DEL MANUAL DE BUENAS PRC

Asignatura: Procesos
Agroindustriales II
Docente: Ing. Darwin Estacio
Albornoz
Carrera Profesional: Ing.

Alumnos:

Del Castillo Galn, Isabel

Flores Moreno, Piero
Katayama Odicio, Zuleika
Melgarejo Pablo, Delcy

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

INTRODUCCIN
La aplicacin de un sistema de Buenas Prcticas de Manufactura
(BPM) permite asegurar las condiciones ambientales y de higiene
durante la elaboracin, almacenamiento, distribucin y transporte de
productos alimenticios para consumo humano; as mismo, permite
controlar la limpieza e higiene general del establecimiento y del
personal con la finalidad de prevenir la contaminacin fsica, qumica
y/o biolgica de los productos alimenticios para consumo humano y
de esta manera asegurar la inocuidad y calidad de los mismos para
que no representen un riesgo sanitario.
Las BPM con llevan a disminuir las prdidas por destruccin y
reacondicionamiento
por
contaminacin
de
los
productos
alimenticios, lo que otorga confiabilidad a los consumidores,
aumentando su crecimiento en diferentes nichos de mercados
nacionales e internacionales, al cumplir con sus estndares de calidad
establecidos. Las BPM garantizan la produccin, el manejo y
comercializacin de los productos de manera inocua, as como la
calidad de los mismos, que en conjunto generen la confianza de sus
clientes potenciales.
El propsito de este trabajo de Implementacin del Manual de buenas
prcticas de manufactura del laboratorio de procesos de alimentos de
nuestra Universidad nacional intercultural es de mejorar la calidad y
el mantenimiento adecuado de cmo debe estar implementado
nuestro laboratorio de procesos alimentarios por medio de Registros,
con el fin de mejorar la inocuidad de nuestros productos elaborados
bajo una estricta supervisin.

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

GLOSARIO
Para efectos de este manual se entiende por:
Aditivo: Es todo ingrediente, sustancia o mezcla de stas que
normalmente no se consume como alimento por s mismo.
Almacenamiento: Accin de guardar en un rea especfica tal
como bodega o local, materias primas, materiales o productos
terminados para su custodia temporal, suministro o venta.

Aseguramiento de calidad: Conjunto de actividades

planeadas y sistemticas que lleva a cabo una empresa.
Buenas
prcticas
de
manufactura:
Conjunto
de
procedimientos, actividades, condiciones y/o controles de tipo
general.
Calidad: Es el grado en que un producto o servicio cumple con
los requisitos de los grupos de inters lo que le permite ser
apreciado como igual.
Conformidad: Atender a las especificaciones de calidad,
seguridad e inocuidad, descritos en los compendios de
referencia y en la legislacin pertinente.
Contaminacin: Presencia de sustancias o agentes extraos
de origen biolgico, qumico o fsico, que se consideren
indeseables para el producto.
Contaminacin cruzada: Contaminacin fsica, qumica o
biolgica procedente de una etapa, un proceso o un producto
diferente.
Control de calidad: Conjunto de tcnicas y actividades
planeadas y sistemticas, realizadas para garantizar el
cumplimiento de las especificaciones tcnicas de un producto.
Desinfeccin: Acto o efecto de eliminar o reducir los
microorganismos nocivos, por medio de agentes qumicos o de
mtodos fsicos aplicados a instalaciones.
Especificaciones tcnicas: Conjunto de caractersticas que le
confieren a un producto la capacidad de satisfacer las
necesidades para las que fueron creadas.

