Final Taller Ultimo

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NUTRISQUID- NUGGETS DE CALAMAR

I. VBHFC
NUGGETS DE CALAMAR

II. INFORMACION BASICA DE LA EMPRESA
2.1 JUSTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
Con el fin de tener un buen posicionamiento en Espaa, hemos decidido
exportar nuggets de calamar, ya que este producto es innovador y de
gran demanda en dicho pas, no solo por su valor nutricional sino por el
valor agregado que le damos al este producto.
El empanizado de calamar ha sido concebido de tal manera que pueda
ingresar al mercado objetivo con unas caractersticas y un precio que les
permitan incorporarse a la variedad de empanizados marinos que
actualmente se comercializan y se consumen.
La presentacin es de tipo nugget, listo para servir y consumir luego de
descongelarlo brevemente y calentarlo (en el horno de microondas o en
el horno convencional) o frerlo. Los estndares establecidos por el
mercado especifican que cada unidad tenga una forma rectangular y un
peso promedio 1
Es importante destacar que en Per no existe veda de calamar gigante y
su extraccin anual es prcticamente continua en el litoral peruano.
Es un producto nuevo y busca satisfacer y mejorar el componente
nutricional de las comidas rpidas en estos pases. La idea es darle un
valor agregado, lograr mayor consumo internacional y desarrollar un
concentrado de protenas til en la industria de alimentos, as como
identificar en el molusco enzimas digestivas de inters en la industria de
alimentos y en anlisis qumicos.
Adems los aminocidos son los constituyentes de las protenas. De
estas 20 sustancias, 10 son esenciales para el ser humano, que las
obtiene de diversas plantas y animales. El calamar las incluye a todas,
adems de vitaminas del complejo B y minerales como el fsforo. Estas
protenas de alta calidad, se encuentran en el manto del calamar, que
representa el 75 por ciento de su cuerpo. La idea es modificar el proceso,
desde la obtencin del calamar hasta el producto final, para impulsar
subproductos sin que la materia prima se deteriore.
Pese a la crisis mundial y a la cada de los principales productos de
exportacin, el calamar y la pota peruana habran alcanzado una cifra
1Plan de negocios para la exportacin de empanizados, extrado el 5 de mayo del
2013, http//www.esan.edu.pe/paginas/publicaciones/cuadernos/22/Baca-y-otros.pdf,
pag 132
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record de ventas en 2012. Solo hasta noviembre hubo un crecimiento de
87.1%
Los principales mercados del mundo han duplicado sus pedidos de
calamar y pota congelados del Per. La respuesta a la creciente
demanda es una agresiva campaa nacional para diversificar los
destinos de las exportaciones y, as, evitar el impacto de la crisis
internacional.
El auge del sector se sustenta en los resultados registrados. Por ejemplo,
entre enero y noviembre del ao pasado, el volumen exportado de
calamar, pota y jibia (molusco similar al calamar) aument 87.1%,
comparado con el resultado de 2011, segn el Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (INEI).
As, el avance hasta noviembre es espectacular, pues esta actividad ha
generado US$370.4 millones. La tendencia al alza se mantiene. La
exportacin de estos recursos alcanz US$230.8 millones en 2011, con
un crecimiento anual promedio de 21.85% (2007-2011), asegur el
economista Javier Martnez. La expectativa para el ao pasado era llegar
a los US$260.2 millones, pero los estimados fueron superados.
Hasta el ao 2011, Espaa concentraba el 34% del volumen total
exportado del sector. Sin embargo, la crisis mundial oblig a los
empresarios peruanos a diversificar el destino de sus productos. Para
tener una idea del crecimiento del sector, las ventas de los tres moluscos
se incrementaron significativamente hasta alcanzar una participacin de
40.2% del volumen total colocado.2
Adems cabe resaltar que Espaa la cantidad que importa de calamar
gigante es de 28'0 millones de dlares y un volumen de 52 mil TM. No
hay acuerdos comerciales con Per pero si se han dado conversaciones
para llevar a cabo acuerdos entre la CAN y UE. Posee una gran tradicin
en el consumo de productos pesqueros. El mercado espaol de pescado,
moluscos y mariscos, es el segundo ms importante del mundo despus
de Japn. El mercado del calamar en Espaa es de los ms importantes
en el mbito internacional por su volumen de consumo. La produccin
espaola de calamar fresco y congelado es insuficiente para hacer frente
a la creciente demanda de producto. De ah la necesidad de contar con
oferta de otros pases proveedores. Los hogares son el primer
2http://peru21.pe/emprendedores/exportacion-calamar, extrado el 21 de abril
del 2013
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consumidor de mariscos, moluscos y crustceos a escala nacional, ya
sean frescos, cocidos o congelados. En trminos porcentuales, tanto la
hostelera como las instituciones consumen mayoritariamente el
producto congelado, por su parte los hogares lo prefieren fresco. 3
El producto est concebido para ser comercializado con la propia marca
de los clientes. Esta estrategia demanda menores costos de marketing y
logstica, a la vez que aprovecha el conocimiento del mercado, las
relaciones comerciales y las cadenas de distribucin. Cabe sealar que
los distribuidores mayoristas abastecen al 50% de los comerciantes
minoristas en Estados Unidos, mientras que la venta directa del
fabricante representa el 25%.4
Sin embargo nuestro producto buscara cubrir la falta de tiempo que
tienen los residentes en los mercados meta que tenemos para preparar
sus alimentos, ya que los nuggets de calamar son comida rpida y sobre
todo es un producto de alto valor nutricional, esperando as lograr los
objetivos trazados.
2.2 DEFINICION DEL NEGOCIO

DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
NEGOCIO: Comercializacin.
NOMBRE DE LA EMPRESA: EMPE SAC
SECTOR: Servicios (alimentacin).
DEFINICIN DEL NEGOCIO: Empresa dedicada a la comercializacin de
productos a base de calamar para exportar (Barcelona, Espaa), con la
posibilidad de ir ampliando progresivamente la gama de productos
marinos disponibles, siguiendo siempre la ms estricta lnea de calidad
de nuestros productos. Comer saludable siempre ha sido una tarea
difcil, pues con esta idea de negocio la nutricin no ser tan complicada
y as nios y adultos podrn disfrutar de un producto nutritivo y a la vez
de un producto natural como el calamar.
3http://infopota.blogspot.com/, extrado el 21 de abril del 2013
4Esan,http://www.esan.edu.pe/paginas/publicaciones/cuadernos/22/Baca-yotros.pdf,pag133
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2.3 ESTRUCTURA DE LA EMPRESA
2.3.1. ESTRUCTURA ORGNICA:
Para el cumplimiento de los objetivos nuestra empresa cuenta con la
siguiente estructura orgnica:
Nivel Ejecutivo:
Gerente General:
Planifica, organiza, controla,
actividades de la empresa.
dirige
coordina
todas
las
Miriam Snchez Castaeda
Unidades Orgnicas:
Realizan el planeamiento, programacin y control por sistemas a
nivel de empresa.
1. Encargado del rea de Administracin y Finanzas
Anthony Pachas Zevallos

Encontrndose bajo la responsabilidad de las dependencias
de:
Recursos Humanos
Recursos Financieros
2. Encargado del rea de Logstica
Dina Aurorita Risco Carrero

Encontrndose bajo la responsabilidad de la dependencia
de:
Exportaciones e Importaciones
3. Encargado del rea de Operaciones
Josselyn Torres Talla
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Encontrndose bajo la responsabilidad de la dependencia
de:
Produccin
4. Encargado del rea Comercial
Josselyn Torres Talla
Encontrndose bajo la responsabilidad de las dependencias

de:
Marketing
Comercializacin
AUTORIDAD
De acuerdo a la Estructura Orgnica de la Empresa la autoridad fluye de
arriba hacia abajo, el Gerente General depende del Directorio, teniendo
el Gerente General autoridad directa sobre los dems Encargados, Jefes
de Oficina e indirectamente sobre las reas.
Cada Encargado o Jefe de Oficina tiene a su vez autoridad directa e
inmediata sobre los
Jefes de reas y personal dependiente de ste. Cada Jefe de Oficina tiene

autoridad directa e inmediata sobre los jefes de sus unidades.
La autoridad fluye bajo el principio de unidad de mando, que establece
que cada trabajador es responsable de sus funciones ante una sola
autoridad.
La autoridad puede delegarse mediante documento expreso
estableciendo claramente el grado de autoridad delegada.
RESPONSABILIDAD
La responsabilidad es indelegable, la asignacin de responsabilidad va
acompaada de la delegacin de autoridad suficiente, as como de los
recursos necesarios para desempearla; es as que, la lnea de mando se
convierte en lnea de responsabilidad hacia el jefe inmediato superior,
ante el hecho implcito de que cada trabajador debe responder por el
logro de los objetivos y funciones asignadas.
COORDINACIN Y COMUNICACIN
Con la finalidad de alcanzar el objetivo comn y facilitar el trabajo en
equipo, se constituye la Gerencia General en una unidad integradora y
dinmica que armoniza los objetivos y funciones de las Gerencias,
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Oficinas, reas y Secciones relacionndolas funcionalmente, respetando
los principios administrativos y principio del control de todos los niveles.
Es muy importante manifestar que la coordinacin es el esfuerzo
encaminado a asegurar una interaccin perfecta entre las funciones y
las fuerzas de las diferentes partes constitutivas de una organizacin,
con el objeto de que sus propsitos se materialicen con un mnimo de
friccin y un mximo de efectividad en la colaboracin para el logro de
mejores resultados.
Las coordinaciones se realizarn como, coordinacin vertical: la
existente en los diferentes niveles de la organizacin; coordinacin
horizontal: se realizan entre Gerencias, Oficinas, reas; coordinacin
diagonal: se realizan entre Gerencias u otras Oficinas y reas de un
sistema, con jefaturas u otras reas de otra unidad.
2.3.2. ORGANIGRAMA:
CUADRO 2.1 ORGANIGRAMA
GERENCIA
GERENCIA
GENERAL
GENERAL
Miriam
Miriam Sanchez
Sanchez
Castaeda
Castaeda
REA DE
REA DE
FINANZAS Y
PRODUCCIN
VENTAS
NUGGETS DE CALAMAR
7
Jossy Torres Talla Anthony Pachas
Zevallos
ELABORACION: GRUPAL
REA DE
LOGSTICA
Dina Risco
Carrero
REA DE
MARKETING
Jossy Torres Talla
2.4 PRINCIPALES PRODUCTOS DE COMERCIALIZACIN

En esta parte presentaremos los posibles modelos de los productos que
estamos realizando.
Para nuestro producto que es los nuggets de calamar se tiene pensado realizar
en 2 presentaciones, el primero que sera una presentacion en caja y la otra en
un paquete muy especial que permita conservar en buen estado nuestros
productos
2.4.1PRESENTACION EN CAJA
Para nuestros nuggets de calamar le mostramos nuestra primera
presentacion que es el empaque en caja.
La caja sera lo mas resistente posible a los golpes que pueda sufrir al
momento de movilizarlo de un lugar a otro y se buscara que la parte
interna de la caja sea de material termico para que asi pueda mantener
el frio de los nuggets.
A continuacion les presentamos los prototipos de como seria nuestros
productos siendo la caja como empaque.
FIGURA N 2.2: MARCAS DE NUGGETS EN EL MERCADO ESPAOL
FUENTE: IMGENES DE GOOGLE
2.4.3 PRESENTACION DE LOS POSIBLES MODELOS DE LOS

NUGGETS DE CALAMAR
NUGGETS DE CALAMAR

Ahora les queremos hablar del producto en s, que son los nuggets
de calamar, nuestra intencin es que el producto sea llamativo,
por tal motivo una de nuestras intenciones es que nuestros
nuggets tengas una forma definida y adecuada como por ejemplo
que tenga forma de pez, forma de animalitos, forma de corazn,
etc
FIGURA N: VARIEDAD DE LOS NUGEETS DE CALAMAR
III. ANLISIS ESTRATEGICO

3.1
ANLISIS DEL MACRO ENTORNO PERU

1.1.1. ECONOMA
La situacin econmica en el Per se mide mediante la pobreza y el PBI
que existe en el pas, como podemos observar en el grfico, la pobreza
en el pas ha ido disminuyendo en los ltimos aos, llegando a una tasa
de 41.2% en el ao 2007, tambin nos damos cuenta que el mximo
ndice de pobreza se dio en el ao 2001 con un 54.3%, este nivel de
pobreza se dio cuando el PBI estuvo en su nivel mnimo.
FIG. N3.1: SITUACION ECONOMICA DEL PERU
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FUENTE:
MINISTERIO DE ECONOMIA
La exportacin de pota sum 113 millones de dlares entre enero y

mayo del 2011, incrementndose en 55 por ciento respecto a igual
perodo del 2010 cuando sum 73 millones, inform hoy la Asociacin
de Exportadores (Adex).
La pota se export en dos partidas, la principal es jibias, globitos,
calamares y potas, congeladas, secas, saladas o en salmuera con 112.2
millones de dlares. La partida Jibias, globitos, calamares y potas vivas,
frescas o refrigeradas sumaron 744 mil dlares, frente a los 34 dlares
exportados entre enero y mayo del 2010.
Asimismo, Tailandia que hasta hace unos aos no compraba pota, ahora
lo hace con especficamente la nuca de pota. Entre enero y mayo
Proanco, la mayor exportadora de pota de Per, la ha exportado por 12.4
millones de dlares lo cual represent un avance de 70 por ciento
respecto al ao anterior.5
TENDENCIA EN LA ECONOMIA
Segn el Banco de Crdito del Per, indico que de acuerdo a las
estimaciones de los economistas este ao el Per crecer en torno al
6.5%. Sin embargo, indic que ante la coyuntura mundial, el sesgo
tendera a la baja. Las previsiones de crecimiento del PBI se han venido
realizando a la baja. Hace seis meses estbamos hablando que el
prximo ao creceramos a 7.5% y ahora hablamos de 6% y eso va a
seguir sucediendo vamos a tener que revisarlas peridicamente sobre
5Ministerio de comercio exterior y turismo. Extrado el 5 de mayo del 2013.
http://exportacionesdelperu.blogspot.com/2011/07/peru-exporta-calamar-gigante-pota-con.visto
el2/05/13.
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10

todo a la luz de las volatilidad en de los mercados internacionales,
indic. Conviene indicar que la anterior proyeccin de crecimiento de la
economa peruana del BCP, elaborada en mayo ltimo, fue de 6%.
ASUNTOS GENERALES DE LOS IMPUESTOS
Los servicios y las ventas en el Per estn gravados con el Impuesto
General a las Ventas (IGV), equivalente a un 18% de la facturacin,
consumo
o
la
compra.
Mediante la ley del IGV se exonera de este impuesto a los paquetes
tursticos adquiridos en el extranjero. Es obligatorio en todo el comercio
emitir la boleta o la factura al cliente. As tambin, todo producto que se
muestra al mercado deber tener su precio incluyendo o no el impuesto
dependiendo de la ley.
FIG. N3.2: INGRESOS TRIBUTARIOS
FUENTE: MINISTERIO DE ECONOMIA
FACTORES ESPECFICOS DE LA INDUSTRIA6.

Factores especficos de la industria de comida rpida:
Practicidad y rapidez, Accesibilidad local ya los productos,
Atencin al cliente personalizacin y salubridad, Variedad de
productos canales de distribucin, Costos ofertas y promociones.
CICLOS DE MERCADO
Para poder analizar el ciclo de mercado, tenemos que analizar los
indicadores econmicos. Como por ejemplo:
6http://prezi.com/wbuss15u3ve2/factores-claves-de-exito-industria-de-comidarapida
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11

FIG.N 3.3: INFORME DE EMPLEO7
FUENTE: MINISTERIO DE ECONOMIA
1.1.2.
POLTICO LEGAL
LEGISLACIN ACTUAL EN EL MERCADO LOCAL

A) AMBITO LABORAL
NORMAS LABORALES - FOMENTO DEL EMPLEO
Productividad y Competitividad Laboral
TUO del D. Leg. 728 - Ley de Productividad y Competitividad

Laborales N 003-97 (27.03.1997).
Reglamento del TUO de la Ley de Productividad y Competitividad

Laborados. N 001-96-TR (26.01.1996).
Intermediacin Laboral
Ley que regula la actividad de las empresas especiales de servicios y

de las cooperativas de trabajadores Ley N 27626 (09.01.2002) - Ley
de intermediacin.
Establecen disposiciones para la aplicacin de las leyes N s. 27626 y

27696, que regulan la actividad de las empresas especiales de
servicios y de las cooperativas de trabajadores D.S. N 003-2002-TR
(28.04.2002) Reglamento de Intermediacin.
7Instituto Nacional de Estadstica e informtica

http://iinei.inei.gob.pe/iinei/IneiCifras/Boletin01/05.htmlvisto el 2/05/13.
NUGGETS DE CALAMAR
12
Modificacin del Artculo 1 del Decreto Supremo N 003-2002-TR,

Reglamento de la Ley que regula la actividad de las Empresas
Especiales de Servicios y Cooperativas de Trabajadores. Decreto
Supremo 008-2007-TR
Amplan artculo del D.S. N 003-2002-TR D.S. N 020-2007-TR

(20.09.2007)
B) AMBITO DE EXPORTACION DE MOLUSCOS

Segn el Reglamento de ordenamiento de la pesquera del calamar
gigante o pota (dosidicus gigas) en el artculo 2, punto 2.1.1 se resalta
que el acceso a la extraccin del calamar gigante o pota para
embarcaciones de bandera nacional se obtiene mediante la autorizacin
de incremento de flota y los permisos de pesca, conforme a lo dispuesto
en el Artculo 11 del Reglamento de la Ley General de Pesca. 8Adems El
Ministerio de Pesquera establecer la cuota de captura y el esfuerzo de
pesca para cada temporada. Tratndose de embarcaciones de bandera
extranjera, establecer adems el perodo de vigencia y dems
condiciones que regirn para otorgar los permisos de pesca. 9Asimismo
las faenas de pesca de los barcos calamareros de mayor escala debern
realizarse fuera de las veinte (20) millas marinas de la lnea de costa,
con la finalidad de evitar interferencia con las faenas de pesca de las
embarcaciones que operan en el rea costera. El Ministerio de Pesquera
podr autorizar, de manera temporal, la operacin de los barcos
calamareros en zonas costeras a partir de las cinco (5) millas marinas,
cuando la distribucin del recurso y las condiciones de la pesca as lo
justifiquen. Cabe resaltar tambin la forma de pago de los derechos de
pesca por la extraccin del calamar gigante, el pago fraccionado hasta
en tres armadas se aprobar por Resolucin Ministerial. 10
8 http://infopota.blogspot.com/2008/05/un-poco-sobre-la-legislacin-peruana.html, extrado el 08
de junio del 2013
9 http://infopota.blogspot.com/2008/05/un-poco-sobre-la-legislacin-peruana.html, extrado el 08
de junio del 2013
10 http://infopota.blogspot.com/2008/05/un-poco-sobre-la-legislacin-peruana.html, extrado el
08 de junio del 2013
NUGGETS DE CALAMAR
13

El monto de los derechos por concepto de explotacin del recurso
calamar gigante o pota se establece en 0.015% UIT por tonelada mtrica
descargada. Sistema Peruano de informacin jurdica segn resolucin
ministerial N" 0752011PRODUCE, establecen cuota de captura del
recurso calamar gigante 0 pota para el primer semestre del ao 2011. 11
PROCESO Y ENTIDADES REGULATORIAS

CUADRO 3.1: AUTORITARIAS SANITARIAS EN EL PERU
DIRECCION GENERAL DE
SALUD AMBIENTAL (DIGESA)
SERVICIO NACIONAL DE
SANIDAD AGRARIA (SENASA)
INSTITUTO TECNOLOGICO DEL

PERU (ITP)
FUENTE:HTTP://WWW.SIICEX.GOB.PE/SIICEX/RESOURCES/CALIDAD/REQ_UE.PDF
Decreto Legislativo N106212

