Universidade Anhanguera-UNIDERP

Administrao 1 Perodo

DESAFIO PROFISSIONAL

Marab-PA
22 de maro de 2015

Universidade Anhanguera-UNIDERP
Administrao 1 Perodo
Disciplina: Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
Professora: MGrasiele Loureno
Tutora Presencial: Suellem

Rodrigo Silveira Sales Rezende

RA: 382450

Marab-PA
22 de maro de 2015

SUMRIO

INRODUO....................................................................................................4
ORGANIZANDO E MELHORANDO O RESTAURANTE SMAK...........5
DIAGNSTICO- RESTAURANTE SMAK...................................................6
CONSIDERAES FINAIS............................................................................7
REFERNCIAS.................................................................................................9

INTRODUO
Este trabalho inicia revisando conceitos direcionados a histria da manuteno do
restaurante e o planejamento estratgico para implantao das organizaes . Aps o conceito
apresentados pelo planejamento estratgico, realizado uma analogia entre a importncia que
se deve dar na implantao do restaurante. Desenvolve-se o trabalho descrevendo ao
restaurante, sua estratgia administrativa e o processo de atendimento. A partir da, inicia-se a
matriz SWOT, que a avaliao sistemtica das foras e fraquezas, oportunidades e ameaas
da empresa em estudo, com o intuito de identificar a competncia essencial das oportunidades
e ameaas da empresa, ajudando os gestores a encontrar suas competncias bsicas e
combin-las com as possveis oportunidades doambiente que as cerca. Na anlise realizada
pela matriz SWOT faz o comentrios dentre as oportunidades mais fortes avaliadas est a
identificao de recursos e atividades relacionadas com as competncias que a equipe
necessita ser reforada com a implantao de novos funcionrios, e renovar a competncia e a
capacidade de seus recursos com intuito da evoluo do mercado do ramo de atuao, como
ameaa cita-se a falta de mo de obra especializada na regio, no segmento da empresa e o
desconhecimento pelo profissional. Dentre as foras identificadas, destaca-se interesse pelo
planejamento estratgico na referida empresa e a qualificao contnua dos colaboradores,
como fraqueza mais relevante est a dificuldade de encontrar o profissional especializado no
mercado. Para minimizar as dificuldades encontradas, o uso de ferramentas como a anlise
SWOT se faz necessrio, uma vez que possibilita maior controle das variveis envolvidas no
ambiente da organizao, j que mapeia e escreve o cenrio no qual a mesma est inserida,
pois proporciona um direcionamento para elaborao de estratgias e melhoria.
Ento

perguntamos

que

analise

Swot?

O analise SWOT estudar objetivamente condies existentes que podem afetar o sucesso em
fatores internos, as foras e fraquezas de uma organizao. Ela classifica fatores externos, fora
do controle da organizao, como oportunidades e ameaas. Examinar essas existentes e
futuras foras do organizao ou negcio informao vital para a tomada de decises.

ORGANIZANDO E MELHORANDO O RESTAURANTE SMAK

FORAS
(Ambiente Interno)

FRAQUEZAS
(Ambiente Interno)

Pontos Fortes do restaurante ?

Pontos Fracos do restaurante ?

- ambiente rstico;
- arquitetura tpica polonesa;
- mesas rsticas de cedro;
- decorado com as cores branco e
vermelho assim compondo a identidade do
restaurante;
- seu nome Smak entalhado em madeira;
- um excelente cozinheiro; e
- tradio em comidas tpicas polonesas,
cujo prato principal o pierogi.
OPORTUNIDADES
(Ambiente Externo)
Quais as possibilidades observadas para o
restaurante gerar receita ?

- excelente localizao;
- tradio em comidas tpicas polonesas;
- turismo;
- paisagens naturais; e
- passeio a moda antiga.

- Cardpio escrito a mo em lngua

polonesa
- poucos funcionrios;
- Sra. Irena assumiu a cozinha e a gesto
do local sem o devido conhecimento;
- no atribui o cozinheiro a ajudar no
cardpio; e
- operar com o nmero reduzido de
clientes nos fim de semana.

AMEAAS
(Ambiente Externo)
Quais as possibilidades observadas para o
restaurante perder receita ?
- Os outros restaurantes da cidade servem
comidas a quilo, churrasco e lanches
prontos;
- crescimento de restaurantes na cidade;
- em dias de semana operava em nmero
reduzido;
- menos frequentado pelos turistas e
habitantes locais; e
- ocorrem passeios somente aos sbados
e domingo.

