AGROCADENA LACTEA

PRESENTADO POR:
JULIAN VELASQUEZ
DANIEL ACEVEDO
GUSTVO ALCALA MARTINEZ

PROYECTOS DE INVESTIGACION
PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
IBAGUE-2014

EL AGRONEGOCIO DE LA CADENA EN
EL MUNDO
La produccin mundial y las exportaciones de productos
lcteos estn lideradas por pases ubicados fuera de las zonas
tropicales.

Los estudios de la cadena lctea en el mundo, dicen que en

muchos pases el grado de concentracin de la cadena, ha
permitido que se integren las operaciones de procesamiento
y comercializacin, teniendo el posicionamiento primero en el
mercado nacional mientras se consolida la exportacin de
excedentes.

CONSUMO MUNDIAL DE LACTEOS

PRINCIPALES EXPORTADORES

PRODUCCION MUNDIAL

IMPORTACIONES MUNDIALES

Principales pases importadores de Leche Descremada en Polvo,

LDP, 2007

AREQUIPE

PRECIOS INTERNACIONALES

BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO

La entrada como industria lctea presenta dos
grandes barreras :la primera y mas importante ;la
gran inversin que supone (sobre todo a la hora
de cumplir las medidas de higiene ),y la segunda
es que el mercado esta dominado por grandes
marcas lideres.

EL AGRONEGOCIO DE LA CADENA EN
COLOMBIA
La produccin de leche en Colombia ha venido
creciendo durante los ltimos 20 aos, al
punto que actualmente se autoabastece. El
volumen total de produccin pas de 2.000
millones de litros en 1979 a 6.770 millones en
el 2005.

PRODUCCION

LOCALIZACIN DE LA PRODUCCIN

Regin Atlntica: (40%) conformada, en orden de importancia productiva, por los

departamentos de Cesar, Magdalena, Crdoba, Atlntico, Guajira, Sucre y Bolvar.

Regin Occidental: (17%) conformada, en orden de importancia productiva por los

departamentos de Antioquia, Caquet, Huila, Quindo, Caldas y Risaralda.

Regin Central: (34%) conformada por los departamentos de Cundinamarca

(Sabana de Bogot), Boyac, Meta y Santanderes.

Regin Pacfica: (9%) conformada por los departamentos de Valle del Cauca,
Nario, Cauca, y Alto Putumayo.

CONSUMO

EXPORTACIONES

IMPORTACIONES

PRECIOS NACIONALES

CARACTERIZACION DE LA CADENA LACTEA

CONSUMIDORES FINALES
Consumo de productos lcteos (externo):
El consumo de productos lcteos en la Comunidad Andina ha
evolucionado en consonancia con la produccin, el tamao del
sector y la evolucin macroeconmica determinante del ingreso
de cada pas.

SEGMENTACION DE CONSUMIDORES FINALES

OPORTUNIDADES Y LIMITACIONES

Agrocadenas clasifica la industria lctea en

cuatro categoras:

Grandes: 3.30%
Medianas : 2.20%,
Pequeas : 7.50%
Microempresas/artesanales :87.90%.

 Las actividades de comercializacin o distribucin son

realizadas por intermediarios comerciantes, mayoristas o
minoristas, que reciben el ttulo de la propiedad de los
productos y los revenden.

COMERCIALIZACION MINORISTA
Realizan operaciones al detal (Por unidades del
Producto) e incluyen:

Hipermercados, supermercados, tiendas

especializadas, tiendas de barrio y plazas de mercado

Intermediarios
entre los
productores y
minoristas

Mayoristas
Llega a los
vendedores de
esta manera la
masificacin del
producto.

Establecimiento
s comerciales
que venden a
por mayor.

LA INDUSTRIA LCTEA
microempresas casi el
88% del total.

poseen procesos artesanales

LA GRAN EMPRESA
industrias de talla
mundial.
Centrales Mayoristas
Distribuidores Mayoristas

poseedoras de alta tecnologa

Recepcin de la leche en la
planta

Evaluacin organolptica

Pruebas de calidad de la
leche

La leche recibida cumple con las

caractersticas organolpticas

Garantizar que la leche cumple con sus estndares

de calidad y que es apta para el procesamiento

Filtrado de la leche

La tela o pao debe lavarse despus de cada

uso con detergente y una solucin de cloro a
100 partes por milln

Pasteurizacin

Proceso por el cual es posible destruir los

microorganismos patgenos, sin alterar los
componentes de la leche.