ARTICULO 12.- REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS ELABORADOS
INDUSTRIALMENTE
11http://faolex.fao.org/docs/pdf/per101005.pdf, EXTRAIDO 6 de junio del 2013
NUGGETS DE CALAMAR
14

Todo alimento elaborado industrialmente, de produccin nacional o
extranjera, slo podr expenderse previo Registro Sanitario otorgado por la
Direccin General de Ambiental.
PERIODO GUBERNAMENTAL Y CAMBIOS
Se le considera como una repblica presidencialista de representacin
democrtica con un sistema multipartidario. El gobierno se estructura
segn el principio de separacin de poderes, estos son el Poder
Ejecutivo, Poder Legislativo y Poder Judicial. Adems, la Constitucin
establece
diez
organismos
denominados
"constitucionalmente
autnomos", de funciones especficas e independientes de los tres
poderes del Estado.13
POLTICAS DE COMERCIO EXTERIOR
Poltica de fomento de exportaciones peruanas. En nuestro pas, el
Estado, conjuntamente con el sector privado vinculado al comercio
exterior, ha formulado el Plan Estratgico Nacional de Exportacin
(PENX) 2003-2013. Este documento plantea como visin que el Per se
convierta en un pas exportador de una oferta de bienes y servicios
competitiva, diversificada y con valor agregado. 14
Una medida importante hacia la simplificacin administrativa fue dada
en 2006: la Ventanilla nica de Comercio Exterior-VUCE (creada
mediante Decreto Supremo 165 2006-MEF), a travs de medios
electrnicos los trmites requeridos por las entidades competentes. 15
12SENASA: Registro sanitario de alimentos elaborados industrialmente. Disponible en
http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DL%201062--.pdf. P.
375004. Publicado en El Peruano, Lima sbado 28 de junio de 2008. Visto el 29-04-13.
13EMBAJADA DEL PERU, VISITADA 6 de mayo del 2013 http://www.embajadadeperu.org/Sistema

%20de%20Gobierno-deperu-16.html
14MINCETUR: http://www.mincetur.gob.pe/newweb/Default.aspx?tabid=126
15http://departamento.pucp.edu.pe/economia/images/documentos/LDE-2010-04-09.pdf pag 2223
NUGGETS DE CALAMAR
15

FINANCIAMIENTO E INICIATIVAS
Entre los principales mecanismos de financiamiento presentados por el
Plan Maestro de Facilitacin de Comercio Exterior que se han priorizado
en el marco del PENX a fin de lograr una mayor facilitacin en el
comercio exterior, se tiene:
a) Financiamiento bancario (lneas de pre embarque, de post
embarque, financiamiento de cuentas por cobrar del exterior al
cliente exportador). Asimismo, las entidades financieras otorgan
cartas de crdito que resultan de suma importancia para el
exportador, ya que se trata de un mtodo de pago ms seguro y
conveniente para efectuar transacciones internacionales.
b) Garantas al exportador: a travs del Seguro de Crdito al
Exportador
(SEPYMEX) y del Fondo de Garanta para Prestamos a la pequea
empresa Exportadora (FOGAPI exportador).El SEPYMEX es un fondo
de respaldo de cincuenta millones de dlares, que el Estado, a travs
del MEF, asigna a COFIDE y este mediante SECREX cobertura a los
bancos en el 50% del valor de las lneas de financiamiento pre
embarque que se otorguen a las empresas exportadoras con rdenes
de compra formales, .
c) Fondo de Capital de Riesgo: creado con el apoyo del MINCETUR.
16
Corporacin Financiera de Desarrollo S.A. - COFIDE

Como banco de segundo piso, COFIDE capta recursos que provienen
fundamentalmente de organismos multilaterales y de la banca comercial
internacional, para luego canalizarlos al sector empresarial, a travs de
las instituciones del Sistema Financiero Nacional. COFIDE cuenta con una
red de clientes, que incluyen tanto a los mayores bancos comerciales
como a instituciones especializadas en financiar a la micro y pequea
empresa rural y urbana.17
3.1.3 TECNOLOGICO
16http://departamento.pucp.edu.pe/economia/images/documentos/LDE-2010-04-09.pdf pag 2223, EXTRAIDA EL 12/05/2013
NUGGETS DE CALAMAR
16

DESARROLLOS TECNOLGICOS COMPETIDORES
Nuestro principal competidor en Per seria Riomar con sus nugets de
calamar , sin embargo no es un competidor directo en Espaa
Desarrollo Cientfico y Tecnolgico
Tenemos dos instituciones que apoyan la innovacin tecnolgica para
el surgimiento de nuevos productos en Per:
* Consejo Nacional de Ciencia, Tecnologa e Innovacin
Tecnolgica - CONCYTEC
Es el ente rector del SINACYT, provee los instrumentos polticonormativos y tcnicos para generar las condiciones propicias al
desarrollo de la creatividad y la capacidad innovadora del pas,
mediante el fortalecimiento de su institucionalidad y del Sistema
Nacional de Ciencia, Tecnologa e Innovacin Tecnolgica (SINACYT).
* Instituto del Mar del Per IMARPE: Entidad que mantiene la
bsqueda de la excelencia en las investigaciones del ambiente y sus
recursos marinos; contribuye al desarrollo de las pesqueras y a la
comunicacin sustentable y ejecuta un programa de apoyo al manejo
integrado de la zona costera, lo que incluye la proteccin del
ambiente marino.
Los Centros de Innovacin Tecnolgica (los CITE) creados con el
objetivo de incrementar la competitividad y la productividad de las
pequeas y microempresas han sido ms bien los que mejor
desempeo han tenido. Su cobertura sin embargo es reducida, pero
ha servido para difundir alguna informacin tecnolgica, entrenar y
potenciar recursos humanos, introducir estndares de calidad e
incrementar la productividad de algunas empresas.
La Direccin de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico (DIDT) es el
rgano encargado de llevar a cabo actividades de investigacin
cientfica y de desarrollo tecnolgico que promuevan el uso racional
de los recursos pesqueros y acucolas, con la finalidad de diversificar
la oferta con productos de valor agregado; asimismo realiza acciones
de capacitacin al sector pesquero nacional en los mbitos industrial
artesanal y acadmico
Madurez de la tecnologa
Per se encuentra en la etapa de crecimiento ya que la tecnologa va
madurando, hacindose progresivamente ms til en entornos cada
vez ms amplios y alejados del grupo que contribuy a su creacin.
17http://cendoc.esan.edu.pe/paginas/infoalerta/Agroexportacion/textocompleto/peru.pdf-pag5960
NUGGETS DE CALAMAR
17

POTENCIAL DE INNOVACIN
Pesca y Acuicultura Marina y Continental: Parmetro poblacionales de
especies de valor comercial, acuicultura, desarrollo tecnolgico para
transformacin de recursos pesqueros.
ACCESO A LA TECNOLOGA, LICENCIAMIENTO, PATENTES
Para el caso del Per, la duracin de una patente de invencin es de 20 aos y
la de la patente de modelo de utilidad, 10 aos. En ambos casos, el perodo se
cuenta desde la fecha de presentacin de la solicitud.
Para que una invencin pueda ser protegida a travs de una patente debe
cumplir con los siguientes requisitos:
Ser novedosa.
Tener nivel inventivo.
Tener una aplicacin industrial.
Contar con una descripcin clara y completa de la invencin.
Si usted desea realizar un registro, debe seguir los siguientes pasos:

1. El costo por los derechos de presentacin de la solicitud equivale al 35,20%
de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) (S/. 1269,125 nuevos soles) y debe
cancelarse en las oficinas del INDECOPI. Se deber pagar el 20% de la UIT al
iniciar el procedimiento y el monto restante 15,25% se abonar, va
reintegro y de acuerdo al valor de la UIT vigente, nicamente si la solicitud
califica para el examen de fondo.
2. El usuario presentar solicitud con cdigo F-DIN-01/1A en formato impreso e
indicando y adjuntando la siguiente informacin, segn corresponda:
a. Datos de identificacin, domicilio y/o poderes*. En el caso de
personas jurdicas, se consignar el Registro nico de
Contribuyente (RUC).
b. Nombre, domicilio y nacionalidad del inventor(es) y ttulo o
denominacin de la invencin.
c. Descripcin de la invencin en idioma castellano (en 2
ejemplares).
d. Una o ms reivindicaciones en idioma castellano (en 2
ejemplares).
e. Resumen con el objeto y finalidad de la invencin en idioma
castellano (2 ejemplares).
f. De ser necesario:
Figuras o dibujos tcnicos en formato A4 (2 ejemplares).
Certificado de exhibicin.
Copia del documento de Cesin de Inventores con las firmas
debidamente legalizadas.
NUGGETS DE CALAMAR
18
Indicacin del nmero de registro del Contrato de Acceso y

copia del mismo.
Copia del documento que acredita la licencia de autorizacin de

uso de conocimientos tradicionales.
Certificado de depsito de material biolgico.
Dentro del plazo de 30 das hbiles de haber recibido la orden de aviso,

se debe realizar la publicacin en el diario oficial El Peruano. Adems,
dentro de los 6 meses de efectuada la publicacin, se debe acreditar el
pago del reintegro por el examen de fondo.
ASUNTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL
El registro de marcas est a cargo de la Direccin de Signos Distintivos
del INDECOPI18
Para el registro de marcas, nombres comerciales, lemas comerciales,
marcas colectivas y marcas de certificacin, debe tenerse en cuenta los
siguientes requisitos:
Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud

correspondiente (uno de los cuales servir de cargo). Se debe
indicar los datos de identificacin del solicitante (incluyendo su
domicilio para que se le remitan las notificaciones).
En caso de contar con un representante, se deber indicar sus
datos de identificacin y su domicilio ser considerado para
efecto de las notificaciones. Consecuentemente, ser obligatorio
adjuntar los poderes* correspondientes.
Indicar cul es el signo que se pretende registrar. Si ste posee
elementos grficos, se deber adjuntar su reproduccin (tres
copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho y a
colores, si se desea proteger los colores).
Determinar expresamente cules son los productos, servicios o
actividades econmicas que se desea registrar, as como la clase
o clases a la que pertenecen (Clasificacin de Niza).
18 http://www.indecopi.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?
ARE=0&PFL=11&JER=302
NUGGETS DE CALAMAR
19
En caso de tratarse de una solicitud multiclase, los productos o

servicios se deben indicar agrupados por clase, precedidos por el
nmero de clase correspondiente y en el orden estipulado por la
Clasificacin de Niza.
De ser necesario, se deber manifestar la prioridad que se
reivindica. En esta situacin particular, se adjuntar la copia de la
solicitud cuya prioridad se invoca, certificada por la autoridad que
la expidi, de ser el caso, traducida al espaol.
Adjuntar la constancia de pago del derecho de trmite, cuyo costo
es equivalente al 14.86% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT)
por una clase solicitada. El monto (S/. 534.99 nuevos soles) se
cancelar en la Caja del INDECOPI. Por cada clase adicional, el
pago del derecho de trmite ser de S/. 533.30, cuyo costo es
equivalente al 14.46% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT).
3.1.4 SOCIOCULTURAL
DEMOGRAFIA
Segn informacin de las estimaciones y proyecciones de poblacin al
30 de junio del ao 2012, se estima que en el pas viven 30 millones 135
mil 875 personas, lo que significa un aumento de 338 mil 181 habitantes
respecto al ao anterior. Durante el ao 2011, la poblacin se
increment a una tasa de crecimiento promedio anual de 1,13%.
ESTILO DE VIDA DEL CONSUMIDOR PERUANO
Rolando Arellano, nos menciona que la perspectiva de los estilos de vida
corrobora que el dinero no es primordial en la manera de pensar de los
ciudadanos; clasificando as, en seis grupos que ha detectado en la
sociedad
(sofisticados,
progresistas,
modernas,
adaptados,
conservadoras y resignados) ; basndose en su manera de ser y actuar
que por el monto de sus bienes y riquezas.
Estos estilos de vida influyen mucho en la sociedad peruana y tambin
en todo el proceso de Marketing de una empresa, ya que ahora, en esta
nueva poca no se analizan por sectores socioeconmicos, sino por
estilos de vida, como vern ms adelante, cada uno de estos grupos
tiene muchas cosas que les caracteriza y que cumplen funciones
importantes en el momento de compra. 19
19 http://taemperu.blogspot.com/2012/12/los-estilos-de-vida-de-losperuanos.html, extrado el 16 de junio.
NUGGETS DE CALAMAR
20

Segn ROMULO ARELLANO20, mostro 9 estilos de vida claramente
diferenciados de los peruanos
Los conservadores 20.5%

Los tradicionales 18.1%
Los progresistas 17.6%
Los sobrevivientes 16%
Las trabajadoras 10.5%
Los adaptados 8.2 %
Los afortunados 4.2%
Los emprendedores 2.8%
Los sensoriales 2.1%
FIG.N 3.4: CLIENTE PERUANO
Acceso y tendencia de compra

El consumidor peruano se vuelve ms especializado: compra marcas
ms caras y prefiere salir a comer que cocinar 21
Grandes eventos en influencia
20 http://www.slideshare.net/ayonafamily/consumidor-peruano, extrado el 16
de junio.
NUGGETS DE CALAMAR
21

Mistura es la feria gastronmica ms importante de Amrica Latina y
para nosotros los peruanos es la gran fiesta cultural, donde nos
encontramos todos sin distinciones para celebrar nuestra tradicin
culinaria y asombrosa biodiversidad, y reafirmar as nuestra
identidad.
Este evento nos abre puertas en los grandes restaurantes para poder
promocionar nuestro producto innovador.
3.1.5 ANLISIS ECOLGICO

1. Estacionalidad y asuntos climticos
CALAMAR (Loligo Gahi)
- Nombre Cientfico: Loligo gahi
- Nombre Comercial: Squid / Calamar
- Presentacin: Congelado: Block x 10 Kg.,
Cajas x 10 Kg. o 20 Kg. netos
- Medidas: 10 15 cm., 16 20 cm., 21 25 cm.
y 25cm. / up
- Empaque: Block x 5 Kg., 10 Kg. y Cajas Cartn
x 10 Kg. o 20 Kg.
- Zona de Captura: rea FAO N 87 Ocano
Pacfico.
- Estacionalidad: Enero, Marzo Julio, Octubre
Diciembre
FUENTE: http://www.pesqueraelizabeth.com/productos.html
Es importante destacar que en Per no existe veda de calamar gigante y su

extraccin anual es prcticamente continua en el litoral peruano.
3.1 ANLISIS DEL MACRO ENTORNO ESPAA
21 http://elcomercio.pe/economia/636388/noticia-consumidor-peruano-sevuelve-mas-especializado-compra-marcas-mas-caras-prefiere-salir-comer-quecocinar
NUGGETS DE CALAMAR
22

3.1.1 ECONOMICO
Hundida en una recesin histrica, la crisis se prolonga en Espaa y sta se
vio forzada a revisar sus proyecciones econmicas y a admitir que
necesitar dos aos ms para sanear sus finanzas, para lo que cuenta con
el visto bueno de la Unin Europea (UE). Estas previsiones, recogidas en el
programa de estabilidad del 2013-2016 vienen acompaadas de un plan de
reformas reclamado por Bruselas, que pide corregir los desequilibrios de la
economa espaola, incapaz hasta ahora de volver a crecer y reducir el alto
nivel de desempleo. Tras un programa de austeridad para ahorrar 150,000
millones de euros en dos aos, que sumi al pas en la recesin desde
finales del 2011 y un desempleo de ms de 27% -ms de 6 millones de
personas-, el gobierno del conservador Mariano Rajoy descart seguir
recortando o subir los impuestos, lo que har que hasta el 2016 no se
reduzca el dficit por debajo de 3 por ciento. Lo que resulta coherente para
la Comisin Europea (CE), teniendo en cuenta la difcil situacin
econmica de Espaa.22
22Diario El economista (Espaa) http://eleconomista.com.mx/economiaglobal/2013/04/28/espana-aun-reformas-alargara-su-crisis-economica, visto el 1/05/13.
NUGGETS DE CALAMAR
23

ECONOMIA Y TENDENCIAS23
La tasa de crecimiento del PBI ha sido negativa en los ltimos aos. De
acuerdo a las estimaciones del FMI, este sera 0.73% en 2011. El nivel de
desempleo se intensific con la crisis y alcanz al 20% en 2010. De esa
manera, los retos fundamentales a los que se enfrenta Espaa incluyen
una reduccin en la tasa de desempleo as como las reformas en las
leyes laborales.
3.1.2 POLITICO-LEGAL
SITUACION POLITICA- LEGAL DEL ESPAA
1. LEGISLACIN ACTUAL EN EL MERCADO LOCAL DE ESPAA
Legislacin general sobre la seguridad alimentaria, con las disposiciones
especficas para el sector pesca:
Higiene de alimentos. Regulacin (EC) No. 852/2004
Reglas especficas de higiene de los alimentos de origen animal.

Regulacin (EC) 853/2004.
Controles oficiales de productos de origen animal destinados al
consumo humano. Regulacin (EC) 854/2004.
Mximos niveles de residuos (MRLs) de pesticidas. Regulacin (EC)
396/2005
Mximos niveles de residuos para los medicamentos veterinarios.
Implementacin de medidas para productos alimenticios especficos.
Criterios microbiolgicos para alimentos. Regulacin (EC) 2073/2005.
Niveles mximos de contaminantes de alimentos. Regulacin (EC)

1881/2006.
Sustancias con efecto hormonal y tireosttico, incluyendo Bantagonistas. Directiva 96/22/EEC.
Monitoreo de medidas de sustancias especficas y sus residuos en
animales vivos. Directiva 96/23/EEC.24
23 Promperu.http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/estudio/890939218radE42C9.pdf visto el
1/05/13.
NUGGETS DE CALAMAR
24
LEGISLACION DE LA UNION EUROPEA:

La Direccin General de Sanidad y Proteccin de los Consumidores (SANCO)
de la Comisin Europea es responsable de la seguridad alimentaria en la
Unin Europea. 25
1.1 Reconocimiento por parte de la UE de la planta procesadora
El principal requisito para el ingreso de productos pesqueros a la Unin
Europea, es la aprobacin de la empresa productora/procesadora, por la
autoridad correspondiente de la Unin Europea (SANCO).
Esta aprobacin se establece en funcin de la evaluacin previa realizada
en el Per por el Instituto Tecnolgico del Per (ITP) que es la institucin que
autoriza la habilitacin sanitaria de establecimientos industriales pesqueros
peruanos y luego, comunica la lista oficial a la Unin Europea.
1.2 Regulaciones sanitarias
- Los productos tienen que venir de una empresa autorizada/ reconocida por
la UE, controlado por la autoridad correspondiente responsable en el pas de
origen, en el caso del Per es el Instituto Tecnolgico Pesquero ITP.
- Se requiere un Certificado Sanitario otorgado por la autoridad
correspondiente en el pas de origen. (Decisin UE 96/674/CE)
- Certificado de Origen
- Control sanitario. 26
2. PROCESO Y ENTIDADES REGULATORIAS
Entidades regulatorias
24http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/Pesca%20Requisitos.pdf, visto
el 5 del 5 del 2013
25http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/Pesca%20Requisitos.pdf
NUGGETS DE CALAMAR
25

A nivel institucional, son cuatro los rganos de la UE que se ocupan de la
seguridad alimentaria: 27
ORGANOS INVOLUCRADOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA UE
DIRECCION GENERAL DE LA
SALUD Y PROTECCION DE LOS
CONSUMIDORES (SANCO)
COMIT PERMANENTE DE LA
CADENA ALIMENTARIA Y DE
SANIDAD ANIMAL
LA AUTORIDAD EUROPEA DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA
(EFSA)
LA OFICINA ALIMENTARIA Y
VETERINARIA (OAV)
26LEGISLACION ESPAOLA, http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/Pesca

%20Requisitos.pdf
27http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/req_ue.pdf pag 7-8
NUGGETS DE CALAMAR
26

