Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
de
Carne
Ovina
ISBN: 978-607-37-0036-8
DIRECTORIO INSTITUCIONAL
SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y
ALIMENTACIN
Enrique Martnez y Martnez
Secretario
Jess Aguilar Padilla
Subsecretario de Agricultura
Arturo Osornio Snchez
Subsecretario de Desarrollo Rural
Ricardo Aguilar Castillo
Subsecretario de Alimentacin y Competitividad
Francisco Jos Gurria Trevio
Coordinador General de Ganadera
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRCOLAS Y
PECUARIAS
Pedro Brajcich Gallegos
Director General
Salvador Fernndez Rivera
Coordinador de Investigacin, Innovacin y Vinculacin
Arturo Cruz Vzquez
Coordinador de Planeacin y Desarrollo
Marcial Garca Morteo
Coordinador de Administracin y Sistemas
Produccin de Carne
Ovina
ISBN: 978-607-37-0036-8.
ISBN: 978-607-37-0036-8
Contenido
CONTENIDO ....................................................................................................... 1
NDICE DE CUADROS ....................................................................................... 2
NDICE DE FIGURAS ......................................................................................... 3
I. INTRODUCCIN ............................................................................................. 4
II. SISTEMAS DE PRODUCCIN....................................................................... 6
II.1. SISTEMAS DE PRODUCCIN INTENSIVA............................................ 7
II.2. SISTEMAS DE PRODUCCIN SEMI-INTENSIVA................................ 17
II.3. SISTEMAS DE PRODUCCIN EXTENSIVA ........................................ 18
III. PROPIEDADES DE LA CANAL Y CALIDAD DE LA CARNE OVINA
PRODUCIDA EN MXICO ............................................................................... 21
IV. PROBLEMTICA Y OPORTUNIDADAES DE LA CADENA PRODUCTIVA
DE CARNE OVINA ........................................................................................... 31
V. CONCEPTOS BSICOS SOBRE MEJORAMIENTO GENTICO............... 35
VI. DESCRIPCIN DE RAZAS OVINAS EXISTENTES EN MXICO.............. 38
VII. CARACTERSTICAS DE LA CANAL EN ALGUNAS RAZAS
OVINAS...67
VIII. ALIMENTACION DE OVINOS. .................................................................. 71
IX. MANEJO REPRODUCTIVO ........................................................................ 77
X. MANEJO SANITARIO DEL REBAO .......................................................... 92
XI. LITERATURA CITADA .............................................................................. 103
ndice de Cuadros
Cuadro 1. Principales diferencias fisiolgicas entre gramneas C3 y C4............ 9
Cuadro 2. Algunas especies usadas en clima templado .................................. 11
Cuadro 3. Especies forrajeras comunes en el trpico ...................................... 13
Cuadro 4. Principales tipos genticos ovinos observados en el muestreo ....... 24
Cuadro 5. Valores promedio y rangos en las mediciones de la
canal ovina......................................................................................... 25
Cuadro 6. Morfometra de canales ovinas en Mxico....................................... 26
Cuadro 7. Dimensiones del ojo de chuleta y espesor de la grasa de cobertura
en canales ovinas mexicanas............................................................ 27
Cuadro 8. Color de la carne en canales ovinas mexicanas .............................. 28
Cuadro 9. Color de la grasa perirrenal en canales ovinas mexicanas.............. 28
Cuadro 10. Calidad instrumental de la carne ovina en Mxico......................... 29
Cuadro 11. Caractersticas corporales de algunas razas ovinas puras............ 68
Cuadro 12.Clasificacin de las razas de acuerdo con caractersticas
importantes en su desempeo productivo......................................... 69
Cuadro 13. Pesos y rendimientos en cruzamientos terminales ovinos............. 70
Cuadro 14. Requerimientos nutricionales de ovinos en corral de engorda ...... 71
Cuadro 15. Requerimientos nutricionales de ovinos en corral de engorda ...... 73
ndice de Figuras
Figura 1. Distribucin porcentual de la poblacin ovina en Mxico ................. 21
Figura 2. Porcentaje anual de la matanza ovina en Mxico ............................ 22
Figura 3. Distribucin de la matanza en el ao 2010 de acuerdo con el
tipo de rastro o matadero ................................................................... 23
Figura 4. Cadena productiva de la carne de ovino .......................................... 31
Figura 5. Programa de un parto al ao ............................................................ 80
Figura 6. Programa de tres partos en dos aos............................................... 81
Figura 7. Programa de cinco partos en tres aos ............................................ 82
Figura 8. Monitoreo del comportamiento reproductivo..................................... 84
I.
Introduccin
II.
C3
C4
c. fosfrico
c. oxalactico
RIBISCo
PEP-carboxilasa
No muestra
No hay inhibicin
No hay inhibicin
20-30g/m2/da
40-50g/m2/da
20
30
600
300
10
Nombre cientfico
Ciclo
Avena sativa
Hiordeum vulgare
Triticum aestivum L.
X Tricosecale wittmack
Secale cereale
Sorghum spp
Zea mays
Anual invierno
Anual invierno
Anual invierno
Anual invierno
Anual
Anual verano
Anual verano
Festuca arandinacea
Lolium perenne
Dactylis glomerata
Lolium multiflorum
Perenne
Perenne
Perenne
Anual
Medicago sativa
Trifolium repens
Trifolium pratense
Trifolium alejandrinum
Vicia sativa
Perenne
Perenne
Bianual
Perenne
Anual
Leguminosas
Alfalfa
Trbol blanco
Trbol rojo
Trbol alejandrino
Ebo o Veza
11
12
Nombre cientfico
Tipo
Zacates
Chontalpo
Estrella de frica
Humidcola
Insurgente
Llanero
Massai
Mombaza
Mulato
Tanzania
Pangola
Amacollado
Rastrero
Amacollado
Amacollado
Amacollado
Amacollado
Amacollado
Amacollado
Amacollado
Amacollado
Canavalia ensiformis
Arachis pintoi
Centrosema pubescens
Clitoria ternatea L.
Clitoria longirostrta, Hook
Dolichos lablab
Desmodium intortum
Stilozolobium deeringianum
Pueraria phasealoides
Macrotyloma axilliare E. Mey
Meibomia leiocarpa
Phaseolus antropurpureus
Stylosanthes gracilis HBK
Trepadora
Rastrera
Rastrera
Trepadora
Trepadora
Enredadera
Rastrera
Rastrera-trepadora
Rastrera
Trepadora
Arbustiva
Trepadora
Semierecta
Leguminosas
Canavalia
Cacahuate forrajero
Centro
Clitoria
Chipiln
Dlicos o frijol lablab
Desmodium
Frijol terciopelo
Kudz
Macrotyloma
Mermelada de caballo
Siratro
Stylo
13
llegar a las 23.2 Ton de MS/ha con la misma calidad que la anterior. Esto permite
pastorear de 30 a 40 borregos/ha con una ganancia de 120-150 g/cabeza/da o
producir 4.5-5.0 kg PV/ha/da en otoo-invierno. O hasta 60 borregos/ha con
ganancias diarias de 120-130 g/cabeza o producir 7.5 kg PV/ha/da en primaveraverano.