Se evita la alteracin de las

protenas.
Mantendr su contenido
vitamnico.
Tendr un poco ms de calcio.
Se pueden obtener productos
derivados de mejor calidad.
Se eliminan microorganismos
productores de la tuberculosis,
la difteria, la polio, etc.

Se altera la estructura de la
protena, ya que la leche alcanza la
ebullicin y es expuesta a
temperaturas muy altas.
Ya no se puede sacar quesillo.
La leche tendr menos calcio.
La leche disminuir en su contenido
vitamnico.

Elaboracin de crema

Parte rica en grasa de la leche, se obtiene por

descremado natural o por centrifugacin de la
leche entera.

Leche es recibida y filtrada

Proceso de separacin de
la parte grasa de la leche
Bolsas de plstico grado
alimenticio de distintas
presentaciones.

Almacenada bajo
refrigeracin adecuada de
8 C, en un ambiente libre
de humedad

Elaboracin de Mantequilla lavada

Mezcla pastosa (emulsin de agua en grasa),

con un alto contenido de grasa, superior
igual al 80%.

Tiene por finalidad unir los glbulos

grasos para formar la mantequilla.
Favorece la formacin de los granos
de mantequilla.
Separa de la fase no grasa

Proporcin 1 a 3% del peso de la

mantequilla.
Homogeneizar la pasta
tanto como sea posible.

Inmediatamente despus del amasado en las

presentacin que estime conveniente.
Entre 8 y 10 C.

Elaboracin de quesos
Eliminar suero, unir el
grano, dar definitivamente
la forma deseada.

Agente fermentador (cuajo) para

separar la casena (principal
protena de la leche) del suero

Liberar el suero y obtener los

granos de cuajada.
Eliminacin total o
parcial del suero

Queso fresco

Queso crema

Queso ahumado

horno durante 30 minutos.

Luego se lava para realizar el
empacado del mismo

Queso media sangre

Cuajada

Quesillo

Leche agria

Queso Mozzarella

Bebida a base de suero

Yogurt

Bienestar Animal

FEDEGN en conjunto con la Sociedad Mundial

para la Produccin Animal tienen como
objetivo promover las buenas prcticas de
Bienestar Animal

La tendencia consumista a nivel

de exportacin, adopta un buen
trato a toda la cadena productiva

2012 se realiz una capacitacin en las

ciudades de Barranquilla, Tenjo,
Medelln y Cartagena, con el fin de
transferir conocimientos relacionados
con los principios, medicin y
aplicacin del bienestar animal en
ganadera bovina.

Es un deber tico, contribuyen al

mejoramiento de la productividad
y calidad del producto final

2013 se llev a cabo la medicin de

indicadores de bienestar animal
permiti identificar los puntos
crticos al respecto y brindar las
herramientas y recomendaciones
prcticas

Sanidad Animal
Objetivo:
Proteger la salud de la poblacin bovina y la
salud de la poblacin humana, para erradicar
enfermedades con acciones de sanidad,
identificacin y gestin de riesgos.
Mejorar la productividad del sector ganadero
por disminucin de enfermedades.

1. Certificar y mantener zonas libres de las

enfermedades sujetas a programas oficiales de control

2. Reducir el impacto de las enfermedades NO

sujetas a programas de control oficial.

Enfermedades de Control Oficial:

Fiebre Aftosa
Brucelosis bovina
Rabia bovina
Tuberculosis bovina
Encefalopata

Enfermedades NO sujetas a Control Oficial:

Enfermedades que afectan la reproduccin
bovina
Enfermedades que afectan la produccin
bovina

COMERCIALIZADORES DE ANIMALES EN PIE

La comercializacin de los animales en pie la realizan diferentes

actores encargados del acopio de los mismos, se identifican
diversos sistemas, ya sea en finca, en plaza de mercado o en
camin, lo cual permite la transaccin de mayores volmenes de
animales.

PROVEEDORES DE INSUMOS

SUMINISTRA

Necesarios para el mantenimiento, manejo de

los animales, mantenimiento de los potreros y
la obtencion de la leche y sus derivados.

