PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

NIVEL CORPORATIVO
DESCRIPCION DE LA EMPRESA DIVERSIFICADA
La Socit des Produits Nestl S.A., conocida internacionalmente como Nestl,
es, es una empresa multinacional de alimentos envasados fundada y con sede
en Vevey, Suiza. en 2005, la compaa agroalimentaria ms grande del mundo.
Varias de las marcas de Nestl son de renombre a nivel mundial, que hizo que
la compaa sea un lder de mercado en muchas lneas de productos, incluida
la leche, chocolate, confitera, agua embotellada, caf, crema, sazonar los
alimentos y alimentos para animales de compaa. Tiene ms de 200.000
trabajadores en el mundo.
El objetivo principal de Nestl en Per es la elaboracin y comercializacin de
productos alimenticios de excelencia, destinados a satisfacer las necesidades
nutricionales de todos los grupos etreos de la poblacin, contribuyendo as al
progreso del pas y a la inversin de capitales extranjeros y de la transferencia
de modernas tecnologas. La empresa se sita entre las ms desarrolladas en
cuanto a produccin de alimentos elaborados, constituyendo un importante
factor de desarrollo econmico.
Nestl est dedicada al desarrollo de productos que brinden beneficios para la
nutricin, la salud y el bienestar de las personas en las distintas etapas de su
vida, adems de realizar programas de informacin sobre estos temas
destinados tanto a consumidores como a profesionales de la salud.
La presencia de Nestl se extiende a travs de todo el pas para llegar a los
miles de consumidores que se encuentran hasta en los ms apartados
rincones. Esto se logra mediante diversos canales de venta mayoristas,
supermercados, tiendas, farmacias, estaciones de servicios, entre otros.
HISTORIA
NESTLE EN EL MUNDO
El xito de Nestl es la suma de una larga
y distinguida historia.
1905
Nestl es el resultado de la fusin en 1905
de la compaa Anglo-Swiss Condensed
Milk, fundada en 1866, con (Farine Lactee)
Nestl SA., fundada en 1867 por Henri
Nestl, quien invent un producto que
sigue salvando la vida a nios y recin
nacidos - una frmula infantil para bebs HENRY NESTLE
cuyas madres no pueden amamantarlos.

Henri Nestl era un alemn que inmigr a

Suiza.
Nestl significa "pequeo nido" en el
dialecto de su regin y no es
sorprendente que escogiera la imagen de
un nido como smbolo para su compaa.
El nido representa atencin y solicitud,
calor, alimentacin.... valores a los cuales 1971:
Nestl sigue siendo fiel.
Se crea el Condensador para
leche, diseado por Henry Nestl
En 1920 Nestl hace su primera expansin Durante la dcada de los 70, hubo
de productos, incursionando en la
una actividad intensa de
produccin de chocolates
consolidacin y expansin a nivel
internacional.
Despus de la segunda guerra mundial En 1971 la empresa de leche en
Nestl empieza a fusionarse y/o adquirir polvo Ursina Franck, entra a
empresas. Maggi (1947), Libby (1963), Vittel formar parte del holding
(1969), Eurest (1970), Laboratorios Alcon alimenticio Nestl.
(1974), Carnation (1985), Buitoni- Perugina
(1988), Purina(2001), Perrier (1992), Alpo 1977:
(1994), Sanpellegrino (1998) , Novartis En este ao, la empresa
Medical Nutrition (2006), Gerber (2007)
experimenta por vez primera con
negocios distintos al de los
alimentos. Compra Laboratorios
Alcon, la productora de medicina
1929
oftlmica e instrumentos para el
Henry Nestl:
cuidado de los ojos ms grande
Nestl se uni con Peter-Cailler-Kohler.
del mundo.
Daniel Peter, que era vecino de Henri
Nestl, fue uno de los fundadores de
Peter-Cailler-Kohler que invent el
1985:
chocolate de leche en 1875.
La dcada de los 80 dio el
comienzo de un importante y
1938:
estratgico perodo de expansin
Se invent Nescaf en este ao.
para Nestl. Esta poca comenz
Rpidamente logra ser reconocido a nivel
con la adquisicin de Carnation
mundial como el caf preferido por las
Co., con lo que el segmento de
Fuerzas Armadas americanas durante la
leche condensada se hace an
Segunda Guerra Mundial.
ms grande en la empresa. En
ese mismo ao, con Friskies,
1947:
comienza a incursionar en el
Farmacia Brcken
mundo de los alimentos para
En 1947, Nestl se uni con Alimentana,
mascotas.
la Compaa Maggi, que haba inventado
las sopas deshidratadas el siglo anterior.

