AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMTICO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
AREA ACADMICA DE INGENIERA Y PROYECTOS

DIFUSIN DE GASES
ASIGNATURA

: TECNOLOGA DEL AGUA.

PRCTICA N 01

: ANALISIS FISICO QUIMICO DEL AGUA.

DOCENTE

Ing. Mg. JUAN SALAZAR DAZ.

ESTUDIANTE

ELIAS BERCLE ESTELA RUIZ.

CICLO

X. 2014-I.

FECHA

14 DE ABRIL DEL 2014.

TARAPOTO PER
2014
I.

INTRODUCCIN

En nuestro planeta, el agua es la nica sustancia que coexiste abundantemente en los

tres estados fsicos posibles. Es nuestro nico lquido comn y el slido puro ms
ampliamente distribuido, estando en todas siempre presente en todas partes de la
atmosfera suspendido en forma de partculas de hielo o sobre la superficie terrestre en
diversos tipos de nieve y hielo.
Cubre ms del 50% de la superficie del planeta, y est formando parte de todo aquello
que tiene vida; por lo que se dice que es imprescindible para que exista vida, ya que
cumple una funcin importante la de regular la temperatura corporal, adems es el nico
elemento considerado como disolvente universal y vehculo portador de nutrientes y
productos catablicos, como reactante y medio de reaccin, como lubricante y
plastificador, etc.
Es verdaderamente sorprendente que la vida orgnica dependa tan ntimamente de esta
pequea molcula inorgnica y quizs ms destacable.
El agua como principal componente de muchos alimentos, debe realizarse una serie de
tratamientos tanto industriales como domsticos, para esto es necesario conocer
parmetros de calidad fsico qumico del agua entre ellos la dureza, pH, etc. El agua
cumple funciones importantes no solo en el organismo de los seres humanos, sino que
tambin de animales, frutas, plantas. Adems en lo que corresponde a frutas el agua
ayuda a conservar sus caractersticas organolpticas por mayor tiempo.

II.

OBJETIVOS
A. Objetivos Generales.
Realizar analisis Fisico-Quimico del agua, evaluando los resultados frente a los
estandar de calidad para agua potable.
B. Objetivos Especificos.
Determinar los slidos totales de la nuestras.
Determinar las diferentes clasificaciones de solidos.
Determinar el grado de acidez del agua, por potenciometria.

III.

FUNDAMENTO TERICO
El agua es considerada como:
Es un solvente universal.
La naturaleza proporciona el agua a travs del ciclo hidrolgico.
El agua para la Industria generalmente proviene de aguas superficiales o pozos.
Suministro: seguro, confiable, abundante, y de buena calidad.
Influye en la textura, sabor y apariencia de los alimentos.
Puede existir como lquido, slido o gas; dependiendo de la temperatura y la presin.
Hace posible la ionizacin de cidos y bases.
Se requiere para la limpieza y saneamiento.
ASPECTOS FISICO QUMICOS DEL AGUA
LA MOLCULA DEL AGUA.
Qumicamente una molcula de agua est conformada por dos tomos de
hidrgeno y uno de oxgeno.
El agua puede estar en estado lquido, slido o gaseoso.
CARACTERSTICAS FSICAS DEL AGUA.
TURBEZA
o Causada por la presencia de partculas en suspensin coloidal que limitan el
paso de la luz, produciendo un efecto que hace ver como si tuviera barro o
estuviera sucia.
o Las partculas en suspensin pueden ser de origen orgnico o inorgnico, o
ambos; y pueden incluir: Fe, Mn, Zn, arcillas y limo, entre otros.
o La intensidad depende del tamao de partculas, cantidad y de las propiedades
de absorcin de la luz que posean.
o Origen: arrastre de las aguas superficiales o por desechos descargados.
o La materia orgnica inorgnica puede afectar.
o El efecto germicida del cloro.

