DISEO DE 2da SESIN DE APRENDIZAJE PARA SOCIAS DE COCINA

I.

Datos Informativos

Nombre de la sesin: Alimentacin y servido segn el grupo etario, y el uso de instrumentos de Gestin

Componente: NUTRICIN

Fecha: Abril 2015

Duracin: 3 horas

Facilitador: Especialistas en Nutricin

II. Capacidad
-

Aplica los procedimientos para la dosificacin de ingredientes y el servido de la racin segn edad de las nias y
nios. Cumpliendo de manera responsable.
Aplica los procedimientos para el correcto llenado de los cuadernos de control de gasto diario y distribucin de
raciones

III. Aprendizajes esperados

Al final de la sesin la Socia de Cocina
Dosifica los ingredientes de acuerdo a la programacin de men y segn el nmero de nios por grupo etario.
Sirve las cantidades de los refrigerios y almuerzos en los tapers segn la edad de los nios.
Registra en el Cuaderno de Gasto Diario la cantidad de ingredientes utilizados.
Registra en el Cuaderno de Distribucin la cantidad de raciones entregadas.

IV.
Momento
de
Aprendizaje

Desarrollo de la sesin
Estrategias metodolgicas

Cada socia de cocina se registra en el formato de asistencia presentado por el facilitador/a y

a cambio reciben un solapn.

Materiales
Recursos

Tiempo aprox.

formato de
asistencia,
lapicero (para
cada
participante)

PRINCIPIO N 7: UNA COMUNIDAD QUE PARTICIPA PARA CONSTRUIR UNA CULTURA

DEMOCRTICA

5 min.

1er Momento:
Antes de empezar la sesin se reparte el cuestionario (*) sin develar an la parte escrita.

(**) Este cuestionario deber ser elaborado en cada UT con 3 o 4 preguntas puntuales relacionados a
los aprendizajes esperados, para ser marcadas por las participantes.

2do Momento:
El facilitador saluda y da la bienvenida a las participantes al segundo taller de capacitacin continua.

Inicio

Promueve el dilogo abierto con las participantes a travs de preguntas tales como:
o

Cmo han estado desde la ltima vez que nos reunimos?

Qu experiencias han tenido desde la ltima sesin de taller?

Qu esperan del presente taller?

30 min.

Se recoge sus expectativas y explica a los participantes que el programa necesita conocer la eficacia
del taller en cuanto a los aprendizajes que genera. Se reparte los lapiceros o lpices, indicndoles que
coloquen sus nombres y apellidos en el cuestionario, el tiempo con el que cuentan para realizarlo, y se
da inicio. Al finalizar se recoge y agradece a los participantes la buena disposicin.

3er Momento:

Dinmica

El facilitador muestra la imagen de un nio de Cuna Mas de la misma UT (Nio que evidencie estar
alegre al momento de consumir los alimentos) y pregunta a las participantes: quines creen que

son los responsables de esta condicin del nio?, se escucha con atencin sus respuestas y se
espera que mencionen a todos los actores involucrados en la atencin alimentaria y nutricional (la
familia, la cuidadora, el servicio alimentario y el comit de gestin).

Se fortalece la respuesta mencionando que cada grupo responsable tiene sus propias
funciones, en este caso hablaremos slo de las socias de cocina
Qu creen que ha pasado para que ese nio se encuentre bien alimentado y con adecuada
nutricin?
Qu parte de las funciones se estarn respetando?
El facilitador escucha las respuestas y a partir de ello realizan preguntas adicionales:

Ustedes sirven la racin segn el cartel de servido por grupo etareo?

Qu piensan que puede ocurrir si el nio (a) come la cantidad adecuada que le
corresponde?

Ante la ltima pregunta, es muy probable que las socias de cocina y repartidores expresen

Papelotes,
maskintape,
plumones y
cartulinas

satisfaccin, reflejado en la expresin de sus rostros, ante lo cual el facilitador/facilitadora

menciona: Afortunadamente esto se debe a la labor realizada por cada uno de ustedes para
la elaboracin de los alimentos.

Luego presenta el aprendizaje esperado:

o

Dosifica los ingredientes de acuerdo a la programacin de men y segn el

nmero de nios por grupo etario.

