RESPOSTA TCNICA

Ttulo
Detergente para limpeza de equipamentos de ordenha
Resumo
Fabricao de detergente cido e detergente alcalino.
Palavras-chave
Detergente alcalino; detergente cido; equipamentos de ordenha
Assunto
Produtos Qumicos
Demanda
Gostaria de saber sobre formulao de detergente alcalino e detergente cido para limpeza
de equipamentos de ordenha.
Soluo apresentada
Limpeza de Equipamentos de Ordenha e Tanques
Definir a limpeza dos equipamentos de ordenha e dos tanques depende do tipo de sujidade
a ser atacada. Nesse sentido, combina-se tempo, temperatura e produtos especficos
A base da qualidade
A qualidade do leite definida por parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos, e depende
basicamente da carga microbiana inicial do leite e da velocidade de multiplicao das
bactrias. Tal carga microbiana est ligada ao correto manejo de ordenha, limpeza dos
equipamentos e higiene na coleta do leite, enquanto a taxa de multiplicao das bactrias
est relacionada com a rapidez com que o leite resfriado nos tanques. Se o leite for
extrado com uma grande quantidade de microrganismos, jamais apresentar boa
quantidade, mesmo que a velocidade de multiplicao seja reduzida.
Nesse sentido, a manuteno da qualidade do leite se mostra diretamente relacionada com
a qualidade da limpeza realizada nos equipamentos e no tanque refrigerador. Uma
adequada higiene consiste do monitoramento de um conjunto de fatores. So eles:
qualidade fsico-qumica e bacteriolgica da gua; volume e temperatura da gua; tempo de
lavagem; concentrao dos detergentes; fora fsico/velocidade/turbulncia e drenagem. O
equipamento de ordenha deve estar absolutamente seco entre as ordenhas. As
temperaturas nas diferentes fases de lavagem variam entre 35 e 45 C durante o enxge;
entre 70 C (no incio) e 45 C (no fim), para lavagem alcalina, e de 35 a 45 C para lavagem
cida. Em geral, o tempo de lavagem de 10 minutos.
J o detergente cido deve ser utilizado diariamente com o objetivo de evitar o acmulo de
sais na superfcie do equipamento. Isto promove incrustaes minerais, que sero locais de
refgio para bactrias. Antes de iniciar a prxima ordenha, no entanto, realiza-se o enxge
sanitrio com uma soluo clorada com 200 ppm de cloro. A soluo deve circular por cinco
minutos, drenando completamente o produto. A ordenha deve comear aps 20 a 30
minutos.
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A adequada limpeza por circulao consiste de quatro etapas. Tudo comea pelo enxge
inicial com gua morna de 35 C a 45 C por cinco minutos, sem recircular. Em seguida,
acontece a limpeza alcalina-clorada com gua de 65 C a 70 C por 10 minutos. A
temperatura de sada no dever ser inferior a 45 C. O terceiro passo o enxge
intermedirio com gua em temperatura ambiente por cinco minutos. Por fim, a limpeza
cida com gua temperatura ambiente por 10 minutos. recomendvel que 30 minutos
antes de cada ordenha circule uma soluo desinfetante por cinco minutos com gua
temperatura ambiente.
Aps esta etapa, no se deve promover enxge. O tipo de sujidade pode ser classificado
de diferentes formas. As mais comuns so a orgnica (acares, gorduras e protenas), que
pode ser removida por solues de produto alcalino ou alcalino-clorado, e a inorgnica
(ferrugem e fosfato de clcio), que geralmente removida por solues de produtos cidos
e/ou contendo seqestrastes. Quando existem misturas de sujidade diferente, deve-se
realizar a limpeza em vrias etapas (Quadro 1). .
LIMPEZA INADEQUADA FONTE DE NUTRIENTES PARA BACTRIAS
As caractersticas fsico-qumicos da gua so fatores de maior relevncia em um processo
de limpeza. Em particular, a dureza da gua (sais de clcio e magnsio) o principal
componente de eficcia, uma vez que o produto somente promover efeitos na sujidade
aps neutralizar estes sais. Outro ponto negativo se mostra quando a gua dura aquecida,
pois ocorre a precipitao de carbonatos causando incrustaes. Portanto, muito
importante na escolha do detergente verificar se o mesmo possui seqestrantes de dureza
de gua.
Essas incrustaes minerais so acumuladas na superfcie em forma de filme e diminuem a
eficincia do equipamento, alm de serem uma grande fonte de contaminao
microbiolgica. Estudos recentes comprovaram que o uso de detergente alcalino-clorado
apresenta um resultado muito superior aos produtos somente alcalinos. O resultado aponta
que a adio de cloro no detergente alcalino atua como coadjuvante da limpeza na remoo
de depsitos proticos e incrustaes biolgicas. Mas, ateno: baixos nveis de cloro nas
solues (abaixo de 60 ppm) promovem reao com a protena do leite, formando um
complexo cloro-protico que de extrema dificuldade para remoo.
Se a limpeza no for adequada, a sujidade remanescente fornece nutrientes para as
bactrias, acolhendo-as e protegendo-as da ao dos produtos qumicos nos ciclos de
limpeza subseqentes. Essas bactrias se soltam durante o processo de coleta do leite,
promovendo a contaminao e altas contagens bacterianas. O pH da soluo alcalina deve
estar acima de 11 e a alcalinidade ativa necessria para que a gordura seja emulsionada
deve ser superior a 200 ppm. A concentrao de cloro ativo necessrio para quebrar as
molculas de protenas deve estar acima de 90 ppm.
Os minerais que esto dissolvidos na gua e no leite tendem a precipitar e aderir na
superfcie do equipamento sob condies alcalinas, formando fosfato de clcio mais
conhecido como pedra do leite. Os detergentes cidos tm como objetivo remover tais
incrustaes, que so locais de refgio para as bactrias. O uso dirio de detergente cido
na etapa final da limpeza previne que bactrias se acumulem e promove um ambiente hostil
para a multiplicao destas. Para isso, a soluo deve apresentar pH inicial mximo de 3 e
de 6 no final do ciclo.
Por fim, a sanitizao s ter efeito positivo quando for utilizado o procedimento adequado.
Antes de sanitizar, preciso limpar. Portanto, necessrio circular uma soluo
desinfetante diariamente no ltimo estgio da limpeza, sem recircular e sem promover novo
enxge, a fim de remover as bactrias que sobreviveram s etapas da limpeza. Antes de
cada ordenha, tambm se deve circular uma soluo desinfetante, a fim de eliminar os
microrganismos que sobreviveram limpeza e cresceram durante o intervalo das ordenhas.
SE A LIMPEZA NO BEM FEITA, A SUJIDADE GERA BACTRIAS MAIS
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RESISTENTES DIFERENTES DETERGENTES PARA DIFERENTES LIMPEZA DE

