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Apuntes elaborados por Ing. Agr. Ms. Sc. S .A .Greco, Docente de Ecologa Agrcola, Ctedra de
Fisiologa Vegetal, Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo
de los pases industrializados tienen regulaciones que rigen los alimentos etiquetados como
orgnicos. Otros trminos equivalentes que se utilizan, segn los idiomas, son biolgico o
ecolgico.
Las tres palabras: orgnico, ecolgico o biolgico pueden ser usadas
indistintamente para identificar un producto orgnico. El trmino orgnico conceptualiza al
establecimiento agropecuario como un sistema en el cual todos sus componentes (minerales del
suelo, materia orgnica, micro-organismos, insectos, plantas, animales) interactan para crear un
todo estable y coherente.
Ecolgico hace referencia a que este tipo de produccin privilegia el ecosistema,
promoviendo su autosuficiencia y el uso de tecnologas de procesos y la minimizacin de
insumos externos. La palabra biolgico se refiere a que estos sistemas se basan
fundamentalmente en la exaltacin de los procesos biolgicos.
Agricultura Orgnica No certificada
La agricultura orgnica no se limita a las fincas y productos orgnicos certificados. Los
agricultores orgnicos adoptan prcticas para conservar los recursos, mejorar la biodiversidad y
mantener el ecosistema para una produccin sostenible. Esta prctica se orienta con frecuencia,
pero no siempre, hacia el mercado de los alimentos certificados como orgnicos. Quienes estn
interesados en etiquetar y comercializar sus alimentos como orgnicos, por lo general buscan la
certificacin. Para la egislacin argentina no se puede etiquetar un producto como orgnico sino
est certificado (Res. SAGyP 423/92) Sin embargo, numerosos agricultores practican tcnicas
orgnicas sin buscar recibir el sobreprecio que se le da a los alimentos orgnicos en algunos
mercados. O bien venden en ferias locales sin etiquetar los productos. Muchos de los sistemas
tradicionales de cultivo que se encuentran en los pases en desarrollo estn incluidos ah.
Si bien en ambos sistemas, las condiciones econmicas e institucionales difieren, se apoyan
en la misma tecnologa y en los mismos principios. Cualquiera sea la motivacin, una finca
orgnica refleja un sistema de manejo donde el productor maneja conscientemente los recursos
de acuerdo con los principios orgnicos. Por lo tanto, la agricultura orgnica no certificada
abarca los sistemas tradicionales que no usan qumicos y que aplican enfoques ecolgicos para
aumentar la produccin agrcola.
La agricultura orgnica no certificada es de particular importancia porque cumple con los
requisitos locales para los alimentos, al tiempo que ofrece proteccin y un uso sostenible de los
recursos naturales. El manejo orgnico posibilita un ahorro en los costos de produccin
(especialmente significativos cuando se necesita efectivo para comprar insumos sintticos) y
promueve la independencia econmica y/o alimentaria. En los mercados marginales y en las
reas de pocos recursos, donde los agricultores no tienen acceso a los insumos y las tecnologas
modernas, la agricultura orgnica puede tambin aumentar la productividad de los sistemas
tradicionales, optimizando el uso de los recursos locales.
Por ejemplo, cientos de miles de agricultores indgenas se han volcado al movimiento
orgnico para restablecer, a lo largo de los Andes, sofisticadas prcticas agrcolas desarrolladas
por los Incas. Se han generalizado las pequeas huertas familiares, los grupos y asociaciones que
comercializan los productos orgnicos en los mercados urbanos internos y en las ferias
informales. Cuba ha adoptado la agricultura orgnica como parte de su poltica agraria oficial,
con inversiones importantes en investigacin y extensin, para compensar la escasez de insumos
externos y sustituir los alimentos importados.
Contrastando con eso, algunos sistemas agrcolas no usan insumos comprados (por ejemplo,
fertilizantes minerales o plaguicidas sintticos) simplemente porque los agricultores no tienen
dinero para comprarlos o no tienen acceso a ellos. Tampoco las fincas en abandono. Segn las
normas reconocidas internacionalmente, estos sistemas no se pueden considerar orgnicos. En
general tienen una productividad baja y muchas veces estn en proceso de deterioro. Los
sistemas negligentes a menudo producen una degradacin en el medio ambiente (por ejemplo, la
erosin del suelo) y pueden crear alteraciones que amenazan a granjas vecinas, por ejemplo
depsitos de malezas nocivas, plagas y enfermedades.