 UNIDAD DE TURBEZA.
Se define como el efecto limitante al paso de la luz; que tiene lugar en el agua
que contenga 1 mg/l de slice (Si O2), de caractersticas estandarizadas. A la
turbieza se mide por comparacin de estndares preparados o mediante
turbidmetros.
Tolerancias:
o Es apreciada a simple vista cuando supera las cinco unidades.
o La turbieza de un lago o agua clara suele ser alrededor de 25 unidades.
o Agua turbia visiblemente > a 100 unidades.
Cuadro 1: Tolerancia de turbeza para agua industrial.
DENOMINACIN
Agua potable
Bebidas embotelladas y refrescos.
Alimentos en general.
Cerveza
Hielo
Agua de enfriamiento
Calderos

UNIDADES
Max. 1
1a2
Max. 10
1 a 10
1a5
50
1 a 20

COLOR DEL AGUA

Debido al efecto de sustancias disueltas, o en suspensin:
o De origen inorgnico: Fe, Mn, entre otros.
o De origen orgnico: taninos, algas, materia vegetal que pueden ser de origen
natural o proveniente de desechos industriales.
o Color real o verdadero producido por la accin de las sustancias disueltas
como en suspensin. Es removible por mtodos fsicos: filtracin.
Unidad de color: Es la que se obtiene al disolver 1 mg. De platino (generalmente
proveniente de cloroplatinato de K. (K2PtCl6) en un litro de agua. La medicin
puede realizarse en forma instrumental o mediante el uso de comparadores de color.

Cuadro 2: Tolerancias de color para agua industrial.

DENOMINACIN
Agua potable
Bebidas embotelladas y refrescos.
Alimentos en general.
Cerveza
Productos lcteos
Calderos

UNIDADES
Max. 15
5 a 10
Max. 10
Max. 10
0
2a8

OLOR Y SABOR
El agua para el uso industrial en el procesamiento de alimentos debe ser:
INODORA E INSPIDA. Las aguas cloradas pueden tener sabor a cloro sobre todo
si contienen materia inorgnica al momento de ser cloradas. Muchas sustancias que
imparten olor pueden ser detectadas por el olfato humano pero no por instrumentos.
Agua superficiales estancadas con alto contenido de materia orgnica tendern a
producir descomposicin anaerbica y con ello mal olor.
TEMPERATURA
En general, agua de acueductos y superficiales tienen temperaturas entre 20 a 25
C.
CARACTERSTICAS QUIMICAS DEL AGUA.
pH.
El agua a temperatura ambiente est ligeramente disociada, produciendo una
concentracin de hidrogeniones de 10-7 moles/l.
Debido a que el agua pura produce al disociarse un in H(+) y un in OH (-),
su pH es neutro:
H2O

H+

(OH)-

Matemticamente pH es:
PH = - Log (H+).
Dependiendo de la cantidad de iones H+ y OH- en el equilibrio, el pH puede ser
cido o alcalino.
El pH es un factor importante en el tratamiento de aguas, tiene influencia en:

o Procesos de coagulacin, desinfeccin y ablandamiento.

o Accin corrosiva en aguas de calderas y lavado.
o Tratamiento de efluentes porque hace del medio selectivo. Para esto se
ajusta el pH: 9 10.
El pH entre 5 y 7 puede utilizar en la industria: lavado, ingrediente y limpieza;
aunque este ltimo es preferible sea neutro o cercano a la neutralidad.
El agua de calderas debe estar entre pH: 8 9, para reducir la corrosin.
ACIDEZ
Es la capacidad que tiene el agua de neutralizar los iones OH -. En aguas
superficiales generalmente se debe a la presencia de CO 2 disuelto que al
combinarse con el agua produce iones H+:
H2O +CO2

H2CO3
H2CO3-

H2CO3

H+

El CO2 puede provenir de la atmsfera o de la descomposicin de la materia

orgnica (50 mg/l).
Otra fuente de acidez es la presencia de cidos inorgnicos o minerales
producidos por la accin bacteriana o por la contaminacin con desechos
industriales. Por ejemplo
2S

3 Fe2S2

3 O2

H2O

Bacterias

7 H2O Bacterias

2 H2SO4

2 Fe2SO4

2 HS2O4

Las sales de metales pesados (Fe+++ y Al+++) producen acidez mineral:

Al2(SO4)3

6 H2O

2 Al(OH)3

3 HS2O4

La acidez ocasiona corrosin y oxidacin en tuberas, equipos y materiales.

