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Hervido de Res:
Ingredientes:
1 litros de agua.
pimentn rojo.
3 ajes dulces.
2 ramas de celery.
1 rama de cebolln.
1 rama de hierbabuena.
1 rama de cilantro.
1 rama de perejil.
2 Jojotos.
Preparacin:
Colocar en una cacerola el agua con el lagarto y cocer a fuego medio hasta que la carne
se despegue, desechar los huesos, desgrasar y reservar el caldo. Agregar los puerros, los
jojotos, la cebolla, el ajo, las hierbas cocinar a fuego medio una hora espumando el
caldo.
Cortar en dados el apio, pimentn y aj dulce en tiritas y rehogarlos en el aceite hasta
que empiecen a tomar color.
Aadir al caldo, salpimiente y agregar el saldo de las verduras picadas y dejarlos cocer
suavemente hasta que estn tiernos, rectificar sal y pimienta.
Colocarlos en una sopera, el lagarto cortado en trocitos.
Torta Negra:
Ingredientes:
1 cdta de vainilla.
6 huevos.
Azcar pulverizada.
Esencia de almendras.
Frutas Maceradas.
Mezcle las frutas y colquelas en un frasco de vidrio verte los vinos hasta cubrir las
frutas, tapar y reservar en un lugar oscuro. Mientras ms tiempo tengan maceradas ms
gustosas se volvern
Preparacin:
Creme la mantequilla hasta que este suave, aada el azcar y bata hasta que se deshaga
y se mezcle perfectamente con la mantequilla, separe las amarillas de las claras de
huevo, aada una a una las amarillas y reserve las claras, una vez mezclado aada el
harina poco a poco alternando con un poco de ron o licor de naranja, agregue la vainilla,
la ralladura de la corteza de un limn verde y el polvo de hornear, deje batir suficiente,
aparte levante las claras a punto de nieve y mezcle con la masa con movimientos
suavemente envolventes, por ltimo escurra las frutas y pselas por un poco de harina,
mzclelas con la masa de la torta, aada adems pedazos de chocolate cortados en
trozos grandecitosvierta la preparacin en una tortera previamente engrasada y
enharinada, lleve al horno a 350 hasta que se cocine perfectamente, una vez lista
desmolde y bae la torta con vino de la maceracin, prepare aparte un poco de azcar
glas con un poquitn de agua y esencia de almendras, bata bien y cubra la torta con el
glaseado, derrita el chocolate y decore la superficie de la torta haciendo lneas finas.
Colombia
Arroz atollado:
Ingredientes:
Preparacin:
Rehogar en una olla las cebollas, el aj dulce, los tomates, el azafrn, mucha pimienta,
poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.
Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire.
En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las
dor, con suficiente agua, hasta que estn blandas. Deshuese el pollo y prtalo en
pedazos de a bocado, y retire los huesos; sale moderadamente.
En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos 1 taza, las carnes
con su caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine a
fuego medio 1 hora, aadiendo agua caliente si hace falta.
Torta tres leches:
Ingredientes:
Preparacin:
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azcar, la vainilla luego las amarillas de
huevo una a una, agregamos la vainilla y el polvo de hornear. Por ltimo la harina
alternada con la leche. Verter en un molde rectangular hasta que dora un poco y al
meter un palillo salsa limpio.
Separar los bordes y hacer orificios en el bizcocho.
Mezclar la leche evaporada, luego la crema de leche, leche condensada y por ltimo la
leche lquida, batir y rellenar el bizcocho.
Se puede cubrir con merengue batido, crema chantilly, o lo que desee.
Argentina
2 churrascos de solomo.
1 rama de perejil
6 dientes de ajo
2 cucharadas de organo
1 guindilla fresca
200 ml. de vinagre de vino blanco
200 ml. de aceite de girasol
2 cucharadas de pimentn dulce
50 ml. de agua
Sal
Pimienta negra molida
Preparacin:
Para preparar la carne del churrasco con chimichurri simplemente la tenemos que
salpimentar un poco y cocinarla a la parrilla o a la plancha, como ms guste, hasta que
est dorada por ambos lados, cuando est tal y como nos gusta la reservamos en un
lugar que no se enfre.
Machacar los ajos y colocar en un bol grande. Hay que picar muy bien todos los
ingredientes. Picamos la guindilla fresca y el perejil y los incorporamos al bol.
Agregamos a la salsa del churrasco con chimichurri una pizca de sal, un poco de
pimienta negra molida y removemos. Incorporamos entonces el vino blanco y el aceite
de girasol.
En un recipiente aparte, ponemos el pimentn dulce. Calentamos el agua y la agregamos
sobre el pimentn para que se disuelva. Aadimos el pimentn disuelto a la salsa de
chimichurri. Removemos todo con un cucharn.
A la hora de servir colocamos el churrasco con chimichurri por encima para dar sabor y
jugosidad a la carne.
Flan de queso y caramelo:
Ingredientes:
Preparacin:
Licuamos la leche condensada con el queso. Aparte colocamos el azcar en un molde a
fuego lento hasta que el azcar se derrita y oscurezca. Movemos el molde para cubrir
todos los lados y el fondo.
En el molde vertimos la mezcla de queso y lo colocamos al bao Mara a fuego medio
por una hora, introducimos un cuchillo y si sale limpio, est listo.
Dejamos enfriar y lo desmoldamos en una bandeja o plato.
Mxico
Pasta con camarones al chipotle:
Ingredientes:
Sal, al gusto.
Pimienta, al gusto.
Preparacin
Llena una olla grande con agua, agrega sal y hierve a fuego alto. Agrega la pasta cuando
est hirviendo, y cocina al dente (hasta est cocida, pero an firme), aproximadamente
11 minutos. Escurre bien.
Mientras la pasta se cuece, calienta el aceite de oliva en un sartn a fuego medio.
Agrega el ajo y los camarones, y fre durante 2 o 3 minutos, hasta que los camarones
tomen un tono rosado. Reduce el fuego a bajo, agrega el tequila y las espinacas. Permite
que se evapore.
Licua la crema con los chiles, su adobo y el consom de pollo en polvo, hasta tener una
mezcla homognea. Vierte sobre los camarones, revuelve y permite que todo se caliente
a fuego bajo sin dejar que hierva. Rectifica la sazn y, si es necesario, agrega sal.
Vierte la salsa sobre la pasta escurrida, mezcla muy bien y sirve inmediatamente.
Agrega pimienta al gusto y espolvorea cada porcin con 1/2 cucharada queso
parmesano
1 taza de agua
taza de margarina
de cucharadita de sal
3 huevos
Preparacin
Calienta el aceite en un sartn profundo o una freidora hasta que alcance los 180
centgrados. El aceite debe tener una profundidad de 5 centmetros.
Coloca el agua y la margarina en una cacerola y deja que hierva. Mezcla el harina y la
sal e incorpralas al lquido hirviendo. Reduce el fuego a bajo y mueve con fuerza hasta
que la mezcla forme una bola, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego e incorpora
los huevos, uno a la vez. Vierte la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de
estrella grande.
Presiona la manga pastelera cuidadosamente, generando churros de 12 cm directamente
sobre el aceite caliente. Fre de 3 a 4 churros a la vez, hasta que se doren bien,
aproximadamente 2 minutos por cada lado. Escurre los churros ya fritos en toallas de
papel. Mezcla aparte el azcar y la canela y revuelca los churros calientes en esta
mezcla.
Acompaar con arequipe o chocolate.
Cocina
Latinoamericana
Andrea Stio.
C.I: 25.145.211