Para lograr el reconocimiento se deber cumplir con las siguientes etapas: 28
Control zoosanitario
La importacin de calamar en la UE slo se autoriza si proceden de reas
de produccin aprobadas e incluidas en la lista. Para excluir la posibilidad
de contaminacin con determinadas biotoxinas marinas causantes de la
intoxicacin de los moluscos, la autoridad nacional (Instituto Tecnolgico
Pesquero) debe establecer una vigilancia estricta de las zonas de
produccin que garantice la clasificacin correcta de los productos. En la
UE, las condiciones de sanidad animal y requerimientos de certificacin
para la importacin de moluscos estn legislados en la Decisin
2003/804/EC .29
Etiquetado El Reglamento 104/2000/CE del Consejo.
El etiquetado debe incluir: La denominacin comercial de la especie El
mtodo de produccin (captura en mar o en aguas interiores o criaderos)
La zona de captura. Estas obligaciones se aplican a partir del 1 de enero
del 2002. Los productos vendidos e n la Unin Europea estn sujetos a las
reglas generales de etiquetado para productos alimenticios (Directiva
2000/13/CE). El comerciante est obligado a indicar claramente en la
etiqueta del producto la siguiente informacin: El nombre cientfico La
denominacin comercial de la especie, el mtodo de produccin (captura
en el mar o en aguas interiores o ganadera) La zona de captura del pas
de origen, la lista de los ingredientes, la referencia de la planta de
produccin, el plazo lmite de consumo del producto, una mencin que
permita identificar el lote, el modo de preparacin tambin debe figurar
en la etiqueta. Las menciones no slo deben figurar en la etiqueta y el
embalaje, sino tambin en las facturas y certificados sanitarios. La
denominacin de venta debe incluir lo siguiente: congelados y no
congelar de nuevo una vez descongelado. 30
28http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/req_ue.pdf pag 21-22
29 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/en/oj/2003/l_302/l.pdf visto el 8 del

5 del 2013
30http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=OJ:L:2000:109:0029:0042:ES:PDF.extraido el 15 del 5 del 2013
NUGGETS DE CALAMAR
27

3. POLTICAS GUBERNAMENTALES
La Ley de Cooperacin Internacional 23/98 espaola estableci ya la base
normativa del principio de coherencia (Art. 4), al sealar con claridad que
Los principios y objetivos sealados en la ley de cooperacin 23/98
informarn todas las polticas que apliquen las Administraciones pblicas
en el marco de sus respectivas competencias y que puedan afectar a los
pases en vas de desarrollo.31
4. PERIODO GUBERNAMENTAL Y CAMBIOS
La forma poltica del Estado Espaol es la monarqua constitucional
hereditaria con un rgimen de democracia parlamentaria. Los
poderes estn divididos en Legislativo, Ejecutivo y Judicial 32
5. POLTICAS DE COMERCIO EXTERIOR
Est Integrada en la poltica comercial de la Unin Europea Tras la
adhesin (1986) Espaa tena siete aos para adaptarse al sistema
comunitario de intercambios en los siguientes aspectos:
- Eliminacin de los aranceles a las importaciones comunitarias
- Adaptacin de la legislacin comercial espaola a la comunitaria
- Establecimiento del IVA
- Adopcin de la poltica comunitaria en el comercio con terceros pases
- Implantacin de la TEC (Tarifa Exterior Comn) para las importaciones
extracomunitarias.33
31http://enciclopedia.us.es/index.php/Pol%C3%ADtica_econ
%C3%B3mica_en_Espa
%C3%B1a#La_pol.C3.ADtica_monetaria_en_Espa.C3.B1a
32 http://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1a
33http://webcache.googleusercontent.com/search?
q=cache:ou2quVuDLvIJ:ies.juancarlosprimero.ciempozuelos.educa.madrid.org/departa
mentos/gh/recursos/geografia/indice/temario/10
NUGGETS DE CALAMAR
28
3.1.3 TECNOLOGA
Desarrollos tecnolgicos competidores
Idesur es nuestro principal competidor sin necesidad de ofrecer calamar puesto
que ofrecen productos de pescado con altos ndices de calidad. Mantener las
propiedades nutritivas del pescado se est convirtiendo en uno de los aspectos
ms innovadores para la industria de los productos del mar. Un ejemplo de ello
son los productos que mezclan nuevas frmulas de elaboracin y modernidad
en los sistemas de produccin, donde se consiguen productos altamente
saludables.
Madurez de la tecnologa
Aparentemente las innovaciones en Espaa, se realizan en las grandes
empresas y stas son las ganadoras de la economa espaola, sin embargo,
todo parece indicar que se subestima la capacidad de las pequeas empresas
ya que las grandes empresas adquieren tecnologa generada por las pequeas
Parece que Espaa sigue escalando posiciones frente a Europa en cuanto a la
implantacin de nuevas tecnologas, tanto a nivel domstico como empresarial
y pblico.
NUGGETS DE CALAMAR
29
Financiamiento para la investigacin

El Ministerio de Ciencia e Innovacin con el objetivo de impulsar la
transferencia del conocimiento puso en marcha el Programa INNCIDE, a travs
de la D.G. de Transferencia de Tecnologa y Desarrollo Empresarial. 34
Establecimiento de mecanismos para la colaboracin pblico-privada y para
estimular la cooperacin entre los organismos de investigacin y las
empresas, de modo que se favorezca la transferencia inversa de
conocimiento en proyectos liderados por el sector empresarial para el
desarrollo de objetivos de mercado: programas INNPACTO e INNFLUYE. 35
Asuntos de propiedad intelectual
LA OEPM EN LA ACTUALIDAD
La Oficina Espaola de Patentes y Marcas (OEPM) es un Organismo Autnomo
del Ministerio de Industria, Energa y Turismo que impulsa y apoya el desarrollo
tecnolgico y econmico otorgando proteccin jurdica a las distintas
modalidades de propiedad industrial mediante la concesin de patentes y
modelos de utilidad (invenciones); diseos industriales (creaciones de forma);
marcas y nombres comerciales (signos distintivos) y ttulos de proteccin de las
topografas de productos semiconductores. Asimismo, difunde la informacin
relativa a las diferentes formas de proteccin de la propiedad industrial.
3.1.2 Ecolgico
Asuntos climaticos
El clima de Espaa es muy variado debido a su posicin latitudinal, su
situacin estratgica y por el relieve tan diverso del territorio. La
Pennsula Ibrica est ubicada en un lugar destacado dentro de la
circulacin general atmosfrica que no permanece esttica sino que
34 https://www.upv.es/entidades/CTT/indexc.html
35 Gobierno de Espaa Ministerio de economa y competitividad Secretaria de Estado

De investigacin desarrollo e Innovacin Oficina Espaola de Patentes y Marcas OEPM
NUGGETS DE CALAMAR
30

existen diferentes movimientos de Norte a Sur, segn la estacin
climtica. La pennsula se encuentra en una zona templada, no teniendo
caractersticas climticas homogneas al ser zonas de mezcla entre
zonas de aire clido y zonas de aire fro (subtropicales y polares).
La variada orografa de Espaa, as como su situacin geogrfica, en
latitudes medias de la zona templada del hemisferio Norte, hace que el
pas tenga una notable diversidad climtica. As pasamos de lugares con
suaves temperaturas, en torno a los 15 C, a otros que superan los
40 C, sobre todo en verano, y de sitios con un clima ocenico hmedo
con precipitaciones anuales de ms de 2500mm a sitios con un clima
mediterrneo desrtico que no superan los 200mm anuales, como es el
cabo de Gata, con 150mm anuales.
Estacionalidad
En Espaa, el calamar es uno de los cefalpodos ms consumidos, adems
de tratarse de una de la tapas y aperitivos ms populares. Adems, los
espaoles llaman a los calamares de tres maneras, principalmente, segn el
tamao. Cuando son muy pequellos se les conoce como puntillas, cuando
crecen y semejan a un calamar en miniatura de les llama chipirn y, cuando ya
es un cefalpodo adulto, calamar. 36
3.1.4 SOCIAL
DEMOGRAFIA ESPAOLA
Espaa es un pas miembro de la Unin Europea. Su forma de
gobierno es una monarqua parlamentaria. Limita con Francia y con el
Principado de Andorra por el norte, con Portugal por el oeste y con la
colonia britnica de Gibraltar por el sur. En sus territorios africanos,
comparte fronteras terrestres y martimas con Marruecos. Comparte
con Francia la isla de los Faisanes en la desembocadura del ro
Bidasoa.
En cuanto a extensin territorial, Espaa ocupa la cuarta posicin a
nivel europeo, detrs de Rusia, Ucrania y Francia. Posee un rea de
505,370 km, que representa aproximadamente el 40% del territorio
peruano. A pesar que la superficie peruana es aproximadamente 2.5
veces mayor que la espaola, la poblacin de Espaa es 1.58 veces
36 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pescados/calamar.html
NUGGETS DE CALAMAR
31

mayor a la de Per. Se estima que la poblacin espaola es de
aproximadamente 46.1 millones137.
ESTILO DE VIDA DEL CONSUMIDOR ESPAOL38
La preocupacin por la salud crece da a da y como todos, el 74% de

los espaoles manifiestan su inters por lograr una dieta sana, no
obstante, no todos los hbitos nos acercan a nuestros objetivos y
para saber en qu estamos errando, es conveniente conocer un poco
ms los hbitos de vida.
Despus de realizar una numerosa encuesta, la Confederacin
Espaola de Organizaciones de Amas de Casa, Consumidores y
Usuarios (CEACCU) declara que slo el 6,6% de los espaoles
alcanza las recomendaciones de alimentacin saludable. Y adems,
la mayora no realiza deporte, muchos padecen estrs y duermen
menos de lo necesario.
Concretamente, ms de la mitad de los espaoles no toman un
desayuno completo, slo un 12% toma las 5 piezas diarias de fruta y
verdura y el 38% no cubre la recomendacin de comer dos raciones
semanales de legumbres.
Por otro lado, 7 de cada 10 encuestados no realiza ningn tipo de
ejercicio a diario y slo el 27% asegura practicar algn tipo de
actividad fsica.
Adems, el 35% confiesa que ha realizado alguna dieta de
adelgazamiento, pero sin apoyo profesional y el 57% duerme menos
de 7 horas por da, lo cual suma ms factores de riesgo a los hbitos
de vida antes dichos.
Un tercio de la poblacin es fumador habitual, mientras que un 11%
toma alcohol a diario y un 2% lo hace varias veces al da.
37
Instituto Nacional de Estadstica de Espaa
38 http://www.vitonica.com/prevencion/los-habitos-de-vida-de-los-espanoles
NUGGETS DE CALAMAR
32
CUADRO N 3.2: EMPRESAS DEL RUBRO
Empresa
ADEX
3.2
3.2.1
C N C, S.A.C.
PRODUCTORA ANDINA DE
CONGELADOS S...
PROVEEDORA DE
PRODUCTOS MARINOS SAC
PERUVIAN SEA FOOD S.A.
NOVAPERU S.A.C.
ALTAMAR FOODS PERU
S.A.C.
SEAFROST S.A.C.
INDUSTRIAL PESQUERA
SANTA MONICA ...
INVERSIONES PERU
PACIFICO S.A
Otras Empresas (158)
%Va
r
1211
86%
-9%
12%
8%
6%
5%
-26%
49%
563
%
18%
119
%
-32%
5%
5%
5%
--
%Par
t.
12
4%
4%
3%
FUENTE:
ANLISIS
MICRO
ENTORNO
ESPAA
36%
ANLISIS
DEL SECTOR PRODUCTIVO EN EL MERCADO LOCAL
QUE CONSTITUYEN OFERTA EXPORTABLE.
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) inform que el

volumen exportado de calamar, pota y jibias aument en 87.1% en el
perodo enero noviembre del ao 2012, comparado con similar perodo del
ao 2011, lo cual represent un ingreso de divisas de 370.4 millones de
dlares.
Hasta el ao 2011, Espaa concentraba el 34% del volumen total
exportado del sector. Sin embargo, la crisis mundial oblig a los
empresarios peruanos a diversificar el destino de sus productos. Para tener
una idea del crecimiento del sector, las ventas de los tres moluscos se
NUGGETS DE CALAMAR
33

incrementaron significativamente hasta
40.2% del volumen total colocado.39
alcanzar una
participacin
de
CUADRO N 3.3: ARENCEL DEL PRODUCTO
FUENTE: http://www.siicex.gob.pe (ADEX)
3.2.2COMPORTAMIENTO DE LA COMPETENCIA EN EL
MERCADO DE DESTINO
La produccin espaola de calamar fresco y congelado es insuficiente para
hacer frente a la creciente demanda de producto. De ah la necesidad de
contar con oferta de otros pases proveedores.
Nuestros principales competidores como pas son India , Islas Malvinas ,
china ,Marruecos , Sudfrica, Nueva Zelanda, Francia, Corea del sur y
lejanamente Mxico, por lo tanto consideramos que Espaa es un mercado
adecuado para la exportacin de nuestro producto ya que en el ranking nos
encontramos en el puesto 10
Importaciones espaolas de calamar por origen

CUADRO N 3.3: FRACCIN ARANCELARIA:
Millones de Euros
Rango
0
Pas
2002
2003
2004
-- El Mundo 311,296 350,377 374,241
0307.49 CONGELADOS
% Participacin
2002
2003
100
100
%
Cambio
- 04/03
2004
100
39 http://www.inei.gob.pe/web/NotaPrensa/Attach/15780.pdf extrado el 5 del 5

del 2013
NUGGETS DE CALAMAR
34
6,81

-1
India
62,756
64,979
74,749
20,16
18,55
19,97
15,04
Islas Malvinas
49,060
86,632
69,125
15,76
24,73
18,47
-20,21
China
24,755
20,886
33,776
7,95
5,96
9,03
61,72
Marruecos
70,97
41,463
31,173
22,8
11,83
8,33
-24,82
Sudfrica
10,120
21,480
29,798
3,25
6,13
7,96
38,72
Nueva
Zelanda
5,113
3,756
25,832
1,64
1,07
6,9
587,74
Francia
7,480
11,996
15,388
2,4
3,42
4,11
28,27
Mauritania
12,782
7,425
10,816
4,11
2,12
2,89
45,67
Corea del Sur
3,857
11,835
10,520
1,24
3,38
2,81
-11,12
10
Per
3,782
8,980
10,312
1,22
2,56
2,76
14,84
70
Mxico
0,049
0,000
0,000
0,02
0,00
0,00
0,00
FUENTE: WORLD TRADE ATLAS 2004
CUADRO N 3.4: IMPORTACION DE MEXICO A ESPAA
ESPAA: Importaciones de MXICO

Millones de Euros
DESCRIPCIN
NUGGETS DE CALAMAR
35
2002
2003
2004

03
0307
Productos de pesca
Moluscos
0307.49 Calamares
22.53
22.34
10.74
12.01
2.07
9.12
0.049
00
00
FUENTE: ADEX
Tomando como referencia a las principales empresas dedicadas al rubro de

productos base de calamar o algn producto similar a este como el pescado
hemos encontrado las siguientes
FIG.N 3.5: MARCA IDESUR
Idesur es una empresa especializada en la produccin y comercializacin de

elaborados de pescado y soluciones de comida refrigerada, ultra congelada y
en conserva. Nuestra planta de produccin se encuentra situada en la villa
marinera de San Vicente de la Barquera (Cantabria), dentro del parque natural
de Oyambre.
Mantener las propiedades nutritivas del pescado se est convirtiendo en uno
de los aspectos ms innovadores para la industria de los productos del mar. Un
ejemplo de ello son los productos que mezclan nuevas frmulas de elaboracin
y modernidad en los sistemas de produccin, donde se consiguen productos
altamente saludables.
Las principales caractersticas de nuestros productos reside en la utilizacin de
materias primas sanas, naturales y sostenibles, donde gracias a una
innovadora tcnica de fabricacin hemos prescindido de colorantes y
conservantes artificiales, as como de espesantes y MSG (glutamato
monosodico) en sus frmulas. Adems nuestros productos estn exentos de
gluten.40
40 http://idesur.es/home.php extrado el 9 del 5 del 2013
NUGGETS DE CALAMAR
36

FIG.N 3.6: MARCA EISMAN
Le llevamos todo el frescor a casa garantizado y sin riesgo! Los especialistas

del congelado que llaman a su puerta Le ofrecemos un servicio personalizado y
realizado de forma profesional, a travs de una flota especializada y personal
propio La calidad es nuestro compromiso y le invitamos a que conozca con ms
detalles las razones por las que confiar en eismann. Ms de un milln de
entregas anuales avalan nuestro xito en el mercado nacional. 41
FIG.N 3.7: MARCA CASTELLAR
Castellar es la marca comercial y la localidad donde se encuentra uno de los

cocederos de marisco ms importantes del sector de la alimentacin espaola.
La actividad de la empresa empez en el ao 1969 con una relacin directa con
la hostelera local suministrando marisco recin cocido.
La gran aceptacin del mercado y la demanda de producto fuera de la
provincia de Jan llev a Mariscos Castellar a adaptar un producto fresco y
artesanal a una produccin industrial y ofrecer producto ultracongelado sin
perder la ensencia y caractersticas de un producto fresco. Hoy contamos con
una red de distribucin que ofrece una completa gama de alimentos
ultracongelados para ser consumidos dentro del hogar y nuestra
especializacin en marisco nos permite brindar una personalizada oferta de
producto al sector de la restauracin espaola. 42
41 http://www.eismann.es extrado el 9 del 5 del 2013
NUGGETS DE CALAMAR
37

Como competencia principal tenemos a las empresas destinadas a la
produccin de nuggets de pollo, puesto que son los ms consumidos, sin
embargo en este caso solo tomaremos nuestros competidores que trabajan con
productos pesqueros.
3.2.2.1PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE DESTINO.

Las compras de Espaa al Per solo representan el 0.4% de lo que compra al
mundo, mientras que la importancia de Espaa para Per como destino de su
oferta es mayor (3.3%). Las compras espaolas al Per se centran en
productos tradicionales (67%) y el restante 33% en no tradicionales. Dentro de
las tradicionales, la mitad de las compras se compone de productos mineros,
mientras que en las no tradicionales, cerca del 90% es de productos agrcolas y
pesqueros.
La pota o calamar gigante es el principal producto no tradicional que se enva
al mercado espaol, seguido de pimiento piquillo, esprragos, paltas, pprika y
anchoas, lacas colorantes, langostinos, uvas y atunes, que en conjunto
representaron el 74% de las ventas totales a Espaa. 43
FIG.N 3.8: PROCEDENCIA DEL CALAMAR COMERCIALIZADA EN LA RED DE

MERCADOS
42 http://www.mariscoscastellar.es extrado el 9 del 5 del 2013
43 http://www.mercadosmunicipales.es/uploads/pescados/Calamar.pdf extrado
el 5 de mayo del 2013
NUGGETS DE CALAMAR
38
Fuente: http://www.mercadosmunicipales.es/uploads/pescados/Calamar.pdf
3.2.2.2FACTORES DE XITO CLAVE.