Cuando se emplean detergentes alcalinos en aguas de limpieza, puede darse la
formacin de sales que se depositan sobre la superficie de los equipos: produce
incrustaciones y prdida del agente de limpieza.
ALCALINIDAD.
Es la capacidad que tiene el agua para neutralizar la acidez sin bajar el pH
sustancialmente. Se debe a la presencia en el agua principalmente de:

o Iones de OH+
o Carbonatos (CO3)o Bicarbonatos (HCO3)o Radicales de otras sales que no lo hacen de forma tan significativa como los
anteriores.
Un exceso de alcalinidad puede inducir a la precipitacin de sales de calcio en
tuberas y equipos. En el cuadro 03 se presenta la tolerancia de alcalinidad para
diversos procesos:
Cuadro 3: Tolerancias de alcalinidad en la industria alimentaria.
ALIMENTO
Cerveza
Cerveza negra
Refrescos y gaseosas.
Jugos de frutas
Alimentos en general.

ALCALINIDAD
CaCO3/l.
75 a 80
80 a 150
30 a 125
100
30 a 250

mg.

La alcalinidad se expresa en mg. De carbonato de calcio/l no indica que el

CaCO3 sea el responsable de la alcalinidad, si no que el valor obtenido de la
alcalinidad al titular el agua con solucin de cido (ejemplo: c. Sulfrico 0.02 N),
se expresa como equivalente de CaCO3, al utilizar en los clculos el factor
correspondiente al peso equivalente del compuesto.
ALCALINIDAD = (V (ml)*N*50,000)/W(ML)
(mg. CaCO3/l.)
DONDE:
V= Volumen de cido requerido en la titulacin (ml).
N= Normalidad del cido.
W= Volumen de muestra de agua titulada (ml).
Por lo general se utilizan dos indicadores en la valoracin:
Cuadro 4: Indicadores de valoracin.
Indicadores

pH de Viraje

Fenolftalena

8.3

Denominacin
alcalinidad
Fenolftalenica
F

Iones tomados
en cuenta.
Todo OHMitad (CO3)-

Anaranjado de
Metilo

4 4.6

Total
T

Todo (HCO3)Todo (CO3)Todo OH-

Se pueden establecer las siguientes relaciones:

1. Si el pH del agua es menor que 8.3 toda la alcalinidad estara en forma de
bicarbonato, no existiendo alcalinidad Fenolftalenica.
HCO3- = T
2.

Si el agua contiene alcalinidad por carbonatos su pH ser mayor que

8.3, por lo tanto la alcalinidad Fenolftalenica representa la mitad del carbonato
presente.
CO3= = 2F
HCO3- = T 2F

3.

En el caso que los mililitros de alcalinidad total (anaranjado de

metilo) sean iguales a los de la fenolftalenica, entonces toda la alcalinidad
estar en la forma de carbonatos.
CO3= = 2F = T

4. la alcalinidad en exceso a esta cantidad estar en forma de OH-.

OHCO3=

= 2FT
= 2(T F)

DUREZA
Se origina por la presencia de cualquier catin polivalente, por ejemplo: Ca++,
Mg

++

Al+++, Fe+++. Los dos primeros en la prctica aportan la dureza,

significativamente. La dureza dificulta la accin de la mayora de los agentes de

limpieza. Reacciona y precipita sus sales, reduce la accin espumante y su
eficiencia.
La dureza tiende a producir depsitos de sales de Ca ++ y Mg++ en tuberas,
equipos y accesorios. Esto reduce su eficiencia y acelera su deterioro. Equipos
comprometidos:
evaporadores, etc.

calderas,

marmitas,

intercambiadores

de

calor,

tuberas,

Aguas duras tienden a producir manchas blancuzcas al secarse el agua en las

superficies ejemplo: en el lavado de envases, materiales, utensilios, etc. Aunque el
Ion calcio a veces se utiliza en alimentos como endurecedor, no se recomienda usar
en el procesamiento de alimentos agua excesivamente dura.