NESTLE EN EL PER
Hace 69 aos, el 20 de Setiembre de 1940, Nestl lleg al Per. Desde
entonces ha recorrido un largo camino que le ha permitido convertirse en una
de las empresas lderes en Nutricin, Salud y Bienestar.
AS EMPEZ: En 1919 se abri la primera oficina de comercializacin de
productos de la compaa. En ese entonces todos eran productos importados,
hasta que en 1940 se inici la elaboracin de productos en nuestro pas bajo la
denominacin de Compaa Peruana de Alimentos Lcteos S.A., PERULAC.
Gracias a la gran aceptacin que tuvieron los productos, en 1942 se abri la
planta en Chiclayo y en 1947 se estableci en Cajamarca el centro de
recoleccin de leche fresca.
En 1949, la produccin comenz a diversificarse con la elaboracin de
productos como Milo y Nescaf. Luego vendra la leche en polvo, as como
productos dietticos. En 1956 se comienza la elaboracin de la reconocida
Leche Evaporada Ideal. Cinco aos despus ya se produca Kirma, Nescao y
cereales.
La Fbrica Lima se inaugur en 1968 y comenz a producir caldos
deshidratados, mostaza, productos a base de tomate y otros artculos de las
marcas Maggi y Libbys. Para entonces Nestl ya representaba una de las
principales compaas de alimentos en el Per.
Como parte del continuo deseo de crecer, en 1997 Nestl adquiri DOnofrio,
una importante empresa de elaboracin de golosinas, helados y panetones con
ms de 100 aos en el mercado nacional. 69 aos despus de su llegada al
Per, Nestl es una compaa que goza de apreciables ndices de crecimiento
y cuyos productos, en su mayora, son lderes en el mercado nacional.

ANLISIS DE LA CARTERA DE NEGOCIOS

UEN
DONOFRIO
IDEAL
NESQUIK
NESCAFE
MAGGI
PURINA
DESCOMPOSICIN DE LUGARES GEOGRFICOS

NESTLE
LIMA

Chiclay
o

LIMA
fabric
a

MATRIZ DE PRIORIZACIN
1 : Muy Bajo
2 : Bajo
3 : Regular
4 : Alto
5 : Muy Alto

Cajamarc
a

planta

Arequip
a

Lambayequ
e

La
Libertad

PRIORIDAD

SUMA

IMPORTANCIA

PARTICIPACIN EL MERCADO

INVERSIN

RIESGO

URGENCIA

BENEFICIO
DONOFRIO 5

29

IDEAL

27

NESQUIK

21

NESCAFE

21

MAGGI

16

PURINA

16

DIAGNSTICO ESTRATGICO: DESCRIPCIN DE LA UEN

D'ononfrio es una marca y una empresa que est ligada a la venta de helados.
La Empresa se dedica a la produccin industrial y ventas a nivel nacional de
helados y golosinas. Donofrio cuenta con una gran variedad de helados con
diferentes sabores. D'onofrio tiene una trayectoria muy larga en Per.
Actualmente, pertenece a Nestl Per. D'onofrio est dirigido a un mercado
amplio y es consumido por gente de todas las edades.
El nombre D'Onofrio viene de un apellido italiano, es el apellido de Pedro
D'Onofrio, nacido en el 1859 en la ciudad de Sessa Aurunca, Caserta, Italia.
Un hombre emprendedor e intrpido que a los 21 aos dej su pueblo para ir
a buscar la tierra prometida en Argentina en una poca en que Buenos Aires
empezaba a surgir y haca mucha falta de mano de obra.
Hasta que lleg el da en que decidi su futuro: recibi una carta de Buenos
Aires de un amigo de la familia, Don Raffaele Cimarelli, que era propietario
de un carrito de helados y le ofreca el traspaso de su negocio. Don Pedro
acept la oferta, dej su trabajo en Rosario de Santa Fe y volvi a Buenos
Aires. Aprendi all a preparar helados y compr adems el carrito con todo
el equipo.
La nueva actividad le fue muy favorable.En 1888 Don Pedro toma la
determinacin de retornar de vuelta a su tierra natal para abrazar a su

