Coleccin Saber ms sobre

Panadera econmica
Pan apastelado

Bicicletas

47
Procesos Productivos

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LIBRE
y
GRATUITA
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de

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Mdulo 3: Preparacin de alimentos

nutritivos y econmicos

Colecci

on

Autores
Lucila Valencia de la Mora
Coordinacin General del Proyecto
Expertos del taller de
Panadera econmica
Tulancingo, Hidalgo
Felipe Sosa Galindo
Mercedes Reyes Roque
Mara Magdalena Snchez Santiago
Salomn Lpez Amador
Mara de los Angeles Hernndez Garca
Martha Vzquez Amador
Mara Esther Cordero Gmez
Blanca Estela Flores Romero
Omar Elas Daz Domnguez
Guadalupe Chong Mrquez
Federico Rivera Castro
Javier Gmez Mndez
Velia Mndoza Prez
Mauricio Sosa Gmez
Mariela Islas Cubas
Jess Jonathan Sosa Cordero
rika Mara Domnguez Rbago
Josefina Tenorio Toriz
Ofelia Catalina Hernndez Garca
Toms Sosa Reyes
Ana Beln Lpez Vargas
Alfredo Sosa Reyes
Rosa Gutirrez Figueroa
Alberto Vargas Gutirrez
Alejandro Vargas Gutirrez
Juan Ignacio Vargas Gutirrez
Guadalupe Vargas Gutirrez
Israel Vargas Gutirrez
Mara Prez Castillo
Amrica Patricia Daz Figueroa
Zita Gonzlez Prez
Javier Rivera

Expertos del taller de

Pan de pueblo

Expertos del taller de

Pan de feria

Ahuatitla, Municipio San Felipe

Orizatln, Hgo.

Tulancingo, Hidalgo

Clemencia Hernndez Hernndez

Magdalena Ventura Hernndez
Mara Magdalena Hernndez Hernndez
Concepcin Martnez Hernndez
Silvia Mara Hernndez Bautista
Yolanda Martnez Bautista
Luca Hernndez Hernndez
Carmen Hernndez Torres
Margarita Horta Hernndez
Florencia Hernndez Medina
Carmen Hernndez Michel
Antonia de la Cruz Cecilia
Francisca Medina Hernndez
Angelina de la Cruz Alonso
Mara Catalina Rodrguez Hernndez
Mara Julia Flores Hernndez
Magdalena Medina Hernndez
Ana Margarita Hernndez Hernndez
Florencia Hernndez Bautista
Mara Bruna Hernndez
Margarita Concepcin Hernndez
Eusebia Martnez Hernndez
Agustina de la Cruz
Mxima Campos Martnez
Guillermina Rodrguez Hernndez
Isabel Pavn Hernndez
Ins Seferina Hernndez
Delia Jazmn Medina Hernndez
Seferina Ventura Hernndez
Mara Acosta Melo
Francisca Pia Hernndez
Epifania Hernndez Hernndez
Mara Concepcin Hernndez Hernndez
Susana Hernndez Hernndez
Francisca Hernndez
Mara Luciana Hernndez
Yolanda Hernndez Hernndez
Hermelinda Hernndez Hernndez
Berta Concepcin Hernndez

Mara Eugenia Salvador Bristain

Epifanio Ortiz Neri
Nicolasa Ortiz Neri
Jos Ortiz Neri
Jess Cervantes Lpez

Bicicletas

Presentacin

Cuando amanece el da, las manos expertas de los panaderos

mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en
vistosas piezas de pan con formas y sabores variados.
Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes
como conchas, cocoles, donas, orejas, panqus y una extensa gamas
de piezas olorosas y calientes que llegarn a todos los hogares para
disfrutarse, acompaados de un espeso y humeante chocolate, o bien
de un aromtico caf o atole.
La panadera es una actividad que podemos dominar si tenemos
inters en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la
elaboracin de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los
decorados que proporcionan artsticas presentaciones.
Esta Coleccin Saber ms sobre Panadera econmica, contiene
70 ttulos que les permitirn conocer paso a paso la elaboracin
de exquisitos panes.

Bicicletas
Utensilios:

Horno de tabique o calabacero.

Casillero o tablas.
Tablero o mesa.
Pala de madera.
Cuchara sopera.
Charolas u hojas.
Charolas limpias para colocar el pan.
Palote de 40 cm de largo por 2 cm de
dimetro.
Esptula de lmina o de plstico.
Recipiente de lmina o de plstico.
Recipiente de lmina, de peltre o de
plstico para revolver el azcar y el
queso.
Recipiente para azucarar.
Trapos para sacar el pan.
F-B

Ingredientes:
2 kg de harina que rinden para
30 bicicletas.
15 g de sal.
1 kg de manteca vegetal.
200 g de azcar para espolvorear las
bicicletas.
de litro de agua hervida y fra.
2 cucharadas soperas de canela molida.
kg de harina para espolvorear y
palotear las piezas que se van formando.
F-C

Ingredientes para el relleno:

300 g de azcar para el relleno.
300 g de queso de tenate o de canasta.
F-C

Manos a la obra
Elaboracin de la pasta
1.

Laven sus manos con agua y jabn.

F-1

2.

Revuelvan en el recipiente el queso

rallado con el azcar y coloquen 1
kg de harina sobre el tablero.
F-2

3.

Formen una fuente con la harina.

F-3

4.

Agreguen sal, canela y agua al centro

de la fuente e incorporen o mezclen
estos ingredientes hasta formar una
masa.
F-4

5.