Tipos de dureza.
Existen dos clasificaciones de dureza:
1

De acuerdo al tipo de catin envuelto: dureza clcica y

magnsica.

De acuerdo al radical con la cual con el cual se asocia: dureza

carbonatada o temporal y no carbonatada, permanente o incrustada.

La dureza carbonatada corresponde a los

cationes combinados con el in

bicarbonato:
Ca+++ 2 HCO3
Ca(HCO3)2

Ca (HCO3)2
+ Calor

CaCO3 + CO2 + H2O

PP. por que es insoluble en agua, insoluble en soluciones cidas.

La dureza no carbonatada es la que no esta asociada al radical bicarbonato, por
ejemplo: sulfatos, nitratos, nitritos, fosfatos, etc. Los precipitados formados, por
ejemplo, CaSO4 no pueden ser eliminados.
Cuadro 5: clasificacin de las aguas segn su dureza.
Tipo de agua
Aguas blandas
Aguas moderadamente duras
Aguas duras
Aguas muy duras

Dureza (mg/l como CaCO3)

<75
75 a 150
150 a 300
> 300

La dureza se remueve del agua mediante diversos tratamientos:

Mtodo intercambio inico y el de la cal-soda.
a) El agua de calderas y de intercambiadores de calor deben estar prcticamente
libres de dureza.
b) Aguas de limpieza y saneamiento deben preferentemente tener baja dureza.

Cuadro 7:
Estndares microbiolgicos para agua potable apta para
consumo humano en Venezuela y Per.
TOLERANCIA
MICROORGANISMOS
Venezuela
Per
500 ufc/ml
Aereobios mesfilos
<100
----------Coliformes (NMP)/ml
<0.018
Ausencia
Estreptococos fecales
Ausencia
Ausencia
Clostridium perfringes/ml
<10
----Parsitos y m.o. patgenos
Ausencia
----Mohos/ml.
<10
----Levaduras/ml.
Ausencia

 REQUERIMIENTOS DE AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Por lo general se requiere grandes cantidades de agua para la fabricacin y/o servicio
de alimentos. Si la disponibilidad de fabricacin y/o servicio de alimentos. Si la
disponibilidad de agua no es suficiente, difcilmente se procesar en forma adecuada e
higinica.
Durante todo el ao, el abastecimiento de agua no es uniforme. Existen picos despus
y durante las pocas de lluvia y eficiencias en los periodos secos.
Con el incremento de la poblacin y de una industria en desarrollo, se prev que en los
prximos aos se den serios problemas de abastecimiento de agua potable.
La industria alimentaria debe tomar las previsiones necesarias que garanticen un buen
abastecimiento de agua.

 El consumo de agua de la industria alimentaria, es menor que la qumica y extractiva,

sin embargo es apreciable. En los cuadros 8 y 9 se presenta los requerimientos medios
de agua en diversas actividades de procesamiento y en la industria de consumo de
frutas y vegetales, respectivamente.
Teniendo en cuenta las consideraciones higinicas, el agua que utilice debe ser
sanitariamente adecuada.
El agua de lavado, por ejemplo de la materia prima, no debe ser estancada ya que las
cuentas bacterianas crecen rpidamente y a medida que pasa el tiempo; por lo tanto en
vez de lavar, lo que se estara haciendo es inocular carga microbiana.

IV.

MATERIALES Y MTODOS:
IV.1.

Equipos, Materiales y Reactivos.

Muestra (Agua del Rio Shilcayo, sector Takiwasi).
Cpsula de porcelana.
Vasos de precipitado.
Probeta.
Pipeta.
Matraz Erlenmeyer.
Papel de filtro.
Ph-metro.
Fenolftalena (Indicador)

Anaranjado de metilo (Indicador)

Cocinilla.
Mufla.

IV.2.