madre,

Pedro
D'Onofrio

seora Gesualda. Durante su permanencia en Italia conoce a la seorita

Raffaella Di Paolo, muchacha sencilla, decidida y llena de entusiasmo.
Contrajeron matrimonio y decidieron volver juntos a la Argentina.
Pero el destino final de los D'Onofrio estaba escrito: Raffaele Cimarelli aquel
seor que en Buenos Aires vendi a don Pedro su negocio de helados , los
anim a trasladarse a Richmond, donde l se encontraba pues era un lugar
con un clima muy favorable para el consumo de sus productos. La familia
se rene con Cimarelli y don Pedro se dedica nuevamente a lo que sera el
trabajo de toda la vida: preparar y vender helados. Nace otra hija, Virginia,
llamada as por el Estado que les acoge.
El tiempo pasaba y el negocio prosperaba. Los D'Onofrio ya eran cinco y
haba que producir ms. Pedro y Raffaella empezaron a pensar dnde poder
establecerse para agrandar el negocio. Alguien se encontraba en el Per,

De pie: Pedro,
Umberto y Antonio.
Don Pedro y el Sr.
Ciccone

nuevamente era el amigo y tutor don Raffaele Cimarelli que los invitaba a
trasladarse a Lima pues tena un clima excepcional, sin invierno, ideal para
el consumo de helados.
Los D'Onofrio llegan a Lima a fines de 1897.
Se trajeron de Richmond un carro de madera a traccin humana para el
reparto de helados en el que se encontraban pintadas las palabras "Hokey
Pokey" que tienen origen en las palabras latinas "hocus-pocus" que son
utilizadas como cbala en trucos para distraer al pblico. Esta carretita fue
la famosa Fundadora, piedra angular de una gran industria.
La familia se ubic primero en la calle Pachacamilla, despus en la
calle Granados y por ltimo en la esquina de Sandia y Tipuani, en el
barrio de Chacarilla donde permaneci hasta 1914 en que se

trasladaron al local de la Av. Grau. La figura de don Pedro se hizo

amosa, como el toque de corneta que utilizaba para anunciar su paso
por las calles limeas para despertar

la curiosidad del vecindario. A la simpata de su apuesta figura se una

la bondad de su producto, un helado de crema denominado "imperial".
Don Pedro traa nieve de los Andes para la fabricacin de sus helados.
En 1908 siguiendo un consejo de un ingeniero norteamericano, compr
una planta para la fabricacin del hielo artificial. Este fue el primer
paso que dio para la industrializacin de su actividad. El negocio
prosper y aumentaron las carretas que hizo fabricar con diseo
propio.
Para colaborar con l hizo venir de Italia a su sobrino Domingo y a dos
cuados, Amedeo y Orlando Di Paolo.
Desde la llegada al Per haban nacido otros hijos: Amelia, Pedro, Luis,
Umberto, Yolanda y Clelia. Antonio, el mayor de los varones a los once
aos de edad haba ido a Italia para cursar estudios. En 1911, a los
quince aos de edad fue llamado de vuelta al Per: su padre se haba
dado cuenta que para el desarrollo de su negocio necesitaba formar a
un sucesor.
Antonio D'Onofrio Di Paolo, primognito de los D'Onofrio se hallaba
al frente del negocio. Sugiri a su padre que tomara un merecido
descanso. Haban transcurrido veintids aos desde su llegada al
Per. Veintids aos de absoluta dedicacin a su negocio cuyos
frutos, por aquella poca, ya empezaban a convertirse en una
maravillosa realidad. Pedro y Raffaella resolvieron volver a Italia y
Antonio recibi en traspaso la fbrica de helados con once carretas,
una por cada hijo que tuvo la pareja. Tres de los menores hijos
acompaaron a los esposos a Italia: Luis, Yolanda y Clelia.