Las normas orgnicas requieren que los operadores conserven, restablezcan y mejoren los
procesos naturales y que trabajen con la naturaleza para proteger sus cosechas. La toma de
decisin del productor es, por lo tanto, esencial para diferenciar la agricultura orgnica de los
sistemas que no usan insumos sintticos por razones de irresponsabilidad o abandono. Por lo
tanto no se considera orgnica la produccin por negligencia, aun cuando las normas
orgnicas de algunas jurisdicciones locales no hayan hecho esta distincin.
Todos los sistemas de manejo agrcola que aplican enfoques ecolgicos, pero que utilizan
algn insumo sinttico y/o organismos modificados genticamente (por ejemplo, manejo integral
de plagas, labranza cero, agricultura conservacionista y agricultura sostenible de bajos insumos)
quedan obviamente excluidos de la categora orgnica.
convertido en la mayor fuerza impulsora del desarrollo de la agricultura orgnica en los pases
industrializados. Si bien algunos pueden preguntarse por la validez de las inquietudes de los
consumidores, no hay duda de que han contribuido al crecimiento del sector orgnico.
Estas preocupaciones tambin han abierto mercados posibles para los exportadores de los
pases en desarrollo, permitindoles aumentar los ingresos de divisas y diversificar sus
exportaciones. Los sobreprecios en los productos orgnicos que oscilan entre el 10 y el 50 por
ciento, como tambin los mercados ms seguros de los alimentos orgnicos, han sido los
impulsores dlel inters exportador de productos orgnicos. Los principales mercados del
Hemisferio Norte ofrecen buenas perspectivas para los proveedores de productos orgnicos que
no se producen en esos pases. Por ejemplo, cerales, oleaginosas, caf, t, cacao, especias, caa
de azcar, frutas tropicales y bebidas, como tambin productos frescos en contraestacin. Cada
vez ms, los gobiernos de los pases en desarrollo estn creando condiciones favorables para las
exportaciones orgnicas.
La agricultura orgnica y el medio ambiente
De acuerdo a diversos estudios la agricultura orgnica brinda una amplia gama de productos y
servicios ambientales, a saber:
Suelo
El contenido de materia orgnica es, por lo general, ms elevado en los suelos que se
manejan orgnicamente, lo que indica no slo una mayor fertilidad y estabilidad de los suelos
orgnicos sino tambin una capacidad de retencin de humedad ms elevada, que reduce el
riesgo de erosin y desertizacin.
Los suelos cultivados orgnicamente poseen una actividad biolgica superior y una
mayor cantidad de masa de microorganismos, que aceleran el reciclado de nutrientes y mejoran
la estructura del suelo. Si bien la proporcin de las fracciones de nutrientes solubles es ms baja
en los suelos de manejo orgnico, no se registra una disminucin en los rendimientos orgnicos
dado que la actividad biolgica y la micorrizacin son ms elevadas y contrarrestan la
deficiencia de nutrientes.
Agua
La agricultura orgnica no representa riesgo alguno en relacin con la contaminacin del
agua subterrnea y superficial a travs de plaguicidas sintticos.
Los ndices de filtracin de nitrato por hectrea son muy inferiores en la agricultura
orgnica en comparacin con los sistemas convencionales.
Aire
La agricultura orgnica permite posee un potencial mayor para reducir las emisiones de
gas invernadero. (Niggli et al 2009)
Las estrategias agrcolas orgnicas, mediante el reciclado de la materia orgnica y al
restringir los ciclos internos de nutrientes, contribuyen con el secuestro de carbono.
Energa
La agricultura orgnica se desempea mejor que la convencional en una escala por
hectrea, tanto con relacin al consumo directo de energa (combustible y petrleo) como y al
indirecto (fertilizantes y plaguicidas sintticos).
La eficiencia de la utilizacin de la energa es elevada en las granjas orgnicas.
Biodiversidad
Se demostr que aumentan todos los recursos genticos agrcolas, que comprenden
tambin insectos y microorganismos, cuando se cultiva la tierra con el sistema orgnico.
Existe mayor diversidad y cantidad de flora y de fauna silvestres en y alrededor de las
granjas orgnicas que en las granjas de agricultura convencional o integrada.(FIBL, 2006)
Servicios ecolgicos
La agricultura orgnica ofrece recursos alimenticios y abrigo para artrpodos y pjaros
beneficiosos, contribuyendo de esta manera al control natural de las plagas.
