

v isto, es el medio de transporte utilizado en estas inhspitas
zonas del Himalay a, pudiendo llegar a medir 2 metros de altura
en la cruz y pesar ms de 800 kilos. Su caracterstica principal
es que es el nico animal ungulado que puede llegar a ascender
hasta los 6.000 metros.

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Un y ak puede llev ar en carga ms de 100 kilos, pero claro, no

dejan de ser animales y cuando sienten el equipaje sobre su
lomo en ocasiones brincan y patalean como autnticos toros de
rodeo americano.

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Al f inal entre todo el equipo y los pastores nepales se consigue

controlar la situacin y los y aks cumplen su f uncin,
transportando el material hasta el siguiente punto de destino sin
may ores consecuencias.

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Ceremonia de la

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puja tibetana

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Ver vdeo
La puja es un ritual sagrado budista que se realiza para atraer
la buena suerte y armonizar las energas en torno a las
personas y las cosas.

Los sherpas que acompaan las expediciones BBVA de Carlos

Soria construy en un altar con rocas y piedras del campamento
y alrededor de l colocan elementos budistas como las v elas,
tazones de arroz, objetos sagrados, agua, estampas etc.
Adems utilizan objetos que f orman parte del material que se v a
a utilizar en la ascensin a la cima. Uno de los sherpas of icia la
ceremonia a trav s de sus mantras para purif icar la expedicin
y ahuy entar los malos espritus de ella.

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Tambin se despliegan las tradicionales banderas de oracin,

con sus mensajes de buenos augurios para que al ondear
transmitan la buena f ortuna a los cuatro v ientos.

Por ltimo, los sherpas reparten amuletos de proteccin a todos

los integrantes del equipo para que la av entura transcurra sin
incidentes.

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Es una ceremonia que Carlos ha aprendido a respetar y que le

emociona cada v ez que se realiza.

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Agua potable

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a 8.000 m. de altura

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Ver vdeo

A la hora de cocinar en lugares tan recnditos como los que se

suelen encontrar Carlos Soria y la Expedicin BBVA hay que
tener en cuenta v arios f actores. La altitud lo marca todo,
reduciendo el oxgeno de los alpinistas pero tambin dif icultando
117

las labores del cocinero, en este caso Nathi.

Por ejemplo, el agua y a no hierv e a 100 grados, como ocurre en
terrenos con poca o nula altura, sino que pasa a hacerlo entre
los 85 y 90. Esto dif iculta el proceso de coccin de los
alimentos y el reblandecimiento de los mismos, sobre todo de
las legumbres.
Adems, el agua que se ingiere en el Campo Base, recolectada
de manantiales cercanos que estn siempre por encima de los
4.000 metros, tiene que ponerse al f uego para ev itar cualquier
tipo de inf eccin.

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El criterio mdico, que marca el doctor Carlos Martnez, que

acompaa a Carlos en sus ltimas expediciones, es el de dejar
que el agua hierv a durante ms tiempo para lograr que coja ms
temperatura, y cumplir con el proceso de esterilizacin.

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La cocina no es f cil en el Himalay a pero Nathi consigue unos

resultados excelentes, a pesar de todos estos inconv enientes.

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Reblandecer

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legumbres y corazones

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El agua es, en principio, un elemento lquido que no tiene

dif erencias. En el Himalay a, como en Madrid, Mxico o Bogot,
es inolora, incolora e inspida pero su relacin con la comida en
un terreno cuy a altitud siempre est por encima de los 4.000
metros es ligeramente dif erente. Los distintos Campos Base
120

tienen en comn que se lo ponen muy dif cil a Nathi a la hora

de cocinar para Carlos Soria y los dems miembros de la
Expedicin BBVA.
Todo es duro a esa altura y muy dif cil de ablandar como, por
ejemplo, las legumbres. Cocer unos garbanzos o unas lentejas
supone para Nathi tener muy buena planif icacin pues suele
ponerlos en agua con al menos dos das de antelacin.
Pero este experto chef nepal sabe que, en esas circunstancias,
eso no es suf iciente y por eso procura que el agua siempre est
caliente hasta que los meta en la olla.

Ah no acaba este proceso para ablandar las legumbres, la

posterior coccin en la olla express nunca baja de la hora para
que ningn garbanzo o lenteja quede duro.

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Un proceso complicado pero que Nathi domina a la perf eccin

logrando que hasta los duros corazones de los alpinistas se
ablanden con sus comidas.

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El mejor solomillo

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de los ochomiles es de
yak

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La carne es un alimento esencial para los alpinistas cuando se

encuentran en una expedicin tratando de coronar un ochomil.
Pero, claro, no hay nev eras que las conserv en desde que
Carlos Soria abandona Katmand hasta que llegan al Campo
Base de cualquiera de estos gigantes.