Transcurrieron 14 aos antes de que don Pedro regresara nuevamente al

Per, tierra por la que sentan un profundo amor. Cuatro aos mas tarde en
1937, don Pedro D'Onofrio Di Resta muri a la edad de 78 aos, dejando
tras de s una herencia de trabajo a las generaciones que lo siguieron.

Antonio D'Onofrio, sucesor de Pedro D'Onofrio

Haban transcurrido ocho aos desde que en 1911 Antonio interrumpi sus
estudios en Italia, hasta 1919 en que cambiaron la razn social por la de
"Antonio D'Onofrio sucesor de Pedro D'Onofrio. El deseo de don Pedro de
formar al primognito como su sucesor se transform en realidad. Un
muchacho digno hijo de su padre.
Ya en posesin del negocio Antonio se impuso la tarea de ampliarlo y
modernizarlo. Los helados se vendan cinco meses al ao; haba que
extenderlo a una nueva industria que se mantuviera activa en cualquier
poca el ao; cre as una fbrica de chocolates de alta calidad, de la que
careca hasta entonces el Per.
La primera fbrica de chocolates con equipo industrial adquirido en Europa,
fue instalada en el ao 1924 en el jirn Cotabambas, adyacente a la planta
de hielo y helados. En el 1932 regres de Italia Umberto D'Onofrio di Paolo,
con el ttulo de Ingeniero Agrnomo. Haba viajado en 1914 con su
hermano Pedro D'Onofrio di Paolo. En 1933 lo hizo Luis D'Onofrio di Paolo,
trayendo consigo avanzados estudios y amplia experiencia tcnica en la
industria dulcera. El aporte de trabajo de los hermanos D'Onofrio permite a
la industria crecer y producir adems de helados y chocolates: caramelos,
galletas, golosinas de todo tipo.
El crecimiento de la industria era tan evidente ao tras ao que oblig a la
empresa a cambiar de local. La nueva sede fue fijada en terrenos del ex
fundo Arambur, sobre un rea de 36,000 m2 y con frente a la Av.
Venezuela. Era el ao 1950. Once aos despus se verific el traslado de la
planta de helados totalmente modernizada con equipos para la produccin
de helados tipo "ice cream".
En esos aos Antonio ya haba realizado un importante acuerdo con la firma
Alemagna de Miln, comprando la frmula para la produccin del panetn
D'Onofrio y el derecho de utilizar la confeccin caracterstica del producto
Alemagna que simbolizaba con la A el duomo de Miln. D'Onofrio lo hizo
con la D. El primer panetn que entr en el Per, una tradicin navidea
italiana que el Per acogi con verdadero entusiasmo.
La familia sigui trabajando con esmero introduciendo innovaciones y
creando puntos de ventas y confiteras. Un imperio comercial que ahora
fue adquirido en el ao 1997 por Nestl Per y que hoy sigue manteniendo
sus actividades en el mismo local de la Avenida Venezuela manteniendo
inalterada la tradicin de este nombre tan querido y apreciado por todos los
peruanos

MISION.D'onofrio es una empresa productora y comercializadora de helados y

productos complementarios, que construye relaciones de largo plazo con sus
clientes y consumidores fundamentadas en el servicio, la innovacin y calidad

de sus productos, proporcionndoles momentos amables, alegres y de sano

esparcimiento. Est comprometida en propiciar condiciones para el desarrollo
personal y profesional de sus empleados y con obtener solidez econmica.
VISION.Helados D'onofrio se consolidar en el ao 2010 como la mejor Empresa de
helados y productos complementarios. Ser lder en calidad y servicio
percibidos por el cliente y consumidor a nivel nacional. Mantendr la marca
fresca, joven y dinmica a travs de la innovacin y diferenciacin, atendiendo
mercados nuevos y obteniendo solidez econmica.
OBJETIVOS
GENERAL
Fabricar y comercializar los productos de la Empresa de tal manera que
aporten un valor duradero y sostenible para los consumidores, los accionistas,
los empleados, los proveedores y clientes.
ESPECFICOS

Incrementar las ventas.