FIG.N 3.9: MARCA IDESUR
100% natural Todos los productos de Idesur estn elaborados con materias
primas sanas, naturales y sostenibles, exentos de colorantes y conservantes
artificiales, as como de espesantes y MSG (glutamato monosodico). 100%
salud Todos los productos de Idesur son saludables y nutritivos, fuente natural
de protenas, con alto contenido en Omega3 natural, as como niveles muy
pequeos de materia grasa 100% comodidad Todos los productos de Idesur,
son elaborados de pescado, listos para cocinar.
NUGGETS DE CALAMAR
39

100% Seguros Gracias a un novedoso sistema de produccin y a su posterior
tratamiento trmico el producto est 100% libre de patgenos PRODUCTOS
100% SALUDABLES
Los estndares de calidad, aplicados por Idesur en su planta nos permiten
garantizar la ms alta calidad de nuestros productos.
FIG.N 3.8: MARCA EISMAN
1.- Garanta de satisfaccin Comprar en eismann es sinnimo de comprar

sin riesgo. La calidad de nuestros productos es nuestro mximo compromiso.
De todas formas, si la calidad de eismann no le satisficiera, eismann garantiza
su devolucin. Tan fcil como guardar el producto y al devolverlo, le
abonaremos su precio o se lo cambiaremos directamente. Es la mejor prueba
de la tranquilidad hacia nuestros productos Garantizado2.- Garanta de
calidad:
La calidad de nuestros productos es lo primero y comprende el control desde la
materia prima hasta la conservacin del producto final. Realizamos controles
regulares a travs de personal experto interna y externamente. Garantizado.
3.- Garanta de calidad: La cadena ininterrumpida del fro de eismann
garantiza el frescor final de los productos que se pone en marcha desde el
momento de la cosecha, pesca o elaboracin para que disfrute del mximo
frescor de productos hasta su mesa. Garantizado4.- Garanta de "todo
incluido Le ofrecemos precios sin trampas, con estabilidad durante la validez
del catlogo. Envo gratuito para pedidos superiores a 39. Si el importe total
del pedido (descuentos aplicables incluidos) no supera los 39 se aplicar un
suplemento de entrega de 2,95. Entregas a partir de tan slo 25 Euros en el
primer pedido y 17 Euros en pedidos posteriores. Sin coste adicional. Tampoco
aceptamos propinas. Garantizado
3.3 ANLISIS DEL PRODUCTO Y PARTIDA ARANCELARIA
NUGGETS DE CALAMAR
40

Formas de consumo
En Espaa son frecuentes dos variantes de los calamares fritos: las puntillas
(tambin conocidas como puntillitas ochopitos), que son calamares pequeos
rebozados y fritos enteros, y los calamares a la romana, que son anillas de
calamar cubiertas de un rebozado mucho ms espeso, fritas y servidas con
zumo de limn, mahonesa o alioli. El bocadillo de calamares fritoses tpico
de Madrid.44
Propiedades Nutricionales
De acuerdo con un informe de la FAO y Latinfoods 45, el calamar aporta
una cantidad de protenas similar a otros productos crnicos como el
pollo, la res y el cerdo; sin embargo, su contenido de caloras y grasas
es menor, tal como se muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO N 3.5: CARACTERSTICAS NUTRICIONALES DE PRODUCTOS

CRNICOS Y PESQUEROS
44 http://es.wikipedia.org/wiki/Calamar_(gastronom%C3%ADa)
45 Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). Informacin

estadstica. www.fao.org.
NUGGETS DE CALAMAR
41
FUENTE: FAO Y LATINDFOODS
CUADRO N 3.6: PARTIDA ARANCELARIA: PER
PARTIDA
03074900
00
16059090
00
DESCRIPCIN DE LA PARTIDA
FOB-12
%Var12-11
DEMAS JIBIAS, GLOBITOS,CALAMARES Y POTAS,
236,548,4
2%
CONGELADAS, SECAS, SALADAS O EN
63
SALMUERA
DEMAS MOLUSCOS E INVERTEBRADOS
621,215
ACUATICOS, PREPARADOS O CONSERVADOS
100
%
FUENTE: ADEX-PERU
NUGGETS DE CALAMAR
42
ESPAA
NUTRISQUID- NUGGETS
DE CALAMAR
FORTALEZAS- F
DEBILIDADES-D
OPORTUNIDADES-O
2
3
4
5
No hay una marca

especfica 100%
reconocida de
nuggets de
calamar.
La acidez del
calamar de origen
peruano es menor
Gran mercado de
consumidores
insatisfechos
Preocupacin por
la salud
Arancel cero .
Gente con
ganas de
trabajar.
Producto de
gran calidad
2
3
43
Capital mnimo
Empresa
nueva en el
rubro
Al cocer el
producto
peruano se
reduce en un
56% quedando
el 44%.
ESTRATEGIAS-DO
Adquiriremos
parte del
mercado
espaol dando
mayor calidad
en los
productos(F3,
O1)
Desarrollaremo
s calidad total
en
nuestro
producto para
si
poder
satisfacer
la
demanda
insatisfecha,
aprovechando
el
arancel
cero(F2,O5)
Posicionaremo
s la marca (F1,
O3)
ESTRATEGIAS-FA
Competidor directo
con un alto
potencial en la
exportacin de
calamar- Mxico
Crisis europea
Competidores con
gran experiencia
en el mercado
espaol
NUGGETS DE CALAMAR
1
2
ESTRATEGIAS-FO
AMENAZAS-A
.
Alianzas
estratgicas
con nuestros
proveedores
Mejoraremos al
calidad de
nuestro
producto para
sobresalir ante
Mxico( F3,
A1)
Calificaremos
al personal
para poder
lograr la
diferenciacin
con Mxico,
(F2,A1, A3)
Mejoraremos la
produccin de
calamar, con la
tecnologa.
(O4, D3)
Aprovecharem
os el gran
mercado
insatisfecho
para lograr un
incremento en
nuestro
capital(D1, ,
O3)
ESTRATEGI
AS-DA
Proyectaremos
nuestra
empresa de
manera
competitiva
para combatir
la crisis
europea(D2 ,
A1,A2)

CUADRO N 3.7: ANLISIS Y ESTRATEGIAS FODA.
ELABORACION: PROPIA
NUGGETS DE CALAMAR
44

IV.
PLANEAMIENTO ESTRATGICO
1. VISIN
Ser en 5 aos la mejor empresa del rubro de comida rpida,
dedicada a ofrecer productos nutritivos y deliciosos a base de
calamar con la mejor calidad en los nuggets de calamar para
cubrir las necesidades de la salud y el bienestar de todos nuestros
clientes.
2. MISIN
Ofrecer nuestro producto con estndares de calidad para todo el
pblico en general, manteniendo nuestro compromiso de brindarle
los mejores nuggets de calamar a todos nuestros clientes as como
la integracin de un equipo humano flexible constantemente
capacitado, logrando con ello una mejor satisfaccin en nuestros
clientes
3.
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
4.
INNOVACION: Nuestra empresa ser una de la principales

empresa que tendr un producto nutritivo e innovador a base de
calamar
RESPONSABILIDAD: Nuestra empresa , no solo
tiene la
innovacin del producto adems promueve el adecuado uso de
este recurso y es responsable con el medio ambiente , ya que
usaremos envases reciclables
POSICIONAMIENTO: Nos posicionaremos en el mercado, para
poder lograr el principal objetivo de la empresa, ser lder en el
mercado espaol con un producto altamente nutritivo
ESTRATEGIA GENRICA
En nuestro plan de negocio la estrategia genrica 46 elegida es: la
Estrategia de Diferenciacin ya que actuaremos en un segmento
especfico del mercado mundial por medio de un producto diferenciado
que ser percibido como nico por los consumidores, adems de ello,
46 PORTER. Las estrategias competitivas o genricas, se refieren a la manera

cmo una empresa compite frente a sus rivales, en un determinado negocio o
unidad estratgica de negocio.
NUGGETS DE CALAMAR
45

tambin se busca brindar un producto donde el cliente perciba una alta
calidad en el
producto terminado, implementando el empleo de
tecnologa (maquinaria y herramientas) as como el uso ptimo de la
materia prima para la obtencin de nuestro producto, que logren
satisfacer los requisitos del exigente mercado internacional.
Estrategia de Diferenciacin:
Generalmente esta diferenciacin es la que se emplear para lograr el
posicionamiento de la empresa en determinado mercado 47.
Para la aplicacin de nuestra estrategia genrica principal tendr
los siguientes lineamientos:
Utilizar insumos certificados y lograr un producto final de
calidad; capaz de cumplir con requisitos de exportacin de
mercados tan exigentes.
Alto nivel de servicio al cliente reflejado en: asesora
personalizada y detallada, cumplimiento de tiempos de
entrega y atencin al cliente de manera eficiente, oportuna
y amable.
Fuerte inversin en promocin y publicidad para conseguir el
posicionamiento deseado en el mercado.
Generar alianzas con los principales proveedores de materia
prima, optando por la mejor opcin, el cual nos pueda ofrecer
un buen precio de la materia prima y buena calidad del
insumo, y asimismo alianzas estratgicas con las principales
empresas exportadoras de nuestro producto.
Contar con sistemas de informacin muy desarrollados, que
permita entender las preferencias de compra de los clientes
con la mayor rapidez y con el mayor nivel de detalle posible.
Promover la mxima eficiencia posible y la importancia de
fabricar productos de alta calidad, sin que ello implique un
mal uso o despilfarro de recursos.
Establecer programas de compensacin, con el propsito de
fomentar la creatividad y la productividad de los
trabajadores.
47 Weinberger Villarn Karen (Edicin 2009). Estrategia para lograr y mantener
la competitividad de la empresa. Proyecto USAID/PER/MYPE COMPETITIVA.
Agencia de los Estados Unidos para el desarrollo internacional (USAID).
NUGGETS DE CALAMAR
46

Establecer programas de capacitacin superior para el
personal, con la finalidad de mejorar los productos y servicios
y seguir en la bsqueda constante de una diferenciacin que
sea valorada por los clientes.
Invertir en tecnologas que permitan a la empresa identificar
rpidamente los cambios en los gustos y preferencias de los
clientes y as fabricar productos muy diferenciados a costos
razonables.
Tener la flexibilidad necesaria en los procesos, para fabricar
productos o brindar servicios que satisfagan las necesidades
particulares de sus clientes y a costos razonables.
5.
VENTAJA COMPETITIVA
la fcil adquisicin de la materia prima principal, calamar, es una ventaja

competitiva porque esto genera que el costo de adquisicin sea bajo,
debido a que es un producto abundante en nuestro territorio martimo.
La empresa EMPE S.A. Tiene como ventaja competitiva el sabor presente

en los nuggets , ya que sabemos que para Espaa, el sabor y consumo
de productos marinos es muy apetecido por las personas habitantes de
dicho pas
Producto saludable y natural que aporta valor nutricional alto.
6.
RESPONSABILIDAD SOCIAL ECOLGICA

Si bien es cierta toda empresa, como tambin la nuestra, quiere generar
rentabilidad, tambin es muy importante la parte social y ecolgica, ya
que al final todas las empresas existen por un solo fin el crecimiento y
desarrollo de todos los aspectos del territorio en el que se encuentran,
en nuestro el peruano.
Integradas en las actividades regulares y actuales de la organizacin. Es
que por esta razn nos inclinamos por cuidar al mximo el planeta
donde vivimos, es as que para el embalaje y envase de nuestro
producto utilizaremos material reciclable.
Por otro lado en nuestra empresa nos hemos planteado las siguientes
responsabilidades Socio ecolgicas:
NUGGETS DE CALAMAR
47

Obtener nuestros recursos (calamar gigante) de fuentes de
crianza sustentables, para no depredar esta especie.
Fijar metas anuales para poder ayudar en el desarrollo del
territorio en el que se encuentre nuestra empresa.
Ser transparentes y totalmente honestos ante las entidades
reguladoras y el mismo estado peruano.
Seguir la buena praxis de nuestra competencia en aspectos
sociales y ecolgicos.
Cuidar y preservar del medioambiente en las diferentes fases del
desarrollo de nuestro producto.
Optimizar la calidad de vida en la empresa (dimensin social del
trabajo)
7.
ALIANZAS ESTRATGICAS
Proveedores de calamar
CARACTERISTIC
AS
PRECIO
CALIDAD
TAMAO
SRA.
MARIA
GONZALES
SRA. PAULINA CORDOVA -MERCADO
( PUESTO N89 -MERCADO
VENCEDORES
CE NTRAL)
8
8
BUENA
REGULAR
MEDIANOS
PEQUEOS
Nuestro principal proveedor es la seora Mara Gonzales, en el puesto 89

en el rea de pescado del mercado central.
Nos vende el kilo de calamar a 8 nuevos soles, pero sin limpiar dicho
animal, sin embargo la calidad es buena y el tamao de los clamares son
medianos.
NUGGETS DE CALAMAR
48
V.
INVESTIGACIN DE MERCADO
5.1 OBJETIVOS
5.1.1 OBJETIVO GENERAL
Identificar un mercado meta para la exportacin de los nuggets de
calamar basndose en indicadores econmicos y sociales del sector.
5.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
5.2
Satisfacer el mercado de Barcelona con nuestro producto
Desarrollar el negocio para poder abarcar una gran parte

del mercado utilizando un adecuado plan de marketing
Determinar el mercado objetivo en donde la empresa

ofrezca su mejor servicio y calidad
IDENTIFICACIN Y JUSTIFICACIN DEL MERCADO DE

DESTINO
Como veremos en el siguiente cuadro, Espaa es uno de los grandes

importadores de calamar.
Analizamos los principales destinos de exportacin calamar y pota Durante el
2012, los principales pases de destino de estas exportaciones fueron:
NUGGETS DE CALAMAR
49

CUADRO N 5.1: PRINCIPALES DESTINOS DE CALAMAR DE POTA
Principales destinos de calamar y pota

China
34,8%
Espaa
16,8%
Corea del sur
14,3%
Tailandia
5,7%
Otros
28,4%
FUENTE: INEI ELABORACIN PROPIA
El ao 2001 la balanza comercial peruana con Espaa fue de 13,9 millones de

dlares, mientras que en el ao 2004 lleg a los 198,8 millones. Espaa
no
48
requiere licencia de importacin ni tiene aranceles para pases ACP y ex
colonias europeas.
De acuerdo con Cibnor 49(2003), Espaa es plataforma de reexportacin para
el resto del mercado europeo. Su produccin es insuficiente para hacer frente
a la demanda del producto y fue, en el ao 2005, el segundo consumidor ms
importante despus de Japn. Segn la FAO, las importaciones de calamar
provenientes del Per ascendieron a 3,7 miles de toneladas.
Y desde enero a diciembre del 2012 las exportaciones de calamar pota y jibias
aumento 87.1% comparado con el 2011 ,los pases de la Unin Europea exigen
a las autoridades sanitarias de los pases exportadores un listado de empresas
autorizadas que cumplen con las normas vigentes exigidas
5.3ANLISIS ECONMICO DE LA DEMANDA EN EL MERCADO

DE DESTINO
5.3.1 PERFIL DEL PAS DE DESTINO
Espaa es una de las economas ms importantes del mundo, la
12 en tamao, y su atractivo queda patente en su capacidad
de atraccin de inversin extranjera, siendo nuestro pas, el
7receptor de IED 50a nivel global. El atractivo de Espaa para la
inversin no slo radica en su mercado interior, sino tambin en
48 ACP es una asociacin de 79 pases de frica , del Caribe y del Pacfico form para
coordinar las actividades de la Convencin de Lom de 1975
49
El CIBNOR es el Centro de Investigaciones Biolgicas del Noroeste, S.C. pertenece al centro de estudios CONACYT,
tiene como misin ayudar contribuyendo al bien estar social por medio de investigaciones cientficas, innovaciones
tecnolgicas, as como la formacin de recursos humanos en el manejo de los recursos sustentables.
NUGGETS DE CALAMAR
50

la posibilidad de operar con terceros mercados desde nuestro
pas.
Y ello es as porque Espaa ostenta una privilegiada posicin
geoestratgica dentro de la Unin Europea, que facilita el
acceso a un mercado de 1.700 millones de clientes potenciales
en toda la regin EMEA(Europa, Oriente Medio y frica).
Adems, y gracias a nuestros fuertes lazos econmicos,
histricos y culturales, Espaa resulta una ptima plataforma
para desarrollar negocios con Latinoamrica.
Asimismo, Espaa es una moderna economa basada en el
conocimiento, donde los servicios representan un 69,03% de la
actividad econmica. Es un centro de innovacin favorecido por
la existencia de una poblacin joven altamente cualificada y
con costes competitivos en el marco de Europa Occidental 51
5.3.1.1 NOMBRE Y UBICACIN.
PAIS DE DESTINO: ESPAA

UBICACIN: Espaa se encuentra en el sur de Europa,
ocupando la mayor parte de la pennsula Ibrica que
comparte con Portugal. Adems del territorio peninsular,
comprende las islas Baleares en el Mar Mediterrneo, las
ciudades de Ceuta y Melilla en el norte de frica y las islas
Canarias en el ocano Atlntico52.
50 El IED es una institucin educativa en todas las disciplinas del diseo, la comunicacin visual, la moda y
el management
51 http://www.investinspain.org/guidetobusiness/es/1/100003.html
52CAMARA DE ESPAA;
http://www.camaraofespanola.org/ubigeograficaes.htm; CONSULTA: 05 de junio
de 2013, 9:03 pm
NUGGETS DE CALAMAR
51

5.3.1.2
INFORM. DEMOGRFICA: POBLACIN, DISTRIBUCIN

Y PROYECCIN.
La poblacin de Espaa en 2011 era de 47,2 millones de personas, con una

densidad de ms de 93habitantes por kilmetro cuadrado. La poblacin
espaola es eminentemente urbana tal y como demuestra el hecho de que un
32% de la poblacin reside en capitales de provincia.
CUADRO N 5.2: PRINCIPALES CIUDADES DE ESPAA
FUENTE: INE
Espaa cuenta con una poblacin activa de 23,1 millones de

personas, cuya tasa de actividad se sita alrededor del 60%,
segn la Encuesta de Poblacin Activa (publicada en el cuarto
trimestre de 2011).En comparacin con otros pases de la OCDE,
la poblacin espaola es relativamente joven: un 16%de la
poblacin es menor de 16 aos; el 67% se encuentra entre 16 y
64 aos y slo el 17% es mayor de 65, de acuerdo con las cifras
para el ao 2011.
Adems de ello, tal y como se puede ver en el Cuadro, Espaa ha
experimentado un importante flujo de inmigracin en los ltimos
aos,
que
est
compensando
las
consecuencias
del
53
envejecimiento de la poblacin
53 http://www.investinspain.org/guidetobusiness/es/1/100005.html
NUGGETS DE CALAMAR
52

FIGURA N5.1: PIRAMIDE DE LA POBLACION ESPAOLES
FUENTE:
http://www.ine.es/censos2011_datos/cen11_datos_inicio.htm
PROYECCIONES
CUADRO N 5.3: POBLACIN RESIDENTE A 1 DE ENERO POR COMUNIDADES

AUTNOMAS
NUGGETS DE CALAMAR
53
La progresiva disminucin del crecimiento natural de la poblacin

(diferencia entre nacimientos y defunciones) y un saldo migratorio negativo o
muy discreto determinara que todas las comunidades autnomas perderan
poblacin en la prxima dcada, salvo Illes Balears, Canarias, Regin de
Murcia, Andaluca y las ciudades autnomas de Ceuta y Melilla 54.
5.3.1.3. ANLISIS CULTURAL
En un contexto globalizado, la comunicacin intercultural se ha
convertido en una herramienta bsica para los negocios que se
realizan entre personas de diferentes grupos culturales. Esta
permite comunicarse de forma ptima al tener en cuenta las
necesidades bsicas para tener xito: entender el comportamiento
y la forma de pensar de los dems.
Tener conocimiento sobre la cultura de un pas, antes de hacer
negocios, es una muestra de respeto y consideracin y suele ser
profundamente apreciada. Aquellos que comprenden la cultura
tienen ms oportunidad de desarrollar relaciones de negocios
exitosas y de largo plazo.
En Espaa, como tambin en otros pases del sur de Europa y de
Amrica Latina, buena comida y una cultura del buen comer
54 INE; PROYECCIONES DE POBLACIONES 2012; http://www.ine.es/jaxi/menu.do?
type=pcaxis&path=%2Ft20%2Fp251&file=inebase; CONSULTA: 05 de junio de 2013,
9:50 pm
NUGGETS DE CALAMAR
54

pertenecen inseparablemente al estilo de vida. Invitaciones a
comer son frecuentes en la vida comercial y es aconsejable
aceptarlas.
En Europa del Sur el buen aspecto es por lo menos tan importante
como el modo de presentarse. Buena vestimenta es ineludible.
Slo quien se viste bien ha cumplido con las reglas que el decoro
impone. Esto rige tambin para el tiempo libre.
En Europa del Sur el pensar en jerarquas es ms acentuado que
en Alemania. Decisiones se toman en forma ms centralizada. Los
negocios se realizan entre personas del mismo rango.
La otra parte negociadora deber enfrentarse en tratativas slo
con una persona de rango adecuado. 55
55 http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/estudio/890939218radE42C9.pdf
pag 26
NUGGETS DE CALAMAR
55
5.3.1 4
CUADRO 5.5 PBI DE ESPAA (en miles de millones de US$) Y SU