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA
Elaboracin (manufactura, fabricacin): Operaciones
involucradas en la produccin de productos alimenticios para
consumo humano.
Establecimiento: Instalaciones donde se manipulan los
alimentos procesados con la finalidad de obtener un producto
terminado.
Etiqueta: Conjunto de dibujos, figuras, leyendas e indicaciones
especficas, impresas o grabadas para la identificacin del
producto contenido en envases y embalajes.
Fecha de caducidad: Fecha asignada a un producto que
designa el trmino del periodo de consumo.
Higienizacin (saneamiento): Limpieza y remocin de
residuos, suciedades u otros materiales portadores de agentes
contaminantes para asegurar la inocuidad.
Ingrediente (materia prima): Cualquier sustancia o mezcla
de sustancias que participan en la formulacin del producto
alimenticio.
Inocuo: Aquello que no hace dao o no causa actividad
negativa a la salud.
Limpieza: Eliminacin de tierra, restos de alimentos, polvo,
suciedades, grasas u otros materiales indeseables.
Lote: Es una cantidad especfica de cualquier materia prima o
producto alimenticio que haya sido elaborado bajo las mismas
condiciones de operacin.
Manejo de productos: Operaciones que se realizan con la
materia prima, insumos y producto terminado.
Material de empaque: Son latas, garrafas, cajas, sacos o
material para envolver o cubrir, tales como papel laminado,
pelcula, plstico, encerado, telas, entre otros.
Microorganismos: Parsitos, levaduras, hongos, bacterias y
virus de tamao microscpico.
Muestra: Porcin extrada de un todo que conserva la
composicin del mismo a partir de la cual se pretende conocer
su situacin mediante la realizacin de estudios o anlisis.

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA
Nmero de lote: Cualquier combinacin de letras, nmeros o
smbolos, que sirven para la identificacin de un lote.
Personal de Aseguramiento de Calidad: Profesionista
titulado en el rea de las ciencias alimentarias, qumicas y/o
biolgicas.
Personal de Control de Calidad: profesionista titulado en el
rea de las ciencias alimentarias, qumicas y/o biolgicas.
Pesticida (plaguicida): Cualquier sustancia o mezcla de
sustancias qumicas o biolgicas utilizadas para prevenir,
destruir, repeler o mitigar plagas.
Plagas: Plantas, hongos y fauna nociva capaces de contaminar
directa o indirectamente los productos destinados para la
alimentacin humana y causar daos a instalaciones, equipo o
productos.
Producto a granel: Producto que no se ha subdividido ni
rotulado en los empaques de presentacin comercial y que se
pesa.
Producto alimenticio: Cualquier sustancia o conjunto de ellas
que contenga elementos nutritivos.
Producto Alimenticio medicado: Aquel alimento que incluye
dentro de su formulacin uno o varios ingredientes
antimicrobianos y/o farmacuticos.
Producto terminado: Producto que ha sido acondicionado,
envasado y etiquetado para su distribucin
Seguridad alimenticia: Condicin necesaria para garantizar
que los alimentos no causarn dao a los humanos y, por
extensin, a la salud humana y al medio ambiente.
Sistema de calidad: Es un mtodo planificado y sistemtico
de medios y acciones, encaminado a asegurar confianza en
que los productos.
Sistema PEPS (primeras entradas primeras salidas):
Serie de operaciones que consiste en garantizar la rotacin de
los productos.
Trazabilidad: Serie de actividades tcnicas y administrativas
sistematizadas que permiten seguir la manufactura de un
producto alimenticio.

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

I.

INSTALACIONES
Nuestro laboratorio de procesos, cuentan con diversas
instalaciones de las cuales tenemos que inspeccionar
mensualmente, para utilizar las BPM, es por ello que tenemos
que llevar Registros para un buen control:
Formato N 01: Registro de Instalaciones adecuadas para el
proceso de Alimentos

Fech
a

Instalaci
ones

Inocuid
ad?
Si

No

Libre de
humeda
d?
Si
No

Limpio?
Si

No

Material
adecuado?
Si

Observacione
s

No

Leyenda:
- El
1.1.

Establecimientos

Para los establecimientos debemos evaluar cada quince das o

mximo un mes, la cual se presenta el siguiente registro para
hacer dicha inspeccin:

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA
Formato N 02: Registro de Inspeccin del Establecimiento del
laboratorio de procesos

Fecha

Libre de
inundacin?

Si

No

1.2.

Es de
construcc
in
solida?

Si

No

Fcil de
desinfecci
n?

Fcil de
limpiar?

Si

No

Si

No

Cuenta
con
diagrama
de flujo y
movimient
o donde
circulen el
personal?

Si

Observaciones

No

Vas de Acceso

Para las vas de acceso debemos evaluar cada semana o mximo

quince das, la cual se presenta el siguiente registro para hacer
dicha inspeccin:
Formato N 03: Registro de Inspeccin de las vas del
laboratorio de procesos

Fecha

Fcil de
limpiar?

Si

No

Fcil De
desinfect
ar?

Si

No

Inclinacin
para
escurrimiento
del agua hacia
la rejilla?