En el caso de pastos tropicales, por ejemplo el zacate mulato puede
producir de 18-25 Ton de MS/ha/ao con 15% de PC y 55-62% de digestibilidad o
el zacate Andropogun gayanus cv.Tun-Tun puede originar de 18 a 20 Ton de
MS/ha con 9-12% de PC y 60% de digestibilidad. Otra variedad de este pasto A.
gayanus cv Planaltia asociado con D. ovalifolim puede llegar hasta las 45.7 Ton
MS7ha /ao (Rojas et al., 2005). As mismo, el zacate King Grass asociado con la
leguminosa C. pubesens puede producir hasta 29.5 Ton de MS/ha/ao. Sin
embargo, hay que elaborar programas especficos para las condiciones
particulares de cada lugar en los que se considere la asignacin (kg de MS/da), la
carga (corderos/ha) e incluso la suplementacin estratgica o la complementacin
que se proporcione a los animales, pues un problema que se observa, sobre todo
en los trpicos secos, es el desbalance de la produccin de forraje durante las
distintas pocas del ao, tanto en especies nativas como en introducidas, debido a
que en estas regiones tienen un periodo lluvioso de aproximadamente cinco meses
(junio a octubre) en el que se produce el 70% de la materia verde, y un periodo
seco de unos siete meses (noviembre a mayo), en el que se produce el 30%
restante del forraje total. Para evitar altibajos en la produccin y mantener una
buena condicin en los animales durante la poca seca, es necesario dejar reas
de reserva (potreros de sacrificio) para pastoreo o conservar el forraje ensilado o
henificado para proporcionrselo a los animales cuando se requiera junto con un
suplemento alimenticio o concentrado.
b) Estabulacin
En este sistema, los animales se mantienen confinados durante toda su vida
en corrales que cuentan con todo el equipo necesario para su cuidado, como pisos
de slats elevados, sombra, comederos y bebederos automticos (Fotografa 3),
por lo general, emplean mano de obra contratada y tienen acceso al crdito, se
llevan registros de produccin mediante programas computarizados que
determinan los tiempos y costos por etapa (Sistema Star, Ovin Plus, Ovin Mas,
etc.), emplean razas especializadas y sistemas de cruzamiento definidos, tienen
uso de tecnologa avanzada y asesora tcnica profesional, mantienen una alta
tecnificacin en la alimentacin que puede incluir el uso de: dietas altas en granos,
enzimas, -agonistas, hormonas, aditivos y modificadores de la fermentacin
ruminal, en el manejo reproductivo pueden emplear la inseminacin artificial por
laparoscopa, ovulacin mltiple, transferencia de embriones, fertilizacin in vitro
14
15
16
17
18
19
V.
20
Conceptos bsicos sobre mejoramiento gentico.
35
30
III.
70.9%
Mxico
Hidalgo
Veracruz
Oaxaca
SPL
Puebla
Jalisco
Zacatecas
Guanajuato
Chiapas
Otros (21)
3.6
13.0
3.8
4.2
4.2
5.5
5.6
7.0
8.0
21
3.4
4.0
13.8
4
5.3
11.6
6.0
6.9
10.
7.
73.6%
Mxico
Hidalgo
Veracruz
Zacatecas
Puebla
Jalisco
Tamaulipas
Sinaloa
Chihuahua
SLP
Resto
22
10,00
Rastros TIF
Rastros municipales
Traspatio
23
% de participacin
Razas puras
7.7
Katahdin
Rambouillet
Pelibuey
Criollo
Dorper
5.9
5.3
3.4
3.2
Cruzamientos
Katahdin x Pelibuey
Pelibuey x Dorper
Katahdin x Charollais
Katahdin x Dorper
Katahdin x Suffolk
Pelibuey x Black Belly
Dorper x Hampshire
Pelibuey x Dorset
Katahdin x Texel
Otros genotipos
13.6
7.7
6.9
5.9
4.5
3.2
3.1
2.9
2.8
23.9
24
Peso al
sacrifici
o (kg)
Peso de la
canal fra
(kg)
Rendimiento
en canal fra
(%)
Conformacin
Clasificacin
Media DE
42.67.3
21.74.1
50.75.3
5.91.7
MEX 1
Rango
27.0-85.7
11.3-50.0
24-62
2-9
MEX EXT-FC
25
Variable
Permetro
de la
grupa
(cm)
Ancho
de la
grupa
(cm)
Longitud
de la
pierna
(cm)
Longitud Profundidad
ndice de
de la
interna del compacidad
canal (cm)
trax (cm)
de la canal
Media DE
64.25.0
20.92.6
36.65.6
62.85.4
27.74.2
Rango
36-76
14-36
20-59
38-74
16-35
0.350.08
0.22-0.60
26
Dimetro
Mayor (cm)
Dimetro
menor (cm)
Espesor de la
gras SC (mm)
Media DE
15.64.3
5.51.2
3.40.8
3.11.7
Rango
2.7-33.2
1.0 8.0
2-7
1-11
Variable
Grasa SC = Subcutnea
27
Color de la carne
L*
a*
b*
h*
C*
Media DE
37.84.8
13.82.2
10.53.2
36.49.2
8.25.0
Rango
23.7-49.1
6.2-17.7
1.2-15.7
8.0-54.4
4.2-8.2
L* = Claridad; a* = ndice de rojo; b* = ndice de amarillo; h* = Hue o tono; C*= Chroma o croma.
Color de la grasa
L*
a*
b*
h*
C*
Media DE
73.09.1
4.84.3
12.03.7
71.013.63
6.13.0
Rango
35.0-86.7
0.1-34.8
3.6-21.7
22.589.2
3.07.0
L* = Claridad; a* = ndice de rojo; b* = ndice de amarillo; h* = Hue o tono; C*= Chroma o croma.
28
pH
CRA
Textura
Media DE
5.50.4
25.37.6
2.91.0
Rango
5.0-6.4
20.3-32.0
2.4-6.7
29
9 - Existe
una amplia
diversidad
gentica
nacional.
Incremento
constante
en el
precio endeel rebao
los insumos
(ingredientes, equipo,
9 Se
presentan fuertes
en los parmetros
ante mortem (tipo, sexo,
medicamentos,
manodiferencias
de obra, servicios,
etc.).
peso y edad al sacrificio, etc.) entre y dentro de los sistemas de produccin.
- Existencia de un fuerte rezago en el uso de tecnologa.
9 Hay mucha variabilidad en las propiedades de la canal y la calidad de la
-carne,
Deficiente
de productores.
con organizacin
rangos extremadamente
amplios.
9 -Ser
necesario
desagregar
Mnimo
acceso al
crdito. la informacin por genotipo, sexo y sistema de
produccin para asociar estos factores con las distintas variables de calidad
- Escasos mrgenes de utilidad por un excesivo intermediarismo.
de carne.
- Falta de integracin de la produccin primaria con otros eslabones de la cadena
productiva
y comercializacin).
Lo
anterior, (transformacin
implica que debido
a heterogeneidad que existe en la calidad de
los productos
ovinos,
ser
reordenar la produccin nacional, dirigindola
- Legislacin
cada
veznecesario
ms estricta.
hacia una condicin ms uniforme, para poder satisfacer las exigencias actuales y
- Fuerte
presininterno,
de los mercados
internacionales.
futuras
del mercado
y estar en
posibilidades de competir en el mercado
exterior.
Para poder estar en posibilidades de superar los retos (presentes y futuros)
que enfrenta la cadena de produccin de carne ovina, ser necesario considerar
las siguientes acciones:
- Incrementar el inventario nacional y/o hacer ms eficiente el actual.
- Elevar la productividad y eficiencia de las unidades de produccin.
- Estratificar la produccin primaria.
- Diversificar la produccin y crear valor agregado.
- Lograr una mayor integracin de todos los actores de la cadena de valor.
- Hacer un mejoramiento gentico de los hatos y desarrollar esquemas de
cruzamiento dirigido.
- Incrementar la transferencia y adopcin de tecnologas innovadoras.
- Desarrollar nuevos procesos y sistemas productivos.
- Alcanzar una mayor organizacin de productores mediante nuevos esquemas
de organizacin.
- Desarrollar el mercado de cortes de alto valor para consumo interno y para
exportacin.
30 34
IV.
puwo qu"
g"kinsumos
qtgu"fde
Rtqxggf
Proveedores
Productor
g"
Rtqf wevqt"fde
ctc"
cpcf q"rpara
iganado
abasto
centro
tq"
gn"egpv
q"fdel
cdcuv
DtV
G HOSpas
del
1
Intermediario
pvgto gf kctkq
3"K
Productor
cpcf q"
g"iganado
Rtqf wevqt"fde
para
abasto
norte
g"
gn"pqtv
q"fdel
r ctc"cdcuv
y\ VXUG
sur del
DtV
HOSpas
2
Intermediario
pvgto gf kctkq
4"K
Centro de
de acopio
acopio para
para
Centro
finalizacin en
en corral
corral
finalizacin
Mayorista
Mayorista acopiador
acopiador
Elaborador
de
de Barbacoa
Elaborador
Barbacoa
Intermediario
de
Intermediario de
carne
carne
Rastro TIF
Importador
Importador
carne
de carne
de
31
32
- Baja productividad.
- Elevados costos de inversin en los sistemas intensivos.
- No hay planeacin estratgica ni control productivo en las explotaciones.
33
34
V.
