Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologa

Universidad Autnoma Gabriel Ren Moreno

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROGRAMA ANALITICO DE LA ASIGNATURA

PROCESOS INDUSTRIALES (IND-225)
DATOS GENERALES
ASIGNATURA:.
SIGLA Y CODIGO:..........
CURSO:..
PREREQUISITOS:
HORAS SEMANAS:...
CREDITOS:
PROFESOR:
FECHAS:..

Procesos Industriales
IND-225
Noveno Semestre
IND-285
4 Tericas y 2 Practicas
5CR
Ing. Carlos Vargas Aez
Semestre I/2003
Ultima revisin: Jornadas Acadmicas, noviembre del 2002.

OBJETIVOS

Valorar las principales tcnicas y mtodos empleados en el procesamiento de materias primas

para su transformacin en productos industrializados.
Complementar el conocimiento terico mediante trabajos prcticos realizados en industrias del
medio.
CONTENIDO GENERAL
Tipologa de las tecnologas.- Industria Textil.- Procesamiento de frutas y hortalizas.- Curtido de pieles.El maz y sus procesos de transformacin industrial.- Industrializacin de la leche.
UNIDAD I: TIPOLOGIA DE LAS TECNOLOGIAS
TIEMPO: 18 horas
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Valorar las diferentes tecnologas de aplicacin industrial.

Determinar procedimientos de seleccin tecnolgica
Analizar el proceso de generacin y transferencia tecnolgica en el medio.
CONTENIDOS
1.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
1.9.
1.10.

TIPOLOGA DE LAS TECNOLOGAS

Tecnologa: Etimologa y Definicin
Sistema y subsistemas en la industria
Definicin de Procesos Industrial
Conjunto de relaciones en un proceso de transformacin.- Representacin grfica
Niveles de trasformacin de materias primas
Tecnologas existentes y la relacin costo-complejidad
Caractersticas de las Tecnologas
Tecnologas Alternativas
Tecnologa Apropiada
Tecnologa Autctona

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1.11.
1.12.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.

Tecnologa Industrial
Tecnologa moderna
SELECCIN TECNOLOGCA
Seleccin de Tecnologa.- Factores influyentes
Metodologa para el mejoramiento tecnolgico de proyectos
Seleccin de un proceso industrial
GENERACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA
Generacin y Transferencia de Tecnologa
Aspectos histricos
Las operaciones unitarias y la importancia de su aplicacin en la investigacin y extensin
La Investigacin tecnolgicas: Los Centros de Investigacin, sus caractersticas e importancia en
la transferencia tecnolgica

UNIDAD II.- INDUSTRIA TEXTIL

TIEMPO: 18 horas
OBJETIVO ESPECIFICO:

Valorar las diferentes tcnicas y mtodos aplicados en la industria textil.

Realizar prcticas de aplicacin en la industria textil.
CONTENIDOS:
1.
Fibras textiles
1.1.
Clasificacin y caractersticas principales
1.2.
Fibras Naturales
1.2.1. Fibras Minerales: Amianto, vidrio o hilos metlicos

Procedentes de semilla: Fibra de algodn

Procedentes del tallo: Lino, camo, ramio, ortiga mayor, yute, ect.

Procedentes de la hoja: Formio o lino de Nueva Zelandia, abac o camo de Manila, aloe,
camo de la pia, agave, lana, ect.

Procedentes del fruto: Fibra del coco

1.2.2. Fibras Animales: Lanas, pelos y sedas
1.3.
Fibras Artificiales
Polmeros naturales: Celulosas regeneradas y derivados celulsicos, filamentos continuos y cortados,
rayn, viscosa, acetatos, fibras artificiales albuminoideas.
1.4.
Fibras Sintticas: Poliolefinas, acrlicos, polister, poliamida (nylon), poliuretano (lycra).
2.
El algodn
Cultivo, clasificacin, produccin y calidades, comercializacin, propiedades fsicas: Longitud, resistencia,
tenacidad, homogeneidad, elasticidad, finura, hilabilidad, contenido de humedad, madurez, limpieza, olor
y brillo.
Determinaciones de laboratorio.
3.
Definiciones y conceptos en la industria textil:
3.1.
Napa, velo, cinta, mecha, doblaje, estiraje, torsin, bobina, canilla, madeja, retorcido, etc. El
grado de estiraje, cambio del estiraje.
3.2.
Finura (ttulo o numeracin) del hilo de algodn
Sistemas de numeracin: Mtodos Indirectos (nmero mtrico, Nmero Ingls, Nmero Francs, Nmero
Cataln) y Mtodo Directo (Tex).

