Materia: Anlisis de Alimentos para

Consumo Humano

Trabajo:
Reporte de determinacin de fibra.

Fecha: 13/10/13

Anlisis de Fibra

Introduccin
La fibra cruda es el residuo orgnico combustible e insoluble que queda despus
de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas la cual representa la
porcin no digerible de los alimentos y, por consiguiente, mientras mayor sea su
concentracin en un producto dado, menor ser su valor alimenticio, aunque es
importante recomendarlo para el buen funcionamiento del intestino. La naturaleza
qumica de la fibra cruda se considera constituida por celulosa, hemicelulosa y
lignina. La cantidad en que se hayan presentes los 3 principales componentes de
la fibra antes mencionados es variable, est influida principalmente por el tipo de
alimento, y el estado de madurez de la planta.

El contenido de fibra en los

vegetales de consumo habitual oscila entre un 3-8% de alimento comestible. En la

fruta es del 1,4-2,4%, siendo la media del 1,6%.
En el proceso de la determinacin de la fibra cruda se trata de simular el proceso
de digestin que ocurre normalmente dentro del aparato digestivo de los animales;
esta simulacin se efecta sometiendo a la muestra a una "digestin" (hidrlisis)
en un medio cido, como ocurrira en el estmago de los animales, y
posteriormente se somete la misma muestra a otra "digestin" en un medio
alcalino, como sucedera en el intestino delgado.El proceso se lleva a cabo
hirviendo la muestra (primero en una solucin de cido sulfrico diludo), seguido
de una ebullicin en una solucin de hidrxido de sodio diluda, ello permite la
hidrlisis de las protenas, grasas y la mayora de los carbohidratos, para al final
calcinar el residuo. Obteniendo el contenido de fibra en la muestra mediante la
diferencia de pesos despus de la calcinacin.

Para esta determinacin, se

requiere que la muestra est seca y desengrasada.

Por lo que esta prctica tuvo el objetivo de determinar el porcentaje de fibra cruda
en nuestra muestra que en esta ocasin fue pan integral de la marca x, mediante
el mtodo que se explic y que a continuacin se presentar desglosado.
Materiales y Mtodos

Materiales
-Ankom 2000 Fiber Analyzer
- Mufla
-Crisoles
-Pinzas
-Rebana de pan Silueta con fibra BIMBO
-Bolsa
De una rebanada de pan se tom un gramo utilizando la tcnica para slidos
dividiendo en partes ms pequeas como se muestra en la imagen (1.1) para que
al ser puesto en la bolsita usada como filtro su determinacin fuera ms exacta, se
pes la bolsita, as como la bolsita con su muestra, se sell y nombro para su
identificacin (Imagen 1.2, 1.3 y 1.4).
Despus se puso la muestra en ter de petrleo por 10 minutos para desgrasar.
Una vez finalizados los 10 minutos se sacan las bolsas con la muestra, se secan y
se ponen en la bandeja para evitar el movimiento como se muestra en la imagen
(1.5)
Se coloca la bandeja en el Ankom 2000imagen (1.6)se agregan 2Lt de la solucion
de H2SO4, se programa de fibra cruda, y ser por una duracin de 40 minutos, este
proceso es conocido como la digestin acida imagen (1.7 y 1.8)
hidroxido
.313
acido sulfurico .255
Posteriormente se realizaran 2 lavados con agua destilada a 70C por 5 minutos
para eliminar cualquier residuo que pudiera quedar
Al terminar los lavados se agregaran 2Lt de una solucion de NaOH por 40
minutos, esta parte es conocida como la digestin alcalina
Se realizaran 3 lavados siguiendo el mismo proceso usado anteriormente de 70c
por 5 minutos
Al terminar los lavados se colocara la muesta en cetona para eliminar el agua
Al terminar se colocaran en la mufla para secarse

Resultados y Discusiones (tablas)

Bolsa con muestra al da siguiente = .5755g
Crisol solo = 17.6919g
Crisol & muestra= 18.2665
Blanco = .5246
Muestra= .9933

Formula
% Fibra cruda (p/p) = N / P x 100
N=.0208
P=.9933
.0208/.9933 x 100= 2.094%
Dnde:
N= gr de residuo una vez eliminado el peso de las cenizas.
P= gr de la muestra.
De acuerdo con los resultados obtenidos, y en comparacin a la tabla1, en la cual
cabe aclarar que los resultados de esta son de un distinto alimento por lo cual no
darn un resultado parecido, se puede afirmar que los resultados que fueron
obtenidos durante la realizacin de la prctica son certeros, ya que la fibra cruda,
tambin llamada fibra insoluble, toma un porcentaje mucho mayor que la fibra
dietarea, conocida tambin como fibra soluble, lo cual es muy tpico en los
alimentos que contienen fibra en ellos.

Tabla 1

Conclusin

Podemos concluir que la fibra que fue encontrada en la muestra, en este caso de
la pieza de pan, est dentro de los parmetros marcados en la etiqueta del
producto.
Otra cosa que se puede afirmar, es que, comprobando los resultados que nos
dieron son de acuerdo a los estndares de la composicin en fibra del pan como lo
es en harina de trigo, se puede decir que es donde se encuentra la mayor parte de
fibra.
Gracias a estos mtodos de anlisis que hemos hecho podemos realizarlos en
futuros proyectos para su determinacin.

Imgenes

1.1

1.4

1.2

1.5

1.3

1.6

Cenizas..

1.7

Bibliografa

1.8

1.9

Articulo 1
http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisd/textoyanexos/66392B139.pdf