VARIACION PORCENTUAL
AO
PBI
Var %
2004
1,045.98
3.26%
2005
1,132.76
3.59%
2006
1,237.50
4.08%
2007
1,443.50
3.48%
2008
1,600.91
0.89%
2009
1,459.74
-3.74%
2010
1,391.76
-0.32%
2011
1,479.56
0.42%
2012
1,352.06
-1.42%
2013
1,387.87
-1.56%
2014
1,403.54
0.74%
2015
1,430.70
1.35%
FUENTE: FMI
Elaboracin: Autores
* Estimaciones del FMI para los aos 2013, 2014 y 2015
ACTIVIDAD ECONMICA:
5.3.1.4.1
NUGGETS DE CALAMAR
PBI, Ingreso per-cpita
56
Apreciacin: Como podemos observar el PBI per cpita ha tenido una

pequea cada pero se ira recuperando a partir d este ao(2013), lo cual
nos beneficiara para poder tener una mayor demandad de nuestro
producto, a pesar que es una economa en recesin.
5.3.1.4.2 Estadsticas de Comercio

El gran crecimiento del comercio internacional y las inversiones
exteriores en los ltimos aos ha convertido a Espaa en uno de los
pases ms internacionalizados del mundo. En cuanto al comercio de
mercancas, Espaa es el 18 exportador y 14 importador mundial,
mientras que en el comercio de servicios, es el 8 exportador y 14
importador mundial12. Las cuotas de exportacin e importacin
espaolas de bienes sobre la cifra mundial ascienden al 1,60% y 2,0%
respectivamente. Las cuotas de exportacin e importacin espaolas de
servicios sobre la cifra mundial se sitan en 3,30% y 2,50%.
CUADRO N 5.3: LA DISTRIBUCIN SECTORIAL DEL COMERCIO EXTERIOR EST
RELATIVAMENTE DIVERSIFICADA
NUGGETS DE CALAMAR
57
FUENTE: FMI
Como cabra esperar, los pases de la UE son los primeros socios

comerciales de Espaa. As, durante 2011, las exportaciones espaolas a
la Unin Europea representaron un 66% del total y las ventas a pases de
la zona euro un 52,8% del total.
Por lo que se refiere a las importaciones, stas representaron un 52,8%
en el caso de procedencia de la UE y un 42,8% en el caso de procedencia
de la zona euro. Concretamente, Francia y Alemania son los principales
socios comerciales de Espaa. Ms all de la UE, destacan Asia y frica,
los cuales han desbancado a Amrica Latina (salvo en exportaciones) y
Amrica del Norte en el puesto que tradicionalmente venan ocupando
estas regiones como principales socios comerciales extra-comunitarios
de Espaa.
5.3.1.4.3 Pases de procedencia de las importaciones productos similares

Uno de los principales pases respecto a la
exportacin de productos a base de calamar es
Mxico como se seala a continuacin.
CUADRO N 5.4: FRACCIN ARANCELARIA:

CONGELADOS
NUGGETS DE CALAMAR
58
0307.49
Millones de Euros
Rango
0
Pas
2002
2003
2004
-- El Mundo
-311,296 350,377 374,241
% Participacin
%
Cambio
- 04/03
2004
-
2002
2003
100
100
100
6,81
India
62,756
64,979
74,749
20,16
18,55
19,97
15,04
Islas Malvinas
49,060
86,632
69,125
15,76
24,73
18,47
-20,21
China
24,755
20,886
33,776
7,95
5,96
9,03
61,72
Marruecos
70,97
41,463
31,173
22,8
11,83
8,33
-24,82
Sudfrica
10,120
21,480
29,798
3,25
6,13
7,96
38,72
Nueva
Zelanda
5,113
3,756
25,832
1,64
1,07
6,9
587,74
Francia
7,480
11,996
15,388
2,4
3,42
4,11
28,27
Mauritania
12,782
7,425
10,816
4,11
2,12
2,89
45,67
Corea del Sur
3,857
11,835
10,520
1,24
3,38
2,81
-11,12
10
Per
3,782
8,980
10,312
1,22
2,56
2,76
14,84
70
Mxico
0,049
0,000
0,000
0,02
0,00
0,00
0,00
FUENTE: WORLD TRADE ATLAS 2004
5.3.1.4.4 Infraestructura en Puertos y aeropuertos importantes.

El transporte areo une las principales ciudades espaolas, y las
aproximadamente 250 lneas areas que operan en los 47 aeropuertos con que
cuenta Espaa conectan nuestro pas con las principales ciudades del mundo.
Espaa es una importante estacin de paso (hub) para las lneas que unen
Amrica y frica desde Europa. En este sentido, las ms importantes
inversiones planeadas estn orientadas a los dos principales aeropuertos
internacionales, situados en Madrid y Barcelona.
NUGGETS DE CALAMAR
59

Con la inauguracin de la Terminal 4 en febrero de 2006, el aeropuerto de
Madrid increment su capacidad hasta los 70millones de pasajeros al ao,
habiendo sido reconocido en 2010 por el Airport Council International como el
decimosegundo aeropuerto del mundo (en trminos de nmero de pasajeros).
Por otro lado, la inversin en el aeropuerto de Barcelona permitir incrementar
su capacidad hasta 70millones de pasajeros al ao.
Por
otra
parte,
Espaa
goza
de
excelentescomunicacionesmartimasconmsde46puertos
internacionales
enlascostasatlnticaymediterrnea.Lapotenciacindeltrasportemartimode
corta distancia, tanto en el mbito nacional como europeo, y el desarrollo de
las autopistas del mar constituyen otro de los ejes bsicos.
Asimismo, ha entrado en funcionamiento la primera Autopista del Mar entre
Espaa y Francia, que une Gijn con el puerto galo de Saint-Nazaire ,y est
previsto que entre en marcha la segunda Autopista del Mar que unir el puerto
de Vigo con los de Algeciras, Nantes-Saint Nazaire y Le Havre en Francia.
Esto permitir una alternativa modal y ms sostenible en algunos de los
principales flujos con la UE. Por otro lado, con el objeto de mejorar la
competitividad de los puertos, se
Modific en2010 la Ley de Puertos, con el objetivo de reducir restricciones a la
competencia inter e intraportuaria y, en definitiva, incentivar la competitividad
de nuestros puertos en la economa global.
En sus planes de internacionalizacin, Puertos del Estado est promoviendo
alianzas con los grandes operadores chinos, habiendo tenido contacto con las
instalaciones de Hutchison en Hong Kong y Shenzhen,con el fin de consolidarse
como la plataforma logstica del sur de Europa.
FIGURA N5.2: MAPA DE ESPAA
NUGGETS DE CALAMAR
60
NUGGETS DE CALAMAR
61
Puerto de Barcelona
NUGGETS DE CALAMAR
62

Terminales de contenedores
El Puerto de Barcelona dispone de 4 terminales de contenedores
que ocupan una superficie de 210.48 ha y una lnea de atraque
de 4.501m (4'5km).
Terminal de Contenedores de Barcelona (TCB)

La Terminal de Contenedores
de Barcelona es la segunda
terminal de contenedores ms importante en el puerto despus
de la Terminal Catalunya- Hutchison. Opera las 24 horas, 361
das al ao y tiene una capacidad operativa de 1.220.500 TEU's
al ao (2008)
CUADRO N 5.5: CARACTERISTICAS DE ESPAA
FUENTE: WIKIPEDIA
NUGGETS DE CALAMAR
63

Trfico del puerto
El Puerto de Barcelona est situado en un enclave estratgico, siendo el mayor
puerto de cruceros del mediterrneo y el quinto del mundo.12 Cuenta con 313
lneas regulares, y est conectado a 423 puertos de todo el mundo. En lo que a
mercancas
respecta,
las
instalaciones
del
puerto
movieron
el
ao 2007 51 384 463 t, un 7,83% ms que en el ao 2006, y 2 610 099 TEU de
contenedores en 2007 (12,54% ms que en 2006).
Los buques que atracaron en Barcelona ascendieron a los 9942 (un 4,29% ms
que en el 2006),con un volumen de 2 879 864 de pasajeros, representando
esta cifra un 13,44% de incremento. De ellos 1 765 838 fueron pasajeros de
cruceros en 2007, con un incremento del 25,89% respecto 2006. Las escalas en
el puerto fueron de 3417 de lneas regulares y 820 de cruceros, un 11,78% ms
y un 15,98% ms respectivamente, que en 2006.
En cuantos automviles se refiere, en el 2007, pasaron por el puerto 801 406
vehculos, un 10,84% ms respecto el ao anterior.13 Estas cifras e
incrementos demuestran la fuerza e importancia del Puerto de Barcelona en
el Mediterrneo.56
5.3.2 ANLISIS DE LAS TENDENCIAS DEL MERCADO

En el cuadro se muestra el consumo per cpita de los principales alimentos en
los hogares nicamente. Las frutas secas, leche, hortalizas frescas y carnes
son los alimentos y bebidas que componen la canasta bsica de consumo de
las familias espaolas. Pero son las frutas secas y hortalizas frescas las que
ostentan un gran arraigo en el consumo, pues en el ao de crisis (2009), el
consumo sigui creciendo. De otro lado, los productos con una alta sensibilidad
a la disminucin del poder adquisitivo son el pan, la carne y la leche.
Cabe sealar el gran aumento del consumo de vino dentro del hogar, en 2009,
ello se debe a que las familias disminuyeron las comidas en restaurantes (y
con ello de esta bebida) para aumentarlo dentro de los hogares. 57
56
http://es.wikipedia.org/wiki/Puerto_de_Barcelona#Terminales_de_contenedores
NUGGETS DE CALAMAR
64
CUADRO N 5.6: CONSUME PER CAPITA EN LOS HOGARES DE ALGUNOS

ALIMENTOS Y BEBIDAS
57 http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/estudio/890939218radE42C9.pdf
pag 25
NUGGETS DE CALAMAR
65
5.3.3 ANLISIS DE COMPETIDORES POTENCIALES.

Tomando como referencia a las principales empresas dedicadas al rubro de
productos a base de calamar o algn producto similar a este como el pescado
hemos encontrado a las siguientes
NUGGETS DE CALAMAR
66

FIGURA N5.3: COMPETIDOR IDESUR
Idesur es una empresa especializada en la produccin y comercializacin de

elaborados de pescado y soluciones de comida refrigerada, ultracongelada y en
conserva. Nuestra planta de produccin se encuentra situada en la villa
marinera de San Vicente de la Barquera (Cantabria), dentro del parque natural
de Oyambre.
Mantener las propiedades nutritivas del pescado se est convirtiendo en uno
de los aspectos ms innovadores para la industria de los productos del mar. Un
ejemplo de ello son los productos que mezclan nuevas frmulas de elaboracin
y modernidad en los sistemas de produccin, donde se consiguen productos
altamente saludables.
Las principales caractersticas de nuestros productos reside en la utilizacin de
materias primas sanas, naturales y sostenibles, donde gracias a una
innovadora tcnica de fabricacin hemos prescindido de colorantes y
conservantes artificiales, as como de espesantes y MSG (glutamato
monosodico) en sus frmulas. Adems nuestros productos estn exentos de
gluten.58
FIGURA N5.4: COMPETIDOR EISMAN
58 http://idesur.es/home.php
NUGGETS DE CALAMAR
67

Le llevamos todo el frescor a casa - garantizado y sin riesgo! Los
especialistas del congelado que llaman a su puerta Le ofrecemos un servicio
personalizado y realizado de forma profesional, a travs de una flota
especializada y personal propio. La calidad es nuestro compromiso y le
invitamos a que conozca con ms detalles las razones por las que confiar en
eismann. Ms de un milln de entregas anuales avalan nuestro xito en el
mercado nacional.59
FIGURA N5.5: COMPETIDOR CASTELLAR
Castellar es la marca comercial y la localidad donde se encuentra uno de los

cocederos de marisco ms importantes del sector de la alimentacin espaola.
La actividad de la empresa empez en el ao 1969 con una relacin directa con
la hostelera local suministrando marisco recin cocido.
La gran aceptacin del mercado y la demanda de producto fuera de la
provincia de Jan llev a Mariscos Castellar a adaptar un producto fresco y
artesanal a una produccin industrial y ofrecer producto ultracongelado sin
perder la ensencia y caractersticas de un producto fresco. Hoy contamos con
una red de distribucin que ofrece una completa gama de alimentos
ultracongelados para ser consumidos dentro del hogar y nuestra
especializacin en marisco nos permite brindar una personalizada oferta de
producto al sector de la restauracin espaola. 60
59 http://www.eismann.es
60 http://www.mariscoscastellar.es
NUGGETS DE CALAMAR
68
5.3.4 NIVELES DE PRECIOS PROMEDIO POR CATEGORAS DE

PRODUCTOS SIMILARES.
Preci
o:
3.50
HAMBURGUESA DE 80
GR.
Precio
: 6,25
NUGGETS DE CALAMAR
69
Calamares a la romana 500 gr.
Precio
: 7,35
Chipirones enharinados 500

gr.
5.3.5 TAMAO Y POTENCIAL DEL MERCADO, DEMANDA

APARENTE.
Nuestro mercado objetivo corresponde a la ciudad de
Barcelona cuya poblacin total es de 1.615.448 habitantes,
del cual nuestro mercado objetivo se encuentra
comprendido por hombres y mujeres entre los rangos de
edades de 3- a mas aos de esta regin.
NUGGETS DE CALAMAR
70

Para calcular la demanda de nuestro mercado necesitamos conocer el
precio promedio de productos comercializados similares, y los precios
varan de 6.45 y 7.35. Tomando el precio ms alto y el ms bajo del
mercado obtenemos un resultado de 6.8 . Adems debemos
conocer el consumo de calamar por parte de las personas en la
regin, el cual es de 1.8 kilos al ao61. Un dato vital para nuestro
anlisis es que nuestro rango de edad representa el 78.3% de la
poblacin.
CUADRO N 5.7: DEMANDA DE CALAMR EN ESPAA
FUENTE: http://www.mercasa.es
Clculo de la Demanda Aparente
Q= n. p. q
Donde
Q= Demanda de mercado ($)
61 http://www.mercasa.es
NUGGETS DE CALAMAR
71

N= nmero de habitantes
P = precio promedio del producto
q = Consumo del producto
Entonces:
Q= (78.3%) (1.620.943)*(6.8)*(1.8) = 15, 534,988.04 euros
5.3.6 CANALES DE DISTRIBUCIN

Nosotros hemos escogido vender nuestro producto a travs de intermediarios
como son los restaurantes y supermercados
NUGGETS DE
CALAMAR
RESTAURANTES
MARISCCO
BOTAFUMEIRO
MONTESQUIU
SUPERMERCADOS
EL CORTE INGLES ( ms caro)
CARREFOUR
CONSUM
SUPERMERCADOS DIA
MERCADONA
BON PREU
CESTA ECONOMICA( mas
barato)
5.4 MARCO LEGAL, TRIBUTARIO, SANITARIO, ACUERDOS

Y RESTRICCIONES COMERCIALES.
5.4.1 NORMAS Y RESTRICCIONES COMERCIALES:
ARANCELARIAS Y NO ARANCELARIAS, ACUERDOS
COMERCIALES.
NUGGETS DE CALAMAR
72

Medidas Arancelarias y No Arancelarias
Medidas Arancelarias
Espaa se rige a las reglas de la Unin Europea. El comercio
dentro del territorio de la UE est exento de las tarifas
arancelarias. Sin embargo, cuando se ingresan mercaderas
hacia Espaa, los exportadores deben llenar una Declaracin
Intrastat
Si el pas exportador no es miembro de la UE, las tarifas

arancelarias se calculan en base Ad valorem sobre el valor CIF
de las mercaderas, segn las Tarifas Arancelarias Generales.
Los impuestos para pases no europeos son relativamente
bajos, especialmente en productos manufacturados (4.2% en
promedio para la tasa general). Sin embargo, productos textiles
y de confeccin tienen altas tarifas y sistema de cuotas. Los
alimentos procesados tienen tarifas promedios de 17.3%. Estas
medidas se efectan como mecanismo de proteccin a sus
productos. El cdigo TARIC y su base de datos incluye todos los
aranceles aplicables y todas las medidas y/o polticas
aduaneras para todos los artculos.
A pesar que la poltica de comercio exterior es bastante liberal
en la Unin Europea, Espaa aplica una serie de restricciones,
especialmente en productos agropecuarios. La Poltica Agrcola
Comn (CAP) establece lo siguiente:
La aplicacin de compensaciones en productos agropecuarios
de exportacin e importacin, con el objetivo de favorecer el
desarrollo de la agricultura dentro de la UE. Esto significa la
aplicacin de sistemas de controles y regulaciones para
productos que deseen ingresar al territorio de la UE. 62
62 http://www.siicex.gob.pe. Extrado el 30 de mayo del 2013.
NUGGETS DE CALAMAR
73
CUADRO N 5.8: MUESTRA LOS DIEZ PRINCIPALES PRODUCTOS PERUANOS, NO

TRADICIONALES, EXPORTADOS A ESPAA, LA PARTICIPACIN PORCENTUAL DE LOS
PRINCIPALES COMPETIDORES Y EL ARANCEL APLICADO.
4 Mayor informacin sobre la declaracin Intrastat:

http://www.taric.com/soporte/intrast/st_intrast_faq.asp
3.4Anlisis y Estrategias FODA.
NUGGETS DE CALAMAR
74
Medidas No Arancelarias
En lo concerniente a productos genticamente modificados, los controles

sanitarios para su ingreso al mercado europeo son muy rigurosos. Si se permite
el ingreso de este tipo de productos, debe estar especificado en el envase.
Acuerdos comerciales
Preferencias Obtenidas en Acuerdos Comerciales
En la actualidad existe un Sistema Generalizado de Preferencias (SGP
PLUS) que es unilateral y que vence en diciembre de 2011. Por ello la
entrada en vigencia del TLC entre Per y la Unin Europea debera
entrar en vigencia en 2012. Con el TLC Per-UE se incluirn productos
que no estaban comprendidos en el SGP PLUS; asimismo, este tratado
dar certidumbre jurdica a los exportadores y futuros inversionistas.
El Tratado incluye todo el universo arancelario. En algunos productos
de alta sensibilidad se han negociado aperturas parciales que puedan
ser profundizadas en el tiempo. Asimismo, con el Tratado no slo se
negocian aranceles, sino tambin temas tales como propiedad
intelectual, servicios y establecimiento, compras gubernamentales,
entre otros.
Para los productos agrcolas, la UE ofrece desgravacin inmediata de
sus aranceles al 99.3% de las exportaciones del Per, las mismas que
representan el 95% de lneas arancelarias. Adicionalmente la UE
NUGGETS DE CALAMAR
75

otorga acceso libre de arancel, mediante contingentes arancelarios, a
productos como el azcar, carne de pollo, arroz, maz, carne bovina,
ajos, entre otros.
En el caso del banano el arancel se reducir progresivamente durante
10 aos y llegar a 75/t para un contingente que se eliminar al
final de dicho perodo. Los productos de inters para el Per como los
esprragos, paltas, caf, frutos del gnero capsicum, alcachofas,
entre otros, ingresarn al mercado europeo libres de aranceles a la
entrada en vigencia del Acuerdo. En el caso de productos no
agrcolas, la UE ofrece desgravacin inmediata de sus aranceles al
100% para las exportaciones de Per.
5.4.2. IMPUESTOS INTERNOS.

