TEMPERATURAS Y TERMINOS DE COCCION DE LA CARNE

Al momento de preparar carnes puede haber muchas caractersticas que este

debe tener, las cuales son exigidas por el consumidor. Estas caractersticas van
desde el corte, la preparacin hasta el trmino de coccin que este debe tener.
Estos puntos mencionados dependen del gusto de cada persona y puede ser muy
subjetivo, a algunos les gusta la carne completamente cocinada y a otros les gusta
conservar los jugos y hasta el intenso color rojo original.
Para definir los trminos de coccin todo depende de la temperatura que es
tomada al centro, el corte de la carne y su tamao.
Trmino rojo ingls:

55 grados C
(130 grados F)

Corte sellado por ambos lados a fuego alto

La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive fro

Trmino medio

Trmino ideal porque la carne no pierde su jugosidad

Sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo

Trmino tres cuartos

La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor

El centro del corte se torna caf claro, con las orillas perfectamente cocidas

Trmino bien cocido o cocinado

Trmino menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de

jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad
Todo el corte toma un color caf gris y prcticamente sin jugo

http://www.cocinaygastronomia.com/2012/02/15/terminos-de-coccion-de-la-carnede-res/
http://www.imchef.org/laboratorio-de-puntos-de-coccion-en-carnes-rojas/

VARIEDAD DE BROTES Y GERMINADOS QUE SE UTILIZAN EN

EL ECUADOR
Los germinados son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se
mantiene intacto hasta el momento en que se come. Su riqueza en enzimas,
clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte
en alimentos completos.
Al germinar muchas semillas (cereales o leguminosas) se convierten en un
alimento fcilmente asimilable porque liberan todos los nutrientes encapsulados y
mejoran el valor nutricional de la propia semilla, de la planta o del fruto a la que
hubiera dado lugar.
Los brotes son un alimento pre digerido, por lo tanto ayudan a su propia digestin,
adecuado para estmagos delicados y permiten al organismo que descanse y se
regenere
Se pueden cultivar y conservar fcilmente en casa, por lo tanto son muy
econmicos, adems de tener la seguridad de consumir un producto que no ha
sido adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes qumicos, se puede
disponer en cualquier poca del ao con la garanta de que sus nutrientes son de
alta calidad biolgica pues de lo contrario la semilla no germinara.
Alfalfa
Completo y ms consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E
y K, calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms
importantes. Combate la fatiga y la debilidad.

Arvejas
Proporcionan clorofila, protenas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y
magnesio.

Garbanzos
Son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas, magnesio, potasio y vitaminas A
y C. No producen gases durante la digestin.

Lentejas
Retrasan el envejecimiento y son ricas en protenas, vitamina C y hierro.

Mostaza
Adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en
vitamina C, protenas y lpidos.

Rbano
Contiene abundante clorofila, til para combatir digestiones pesadas y para calmar
la tos.

Ssamo
Buena fuente de fibra, protenas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fsforo
y calcio.

Trigo
Es rico en protenas, magnesio, fsforo y vitaminas B y E. Previene infecciones,
remineraliza, regenera las clulas y sirve para tratar trastornos nerviosos.

http://www.asesorianutricional.com.ar/brotes-germinados.htm
https://abcdeladestruccion.wordpress.com/2012/08/05/germinados-y-brotes-susbeneficios-y-como-hacerlos-en-casa/

LISTADO DE PESCADOS Y MARISCOS CON LA SIGUIENTE

INFORMACION:
PRODUCTO/
MARCA

UNIDAD
DE
MEDIDA
454 g

$ 9,75

Pronaca

Corvina
Supermaxi

454 g

$ 6,75

Favorita C.A

Tilapia Mr.
Fish

908 g

$10,56

Pronaca

Mixtura de
mariscos Mr.
Fish

P.V.P

EMPAQUE/
PRESENTACION

PROVEEDOR

Filetes de
Picudo Mr.
Fish

700 g

$11,00

Pronaca

Croquetas de
pescado Mr.
Cook

315 g

$4,35

Pronaca

Atn en
aceite de
Girasol

354 g

$1,44

Corona Real

Camarones
227 g
con cascara y
sin cabeza
Mr. Fish

$2,98

Pronaca