Si

No

Libre de
olores
desagrada
bles?

Si

No

Observaciones

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

1.3.

Pisos

Para los pisos debemos evaluar cada mes, la cual se presenta el

siguiente registro para hacer dicha inspeccin:
Formato N 04: Registro de Inspeccin de los pisos del
laboratorio de procesos

Fecha

Materi
al
resiste
nte a la
carga
que
soporta
r?

Si

N
o

Tipo de
material
indicado
para su
utilizaci
n?

Superfi
cie lisa y
antiderrapa
nte?

Si

Si

1.4.

No

No

Inclinaci
n para
escurrimie
nto del
agua hacia
el drenaje?

Si

No

Fcil
limpieza
y
desinfecc
in?

Ducto de
desage
es liso
impermea
ble de fcil
limpieza y
desinfecci
n?

Si

Si

No

observaci
n

No

Paredes

Para las paredes debemos evaluar cada mes, la cual se

presenta el siguiente registro para hacer dicha inspeccin:
Formato N 05: Registro de inspeccin de las paredes del
laboratorio de procesos
Fecha

Superficie
lisas e
impermeable
?

Sin
proceden
cia de
bordes ni
ngulos
que
dificultan
sus
limpiezas
?

Las uniones
entre
esquinas y
esquinas
pisos
paredes,
pared y techo
y pared con
pared son
fciles de

Hay
acumulaci
n de
polvo y
basura?

Estn con
pinturas
de colores
claros con
la finalidad
de facilitar
la
supervisi
n de la
limpieza?

Observacin

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

limpieza y
desinfeccin?

Si

No

1.5.

Si

No

Si

No

Si

No

Si

No

Techos

Para los establecimientos debemos evaluar cada mes o dos

meses, la cual se presenta el siguiente registro para hacer
dicha inspeccin:
Formato N 06: Registro de inspeccin de los techos del
laboratorio de procesos

Fech
a

El techo
exterior
cuenta con
sistema que
no permita
el
estancado
del agua?

La
superficie
interna
del techo
es
impermea
ble?

Fcil
limpieza
?

Si

Si

Si

No

1.6.

No

N
o

El color
de los
techos
son de
colores
claros?

Si

No

La
superficie
del techo
son libres de
humedad y
microorganis
mos?

Si

Observacion
es

No

Ventanas

Para las ventanas debemos evaluar cada mes, la cual se

presenta el siguiente registro para hacer dicha inspeccin:

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

Formato N 07: Registro de Inspeccin de las ventanas del

laboratorio de procesos

Fecha

Los marcos
son
materiales
con
superficies
lisas e
impermeabl
es?

Si

No

1.7.

Los
marcos
son
materiale
s
lavables
y sin
bordes?

Si

No

En caso que
las ventanas
se abran
estas
cuentan con
sistema para
impedir el
ingreso de
agua, polvo,
animales,
dems
contaminante
s?

Si

No

Son
materiale
s
adecuado
s para un
laboratori
o de
procesos?

Si

No

Contien
e
cornisas
y
mallas?

Si

Observaciones

N
o

Puertas

Para las puertas debemos evaluar cada mes o dos meses, la cual se
presenta el siguiente registro para hacer dicha inspeccin:
Formato N 08: Registro incorporacin de las puertas del
laboratorio de procesos

Fecha

Superfici
es lisas y
de fcil
limpieza?

Si

No

Presenci
a de
grietas o
roturas?

Si

No

Cuenta
con un
mecanis
mo que
corte el
paso del
aire?

Si

No

Las
puertas
externas
poseen
protecci
n que
eviten la
entrada
de polvo,
lluvia,
insectos y
roedores?

Si

No

Las
puertas
inferiores
son de
material
anticorrosi
vo?

Si

No

Observaciones

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

1.8.

Ventilacin

Para las ventilaciones debemos evaluar cada mes, la cual se

presenta el siguiente registro para hacer dicha inspeccin:
Formato N 09: Registro de Inspeccin de la ventilacin del
laboratorio de procesos
En caso de existir ventilacin

Fecha

Existe
ventilaci
n en el
laborato
rio de
procesos
?

Si

1.9.

N
o

Las
corriente
s de aire,
circulan
por todo
el rea
del
laborator
io?

Si

Existe
contaminaci
n en el aire
por arrastre
de
partculas?