El sistema fiscal espaol tiene la siguiente estructura general:
Impuestos Directos:
- Sobre la renta:
o Impuesto sobre Sociedades (IS)
o Impuesto sobre la Renta de las Personas Fsicas (IRPF)
o Impuesto sobre la Renta de No Residentes (IRNR)
- Sobre bienes patrimoniales (afectan solamente a personas
fsicas):
o Impuesto sobre el patrimonio (IP)
o Impuesto sobre Sucesiones y Donaciones (ISD)
Impuestos Indirectos:
- Impuesto sobre el Valor Aadido (IVA)
- Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurdicos
Documentados (ITP AJD)
- Impuestos Especiales
NUGGETS DE CALAMAR
76

- Derechos arancelarios a la importacin
- Impuestos sobre las Primas de Seguros
5.4.3 REGULACIONES SANITARIAS, DE ETIQUETAS,

ROTULADO, CERTIFICACIONES.
Regulaciones sanitarias
Los productos tienen que venir de una empresa autorizada/

reconocida por la UE, controlado por la autoridad
correspondiente responsable en el pas de origen, en
el caso del Per es el Instituto Tecnolgico Pesquero
ITP.
- Se requiere un Certificado Sanitario otorgado por la autoridad
correspondiente en el pas
de origen. (Decisin UE
96/674/CE)
- Certificado de Origen
- Control sanitario
Autoridades veterinarias controlan los productos y certificados al
llegar, resultando en el documento Common Veterinary
Entry Document.
El importador debe solicitar el control sanitario previo a la
importacin. La primera pgina del Common Veterinary
Entry Document (CVED) tiene que ser completada y
presentada,
acompaada
por
los
certificados
mandatarios. El control puede incluir la toma de muestras
para anlisis en laboratorios designados. Controles
adicionales pueden ser ejecutados en otras etapas de la
cadena. Los controles solo pueden realizarse en los
puntos fronterizos de inspeccin designados; Border
Inspection Posts.
Legislacin relevante:11
Council Directive 97/78/EC (OJ L-24 30/01/1998).
Commission Regulation (EC) 136/2004 (OJ L-021 28/01/2004)
ETIQUETADO Y ENVASE:
NUGGETS DE CALAMAR
77

El reglamento 104/2000 del Consejo del 17 de diciembre 1999 rige
la organizacin de los mercados en el sector de los
productos de pesca y de la acuacultura. En el artculo 4
se fijan las obligaciones de etiquetado de los productos
del mar.
Tres menciones tienen que estar claramente detalladas al
consumidor, para los productos destinados a la venta
detallista: en pescadera, en grandes y medianas
superficies o en los mercados.
Esta obligacin de informacin se refiere a los productos, que sean
resultantes de la Unin Europea o que se importen en
cuanto se presentan: vivos, refrigerados o congelados,
enteros o en filetes, salados o secos, ahumados o en
salmuera.
o
o
o
La denominacin comercial de la especie

El mtodo de produccin (captura en mar o en aguas
interiores o criaderos)
La zona de captura
Estas obligaciones se aplican a partir del 1er de Enero 2002.

Los productos vendidos en la Unin Europea estn sujetos a las reglas
generales de etiquetado para productos alimenticios, reglas generales
de etiquetado para productos de la pesca y reglas especficas de
etiquetaje para ciertos productos de la pesca sujetos a normas de
control de comercializacin armonizadas.
El comerciante debe claramente indicar las menciones obligatorias
del etiquetado:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
El nombre cientfico.
La denominacin comercial de la especie.
El mtodo de produccin. (Captura en el mar o en aguas
interiores o
ganadera)
La zona de captura.
El pas de origen.
La lista de los ingredientes.
La referencia de la planta de produccin.
Certificaciones
Habilitacin sanitaria
pesqueros:
NUGGETS DE CALAMAR
78
de
establecimientos
industriales

A cargo del Instituto Tecnolgico del Per (ITP); tal habilitacin es
comunicada oficialmente a la Unin Europea a travs de
la Cancillera indicando el Cdigo del establecimiento,
luego de lo cual la UE. Emite una Resolucin en el Diario
Oficial de la Unin Europea
Certificado Sanitario Oficial de Exportacin:
A cargo del Instituto Tecnolgico del Per (ITP); acreditada como la
Autoridad Sanitaria competente para los asuntos
referidos a la exportacin de productos hidrobiolgicos a
la Unin Europea.63
5.4.4 NORMATIVIDAD SOBRE PUBLICIDAD Y

ROTULADO.
Desde hace varias dcadas muchos pases han aprobado
disposiciones jurdicas de distinto tipo, tanto de carcter
genrico como especfico, que regulan el hecho, el proceso
y las consecuencias de la publicidad. Con estas normas se
responde legalmente a la necesidad de defender
derechos e intereses de los diferentes sujetos
publicitarios
En los aos sesenta Espaa toma la iniciativa de crear una norma

general que regulara la actividad publicitaria. Le da el rango de Ley y un
contenido que responde a la concepcin entonces moderna, dentro del
sistema jurdico existente. Es la Ley 61 de 11 de junio de 1964, conocida
como Estatuto de la Publicidad. Esta norma introduce los principios
bsicos a los que debe atenerse la publicidad:
Principio de legalidad, que obliga a cumplir lo establecido por la ley,
los usos y las buenas costumbres.
Principio de veracidad, que exige el cumplimiento de la verdad en los

contenidos publicitarios.
Principio de autenticidad, referido a la necesidad de que el pblico

pueda reconocer claramente que un mensaje es publicitario.
63 http://media.peru.info
NUGGETS DE CALAMAR
79
Principio de libre competencia, que impone determinada

consideracin de los competidores al ejercer la prctica publicitaria. 64
5.5 ANLISIS DE LA OFERTA

EXPORTAR
EXPORTABLE DEL PRODUCTO A
Las exportaciones del sector se vienen incrementando, entre otros

factores, por la consolidacin de las ventas de productos acucolas
(conchas de abanico, langostinos, truchas, calamar), ya que las
empresas estn haciendo mayores inversiones para su cultivo.
Las exportaciones a Espaa de productos pesqueros, alcanzaron en el
primer semestre del ao los 63 millones de dlares, lo que signific un
incremento de 70 por ciento respecto al mismo perodo del 2009,
ubicndose como en segundo mercado de destino, despus de Estados
Unidos, y seguido por China y Francia.
Entre los principales productos exportados a Espaa destacan la pota
cruda y calamar congelado, anchoas saladas, langostinos congelados
enteros, conservas de atn, preparaciones y conservas de anchoas y
pulpos congelados.
5.5.1 DEFINICIN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE PRODUCTO QUE

SE EXPORTAN
Los principales modos de exportacin en el Per y tiene grandes
ingresos, que cada ao va en aumento la exportacin.
CUADRO N 5.8: DIFERENTES PRODUCTOS QUE SE EXPORTAN
64 http://recursos.cnice.mec.es/media/publicidad/bloque9/pag5.html
NUGGETS DE CALAMAR
80
Fuente: WIKIPEDIA
5.5.3 ZONAS PRODUCTORAS Y FACILIDADES DE ACCESO:

INFRAESTRUCTURA VIAL.
Las zonas productoras de calamar se encuentra en toda la zona costera del
Per, pues en un animal abundante en nuestras aguas.. Como podemos ver en
la imagen:
FIGURA N5.6: ZONAS PRODUCTORES DE CALAMAR EN EL

PER
NUGGETS DE CALAMAR
81
Adems es necesario saber la cantidad de calamar que podemos

encontrar en las aguas peruanas, a cualquier hora del da, para poder
hacer un mejor aprovechamiento del tiempo y reducir costos.
FIGURA N5.7: ZONAS PRODUCTORAS DE CALAMAR EN EL PERU
NUGGETS DE CALAMAR
82
Analizando, podemos encontrar que la zona costera- norte podemos

encontrar mayor cantidad de calamar.
5.5.4 ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN.

La estacionalidad del calamar no es tan rgida, se puede encontrar a
cualquier da del ao, no existe veda para este animal.
5.5.6 EXPORTADORES, MONTOS EXPORTADOS Y PRECIOS

PROMEDIOS DE EXPORTACIN
Segn informacin de ADEX, las principales empresas exportadoras de
productos pesqueros tradicionales durante el 2011 fueron Tecnolgica de
Alimentos (TASA), Corporacin Pesquera Inca (Copeinca), Pesquera Diamante,
Austral Group, Pesquera Exalmar y Pesquera Hayduk, entre otras. Por su parte,
las principales empresas exportadoras de productos pesqueros no tradicionales
fueron Seafrost, Corporacin Refrigerados INY, CNC, Tecnologa de Alimentos
(TASA), Austral Group, Productora Andina de Congelados, entre otros. Las
principales empresas exportadoras de productos pesqueros no tradicionales
cuentan con similares participaciones entre s, a diferencia de las empresas
exportadoras de productos pesqueros tradicionales, ver:
NUGGETS DE CALAMAR
83
5.5 7 PASES DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES

Los principales pases a cuales se exporta calamar congelado son: Italia,
Espaa. Estados Unidos, Venezuela, China
FIGURA N5.7: PAISES DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES
FUENTE: PROMPERU
Concluyendo que Espaa se encuentra entre nuestro 3 primeros mercados de

destino de nuestras exportaciones de calamar y derivados.
VI.
PLAN DE MARKETING
6.1 OBJETIVOS DEL PLAN
NUGGETS DE CALAMAR
84

El planeamiento de la estrategia de marketing, segn los alcances
trazados para este plan de negocios, define como objetivo principal
la introduccin del producto en el mercado objetivo. A partir de ah,
se delinearon las estrategias del producto, la promocin, el precio,
la distribucin y las ventas, las que se presentan a continuacin de
manera resumida.
a. Objetivos de venta
Cifra de venta: 5% en cada ao
Unidades fsicas: 800 al mes
b. Objetivos financieros
Rentabilidad: 25 % respecto de las ventas
Retorno de la inversin: 25% en el primer ao.
c. Objetivo respecto de los consumidores
Reconocimiento de marca: 20% en el primer ao.
Fidelizacin: 20 % del mercado meta.
6.2 DESCRIPCIN DEL MERCADO

Espaa cuenta con 47,27 millones (2012) con una gran tradicin en
el consumo de productos pesqueros. El mercado espaol de pescado,
moluscos y mariscos, es el segundo ms importante del mundo
despus de Japn.
El mercado del calamar en Espaa, no es una excepcin y tambin
es de los ms importantes a nivel internacional por su volumen de
consumo.
Cabe sealar que las empresas espaolas del sector son de las ms
importantes de Europa, siendo tambin plataforma de reexportacin
para el resto del mercado pesquero de la U.E. - Unin Europea.
6.2.1 SEGMENTACIN DEL MERCADO
NUGGETS DE CALAMAR
85

VARIABLE
Geogrfica
Demografa
Psicogrfica
s
Conductuale
s
DIMENSION
Regiones
edad
gnero
Necesidades
Estilos de vida
Ocasin de
compra
Beneficios
Tasa de consumo
Actitud ante el
producto
INDICADOR
Barcelona, Espaa
Nios y adolescentes: 2-17
aos
Adultos Jvenes : 18 a 35
aos
Adultos Maduros : 36 a +
aos
Femenino y Masculino
Alimenticia
Sofisticados y Modernas
Ocasional y Normal
Calidad y sabor
Frecuente
Positiva
Personas que viven en Espaa considerando a los Adultos jvenes y

maduros con estilos de vida Sofisticados o Modernas. Son compradores
frecuentes, aprecian mucho la calidad y el sabor. Representan un alto
potencial de consumo debido a su actitud positiva ante el producto.
6.2.1.1 POR GNERO Y RANGO DE EDADES

FIGURA N6.1: POBLACIN POR SEXO Y GRANDES GRUPOS DE
EDAD EN 2001 Y 2011 (%)
NUGGETS DE CALAMAR
86
Fuente: www.ine.es (Instituto Nacional de Estadstica)
6.2.1.2. POR LUGARES DE CONSUMO

CUADRO N 6.1: CONSUMO Y GASTO EN PESCA 2009
Fuente: www.ine.es (Instituto Nacional de Estadstica)
Como vemos en el siguiente cuadro los moluscos se consumen en gran

cantidad en hogares, seguidos de restaurants, los cuales tienen una cantidad
mnima de consumo de calamar, puesto que se prefiere consumir pescado
fresco
6.2.2 HBITOS DE COMPRA DE LOS CONSUMIDORES

6.2.2.1. PATRONES DE USO DEL PRODUCTO
El tipo de nuggets: pollo, pescado, calamar.
NUGGETS DE CALAMAR
87
Consumen 1.8 kilos de calamar al ao
La frecuencia de consumo es moderada, ya que prefieren

productos frescos y nutritivos
Compran en supermercados
Para el espaol su compra debe tener motivos bien

marcados( en este caso el cuadro nutricional)
Lo consumen mayormente en los hogares y en restaurants
Segn la pequea encuesta realizada va online obtuvimos que los espaoles

consumirn nuestros nuggets de calamar 1 vez a la semana o 1 vez al mes.(ver
encuesta en los anexos)
6.2.2.2 PREFERENCIAS EN LAS CARACTERSTICAS DEL

PRODUCTO.
De acuerdo a nuestras fuentes primarias y secundarias obtuvimos las
siguientes caractersticas:
Forma (10%).
Nuggets en forma de estrellas

y
pescados
de
aproximadamente
tres
centmetros de largo por dos
centmetros de ancho y un
espesor promedio
de
un
centmetro. El peso promedio
es de 25 gramos y la cubierta
est
compuesta
por
empanizado de pan rallado o
miga de pan procedente de
una
masa
extrudida,
horneada y seca.
La cubierta exterior ser de color
dorado, de textura fina y
homognea. El color interno ser
blanco, de apariencia homognea
y textura suave, segn lo han
confirmado nuestros clientes en
la feria de Eco Emprendedores
Neutro,
condimentado
adecuadamente , manteniendo el
Color (10%).
Sabor (40%).
NUGGETS DE CALAMAR
88

sabor
de
los
empanizados
tradicionales, de manera que
resulten atractivos para el pblico
de
diferentes
edades.
Esta
caracterstica no solo se deriva
de los resultados obtenidos en el
sondeo
de
productos,
sino
tambin de las experiencias de
comercializacin de empresarios
locales.
Las
presentaciones
que
actualmente se encuentran en el
mercado espaol y que son
producidas por empresas locales
comprenden
dos
tipos
de
empaque: bolsas y cajas para
refrigeracin.
Esta
ltima
constituye la presentacin ms
comn. Sobre dicha base se
defini que las muestras se
confeccionarn con cajas de
cartn doble, parafinado, con un
arte final multicolor, de acuerdo
con el diseo seleccionado.
Empaque (10%).
Calidad (20%).
El producto final tendr una

calidad de grado A.
La seleccin de la presentacin
parti del anlisis de los datos
obtenidos en el sondeo de
productos, donde se identificaron
dos
oportunidades
de
introduccin de los empanizados
en el mercado: cajas de 285
gramos
Presentacin (10%)
6.2.2.3 HBITOS DE COMPRA.

En concreto, el estudio del I.N.C. destaca:
Tendencia a comprar alimentos de forma cada vez ms espaciada e

incremento de la congelacin.
Dedicacin de menor tiempo a la compra y a la elaboracin de alimentos.
Preferencia por la adquisicin de comidas que necesiten poca elaboracin.
NUGGETS DE CALAMAR
89
Incremento de la adquisicin de platos precocinados. Cambio del concepto

de lo natural, admitindose perfectamente comida preparada, siempre que
haya sido elaborada a partir de elementos naturales reconocibles. 65
6.3 ANLISIS ECONMICO: TAMAO DEL MERCADO

6.3.1 MERCADO POTENCIAL
Para calcular la demanda de nuestro mercado necesitamos conocer el
precio promedio de productos comercializados similares, y los precios
varian de 6.45 y 7.35. Tomando el precio ms alto y el ms bajo del
mercado obtenemos un resultado de 6.8 . Adems debemos
conocer el consumo de calamar por parte de las personas en la
regin, el cual es de 1.8 kilos al ao66. Un dato vital para nuestro
anlisis es que nuestro rango de edad representa el 78.3% de la
poblacin.
Clculo de la Demanda Aparente
Q= n . p . q
Donde
Q= Demanda de mercado ($)

N= nmero de habitantes
P = precio promedio del producto
q = Consumo del producto
Entonces:
Q= (78.3%) (1.620.943)*(6.8)*(1.8) = 15, 534,988.04 euros
6.3.2 MERCADO OBJETIVO

Nuestro mercado objetivo corresponde a la ciudad de
Barcelona cuya poblacin total es de 1.615.448 habitantes,
65 Op.cit
66 http://www.mercasa.es
NUGGETS DE CALAMAR
90

del cual nuestro mercado objetivo se encuentra
comprendido por hombres y mujeres entre los rangos de
edades de 3- a mas aos de esta regin.
6.3.3 PROYECCIN DE VENTAS PARA 5 AOS EN

MERCADO DE DESTINO.
CUADRO N6.2: PROYECCIN DE PRODUCCIN DEL AO 1 AL AO 5
Ao 1
9,600
Ao 2
10,080
Ao 3
10,584
Ao 4
11,113
Ao 5
11,669
FUENTE: ELABORADO POR EL EQUIPO DE TRABAJO
Para el ao 2014, planeamos vender cada mes 800 cajitas de

nuggets de calamar cada mes, por lo que obtenemos 9600 al ao.
Para los dems aos mantendremos un crecimiento de 5 % anual
As haber vendido en el ao 2014 un total de 12 toneladas
fertilizantes y 5 aos despus, en el 2018 haber vendido 42
toneladas de abono orgnico de conchas de mejilln.
6.4 ESTRATEGIA DE PENETRACIN O DE INGRESO

AL MERCADO DE DESTINO
Usaremos la ESTRATEGIA DE DIFERENCIACION con Esta
estrategia queremos lograr que nuestro producto sea nico y
original, que logre distinguirse de la competencia, y que no sea
fcilmente imitable por sta. Por eso nos basaremos en el diseo y
en los atributos y caractersticas como el sabor y la nutricin,
brindando una alta calidad en los nuggets. Realizaremos las
siguientes actividades:
Elevar el gasto publicitario

Ofrecer muchas promociones de ventas con artculos o reforzar
las actividades publicitarias
Dando un nivel de calidad alto
NUGGETS DE CALAMAR
91

6.5 ESTRATEGIA DE ADAPTACIN DEL PRODUCTO
AL MERCADO DE DESTINO
6.5.1 MARCA
El nombre de nuestro producto es NUTRISQUID, donde vemos el
significado de cada palabra fusionada.
NUTRISQUID: NUTRITIOUS + SQUID
NUTRITIOUS= NUTRITIVO
SQUID = CALAMAR
Slogan: La nutricin hecha placer
6.5.2 CARACTERSTICAS DE CALIDAD Y DIFERENTES

PRESENTACIONES
El producto es nutritivo a base de calamar peruano, orientado a
dar una nutricin placentera ya que cuenta con un exquisito sabor
y forma Empaquetado en bolsas de polietileno y cajas de cartn
de 19 cmx 12.5cm x 3.5 cm para refrigeracin, las cuales
NUGGETS DE CALAMAR
92

contendrn 15 unidades (nuggets ) con un peso de 285 gr en su
totalidad.
6.5.3 ENVASE Y TIPO DE EMPAQUE

El envase primario ser una caja de cartn para refrigeracin,
en dimensiones de 19 cmx 12.5cm x 3.5 cm. Destacando la
caracterstica higinica de las bolsas de polietileno para cubrir las
15 unidades de cada caja, que en su totalidad ser de 285 gr por
cajita. Los colores de la cajita son combinaciones azul, celeste y
turquesa dndole un color difuminado, el cual estar abarcando
todos los lados de la caja. Adems tiene un fondo a la mitad de la
caja de un delicioso plato de nuggets de calamar, dndole una
visin atractiva para el consumidor
6.6.4 ETIQUETA, ROTULADO Y MARCADO.