35
36
Raza
Existen muchas definiciones de raza, cuyo enunciado depende del enfoque
que tiene el propio objetivo o fin de la definicin (biolgico, geogrfico, zootcnico,
etc.), pero en general, el concepto de raza se refiere al grupo de animales que
tienen caractersticas comunes y que se trasmiten sin variacin de una generacin
a otra.
37
VI.
38
Otras razas han sido tradas por los propios productores de ovinos siguiendo
modas, tendencias y ventajas publicitarias, mediante pequeos grupos de ovejas y
sementales, por lo que no han tenido mucha distribucin y trascendencia.
Como el origen de los animales ha sido muy diverso (Estados Unidos,
Canad, Australia y Nueva Zelanda y otros pases) se pueden observar algunas
diferencias en su estructura corporal an dentro de la misma raza, sobre todo en el
tamao y peso, ya que los individuos de tipo americano, comnmente, son ms
grandes y pesados que los de tipo europeo.
Cabe destacar que en la ltima dcada ha cambiado la composicin
gentica del rebao nacional, con una acentuada participacin de los ovinos de
pelo, mismos que representan el 80% de los ovinos que se registran en el pas
(AMCO, 2013).
Tambin hay razas que fueron introducidas al territorio nacional y que en la
actualidad han desaparecido o se encuentran en pleno proceso de desaparicin,
como por ejemplo: Polypay, Romney Marsh, Karakul, Cheviot, Border Leicester,
Lincoln, Arcoat, Witshire, Montadale, etc., pero su presencia en los rebaos
contribuy a incrementar la amplia diversidad gentica que se tiene actualmente en
el pas.
A continuacin se hace una breve descripcin del origen y las caractersticas
ms importantes descritas en el estndar de las principales razas y tipos genticos
empleados en Mxico, para considerar las ventajas y desventajas en la eleccin de
una tipo gentico especfico que se quiera desarrollar en los sistemas dedicados a
la produccin de pie de cra o para definir los esquemas de cruzamiento en la
produccin de corderos para abasto. En este ltimo, es primordial buscar en las
lneas maternas cualidades reproductivas que determinen un alto nmero de
corderos destetados por borrega expuestas y una elevada sobrevivencia de los
corderos, y en las lneas paternas, caracteres anatmicos que definan buenas
propiedades en la canal y excelente calidad de la carne, las cuales
afortunadamente son de una alta heredabilidad.
39
a) Razas de Pelo
1. Pelibuey
Es una raza de pelo, originaria de frica meridional y que fue trada a
Amrica por los espaoles. En un principio, se estableci en algunas islas del
caribe, llego a Cuba y de ah pas a Mxico a travs de la Pennsula de Yucatn.
Posteriormente, se traslad hacia el centro y norte del pas por las costas del golfo
y del pacfico, actualmente se encuentra distribuida en todo el territorio nacional
(Partida, 2007).
Los ovinos Pelibuey son animales rsticos y prolficos que se adaptan muy
bien a diversas condiciones ambientales, presentan baja estacionalidad
reproductiva (Lara, 2007) y tienen una mayor resistencia a diversas afecciones
parasitarias (Morteo et al., 2004).
De acuerdo con el estndar de la raza son animales de conformacin
crnica, con buenas masas musculares, cubiertos de pelo espeso y corto
(Fotografa 7). La cabeza tiene orejas cortas, bien implantadas y dirigidas hacia los
lados. No debe haber presencia de cuernos en machos ni hembras, el perfil es
ligeramente convexo, con arrugas sobre la parte baja de la frente.
La cara puede presentar coloracin ms clara en algunos casos, la nariz es
triangular con ollares alargados y puede presentar pigmentacin oscura, la lengua
puede ser de color rosado sin ninguna pigmentacin. El cuello debe estar bien
implantado y corresponder con el tamao del animal. Los hombros deben ser
armnicos, con pecho amplio y cuello proporcional al tamao del animal.
El color de la capa puede variar, aceptndose los tipos canelo (tienen una
tonalidad caf que puede variar de caf claro hasta el rosado, se acepta la punta
de la cola blanca y mancha blanca en la coronilla, pero cualquier otra mancha
blanca no es aceptable), blanco (es totalmente blanco, aunque se permiten pecas
en las patas debajo de la rodilla, en las orejas y en el hocico, pero no se aceptan
animales entrepelados) y pinto (cualquier proporcin de manchas caf en base
blanca o viceversa, pero no se aceptan manchas negras).
40
Las patas y piernas deben tener buenas masas musculares con la grupa
recta y bien redondeada, los aplomos deben ser rectos.
Las borregas Pelibuey son frtiles y prolficas, puesto que pueden tener una
fertilidad del 80 al 95% y parir de 1.4 a 1.95 cras por parto bajo las diversas
condiciones climticas del pas. La Pelibuey es una raza mediana, cuyo propsito
fundamental es la produccin de carne, por lo que ltimamente los criadores han
dirigido sus esfuerzos de seleccin al mejoramiento de la conformacin corporal y
al desarrollo de masas musculares.
Ciertas ventajas de estos animales son que mantienen un bajo consumo de
alimento, tienen buena conversin y producen canales magras, pues a pesar de
ser una raza de madurez precoz depositan poca grasa intramuscular. El color de la
carne puede ser ligeramente ms oscuro que en animales de lana, pero igual de
suave y jugosa. Los machos alcanzan un peso adulto de 80-100 kg y las hembras
logran de 50-70 kg en la madurez; no obstante, se recomienda sacrificar a los
corderos para abasto entre 35 y 45 kg de peso.
41
2. Black Belly
Es una raza de pelo procedente de las islas Barbados, pero se ha
diseminado abundantemente por todos los lugares tropicales de Mxico e incluso
en las zonas templadas. Se origin de las cruzas de borregos de pelo (procedentes
de frica) con razas de lana que fueron llevadas de Europa a Barbados por
comerciantes holandeses. Esta raza es frtil (no estacional), prolfica y rustica,
resistente parasitosis y algunas enfermedades bacterianas, las hembras tienen alta
capacidad de produccin de leche y son excelentes madres.
Los Blackbelly son animales de talla media, con una capa marrn y negro
muy caracterstica que les da el nombre de panza negra. Su tipo es esbelto y
anguloso, pero actualmente se est seleccionando para tener una mejor
conformacin crnica. La coloracin va del caf claro al marrn oscuro, pasando
por el rojizo, con la quijada, pecho, vientre, parte interna de los miembros y
segmento inferior de la cola de color negro. La cabeza es alargada con perfil recto
y carece de cuernos. Las orejas son de tamao medio, rectas y con la parte interna
negra. El cuello es delgado y largo, con crin en el pecho de los machos. El cuerpo
es delgado, alargado, con grupa y lomos rectos, y costillar profundo. Los miembros
son rectos, con buena masa muscular y pezuas de color negro (Fotografa 8).
42
3. Katahdin
Esta raza fue creada a fines de los aos 50 en el estado de Maine,
localizado en el norte de los Estados Unidos, se desarroll mediante el
cruzamiento de ovejas de pelo (Saint Croix) procedentes de las Islas Vrgenes
americanas con distintas razas britnicas, especialmente con Suffolk. En 1986 se
form la primera organizacin de criadores denominada Katahdin Hair Sheep
Internacional (KHSI). En la actualidad, se ha popularizado mucho en Mxico, por lo
que se encuentra distribuida ampliamente en todo el pas; de hecho, ha habido
muchos rebaos de Pelibuey y Black Belly que se han transformando hacia
Katahdin mediante cruzamientos absorbentes.
Los ovinos Katahdin se adaptan a diversas condiciones climticas, tolerando
climas extremos, ya que durante la poca de fro desarrollan una capa de pelo muy
gruesa que pierden en las estaciones clidas quedndoles un suave pelaje que les
permite tolerar bien el calor y humedad. Poseen mayor grado de tolerancia a los
parsitos que los borregos lanares.
Las ovejas y carneros exhiben una pubertad temprana y generalmente tiene
una larga vida productiva, su estacionalidad reproductiva es muy amplia, presentan
buena prolificidad y fertilidad; asimismo, muestran un buen instinto maternal y alta
capacidad de produccin lctea, usualmente dan a luz sin requerir ningn tipo de
asistencia (De Lucas, 2013).