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I Legislacion
Las normas orgnicas oficiales argentinas datan del ao 1992.
El Senasa es el organismo oficial de la Secretara de Agricultura Ganadera, Pesca y
Alimentos (Sagpya) siendo la autoridad de aplicacin de la Ley de Produccin Orgnica
Argentina. Supervisa el Sistema de Control de Calidad de la Produccin Orgnica en la
Argentina y audita a las empresas certificadoras.
El marco legal se vio reforzado por la promulgacin de la ley N 25.127 en 1999, aunque las
resoluciones SAGyP N423/92 de produccin vegetal y SENASA N 1286/93 para produccin
animal datan desde 1992 y 1993 respectivamente.
La legislacin orgnica argentina deriva de las Normas Bsicas de la IFOAM y del
Reglamento de produccin orgnica de la Unin Europea EN2092/91 y sus modificaciones.
La Unin Europea estableci en su Reglamento la obligatoriedad de cumplir esos
lineamientos tanto para productos agrcolas como procesados a fin de poder etiquetar los
productos como provenientes de la Agricultura Orgnica y establece un Registro de terceros
pases equivalentes aceptados para importar en forma directa productos orgnicos a la Unin
Europea. La Argentina obtuvo esta categora de pas equivalente desde 1992 y mantiene hasta
el presente junto a slo 7 pases: Australia, Hungra, Israel, Republica Checa, Suiza, India y
Costa Rica. Esto tiene la ventaja que para ingresar productos orgnicos argentinos al mercado
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En el caso de Mendoza por ejemplo, segn un estudio realizado por el IDR (2005) de 300
productores orgnicos relevados aproximadamente 90 no estaban certificados y se dedican
principalmente a la produccin de frutas, hortalizas y elaborados. En la ciudad de Mendoza
(plazoleta del Barrio Cano) funciona una Bioferia donde se comercializan estos productos
adems de otros puntos de venta.
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c) cultivos trampa: Ej. en cultivo de tomate conviene plantar maz dulce como bordura ya
que el gusano Heliothis prefiere al maz. El duraznero como bordura de manzano atrae a
Grapholita molesta.
- seleccin de especies y variedades adecuadas de acuerdo a resistencia a las plagas.
- implementar un programa de rotaciones, de tal forma de interrumpir el ciclo de las plagas.
- proteccin de los enemigos naturales de las plagas y enfermedades por medio de cerco
vivos, nidos, diseminacin de predadores, otros.
Es til dejar zonas que no tienen uso agrcola directo donde el crecimiento de la vegetacin
natural puede proporcionar refugio, alimentacin y presas alternativas para organismos
benficos. Hay especies espontneas que atraen enemigos naturales Ej. Amaranthus atraen
avispitas Trichogramma que controla a Heliothis, Taraxacum officinalis (diente de len) y
Wedelia glauca (clavel amarillo) sirven de hospederos para arauelas predadoras Amblyseius
chilensis que son reguladoras de la arauela roja europea (Panonychus ulmi).
- utilizacin de trampas:
Trampas de luz de mercurio o ultravioleta para atraer Noctuidos, amarillas para atraer trips,
con cebos para Carpocapsa y Ceratitis capitata, con feromonas para Carpocapsa y Grapholita.
- en caso de ser necesario el control se pueden utilizar los productos detallados en el Anexo 2
de este apunte y ningn otro que no se encuentre enumerado en la lista. Tambin pueden
utilizarse preparados en la finca de origen vegetal (Ej. alcohol de ajo, de paraso, piretro), animal
o microorganismos del lugar.
- NO se permite el uso de plaguicidas, herbicidas, funguicidas y otros pesticidas sintticos ni
tampoco los individuos modificados genticamente (OGM)
d- Manejo de las malezas:
Las malezas adems de proteger al suelo, sirven de refugio y lugar de apareamiento a
numerosos insectos benficos. Para el manejo de las malezas se debe evaluar primeramente las
principales especies presentes y su impacto sobre los cultivos y establecer un plan de monitoreo
de las mismas.
El control mecnico oportuno es fundamental. La eleccin de variedades o cultivares con
mayor habilidad competitiva o siembras a mayores densidades pueden ser estrategias vlidas. El
concepto a manejar es de un equilibrio cultivo - maleza sin pretender ver los lotes "limpios".
Se realizan controles mecnicos (rastra, desmalezadora, desbrozadora, flama) y/o controles
preventivos (prevenir dispersin de semillas, mulch).
