Portafolio

Gastronoma
Internacional y
Tradicional Chilena

Ensalada coleslaw

Ingredientes
PRODUCTO
Zanahoria
Repollo
Mayonesa

CANTIDAD
0,25
0,25
0,06

UNI.
Kg
Kg
Kg

MISE EN PLACE:
Cortar el cole en chiffonade.
Pelar la zanahoria y rallarla a lo largo
Elaborar una mayonesa (para la ensalada coleslaw se sugiere elaborar una mayonesa aumentando la cantidad de
vinagre o limn)
PREPARACIN:
Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa y rectificar la sazn si es necesario.

Portafolio
Gastronoma
Internacional y
Tradicional Chilena

Ensalada de fideos

Ingredientes
PRODUCTO
Pasta corta
Tomate
Choclo
Pimentn
Cebolla
morada
Albahaca hoja
Mayonesa

CANTIDAD
0,2
0,2
0,15
1
0,1

UNI.
Kg
Kg
Kg
Uni
Kg

0,005
0,04

Kg
Kg

MISE EN PLACE:
Cocinar la pasta corta y enfriarla.
Emonder y cortar el tomate en jardinera.
Pelar y cortar el pimentn en jardinera.
Picar la cebolla y amortiguarla.
Cortar la albahaca en chiffonnada.
Cocinar el choclo.
Elaborar una mayonesa (para la ensalada de pastas se sugiere elaborar una mayonesa aumentando la cantidad de
vinagre o limn).
PREPARACIN:
Mezclar todo los ingredientes y rectificar la sazn.
OBSERVACIONES:
Si la ensalada le qued un poco seca (segn el tipo de pasta) se sugiere incorporar un poco de aceite o aumentar la
cantidad de mayonesa.

Vinagreta o salsa italiana

Preparacin base.
1 de vinagre balsmico
1 de agua
1 de mostaza
1 de finas hierbas picada
1 de cebolla y ajo picados
4 de aceite de oliva
- azcar y sazn (a gusto)
(1: Se refiere a una unidad, puede ser cucharada, lt, kg,
tasas, etc.)
Unir todos los ingredientes hasta alcanzar la emulsion.

Mayonesa
Preparacin base.
5 cc de vinagre o jugo de limn
5 cc de agua
1 uni de yema de huevo
5 gr de mostaza
200 cc de aceite
- azcar y sazn (a gusto)
Batir la yema de huevo con un poco de agua y agregar
aceite en hilo, batir hasta alcanzar la textura deseada,
aderezar con jugo de limn, mostaza, azcar pimienta y
sal.

Carbonada chilena
La Carbonada es una sopa con trozos
grandes de verduras y carne, ideal para
comer en esos das fros de otoo o invierno:
ingredientes
1 kg de carne (asiento de picana)o de posta
2 zanahoria medianas o grandes
1/2 cebolla cortada en trozos
2 3 dientes de ajo
3 4 papas grandes
kg de porotos verdes (judas)
1 taza de arvejitas
2 cucharadas de arroz
Sal, pimienta, organo, comino
Preparacin:
Fra la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue la zanahoria picada del mismo tamao
y siga friendo. Luego aada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, una pizca de organo, aj de
color, pimienta y sal. Aada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne est blanda.
Entonces, pngale las papas en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas
colmadas de arroz. Se cuece hasta que las papas estn blandas.

"Consom de pollo"

Ingredientes:

1 pechuga(s) de pollo

1 ramito de verdura surtida

1/2 zanahoria(s)

1/2 cebolla(s)

1 diente(s) ajo(s) picado

sal y pimienta a gusto

2 huevo(s)

cilantro a gusto

Preparacin

En una olla, vierta la carne de pollo con agua fra, sal, pimienta, el ramito de verduras
surtidas, la cebolla, el ajo y la zanahoria picada. Deje cocinar por una hora, luego cuele el
caldo y deje cocinar nuevamente, pero agregue las claras de los huevos y bata
rpidamente. Disuelva las yemas aparte con una o dos cucharadas de caldo y luego
incorprelas agrguelas al consom. Deje cocinar por unos 3 minutos y sirva
espolvoreando cilantro sobre el consom.

Pastel de papa.

Es muy sencillo de preparar y es uno de los platos preferidos por quienes les gusta preparar
comidas al horno. Hay variedad en cuanto a la preparacin del pur, pues se puede utilizar en
lugar de la papa, zapallo o boniato, que tambin queda muy sabroso.