Agreguen 1 kg de manteca.
F-5

6.

Tallen la masa con la manteca y

agreguen poco a poco el kg de
harina restante hasta que se despegue
del tablero.
F-6

7.

Formen una bola de masa y dividan

en 5 partes iguales.
F-7

Elaboracin de las Bicicletas

8.

Extiendan con el palote las 5 partes de

masa en forma de rectngulo y
espolvoreen con harina.
F-8

9.

Enrollen los rectngulos.

F-9

10. Corten con la esptula cada rollo en

12 partes iguales para obtener 60
piezas.
F-10
11. Tomen los rollitos y metan la punta
superior hacia el centro de la pieza.
F-11
12. Tomen una pieza y colquenla sobre
el tablero enharinado.
F-12

13. Presionen el rollito con la palma de la

mano sobre el tablero y extiendan con
el palote en forma de crculo y del
tamao de una tortilla.
F-13
14. Coloquen una pieza sobre el tablero,
pongan un poco de relleno y tapen
con otra tortilla.
F-14
15. Presionen todas las orillas del crculo
para que no se salga el relleno.
F-15
16. Tomen una pieza y trencen toda la
orilla.
F-16
17. Coloquen las piezas en las charolas
con la trenza hacia abajo.
F-17

Horneado de las bicicletas

18. Para hornear las bicicletas se requiere
una temperatura de 180 o calor fuerte
en horno de tabique o calabacero.
19. Azucaren las bicicletas por el lado del
repulgo o trenza.
F-19
20. Preprense para hornear las bicicletas.
F-20
21. Coloquen la pala en la puerta del
horno, metan las charolas del lado
contrario donde prendieron el fuego y
dejen cocer durante 15 minutos.
F-21

22. Revisen a los 15 minutos de que se

metieron las charolas y grenlas al
lado contrario para que el pan se
cueza parejo. Despus de cocido se
coloca el quemador del horno cerca
de la charola para que queme el
azcar y le d brillo y se quita de
inmediato para que no se quemen las
bicicletas.
F-22
23. Saquen las charolas cuando estn bien
cocidas las bicicletas.
F-23
24. Dejen enfriar las bicicletas por lo
menos 15 minutos.
F-24
25. Coloquen las bicicletas en charolas
limpias cuidando que no se rompan.
F-25

Disfruten estas ricas bicicletas, en reunin

con vecinos, familiares, amigos o
compaeros de trabajo.

Reyes Tamez Guerra

Secretario de Educacin Pblica
Ramn de la Pea Manrique
Director General del INEA
Luz Mara Castro Mussot
Directora Acadmica

Justino Hernn Mercado Prez

Director del Instituto Estatal de Educacin
para los Adultos, Hidalgo
Organizacin de Talleres para la Descripcin
de Saberes y Habilidades Productivas
Porfirio Maldonado Mouthon

Lucila Valencia de la Mora

Coordinadora de Desarrollo
de Procesos Productivos

Agradecemos la participacin del personal de la Coordinacin de Desarrollo de Procesos

Productivos en la sistematizacin de las habilidades bsicas y competencias laborales del taller de
Panadera Econmica, a los amasijos de las panaderas La Guadalupana y San Juanita, de
Tulancingo, Hgo, y a la poblacin experta en pan de pueblo de los amasijos de Ahuatitla, Municipio
de San Felipe Orizatln, Hgo, as como a la Coordinacin Regional de Tulancingo, por su aportacin
en los procedimientos para pan de feria.
Agradecemos tambin la colaboracin de la Subdireccin de Produccin de Medios y al
Departamento de Produccin Editorial del INEA.
Si usted desea mayor informacin, comunquese al telfono 52 41 27 62 o a la siguiente direccin
electrnica: lvalencia@inea.gob.mx

PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIN

PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Coleccin Saber ms sobre PANADERA ECONMICA

Panadera econmica
1.
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33.
34.
35.
36.
37.

Teleras.
Bolillos.
Cuernos de vapor.
Barquillos.
Caracoles.
Besos.
Yoyos.
Bocados.
Pachucos.
Panquecitos.
Ladrillos
Piedras.
Budn.
Chicharrones.
Bisquets.
Orejas.
Rieles.
Polvorones.
Polvorones con pan molido.
Polvorn blanco de azcar glass.
Galletas de coco.
Mexicanos.
Roscas de canela.
Soles.
Elotes.
Canastas.
Conchas.
Chilindrinas.
Neblinas.
Colchones.
Almohadas.
Barras para rebanadas.
Gusanos.
Calvos.
Burritas.
Semas.
Cocoles.

38.
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40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.

Calabazas.
Pan integral con salvado.
Cuernos de mantequilla.
Moos de dans.
Rehiletes.
Manitas.
Trenzas
Hojaldras.
Bigotes.
Bicicletas.
Pan de muerto.
Rosca de reyes.
Donas.

Pan de pueblo
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53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.

Pan de yema.
Pan de elote.
Pan mestizo.
Chirimoyas.
Conchas.
Rebanadas.
Birotes.
Pan de caja.
Pan de royal.
Pan de muerto.
Pan de trenzas de sal.
Pan blanco de sal.
Pan catarino.

Pan de feria
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65.
66.
67.
68.
69.
70.

Pan redondo o moreliano.

Pan redondo bordado.
Pan en forma de cocol.
Pan en forma de tornillo.
Pan en forma de corazn.
Pan tpico de nuez.
Pan decorado con letras.