Los carneros son procreadores agresivos, generalmente frtiles durante todo
el ao y pueden fertilizar (en el primer ciclo) un gran nmero de ovejas a las cuales
se hallan expuesto.
La capa puede ser de color canelo, blanco o pinto, no importando si es
uniforme o manchado. La cabeza carece de cuernos en ambos sexos, aunque se
43
admiten ligeros tocones en los machos. Las orejas son gruesas, medianas y de
implante lateral (Fotografas 9). El cuello es fuerte, de longitud media y ancho en la
base de los hombros, en los machos adultos se presenta una melena de pelo.
Los hombros tienen puntas anchas y estn situados a un nivel ligeramente
ms alto en la parte posterior. El pecho es amplio, profundo y armnico, en
ocasiones puede presentar crin. La espalda es recta y est bien llena de masas
musculares. Las piernas presentan aplomos rectos, buenas masas musculares y
huesos fuertes, con pezuas claras o negras. La grupa es recta, pero musculosa.
Las borregas de sta raza se caracterizan por ser buenas madres y no presentar
problemas al parto, son frtiles y prolficas, pues su porcentaje de paricin vara
entre 88 y 96%, y se reportan de 1.4 a 2.1 cras por ao, en diferentes regiones de
Mxico y Estados Unidos.
La Katahdin es una raza productora de carne de talla mediana y buena
conformacin muscular, los corderos presentan alta velocidad de crecimiento y
baja cantidad de grasa corporal. El peso de una oveja en pie, madura y en buenas
condiciones puede fluctuar entre 60-80 kg y los machos adultos pesan entre 80 y
140 kg, aunque se recomienda sacrificar a los animales para abasto cuando
alcanzan los 45 kg de peso vivo.
44
4. Dorper
Es una raza de origen sudafricano que fue creada en el ao de 1930 a
travs del cruzamiento de animales Dorset Horn con individuos Persian Black
Head. Es un borrego de pelo que se caracteriza por su rusticidad y gran capacidad
de adaptacin a las condiciones ms severas, tanto de alimentacin como de
clima. El Dorper ha heredado las mejores caractersticas de ambas razas que le
dieron origen, lo que le confiere un poder de adaptacin extraordinario al medio
ambiente tropical, templado, fro o hmedo. Esto le ha permitido extenderse por
diversos lugares del mundo.
Desde mediados de los aos 90s se introdujo a Mxico, inicialmente en
reas tropicales y despus en el centro y norte del pas con mucho xito,
manifestando un buen desempeo y resultando til para mejorar la produccin de
carne de animales menos productivos, razones que le han valido para ser una de
las razas con mayor distribucin en el territorio nacional.
Como otras variedades de pelo, los Dorper tambin son ms tolerantes a los
parsitos que los borregos de lana, adems son de temperamento tranquilo y
manejo fciles. Existen dos variedades de ganado Dorper, una posee un cuerpo de
color blanco con la cabeza y el cuello negros. La otra, es completamente blanca,
con pigmento alrededor de los ojos, debajo de la cola y en la ubre. Los animales
Dorper son simtricos y bien proporcionados, tienen un temperamento tranquilo,
pero una apariencia vigorosa. La cabeza es fuerte y larga, con ojos grandes y bien
implantados que sobresalen de la cara. La nariz es ancha y fuerte, con boca fuerte
y quijadas profundas. La frente no debe ser cncava. El tamao de las orejas es
proporcional a la cabeza. Se permiten tocones o cuernos pequeos, pero los
cuernos grandes son indeseables. El cuello tiene proporciones moderadas, lleno
de carne y ancho, bien implantado en los hombros, los cuales deben ser firmes,
anchos y fuertes. El pecho es profundo y amplio. Los miembros anteriores son
fuertes, rectos y bien implantados con aplomos correctos y pezuas cerradas. El
tronco es largo, profundo y tiene costillar amplio, el lomo es largo y recto. La grupa
es ancha y grande, llena de carne y profunda en los adultos. Los cuartos
posteriores son anchos y profundos, bien musculados, por lo que estos animales
tiene una excelente conformacin crnica. Las patas son fuertes y bien colocadas,
con menudillos fuertes y aplomos correctos (Fotografa 10).
Las hembras cuentan con un instinto maternal fuerte, con una larga vida
productiva y facilidad de parto, logrndose excelentes pesos al nacimiento y
destetes. Bajo condiciones de pastoreo, los animales alcanzan pesos entre 36 a 45
kilogramos o ms a la edad de 3.5 meses. La carne es suave, magra y de un sabor
45
5. Saint Croix
Esta raza fue originada en las Islas Vrgenes americanas, principalmente en
la que lleva ese nombre y posteriormente se distribuy por la zona del caribe y
amrica del norte. En Mxico se ubica especialmente en los estados del noreste
(Nuevo Len, San Luis Potos y Tamaulipas), as como en Veracruz y Yucatn. La
raza Saint Croix se cre como resultado de la cruza de diferentes razas ovinas
tradas del frica occidental en los barcos de esclavos y ms recientemente se
emple como base en la formacin de la raza Katahdin.
Es una raza de pelo, rustica, prolfica y muy resistente a parasitosis, el color
de su capa es completamente blanco, por lo que resiste el pastoreo en zonas de
alta insolacin, pero se adapta a todos los tipos de clima que hay en el pas
(Fotografa 11)
46
Muda el pelo y fibras vellosas cada primavera. Es dcil, prolfica y con una
estacionalidad reproductiva amplia, por lo que prcticamente puede empadrarse
durante todo el ao.
La cabeza es alargada con perfil acarnerado, las orejas son cortas y tienen
el pabelln interno de color rosa y estn cubiertas de pelo blanco. Tanto en
hembras como machos se carece de cuernos. El cuello es armonioso, largo y
ancho en la base, el pecho es amplio y profundo, con presencia de crin en los
machos. La espalda es recta y musculosa, la grupa recta. El tren posterior est
bien musculado y bien aplomado, con pezuas claras, negras o combinadas.
Es una raza de talla media, de conformacin crnica y masas musculares
redondeadas, producen una canal magra. Los corderos nacen pesando 2.7-3.5 kg
y crecen a un ritmo moderado (180-200 g/da). Las hembras adultas pesan entre
45 y 60 kg, y los machos varan entre 70 y 90 kg.
47
6. Damara
Es originaria de Asia oriental y Egipto (3,000 A. C.), posteriormente se
traslad a Namibia y al sur de Angola, donde se mantuvo aislada durante mucho
tiempo, pero en los aos 60s fue desarrollada en forma comercial en Australia.
Lleg a Mxico en el ao de 1998 y en la actualidad se encuentran presentes
algunos rebaos en los estados de Jalisco y Tamaulipas. Son animales muy
rsticos con extremidades largas y fuertes que les permiten recorrer distancias
largas en busca de agua y alimento, tienen una cola gruesa y ancha que les sirve
de reserva energtica para las pocas de escases alimenticia.
Poseen piel holgada y mvil con pelo corto y brillante de diferente color,
pasando por el blanco, marrn, negro y pinto en sus diferentes combinaciones.
Ambos sexos presentan cuernos, en las hembras son pequeos y en los machos
son grandes, abiertos y en forma de espiral. Las orejas tienen mucha movilidad, lo
que les permite repeler a los insectos, tienen lbulos en la garganta (barbas). Los
machos son animales que siempre estn alerta, tienen la nariz roma, el cuerpo es
profundo con huesos largos y fuertes, la cola es muy larga y en forma de cua
(Fotografa 12).
48
b) Razas de Lana
1. Rambouillet
Es una variedad del Merino espaol que fue desarrollada en Francia en el
siglo XVIII. El Merino es una raza muy antigua con origen incierto, pero se cree que
tiene sus inicios en la pennsula ibrica antes de la era cristiana, pues es
descendiente de los ovinos llevados por los romanos y fenicios de Asia a esa
regin.
El Merino ha dado origen a varias razas nuevas como la Corriedale,
Columbia, Targhee o Polipay y Polwarth. Se cree que es la raza ms difundida en
el mundo, dada su rusticidad y gran capacidad de produccin en condiciones
adversas y climas extremosos. En Mxico se introdujo a finales del siglo XIX y se
desarroll en los sistemas extensivos de zonas ridas, desplazndose por los
estados del norte y centro del pas, en la actualidad se encuentra en Chihuahua,
Coahuila, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Quertaro, San Luis Potos y Zacatecas.