Ingredientes

Para el pur:
- 800 gr. de papas
- 250 gr. de agua o leche
- Pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr. de manteca, margarina o 50 gr. de aceite de
oliva
Para la carne:
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 50 gr. de aceite de oliva
- 500 gr. de carne picada
- 40 ml. de vino blanco
- 150 gr. de tomate frito
- Queso rallado
- Sal
Pimienta
Preparacin:
Hacemos un pur de papas. Luego de pelar las papas, las cortamos en cuadraditos, le agregamos
el agua y la sal y lo ponemos en una cacerola al fuego durante 20 minutos para si coccin. Y si lo
hacemos con leche lo dejamos al fuego durante 30 minutos.
Cuando estn prontas, las ponemos en un bol para preparar el pur. Aprovechando que las papas
estn calientes ser ms sencillo pisarlas. Luego le agregamos la manteca o margarina, o aceite y
la leche. Para darle ms sabor le agregamos pimienta, queso rayado y seguimos pisando hasta
preparar el pur.

Preparar la salsa de carne. En una sartn calentar las dos cucharadas de aceite y rehogar la
cebolla muy picadita, cuando est transparente (unos 8 minutos), aadir la carne picada y seguir
rehogando hasta que la carne est hecha. Echar las 2 cucharadas de tomate frito. Salpimentar,
ligeramente.
En una bandeja apta para horno poner una capa de pur de papas extendiendo bien por toda la
base, cubrir con el relleno de carne, poner un poco ms de queso rayado, volver a cubrir con el
resto de pur y aadir el resto de queso rayado.
Gratinar en el horno hasta que la superficie est doradita.

Pastel de choclo
Ingredientes
Pastel:
-

8 choclos tiernos
taza de leche fresca
taza de margarina
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de pisco
4 huevos (separar yemas de claras)
Sal
Pimienta

Relleno:
- k carne molida de res
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo triturado
- 1 cucharadita de aj amarillo fresco licuado
- 1 cebolla mediana picada
- 15 pasas
- Sal
- Pimienta
- Organo
- 2 huevos cocidos en tajadas
- 3 aceitunas picadas
- 1 cucharadita culantro picado
- Azcar para espolvorear encima
Preparacin
Pastel:
1.

Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo.

2.

En una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos moviendo
constantemente. Aadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos. Agregar ms leche tibia, si
fuera necesario. Debe quedar espeso pero no seco. Retirar del fuego y entibiar. Agregar
pisco.

3.

Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparacin del choclo.
Agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar.

Relleno:
1.

Calentar aceite en una sartn. Dorar la cebolla, agregar ajo y aj. Sazonar con sal,
pimienta y organo. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas.

2.

Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 pulgadas) y verter la mitad de la

preparacin del choclo.

3.

Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y luego el
culantro picado.

4.

Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azcar encima.

5.

Llevar a horno pre-calentado 120 C durante 40 minutos.

6.

Servir.

Chop suey

Ingredientes:
-

1/2 Pechuga de pollo

1 morrn rojo

1 zanahoria grande

1 calabacn

2 puerros grandes

1 diente de ajo

Brotes de soja, a gusto

Jengibre, a gusto

1 cda de azcar

Salsa de soja, a gusto

Sal y pimienta a gusto

Arroz blanco

Preparacin:
-

Lo primero que debemos hacer es cortar en juliana el morrn, la zanahoria, el calabacn y

los puerros en rodajas y el ajo en lminas.

A continuacin corta la carne en cubos no muy grandes.

Coloca a calentar un poco de aceite en un wok. Pon el pollo, luego la zanahoria, despus
el morrn y por ltimo el ajo. Saltea por unos 5 minutos. Luego agrega la soja y una
cucharada de azcar.

Por ltimo ralla el jengibre y salpimienta a gusto.

Este plato generalmente se sirve sobre una porcin de arroz blanco.

Bistec a lo pobre
Ingredientes
- 4 Bistec de lomo o filete
12 papas (cortadas en tiras gruesas)
4 cebollas (Corte Pluma)
8 huevos
Aceite
Sal
Pimienta
Preparacin:
En una sartn con abundante aceite, frer las papas. Una vez fritas, retirarlas con una espumadera,
colocarlas en un recipiente con papel absorbente y aadirles sal. Paralelamente, en una sartn con
3 cucharadas de aceite, frer las cebollas y aadirles sal.
Luego, en otra sartn con aceite, frer los Bistec y aadirles sal.
A continuacin, agregar en cada plato una porcin de cebolla, una de papas fritas y un Bistec.
Finalmente, en la sartn donde se cocin la cebolla, frer los huevos y colocar 2 huevos sobre
cada Bistec.