Etiqueta
INFORMACION
NUTRICIONAL
Protenas
100gr.
De
producto
proporci
onal
14,4 gr
Carbohidratos
22,0 gr
Grasa
8,0 gr
Sales Minerales
1,8 gr
Valor Calrico
217,6 kcal
FUENTE:
ITP
2010
INGREDIENTES:Carragenina, polifosfato de sodio, azucar, glutamato
monosodico, pimienta blanca en polvo, cebolla blanca en polvo,almidon
de maiz,agua, harina de trigo sin prepara,condimento para
NUGGETS DE CALAMAR
93

nuggets,acido
Breading)67
ascorbico,sal.Batido(
Batter
A).Empanizado(Krusto
ROTULADO
NUTRISQUID nuggets de calamar
Per
Fecha de vencimiento 9 meses despus de la fabricacin
285 gr.
Conservacin a 18 C
EMPE S.A.C.
RUC 14823673216
AV. SANTA ROSA MZ A LT 11- HORIZONTE DE ZARATE-SAN JUAN
DE LURIGANCHO
Marcado
Proteger del calor y la humedad
6.6 ESTRATEGIA PARA ESTABLECER PRECIO
Objetivos de la asignacin de precios

Orientados a la ganancias
- Lograr una retribucin meta
Orientados a la venta
- Acrecentar el volumen de ventas
Orientados al status quo
- Hacer frente a la competencia
Mtodo de determinacin del precio base
Asignacin de precios de penetracin del mercado
puesto que entraremos con un precio relativamente
menor al de la competencia que oscila entre 6,25 y 7,
35
67 TESIS DE LA AGRARIA: Estudio de prefactibilidad para la elaboracin de productos

preparados congelados a base de calamar gigante para el mercado de lima
metropolitana, Autor: liz Magaly escapa ramirez y Mary Fiorella Daza Ninaao 2011
NUGGETS DE CALAMAR
94
CUADRO N 6.3: PRECIOS

Total de costo de
produccin/Cantidad producida
Margen de utilidad
Valor de venta unitario
12.31165
30 %
S/.16.005145
6.7ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO:

CANALES DE DISTRIBUCIN A UTILIZAR.
Nuestro objetivo es situar nuestro producto LOS NUGGETS DE CALAMAR en
aquella zonas o establecimientos donde irn los consumidores potenciales
cuando piensan en consumir algo parecido a nuestro producto.
CLASIFICACION DE LOS SISTEMAS DE DISTRIBUCION68
MAYORISTAS: que pueden ser los principales mercados de
Espaa, principales ferias.
DETALLISTA: Serian los llamados mercadillos en Espaa y entre
otros tenemos: Supermercados, Restaurants
IMAGEN N6.2: CANAL DE DISTRIBUCIN
68 Los canales de distribucin. 5 de junio del 2013. brd.unid.edu.mx/.../2.%20Los%20canales

%20de%20distribucin.pdf
NUGGETS DE CALAMAR
95
ELABORACIN: PROPIA
Canal de distribucin usado

Canal indirecto: Pequeos y grandes detallistas
CONSUMID
PRODUCTOR MAYORISTA DETALLISTA
OR
6.5
ESTE ES EL CANAL ECONOMICAMENTE MAS VIABLE
ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD Y PROMOCIN
NUGGETS DE CALAMAR
96

Nuestra mezcla de promocin ser orientada a consumidores de
tipo de demanda primaria, dando a conocer las cualidades del
producto de una forma comercial. Publicitaremos en internet,
buscando posicionamiento web de www.nutrisquid.com.pe, y
tambin tener acogida en las redes sociales. Para este propsito
emplearemos la estrategia PULL69
6.6
PRESUPUESTO DE MARKETING PARA 5 AOS
CUADRO N 6. : PRESUPUESTO DE MARKETING DE LOS NUGGETS DE CALAMAR
Presupuesto de marketing para 5 aos
Pgina web
Redes
sociales
Merchandisi
ng
Totales
Ao1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
540
540
540
540
540
1200
1200
1200
1200
1200
2000
2000
2000
2000
2000
3740
3740
3740
3740
3740
ELABORACIN: EL GRUPO
69 La estrategia Pull sirve para estimular al consumidor final a que tire de los productos, a travs de una
mejor aceptacin de la marca, el concepto y el producto. Incitarle a la compra.
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos82/estrategia-push-y-pull/estrategia-push-ypull2.shtml#queesestrb#ixzz2YbpI2056
NUGGETS DE CALAMAR
97
VII.PLAN DE OPERACIONES
7.1 OBJETIVOS DEL PLAN
Maximizar la produccin
Elaborar el mejor producto al menor costo y en menor tiempo
Reducir a la menor cantidad posible la merma generada
Optimizar el proceso productivo en relacin a la maquinaria
Obtener los mejores insumos para la elaboracin del producto y para
definir las sus caractersticas y especificaciones tcnicas necesarias
dentro del pas de destino elegido.
7.2 DISEO DEL PRODUCTO Y CONFECCIN DE

MUESTRA PARA EL MERCADO DE DESTINO.
ELABORACIN DEL PROTOTIPO 1
Producto: Primero se limpi los calamares (no se sancocho los

calamares con sal y agua)
En la primera elaboracin hicimos ms que unos nuggets de

calamar, hicimos chicharrn de calamar para ver la aprobacin de
los dems equipos. Se frio adems en abundante aceite por 5 min.
NUGGETS DE CALAMAR
98
Envase: El envase es una cajita que contendr 15
ELABOR
ACION
DEL
PROTOTI
PO 2
Producto:
en
esta
7.3 FICHA TCNICA DEL PRODUCTO: CARACTERSTICAS

(COMPONENTES) Y CALIDADES
NUGGETS DE CALAMAR
99
NOMBRE EL PRODUCTO
NUTRISQUID
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Es un producto alimenticio elaborado

a partir de calamar cortado en
rodajas, al cual se le agrega pimienta,
harina de quinua y sal, semifrito en
aceite vegetal, se puede consumir
acompaado de cualquier salsa
LUGAR DE ELABORACIN
El producto es elaborado en la planta

de nuggets ubicado en la Av.
Industrial 1716 Ate(Lima-Per)
INFORMACION NUTRICIONAL
100gr. De producto proporcional
PROTENAS
14,4 gr
CARBOHIDRATOS
22,0 gr
GRASA
8,0 gr
S
D
T
P
t
i
p
o
d
e
SALES MINERALES
1,8 gr
c
o
n
217,6 kcal
s VALOR CALRICO
e
r
v
a
c
i
n
Consideraciones
para
el Se debe almacenar en un lugar fresco,
Almacenamiento
a una temperatura de -18c
FORMULACION
MATERIA
PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
NUGGETS DE CALAMAR
100

Calamar
Harina de trigo
Galleta molida
Pimienta
Aceite
90%
3%
2.20%
1.80%
3%
7.4 PROCESO DE LA PRODUCCIN: DISEO, FLUJOGRAMA Y

DESCRIPCIN DE C/ETAPA.
NUGGETS DE CALAMAR
101
7.5 INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD

A. Indicadores de calidad
C = Unidades producidas / # de unidades defectuosas
NUGGETS DE CALAMAR
102

B. Indicador de recursos Humanos
I = utilidad total / Total de empleados
C. Indicadores de Finanzas
I = utilidad neta / inversin total
I = ventas netas / Costo de produccin
7.6 PLAN MAESTRO DE PRODUCCIN PARA 5 AOS.
CUADRO N 7.6.1:
PRESUPUESTO DE VENTAS
PERIODO
TOTAL
CUADRO N 7.6.2:
PRESUPUESTO DE
COMPRAS
PERIODO
CUADRO N
7.6.3:PRESUPUESTO
DE COSTO DE
VENTAS
NUGGETS DE CALAMAR
103
VALOR VENTA
IGV
12163.8
VALOR COMPRA
IGV
4582.16
1005.84
PRECIO
VENTA
12163.8
PRECIO
COMPRA
5588.00

INV. INICIAL
COMPRA
INV.
COSTO
MERCADERI FINAL
DE
A
VENTA
0
4582.16
278.00 4304.16
CUADRO N 7.6.4: APORTE DEL EMPLEADOR
Concepto
Mano de
obra directa
Mano de
obra
indirecta
Totales
REMUNER
ACIN
MENSUAL
ASIGNA
CION
FAMILIA
R
1500.00
150.00
750.00
75.00
2250.00
225.00
Net
oa
pag
ar
INGRE
SO
TOTA
L
ESSA
LUD
9%
SEN
ATI
0.75
%
1700.0
0
850.00
153.00
12.7
5
6.38
165.7
5
82.88
221.
0
110.
5
221.
0
110.
5
1479
.
739.
5
2550.0
0
229.50
19.1
3
248.6
3
331.
5
331.
5
2218
.5
76.50
TOT
AL
Aportes
del
trabajador
ON
Tot
P
al
(13
%)
CUADRO N 7.6.5: PRESUPUESTO DE GASTOS DIVERSOS

PERIODO
NUGGETS DE CALAMAR
104
VALOR DE
COMPRA
IGV 18%
350
63
PRECIO DE COMPRA
413

CUADRO N 7.6.6: PRESUPUESTO DE
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS
CONCEPTO
TOTAL
TOTAL REMUNERACIONES
TOTAL A. EMPLEADOR
TOTAL GASTOS DIVERSOS
TOTALES
0.00
0.00
311.7
311.70
CUADRO N 7.6.7:
PRESUPUESTO DE
TRIBUTOS
CONCEPTO
IGV
IGV- COMPRAS
IGV-GASTOS DIVERSOS
PLANILLA DE
REMUNERACIONES
TOTAL A. EMPLEADOR
TOTAL A. TRABAJADOR
TOTAL TRIBUTOS POR PAGAR
CUADRO N 7.6.8:
PRESUPUESTO CAJA
CONCEPTO
SALDO INICIAL
INGRESOS
VENTAS AL CONTADO
CUENTAS POR COBRAR
EGRESOS
COMPRA DE MERCADERIA AL
CONTADO
COMPRA DE GASTOS
DIVERSOS
PLANILLA DE
REMUNERACIONES
SALDO FINAL
NUGGETS DE CALAMAR
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
60%
105
GASTOS
VENTAS 40%
0
0
187.02
187.02
PARCIALES
TOTALES
1068.84
1005.84
63.00
580.13
248.63
331.50
1648.97
PARCIALES
TOTALES
20,150.68
12163.8
12163.8
0
8219.50
5588.00
413
2218.50
24,094.98
0
0
124.68
124.68

7.7 PROVEEDORES Y PRECIOS DE COMPRA.
Por estar inicindonos recin en el mercado, nuestros proveedores de nuestro
principal insumo sern los mayoristas del mercado central ubicado en la
avenida abancay,obteniendo el calamar a 8 soles el kilo, los otros insumos
que utilizaremos para la produccin de Nuggets de Calamar sern provistos por
las puestos de este mismo mercado , ofrecindonos la harina de trigo a 2.20 el
kilo, ellos nos proveern
de harinas naturales. Al momento de realizar el
envase de nuestro producto contaremos con empresas expertas en el rubro en
la avenida Wilson.
7.8 SERVICIO DE PRODUCCIN, LIMPIEZA, ETIQUETADO,

EMPACADO, ESTIBA, TRANSPORTE: PRECIOS EN MERCADO
LOCAL.
El costo de la limpieza de nuestro producto estar incluido en la mano de obra
con la que contemos, por estar recin inicindonos en el negocio nosotros no
contaremos con demasiado personal ya que esto incrementara nuestros
gastos. Al momento del etiquetado de nuestro producto, osea los nuggets de
calamar contaremos con toda la normativa exigida y contaremos con el
servicio de expertos en este rubro. La empresa LOGIC EXPRESS LLC nos
brindara los principales servicios de etiquetado, empacado y otros al
menor costo posible. Tambin contaremos con el servicio de la
empresa ESTIBA Y DESESTIBA Y SERVICIOS GENERALES CURICHI S.R.L
que se encargara de brindarnos el servicio de estiba al momento de
exportar nuestro producto por el Puerto del Callao. El transporte nos brindara la
empresa Agencia Martima Cosmos SAC.
Con respecto a la normativa exigida por la Unin Europea para poder exportar
es necesario que se cumplan ciertos parmetros:
1. ENVASADO DE ALIMENTOS: El Reglamento (CE) N 1935/2004 establece
el marco general para los materiales y los objetos, incluidos los
denominados objetos y materiales activos e inteligentes, que estn en
contacto o destinados a estar en contacto con productos alimenticios. Se
considera todo tipo de envases, incluyendo las botellas de plstico y
vidrio, as como tapas, pegamento y las tintas de impresin de las
etiquetas.
Los envases activos e inteligentes a los que se refiere el mencionado
reglamento son aquellos que, por ejemplo, prolongan el tiempo de
conservacin de los alimentos proporcionan informacin sobre su estado
(un envase inteligente puede cambiar de color si el alimento se altera).
Las condiciones para la fabricacin de los materiales y objetos en
contacto con productos alimenticios estn reguladas por el Reglamento
NUGGETS DE CALAMAR
106

(CE) N 2023/2006 sobre buenas prcticas de fabricacin de materiales
y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
Adicionalmente, los materiales y objetos activos, que modifican la
composicin o las
Caractersticas organolpticas de los productos alimenticios, deben
cumplir el Reglamento
(CE) N 1333/2008, mencionado en el punto 3.4 de esta gua, as como
las normas nacionales pertinentes. En el etiquetado de los materiales y
objetos destinados a entrar en contacto con alimentos deben indicarse
sus caractersticas. Los materiales y objetos que no estn
manifiestamente destinados a contener o envasar productos alimenticios
deben llevar la mencin para contacto con alimentos o el smbolo
previsto en el anexo II-Reglamento (CE) N1935/200470.
2. ETIQUETADO: En la Directiva 2000/13/CE y su modificatoria, la Directiva
2008/5/CE, se establecen los requisitos en materia de etiquetado,
presentacin y publicidad de los productos alimenticios en general.
Son elementos obligatorios del etiquetado:
Denominacin de venta (nombre del producto)
Lista de ingredientes
Cantidad neta
Fecha de duracin mnima
Condiciones especiales de conservacin y de utilizacin
Nombre o razn social y la direccin del fabricante o del
envasador
En el caso de nuestro producto los nuggets de calamar tienen normas
especficas para su etiquetado:
PRODUCTOS DE LA PESCA: Reglamento (CE) N104/2000 del Consejo
del 17 de diciembre de 1999, mediante el cual se establece la
organizacin comn de mercados en el sector de los productos de la
pesca y de la acuicultura71.
70
MINCETUR, PROMPERU. Gua de requisitos sanitarios y fitosanitarios para
exportar a La Unin Europea. Primera edicin. Peru. 2010. P. 14
71
exportar a La Unin Europea. Primera edicin. Peru. 2010. P. 17
NUGGETS DE CALAMAR
107

7.9 SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD,
BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA Y CERTIFICACIONES.
Como objetivo principal nuestra empresa debe contar con el ISO 9000 que es la
certificacin de calidad a nivel mundial y es la certificacin que el mercado
espaol nos est exigiendo para que nuestro producto los Nuggets de calamar
entre a su mercado. Para ingresar al mercado Espaol tambin es necesario
contar con la aprobacin de ciertas instituciones que pertenecen a la Unin
Europea como72:
Direccin General de la Salud y Proteccin de los Consumidores SANCO

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
Comit Permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal
La Oficina Alimentaria y Veterinaria (OAV)
o
BUENAS PRACTICA DE MANUFACTURA:

Basado en las condiciones higinico-sanitarias y de la
buena prctica de fabricacin, para los establecimientos
elaboradores de los alimentos. Se puede aplicar en todo
establecimiento en el que realice la elaboracin,
manipulacin, almacenamiento y transporte de los
alimentos. As tenemos:
Sistema HACCP:
El anlisis de peligros y de puntos crticos de control
(HACCP) es un sistema de gestin destinado a garantizar
la inocuidad de los alimentos, que goza de gran
aceptacin. El sistema de gestin de seguridad alimentaria
es herramienta bsica a ser desarrollada en las industrias
de alimentos, restaurantes, hoteles y en general cualquier
organizacin que est involucrado con la elaboracin de
alimentos.
Al presente no existe un Stndard internacional para un
Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria integral. Sin
embargo, existen algunos mtodos y herramientas, tales
como HACCP (Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de
72
exportar a La Unin Europea. Primera edicin. Peru. 2010. Pp.8-9
NUGGETS DE CALAMAR
108

Control), BPH (Buenas Prcticas de Higiene) y BPM (Buenas
Prcticas de Manufactura), las cuales conjuntamente con
un Sistema de Gestin (por ejemplo, ISO 9001) forman la
base para el Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria.
Los beneficios del HACCP
-
Demuestra la intencin de tomar todas las

precauciones razonables y ejercitar debida diligencia
en la elaboracin de productos higinicos y seguros.
Disminuye
significantemente
la
cantidad
de
auditoras de los clientes, permitiendo reducir costos
y tiempos de gestin.
Los clientes tambin requieren certificacin o
evaluacin cuando exportan a pases con legislacin
en materia de Seguridad Alimentaria.
La certificacin o evaluacin del Sistema de Gestin
de Seguridad Alimentaria se reflejar en una
optimizacin del mismo.73
7.10 PRESUPUESTO DE PRODUCCIN,

OPERACIONES Y CONTROL DE CALIDAD PARA 05
AOS.
Calculo para 800 cajitas de nuggets
CUADRO N 7.1: REQUERIMIENTO DE

MATERIALES (ESTRUCTURA DEL COSTO
UNITARIO)
Cantidad
Precio x kilo
Calamar
73
0.5 kilos
0.4 kilos
Especies
0.05
Qualitas consultores. Disponible en http://qualitas.com.pe/normas. Visto el 05-06-2013
NUGGETS DE CALAMAR
109
CUADRO N 7.2: REQUERIMIENTO DE MATERIALES

(ESTRUCTURA DEL COSTO UNITARIO)
Cantidad
Calamar
0.5 kilos
0.4 kilos
Especies
NUGGETS DE CALAMAR
Precio x kilo
0.05
110
CUADRO N 7.3: MATERIALES INDIRECTOS

Especies
120
Cajita de envase
960
Bolsa de polietileno
28
Total
1108
CUADRO N 7.4: CARGA

FABRIL
Luz
300
Agua
200
Mano de obra
119
indirecta
7
Materiales indirectos
110
8
Alquiler
150
Depreciacin de
20
maquinaria
Total
297
5
CUADRO N 7.5: TOTAL DE COSTO DE

PRODUCCIN/CANTIDAD PRODUCIDA
16.00514
5
2.880926
1
18.88607
11
IGV
Precio de venta
NUGGETS DE CALAMAR
12.3116
5
111
Margen de
utilidad
30%
VIII. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

8.1 FORMA JURDICA Y CAPITAL DE LA EMPRESA.
Nuestra empresa es una sociedad annima cerrada conformada por siete
socios. Tanto la SAC como la SRL son sociedades destinadas a los negocios que
recin estn conformndose, teniendo como mximo un nmero de 20 socios.
Decidimos constituirnos como SAC porque somos una empresa que recin se
ha constituido y encontramos en esta forma de sociedad ciertas ventajas:
Al ser una sociedad annima cerrada nuestro capitel no podr ser
transferible ni negociable dentro del mercado de valores, en caso de si
algn accionista deseara transferir las acciones que posea, deber
comunicar su decisin por escrito a la sociedad, para los efectos de que
los socios puedan ejercer el derecho de preferencia en la adquisicin,
dentro del plazo de los 30 das.
Como accionistas no tenemos responsabilidad personal por las deudas o
daos a terceros. Los acreedores de una sociedad annima tienen
derecho sobre los Bienes de la Sociedad annima, no sobre los bienes de
los accionistas.
El constituir nuestro capital en acciones es seal de que confiamos en el
futuro financiero de la inversin y el negocio, pudiendo representar
mayores beneficios al largo plazo.
El capital de la empresa se constituye mediante acciones:
Capital total
Valor
de
S/. 30 000.00
una
accin:
N de acciones:
S/. 150
200
8.2 REQUISITOS Y COSTOS PARA FUNCIONAMIENTO
Condiciones de seguridad de defensa civil Ex Post 74
74
EMPRENDE PER; Formalizacin de la MYPE: Como obtener una Licencia de
Funcionamiento; http://www.emprendeperu.pe/2009/03/como-obtener-unalicencia-de.html; CONSULTA: 13 de junio de 2013; 10:30 pm.
NUGGETS DE CALAMAR
112
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento sern exigibles,

como mximo, los siguientes requisitos:
1.
Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carcter de

declaracin jurada, que incluya:
1.1. Nmero de RUC
2.
Vigencia de poder del representante legal, en
personas jurdicas u otros entes colectivos.
el caso de
3.
Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de
Seguridad o Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de
Detalle o Multidisciplinaria, segn corresponda.
4.
Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles los siguientes

requisitos:
4.1. Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo
con la normativa vigente, en la declaracin jurada.
4.2. Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el
caso de aquellas actividades que, conforme a ley, la
requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia
de funcionamiento.
Verificados los requisitos sealados, se proceder al pago de la tasa

respectiva fijada por cada municipalidad.
Previo al otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento, la