Metodologa.
Los slidos representan la cantidad de material slido presente en el agua. Para

algunas muestras es importante determinar los diferentes tipos de slidos:

Slidos Totales: Slidos que quedan despus de la evaporacin y secado a
103C.
Slidos Disueltos: Se determina por diferencia entre los slidos totales y los
slidos suspendidos o tambin evaporando la muestra filtrada y secando a
103C.
Slidos Suspendidos: Es todo el material no filtrante.
Slidos Voltiles y Slidos Fijos: Generalmente aplicado a aguas residuales, los
slidos se determinan por calcinacin en mufla a 550C por 15 a 20 minutos de
los slidos totales, la prdida de peso representa los slidos voltiles y el residuo
son los slidos fijos, expresados en ppm.
a) Utilizando una muestra de 10 mL realizar cada uno de los experimentos.
b) Indagar el grado de acidez con 10 mL de muestra y usando los indicadores
visuales.
c) Utilizando una muestra de cada tipo de agua, determinar el pH de la muestra
mediante un potencimetro.
d) Expresar los resultados de slidos en ppm de slido.
e) Los resultados de cada uno comparar con los estndares de calidad de agua y
comentar.

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
A. RESULTADOS
V.1.

Medicin de potencial de hidrogeniones (pH).

Muestra
N

Lugar

01

Rio

pH

Fenolftalen
a
(Coloracin)

7,4933

No cambia de

Anaranjado
de Metilo
(Coloracin
)
Vira a

Shilcayo
V.2.

color

amarillo
ladrillo

Analisis de slidos.
Muestra
N

Lugar

01

Rio
Shilcayo

En base a 10 mL de muestra analizada

Slidos
Slidos
Slidos
Slidos Slidos
totales
disueltos suspendidos
fijos
voltiles
0,0074
0,0058g
0,0016g
0,0067g 0,0007g
g

Muestra
N

Lugar

01

Rio
Shilcayo

Slidos
totales
740pp
m

En ppm (mg/L)
Slidos
Slidos
suspendidos
fijos
670pm
580ppm
160ppm
m

Slidos
disueltos

Slidos
voltiles
70ppm

B. DISCUSINES
De acuerdo al Reglamento de Calidad de Agua para Consumo Humano emitido por el
Ministerio de Salud el ao 2010, podemos constatar que en cuanto a solidos totales
disueltos el lmite mximo permisibles para el agua es de 1000ppm, dato que al
compararlo con los slidos totales disueltos de una muestra tomada del Rio Shilcayo;
nos reporta que dicha muestra de agua est por debajo del lmite mximo permisible
ya que tiene 580ppm.
De acuerdo al Reglamento de Calidad de Agua para Consumo Humano emitido por el
Ministerio de Salud el ao 2010, establece que en agua apta para el consumo humano
debe oscilar en un rango de pH de 6.5-8, lo que quiere decir que el agua del Rio
Shilcayo del sector Takiwasi si cumple con dicho parmetro ya que tienen un pH de
7,4933; y que en el caso de querer derivarla para consumo humano, si resultara
rentable ya que hasta el momento est dentro de los parmetros establecidos por el
ministerio de salud y que es muy probable que su tratamiento no sea muy costoso.
En la misma publicacin hecha por el Ministerio de Salud en cuanto a la alcalinidad
propone como mtodos de determinacin de alcalinidad los indicadores fenolftalena y
anaranjado de metilo, los cuales cambian de color frente a soluciones que tengan un
nivel de pH de 8,3 y 4-4,6 respectivamente. Despus de realizar esta prueba

determinamos que el agua tena una naturaleza de alcalinidad acida, ya que solo fue
posible el cambio de color solo con el anaranjado de metilo.

VI.

CONCLUSIONES
1. Concluyo que el agua del Rio Shilcayo que comprende al sector Takiwasi, est dentro
de los lmites mximos establecidos para agua de consumo humano, en cuanto se
refiere a solidos totales disueltos.