Empanadas fritas
Ingredientes
Para el relleno del pino:
-

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla grande picada fina
Sal
Pimienta Negra Molida Gourmet
400g de posta picada fina
1 cucharadita de Aj de Color Gourmet
1/2 cucharadita de Ajo en Polvo Gourmet

Para la masa:

- 500g de harina
- 70g de manteca derretida
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- Leche caliente
Preparacin
Preparar el pino de carne:
-

En una olla, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 10 min.
Sazonar con sal y Pimienta Negra Molida
Continuar la coccin hasta que la cebolla est transparente y algo dorada. Agregar la
carne, el Aj de Color y el Ajo en Polvo y cocinar en su jugo 10 a 12 min, o hasta que
est cocida.
Retirar del calor y dejar enfrar. Refrigerar mientras se prepara la masa.
Preparar la masa:
En un bowl, mezclar todos los ingredientes agregando leche suficiente para formar una
masa suave. Amasar hasta obtener una masa lisa y elstica. Reservar.
Dividir la masa en 6 a 8 porciones y uslerear, formando crculos de 10cm de dimetro y
0,5 centmetros de espesor.
Rellenar con una cucharada de mezcla de pino. Mojar los bordes para sellar y doblar la
masa, haciendo un doblez decorativo.
Calentar a temperatura media aceite suficiente de manera de que cubra todas las
empanadas. Frer las empanadas hasta dorar por ambos lados.
Estilar en papel absorbente y servir.

QUICHE DE POLLO

Ingredientes :
Relleno:
taza de filetes de pollo, cocido y picado
50 g (2 oz) de jamn, picado
1 huevo
taza de cebolla, finamente picada
Perejil, finamente picado
Sal
Pimienta
taza de leche descremada (light)
Corteza:
100 g (3 oz) de harina
2 cucharadas de aceite vegetal
1 clara de huevo
2 cucharadas de leche descremada (light)
Sal
Preparacin:
Relleno:
Blanquear la cebolla en un poco del caldo que qued del pollo. Escurrir y colocar la cebolla
en una vasija. Agregar el jamn y mezclar. Agregar el pollo, el huevo ligeramente batido, la
leche y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta.
Verter sobre la corteza. Llevar al horno de 180C 20 a 25 minutos aproximadamente o
hasta que est cocido. Dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar
Corteza:
Mezclar el harina, sal, aceite, clara de huevo y leche. Amasar y dejar reposar durante 30
minutos, tapada con un pao hmedo. Estirar la masa con un rodillo y forrar un molde de
tarta.

Pollo Arvejado
Ingredientes
-

1 pollo trozado en 6
Sal
Pimienta Blanca Molida
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla picada fina
3 zanahorias peladas y partidas en rodajas
pimentn verde en tiras
pimentn rojo en tiras
1 tomate maduro picado en cubos pequeos
1 hoja de Laurel
6 granos de Pimienta Negra
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza vino blanco
1 taza de arvejas cocidas

Preparacin
-Lavar los trozos de pollo, secar y sazonar con sal y Pimienta Blanca Molida .
-En una olla profunda calentar el aceite y dorar las presas de pollo por ambos lados. Retirar y
reservar.
-En la misma olla, frer a fuego bajo la cebolla, zanahorias y pimentones; hasta que la cebolla est
transparente y las verduras blandas (aprox. 10 minutos). Luego agregar el tomate, hoja
de Laurel y Pimienta Negra Entera .
-Incorporar las presas de pollo, el caldo y el vino. Corregir la sazn, llevar a ebullicin, reducir el
calor y cocinar por 15 a 20 minutos o hasta que el pollo est cocinado.
-Al final agregar las arvejas. Servir caliente acompaado de papas fritas.
Ingredientes
Para: 12 panes

4 tazas de harina
1/2 taza de agua
tibia
1 cucharadita de
azcar
1 1/2
cucharaditas de
sal
1 cucharada de
levadura
1/2 taza de leche
tibia
1/2 taza de agua
tibia
1 cucharada de
manteca

Mise en place
Medir los ingredientes
Preparacin

Hallullas

En la media taza de agua tibia, disuelva la cucharadita de azcar, espolvoree levadura y tape con
un pao o toalla de cocina y deje que aumente su volumen (acerca de 10 minutos).
Mezcle el agua, la leche y la sal. Haga una corona con harina, agregue la levadura, sal, leche y el
agua restante, amase hasta que todo est bien mezclado. Agregue la manteca, amase hasta que
la masa est lisa y suave.
Usleree (laminar), hasta dejar de un centmetro de grosor, pinche la masa con un tenedor y corte
en crculos (10 cms. aprox.de dimetro). Deje fermentar 30 minutos ms o menos, depende de la
temperatura ambiente y poner en bandeja de hornear enmantecada.
Hornear a alta temperatura (180 a 200 grados) hasta que estn doradas.