123

Lo ms normal es que Nathi aprov eche el ltimo poblado antes

de llegar al Campo Base para realizar sus compras crnicas. En
estos remotos lugares de Nepal, Pakistn o el Tbet lo ms
f recuente es que la carne que encuentre Nathi sea de y ak.
Esa especie de toros f uertes y peludos proporcionan calor con
su excelente lana y con los excrementos que se utilizan como
combustible en las calef acciones, pero su carne, sabrosa
aunque muy dura, es tambin muy v alorada.

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Aunque Nathi es uno de los seres ms bondadosos y pacf icos

que existen, no duda en golpear sin descanso la carne de y ak
para que sta pierda su rigidez. Un truco ms de este chef
nepal para, tras cocinar la carne a f uego lento, conseguir un
excelente plato lleno de energa para los alpinistas de la
Expedicin BBVA.

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Un da en el cole

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Ver vdeo
En el v alle del Manaslu se encuentra la aldea de Sama, un lugar
que Carlos Soria conoce bien desde hace aos y con el que
tiene una relacin muy especial.
Carlos se ha preocupado porque los nios de la zona tengan una
educacin adecuada en el colegio y que adems reciban una
alimentacin saludable .

Siempre que tiene oportunidad en sus expediciones BBVA,

nuestro montaero se acerca para interesarse por el desarrollo
de este proy ecto escolar y disf rutar de una jornada rodeada de
los pequeos.

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Al ms puro estilo nepal, los escolares degustan la comida con

las manos y sentados en el suelo acompaados del montaero
espaol, que se dira disf ruta ms que los propios nios.

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El frigorfico de
Nathi

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y el consultorio mdico

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Ver vdeo

En el Campo Base del Dhaulagiri, Nathi nos muestra su sistema

para conserv ar la carne, un f rigorf ico artesanal que supera la
categora A+++, por su bajo consumo y limpieza
medioambiental. Nathi Sherpa introduce las piezas en un bidn
128

de transporte y lo entierra entre niev e y bloques de hielo, un

mtodo natural que mantiene en buenas condiciones las v iandas
sin que lleguen a congelarse y as poder cocinarlas con
presteza.

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Otra de las rutinas habituales en los Campos Base son los

reconocimientos mdicos, para ello, el doctor Carlos Martnez
establece su consulta en una tienda de campaa y realiza
analticas sanguneas, mediciones de tensin, etc. para
comprobar que todo el equipo est preparado para acometer los
grandes esf uerzos que exige la alta montaa.

129

La alimentacin

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en altura

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Ver vdeo

Adems de la adaptacin f sica, las expediciones emprenden

las rutas de ascenso a gran altura encontrndose con algunas
otras limitaciones a la hora de alimentarse. Encontrar agua en
131

estado lquido se v uelv e imposible y muchos alimentos son

muy dif icultosos de cocinar, necesitaran mucho tiempo de
elaboracin y un derroche de combustible y utensilios que no se
puede permitir el lujo de transportar.

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Carlos Soria y sus compaeros nos demuestran que con un

inf iernillo de gas, niev e, pasta y queso pueden preparar unos
deliciosos macarrones a v arios miles de metros de altura, y
adems, Carlos nos ensea un pequeo truco para pasar
comida a sus v ecinos sin tener que salir de su tienda de
campaa: utilizar los bastones de trav esa.

132

El test de las
lentejas

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de Carlos Soria

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Ver vdeo

Cuando se v a ascendiendo por los div ersos campamentos

antes de acometer la cima el cuerpo tiene que ir adaptndose a
las nuev as condiciones de temperatura, oxgeno y presin. Todo
esto repercute en la alimentacin y en algunas ocasiones la
134

f isiologa humana no tolera bien ciertos alimentos, por lo que se

debe hacer una aclimatacin adecuada para ev itar problemas
posteriores.
Carlos Soria tiene una teora que ha denominado el test de las
lentejas. Segn nuestro alpinista no hay mejor f orma de saber
si el cuerpo y a est aclimatado que ingiriendo un buen plato de
lentejas con arroz cocinado a 5.000 m. Si las legumbres sientan
bien y las digerimos con normalidad, es que estamos
preparados para el dursimo esf uerzo que supone mov erse en la
alta montaa.

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Una oportunidad para que Carlos tambin demuestre que puede

cocinar en situaciones lmite.

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Matando el tiempo

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en un campo de
altura

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Ver vdeo

No todo sale segn lo prev isto cuando uno se adentra en una

expedicin de escalada. En ocasiones las condiciones
meteorolgicas impiden actuar sobre el plan prev isto y retrasan
el calendario de ascenso a los intrpidos montaeros.
137

Qu se hace en estos casos? Carlos y su equipo tienen que

resignarse y aprov echar el tiempo para recuperar energa y
esperar a que todo v uelv a a ser propicio.