Generar mayores utilidades
Mejorar el rendimiento anual
Vender nuestros productos en mercados internacionales.
Brindar productos de calidad, a costos asequibles y con gran diversidad
para nuestros clientes,
Aumentar el nivel y la calidad de vida de los consumidores
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores.
Comprender a los consumidores mejor que nuestros competidores
Desarrollar el potencial de los trabajadores en un lugar de trabajo seguro
y justo en el que se les escuche y valore
Maximizar la produccin de bienes al tiempo que minimizamos el
consumo de recursos y a su vez reducimos los desechos y las
emisiones.

ORGANIGRAMA

PRINCIPIOS
CALIDAD
INNOVACION
COMPETITIVIDAD
EFICIENCIA DE OPERACIONES
MEJORA CONTINUA
DESARROLLO DEL EQUIPO HUMANO
BUENA IMAGEN DE LA EMPRESA
PRINCIPIOS DESEADOS:
PARTICIPACION SOCIAL
VALORES
ETICA
HONESTIDAD
CONFIANZA
TRANSPARENCIA
COOPERACION
RESPETO
LEALTAD
RESPONSABILIDAD
VALORES DESEADOS:
IMAGEN EN LA COMUNIDAD
DIAGRAMA DE CONTEXTO: STAKEHOLDERS INTERNOS Y EXTERNOS

CADENA DE VALOR: HELADO DONOFRIO

MATRIZ PARA PERFIL DE REAS FUNCIONALES (PAF)

Matriz PAF
Calificacin

Fortaleza
Alto
Medio Bajo

Alto

Debilidad
Medio Bajo

Impacto
Muy Alto
Medi
Alto

rea Funcional

Abastecimiento
1. Evaluacin
seleccin

y
de

proveedores.

2. Solicitud

de

cotizaciones.
3. Negociacin con
los proveedores

Logstica Interna
1. Recepcin de
Insumos.
2. Verificacin .
3. Control de
Calidad.
4. Devolucin.
5. Almacenamiento
Operaciones

X
X
X
X

X
X
X

Bajo

1. Elaboracin

del

helado
2. Acabado

del

helado.
Logstica Externa
1. Recepcin
del
producto.
2. Verificacin .
3. Control

de

Calidad
4. Devolucin
5. Empaquetado
6. Almacenamiento
Marketing y Ventas
1. Estudios
de
Mercado
2. Promocin

publicidad

de

helados.
3. Elaboracin
estrategias

comercializacin

X
X
X

X
X
X
X

de
de

venta.
Estudios de precio
2.
Atencin
de
pedidos.
Distribucin
Distribucin

y
de

productos en Lima.
5.
Distribucin
y
comercializacin

de

productos en otras

regiones.
Servicio Post Venta
1. Recepcin
de
quejas, consultas

y sugerencias
2. Atencin
de
quejas, consultas
y sugerencias

3. Recepcin

de

productos
4. Reenvo

de

productos
5. Elaboracin

de

Encuestas.

Administracin y Finanzas
1. Direccin

Coordinacin

de

actividades

para

elaboracin

de

los

estados

financieros de la
empresa

preparacin
informes

de

de

la

situacin
financiera.
2. Elaboracin

del

presupuesto
anual.
3. Verificacin

de

registros
contables

fin

que se realicen
correctamente en
cuanto

conceptos,
importes y en las
respectivas
cuentas
indicadas en el
plan contable

4. Autorizacin

del

pago

proveedores

visacin

de

cheques.
5. Gestin

con

entidades
financieras.
6. .Registro

de

transacciones.
7. Elaboracin
de
los

estados

contables

financieros
8. Autorizacin

del

Pago de Planillas
de

Obreros

Empleados

Recursos Humanos
1. Realizacin

del

proceso

de

seleccin

de

personal

en

coordinacin con
el

responsable

del

rea

preparar

para
los

contratos
respectivos
2. Elaboracin

de

planillas
3. Controlamiento

de la asistencia
diaria,
permanencia
puntualidad
personal

y
del

Remuneracin

del

personal.
4. Mantenimiento
actualizado
estado

de

del
la

"Cuenta
Corriente"

de

cada trabajador.
5. Registro
de
evaluacin

del

desempeo.
6. Organizacin

Coordinacin

de

la

capacitacin

del personal, en
el marco de las

polticas que al
respecto dicte la
Gerencia Genera

DESARROLLO TECNOLGICO
1. Apoyo a todas las
reas

de

la

empresa

en

aspectos

de

informtica

mantenimiento de
sistemas

de

informacin.
2.
Administraci
n de la red e
instala el sistema
operativo en los
equipos,
programas
comerciales

3.