Productos
Servicios

Dos segmentos
Los almacenes de
productos agropecuarios.

Las empresas nacionales y

transnacionales

FINCAS
semillas
fertilizantes
herbicidas
fungicidas

Los almacenes
de productos
agropecuarios
proven.
POTREROS
Sal
Melaza
Maquinaria

Las empresas
nacionales y
transnacionales
suplementos
alimenticios,
medicamentos,
semen y vacunas.

Sanidad
Alimentacin
Reproduccin
Maquinaria
Equipos y utensilios
agropecuarios
Insumos agrcolas

AMBIENTE ORGANIZACIONAL E
INSTITUCIONAL
Ambiente Institucional
La institucionalidad se refiere a existencia de instituciones dentro del sistema de la cadena
productiva

Entes gubernamentales, gremios y organizaciones de productores e industriales, instituciones

relacionadas con el consumidor final.

Polticas que influencian la cadena

Plan Nacional de desarrollo Estado Comunitario, Desarrollo para todos.

se orientan fundamentalmente a abrir nuevos mercados.
mejorar el estatus sanitario de la produccin.
impulso a la investigacin y la transferencia de tecnologa.
Innovacin tecnolgica.
racionalizar los costos de la produccin agropecuaria.

 Agenda Interna:
En el ao 2004 se defini la agenda interna cuyo objeto fue el de definir planes y proyectos
de corto y mediano plazo, para mitigar los riesgos asociados a la integracin econmica del
Tratado de Libre Comercio, con Estados Unidos, (TLC).

Poltica Nacional de Productividad y Competitividad (PNPC):

Decreto 2222 de noviembre de 1998 Ministerio de Comercio Exterior lanz poltica nacional de
productividad y competitividad para dotar al pas de instrumentos que fortalecieran su insercin
en los mercados internacionales

Sanitaria y de Inocuidad para las cadenas de la Carne Bovina y de la Leche,

Conpes 3376 - Septiembre de 2005:

Busca mejorar las condiciones de sanidad de las cadenas de la carne y leche.

Para proteger la salud y la vida de las personas y los animales.
Preservar la calidad del medio ambiente.
Mejorar la competitividad de estas cadenas.
La admisibilidad de sus productos en los mercados internacionales.

 Plan Estratgico de la Ganadera Bovina Colombiana 2019:

Carta gua del gremio ganadero, en donde se establecen la metas y estrategias para mejorar
la competitividad del sector en los prximos aos.
Fijndose como metas, 48 millones de cabezas, en 28 millones de hectreas para 48 millones
de habitantes.
Con niveles de competitividad garanticen posicin slida en el mercado nacional de carne y
leche.

Ambiente Institucional Impuestos

Incentivos tributarios para estimular la inversin ambiental y la adopcin de tecnologas

limpias por parte del sector industrial.
Incentivos buscan reducir la produccin de contaminantes y aumentar la eficiencia de
los procesos.

Poltica de Comercio Internacional

Parte de las cadenas agroindustriales estn protegidas por el Sistema Andino de Franja
de Precios SAFP.
Establece un arancel variable de acuerdo con la situacin de los precios mundiales de
los principales productos bsicos.

 Crdito Rural

Acceso a financiamiento.
Para el caso del sector agropecuario, la entidad encargada de definir las polticas de
financiamiento es FINAGRO.

ICR Sistemas Silvopastoriles:

El ICR es un instrumento para fortalecer la modernizacin del sector agropecuario a travs de

ayudas directas a productores para inversin en infraestructura de produccin,
comercializacin y transformacin.

Asistencia Tcnica

La creacin de las Unidades Municipales de Asistencia Tcnica Agropecuaria UMATA. Con esta
ley se defini la asistencia tcnica rural como un servicio pblico de carcter obligatorio y
subsidiado.
Prestacin esta a cargo de los municipios en coordinacin con los departamentos y los entes
nacionales.

Entorno organizacional Logstica

La manipulacin, el transporte y la industrializacin de los productos.