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Unos duermen, otros toman un t y Carlos Soria prepara sus

enjuagues con harina de av ena. La aspirina, recomendada por
el doctor, es f undamental para ev itar molestias del mal de
altura, y algunos abren su mochila y entre chocolatinas y
gominolas parecen llev ar encima un autntico quiosco
ambulante.

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La despensa

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para conquistar un ochomil

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Cuando se acerca el momento cumbre, y esta v ez no es en

sentido f igurado, atacar la cima de un ochomil requiere
estrategia, no solo respecto a las rutas, es f undamental
preparar con cabeza los alimentos que se v an a transportar para
ese asalto f inal. Conserv as, queso, las f amosas lentejas,
f iambres, dulces y suplementos preparados son los alimentos
que v an a acompaar al equipo en los metros ms duros de
pendiente y las condiciones ms sev eras.

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Ver vdeo

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Reciclaje en el
Himalaya

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Ver vdeo

Si hay algo que une a Carlos Soria y a Nathi es su amor por la

naturaleza.
Carlos se cuida de que, al f inalizar cada expedicin, los lugares
142

de acampada queden en las mejores condiciones de limpieza y

que la basura y residuos que genera el paso del ser humano
sean reciclados.

Nathi se ha rev elado como un autntico maestro del reciclaje,

ha creado un pequeo depsito rodeado de piedras para que los
desechos orgnicos sean aprov echados por los roedores y
av es de la zona. Junto con sus compaeros, separan el
plstico, papel, cartn, v idrio, latas, pilas, etc. en dif erentes
sacos. Los residuos menos contaminantes son quemados y los
dems aplastados para ocupar menos espacio y ser
transportados a Katmand, donde sern reciclados por
empresas especializadas.

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Nathi cuida as, tanto de la alimentacin de los alpinistas como

de la escasa f auna que habita el Himalay a.

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Carlos y Nathi

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un do perfecto

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Carlos Soria y Nathi nos han llev ado por un v iaje gastronmico
en las situaciones ms extremas.
Nathi aporta sus conocimientos para conseguir reproducir los
145

platos ms tradicionales y que los expedicionarios se sientan un

poco ms cerca de casa, a pesar de estar a miles de
kilmetros. Carlos, por su parte, recurre a su experiencia y
utiliza todos los trucos que ha ido descubriendo para alimentarse
en situaciones que pocas personas estn preparadas para
soportar.

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Han f ormado un gran tndem dentro de las Expediciones BBVA

trabajando para que todo salga a la perf eccin y sobrellev ar las
incomodidades que toda av entura de esta env ergadura
conllev a, f orjando as una sincera amistad.

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Sube con Carlos

Soria

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Carlos Soria llev a la montaa en la sangre, es su v ida y a ella

se entrega. An tiene por delante grandes retos, desaf os por
descrubrir y, sobre todo mucha ilusin.
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Sin duda v uestro apoy o es el mejor de sus suplementos

energticos en los momentos ms dif ciles y la sensacin ms
reconf ortante cuando le f elicitis por sus logros.
Si deseas unirte a esta av entura y quieres subir con Carlos a
los lugares ms impresionantes del planeta con las
Expediciones BBVA, hazlo a trav s de:
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Dedicatoria
Introduccin
Carlos Soria
Nathi
RECETARIO
Primeros platos
Empanadillas v egetales
Huev os rellenos
Fingerchips con ensalada de arroz
Sopa Sabrosa
Segundos platos
Calzone
Carne de y ak en salsa de patatas
Cocido
Dhalbhat
Estof ado de carne con chapatis
Fabada
Lasaa
Lentejas
Pasta con salsa boloesa
Plato combinado de altura
Pur de patatas con carne
Pizza
Tortilla espaola
Postres
Bizcocho de chocolate

Table of Contents

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Tarta de manzana
CURIOSIDADES
El arma secreta de Carlos Soria
El horno y la encimera, de piedra natural
Un f abada nepal para chuparse los dedos
Comiendo con y akeros
De rodeo con los y aks
Ceremonia de la puja tibetana
Agua potable a 8.000 m. de altura
Reblandecer legumbres y corazones
El mejor solomillo de los ochomiles es de y ak
Un da en el cole
El f rigorf ico de Nathi y el consultorio mdico
La alimentacin en altura
El test de las lentejas de Carlos Soria
Matando el tiempo en un campo de altura
La despensa para conquistar un ochomil
Reciclaje en el Himalay a
Carlos y Nathi un do perf ecto
Sube con Carlos Soria

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