No se permite el uso de herbicidas.
e. Semillas y material de propagacin: deben provenir de producciones orgnicas
certificadas. En caso de provenir de agricultura convencional las semillas no deben ser tratadas
con productos qumicos, s con los productos de los anexos 1 y 2.
No se permite el uso de semillas modificadas genticamente.
f- Unidades Mixtas (Conversin Parcial) y Producciones Paralelas:
Hay casos en que no ingresa toda la finca, sino parte de la misma a la produccin orgnica.
En ese caso, el productor debe asegurar una demarcacin fija entre ambas partes y asegurar en
todo momento la separacin de los productos procedentes de cada una de las unidades. No se
debe producir la misma variedad en ambos sectores (en su defecto se considera produccin
paralela, la cual no est permitida). En el caso de cultivos plurianuales, la superficie
convencional con la misma variedad se convertir a orgnica gradualmente en un plazo de 5
aos.
g- Trangnicos (OGM) y sus derivados: prohibidos en la Agricultura Orgnica.
h- Registros: los productores orgnicos deben llevar registros de todas las tareas realizadas
por cuartel, de los insumos aplicados y las cosechas obtenidas a fin de asegurar la trazabilidad
de sus productos.
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i- Transicin: La Norma Nacional establece que los dos primeros aos de produccin
completos bajo control, son considerados ORGNICOS EN TRANSICIN. Recin las
producciones del tercer ao o ciclo se denominan ORGANICOS O ECOLGICOS.
En el caso que se provenga de monte natural o fincas abandonadas, se puede lograr el
acortamiento de la transicin a 1 ao.
Para el caso de cultivos anuales se debe ingresar al sistema de certificacin orgnico 1 mes
antes de la preparacin de la cama de siembra. En el caso de los perennes 60 das antes de
floracin.
2 . Manejo de las producciones orgnicas de origen animal:
Los animales constituyen una parte importante del sistema orgnico porque se pueden criar en
reas no aptas para la agricultura, juegan un rol importante en el ciclo de nutrientes y adems los
cultivos forrajeros favorecen la diversificacin de las rotaciones.
La alimentacin del ganado debe ser orgnica y provenir del sistema, excepto en un 20 %
expresado en materia seca del total de la racin diaria que puede provenir desde otros sistemas
orgnicos y un 10% de sistemas convencionales en casos excepcionales. Hay un listado en un
anexo de la Norma, respecto a las materias primas permitidas para la alimentacin animal.
Tambin hay un listado de aditivos y auxiliares tecnolgicos para la alimentacin animal. Se
prohbe el uso de promotores del crecimiento, estimulantes del apetito de origen sinttico,
anabolizantes, urea, colorantes y productos obtenidos por extraccin por solventes: harina de
soja, de girasol, o de colza.
La carga en las zonas de pastoreo debe ser suficientemente baja para evitar que el suelo se
enfangue o se destruyan especies vegetales por sobrepastoreo.
El manejo del ambiente animal (corrales, establos) debe aminorar el estrs y satisfacer sus
necesidades biolgicas, por lo que no se acepta el encierre permanente y debe haber adecuada
aireacin y luz solar. Se establecen superficies mnimas cubiertas disponibles por animal y
superficies mnimas libres. No se admite el engorde de ganado intensivo a corral (feed-lot).
Para los sistemas de reproduccin, se permite la inseminacin artificial previo autorizacin de
la certificadora. Las prcticas deben figurar en los registros del establecimiento.
Los animales deben estar identificados en forma individual, excepto aves de corral y ovinos,
por lotes.
Para la teraputica animal existe una lista de productos permitidos y se evitan los tratamientos
preventivos rutinarios. Se permite la aplicacin de vacunas contra enfermedades endmicas. El
empleo de antiparasitarios externos e internos est autorizado con limitaciones. Un punto
importante es la identificacin de los animales y los registros sanitarios.
3. Elaboracin, almacenamiento y transporte de productos orgnicos:
Los establecimientos elaboradores deben estar debidamente habilitados por la autoridad
competente y cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura.
En el caso que en la misma fbrica se elaboren partidas convencionales, las operaciones
orgnicas debern realizarse por series completas separadas fsicamente o en el tiempo de
aquellas que se efecten con productos convencionales. Se debe asegurar una limpieza adecuada
de la lnea de elaboracin con productos permitidos y debe existir el registro de limpieza
correspondiente.
Se debe disponer de lugares separados de almacenamiento antes y despus del proceso.