Sirve las cantidades de los refrigerios y almuerzos en los tapers de acuerdo

a la edad de los nios.

Adems menciona el tema que los convoca desarrollar ALIMENTACIN Y SERVIDO

SEGN EL GRUPO ETARIO, Y EL USO DE INSTRUMENTOS DE GESTIN a

continuacin.

PRINCIPIO N 7: UNA COMUNIDAD QUE PARTICIPA PARA CONSTRUIR UNA CULTURA

DEMOCRTICA

1er Momento:
El Facilitadora comunica a los participantes que se utilizara una nueva tabla de dosificacin y
tambin que hay una modificacin en la tabla del servido por grupo etario del almuerzo. El
Facilitador/a tendr dos carteles, lo suficientemente grandes en tamao con la siguiente
frases:

1er cartel:
Desarrollo

2do cartel:

Papelotes,
maskintape,
plumones,
Dos (02)
carteles de
cartulina con la
frase
Dosificacin
de
ingredientes
Dos (02)
carteles de
cartulina con la
frase Servido
por Grupo
Etario

120 min

TABLA DE DOSIFICACION POR

GRUPO ETARIO

CARTEL DEL SERVIDO POR GRUPO

ETARIO: REFRIGERIOS Y ALMUERZO

Se forma grupos de trabajo de acuerdo a la cantidad de participantes en la cual se les entrega

la tabla de dosificacin por grupo etario y la tabla de servido por grupo etario de refrigerios y
almuerzos. Anexo N 01 y Anexo N 02.

Cada grupo conformado debate a travs de las siguientes preguntas:

o Cul de esas opciones mostradas estamos aplicando?,

o Observan alguna diferencia entre la tabla de
dosificacin y tabla de servido por grupo etario anterior
y la actual?

El facilitador promueve el dilogo y el intercambio de opiniones. Pide que alguna de ellas

explique voluntariamente:
Qu sucedera en el caso de que los nios no consuman la cantidad de alimentos que
su cuerpo necesita?
Ante los comentarios de la primera persona, invita a las dems en opinar.
Anota con plumones de diversos colores las ideas principales sobre un papelote. Luego lee
todo lo que ellas han comentado, e invita que sean ellas mismas quienes generen una
reflexin sobre todo esto.

Copias de
colores del
cartel de
servido de
almuerzo y
refrigerio,
Papelote
Plumones de
colores diverso
Cinta
Maskintape

2do Momento: Practicando la Dosificacin.

Se forman grupos de trabajo (pueden ser las mismas de la dinmica anterior).
A cada grupo se les entrega dos papelotes y plumones y se les indica que calculen la cantidad
de alimentos que se necesita para preparar segn grupo etario (el nmero de nios puede
variar):

Grupo Etario

6-8m

9-11m

12-23 m

24-36m

18

75

N nios
Totales

PREPARACION REFRIGERIO MEDIA

MAANA : HARINA DE MAIZ CON LECHE Y
FRUTA DE ESTACION
INGREDIENTES
CANTIDAD TOTAL
HARINA DE TRIGO
LECHE
EVAPORADA
HARINA DE MAIZ
FRUTA
AZUCAR
AGUA
PREPARACION: MAZAMORRA DE HARINA
DE TRIGO CON CAMOTE Y FRUTA
INGREDIENTES
CANTIDAD TOTAL
HNA DE TRIGO
MANDARINA
CAMOTE
AMARILLO
AZUCAR
AGUA
PREPARACION: LOCRO DE ZAPALLO CON
CARNE DE RES Y ARROZ
INGREDIENTES
CANTIDAD TOTAL
CARNE DE RES
PAPA BLANCA
ZAPALLO
ARROZ
HABAS
FRESCAS

ARVERJITA
VERDE
QUESO FRESCO
PASTEURIZADO
CEBOLLA
AJOS
ACEITE
VEGETAL

Es importante pedir la participacin de todos para que realicen la demostracin directa con la
asesora/orientacin del facilitador/facilitadora.
Luego de esta dinmica el facilitador explicar respondiendo las siguientes preguntas:

Por qu es necesario dosificar correctamente los ingredientes?