Apoyo en la
incorporacin de
equipos de ltima

4.

tecnologa

para

ser

ms

competitivos.
Mantenimient
o de los equipos.

5. Personal con experiencia profesional.

x
x

6. rotacin de trabajadores.

MATRIZ PARA EL PERFIL DE CAPACIDAD INTERNA

(PCI)

DIRECTIVA
1. Imagen Corporativa
2. Visin, misin, objetivos bien definidos.

x
x

3. Descoordinacin administrativa entre reas.

4. Uso de Planes Estratgicos

x
x

COMPETITIVA
x

1. Reconocimiento en la comunidad.
x
Participacin en el mercado.
innovacin

Variedad de productos

x
x
x

x
Calidad del producto y exclusividad

Bajo

Medio

Alto

Muy Alto

Impacto

Bajo

Medio

Alto

Bajo

Alto

CAPACIDAD

Medio

CALIFICACIN Fortaleza Debilidad

No esta orientada al mercado A, B y C donde se encuentra

mayor cantidad de captacin de clientes.

x x

3. Poca inversin en publicidad, lo que hace que su

imagen no est bien consolidada.

FINANCIERA

1.Deudas
2. Rentabilidad

x
x

3. Alianzas Estratgicas con entidades financieras.

TECNOLOGAS Y SISTEMAS DE INFORMACIN

1. Infraestructura tecnolgica

x
x

2. exclusividad de los procesos de produccin

3. nivel tecnolgico

x
x

TALENTO HUMANO
1. Programas de capacitacin a su personal tcnico en
cuanto a las herramientas tecnolgicas.
2. Actitud Proactiva entre sus miembros
3. Falta de identificacin con la institucin.

Modelo de las 5 fuerzas de Porter

x
x

tecnolgico
poltico
legal

social
demogrfico
amenaza de nuevas
entradas: sunny

poder de
proveedores

rivalidad:
Lamborghini
Laritza, D Lara
artika

poder de
compradores

amenaza de productos sustitutos:

helados elaborados
artesanalmente naturales
ecolgico

macroeconmico

MATRIZ DE LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

Competencia
1. Alianzas estratgicas con empresas.

Bajo

Medio

Alto

Impacto
Muy Alto

Bajo

Alto

Bajo

Amenazas
Medio

CAPACIDAD

Medio

Alto

CALIFICACIN Oportunidades

2. Proyecciones

de

crecimiento

en

el

mercado
3. nmero de competidores
4. Aparicin de empresas que brindan el
mismo producto
5. Liderazgo sobre la competencia
X
6. Certificacin ISO
X
Proveedores
1. Alianzas con proveedores estratgicos
X
2. Calidad del servicio de los proveedores
X
3. Experiencia del proveedor
X
4. nmero de proveedores
X
5. respaldo financiero y tecnolgico
6. volumen de ventas de los proveedores
X
7. Disponibilidad de proveedores potenciales
X
Clientes
1. Demanda del producto
X
2. Capacidad de adquisicin del cliente
3. Sensibilidad a los precios
4. identificacin con la marca y los productos. X
5. volumen de compras
X
Nuevos entrantes
1. nmero de nuevos entrantes
2. lealtad de los clientes
Productos /servicios sustitutos
1. coincidencia del cliente de las necesidades X
y el significado de la satisfaccin
2. sensibilidad del cliente para evaluar y

X
X

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

X
X
X

X
X
X
X

X
X

X
X
X

comparar

Materias Primas

Fundamentalmente es en las Materias Primas donde se

caracteriza un buen helado. La cremosidad, la fina textura y su distinto sabor se consiguen
gracias al uso exclusivo de materias primas de alta calidad. Por eso Helados D'onofrio usa
exclusivamente materias primas de marcas pioneras en el sector de la alimentacin.
De ah que cuando tomamos un Helado D'onofrio notamos que es un helado de ptima calidad
por su cremosidad y caracterstico sabor propios de un buen
Mezcla