No

Si

No

El sistema
de
ventilacin
est en
funcin al
nmero de
procesos
que laboran
en el rea?

Si

Observaciones

No

Iluminacin

Para la iluminacin debemos evaluar cada mes, la cual se presenta el

siguiente registro para hacer dicha inspeccin:
Formato N 10: Registro de Inspeccin de la iluminacin del
laboratorio de procesos

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

Fecha

El
cableado
y los
elemento
s para la
iluminaci
n son
adecuado
s?

Cuenta con
iluminacin
natural o
artificial?

Si

No

1.10.

Si

La
iluminacin
altera los
colores de las
materias
primas o
productos
terminados?

No

Si

Las fuentes
de luz
artificiales son
protegidas
para que
eviten
cualquier tipo
de
contaminacin
?

No

Si

Observaciones

No

Tuberas

Para las tuberas debemos evaluar cada dos o cinco meses, la

cual se presenta el siguiente registro para hacer dicha
inspeccin:
Formato N 11: Registro de Inspeccin de las tuberas del
laboratorio de procesos

Fecha

Las tuberas
son de
material
adecuado de
acuerdo al
fluido que se
transporta?

Si

1.11.

No

Las
tuberas
estn
identificad
as por
colores de
acuerdo al
fluido que
transporta
?

Si

No

Las tuberas
tienen un
mantenimien
to o limpieza
mensual o
anual?

Si

Servicio de Agua

No

Las
tuberas
estn
correctame
nte
instaladas
en el
laboratorio
de
procesos?

Si

No

Observaciones

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

Para los servicios de agua debemos evaluar cada 2 meses o 5

meses, la cual se presenta el siguiente registro para hacer dicha
inspeccin:
Formato N 12: Registro de Inspeccin de los servicios de agua del
laboratorio de procesos
En caso de que el agua entre en
contacto con el producto

Fecha

Es de
agua
potable
?

Si

No

Lleva un
control
frecuente
de la
potabilid
ad del
agua?

Si

1.12.

No

Estn
libre de
sustancia
s
peligrosas
que
puedan
contamina
r al
producto?

Si

No

El agua no potable que se

utilice para la produccin
de vapor, refrigeracin,
lucha contra incendios
Son
transportado
s para
tuberas
independient
es
identificados
por colores?

Si

Observaciones

Son
utilizados
correctame
nte?

No

Si

No

Sanitarios, vestidores y regaderas.

Para los sanitarios, vestidores y regaderas debemos

evaluar cada mes, la cual se presenta el siguiente registro
para hacer dicha inspeccin:
Formato N 13: Registro de Inspeccin de los sanitarios, vestidores y
regadores del laboratorio de procesos
Fech
a

Tiene
comunicaci
n directa
con el rea
de
produccin?

Cuenta
con un
sistema
automtico
que corte
el paso de
aire hacia
el rea de
produccin
?

Los baos
cuentan
con agua
potable,
jabn,
papel
higinico y
toalla de
papel?

Cuentan
con
vestidore
s y con
casillas
personal
es?

Cuentan
con
regaderas?

Observacion
es

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA
Si

II.

No

Si

No

Si

No

Si

No

Si

No

EQUIPO Y MANTENIMIENTO
Nuestro laboratorio de procesos, cuentan con diversos equipos de las
cuales tenemos que inspeccionar mensualmente, para hacer un
correcto uso de las BPM, es por ello que tenemos que inspeccionar con
los siguientes Registros:
Formato N 14: Registro de Equipos Adecuados para el
proceso de alimentos

Fech
a

Mantenimient
o mensuales?

Equipo
s

Si

No

Material
adecuado
?
Si

No

Libre de
olores,
sabores y
sustancias
toxicas?
Si
No

Inocuida
d?
Si

Observacione
s

No

II.1. Equipos
Para los distintos equipos que hay en nuestro laboratorio de
procesos debemos evaluar cada mes, la cual se presenta el
siguiente registro para hacer dichas inspecciones:
Formato N 15: Registro de Inspeccin y mantenimiento del refractmetro
Fec
ha

Es
calibrado
continuame
nte?

Es
lavado y
desinfect
ado cada

Se hace
mantenimie
nto a un mes
o a dos

Es
guardado
correctamen
te?

observaciones

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

vez que
se usa?

Si

No

Si

No

meses?