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3.3.
Relaciones Fundamentales: Relacin entre la produccin y el ttulo, relacin entre grado de
estiraje, el doblado, el peso, la longitud y el nmero del producto
4.
Hilatura
Proceso de hilatura, Sistemas de Hilatura, diagramas del proceso.
Procedimientos tecnolgicos generales: Apertura y limpieza, paralelizacin y homogeneizacin, torsin de
la cinta, peinando, hilatura propiamente dicha.
Especificaciones del proceso de hilatura.
5.
Confeccin del hilado
Devanado en conos, retorcidos, encarretado, madejado.
6.
Operaciones de Acabado del hilo: Chamuscado, mercerizado, blanqueo y teido
7.
Tejedura
7.1. Tejido
7.1.1. Tipos de tejidos

Tejidos planos.- Ligamentos fundamentales

Tejidos de punto: Por trama o jersey simple y por urdimbre, tejido hdrico

Otros tejidos
7.2.
Proceso de Tejedura.- Diagrama del proceso
7.2.1. Preparacin de la urdimbre

Urdido, sistemas de urdido (directo y por secciones)

Remetido y/o anudado (instalaciones para remeter hilos)

Engomado
7.2.2. Preparacin de la trama.- Encanillado
7.2.3. Fabricacin de torcidos
7.2.4. Formacin del tejido (tisaje)

El telar mecnico. Estructura, mecanismos de insercin de la trama, formacin de la calda,

mecanismo enrollador y desenrollador

El telar automtico. Mecanismos para-trama y para-urdimbres. Cambio automtico. Telares son

lanzadera (De proyectil, de boberas de aire neumtico, de pinzas, el telar jacquard)
7.2.5. Especificaciones tcnicas de los tejidos
8.
Operaciones de Acabado: Chamuscado, tundido, perchado, tundido, lavado, blanqueo y teido,
mercerizado, apresto qumico, sanforizado, estampado, calandrado, decatizado.
UNIDAD III.- PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
TIEMPO: 18 horas
OBJETIVO ESPECIFICOS.-.

Valorar los diferentes sistemas de procesamiento de frutas y hortalizas.

Realizar prcticas de aplicacin en el procesamiento de frutas y hortalizas.
CONTENIDOS
1.
LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
Sus caractersticas, composicin, grado de madurez, manipulacin y almacenamiento, alteraciones
fisiolgicas
2.
El azcar y otros edulcorantes
Composicin de la sacarosa, determinacin de la concentracin de soluciones de sacarosa, el grado Brix
y su relacin con el ndice de refraccin en las soluciones de sacarosa. Aplicacin de tablas en la
resolucin de problemas prcticos

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Accin de los cidos y enzimas en la inversin de la sacarosa.

3.
Sustancias coagulantes, preservantes y aditivos: Sus caractersticas y empleo en la elaboracin
de productos alimenticios:
3.1.
Sustancias coagulantes: Gomas solubles, gelatina, pectina
Pectina: Proceso de obtencin, el grado de la pectina, su importancia en la industrializacin de frutas y
hortalizas
3.2.
Preservantes y aditivos: Dixido de azufre, dixido de carbono, cido benzoico y sus sales,
cidas ascrbico, colorantes, estabilizantes, mejoradores de sabor, emulsificantes
4.
Factores de descomposicin de los alimentos: Accin enzimtica, bacterias, levaduras hongos;
sus caractersticas y los efectos que producen m condiciones para destruir o inhibir su desarrollo
5.
Manejo pos-cosecha desde el punto de vista de la fisiologa de las plantas: Caractersticas y
comportamiento de maduracin de las frutas climatricas y no climatricas
6.
Preservacin de las frutas y hortalizas como producto fresco
6.1.
Conservacin pro refrigeracin: Temperatura mnima tolerada, temperatura crtica, punto de
congelacin, influencia de la humedad relativa y la circulacin del aire
6.2.
Conservacin en atmsfera controlada
7.
Post-maduracin: Su objetivo, post-maduracin natural y post-maduracin controlada
8.
Mtodos de conservacin de las frutas y hortalizas
8.1.
Mtodos fsicos: Tratamiento trmico (pasteurizacin, esterilizacin), deshidratacin, congelacin
(por aire forzado, por contacto indirecto y por contacto directo)
8.2.
Mtodos qumicos: Empleo del azcar, sal, vinagre, preservantes qumicos Fermentaciones
alcohlica, actica u lctica: Condiciones para su desarrollo y raciones qumicas resultantes.
8.3.Esquema explicativo de lneas de producto segn los mtodos de conservacin utilizados.
9.Operaciones preliminares a la transformacin, su descripcin y mtodos para su relacin: Pesado,
calibrado, seleccin segn madures, lavado, pelado, preparacin, desarrollo, corte, prensado, molienda,
extraccin, tamizado, clarificacin, homogenizacin, escaldado, precoccin, etc.
10.PROCESAMIENTO POR LINEAS DE PRODUCTOS
10.1. Elaboracin de dulces, mermeladas y jaleas
10.1.1 Proceso general de fabricacin: Diagramas de flujo del proceso y descripcin de operaciones por
lnea de productos:

Seleccin

Lavado

Preparacin de las frutas

Precoccin

Extraccin del jugo (Prensado, molienda o centrifugacin)

Corte (lnea para dulces)

Molienda (lnea de mermeladas)

Coccin concentracin

Tiempo de coccin: Problemas de un tiempo excesivo o demasiado corto en la coccin

Relacin azcar, cido y pectina
Material y equipos de procesamiento

Adicin de azcar o jarabe, pectina y cido

Acondicionamiento

Enfriamiento
10.2. Elaboracin de la Pasta de Fruta
Proceso general de fabricacin: Diagrama de flujo del proceso y descripcin de operaciones.

Tratamientos Preliminares

Preparacin de la pulpa

Cernido o tamizado

Coccin

Moldeo

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Secado

Corte

Envoltura y embalaje
10.3. Las Frutas en Conserva: Frutas Al Natural y Frutas en Almbar, sus caractersticas y mtodo de
conservacin
10.3.1.Proceso de fabricacin: Diagrama de flujo y descripcin de las operaciones del proceso

Operaciones preliminares: Seleccin, lavado, calibrado, pelado, desemillado, corte, escaldado

Llenado de envases con las frutas

Preparacin del lquido de cobertura y llenado de envases

Pasteurizacin

Enfriamiento
10.3.2. Determinacin de la concentracin del lquido de cobertura
10.4. Las Frutas Deshidratadas
10.4.1. Cambios fsico - qumicos que implica el secado en la fruta u hortaliza
10.4.2. Relaciones entre peso inicial y final del producto deshidratado
10.4.3. Proceso de elaboracin: Diagrama de flujo, descripcin de operaciones y equipos del proceso

Operaciones preliminares

Escaldado o aplicacin de agentes de conservacin

Secado
o
Principio del secado
o
Mtodos de secado (secado natural; el secado solar directo, indirecto y secado solar mixto;
sistemas de captacin de la energa solar; secado con combustibles).
o
Equipos de secado: Secadores solares, con utilizacin de combustibles (por conveccin y por
conduccin)
o
Tratamientos posteriores (Seleccin, oro, molienda, tamizado, acondicionamiento)
10.4.4. Clculo de desecadores.
UNIDAD IV.- CURTIDO DE PIELES
TIEMPO: 18 horas
OBJETIVOS ESPECIFICOS.-

Valorar los diferentes sistemas de procesamiento de curtido de pieles.

Realizar prcticas de aplicacin en el procesamiento de curtido de pieles.
CONTENIDOS
1. Objeto Del proceso de curticin
2. Clases de curtido: Curtido vegetal, o al tanino, curtido mineral y curtido con grasas
3. La piel: Su importancia en el revestimiento y proteccin del cuerpo
3.1. Conformacin de la piel: Su constitucin y caractersticas
3.2. 1. Epidermis
3.1.2. Dermis o corium
El colgeno y la elastina
La capa termosttica y la capa reticular
La fascia
3.1.3. Tejido subcutneo o hipodermis
3.1.4. La estructura histolgica de la piel.- Zonas de la piel animal
3.1.5. Constitucin qumica de la piel