TANQUES
Mesmo que o processo de coleta seja feito de maneira higinica, o armazenamento em
tanques refrigeradores requer cuidado redobrado. Em outras palavras: no adianta limpar
bem a ordenha se no for feita uma limpeza eficiente no tanque. Isso porque no momento
em que o leite armazenado, sua composio de minerais, gorduras, acares, protena e
lactose entram em contato direto com a superfcie do equipamento. Esses elementos
fornecem nutrientes para acelerar o metabolismo das bactrias e, se no retirados
corretamente, acabam se transformando em camadas de difcil remoo. .
A Qualidade do Leite Est Diretamente Relacionada com a Limpeza de Equipamentos
QUADRO 1 - Etapas de Limpeza em Equipamentos de Ordenha com
Sujidades Diferentes
Ordem de
limpeza
1 etapa
2 etapa
3 etapa
4 etapa

Componentes
do leite
Lactose
Gordura
Protena
Minerais

Solubilidade
gua morna de 35C a 45C
gua quente a 70C+Detergente
Alcalino-Clorado
Cloro presente no Detergente
Clorado
Detergente cido

Alcalino-

QUADRO 2 -Funo dos produtos de higiene

Categoria
Funo
Detergente alcalino-clorado
Quebrar e dissolver as molculas de gordura
(alcalinidade) e protenas (presena do Cloro)
Detergente manual alcalino
Quebrar e dissolver as molculas de gordura
(alcalinidade) e protenas (esfregao
manual)
Detergente cido
Remover depsitos minerais e pedra do leite
Sanitizante
Eliminar microrganismos
Desinfetante de bere
Controle da mastite atravs da reduo da
presena de microorganismos patgenos.
Detergentes alcalinos espumantes:
Adequados para limpeza de elementos orgnicos
Alguns pontos crticos de limpeza, tais como p e haste do agitador, vlvula e tampa,
devero ser priorizados para que a higienizao tenha xito. O mtodo como o produto ser
aplicado interfere na escolha de detergente, pois se deve analisar a toxidade do produto,
agitao, temperatura da soluo, tempo de contato e a concentrao de uso que ser
eficiente na remoo da superfcie. A limpeza manual a mais indicada para os tanques
refrigeradores abertos. Devido ao contato com a pele, os produtos devem ser levemente
alcalinos. A temperatura fica limitada, assim como a utilizao em grandes equipamentos.
A maior vantagem deste processo a ao mecnica direcionada, que se mostra
extremamente eficiente. Convm observar que os elementos orgnicos do leite so retirados
com detergentes alcalinos, e os elementos minerais, com detergentes cidos. Com os
componentes do leite esto em contato permanente com a superfcie dos equipamentos, a
melhor soluo para retir-los utilizar a limpeza cida a cada 24 ou 48 horas, de acordo
com a freqncia de coleta do leite pelo laticnio.
Para limpeza dos elementos orgnicos, o melhor detergente a ser utilizado o alcalino
espumante, que promove uma interao qumica com os componentes do leite, de forma a
retirar muito mais resduos, em menor tempo de trabalho. Esta alcalinidade no dever ser
de base custica, nem clorada, pois esses elementos agridem as mos do operador, alm
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de comprometer a vida til do equipamento.