49
50
2. Romanov
Es una raza originaria de Rusia que se desarroll en el siglo XVII en la
cuenca alta del rio Volga (Noreste de Mosc), en el siglo XX se comenz a
distribuir por Europa y posteriormente lleg a Estado Unidos de donde fue trada a
Mxico en 1995, actualmente se encuentra presente en la zona central del pas,
principalmente en los estados de Aguascalientes, Estado de Mxico, Guanajuato,
Hidalgo, Jalisco, Quertaro, Sinaloa, Veracruz y Zacatecas. Los animales de esta
raza van de tamao pequeo a mediano, tienen color gris o negro sucio, la cabeza
es pequea, angular y cncava en las hembras, pero ms convexa en los machos,
es de color negro con una manchas blancas que pueden ir de la frente a la boca,
con ojos de implantacin externa y mirada alerta (Fotografa 14).
Las orejas son pequeas, cortas y puntiagudas, tanto los machos como las
hembras se prefieren sin cuernos. Los machos presentan crin a lo largo del cuello.
Las hembras tienen una amplia capacidad ventral que les ocasiona una lordosis
caracterstica. Tienen huesos finos y masas musculares regulares, la cola es corta
delgada y de forma triangular. Son extremadamente precoces, pues a los tres
meses de edad son frtiles y entran en celo durante todo el ao. Su caracterstica
ms importante es su elevada prolificidad, pues pueden producir de 3 a 5 corderos
por parto y mantener hasta 4 corderos por lactacin. Esta cualidad la hace muy
conveniente en programas de cruzamiento dirigidos a elevar la prolificidad. Los
corderos son negros cuando nacen y van cambiando hasta alcanzar una
51
3. Suffolk
Es una raza de origen ingls que fue creada mediante la cruza de
sementales Southdown con borregas de la antigua raza Norfolk, son animales
giles y acostumbrados a realizar largas caminatas para pastorear. Tiene una
amplia distribucin en todo el mundo, inicialmente (1950) se introdujeron a Mxico
las lneas estadounidenses y canadienses, pero recientemente se han empleado
tambin las inglesas tradas de Nueva Zelanda. Esta raza se han localiza en el
centro del pas, bsicamente en los estados de Aguascalientes, Chihuahua, Distrito
Federal, Estado de Mxico, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Morelos Nuevo Len,
Puebla, Quertaro, San Luis Potos, Morelos, Tamaulipas, Tlaxcala y Veracruz.
El Suffolk es un ovino de gran estatura, con muy buena conformacin
crnica y de crecimiento rpido, por lo que se usa como raza paterna en cruzas
terminales; adems, por ser una raza de alta prolificidad tambin se emplea como
lnea materna (Fotografa 15).
52
4. Hampshire Down
Es originaria del Condado Hampshire al sur de Inglaterra, pero se ha
distribuido ampliamente en todo el mundo por su poder de adaptacin a una amplia
variedad de climas. Se introdujo a Mxico en 1930 procedente de los Estados
Unidos y ms recientemente se han trado animales de Nueva Zelanda, que son
del tipo ingls, por eso hay algunas variaciones fenotpicas en los rebaos.
Actualmente, se encuentra presente en los estados de Aguascalientes, Chiapas,
Coahuila, Distrito Federal, Estado de Mxico, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Puebla,
Quertaro, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz, Yucatn y Zacatecas. Asimismo, como
los carneros se emplean en cruzamiento terminal con borregas criollas o con razas
de pelo, se pueden encontrar tambin en otros estados de la repblica. Es una
raza productora de carne que tiene elevada capacidad de crecimiento, por lo que
tambin se emplea como lnea paterna en cruzamientos terminales.
Es muy rustica, su talla es grande con patas fuertes y largas, con tronco
grueso y profundo, los individuos son robustos y estilizados. Su cabeza es ancha,
alargada, con perfil recto, carece de cuernos y lana (aunque el tipo ingls puede
estar ms cubierta como se muestra en la Fotografa 16).
53
El cuello es ancho y grueso, las orejas son largas y gruesas. Presenta pelaje
oscuro en las orejas, ojos y patas, pero el velln en el resto del cuerpo es de color
blanco, con lana burda. El cuerpo es largo y profundo, con patas fuertes y
musculosas que carecen de lana. Las hembras son prolficas y producen una
buena cantidad de leche, que ocasiona un rpido crecimiento en los corderos y
alcanzar altos pesos al destete (>20 kg).
Producen 2 a 3 kg de lana de calidad regular y en sistemas intensivos
presentan una elevada velocidad de crecimiento que culmina en la produccin de
canales pesadas y grandes pero magras.
El peso adulto en los machos va de 120 a 160 kg, pero puede llegar a los 180 kg.
Las hembras maduras pesan entre 70 y 90 kg, pero pueden alcanzar los 110 kg.
Los corderos para abasto se sacrifican con pesos de 50 kg o ms.
5. Dorset Down
A ciencia cierta no se conoce el origen de sta raza, se cree que procede del
suroeste de Inglaterra y que se form por el cruce de individuos Merino espaol
con animales de la raza Encornada de Gales. En la dcada de 1860 fueron trados
54
55
56
6. Charollais
Es una raza que se origin a principios del siglo XIX en la regin de
Borgoa, en el departamento de Sane-et-Loire, Francia. Se creo mediante la
cruza de la raza local Landrace con individuos de tipo Leicester de lana larga. En
algunos lugares se le conoci inicialmente como el Mouton Charollais.
Posteriormente, la raza fue mejorada en Inglaterra mediante la seleccin y
cruzamiento de individuos sobresalientes, y a partir de los aos 50s con la
bsqueda de animales con canales pesadas y magras, adquiere una mayor
relevancia. En 1963 se le da el nombre definitivo en Palignes y se abre el libro
genealgico de la raza, pero hasta 1974 se reconoce oficialmente por el Ministerio
de Agricultura. En la actualidad la Charollais es una de las razas ms utilizadas
para el cruzamiento en Francia y se encuentra distribuida en ms de 10 pases de
la Unin Europea y en 4 de Amrica.
A nuestro pas fueron introducidos en 1995 y en la actualidad se emplean
lneas europeas que se explotan en los estados de Aguascalientes, Chihuahua,
Estado de Mxico, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Michoacn, Nayarit, Nuevo Len ,
Puebla, Quertaro y Veracruz (UNO, 2010).
Los Charollais son animales de lana corta, pero su propsito fundamental es
la produccin de carne. Comnmente, los machos se emplean como sementales
terminales para el cruzamiento industrial, ya que proporcionan una excelente
aptitud crnica a su descendencia, tienen un rpido crecimiento, una gran
conformacin y originan excelentes canales.
Se caracterizan por tener la cabeza desprovista de lana y pelo, con una
pigmentacin de la piel rosada o griscea, en ocasiones presentan algunos puntos
negros. La frente es amplia con la orbitas separadas, las orejas son de la misma
coloracin que la cabeza, finas, largas y mviles, por lo general se dirigen hacia el
frente.
El tronco es largo, con una lnea dorso-lumbar musculosa, las espaldas bien
unidas al tronco, el pecho es amplio y profundo. Las piernas estn bien aplomadas
y tienen excelente desarrollo muscular, con extremidades desprovistas de lana,
muy cortas y pigmentadas (Fotografa 18).
57
Los corderos mantienen niveles de crecimiento muy alto (>300 g/da), tienen
elevados pesos al destete y producen canales de muy buena calidad, con lomo
muy ancho y largo. Las hembras poseen excelentes cualidades maternales,
prolificidad, rusticidad y buena capacidad lechera, tiene alta fertilidad y paren con
facilidad cras que tienen un instinto muy fuerte de sobrevivencia. Las corderas son
bastante precoces gestndose a los 7 meses y pariendo al ao de edad.
Es una raza de talla grande, los machos adultos alcanzan un peso de 110160 kg y las hembras varan entre 80-110 kg. Por ser una raza precoz de rpido
crecimiento, los corderos para abasto deben ser sacrificados cuando alcanzan los
40-45 kg para evitar que se engrasen demasiado.