OPORTUNIDADES Y LIMITACIONES EN RELACIN A LOS

ENTORNOS ORGANIZACIONALES E INSTITUCIONALES
Limitantes:
La falta de representacin de algunos eslabones de la cadena en el CNL, que genere
un equilibrio en la participacin de los distintos actores, como es el caso de los
proveedores, acopiadores, comercializadores y consumidores.
La negociacin de precio (al productor, precios al consumidor y margen de la
industria), est dada entre productores, industriales en ausencia del consumidor y con
arbitramento del Estado.
Aunque existe una poltica para la modernizacin de la red de fro, esta sigue siendo
dbil y manifiesta la necesidad de buscar estrategias para mejorar y mantener la
calidad de la materia prima y de los productos procesados
Es evidente la brecha entre las empresas informales y artesanales, y la gran
empresa.
Es necesario consolidar estrategias conjuntas que promuevan una institucionalidad
slida que conduzca el desarrollo y la transferencia de tecnologa.

Oportunidades:

La poltica de crdito promueve la modernizacin del sector en

especial el mejoramiento de la infraestructura de fro
La consolidacin de las cooperativas lecheras las cuales se estiman
que representan ms de la mitad de la leche acopiada en el pas.
El sector lcteo es uno de los sectores priorizados por la poltica
pblica, siendo reconocido con alto potencial exportador

Los precios pagados al productor de la leche en polvo y cruda en

Colombia estn altamente correlacionados al comportamiento de los
precios internacionales de la leche en polvo.

TENDENCIAS DE MERCADO, INVESTIGACIN Y DESARROLLO

TECNOLGICO EN LA CADENA PRODUCTIVA
Principales tendencias de los mercados
Muestran un consumidor preocupado por aspectos de salud,
nutricin y alternativas ambientales sostenibles.
dirigiendo la atencin hasta el momento en que el producto llega a
manos del consumidor final.
concentrar la atencin hacia el logro, nuevamente, de alternativas
sostenibles.

Dinmica comercial de la agenda productiva

Comercializadores:
Actividades tendientes para concretar el encuentro entre la oferta
de los productos lcteos y su demanda.
Constituido por intermediarios comerciantes mayoristas y
minoristas que reciben el ttulo de propiedad de los productos y los
revenden.

Consumidores:
El consumo mnimo de leche fresca recomendado para un pas es de
150 a 170 L (154.5 a 175.1 kg) equivalente/habitante/ao, en Colombia
el consumo durante el perodo 2000 a 2009 fue de 122,8 L (126,55 kg).

La distribucin de los productos se dirige hacia tres niveles de comercializacin:

Nivel cero o directo, en el que la industria procesadora llega directamente al

consumidor

Nivel indirecto corto, en el cual aparece un distribuidor minorista entre la

industria procesadora y el consumidor final

Nivel indirecto largo, constituido por industria procesadora mayorista

minorista consumidor final.

El traslado de los productos lcteos ente los diferentes eslabones de la cadena

requiere de un transporte especializado para su distribucin en condiciones de
refrigeracin.
El mantenimiento de la cadena de fro es la principal limitacin tecnolgica en este
eslabn, ya que afecta la inocuidad y la calidad de la leche y sus derivados.

 Caracterizacin de los mercados reales y potenciales

de los productos de la cadena
Algunos de los factores que orientan el desarrollo de nuevos
productos lcteos son:

Salud
Placer
Nuevos estilos de vida.
Hbitos de consumo.
Cambios demogrficos.

En el caso de los productos lcteos, su relacin con la salud es uno

de los principales motores en el desarrollo de nuevos productos.
En mercados desarrollados, los protagonistas principales son las
leches fermentadas.

 Principales productos son:

Leche pasteurizada
Leche ultrapasteurizada
Leche en polvo
Leche condensada
Mantequilla
Queso
Yogur
Lactosuero

Oportunidades y limitaciones identificadas a partir

de la vigilancia comercial
Limitaciones:
Las deficiencias en la cadena de fro de los pequeos
comercializadores afectan la inocuidad y calidad de la leche y el queso.
Las limitaciones de almacenamiento y la alta proliferacin de marcas
por establecimiento disminuyen la eficiencia en la distribucin y
aumenta los costos de la misma.

La informalidad en la comercializacin de leche cruda, es una

limitacin clara del sector.

Oportunidades:
Adicin de valor a los productos lcteos por medio de tecnologa,
Necesidad de proveer una mayor educacin a los consumidores.
Bsqueda e identificacin de atributos diferenciadores en los productos lcteos
(contenido calrico, sabores especiales, empaque, untuosidad, originalidad,
autenticidad).
Baja utilizacin de la capacidad instalada.
Baja asociatividad en todos los eslabones.
Incumplimiento de la normatividad para el control de la comercializacin de leche
cruda.