2. Afirmo que los analisis realizados a muestras de agua provenientes del Rio Shilcayo,
especficamente del sector Takiwasi, en cuanto a los distintos solidos que puedan
existir en el agua de un rio se refiere, estas no superan los lmites mximos
establecidos por el rgano mximo de salud de nuestro pas.
3. Por lo tanto la muestra tomada del Rio Shilcayo, tiene pH y grado de acidez dentro de
los lmites mximos permisibles, lo que las convierte en agua apta para consumo
humano, claro previo tratamiento para reducir los dems posibles factores
contaminantes que puedan existir.

VII.

RECOMENDACIONES
Con la finalidad de evitar errores en las medidas de peso, recomiendo secar bien los
materiales a utilizar, calibrar bien a la balanza, y ser muy cuidadosos con los nmeros
decimales.

VIII.

BIBLIOGRAFA
Ministerio de Salud (2010). Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo
Humano (DS N 031-2010-SA.); Lima, Per. Online (www.minsa.gob.pe)

IX.

CUESTIONARIO
1. Reactivos y materiales usados.
Reactivos

Materiales y equipos usados

 Fenolftalena
Anaranjado de metilo

Agua del Rio Shilcayo

Estufa
Vasos de precipitado
Matraz Erlenmeyer
Mufla
Cocinilla
Crisol
Balanza analtica
Probeta
Pipeta

2. Procedimiento seguido y comentado.

Solidos Totales: En primer lugar se pesa un vaso de precipitado y luego con una
pipeta se toma una muestra de 10 ml de agua del Rio Shilcayo, se deposita en el vaso
y se lo lleva a la cocinilla a 103C, hasta que todo el agua se evapore y lo que queden
sean solo slidos; y se procede a pesar, la diferencia de pesos nos dar la cantidad de
slidos totales.
Solidos Disueltos: Con una pipeta se toma una muestra de 10 ml de agua del Rio
Shilcayo, se deposita en un embudo que contiene un papel filtro, la parte de agua que
se filtre caer en un matraz Erlenmeyer previamente pesado. Luego el matraz se
llevara a la cocinilla hasta evaporar toda el agua. Despus de evaporar toda el agua se
procede a volver a pesar el matraz para determinar por diferencia de pesos los
slidos disueltos.
Solidos Suspendidos: se puede obtener de restar los slidos totales menos los
slidos disueltos.
Solidos Fijos: Se obtiene de concentrar una muestra de 10 ml en un vaso de
precipitado, cuando este en aproximadamente 2 ml se lo transfiere a un crisol
previamente tarado, se deja concentrar, y luego se lo lleva a una mufla a 550C por
15 a 20 minutos. Los slidos fijos se obtendrn de restar el peso del crisol ms la
muestra calcinada, con el piso del crisol vaco.
Solidos Voltiles. Se obtiene de restar los slidos totales menos los slidos fijos.
3. Clculos para el resultado final.
En base a 10 mL de muestra analizada
Slidos
Slidos
Slidos
Slidos Slidos

totales
0,0074
g

disueltos

suspendidos

fijos

voltiles

0,0058g

0,0016g

0,0067g

0,0007g

Para llevarlo a partes por millos (ppm) se hace el siguiente proceso, igual para todos:
0,0074
0,74

01

g1000 mL
=0,74 g
10 mL

g1000 mg
=740 mg/ L
1g

Slidos
totales
740pp
m

En ppm (mg/L)
Slidos
Slidos
disueltos suspendidos
580ppm

160ppm

Slidos
fijos
670pm
m

Slidos
voltiles
70ppm

4. Qu le indica el color de los indicadores y el pH?

La medida del pH de 7,4933, nos indica el agua es casi neutra, y los indicadores nos
reportan que el agua del Rio Shilcayo tiene un carcter ms acido que bsico; ya que
en la muestra solo se evidencio un cambio de color con el anaranjado de metilo.

5. Qu le indica los resultados de solidos encontrados?

Los resultados de los slidos encontrados nos indican que el agua del Rio Shilcayo
especficamente del sector Takiwasi, nos indican que los slidos que contiene este rio
estn dentro del rango mximo permitido para agua destinada a consumo humano
establecido por el Ministerio de Salud. Estos parmetros tambin nos indican que se
podra utilizar el agua de este rio para fines de vender agua tratada o potable.