Para limpeza dos elementos minerais, a melhor alternativa o detergente cido. Este
pode quebrar as molculas dos minerais e eliminar os resduos no enxge. Os detergentes
cidos tm como objetivo remover as incrustaes minerais, que so locais de refgio para
as bactrias. O uso dirio de detergente cido na etapa final da limpeza previne o acmulo
destas incrustaes e promove um ambiente hostil para a multiplicao de bactrias.
Para uma correta higiene do refrigerador, deve-se seguir uma rotina de limpeza todos os
dias, aps a coleta. Sendo assim, a sanitizao se mostra como um recurso de efeito
bastante positivo, j que antes de faz-la preciso limpar. Portanto, o uso de uma soluo
desinfetante somente indicado aps as etapas de limpeza alcalina e cida. A sanitizao
tem como principal objetivo remover as bactrias que sobrevivem s etapas da limpeza.
Remoo de gorduras
Para se identificar o poder de remoo de gordura de um detergente pode se fazer alguns
testes. Um deles, bem prtico, pode ser realizado pelo prprio produtor em qualquer lugar
da fazenda. Basta reunir alguns apetrechos, como: 2 copos transparentes, 2 pores de
manteiga, 200 ml de gua e a dosagem correspondente de detergente neutro e alcalino para
comparao. Este teste, que pode ser comparativo ao ser feito com diferentes marcas de
detergentes, constitui-se da seguinte seqncia:
1Coloque 100 ml de gua em cada copo;
2No primeiro copo, dilua a quantidade correspondente indicao de rtulo do
detergente alcalino;
3No segundo copo, dilua a quantidade correspondente indicao de rtulo, ou, na
falta de indicao, dilua a proporo que utilizada para obter uma quantidade razovel de
espuma;
4Coloque em cada um dos copos a mesma quantidade de manteiga e agite com uma
colher ou palito;
5Observe em qual dos copos a gordura se dissolveu mais rapidamente e, ento, eleja o
produto de melhor eficcia.
Autor: Bruno Lopes lvares qumico e coordenador do Comit de Higienizao do CBQL
Conselho Brasileiro de Qualidade do Leite.
Data de publicao: 27/01/2006
Fonte: Revista Balde Branco 489A
Fontes complementares para consulta:
CapLab. Disponvel em: <http://www.cap-lab.com.br/2004/prodquimicos.htm#>. Acesso em:
27 fev. 2007.
Como fazer a limpeza de equipamentos de ordenha. Disponvel em:
<http://www.bichoonline.com.br/artigos/bb0034.htm>. Acesso em: 27 fev. 2007.
Concluses e recomendaes
Como o desenvolvimento de produto est fora do escopo do Servio Brasileiro de
Respostas Tcnicas sugere-se o contato com a empresa Poli Jnior da Escola Politcnica
da USP, que poder prestar auxlio no desenvolvimento da formulao. O Engenheiro
Qumico Marcelo Freitas, tambm pode ser consultado para maiores informaes.
Poli Jnior
URL: <http://www.polijr.poli.usp.br/>. Acesso em: 27 fev. 2007.
E-mail: diretoria@polijr.poli.usp.br
Fone: (11)3091-5477
Endereo: Av. Prof. Mello de Moraes, 2231, sala A0 - Ed. Eng. Mecnica - Butant
Cidade: So Paulo - SP
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Marcelo Freitas. Planeta Azul.

E-mail: planetazul@planetazul.ind.br
Telefone: (11) 6606.9386
Disponvel em: <http://www.planetazul.ind.br/index.aspx>. Acesso em: 27 fev. 2007.
Fontes consultadas
Cincia do Leite. Disponvel em:
<http://www.cienciadoleite.com.br/limpezaequipamentostanques.htm>. Acesso em: 23 fev.
2007.
Elaborado por
Adriana Sabino Sotolani
Nome da Instituio respondente
USP/DT (Agncia USP de Inovao- Disque-Tecnologia)
Data de finalizao
27 fev. 2007

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