Boeuf Bourguignon

INGREDIENTES
200 gr de tocineta entera
1.200 kg de carne para guisar entera
720 ml de vino tinto
480 ml de caldo de carne
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla cortada en juliana
450 gr de championes
1 cucharada de concentrado de tomate
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
2 zanahorias grandes

4 papas grandes
1 brcolis pequeo

ELABORACIN
Cortamos la tocineta en tiras y lo cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Lo
escurrimos y lo secamos. Precalentamos el horno a 230
Salteamos la tocineta sin aceite en una cacerola apta para horno durante 2 o 3 minutos hasta
que se dore un poco. Sacamos y reservamos.
Con la grasa de la tocineta, salteamos la carne cortada en dados de unos 5 cm hasta que coja
color sin que llegue a hacerse. Sacamos y reservamos.
En la cacerola anterior aadimos una cucharada de aceite, la zanahoria en rodajas y la cebolla
en juliana. Salteamos durante unos 4 o 5 minutos.
Aadimos a las verduras, la carne, la sal y la pimienta y espolvoreamos dos cucharadas de
harina. Mezclamos para que se reboce en harina ligeramente.
Introducimos la cacerola en el horno durante 4 minutos. Sacamos, removemos y volvemos a
meter la cacerola durante otros 4 minutos.
Pasado este tiempo retiramos la cacerola y bajamos la temperatura del horno a 160.
A continuacin aadimos a la carne, el vino, el caldo, el concentrado de tomate, la hoja de
laurel, el tomillo y los ajos y ponemos al fuego unos 3 o 4 minutos para que hierva
ligeramente.
Tapamos la cacerola y la introducimos en la parte baja del horno durante 3 o 4 horas. Estar
listo cuando la carne se pueda trocear fcilmente con un tenedor. Antes de servir salteamos los
championes en un poco de aceite y los aadimos al guiso.
Es importante que los trozos de carne sean todos del mismo tamao, de esta manera
conseguiremos una coccin uniforme
Si no tenemos una cacerola apta para horno, podemos utilizar una fuente para horno, de
manera que el lquido cubra en todo momento la carne y las verduras, ya que stas se
quemaran si no estn cubiertas.
NOTA: ACOMPAAR CON PURE DE PAPA Y ZANAHORIA, BROCOLIS
Nubia padrn, Michael zambrano, Subglinis guedez

Coq au vin
Ingredientes
Para la marinada:
1 1/2 pollo en trozos grandes
3 zanahorias
2 cebolla grande
1 cabeza de ajos con los dientes aplastados
1 bouquet garni con romero, laurel, tomillo
4 clavos
10 granos de pimienta negra
1 botellas de vino tinto

Para el resto de la receta:

3 cucharas de brandy
1/2 k de championes
300 g de tocineta entera
1/2 k de cebollitas francesas o cebollas pequeas (cambraige)
2 zanahoria cortadas en 2 o 3 trozos y torneadas a cuchillo
2 cdtas. de azcar
40 gr de mantequilla para el glaseado
1,5 l de fondo oscuro
1c.sop. de Maicena
Aceite de oliva extra virgen
300 gr championes

Sal

Procedimiento
El da anterior:
Preparamos la marinada, en un recipiente suficientemente grande, introducimos los trozos de
pollo, las zanahorias y la cebolla, troceadas y el bouquet garni, los ajos machacados, el resto
de especiasel vino. Cerrar hermticamente.
Dejaremos reposar toda la noche en la nevera, si fuera necesario podemos dar un meneo al
pollo antes de ir a dormir, girndolo en la marinada para que se embeba bien.
Al da siguiente:
Sacamos y apartamos los trozos de pollo, limpindolos bien de cualquier resto de hierbas
aromticas En otro plato reservaremos las zanahorias y la cebolla. Reservamos finalmente,
la marinada con las especias y hierbas aromticas. Doramos los trozos de pollo por tandas en
Aceite de oliva en una olla apta para horno. Iremos reservando en un plato los trozos segn se
vayan dorando. En la misma olla, pocharemos las verduras de la marinada (zanahorias,
cebolla), que habamos reservado, hasta coloracin. Ahora aadimos a estas verduritas ya
doradas los trozos de pollo. En este punto incorporamos el licor y con mucho cuidado de no
quemarnos los pelillos, flambeamos. Finalmente, aadimos el lquido de marinado con sus
hierbitas y todo y el fondo oscuro. Ahora cubrimos la olla y la introducimos en el horno
previamente precalentado a 5-6, unos 170 C durante 2 hs 30 min, debemos obtener una
ebullicin moderada pero constante. Aqu si podemos aadir un poco de sal.
Cuando la carne est cocinada, sacamos y reservamos los trozos de pollo y decantamos la
salsa separando los trozos de verduras, condimentosdel caldo.
Si es necesario, reducimos la salsa y rectificaremos la ligazn con la fcula diluida en agua
fra. Mientras nos encargamos de la guarnicin, podemos dejar el pollo en el horno apagado,
pero cubrimos los trozos para que no se resequen. No le viene mal el reposo, para concentrar
los jugos. En una sartn con un chorro de aceite de oliva salteamos los championes
laminados y enseguida aadimos los tacos de tocineta.
Karelys Guillen, Rafael Ramos, Norkis Herrera

Petits pois la franaise

Ingredientes
1/2 k de guisantes congelados (previamente escaldados unos minutos y enfriados)
1 lechuga romana
125 g de mantequilla
25 g de azcar, sal, agua
Papel polifil

Procedimiento
En una fuente echar los guisantes, la lechuga, la sal, el azcar y 100 g de mantequilla en punto
pomada. Mezclar todo con la mano hasta amalgamarlo en una bola que cubriris con papel
envoplas. Reservar una hora en la nevera.