DIAGNSTICO- RESTAURANTE SMAK

Problemas Identificados
Propostas de Soluo
1. contratar funcionrios para que possa fazer
as atividades com devido conhecimento, um
ajudante de cozinha para fazer as compras,
1. Sra. Irena realiza algumas atividades que um contador para que possa fazer as cotaes
no se sente muito vontade, como compras, e os pagamentos de fornecedores, deixar o
cotao, pagamentos de fornecedores e ela cozinheiro resolver as atividades da cozinha
tambm se desdobra entra as atividades da junto com o ajudante de cozinha, um
cozinha, caixa e da limpeza das mesas;
operador de caixa, mais um garom, um de
servios gerais para limpeza de ambiente e a
Sra. Irena deve fazer um curso de gesto de
negcios para administrar o seu restaurante;
2. com os funcionrios devidamente
contratados podem operar nos dias da
semana com o numero normal de clientes e
2. dias da semana opera em nmeroreduzido dando autonomia na sua rea assim os
de cliente e sem os funcionrios esto sem funcionrios tero estmulos de trabalho e
estimulo de trabalho;
devidamente com o restaurante funcionando
no seu normal com seus lucros pode at
haver um agrado para cada um de seus
funcionrios;
3. reformular o cardpio procurando fazer
3. Cardpio escrito a mo em lngua
com os idiomas mais utilizados pelos os
polonesa;
turista e no prprio idioma nativo;
4. continua com as comidas tpicas da
4. determina no cardpio as refeies e polnia e pede sempre um auxilio ao
apenas um prato tpico da polnia; e
cozinheiro sobre idias nesta rea e utilizar
mais prato tpicos da polnia; e
5. pode entrar em contato com o devido
5. ocorre passeios somente aos sbado e responsvel dos passeios para que possa
domingo.
expandir esses dias para que tenha mais
clientes.

CONSIDERAES FINAIS
Com base na ferramenta utilizada, a Anlise SWOT, identificamos que o restaurante
Smak, de administrao familiar, apesar de uma excelente localizao, tradio em
comidas tpicas polonesas e um cozinheiro com uma ampla experincia, tem baixos
rendimentos, devido deficincia no posicionamento da empresa e a inexperincia em
gerenciamento por parte da proprietria Sra. Irena, que administra seu negcio de
forma

precria.

Os funcionrios da equipe esto desmotivados e sobrecarregados, falta divulgao do

servio e o cardpio fraco e mal elaborado. Com esse cenrio, fica difcil competir
com

os

concorrentes

diretos

que

crescem

cada

vez

mais.

Identificou-se a necessidade da busca de uma assessoria paraelaborao de um plano

de negcios, para ajudar na captao de recursos financeiros que sero aplicados em
capacitao gerencial contnua, para a proprietria ter um gerenciamento mais eficaz,
delegando

funes

tomando

decises

acertadas.

Motivar funcionrios para conseguir o apoio deles, que devem se tornar

multifuncionais e ter autonomia para lidar com situaes adversas, buscando sempre
qualidade

no

atendimento.

Para posicionar nosso servio na mente do consumidor e ocupar uma posio mais
vantajosa no mercado, ser necessrio criar uma misso e viso, para que toda a
equipe esteja motivada a seguir em busca de um nico objetivo, para aumentar a
demanda

manter

clientes.

MISSO: Oferecer sabores da Polnia com um toque de Brasil, sempre com

qualidade,

agilidade

tradio.

VISO: Ser referncia com a gastronomia polonesa, mesclado a sabores do Brasil,

buscando a qualidade, agilidade no atendimento, mantendo um bom relacionamento
com clientes, colaboradores e fornecedores, em um espao aconchegante que remetam

tradio

da

Polnia.

Faremos adaptaes ao cardpio, por se tratar de um restaurante polons, ele ser

escrito em duas lnguas: polons-portugus e contar com ilustraes para atrair
ateno dos clientes e sua tradicional culinria, ser mesclada a outros pratos da

cultura

brasileira,

para

atender

todos

os

paladares.

No ambiente, haver necessidade de restaurar suas instalaes, esta que dever ser
uma atrao a parte, com objetos que remetam cultura polonesa, mantendo sempre
suas

cores

originais

em

branco

vermelho.

O ambiente ser climatizado com msicas tradicionais ao vivo aos fins de semana
(poesia cantada cultura polonesa), tudo para valorizar as caractersticas culturais,
histricas e ambientais do local de sua atuao alm de um espao infantil com
playground, para maior atratividade das crianas e tranquilidade dos pais.
Quanto divulgao, faremos parcerias estratgicas, atravs de panfletagem/desconto
durante os passeios da Maria fumaa; na abordagem aos turistas no desembarque para
a alimentao e na regio para moradores locais, alm da criao de um programa de
fidelizao (exemplo: a cada 10 almoos pagos, vale um almoo no valor (X).
Para conseguir alcanar todos os objetivos citados, a Sra. IrenaPartala, dever buscar
ajuda de uma assessoria para lhe auxiliar com todo o processo administrativo, recursos
humanos e financeiros, diante disto o Smak ser um grande e conceituado restaurante.

REFERNCIAS
http://movimentoempreenda.revistapegn.globo.com/news/ferramentas/2012/06/analiseswot-071.html Acesso: 22 de maro de 2015.
http://www.youtube.com/watch?v=rCy_s4Esz-I Acesso: 22 de maro de 2015.
http://www.youtube.com/watch?v=gLHGyM82fQM Acesso: 22 de maro de 2015.