DECRETO 1944 DE 1996

En la cumbre mundial a favor de la infancia convocado por las Naciones Unidas, Colombia se
comprometi a suplir la deficiencia de micronutrientes que tenan la poblacin Colombiana,
mediante la fortificacin de los alimentos del consumo bsico establecidos en el documento
Conpes 2847 y del Plan Nacional de Alimentacin y Nutricin 1996-2005.
Como la harina de trigo es un insumo bsico de la canasta familiar y de gran uso en la
fabricacin de alimentos, se decidi fortificar ste, mediante la adicin de:
6 mg de vitamina B1 (mononitrato de tiamina), 4 mg de vitamina B2 (Riboflavina), 55 mg de
Niacina (nicotinamina), 1.54 mg de cido flico, 44 mg de hierro (fumarato ferroso, hierro
reducido o sulfato ferrosos) y de manera opcional la adicin de 1.28 mg de calcio (carbonato de
calcio o fosfato monoclcico).
La fortificacin y rotulacin es responsabilidad de las industrias fabricantes de harina de trigo,
las cuales sern vigiladas y controladas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos
y Alimentos, Invima y las entidades territoriales competentes, que deben tomar muestras
peridicamente de la premezcla para su anlisis por parte del Invima, adicionalmente este
instituto tiene la responsabilidad sobre el cumplimiento de las normas sanitarias y de seguridad,
as como las sanciones que deriven del incumplimiento. El ministerio podr modificar los
micronutrientes, las formas qumicas y las cantidades de fortificacin, de acuerdo a los avances
cientficos.
Este decreto debe cumplirse para los productos en todo el territorio nacional incluyendo los
importados, adems para los productos derivados de sta (panadera, pastelera, galletera,
pastas alimenticias, etc.).

RESOLUCIN 7992 DEL 21 DE JULIO DE 1991

Reglamenta las condiciones de elaboracin, conservacin y comercializacin de concentrados
de fruta (obtenidos de la extraccin parcial de agua del jugo o pulpa de frutas), jugo de frutas
(obtenido de exprimir frutas frescas sin diluir, concentrar o fermentar o de concentrados de
jugos), nctar de frutas (elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas con agua, aditivos e
ingredientes permitidos), pulpa azucarada de frutas (elaborado de pulpa o concentrado de
frutas, con contenido mn. de frutas del 60% y azcar), pulpa de frutas (producto pastoso no
diluido, no concentrado, no fermentado, obtenido de la desintegracin y el tamizado de frutas
frescas, sanas y limpias) y refresco de frutas (jugos, pulpa de frutas frescas o concentrado de
frutas, agua y aditivos permitidos segn esta resolucin.
Los productos anteriores deben cumplir con ciertas caractersticas organolpticas (sin
materiales extraos, con color, olor y sabor semejante a la fruta original), fisicoqumicas (con

determinada acidez y con un porcentaje mn. de slidos disueltos) y microbiolgicas (con una
limitada cantidad de microorganismos, hongos y levaduras y cumplir una prueba de esterilidad).
Los ingredientes permitidos para estos productos son edulcorantes artificiales y naturales
(sacarosa, dextrosa, jarabe de glucosa y fructosa en cantidad mx. de 5%), aditivos como
antioxidantes (cido ascrbico), colorantes naturales, conservantes (cido benzoico, cido
srbico y anhdrido sulfuroso), acidulantes (cido ctrico, mlico, tartrico y fumrico), enzimas
de grado alimenticio, algunos metales pesados en cantidades limitadas (cobre, plomo, arsnico
y estao) y estabilizantes en el caso particular de los jugos (goma xantan, pectina, carboximetil
celulosa de sodio, etc.); en general en stos productos de frutas no se permite el uso de
aromatizantes artificiales para recuperar el olor natural de la fruta.
La denominacin de estos productos se rotula con el tipo de producto seguido de la fruta de la
cual proviene y si hay una mezcla de frutas se debe indicar cules son y su respectiva
proporcin.
La vida til de estos productos va desde 30 das hasta 15 meses, expresados en mes y ao.

RESOLUCIN 4125 DEL 5 DE ABRIL DE 1991

Se denominan conservantes las sustancias que impiden o retardan el proceso biolgico de
alteracin, producido en los alimentos por microorganismos o enzimas. La presente permite la
utilizacin de los siguientes conservantes en los productos alimenticios:
-

Acido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio

1.000 mg/kg
Acido propinico y sus sales de calcio, potasio y sodio
3.000 mg/kg
Acido srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio
1.000 mg/kg
Ascorbato de calcio
1.000 mg/kg
Dixido de azufre y sus sales, bisulfito, metabisulfito y sulfito de
calcio, potasio y sodio
1.500 mg/kg
Hexametilenotetramina
600 mg/kg
Nisina
12,5 mg/kg
Nitratos de potasio y sodio
500 mg/kg
Nitritos de potasio y sodio
200 mg/kg
Parahidroxibenzoatos de etilo, metilo y propilo
1.000 mg/kg

Se debe tomar en cuenta que cuando se mezcle acido benzoico y acido srbico, su suma no
puede exceder 1.250 mg/kg; si se emplean otras mezclas de conservantes, la suma de las
fracciones empleadas de cada uno de ellos dividida por su respectiva dosis permitida, no debe
ser superior a la unidad.

Los conservantes mencionados no podrn ser utilizados en productos alimenticios sometidos a

procesos de esterilizacin. Las sustancias conservantes deben ser inocuas y no deben emplearse
para encubrir deficiencias sanitarias de las materias primas, ni malas prcticas de manufactura.
Cualquier otra sustancia que se quiera incluir como conservante, debe someterse a un estudio
de aprobacin del ministerio de salud a travs del comit de aditivos. Los conservantes
permitidos debern llevar en el rtulo de su empaque las siguientes indicaciones: nombre
tcnico, nombre del fabricante, importador o distribuidor, direccin del fabricante, nmero de
lote de fabricacin y contenido neto, la leyenda conservante para alimento permitido por el
ministerio de salud y nmero de la licencia sanitaria de funcionamiento de la fbrica.
Si se desea el visto bueno para la importacin de conservantes de alimentos, el interesado
deber suministrar la siguiente informacin al ministerio de salud: manifestacin escrita en la
licencia de importacin, de que el conservante cumple con todos los requisitos de esta
resolucin, nombre tcnico del producto y grado de pureza.