7. Texel
Esta raza se origin en Holanda a travs del cruzamiento de animales de la
raza local (Old Texel) con Leicester y Lincoln. Sus inicios se remontan a finales del
siglo XIX y principios del XX, siendo en 1909 cuando se estableci el libro
holands de registros. Por sus caractersticas para produccin de carne y alta
capacidad lechera, en la actualidad, se encuentra distribuida en toda Europa y
tiene presencia en varios pases de Amrica. Lleg a Mxico en 1994 y se pueden
58
59
Esta es una raza grande que se cra como lnea pura para producir
sementales empleados para incrementar la capacidad lechera de los rebaos, o se
emplea en cruzamientos terminales para mejorar la actitud crnica de otras razas
lanares o de pelo. Se considera un animal moderno por su canal magra y pesada.
Tiene un buen desarrollo, est bien proporcionado, con estructura cuadrada y
excelentes masas musculares. Los machos en edad adulta llegan a pesar 120 kg y
las hembras alcanzan los 70 kg, pero los animales para abasto se pueden
sacrificar cuando alcanzan los 45 kg de peso corporal.
8. East Friesian
Es una raza originaria en la regin de la Frisia oriental entre Holanda y norte
de Alemania, pero se ha distribuido por los pases bajos y todo el norte de Europa,
es la raza ovina con el mayor potencial de produccin de leche en el mundo.
Ingres a Mxico en 1995 y actualmente se encuentra presente en los estados de
Aguascalientes, Distrito Federal, Estado de Mxico, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco,
Morelos Quertaro, San Luis Potos y Tamaulipas.
Tiene el cuerpo cubierto de lana a excepcin de la cabeza, las patas, la ubre
y la cola, que le da un ceo muy caracterstico de la raza (cola de rata). No
presenta cuerno en ambos sexos, por lo general es de color blanco, pero puede
haber individuos negros o con manchas pequeas de tono marrn con pezuas de
color claro (Fotografa 20).
60
61
destete (70 das) y las hembras 32 kg. Desde el punto de vista reproductivo esta
raza presenta una prolificidad que va del 140-160%, las hembras tienen buena
capacidad materna y producen suficiente leche para poder alimentar dos corderos.
Es una raza precoz de talla es grande, los machos adultos pesan entre 110-130 kg
y las hembras 65-85 kg.
10.Polypay
Es una raza sinttica que fue desarrollada en la dcada de los 60s en la
Estacin Experimental de Dubois, Idaho EUA por el grupo del Dr. Clarence V.
Hulet, el nombre Polypay fue creado en 1975 a partir de poli (multiple) y pay
62
63
11.Columbia
Es una raza sinttica desarrollada en Larammie Wyoming (USA) que result
de la cruza de carneros Lincoln con ovejas Rambouillet, se cre en el ao 1912 por
el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la Asociacin de Criadores
se organiz en 1941. Su distribucin solo se restringe a los Estado Unidos y
Mxico, la raza Columbia se trajo a nuestro pas en los 80s y en la actualidad se
explota en los estados de Tlaxcala, Estado de Mxico e Hidalgo (UNO, 2010).
Los animales de esta raza tienen la cara blanca, pero se ocasionalmente se
permiten ligeras manchas en los odos y la nariz, las orejas son medianas y
horizontales, cubiertas de una capa uniforme de lana o pelo muy corto, no tienen
cuernos y carecen de arrugas en el morro. El cuello es de tamao medio,
perfectamente conectado y de preferencia libre de pliegues y arrugas. Los
hombros son amplios y carnosos bien colocados en la parte superior, el pecho es
ancho y profundo, con las patas delanteras bien separadas, espaldas anchoas
fuertes y musculadas, la grupa es larga y ancha con el muelle bien arriba, las
costillas anchas y bien arqueadas (Fotografa 23).
64
12.Ovino Criollo
Los ovinos criollos descienden de las razas Manchega, Lacha y Churra que
fueron tradas a Mxico por los espaoles en el siglo XV (Lasley, 1979), aunque
posteriormente tambin se introdujeron las razas Merino, Castellana y Rasa
Aragonesa. Se piensa que los ovinos criollos fueron trasladados a Amrica durante
la colonia a partir del ao 1525, transportndolos de Sevilla, Cdiz y las Canarias a
las islas del Caribe y posteriormente al continente (Matesanz, 1965).
A partir de los aos 30 se introdujeron al pas animales de otras razas
europeas modernas y con la implementacin de varios programas
gubernamentales que pretendieron lograr un mejoramiento gentico de los biotipos
ovinos locales, se difundieron animales de razas inglesas y francesas que tuvieron
una fuerte influencia en la mayor parte de los fenotipos ovinos criollos del centro
del pas, por lo que actualmente muchos presentan una mezcla compleja, pero
debido al fracaso de esos programas en Chiapas (por cuestiones culturales), los
borregos criollos de los altos se han mantenido ms o menos constantes en su
biotipo original.
Actualmente en el centro del pas se tienen animales de cruzas indefinidas
de borregas criollas con borregos encastados de Rambouillet, Hampshire, Suffolk y
Corriedale, y ms recientemente con razas de pelo como Pelibuey, Katahdin y
Dorper (UNO, 2010). En la actualidad, se pueden encontrar ovinos criollos en los
altos de Chiapas, el Estado de Mxico, Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Oaxaca y en
algunas partes de Veracruz.
65
66
VII.
que
67
Tipo de raza
Tamao
Adulto
Blackbelly
Leicester
Cheviot
Charollais
Columbia
Dorper
Dorset
Hampshire
Katahdin
Merino
Pelibuey
Rambouillet
Romney Marsh
Polypay
Romanov
Southdown
Suffolk
Texel
Precoz
Tarda
Precoz
Precoz
Tarda
Precoz
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Intermedia
intermedia
Tarda
Intermedia
Intermedia
Precoz
Intermedia
Tarda
Intermedia
Chico
Grande
Chico
Mediano +
Grande
Mediano
Mediano +
Grande
Mediano
Mediano Mediano +
Grande Mediano +
Mediano +
Chico
Mediano Grande
Mediano +
Peso al
sacrificio
(kg)
Peso de la
canal (kg)
Rendimiento
en canal (%)
35
45
35
45
50
45
50
50
40
45
45
50
45
45
35
40
50
45
15.75
22.50
16.80
23.40
26.50
23.40
26.00
26.50
20.00
22.50
22.05
26.00
22.50
22.95
16.80
20.40
25.50
22.90
45
50
48
52
53
52
52
53
50
50
49
52
50
51
48
51
53
51
En este sentido, las razas de madurez precoz son aquellas que inician con
un elevado depsito de grasa corporal a una corta edad. Es decir, la grasa es el
tejido que corresponde al mayor porcentaje de los aumentos de peso corporal.
Por el contrario, las razas de madurez tarda continan depositando msculo
y se prolonga el crecimiento del hueso durante un mayor periodo de tiempo. No
hay una raza ideal para todas las condiciones existentes y aun dentro de una
misma raza, existen diferencias dentro de sus poblaciones debidas a caracteres de
tipo individual. Por eso, las razas a emplear se deben seleccionar de acuerdo con
el entorno ambiental en el que se ubicarn, considerando las condiciones de
produccin que se tengan y los medios de que disponga cada productor.