Si

No

Si

No

Formato N 16: Registro de Inspeccin y mantenimiento de la balanza

analtica

Fecha

Es
calibrado
continuame
nte?

Si

No

Es
limpiado y
desinfecta
do cada
vez que se
utiliza?

Si

No

Se hace
mantenimient
o cada 2 o 3
meses?

Si

No

Es
utilizado
correctam
ente?

Si

Observaciones

No

Formato N 17: Registro de Inspeccin y mantenimiento del potencimetro

Fecha

Es
calibrado
continua
mente?

Es
lavado y
desinfect
ado cada
vez que

Se hace
mantenimie
nto a cada 1
o 2 meses?

Es
utilizado
correctame
nte?

Es
guardado
continuame
nte?

Observacion
es

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

se usa?

Si

No

Si

No

Si

No

Si

No

Si

No

Formato N 18: Registro de Inspeccin y mantenimiento de la

pulpeadora

Fecha

Es lavado y
desinfectad
o cada vez
que se
utiliza?

Si

No

Se hace
mantenimie
nto cada 3
a 4 meses?

Si

No

Se utiliza
correctamen
te?

Si

No

Es
guardado
correctame
nte?

Si

No

Observaciones

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA
Formato N 19: Registro de Inspeccin y mantenimiento de la cocina semiindustrial

Fecha

Es limpiado
cada vez
que se
utiliza?

Si

No

Se hace
mantenimi
ento
mensualme
nte?

Si

No

Es utilizado
correctament
e?

Si

Observaciones

No

Formato N20: Registro de Inspeccin y Mantenimiento del

viscosmetro.

Fecha

Es
calibrado
continuame
nte?
Si

No

Es lavado
y
desinfecta
do cada
vez que se
usa?
Si
no

Se hace
mantenimi
ento cada
2o3
meses?
Si

No

Es
utilizado
correctame
nte?
Si

No

Observaci
n

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

Formato N21: Registro de Inspeccin y Mantenimiento de la

Congeladora.

Fecha

Es limpiado
cada vez que
es utilizado
Si
No

Se hace
mantenimiento
mensual
Si
No

Es utilizado
correctamente
Si

Observacin

No

Formato N22: Registro de Inspeccin y Mantenimiento del

purificador de agua.

Fecha

Se hace
mantenimient
o de las
tuberas?
Si

No

Es lavado y
desinfectado
las tuberas
mensualmente
?
Si

no

Es utilizado
correctamente
?
Si

No

Observacin

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

Formato N23: Registro de Inspeccin y Mantenimiento del

Autoclave.

Fecha

Es limpiado
cada vez que
se utiliza?
Si

No

Se hace
mantenimiento
mensualmente
?
Si
No

Es utilizado
correctamente
?
Si

Observacin

No

Formato N24: Registro de Inspeccin y Mantenimiento de

Bao Mara.

Fecha

Es limpiado
cada vez que
se utiliza?
Si
No

Se hace
mantenimiento
mensualmente?
Si
no

Es utilizado
correctamente?
Si

No

Observacin

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

III.

PERSONAL
El personal es un factor clave en el proceso de produccin de nuestro
laboratorio de proceso, ya que son quienes tienen interaccin directa
con las materias primas, el proceso y el producto final; por lo que se
har obligado evaluaciones cada mes, aplicando los siguientes
registros:
Formato N 25: Registro de Personales Adecuados para el
proceso de Alimentos

Fech
a

Nombr
e

Buen
a
salud?

Adecua
da
higiene?

S
i

Si

No

Equipos
y prendas
de
protecci
n
adecuada
?

No

Si

No

Capacitaci
n
constante?

Si

Observaciones

No

III.1. Salud y Capacitacin

El personal debe evaluarse estrictamente cada mes para saber si
presenta buena salud y a la vez si son capacitados, es por ellos
que se har en dicho registro:
Formato N 26: Registro de Inspeccin de salud y Capacitacin del personal
de laboratorio de procesos

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

Fech
a

Nom
be

Se da
entrenamiento
al personal en
cuanto a
higiene? Cada

Se controla
adecuadament
e el estado de
salud del
personal?
Cada

(1
)

(1
)

(2
)

(3
)

(4
)

(2
)

(3
)

Se lleva
a cabo
anlisis
de m.o.
patolgic
os al
personal?