Los orgnicos deben procesarse al principio de la elaboracin diaria.
Un producto puede ser etiquetado como orgnico cuando en su composicin contenga como
mnimo un 95% en materia seca de ingredientes de origen orgnico certificado. El 5% restante
podrn ser ingredientes convencionales aunque no de la industria de sntesis qumica. En caso
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de no llegar al 95%, se indica al lado del ingrediente cul es orgnico y cul es convencional.
No se puede utilizar el mismo ingrediente orgnico y convencional en la misma elaboracin.
Los aditivos y coadyuvantes permitidos en la elaboracin de alimentos se detallan en el
Anexo 3. Los organismos originados por ingeniera gentica no deben ser aadidos a los
alimentos. Tampoco colorantes, conservantes ni saborizantes sintticos.
Las plantas de elaboracin deben poseer protocolos de limpieza, de control de plagas y
asegurar la trazabilidad del producto durante todo el proceso.
Para los envases y empaquetado se prefieren materiales reciclables y/o retornables. Se
prohben el plomo y el PVC. Los envases no deben haber contenido productos convencionales.
4- Identificacin y etiquetado orgnico:
Los productos orgnicos deben ser claramente identificados y separados de los productos
convencionales.
La trazabilidad permite el seguimiento hacia atrs del producto desde la gndola hacia el lote
donde fue cultivado el producto orgnico. Por lo que es muy importante la identificacin de los
cuarteles o lotes en el campo primero y luego las partidas cosechadas y envasadas o elaboradas
en las fbricas. Se implementan registros a lo largo de toda la cadena productiva que permitan el
seguimiento de esa trazabilidad.
Bibliografia
Argencert. 2003. Manual de Normas y Procedimientos para la Produccin Orgnica Certificada.
A.I.O.I. 1995. Manual del Inspector Orgnico.
EcoAgro. 1992. Agricultura Orgnica. Ed. Planeta Tierra. Argentina.
FAO. 1998. Evaluating the potential contribution of Organic Agriculture to sustainability goals.
FAO's technical contribution to IFOAM's Scientific Conference. Mar del Plata. Argentina,
FIBL www.fibl.org
IDR, 2005. Foro Orgnico de Mendoza.
IFOAM . www. ifoam.org
IFOAM. 1998. Proceedings of the 12th. International IFOAM Scientific Conference. 16 - 19 de
Noviembre de 1998. Mar del Plata. Argentina. pp.268.
INTA. 1990. Un enfoque de la Agricultura Sostenible. pp.9.
INTA. Produccin Ecolgica. 1997
MAPO. Movimiento Argentino para la Produccin Orgnica
SENASA. 2011. Situacin de la Produccin Orgnica en la Argentina durante el ao 2010.
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ANEXO 1
ABONOS, FERTILIZANTES Y MEJORADORES DEL SUELO
La necesidad de estos productos debe ser reconocida por la certificadora Previo control de su
origen y composicin
1 Algas y productos derivados.
2 Cortezas vegetales y residuos de madera, aserrn. (Madera no tratada qumicamente luego
de la tala)
3 Compost de: residuos vegetales, proveniente del cultivo de hongos, de deshechos
domsticos orgnicos.
4 Lombricompuesto.
5 Estircol de granja, gallinaza y otros, purines compostados.
6 Harina de hueso.
7 Harina de sangre.
8 Paja.
9 Subproductos orgnicos derivados de las industrias alimenticias, del pescado, frigorficos,
molinos y de la industria textil.
10 Turba.
11 Abonos foliares de origen natural.
12 Inoculantes naturales.
13 Conchillas.
14 Azufre.
15 Oligoelementos (boro, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, zinc), con reservas.
16 Sulfato de magnesio (sal de Epson).
17 Sulfato de potasio de origen mineral.
18 Arcilla (bentonita, perlita, vermiculita, etc.).
19 Caliza.
20 Creta.
21 Mineral de potasio triturado.
22 Polvo de roca.
23 Roca de fosfato de aluminio calcinada y roca fosfatada natural (hiperfosfato).
24 Roca de magnesio calcrea (dolomita).
25 Yeso.
26 Estircol de granja y gallinaza, lquido u orinas, compostados
27 Cloruro de calcio (tratamiento foliar para manzanos por carencia de calcio. El uso del
cloruro de calcio como fertilizante para rboles frutales debe ser restringido a soluciones del
12%, siempre que el anlisis de suelo determine la necesidad de su aplicacin)