Todos los ingredientes necesarios en sus proporciones correspondientes

se aaden en calderas trmicas (para facilitar su fusin).
En ellas se mezclan y se baten obteniendo un producto lquido de alto poder energtico y
nutritivo denominado Mix.
Pasteurizacin

Es un mtodo usado por las manufactureras lcteas para higienizar el producto

de elementos ajenos al Mix, para ello se pasa el producto a 83C y se baja hasta 2C en pocos
segundos, consiguiendo as, eliminar los posibles grmenes o elementos patgenos dejando
una mezcla asptica, limpia y conservando todas las vitaminas y protenas propias del helado.
Este proceso est rigurosamente controlado mediante unos discos de registro que nos
aseguran que el proceso se realiza a su correspondiente temperatura.
Homogenizacin

En la Homogenizacin, el Mix pasa a travs de unos pistones que trituran y vuelven a mezclar
asegurando as su fina textura y homogneo producto.
Maduracin

Una vez homogenizado el producto, se pasa a las llamadas cubas de maduracin donde el Mix
se deja reposar entre 2 y 3C durante cuatro horas para su correcta maduracin.
Una vez finalizado este proceso, se le aade la esencia y el aroma correspondiente y ya est
listo el Mix para su manipulacin y transformacin a helado.
Elaboracin

La transformacin del helado de la anterior mezcla se consigue

gracias a las mquinas heladoras, en ellas se enfra el producto hasta -8C y se le aplica a la
mezcla la cantidad correspondiente de aire (overrun).
El overrun es una caracterstica muy importante de los helados, nos indica la cantidad de aire
que lleva el producto.

Un helado con poco aire es muy empalagoso, espeso y desagradable al gusto, mientras que un
helado con excesivo aire es un helado de baja calidad y con un menor coste de produccin
debido a que el helado tiene menos materias primas de lo permitido. Para saber si un helado
es de buena calidad debe pesar el litro de helado entre 480g y 510g. Nuestros helados sufren
en esta etapa un riguroso control de pesado para asegurar que poseen su peso adecuado.
El helado que sale por las heladoras es conectado a otras mquinas para elaborar los
diferentes productos. A continuacin algunos ejemplos de la fabricacin de productos

Al terminar la fase principal de la elaboracin el producto est totalmente terminado y

envuelto, el producto nunca es manipulado con las manos debido a la especializacin de
nuestras mquinas que fabrican y envuelven el helado sin la intervencin humana,
conservando esa calidad e higiene que nos caracteriza.

Una vez terminado el proceso anterior y el producto ya est env

uelto, es ahora cuando nuestras chicas lo empaquetan en

los cmodos packs que todos conocemos y se marcan las cajas con la fecha de caducidad y el
nmero de lote correspondiente y son introducidas en las cmaras frigorficas para que su
temperatura no vare.

Conservacin

Cuando el helado ya est envuelto, estuchado y empaquetado se conservan en grandes

cmaras de congelacin a una temperatura de -20C.
La temperatura de las cmaras de congelacin est controlada por un avanzado sistema
informtico para evitar que varen la temperatura correcta para la ptima conservacin.
Distribucin
La distribucin es una parte de la gran labor de Ransa ya que ellos se encargan de toda la
logstica sin embargo este punto es el mas vamos ha detallar, pues ha nuestro parecer es una
partes mas importantes porque sin un tipo de transporte y distribucin adecuada la mercara
se perdera
Nuestros helados se distribuyen en camiones refrigerados que transportan los helados hasta
los nuestros clientes que estn situados en los diferentes puntos del pas.(excepcin de los
departamentos de Piura,Sullana,Tumbes y Talara. ya que los encargados de la logstica son
AL&CE SRL)
Consumo
Como ya saben, podemos encontrar en el mercado los Helados D'onofrio en cmodos y
econmicos packs, la confianza depositada en nosotros, por nuestros fieles consumidores, nos
avalan, por nuestros ms de 50 aos de desarrollo profesional. por todo lo anterior y por
mucho ms, quien pruebe un Helado D'onofrio aprecia su ptima calidad y siempre repite.