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4. Aprovechamiento de la piel: Riesgos que la inhabilitan para su empleo

4.1. Eliminacin de la dermis y de la capa subcutnea, la obtencin de pieles descarnadas (trabajo
de ribera)
4.2. Obtencin del cuero: Efectos de la curticin sobre la piel
4.3. Obtencin del material curtiente: Los caldos curtientes para el curtido vegetal, sales minerales
para el curtido al cromo y aceites de origen animal para productos de gamucera
5. Descripcin del proceso de fabricacin de cueros curtidos.- Diagrama de flujo
5.1. Reverdecimiento y remojo de la piel
Fulones o bombos giratorios.- Su funcionamiento
El efecto de cada de las pieles
5.2. Apelambrado o encalado: La qumica del pelo, materiales empleados en el pelambre,
reblandecimiento y desprendimiento del pelo en fosas o bombos rotativos o batanes
5.3. Neutralizacin o purga.- Formas de eliminacin de los productos alcalinos del pelambre: Cal
combinada con los grupos carboxlicos del colgeno y cal disuelta en los lquidos interfibrilares
de la piel
5.4. Descarne: Caractersticas y funcionamiento de la mquina descarnadora - depiladora
5.5. Dividido de pieles gruesas apelambradas u descarnadas (tripa descarnada). Caractersticas y
operacin de la mquina de dividir pieles
5.6. Rendido y piquelado
5.7. Curtido: El curtido en batanes, la curticin rpida, influencia del movimiento del batn y la
temperatura en el proceso
5.7.1. Curtido al tanino: Efectos de la concentracin rpida, influencia del movimiento del batn y la
temperatura en el proceso
5.7.2. Curtido mineral: Formas de operacin y materiales utilizados
Curtido al cromo
Curtido de peletera
5.7.3. Curtido con grasas (Gamuzas)
5.8. Escurrido de medias pieles de vaca y costras curtidas al tanino.- La prensa rotativa para el
escurrido, elementos constituyentes y formas de operacin
5.9. Estirado y exprimido.- Elementos de la mquina de estirar
5.10.
Raspado e igualado de la flor: Elementos y formas de operacin de la mquina de raspar
5.11.
Teido: Colores y extractos en los baos de tente, teido a fondo en bombos, carga del
bombo y duracin de teido.
5.12.
Pintado y secado.- Operacin de la mquina automtica de pintado y tnel de secado
5.13.
Engrase.- Aplicacin de material lubricante en las fibras del cuero, el empleo de los
bombos de caldo, engrase de cueros curtidos al cromo (baos de fat liquors), dimensiones de
los bombos, condiciones y duracin del proceso
5.14.
Desecacin de pieles curtidas al tanino y de pieles curtidas al cromo
5.15.
Lavado y desecacin del pelo y de la lana
5.16.
Otras operaciones de acabo: Esmerilado (lijado), cepillado, planchado, ablandado,
impregnado, grabado, medido, etc.
UNIDAD V.- EL MAIZ Y SUS PROCESOS DE TRANSFORMACIN INDUSTRIAL
TIEMPO: 18 horas
OBJETIVO ESPECIFICO.-

Valorar los procesos de transformacin industrial del maz.

Realizar prcticas de aplicacin en el procesamiento del maz.

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CONTENIDOS
1. El maz: Caractersticas botnicas
2. Partes constituidas del maz: Pericarpio, endospermo, embrin o germen
El endospermo o cuerpo farinceo, smolas, afrecho o salvado, glten, almidn
3. El beneficiado del maz
4. Caractersticas y usos de los productos elaborados del maz
4.1. Productos crudos para la alimentacin humana
4.2. Productos crudos para la alimentacin zootcnica
4.3. Precocidos para alimentacin humana
4.4. Precocidos para alimentacin zootcnica
4.5. Almidn de maz
5. Objeto de la precoccin
Harinas precocidas, pre-gelatinizadas o predigeridas. Fundamentos del proceso:
Acciones qumicas o fsicas sobre los almidones
Dextrina, diastasa
Caractersticas y uso de las harinas precocidas
6. Diagrama de flujo del proceso de industrializacin del maz
7. Tipos de molienda: Moliendas alta y baja
8. Descripcin del proceso de industrializacin y caractersticas de los equipos utilizados
Objetivos de la Planta Maicera
Desgerminacin por vas seca y hmedas, sus caractersticas y rendimientos en productos
8.2.Recepcin y almacenaje del maz
1.1. Prelimpieza
1.2. Limpieza
1.3. Desgerminacin por Va Seca
1.4. Desgerminacin Hmeda
1.5. Pelado de trozos
1.6. Refinacin de trozos (Molido y cernido)
1.7. Pregelatinizacin (Produccin de copos)
1.8. Molienda de copos
2. Rendimientos obtenidos: Ventajas y desventajas comparativas entre las desgerminaciones por
vas seca y hmeda
UNIDAD VI.- INDUSTRIALIZACIN DE LA LECHE
TIEMPO: 18 horas
OBJETIVO ESPECIFICO.-