68
Tamao a la
madurez
Tasa de
crecimiento
Prolificidad
Estacionalid
ad
reproductiva
Alta
Chico
Moderada
Alta +
Corta
Border Leicester
Moderada -
Grande -
Moderada +
Moderada +
Corta
Cheviot
Moderada +
Chico +
Baja +
Moderada
Corta
Charollais
Baja
Mediano
Alta +
Baja
Corta
Columbia
Moderada +
Grande
Alta
Moderada -
Mediana
Dorper
Alta
Mediano
Alta
Baja
Mediana
Dorset
Moderada -
Mediano
Moderada
Moderada -
Larga
Hampshire
Moderada -
Grande
Alta
Moderada
Mediana
Katahdin
Alta
Mediano
Alta -
Moderada +
Mediana
Merino
Alta
Mediano -
Moderada -
Baja +
Larga
Pelibuey
Alta
Mediano +
Moderada +
Alta -
Corta
Rambouillet
Alta
Grande -
Moderada +
Moderada -
Larga
Moderada -
Mediano +
Moderada
Baja
Corta
Moderada
Mediano +
Moderada +
Alta -
Larga
Alta
Chico +
Baja +
Alta +
Larga
Moderada -
Mediano -
Baja +
Moderada -
Mediana
Baja
Grande
Alta +
Moderad +
Mediana
Moderada
Mediano +
Moderada +
Moderada +
Mediana
Raza
Blackbelly
Romney Marsh
Polypay
Romanov
Southdown
Suffolk
Texel
69
Peso al
Peso de
sacrificio
la canal
(meses)
(kg)
(kg)
F1 Pb/Bb x Suffolk
5.70.1
35.02.7
16.31.5
46.72.4
F1 Pb/Bb x Hampshire
5.50.2
34.92.7
16.41.7
47.03.0
F1 Pb/Bb x Dorset
5.92.4
35.22.8
16.61.5
47.22.3
Pelibuey x Dorset
7.00.1
45.81.0
23.31.5
50.81.9
Pelibuey x Suffolk
7.00.4
46.03.8
23.12.5
50.31.1
Katahdin x Suffolk
4.60.1
41.84.6
21.63.0
51.61.4
Katahdin x Dorper
4.60.1
42.23.4
21.42.6
50.81.8
Katahdin x Charollais
4.60.1
44.55.3
23.13.4
51.91.4
Katahdin x Texel
4.60.1
38.05.0
18.83.4
49.41.7
Pelo X Charollais
97.94.4
38.50.8
21.30.6
55.31.0
Pelo x Dorper
98.54.7
37.51.0
21.20.6
56.61.4
Pelo x Hampshire
99.34.5
36.90.9
19.90.6
54.01.3
Pelo x Suffolk
64.74.5
38.10.9
21.10.6
55.41.3
Pelo x Texel
98.84.8
38.31.0
21.30.6
55.61.4
Katahdin x Hampshire
4.70.2
45.01.9
21.62.1
48.02.0
Dorset x Hampshire
4.70.3
24.12.8
53.03.5
53.03.5
Dorset x Suffolk
4.60.2
47.54.7
24.82.3
53.03.5
Dorset x Texel
4.60.1
44.62.5
23.12.3
51.82.4
Hampshire x Charol*
4.50.3
50.64.4
27.22.8
53.83.6
Hampshire x Dorset
4.50.3
51.69.0
28.65.0
55.47.0
Hampshire x Texel
4.60.1
47.35.5
25.23.1
53.34.3
Raza
sacrificio
70
Rendimiento
en canal (%)
Referencia
VIII.
Alimentacin de ovinos
Peso
vivo
(kg)
GDP
(g)
Consumo
MS (kg)
TND
(kg)
EM
Mcal/kg
MS
Protena
(g)
Calcio
(g)
Fsforo
(g)
Mantenimiento
60
10
1.1
0.61
2.2
104
2.3
2.1
Gestacin (1- 4
mes)
60
135
1.6
0.94
4.1
161
5.5
3.4
Ultimo mes de
gestacin
60
160
1.7
1.07
3.9
192
6.6
3.8
60
100
2.5
172
6.2
336
9.0
6.4
Destete
25
275
1.2
.92
3.3
205
6.5
2.9
Semental
80
290
2.8
1.8
6.4
268
8.5
4.6
Inicio de lactancia
71
72
Recepcin
Adaptacin
Finalizacin
Consumo de MS (kg/da)
0.6
1.0
1.3
2.3
2.8
2.8
18
21
20
Calcio (g/da)
6.7
9.4
8.5
Fsforo (g/da)
3.2
4.8
4.6
Adaptado del NRC, 1985.
Deficiencia de energa
La energa, es el nutriente limitante de mayor importancia bajo condiciones
de alimentacin con pastos (Figueredo e Iser, 2005) y es muy comn observar
insuficiencias de energa en las etapas fisiolgicas ms demandantes, sobre todo
en hembras gestantes y lactantes.
73
74
75
76
IX.
Manejo reproductivo
77
78
79
80
81
Las pocas de partos y lactancia juntas duran slo 66 das, por lo cual es
importante que las ovejas se gesten al inicio del empadre para que paran al inicio
de la poca de paricin y los corderos tengan una lactancia ms larga.
Tambin es importante que las ovejas terminen la lactancia en buena
condicin corporal, pues el periodo de descanso entre el destete y el siguiente
empadre es muy corto y no hay tiempo para mejorar su condicin; sin embargo,
tampoco deben ser sobrealimentadas, pues el secado sera difcil, con lo cual
puede favorecerse la presentacin de mastitis.
Establecimiento de metas y seguimiento de la productividad.
82
83
Edad al primer parto. Es la edad promedio (en meses) a la cual una cordera pare
por primera vez. Para razas de carne, bajo sistemas intensivos, la meta es servir a
las cordera entre 7 y 9 meses de edad, de tal forma que su primer parto sea entre
12 y 14 meses; en los sistemas extensivos, la tasa de crecimiento es menor y es
probable que las corderas no lleguen a la pubertad en su primera estacin
reproductivamente favorable, por lo que reciben su primer servicio al siguiente ao
y paren por primera vez cerca de los dos aos de edad; es importante que al
84
primer servicio las corderas hayan alcanzado el 70% del peso maduro de la raza,
con una buena condicin corporal.
Distribucin de partos dentro de la poca de pariciones. Para los empadres
dentro de la estacin reproductiva, cuando las ovejas tienen ms de una
oportunidad de servicio, se espera que el 75% de las ovejas conciba en la primera
oportunidad, el 20% en la segunda y menos del 5% en la tercera.
Tasa de hembras ciclando. Es el porcentaje de hembras marcadas o montadas
en los primeros 14 das de empadre, durante la estacin reproductiva debe ser el
70% como mnimo.
Tasa de servicio. Es el porcentaje de hembras servidas durante el empadre. En
los empadres efectuados durante la estacin reproductiva la proporcin debe ser
mayor de 95% para oveja adultas, mientras que fuera de estacin y con induccin
del estro puede alcanzarse un mximo de 70%. Estos porcentajes son menores en
corderas entre 7 y 9 meses y an menores en aquellas ms jvenes.
Tasa de gestacin o concepcin. Es el porcentaje de oveja gestantes al final del
empadre, con relacin al total de hembras expuestas a los machos. Durante la
estacin reproductiva (dos o tres ciclos astrales), debe ser mayor de 95% en
ovejas maduras, y mayor de 75% en corderas menores de un ao. En oveja
sincronizadas en la estacin, mayor de 75%, pero fuera de estacin ms del 50%.
Tasa de abortos. Es el porcentaje de ovejas que presentan aborto evidente antes
de los 142 das de gestacin, respecto a las ovejas servidas o diagnosticadas
gestantes. Debe ser menor del 2%. Algunos casos de muerte embrionaria
temprana o abortos no visibles pueden pasar inadvertidos y calificarse como fallas
en la concepcin.
Tasa de pariciones. Es el porcentaje de ovejas que paren, con relacin al total de
ovejas expuestas a los machos en el empadre. En ovejas maduras debe ser mayor
de 90% y en corderas de 15 meses o menos al parto debe ser mayor de 75%.
Corderos nacidos por oveja. Este parmetro puede ser calculado de diferentes
formas, cada una puede dar un punto de vista ligeramente diferente de la eficiencia
reproductiva. Para calcularlo, deben incluirse en el numerador todos los corderos
nacidos a trmino, inclusive los nacidos muertos.
85
86
87
88
89
90
91
X.
92
93
Programas de vacunacin
Con una regular y adecuada vacunacin, se reduce la incidencia de
enfermedades especficas. Con la vacunacin, se logra estimular la inmunidad
activa del animal que la recibe y, por otro lado, incrementar la proteccin calostral
especfica (inmunidad pasiva), cuando el animal vacunado es una hembra en el
ltimo tercio de gestacin.
Las vacunas se deben aplicar por primera vez a los 45 a 60 das de edad del
cordero y repetirla 10 15 das despus. Prcticamente la nica vacuna
recomendable es la vacuna mltiple contra las clostridiasis (por ejemplo,
enterotoxemia, carbn sintomtico, edema maligno, gangrena, hepatitis necrtica y
ttanos), es necesario es elegir una vacuna de calidad comprobada. Gran parte del
xito de la utilizacin de las vacunas, est relacionado con el correcto manejo,
conservacin y aplicacin, por lo que se considera til recordar algunos de estos
aspectos: 1) No es conveniente aplicar ms de una vacuna simultneamente, 2)
Se deben utilizar productos inocuos para no provocarse trastornos a la madre o a
las cras, 3) Las vacunas deben usarse rpidamente y evitar su exposicin al sol,
4) Los frascos parcialmente usados deben desecharse, 5) Homogeneizar las
vacunas antes de aplicarlas, 6) Verificar la fecha de vencimiento, 7) Es
fundamental, mantener la cadena de fro durante el traslado y aplicacin.