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ANEXO 2
PRODUCTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
La necesidad de estos productos debe ser reconocida por la certificadora
1 Aceites minerales, sin agregado de pesticidas sintticos.
2 Aceites vegetales y animales.
3 Atmsfera controlada (con dixido de carbono, nitrgeno, vaco, gases inertes).
4 Azufre.
5 Bacillus thuringiensis y sus derivados.
6 Bicarbonato de sodio.
7 Caldo bordels.
8 Jabn potsico.
9 Oxicloruro de Cobre.
10 Permanganato de potasio.
11 Polisulfuro de Calcio
12 Polvo de roca.
13 Preparados a base de Baculovirus.
14 Preparados vegetales en general, y a base de piretro (pelitre), extrado del
Chrysanthemum cinerariefolium, que contenga eventualmente sinergizantes naturales a base de
Derris elptica, Quassia amara, Ryania speciosa, o sintticos permitidos, etc.
15 Propleo.
16 Silicato de sodio.
17 Tierra de diatomeas.
18 Trampas mecnicas o cromticas
19 Tratamientos trmicos con fro. vapor de agua. flameado con gas licuado, etc.
20 Uso de feromonas en trampas, dispersores o cebos.
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ANEXO 3
APENDICE SOBRE LA ELABORACION DE ALIMENTOS
1.0 INTRODUCCION
Los materiales no incluidos en estas listas deben ser especficamente aprobados por la
certificadora previa autorizacin del SENASA.
1.1 INGREDIENTES DE ORIGEN AGRICOLA
Todos los ingredientes de origen agrcola deben satisfacer las condiciones estipuladas en el
CAPITULO 10 Elaboracin y Almacenamiento y Transporte, seccin 1.3 Materias Primas, de
esta norma.
1.2 INGREDIENTES DE ORIGEN NO AGRARIO
1.2.1 Agua potable
1.2.2 Cloruro de Sodio, con o sin carbonato de calcio como antiapelmazante
1.2.3 Minerales (incluidos los elementos menores) y vitaminas, autorizados solo en la
medida en que su uso sea requerido legalmente.
2.0 ADITIVOS
Segn el Cdigo Alimentario Argentino (art. 6, inciso 3), es cualquier sustancia o mezcla de
sustancias que directa o indirectamente modifique las caractersticas fsicas, qumicas o
biolgicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservacin o estabilizacin,
siempre que:
2.1 Sean innocuos por s mismos o a travs de su accin como aditivos en las condiciones de
uso.
2.2 Su empleo se justifique por razones tecnolgicas, sanitarias, nutricionales o
psicosensoriales.
2.3 Respondan a las exigencias de la designacin y pureza que establezca el Cdigo.
3.0
LISTA DE ADITIVOS NO ORGANICOS PERMITIDOS PARA ALIMENTOS
ORGANICOS
El uso de las sustancias enumeradas a continuacin, debern ser limitadas y sustituidas por
aditivos "orgnicos", cuando stos estn disponibles
3.1 Aditivos sin objeciones si se usan de acuerdo al Cdigo Alimentario Argentino:
3.1.1 cido actico (vinagre), lctico (INS 170), y ctrico (INS 330) para zumos
concentrados de frutas y hortalizas y productos vegetales fermentados. Todos de origen
microbiano.
3.1.2 cido ascrbico (INS 300), como antioxidante para vinos y para
pulpa de manzana y pera.
3.1.3 cido tartrico (INS 334) solo para vinos.
3.1.4 Agar agar (INS 406).
3.1.5 Carbonato de potasio (INS 501) para productos de cerealera.
3.1.6 Cloruro de potasio (INS 508) para productos conservados o procesados de frutas y
hortalizas.
3.1.7 Dixido de azufre (INS 220) para vinos (excepto post-cosecha).
3.1.8 Dixido de carbono (INS 290).
3.1.9 Extractos vegetales, obtenidos sin utilizar solventes.
3.1.10 Gomas naturales (goma de semilla de algarrobo -INS 410-, goma guar -INS 412-,
g. arbiga -INS 414-, g. xantan -INS 415-, g. tragacanto -INS 413 -. En cada proceso de
elaboracin se verificar el grado de pureza de las gomas utilizadas.
3.1.11 Lecitina (INS 322), obtenida sin el uso de blanqueadores y solventes.
3.1.12 Nitrgeno (INS 421).
3.1.13 Oxgeno(INS 948).
3.1.14 Tartrato de potasio (INS 336) para productos de cerealera.
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