Valorar los procesos de transformacin de la leche.

Realizar prcticas de aplicacin en procesos de industrializacin de la leche.
CONTENIDOS
1. La industria lctea en Bolivia
2. La leche como alimento, sus propiedades y componentes

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3. Composicin y calidad de la leche: Contenido de grasa, protenas, slidos totales y slidos no

grasos, lactosa peso especifico, ensayo de limpieza, comprobacin del agua aadida, grado de
acidez, contenido de bacterias
4. Microbiologa de la leche
5. Procesamiento de la leche
5.1. Recoleccin y recepcin de la leche en Planta
5.2. Elaboracin de leche fluida
Clarificacin y filtracin
Separacin y estandarizacin
Pasteurizacin
Homogeneizacin
Enfriamiento y refrigeracin
Envasado
Enfriamiento y refrigeracin
Envasado
5.3. Leches concentradas
5.3.1. Leche evaporada
5.3.2. Leche condensada
5.3.3. Otros productos lcteos
Obtencin de crema y mantequilla
Yogurt y quesos
METODOLOGIA Y MEDIOS
Clases en el aula:
Exposiciones del profesor con apoyo del pizarrn
Exposiciones del profesor con apoyo del proyector de acetatos
Exposiciones del profesor con apoyo del proyector multimedia
Preguntas y respuestas del profesor a los estudiantes y viceversa.
Trabajos en grupos y exposicin de las investigaciones.
Anlisis de casos.
Cultivos lcteos, elaboracin del yogurt, clasificacin y elaboracin de los quesos y/u otros temas de
inters como la Fabricacin del Azcar, obtencin de aceites vegetales y la siderurgia, dependiendo
de la disponibilidad de tiempo, son impartidos mediante exposiciones a cargo de profesionales
especialistas en cada rea invitados por el profesor de la materia.
Por otro lado, los alumnos que cursan la materia realizan en forma individual o en grupos de 2, con
caractersticas obligatorio un trabajo en fbricas de nuestro medio, desarrollando un temario
especfico centrado en el anlisis del proceso de fabricacin. Estos trabajos prcticos a su
conclusin son presentados y expuestos ante el profesor.
As mismo, se realizan visitas a industrial relacionadas con los temas impartidos en la asignatura,
sobre los cuales los estudiantes presentan sus informes individuales.

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EVALUACION:
Normas de evaluacin

Para tener derecho a examen final se requiere asistencia mnima del 65% a las clases tericas y
al 100% de las prcticas.
2 evaluaciones parciales ... 40%
1 Examen final ...................... 35%
Trabajos Prcticos y otros ......................................... 25%

Formas e instrumentos de evaluacin

Se realiza al inicio del semestre una evaluacin diagnostica con el fin de medir el grado de
homogeneidad de los conocimientos del grupo.
Se har un seguimiento continuo a los alumnos, tomando nota de su desenvolvimiento y
participacin para la evaluacin parcial.
La evaluacin parcial consiste en una prueba terica-practica escrita o un examen oral,
dependiendo de la cantidad de alumnos de un determinado grupo. Es importante destacar que en
cada prueba se verifica el cumplimiento de los objetivos.
La evaluacin final consiste en la verificacin del logro de los objetivos mediante una prueba
terica-practica escrita o un examen oral, dependiendo de la cantidad de alumnos de un
determinado grupo.

BIBLIOGRAFIA
Curticin de pieles; ALBERTO M. LACERCA; Ed. Albatros Buenos Aires.

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