TENDENCIAS EN INVESTIGACIN
BSICA Y APLICADA
Dinmica internacional de patentes

 Dinmica internacional de publicacin de alimentacin y

nutricin, gentica y sanidad

Resultado del anlisis de la produccin de artculos cientficos

se identifican 4 reas en la produccin cientfica a saber:

Alimentacin Animal (animal feed)

Ganadera Lechera (dairy cattle)
Composicin de la leche (milk composition)
Gentica del Ganado (genetic cattle)
Rumen (rumen)

 Oportunidades y limitaciones identificadas a partir de la vigilancia

tecnolgica internacional

La vigilancia tecnolgica representa una oportunidad de suministrar informacin

de calidad para el sistema de observacin y anlisis del entorno cientfico,
tecnolgico y comercial de la cadena

Identificacin de actividad en ciencia y tecnologa relativa al manejo de la leche y

la nutricin animal, identificando las reas primordiales (ms recurrentes) de
desarrollo en el entorno internacional.

Identificacin de actividad de produccin de patentes en tecnologas relativas al

manejo de la leche y la nutricin animal.

Reconocimiento de las cadenas lcteas competidoras de inters clave para el

sector en Colombia, conforme a los focos de atencin designados por el Consejo
Nacional Lcteo entorno a Mxico, Argentina y Uruguay.

Identificar como desde el punto de vista de innovacin tecnolgica pueden ser

enfrentados los factores crticos identificados en la etapa de diagnstico de la
cadena lctea colombiana

Contar con informacin valiosa para desarrollar iniciativas comerciales, soportada

en informacin de referencia de competencia y mercados.

Capacidades nacionales en investigacin y

desarrollo tecnolgico
Oferta de programas de educacin superior relacionados con la cadena lctea

Fuente: Programa Nacional de prospectiva, datos SNIES 2006

Perfil de grupos de investigacin relacionados con la cadena lctea

Fuente: Programa Nacional de prospectiva, datos SCIENTI, 2006.

Dinmica nacional de publicaciones en el sector

Para la evolucin de las publicaciones cientficas se identifican slo
dos etapas de desarrollo.

la primera correspondiente a los aos anteriores al perodo 2003,

caracterizado por baja produccin de publicaciones cientficas.
el segundo al periodo 2003-2007, donde se destaca una acelerada
produccin en publicaciones cientficas.

Dinmica nacional de patentes en el sector

Entre los perfiles y reas de desarrollo de las principales
patentes, se destacan los siguientes:
Procedimientos para elevar la capacidad de inmunidad pasiva (ante
patgenos especficos).
Procedimientos para elevar la capacidad de inmunidad activa.
Procedimientos de flash pasteurization.
Actividad enzimtica para reduccin de actividad biolgica (laptoferrin,
thiol, transglutaminase, hybridization, lysozyme, laptoperixidase) por biciclos.
Mtodos de procesamiento de leche cruda: Purificacin de actividad
biolgica de pptidos en la leche.
Sistemas bioqumicos para reduccin de la contaminacin y deteccin de
clulas somticas

Oportunidades y limitaciones identificadas a

partir de las capacidades nacionales
Oportunidades
Identificado el inters y la necesidad de desarrollar temas que ayudan a la
trazabilidad y manejo pecuario como sanidad, produccin primaria, nutricin
y alimentacin y gentica.
A travs de entidades pblicas existen convocatorias (Fondos Concursales)
para desarrollar proyectos en el rea de inters y en reas especficas.
A travs de los grupos de investigacin identificados se puede desarrollar
proyectos que potencialicen la actividad productiva y por ende comercial del
sector.

Limitaciones
Existen pocos autores e inventores en el pas para el sector.
Se registran pocas patentes para el sector lcteo en Colombia.
La mayor participacin en publicaciones y proyectos son
realizadas
por CORPOICA
y
entidades
acadmicas
(universidades), falta un poco ms intervencin de otros actores
(empresas productoras, comercializadoras, centros de
investigacin, etc.).