Marraquetas
Ingredientes
-

Marraquetas
para 6 marraquetas
Ingredientes:
3 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
3 1/2 tazas de harina de pan (tiene que ser harina de pan, el mayor contenido de protena
genera ms glutn)
1 cucharadita de azcar rubia

2 2/3 taza de agua fra

1 1/2 cucharadita de levadura instantnea o
2 1/2 cucharaditas de sal
spray de aceite vegetal

Mise en place
Medir los ingredientes
Preparacin:
Combinar las harinas, sal, azcar rubia y
levadura en el bol de la mezcladora o mquina
de hacer pan o amasadora. Agregar el agua y
mezclar hasta que se forme una bola. Volcar
sobre un mesn enharinado y amasar vigorosamente por 10 minutos. Poner en un bol limpio,
rociar con aceite vegetal y cubrir el bol con Alusaplas y dejar leudar por 30 minutos. Amasar
suavemente, formar una bola y dejar reposar 90 minutos ms en el bol o hasta que doble su
tamao.
Formar las marraquetas dependiendo del tamao deseado y dejar fermentar 30 minutos a 1
hora.
Hornear a 200 grados cuidando que la coccin del pan sea pareja, con 10 0 15 minutos
bastara.

Queque 4/4

Ingredientes
-

Mantequilla 250 g
Azcar 250 g
Huevos 250 g
Harina de trigo 0000 200 g

Fcula de maz 50 g
Polvo para hornear 1 cdita
Cocoa 25 g
Leche 60 cc

Preparacin
En una batidora elctrica, batir la mantequilla con azcar hasta obtener consistencia cremosa.
Incorporar los huevos uno a uno al batido.
Terminar el batido agregando la harina, la fcula de maz y el polvo de hornear.
Disolver la cocoa en la leche hasta obtener una pasta.
Mezclar la mitad del batido con la mezcla de cocoa, hasta obtener una textura lisa y
homognea.
En un molde redondo enmantecado y enharinado, verter ambas mezclas una por encima de la
otra. Por la diferencia en su densidad, se van a ir marmoleando a medida que sucede la
coccin. Hornear a 180c por 30 minutos.

Tartaleta
INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 1/2 taza (180grs.) de harina sin polvos de

hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azcar granulada

110 grs de mantequilla sin sal fra cortada

en pequeos trozos

40 ml de agua fra

Papel de plstico

PREPARACIN
Mezclar la harina, sal y azcar. Agregar la mantequilla cortada en pequeos trozos e ir
mezclando poco a poco. Luego se agrega el agua. Una vez unidos bien todos los
ingredientes se forma una bola y se envuelve la masa en el papel de plstico y se lleva al
refrigerador por una hora. Pasada la hora, se precalienta el horno a 200 grados y se retira
del refrigerador la masa y con la ayuda del mismo papel de plstico se extiende en un
molde de 22 cms. o en moldes individuales, dejando unos pequeos bordes y se pincha la
masa con un tenedor. Hornear por unos 15 minutos. Retirar y reservar.
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

1/2 litro de leche

2 cucharadas de maicena

1/2 taza de azcar granulada

2 clavo de olor

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

2 yemas

PREPARACIN:
Primero batir las yemas con un poquito de leche, luegro agregar la maicena y un poco ms
de leche para poder disolver todo bien. Reservar.
En una olla colocar el resto de leche, azcar y clavos de olor. Y un poco antes que
comience a hervir agregar la vainilla, y la mezcla de yemas con maicena, la cual se puede
colar antes de agregar. Y de ah a fuego bajo comenzar a revolver constantemente para
que no se pegue ni forme grumos, continuar hasta que la crema se espese. Dejar hervir un
minuto y apagar. Enfrar antes de usar.