Con respecto a los problemas neumnicos, la principal medida de control es
mejorar las instalaciones, procurando que estn bien ventiladas, que no ocurran
corrientes de aire, evitar la humedad, reducir el hacinamiento y asegurar que toda
la superficie reciba la radiacin del sol directa en algn momento del da. Se ha
demostrado tambin la importancia de asegurar el suministro de calostro para
reducir los problemas neumnicos en los corderos. En corderos de ms de 15 das
de edad en buena condicin de alimentacin y en animales mayores; tambin, se
pueden aplicar vacunas que incluyan antgenos de leucotoxinas porque han
demostrado ser eficientes en condiciones experimentales y de campo. No es
conveniente aplicar bacterinas comerciales contra problemas respiratorios, ya que
no slo no previenen los cuadros neumnicos sino que pueden agravarlos.
94
95
96
97
98
99
100
101
102
XI.
Literatura Citada
1. Amndola R, Castillo E, Martnez PA. 2005. Country pasture/Forage Resource
2. Arteaga CJD, 2012. Mensaje institucional en el acto Inaugural del VII. Foro
Ovino del Estado de Mxico. INIFAP. ICAMEX.
3. Bagley CV. 1997. Breeding soundness in rams. Utah State University
Extension.
AH/Sheep/13.http://extension.usu.edu/files/publications/factsheet/AH_Sheep_1
3.pdf.
4. Bayourthe C, Moncoulon R, Vernay M. 1993. Effect of protein protected fat on
ruminal and total nutrient digestibility of sheep diets. Journal of Animal Science
71, 1026-1031.
5. Bores QR, Rojas RD, Barriento FL. 1992. Criptorquidismo inducido en el
crecimiento del borrego Pelibuey. II. Composicin corporal. Memorias del V
Congreso Nacional de Produccin Ovina. Pp 101-103.
6. Cal L, Acosta J, Benech A, Da Silva S, Martn A, Gonzlez J. 2012. Toxemia de
la gestacin en ovejas. Revisin. Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias 3
(2):247-264.
7. Cannas A, Fernndez C. 2011. Nuevo sistema de alimentacin y
recomendaciones nutritivas para pequeos rumiantes: SRNS. XXVII Curso de
Especializacin FEDNA.
8. Caro F, Correa H. 2006. Digestibilidad postruminal aparente de la materia seca,
la protena cruda y cuatro macrominerales en el pasto kikuyo Pennisetum
clandestinum cosechado a dos edades de rebrote. Livestock research for rural
development 18 (10):17-26.
9. Casaya, RTA, Partida PJA. 2009. Efecto del clorhidrato de zilpaterol sobre las
caractersticas de la canal en corderos cruzados de Katahdin x Dorper y
Katahdin x Charollais. Memoria de la XLV Reunin Nacional de Investigacin
Pecuaria, Saltillo, Coahuila. P. 249.
10. De Lucas TJ. Estrategias reproductivas para aumentar la produccin de
corderos.
Disponible
en:
http://spo.uno.org.mx/wpcontent/uploads/2011/07/9_jdlt_estrategias_repro.pdf
11. INEGI, 2007. Censo Agrcola, Ganadero y Forestal 2007. Unidades de
produccin con uso de tecnologa en ganado ovino, segn tipo de tecnologa
empleada
por
entidad
y
municipio.
Disponible
en:
www.inegi.org.mx/sistemas/TabuladosBasicos/Default.aspx?c=17177&s=est
12. Coordinacin General de Ganadera, SAGARPA. Estimacin del consumo
nacional
aparente
1990-2005.
Disponible
en:
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Estadisticas/Lists/Estadsticas/Attachment
s/2/Estimaci%C3%B3n%20del%20Consumo%20Nacional%20Aparente%20199
0-2005%20Carne%20de%20ovino.pdf.
103
104
105
46. Menzies PI. 2007. Reproductive health management programs. En: Youngquist
RS, Threlfall WR (eds.), Current Therapy in Large Animal Theriogenology, 2a
ed. St. Louis MO: Saunders Elsevier. Pp. 701-714.
47. Matesanz J. 1965. Introduccin de la ganadera en la Nueva Espaa 15211535. Historia Mexicana No. 56. Colegio de Mxico.
48. Mobini S, Heath AM, Pugh DG. 2002. Theriogenology of sheep and goats. En:
Pugh DG (ed.), Sheep and Goat Medicine, 1a ed. Philadelphia, PA: Saunders
Elsevier. Pp. 129-186.
49. Molle G, Decandia M, Cabiddu A, Landau S, Cannas A. 2008. An update on the
nutrition of dairy sheep grazing. Mediterranean pastures. Small Ruminant
Research 77:93112.
50. Morteo GR, Gonzlez GR, Torres HG, Nuncio OG, Becerril PC, Jaime GS,
Aranda IE. Efecto de la variacin fenotpica en la resistencia de corderos
Pelibuey a la infestacin con nematodos gastrointestinales. Agrociencia
2004;38(4):395-404
51. National Research Council NRC.2007. Nutrient requirements of small
ruminants. The national academies press.
52. Nieto R, Snchez M, Meja O, Olivares L, Peralta J, Cordero J, Molina P,
Crdenas M. 2010. Grasa de sobrepaso con diferente espesor de grasa dorsal,
respuesta hormonal y principales variables reproductivas. Revista Cientfica
FCV XX (6):665-673.
53. National Research Council. 1985. Nutrient Requirements of Sheep. National
Academy Press. Washington, D. C.
54. NMX-FF106-SCFI-2006. Productos Pecuarios. Clasificacin de Carne Ovina en
Canal. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 4 de julio de 2006.
55. Notter DR. 2002. Opportunities to reduce seasonality of breeding in sheep by
selection. Sheep & Goat Res. J. 17:20-32.
56. Oteiza FJ, Carmona MJR.1985. Diccionario de zootecnia. Ed. Trillas. Mxico, D.
Pp.186.
57. Partida 2007. Antecedentes, Desarrollo y Perspectivas del Borrego Pelibuey en
Mxico. Acontecer Ovino-Caprino, Vol. VIII. No. 37. Pp.4-12.
58. Partida PJA. 2009. Uso del cruzamiento en ovinos para la produccin de carne
de alta calidad. Quertaro, Qro. Mxico: Folleto Tcnico No. 3 INIFAP. ISBN:
978-607-425-157-9.
59. PROGAN
2010.
Programa
Nacional
Ganadero.
SAGARPA.
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Programas/Paginas/PROGRAM.aspx
60. Pugh DG, Baird NN. 2002. Sheep & Goat Medicine. 2a Ed. Elsevier.
61. Quintal-Franco JA, Alcaraz-Romero RA. 2009. Reproduccin del rebao. En:
Cantn-Castillo JJG, Gngora-Gonzlez SF (eds.), Produccin Intensiva de
Ovinos de Pelo en el Trpico, 1a ed. Mrida, Yucatn: INIFAP. Pp. 111-147.
62. Martn BMM, Escribano S M, Mesas DFJ, Rodrguez LA, Pulido GF. 2001.
Sistemas extensivos de produccin animal. Arch. Zootec. 50:465-489.
63. Rodrguez AF. 2012. Desempeo en la engorda, caractersticas de la canal y
de la carne de cruzas de sementales terminales con ovejas de pelo. Memoria
del Foro La importancia del uso de razas terminales. INIFAP. Singuilucan, Hgo.
106
107
Comit Editorial
MSc. Oscar Rodrguez Rivera
Dr. Ricardo Basurto Gutirrez
Editor
Dr. Jos Armando Partida de la Pea
Coordinador del Sub-proyecto Determinacin de indicadores de calidad en la carne de
ovino comercializada en Mxico.
www.gobiernofederal.gob.mx
www.sagarpa.gob.mx
www.inifap.gob.mx