RETOS DE LA CADENA PRODUCTIVA FRENTE A

LA CADENA COMPETIDORA INTERNACIONAL
Aumentar el numero de empresas lcteas
colombianas para ser mas competitivos.
No aparecen referencias destacadas de la cadena
lctea colombiana, signo de alerta respecto al
reconocimiento de esta en el mbito internacional.

IDENTIFICACIN DE FACTORES
CRITICOS PARA LA CADENA
Estndares Sanitarios
Se detectan problemas de sanidad animal, diagnstico y control
epidemiolgico,
Gestin Empresarial
Falta gestin en la informacin de registros que permitan establecer,
indicadores productivos en el agronegocio.
Gestin del Recurso Humano
Existen debilidades en el nivel de calificacin, tanto de operarios como de
profesionales para la acesoria tcnica y acompaamiento

Gestin Pblica
Debilidad institucional en el sector, inseguridad y conflicto social
Alta carga de impuestos.
Deficiente infraestructura vial y elctrica.
Difcil acceso a crditos.
Falta de incentivos y apoyo a procesos de produccin competitivos.

 Nutricin Animal
La importacin de materias primas incrementa el costo de produccin final.

Inocuidad
persisten problemas asociados a las inadecuadas prcticas higinicas
Monitoreo de la informacin
En el pas no existe un sistema estandarizado y armonizado de rastreo
de informacin a lo largo de la cadena
Conservacin de los productos
Factor crtico a lo largo de la cadena, pues cerca del 65% de los
consumidores acceden a la compra de productos que no cuentan con
el tratamiento adecuado de refrigeracin.

 Asociatividad
Poca cultura y baja tendencia de asociatividad entre pequeos, medianos y
grandes productores tanto primarios como industriales.
Estandarizacin de procesos industriales
Los procesos de fabricacin productos como el queso fresco y el arequipe son
aun artesanales en las medianas y pequeas empresas y no hay una
implementacin de estudios que soportan el rendimiento de grasa y protena
para la produccin de derivados.
Manejo del sistema productivo
Las diferencias agro/ambientales entre regiones establece la relacin sueloplanta-animal; parmetro que por si solo no explica
Sostenibilidad del agro ecosistema
Contaminacin del agua por agentes fsicos, biolgicos o qumicos, adems de
contaminacin por desecho de leches con residuos altera la sostenibilidad del
agro ecosistema.

 Insumos
El precio de los insumos en la mayora de casos es elevado, pues
muchas de las materias primas tienen que importarse a precios del
mercado internacional

Estacionalidad
La estacionalidad en Colombia incide en la productividad. Durante los
meses de febrero, marzo, abril y agosto, presenta los niveles de
produccin ms bajos del ao. Por su parte, durante el perodo
comprendido entre mayo y julio se presentan los picos ms altos.
Canales de distribucin y comercializacin internacional
No existen canales de distribucin y comercializacin propias o en
alianzas para la entrega de los productos a los consumidores
internacionales.

AGENDA DE INVESTIGACIN Y
DESARROLLO TECNOLGICO
Agenda de investigacin
Es un documento orientador sobre las prioridades, temas y clientes para
mejorar la productividad y la competitividad de la cadena productiva
La cadena productiva se enfrenta al reto de mejorar su actuacin en los
mercados nacionales e internacionales, desarrollando productos
novedosos-

Mejorar procesos productivos, dando respuesta a los factores crticos

estudiados y que corresponden a tareas que las empresas deben llevar a
cabo con apoyo de entidades.
Generacin de capacidades nuevas o mejora de las existentes a fin de
desarrollar los recursos necesarios.
Crear y sostener un ambiente propicio a las propias acciones de la cadena
a fin de que los programas y proyectos puedan llevarse a cabo.

 Iniciativas institucionales y organizacionales

Fortalecimiento de los conocimientos adquiridos por los
profesionales y tcnicos, a travs de cursos de formacin.

Capacitacin de profesionales, tcnicos y productores en el

reconocimiento y manejo de problemas sanitarios.
Desarrollo de levantamientos epidemiolgicos
identificar y controlar problemas sanitarios.

para

Evaluacin de las capacidades para la adopcin de las

tecnologas por parte de los profesionales, tcnicos y
productores.