INGREDIENTES DEL RELLENO:

2 tazas de variadas frutas (uvas, kiwis, frutillas, frambuesas, arndanos, etc)

4 cucharadas de mermelada de damasco o durazno

PREPARACIN DE LA TARTALETA:
Colocamos encima de la masa si son tartas individuales un buen poco de crema pastelera,
luego colocamos las frutas elegidas y pincelamos con la mermelada, la cual previamente
colocamos en una olla y dejamos all hasta que entibie y disuelva un poco.
En el caso de hacer un tarta grande colocamos toda la crema pastelera y las frutas
pinceladas con la mermelada.

Arroz con leche

Ingredientes:
-

1 litro de leche.

120 gr. de azcar.

210 gr. de arroz.

30 gr. de mantequilla.

2 ramas de canela.

Piel de limn.

2 cucharadas de canela en polvo.

Preparacin de arroz con leche.

La receta tradicional de arroz con leche es extremadamente fcil y apenas requiere de mucho
tiempo por nuestra parte. Adems, sabiendo que el resultado final ser sabroso merecer
enormemente la pena:

En una cacerola echamos la leche y la ponemos a calentar a fuego suave. Cuando la leche se
haya calentado un poco aadiremos el azcar y lo removeremos todo bien.

En un colador echamos 210 gr. de arroz y lo lavamos bien con agua. Tras haberlo escurrido, y
que no quede nada de agua, lo echamos a la cacerola de la leche. Lo dejaremos cocer alrededor
de 50 minutos o 1 hora a fuego suave. Acordaos de removerlo de vez en cuando para que el arroz
no se pegue ni se queme la leche. Si veis que la leche se consume muy rpido no dudis por
ningn momento de aadir ms.

Cuando veis que el arroz ya est hecho y queda poca leche, apagamos el fuego y lo dejamos
reposar para que el arroz consuma toda la leche que quede.

Mientras reposa el arroz rallamos un poco la piel de un limn. Y cuando el arroz ya est listo la
echamos junto con la mantequilla y las ramas de canela. Lo removeremos todo muy bien para que
se mezclen los ingredientes y el arroz quede impregnado con su sabor.
Para darle ms sabor cuando se vaya a tomar podemos echarle un poco de canela en polvo al
gusto de cada uno. Pero esto es optativo.

Leche Nevada

Ingredientes
- Cantidad de personas: 4
- Tiempo Preparacin: 30 min.
- Tiempo Coccin: 20 min.
- Dificultad: Moderado
- Costo: Bajo
- Ingredientes:
1 lt. de leche
3 huevos
1 taza de azcar
2 cucharadas de Maicena
2 palitos de canela
1 clavo de olor
Preparacin:
En una olla, hervir la leche. Por otro lado, en
un Bol, batir las claras a Punto de Nieve y
agregarlas por cucharada a la leche mientras
hierve.
Cocinar las cucharadas de clara batida por 2 min.
aprox., retirarlas con una espumadera y
reservarlas en una fuente plana.
Finalmente, en un Bol, batir las yemas con el
azcar y agregar la Maicena. Juntar esta
preparacin con la leche hervida, ms la canela y
el clavo de olor, y llevar a fuego suave por 10 min.
aprox., revolviendo constantemente con una
cuchara de madera. Retirar del fuego y, cuando la
crema obtenida est tibia, acomodar las claras
reservadas sobre ella.

Mousse de chocolate

Ingredientes:
-

6 huevos

200 grs de chocolate

1 pizca de sal

Preparacin:

Se derrite el chocolate con una gotita de agua, la mnima para que no se pegue.
Se separan las claras de las yemas.
Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal cuanto ms duras queden mejor.
Se mezcla el chocolate derretido con las yemas. Despus se aaden las claras y se mezcla
suavemente con un movimiento envolvente.

Se mete en la nevera y se deja enfriar durante al menos 2 horas. En muchas recetas le aaden
mantequilla, azcar o nata montada pero de verdad que no es necesario, esos ingredientes solo
hacen que la mousse engorde ms. Con esta receta queda muy esponjosa y es ms ligera.