(4
)

Si

No

Se lleva a
cabo un
control
reglamenta
rio de salud
al personal?
Si

Observacin

No

(1)
Trimestral, (2) Semestral, (3) Anual y (4) Nunca.
III.2. Higiene, equipo y prendas de proteccin
El personal debe evaluarse estrictamente cada mes para saber si
presenta buena higiene y si usa correctamente los equipos y
prendas de proteccin, es por ellos que se har en dicho registro:
Formato N 27: Registro de Inspeccin de higiene, prendas y equipos de
proteccin del personal del laboratorio de procesos.

Fech
a

Mantie
ne una
higiene
persona
l
adecua
da?

Si

IV.

No

Practica
adecuadam
ente el
lavado y
desinfecci
n de
manos?

Si

PROCESO

No

No
prese
nta
ning
n tipo
de
joyer
a?
Si

N
o

Utiliza
guantes
en el
manejo
directo
de los
aliment
os?
Si

No

Existe
un
botiqu
n
equipa
do
para
primer
os
auxilio
s?
N
Si
o

Utiliza el
uniforme
adecuadam
ente segn
la
actividad?

Si

No

Observa
cin

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA
En nuestro laboratorio de procesos, se procesan diversos productos
para el consumo humano, de las cuales tenemos que inspeccionar
mensualmente, para hacer un correcto uso de las BPM, es por ello que
tenemos que inspeccionar con los siguientes Registros:
IV.1. Materia Prima e insumos
Formato N 28: Registro de procesos adecuados de las materias primas e
isumos en la elaboracin de productos alimentarios
Fech
a

Materia
prima e
insumo
s

Producci
n

Acondicionamient
o del producto

Correcto
envasado del
producto
terminado?
Si
No

Observaciones

IV.1.1.Recepcin
Formato N 29: Registro de recepcin de la materia prima al
laboratorio de procesos

Fecha

Materi
a
Prima

Descrip
cin
Fsica

Fecha
de
Recepc
in

Cantid
ad
Adquiri
da

IV.1.2.Almacenamiento

Cdigo
otorgado
al
momento
de
recepcin

Fecha de
caducida
d y fecha
de
anlisis
de
calidad

Identificaci
n del
producto de
donde fue
retirado la
muestra de
anlisis

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA
Formato N 30: Registro de Almacenamiento de la materia prima al laboratorio
de procesos

Fec
ha

Lugar
adecuado
para el
almacenami
ento de
materias
primas e
insumo?
Si
No

V.

Est libre
de
contaminan
tes?
Si

No

La
circulac
in del
aire es
correct
a?
Si

No

Existe un
sistema de
primeras
entradas y
primeras
salidas
(PEPS)
Si

No

Tempera
tura
Correcta?

Hume
dad
Correct
a?

Si

Si

No

Observaci
n

No

LIMPIEZA Y DESINFECCIN
En nuestro laboratorio de procesos, se procesan diversos productos
para el consumo humano, de las cuales debemos hacer una estricta
limpieza y desinfeccin de las reas del establecimiento, equipos,
materiales u objetos, por el cual tenemos que inspeccionar
mensualmente, para hacer un correcto uso de las BPM, es por ello que
tenemos que inspeccionar con los siguientes Registros:

Formato N 31: Registro de Limpieza y Desinfeccin del material en el

laboratorio de procesos
Fech
a

Objeto o
material

Limpio?
Si

No

Desinfectado
correctamente
?
Si
No

Inocuo?
Si

No

observaciones

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

VI.

MANEJO DE BASURA Y DESECHOS

En nuestro laboratorio de procesos, se procesan diversos productos
para el consumo humano, de las cuales debemos hacer una estricto
manejo de basura y desechos para evitar que las reas del
establecimiento sean contaminados por microorganismos, por el cual
tenemos que inspeccionar mensualmente, para hacer un correcto uso
de las BPM, es por ello que tenemos que inspeccionar con los
siguientes Registros:

Formato N 32: Registro de Manejo de Basura y Desechos de las reas en el

laboratorio de procesos

Fech
a

No
contaminan
al
establecimi
ento con el
olor?
Si

No

reas

Tipo de desecho y
basura?
Orgnic
o

Inorgni
co

Ubicados
correctame
nte?
Si

No

Tapados
correctame
nte?
Si

No

Observacio
nes