Qu pasara con el sabor, olor, color, consistencia y aspecto de la preparacin si

Papelotes,
Plumones,
maskintape y
calculadora

no calculo bien las cantidades de los ingredientes?

Consumiran la racin, los nios, si no es agradable a los sentidos? Promover el

dilogo con los participantes.

Se mencionara a los participantes que la tabla de dosificacin incluye por grupo etario y
la nica de nios, que en caso de Comits de Gestin nuevo la utilizar hasta
familiarizarse con la tabla por grupo de edad.

De igual forma que existe una tabla de dosificacin para actores comunales (socias de
cocina, madres cuidadoras, madres guas)en la cual se presentara la tabla de
dosificacin nica.

3er Momento: Practicando el Servido

Se forman dos grupos de trabajo (Las mismas Socias de cocina de la anterior dinmica).
A cada grupo se les entrega cierta cantidad de mazamorra, arroz, guiso y crnico para que
practiquen segn el cartel de servido de refrigerio y almuerzo con la asesora/orientacin del

Muestras de
mazamorra,
arroz, guiso y
crnico. Cartel

facilitador/facilitadora quien con la ayuda de la balanza ayuda a determinar si la cantidad es la

adecuada (tolerancia de +- 10 g)

de servido de
almuerzo y
refrigerio.
Cartulina con
preguntas

Luego de esta dinmica, el facilitador explica respondiendo las siguientes preguntas:

Por qu es importante el servido segn la edad de cada nio?

Qu pasara si los nios no consumen la cantidad adecuada de cada preparacin

segn su edad? Promover el dilogo con los participantes.

4to Momento: Cuaderno de Gasto diario y distribucin de raciones

Adicionalmente como complemento de la capacitacin continua, se socializa la

importancia de aplicar los procedimientos para el correcto llenado de los cuadernos de
gasto diario y distribucin de raciones, dicha capacitacin debe ser concisa y puntual
explicndoles la importancia de Registrar en el Cuaderno de Gasto Diario la cantidad de
ingredientes utilizado y Registra en el Cuaderno de Distribucin la cantidad de raciones
entregadas.

Nota: En la presente sesin es necesario la participacin del personal que realiza el llenado
del cuaderno de distribucin.
La Galera de los conocimientos
El facilitador/facilitadora anima a responder preguntas metacognitivas (orientadas a la reflexin
Cierre

del propio aprendizaje) a travs de la siguiente ficha (Ver anexo):

El facilitador/facilitadora promueve a las participantes a responder si ellas consideran que
alcanzaron los aprendizajes esperados a travs de la tcnica lluvias de ideas.

Papelotes,
papelote con
preguntas
metacognitivas,
plumones,
papelote para
para idea clave,
lpices, y
plumones.

25 minutos

Acuerdos y compromisos
El facilitador intervendr para hacer mencin que toda la informacin recibida debe conducir hacia algo
en concreto, y pregunta a las participantes sobre qu se puede hacer de aqu en adelante.

Al finalizar la sesin N 02, los especialistas en Nutricin conducen a que las socias de cocina asuman
y establezcan como compromiso, a partir de sus propios aportes verbales lo siguiente:
-

Realizar la correcta dosificacin de los ingredientes segn nmero de nios por grupo etario

Realizar el correcto servido por grupo etario de refrigerios y almuerzos.

Realizar el correcto registro de los cuadernos de gasto diario y distribucin.

El o los Especialistas en Nutricin en su visita del seguimiento al servicio alimentario deber

verificar la correcta utilizacin de la tabla de dosificacin, el servido por grupo etario y
corroborar el registro adecuado de los cuadernos de gasto diario y distribucin de raciones.

El facilitador/facilitadora felicita por lo trabajado, por el tiempo entregado y por la participacin

con entusiasmo en la realizacin de este taller, animndolas a practicarlo diariamente.

Ficha de evaluacin de la sesin

Qu aprend?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
________________________________________________________________

Cmo me sent?

______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

Qu sugiero para mejorar prximas jornadas?