Panqueques
Ingredientes:
- 2 huevos
-

1 taza colmada de Harina

1 taza de Leche

1 cucharadita de aceite

1 pizca de sal

Manjar (dulce de leche)

Azcar flor para decorar (opcional)

Preparacin:
- Para comenzar nuestra receta de panqueques debemos poner la leche junto a los
huevos en una licuadora.
- Luego, debemos vaciar la mezcla obtenida en un bowl, aadir la harina, la
cucharadita de aceite y mezclar bien.
- El siguiente paso es calentar un poco de aceite en un sartn (ojal de tefln) y cubrir
con nuestra mezcla toda la superficie, dorar por ambos lados*, retirar y dejar enfriar.
- As, cuando ya terminamos de preparar toda la mezcla, podemos comenzar
a rellenar los panqueques. Para hacerlo, debes agregar la cantidad de manjar que
desees y enrollar.
- Finalmente puedes decorar de dos formas: espolvoreando los panqueques
con azcar flor o disolviendo con leche un poco de manjar para trazar lneas sobre
los panqueques.
-

*Como dato te contamos que existen 3 formas de dar vuelta los panqueques:

La primera y ms difcil, es hacerlo con la misma sartn. En realidad es complicada,

porque puede caer el panqueque al suelo o nos podemos quemar, as que mejor se
la dejamos a los profesionales.
La segunda es semi-profesional y consiste en ayudarnos con una esptula.
La ltima es la ms sencilla y consiste en dar vuelta el panqueque con un plato. Es
una alternativa recomendada para quienes estn recin comenzando en el arte de los
panqueques.

Gelatina de frutas

La gelatina de frutas es fcil de preparar,

econmica y agrega textura y ms sabor a un
postre simple. Esta receta es muy popular en
las fiestas de cumpleaos o cualquier otra
celebracin y, por si fuera poco, la gelatina es
excelente tambin para quienes quieren bajar
de peso y cuidar su silueta, pues suele ser
baja en caloras. Esta versin, a su vez, es muy nutritiva porque contiene mucha fruta.

Ingredientes:
-

2 cajas de tu gelatina favorita, del color que quieras

Frutas de tu preferencia, frutas en cortes pequeos, ya sea fresca o en conserva.

Preparacin:

Elaborar la gelatina siguiendo los pasos del envase.

Colocar en moldes y guardar en el refrigerador.

Cuando este semicuajada, colocar la fruta (no se coloca antes porque flotara).

Dejar cuajar en el refrigerador.

Servir.

Bavarois

Ingredientes

1 Tarro de leche evaporada (refrigerado por 8

horas)
1 Caja de jalea del sabor que ms te guste
(frambuesa, pia, naranja) 100 g
2 Tazas de agua caliente
Fruta y salsas eleccin para decorar y
acompaar

Preparacin

Hidratar la jalea en las dos tazas de agua caliente indicadas removiendo de vez en cuando
para disolver mejor. Espera a que se entibie pero que no se enfre completamente (no
debe tomar textura). Reserva.

Aparte, bate enrgicamente la leche evaporada hasta que espume y triplique su volumen.
Luego agrega la jalea ya tibia poco a poco a la leche ideal batiendo constantemente hasta
juntar homogneamente ambos ingredientes.

Una vez listo, vierte la preparacin en pocillos individuales y lleva a refrigeracin durante 1
hora hasta que tome mayor textura. Al momento de servir puedes acompaar con frutas
picadas o salsas como ms te guste.

Buuelos rellenos con frutas

Ingredientes
-

Huevos 3
Azcar 100grs
Ralladura de limn a gusto
Harina 150grs
Almidn de maz 150grs
Leche 200cc
Manzanas
Bananas

Preparacin
Mezclar todos los ingredientes en un bol con un batidor.
Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortar laminas de 1/2cm.
Cortar las bananas en trozos de 6cm y aplastarlas (sin romperlas).
Pasar las frutas por la mezcla y sumergirlas con cuidado en aceite a 170.

Opcional: Una vez fritos, pasar por papel secantes los buuelos y una vez se

Huevos rellenos con atn y lechuga romana

Ingredientes
-

1 cucharada de mayonesa
80 g de atn
2 huevos
1 hoja de Lechuga romana
30 g de pimiento morrn
Sal
Pimienta

Preparacin
-

Cocer los huevos

Picar la lechuga en chifonada
Moler el atn
Picar los pimientos en cubitos
Partir los huevos a la mitad
Retirar las yemas
Hacer una pasta con todos los ingredientes, menos la clara
Montar la pasta sobre los huevos.

Jamn relleno
Ingredientes

200 gramos Queso gruyre

8 lonchas Jamn York

60 gramos Mantequilla

Preparacion

Unta con mantequilla una fuente para horno.

Extiende las lonchas de jamn y pon en cada una el queso gruyere, que previamente has
rallado.
Con la ayuda de los mondadientes cierra las lonchas y colcalas juntas en la fuente para
horno.
Espolvorea el resto de queso por encima y coloca encima unas bolitas de mantequilla.
Luego, lleva los rollitos al horno para que se gratinen, de 5 a 7 minutos, y a la mesa.