En una cazuela, echar tres cucharadas soperas de agua, introducir la bola compacta de
verduras.

Colocar sobre la cazuela un plato hondo que llenaremos de agua. Dejar cocer de 12 a 15
minutos. El vapor obrar la magia.

Una vez los guisantes cocidos se escurren con un colador, se retiran las cuerdas de la lechuga
y el caldo se ligar con la mantequilla restante (25 g) batiendo. Incorporar por ltimo los
guisantes y servir

Karelys Guillen, Rafael Ramos, Norkis Herrera

Lapin a la Moutarde

Ingredientes:
1conejo
1 botella de vino blanco seco
1 mostaza de Dijon
1 lata de crema de leche
Aceite de oliva
1 cabeza de ajo
2 cebollas grandes
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo, perejil , sal, pimienta

1 pizca de azcar
1 zanahoria

Preparacin de la receta:
Cortar el conejo en trozos y unte ligeramente con la mostaza. Frer los trozos sin quemarse en
un poco de aceite.
Mientras tanto, hervir 3/4 de la botella de vino blanco con ajo cortado en trozos pequeos, el
laurel, el tomillo, la zanahoria en rodajas y el azcar.
Retire los trozos de conejo y mantener caliente. Aadir un poco de aceite y dorar las cebollas
en rodajas poco. Aadir el conejo y verter sobre el vino blanco caliente. Aadir sal y pimienta
y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora.
En un tazn, mezcle la crema, el perejil picado y una cucharada de mostaza.
Cuando est cocido, colocar los trozos de conejo en una fuente y espolvorear con el perejil.
Colar el jugo de coccin y agregue la crema de mostaza. Cocine 1 minuto sin hervir y verter
sobre los trozos de conejo con esta preparacin.

Jaime Duran, Pedro Crdenas, Juan Pedreiro

PAPAS PROVENZAL

Ingredientes:
6 papas
Oregano c/n
Tomillo c/n
Romero c/n
Aceite de oliva c/n
Sal c/n

Pimienta c/n

Preparacin:
Lavar y pelar las papas, cortarlas en rodajas finas de cm, sazonar con las especias y el
aceite de oliva, mezclar salpimentar y llevar al horno a 180 hasta que estn doradas y
suaves.

Jaime Duran, Pedro Crdenas, Juan Pedreiro

Blanquette de pollo
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
50 gr de harina
50 gr de mantequilla
1 botella de vino blanco

1 l de leche
1 l Caldo de pollo
1 Puerro
1 Zanahoria
2 pimentones verdes
2 pimentones rojos
2 Laurel
Sal c/n
Pimienta c/n
Preparacin:
Deshuese las pechugas, retire la piel y corte en cubos de 1.5 cm de lado, en una cacerola
derrita la mantequilla, agregue la harina y mezcle hasta formar un roux claro
Corte el puerro en emince, corte la zanahoria y los pimientos en bastones de 5 cm de largo por
5cm de ancho.
En una cacerola con la leche en ebullicin blanquee la carne de pollo durante 5 minutos.
Retire la carne de la leche y reserve
En la cacerola donde blanqueo el pollo agregue el caldo, el vino, el roux poco a poco y
mezcle hasta que espese. Agregue sal, pimienta, el puerro, los pimientos, la zanahorias y el
laurel. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Ernesto Cerven, Oswaldo pernia, Reina Vizcaya

Carr de Cordero a La Moutarde

2 kilos Carr de Cordero
Sal c/n
Aceite de oliva
1 botella de Vino blanco
Agua
1 cabeza de Ajo
Organo c/n

Romero c/n
Tomillo c/n
1 frasco de Mostaza Dijon
Perejil fresco picado
Pan rallado
2 pimentones rojos grandes
2 calabacn
4 tomates maduros
1 berengena
4 papas
El da anterior poner el cordero en un adobo de vino blanco, agua, ajo,
hierbas aromticas y aceite de oliva.
Dorar el carr en aceite caliente y dejar que se haga un poco.
Una vez fuera del fuego, salar y untar la carne con mostaza.
Por otro lado, mezclar ajo y perejil picado con pan rallado y un chorrito de
aceite, extender sobre el carr y hornear a 180C entre 15 y 20 minutos.
Servir el cordero acompaado de unos pimientos asados, los vegetales
cortados en ruedas salteados y pur de papas.

Gabriel Guzmn, Flix Barreto, Armiro Prez