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
________________________________________________________________

10

Anexos a considerar:
Anexo N 01
- Tabla de dosificacin de almuerzo y refrigerio

DOSIFICACIN
ALIMENTOS

EDADES (meses)

TABLA DE DOSIFICACION
6-8m

9 - 11 m

12 - 23 m

24 - 36 m

(g) y (ml)

(g) y (ml)

(g) y (ml)

(g) y (ml)

Bebidas o Mazamorras

50

50

60

60

55

Segundos

10

10

15

15

15

Con muss de sangrecita

10

10

15

15

15

Queso pasteurizado con segundo

20

Segundos

50

50

40

40

40

60

Segundos con menestras

50

50

40

40

40

60

Huevo segundos

50

50

50

40

50

60

Huevo segundos con menestras

50

50

50

40

50

60

Segundos

30

30

40

40

40

60

Segundos con tubrculos

20

30

30

35

35

60

Mazamorras, harinas

12

13

14

14

Bebidas, harinas

10

13

15

14

Lomos

60

50

70

100

84

150

Purs o guisos

50

50

80

80

80

120

Enteros Mazamorras

10

15

20

30

25

Segundos con menestras

30

30

30

50

40

80

Segundos con cereales (quinua, trigo)

30

30

30

50

40

100

Refrigerios (guarnicin)

20

30

40

60

50

Jugo Poderoso

12

15

20

17

(Arroz y Fideos) Segundos

30

50

70

60

Dosificacin nica Nios*

Tipo de Preparaciones

Dosificacin nica Adultos**

20

LACTEOS

CARNES Y DERIVADOS

HUEVO

LEGUMINOSAS

TUBERCULOS

CEREALES

100

11

AZUCARES

Arroz (chaufa, jardinera y arroz verde)

40

80

95

90

140

Fideo tallarn

30

50

60

55

100

(Quinua y trigo) Segundos

30

40

40

40

100

Enteros en Mazamorras

10

16

20

24

22

Enteros en Jugo Poderoso

10

13

15

14

Quinua (entera) en Refrigerios

10

12

11

Avena en Refrigerios

10

12

11

Mazamorras, harinas

15

15

22

25

24

Mazamorras, harinas refinadas

10

12

17

19

18

Bebidas, harinas

10

13

15

14

Aguas de tiempo

12

10

Bebidas (Refrigerios) (con o sin leche)

10

12

15

13

Mazamorras con o sin leche

10

14

17

20

18

Arroz con guisos y menestras

13

11

13

Arroz con guisos

10

13

Mazamorras

Arroz con Frituras

13

19

15

18

Zapallo (locro)

40

40

50

80

65

80

Zapallo, (mazamorras)

10

14

20

30

25

Zanahoria (mazamorras)

10

14

20

30

25

Limn (ensaladas)

Vainitas (Guisos)

30

30

35

35

35

35

Betarraga (ensaladas)

25

25

30

30

30

50

Cebolla (aderezos)

12

Cebolla (encebollados)

15

20

17

50

Tomate (aderezos)

18

Tomate (entomatados)

15

20

30

25

40

Ajos

Ensaladas

13

18

20

18

20

13

ACEITES Y GRASAS

HORTALIZAS

12

FRUTAS

Guisos

Enteras como postre

30

40

55

82

70

En Bebidas o Mazamorras

15

24

30

36

35

Acidas en Bebidas o Mazamorras

13

20

25

30

30

Bebidas con leche

105

160

180

240

210

Bebidas sin leche

120

180

240

300

280

Mazamorras con leche

105

160

200

240

210

Mazamorras sin leche

120

180

240

290

270

AGUA

ANEXO N 2: Cartel del servido por grupo etario: falta anexar los formatos

ANEXO N 3: Formatos de Cuaderno de Gasto Diario la cantidad de ingredientes utilizado y Registra en el Cuaderno de Distribucin
la cantidad de raciones entregadas.: falta anexar los formatos

13

ANEXO N 4:
-

Ficha de Preguntas Metacognitivas

TALLER PARA SOCIAS DE COCINA

NOMBRE:CARGO: ..
FECHA:.
Escribe brevemente la informacin sobre el taller brindado:
Hoy aprend
Ya saba

Me sorprend por
Me gust ..

Me gustara saber ms
acerca de.
Una pregunta que
todava tengo es

14