 Ampliacin y fortalecimiento de la red de laboratorios de

diagnstico a nivel nacional, a nivel de infraestructura,
equipos, capacitacin y tecnologa.
Desarrollo e implementacin de un sistemas nico de
identificacin y registro a nivel nacional.
Desarrollo de los procesos para la sistematizacin de la
informacin.
Diseo de sistemas de gestin de calidad a nivel primario

Iniciativas tecnolgicas
Insumos y nutricin animal
Transferencia tecnolgica de tecnologa ya existente.
Desarrollo de un nuevo proyecto, en virtud a que la solucin
tecnolgica es desconocida o poco efectiva

Manejo del Sistema Productivo

Transferencia tecnolgica de tecnologa ya existente

Desarrollo de un nuevo proyecto, en virtud a que la solucin
tecnolgica es desconocida o poco efectiva

 Sostenibilidad del agroecosistema

El estudio de sistema de drenaje (infraestructura), disponibilidad y

potabilizacin del agua para las actividades en finca.
El diseo e implementacin de sistemas de potabilizacin, recirculacin y
drenaje del agua, utilizada para procesos industriales.
Estndares Sanitarios
Requiere investigacin en herramientas para el diagnstico y control de
enfermedades
Trasferencia de la tecnologa existente.
El abordaje de nuevos proyectos que remplacen otros poco efectivos.

 Inocuidad

Sistemas de aseguramiento de calidad de la leche en finca

presencia de residuos en leche cruda, procesada y producto terminado
diseo de equipos para procesamiento de derivados lcteos
diseo de pruebas rpidas (kit) para la identificacin de la calidad
microbiolgica y nutricional de la leche cruda y producto terminado.

Monitoreo de la Informacin
Diseo de sistemas de informacin, armonizados para el rastreo de las
actividades productivas
Transferencia tecnolgica de tecnologa ya existente
Desarrollo de un nuevo proyecto, en virtud a que la solucin tecnolgica
es desconocida o poco efectiva

 Estandarizacin de Procesos Industriales

Optimizacin, rendimiento y uso de subproductos (lactosuero) en el
procesamiento de quesos frescos y arequipe
Desarrollo de productos lcteos con caractersticas nutracuticas y
funcionales
Transferencia de tecnologa ya existente
Desarrollo de un nuevo proyecto, en virtud a que la solucin
tecnolgica
Conservacin de los productos
Diseo de sistema de refrigeracin en el acopio, transporte y
almacenamiento de la leche cruda y producto terminado, acorde
con las condiciones regionales.
Transferencia de tecnologa ya existente
Desarrollo de un nuevo proyecto, en virtud a que la solucin
tecnolgica es desconocida o poco efectiva

PROPUESTAS DE INVESTIGACIN PARA EL MEJORAMIENTO

DE LA CADENA A NIVEL NACIONAL Y REGIONAL
Alimento del ganado
Alternativas de suplementacin a partir de la oferta regional disponible
Manejo del potrero
Fertilizacin qumica y biolgica, de acuerdo con la interaccin suelo: planta: animal
Sanidad
Herramientas para el diagnstico y control de enfermedades.
Calidad
Sistemas de aseguramiento de calidad de la leche en finca.
Informacin
Diseo de sistemas de informacin armonizados para el rastreo de las actividades
productivas.
Productividad
Optimizacin, rendimiento y uso de subproductos (lactosuero) en el procesamiento de
quesos frescos y arequipe.

Productos enriquecidos
Desarrollo de productos lcteos con caractersticas nutracuticas y
funcionales. Fro, diseo de sistema de refrigeracin en el acopio,
transporte y almacenamiento de la leche cruda y producto terminado,
acorde con las condiciones regionales.

Normas y criterios de calidad mundial

Sistemas de aseguramiento de calidad para la industria y el comercio.
Bienes de capital
Modernizacin de la infraestructura de sitios de ordeo y equipos
Modernizacin de las plantas de procesamiento de la pequea y
mediana industria

Vigilancia y control
Fortalecimiento del sistema sanitario (vigilancia y control).
Procesos eficientes
Diseo e implementacin de programas sanitarios a partir de
condiciones de la regin y las entidades sanitarias del pas.
Asociacin
Articulacin institucional y fortalecimiento institucional

Mercadeo
Creacin de canales de distribucin en el exterior que faciliten la
comercializacin de productos nacionales hasta los consumidores
internacionales