Municipalidad efectuar una verificacin del negocio con el grupo
solicitado a fin de constatar si resulta compatible con el trmite
iniciado. Para dicha finalidad, se considerarn 3 grupos, y de acuerdo
a nuestra informacin nosotros pertenecemos al grupo:
GRUPO 1: Establecimientos con un rea de hasta cien metros
cuadrados (100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor
del treinta por ciento (30%) del rea total del local. Las licencias
referidas a estos giros se adecuarn a lo establecido en los Grupos
2 3 del presente artculo, en lo que corresponda. Para la
determinacin de los giros afines a los que se refiere el prrafo
anterior se tomar en consideracin al ndice de Usos para la
Ubicacin de actividades urbanas vigente.
NUGGETS DE CALAMAR
113

Los costos para la obtencin de la licencia de funcionamiento,
dependen del grupo en que se encuentre la empresa:
3.306% de la UIT
(3700), ( S/. 122)
CUADRO 8.1: COSTOS PARA EL FUNCIONAMIENTO
FUNCIONAMIENTO
REQUISITOS
DOCUMENTACIN
COSTOS (s/.)
Formato
de
la 240.00
solicitud de licencia
de funcionamiento:
Vigencia de poder de
representante legal
Copia de la ficha
registral en donde se
detalla
el
objeto
social de la empresa
ZONIFICACIN Y
Formato
de
la
COMPATIBILIDAD
declaracin jurada de
DE USO
observancia
de
condiciones
de
seguridad
o
inspeccin tcnica de
seguridad en defensa
civil de detalle
Copia simple de la
autorizacin sectorial
expedida por el sector
correspondiente
CONDICIONES
INSPECCIN TCNICA 50.00
DE
SEGURIDAD EX POST
EN
DEFENSA
CIVIL
TOTAL = 290.00
ELABORACIN: PROPIA
NUGGETS DE CALAMAR
114

8.3 RGIMEN TRIBUTARIO Y OBLIGACIONES TRIBUTARIAS
RGIMEN TRIBUTARIO EN EL PER
REGIMEN GENERAL DE RENTA (RGR)
Este es un rgimen tributario que comprende a las personas naturales y
jurdicas que generan rentas de tercera categora. A este rgimen tributario se
pueden acoger todo tipo de empresas de cualquier volumen o tamao.
Asimismo, pueden inscribirse las pequeas empresas conducidas por Personas
Naturales o por Personas Jurdicas.
Nosotros podemos incorporarnos a este rgimen debido a que somos una MYPE
y tambin porque si estamos en las condiciones de pagar todos los impuestos
que nos exigen.
Impuesto a la Renta con pagos mensuales a cuenta del impuesto

anual. Si al final resulta que pagaste ms de lo estimado, habr un
saldo a tu favor como contribuyente.
19% por el IGV (incluye el 2% por el IPM - Impuesto de Promocin

Municipal). Si hiciste compras vinculadas a tu negocio, el IGV que
pagaste como comprador se deduce del que tienes que pagar como
vendedor.
En el caso de no tener ingresos, se declara S/. 0.0.
Nosotros no podemos ser exonerados debido a que nuestra es empresa tienes

fines de lucro, solo pueden ser exonerados aquellas empresas q no tengan
fines de lucro.
GERENCIA
GENERAL
Miriam Sanchez
FIGURA 8.2: ORGANIGRAMA
CastaedaDE LA EMPRESA
8.4
ESTRUCTURA
LABORALES
ORGANIZACIONAL
REA DE
REA DE
FINANZAS Y
PRODUCCIN
VENTAS
NUGGETS DE CALAMAR 115
Jossy Torres Talla Anthony Pachas
Zevallos
REA DE
LOGSTICA
Dina Risco
Carrero
COSTOS
REA DE
MARKETING
Jossy Torres Talla
ELABORACIN: GRUPAL
8.5. GASTOS ADMINISTRATIVOS Y OPERATIVOS DE LA

ORGANIZACIN: PRESUPUESTO PARA 05 AOS.
CUADRO N 8.5:GASTOS ADMINISTRATIVOS Y OPERATIVOS

Gastos
administrati
vos
Gastos
operativos
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
2244.24
2244.24
2244.24
2244.24
2244.24
1496.16
1496.16
1496.16
1496.16
1496.16
NUGGETS DE CALAMAR
116
IX. PLAN DE EXPORTACIN Y DE DISTRIBUCIN FSICA

INTERNACIONAL
9.1
IDENTIFICAR
Y
ADECUAR
EL
PRODUCTO
A
LAS
CARACTERSTICAS QUE EL MERCADO REQUIERE: NOMBRE DEL
PRODUCTO, PARTIDA ARANCELARIA (EXPORTADOR/IMPORTADOR)
Y UNIDAD COMERCIAL DE VENTA, EMPAQUE Y DIMENSIONES.
Los analistas informan que los adultos y los jvenes son nichos de mercado
prometedores para los productores de nuggets de calamar para su desayuno,
almuerzo, cena
en el mercado Europeo Mientras que los consumidores
buscan minimizar el tiempo ya que llevan una vida bastante agitada, los nios
son atrados hacia los nuggets que tienen un gusto agradable y son saludables.
La publicidad emitida en la televisin, peridicos, revistas, internet, y el
merchandising son algunos de los aspectos vitales de los nuggets de calamar
para adultos y nios. Esto son los atractivos que conduce a los productores.
Sobre todo en el mercado Norteamericano y Europeo.
FIG. N9.1: MARCA DE NUESTRO PRODUCTO
NUGGETS DE CALAMAR
117
ELABORADO: POR EL GRUPO
NUTRISQUID: NUTRITIOUS + SQUID.

NUTRITIOUS= nutritivo / SQUID = calamar
Slogan: La nutricin hecha placer.
CUADRO. N9.1: DESCRIPCION DE LA PARTIDA DE NUESTRO

PRODUCTO
PRODUCTO A COMERCIALIZAR
MEDIANTE:PARTIDA ARANCELARIA
Seccin: I: Animales vivos y

productos del reino animal.
Capitulo:
3:
Pescados
y
crustceos, moluscos y dems
invertebrados acuticos.
03.07:
Moluscos,
incluso
separados de sus valvas, vivos,
frescos,
refrigerados,
congelados, secos, salados o en
salmuera;
invertebrados
acuticos,
excepto
los
crustceos y moluscos, vivos,
frescos,
refrigerados,
congelados, secos, salados o en
sal.
- Jibias (Sepia officinalis, Rossia
macrosoma) y globitos (Sepiola
spp.);
calamares
y
potas
(Ommastrephes spp., Loligo
spp.,
Nototodarus
spp.,
Sepioteuthis spp.)
0307490000: -- Los dems
Arancel base: 9%
Porcentaje liberado avaloren:
Bajo el Acuerdo Comercial Per- unin

Europea
y
especficamente
con
NUGGETS DE CALAMAR
118

Espaa
(812),
01/03/2013100%
31/12/9999( fecha de vigencia)
Segn el Acuerdo Comercial Per-Europa nuestra mercanca que pensamos
exportar al mercado Espaol estar sometida a ciertas restricciones.
Elaboracin: Propia (fuente: Sunat)
9.2. CARACTERSTICAS DE LA CARGA, NATURALEZA, TIPO DE

CARGA. PESO BRUTO/PESO NETO, CUBICAJE, EMBALAJE,
UNITARIZACIN NMERO DE UNIDADES DE CARGA.
ENVASE
Envase Primario
Se utilizara par el contenido de los nuggets de calamar que estarn
pre fritos, las bolsas transparentes de polietileno, con las siguientes
medidas: 17x10 cm.
FIG. N 9.2: envase de polietileno
Fuente: www.qsource.com.mx
Y tambin nuestro producto contar con una caja de cratn plastificado que
contar con las siguientes medidas de 19x 12.5 x3.5 cm que contendrn 15
unidades.
FIG. N9.2: Envase de los nuggets de calamar
NUGGETS DE CALAMAR
119
Elaborado: por el grupo
Envase Secundario
Se encargara de agrupar a varios envases primarios, facilitando la
distribucin y el almacenamiento. Para nuestro producto sern cajas
de cartn corrugado de las siguientes medidas 60 mm de ancho, 25
mm de largo y 36 mm de alto.
El envase secundario ocupara 60 de nuestras cajas de nuggets de
calamar ordenadas de forma vertical agrupadas de 285 gramos cada
una haciendo un total de 17100 gramos.
FIG. N9.3: EMBALAJE DE LOS NUGGETS DE CALAMAR
ELABORADO: POR EL GRUPO (UTILIZANDO CATALOGOS DE

PROMPERU)
NUGGETS DE CALAMAR
120
FIG. N9.4: Pictograma
Fuente: Elaboracin grupal (SUNAT)
Envase terciario
Utilizando el ordenamiento A para un pallet de 1.20m x 1.00m y el

ordenamiento B para un pallet de 1.00mx1.00m necesarios usarlos juntos para
un contenedor por las medidas del ancho de 2.34m de este.
FIG. N9.5: NUMERO DE CAJAS DE NUGGETS POR PALLET
NUGGETS DE CALAMAR
121

ELABORADO: POR EL GRUPO (UTILIZANDO CATALOGOS DE PROMPERU)
FIG. N9.6: UTILIZACIN DEL PALLET PARA NUESTRA MERCADERA
ELABORADO: POR EL GRUPO (UTILIZANDO CATALOGOS DE PROMPERU)
La unidad de carga utilizada para nuestra exportacin seria la del pallet

A, con un total de 48 cajas por pallet una altura total de 232cm
conteniendo este un total 2880 cajitas de nuggets utilizando 2 unidades
de carga para un envi de ms de 5000 cajitas
Cinta Adhesiva para el sellado de las cajas
Cinta
NUGGETS DE CALAMAR
122
Color: transparente
Medidas: 48 mm y 100m

Stretch film
20 Container
Refrigerado
Color: transparente
Lo
para
la
utilizaremos
Largo 6.06 m
x ancho
palatizacin
de nuestra
2.43 x alto2.591
m
mercadera.
Dimensin inferior: largo
5.5m x ancho2.298m x
alto 2.276m
Ancho de apertura:2.28
Alto de apertura: 2.28
Peso Vaco: 3.040kg
Capacidad cubica: 28.8
m3
Capacidad carga til:
27.440 kg
9.3 CONTRATO DE COMPRA VENTA INTERNACIONAL

TRMINOS DE VENTA (INCOTERMS) Y MEDIO DE PAGO.
DEFINIENDO
CONTRATO DE COMPRAVENTA INTERNACIONAL
NUGGETS DE CALAMAR
123
Conste por el presente documento, el contrato de COMPRAVENTA

INTERNACIONAL que celebran de una parte EMPE S.A.C,, con RUC
N..................................., inscrita en los Registros Pblicos de LIMA-PERU
, Ficha N..................................., debidamente representada por su
REPRESENTANTE LEGAL ., seor........................................., identificado
con Libreta Electoral N ............................, a quien en adelante se le
denominar
EL
VENDEDOR;
y
de
la
otra
parte,
la
empresa
con
domicilio
en,
debidamente
representada
por
su
representante
legal,
seor
..................................................,
identificado
con .............................., en adelante EL COMPRADOR, en los trminos y
condiciones siguientes:
PRIMERA: Objeto del contrato
Mediante el presente documento, las partes convienen en celebrar una
compraventa internacional de mercaderas, las cuales debern cumplir
con las condiciones siguientes:
MARCANCA
CANTIDAD
CALIDAD
ESPECIFICACIONES
(De no haber espacio suficiente, se har eso de Anexos que formarn

parte del contrato).
SEGUNDA: Precio
El precio de la mercadera descrita en la clusula anterior asciende a la
suma del precio de las cajitas multiplicado por la cantidad que se desea
obtener y la moneda pactada ser el euro.
TERCERA: Condiciones de entrega
Las partes acuerdan que la venta pactada a travs del presente contrato
se har en trminos DE EXW (en la puerta de nuestra fbrica)
CUARTA: Tiempo de entrega
Las partes convienen en que la entrega de la mercadera objeto del
presente contrato se realizar en la fecha o perodo de entrega pactado
fecha de embarque en el caso que resulte aplicable, fecha en la cual
nosotros como vendedores cumpliremos con nuestra obligacin.
NUGGETS DE CALAMAR
124

QUINTA: Forma de entrega
EMPE SAC se obliga a hacer entrega de la mercadera objeto del
presente contrato en el tiempo y lugar sealado en el mismo y
cumpliendo con las especificaciones siguientes: En el embalaje de
nuestro usaremos cartn corrugado doble para su mejor proteccin
debidamente condicionada con el marcado exigido para que as la
mercanca llegue en excelente condicin.
La forma de transporte a utilizar ser bajo la modalidad de transporte
marino (para disminuir costos) y areo en caso sea necesario enviar en
menos tiempo el pedido esto depende del cliente. Nosotros contaremos
con convenios directos con: Lan Peru, Taca y en el caso de las navieras
ser: Hamburg Sud y Interocean.
SEXTA: Inspeccin de los Bienes
Las partes convienen en que la inspeccin de la mercadera ser
realizada antes de ser embarcada en el almacn de nuestra fbrica y en
caso que toque canal rojo en el almacn aduanero.
SEPTIMA: Condiciones de pago
EL COMPRADOR se obliga al cumplimiento del pago del precio estipulado
en la clusula segunda bajo la modalidad de (sealar la modalidad
convenida: pago a travs de una cuenta bancaria abierta a favor de EL
VENDEDOR, pago a travs de una Advance Account, Crdito
Documentario).
FORMA DE PAGO: Pago a la vista, tambin llamado pago al
contado/contra documentos
PLAZO DE PAGO : al corto plazo
MEDIO DE PAGO : Carta de crdito de exportacin (CDE)
GASTOS BANCARIOS: depende
CONDICIONES ESPECIALES: depende
OCTAVA: Documentos
EMPE SAC deber cumplir con la presentacin de los siguientes
documentos: (se har referencia a los documentos a ser remitidos por
EMPE SAC de acuerdo a las condiciones de entrega que hayan sido
pactadas; los cuales pueden diferir en relacin a los que sean solicitados
si la forma de pago es una Carta de Crdito).
NOVENA: Resolucin del Contrato Las partes podrn resolver el
presente contrato si se produce el incumplimiento de alguna de
las obligaciones estipuladas en el presente contrato.
NUGGETS DE CALAMAR
125
DECIMA: Responsabilidad en la Demora (solo en caso de que se

haya modificado el tiempo de entrega estipulado en el contrato.
Se har referencia al porcentaje a pagar sobre el precio de la
mercadera en funcin al tiempo transcurrido y por los posibles
daos que haya sufrido la mercadera).
DECIMO PRIMERA: Ley Aplicable Las partes acuerdan que la ley
para las obligaciones estipuladas en el presente contrato ser la
de la Convencin de las Naciones Unidas sobre Compraventa
Internacional.
DECIMO SEGUNDA: Solucin de Controversias Para los efectos
del presente contrato, las partes contratantes sealan como sus
domicilios los mencionados en la parte introductoria de este
documento, sometindose ambas partes al arbitraje del Centro de
Arbitraje de la Cmara de Comercio Internacional de Lima, a cuyas
normas y procedimiento se someten de manera voluntaria.
9.4 FLUJOGRAMA DE LA EXPORTACIN: PROCESO OPERATIVO HASTA

DESTINO
NUGGETS DE CALAMAR
126
ELABORADO: POR EL GRUPO
9.5. COMPONENTES DE LOS COSTOS Y PLANILLA VALORIZADA

PARA LA EXPORTACIN DE ACUERDO AL INCOTERMS.
NUGGETS DE CALAMAR
127

9.5.1 EN PAS EXPORTADOR:
I.
II.
COSTOS HASTA LA PUERTA DE LA FBRICA.
Descripcin
Gasto (Unid)
Materia Prima e Insumos

Mano de Obra
Gastos de Fabricacin
Embalaje
Embalaje primario
Embalaje Secundario
Costos de Fabricacin
EXW
Utilidad
(30%
)
Precio EXW
9.5
0.7
0.8
Gastos
Totales
7.600
560
640
0.5
0.7
12.30
400
569.32
9849.32
3.70
2,954.80
16.00
12,804.12
A EL PUERTO DE EMBARQUE Y BORDA DE LA NAVE

Descripcin
Gasto (Unid)
Gastos Totales
9.5
7.600
Mano de Obra
0.7
560
0.8
640
Embalaje
NUGGETS DE CALAMAR
128
HAST
Embalaje primario
0.5
400
Embalaje Secundario
0.7
569.32
Costos de Fabricacin EXW
12.30
9849.32
Utilidad
(18%)
3.70
2954.80
Precio EXW
16.00
12,804.12
Gastos de Exportacin
Transporte al puerto o aeropuerto

0.03
24
NUGGETS DE CALAMAR
129

Almacenaje
0.05
40
Gastos Operativos
0.10
80
Precinto
0.01
8.0
Comisin de Agente de Aduana
0.10
80
Otros Gastos en puerto de origen
0.05
40
Precio FAS
16.34
13,076.12
Carga y Estiba
0.10
80
Precio FCA o FOB
16.44
13,156.12
NUGGETS DE CALAMAR
130

9.5.2.
TRNSITO INTERNACIONAL: COSTOS
HASTA LA PUERTO DE DESTINO
Descripcin
Gasto (Unid)
Gastos Totales
9.5
7.600
Mano de Obra
0.7
560
0.8
640
Embalaje
Embalaje primario
0.5
400
Embalaje Secundario
NUGGETS DE CALAMAR
131
0.7
569.32
12.30
9849.32
Utilidad
(30%)
3.70
2954.80
Precio EXW
16.00
12804.12

0.03
24
Almacenaje
0.05
40
Gastos Operativos
0.10
80
Precinto
NUGGETS DE CALAMAR
132

0.01
8
0.10
80
0.05
40
Precio FAS
16.34
13,076.12
Carga y Estiba
0.10
80
Precio FCA o FOB
16.44
13,156.12
Flete
0.75
600
Precio CPT o CFR
17.19
13756.12
Seguro
0.25
200
NUGGETS DE CALAMAR
133

Precio CIP o CIF
17.37
13956.12
Descarga
0.13
140
Precio DAT
17.50
14096.12
Gastos de Importacin
0.08
64
Transporte
0.03
24
Despacho de Exportacin
0.01
8
Precio DAP
17.62
14192.12
NUGGETS DE CALAMAR
134

9.5.3.
EN PAS DEL IMPORTADOR: COSTOS

EN EL ALMACEN DEL IMPORTADOR
Descripcin
Gasto (Unid)
Gastos Totales
9.5
7.600
Mano de Obra
0.7
560
0.8
640
Embalaje
Embalaje primario
0.5
400
Embalaje Secundario
0.7
NUGGETS DE CALAMAR
135

569.32
12.30
9849.32
Utilidad
(30%)
3.70
2954.80
Precio EXW
16.00
12804.12

0.03
24
Almacenaje
0.05
40
Gastos Operativos
0.10
80
Precinto
0.01
8
NUGGETS DE CALAMAR
136

0.10
80
0.05
40
Precio FAS
16.34
13,076.12
Carga y Estiba
0.10
80
Precio FCA o FOB
16.44
13,156.12
Flete
0.75
600
Precio CPT o CFR
17.19
13756.12
Seguro
0.25
200
Precio CIP o CIF
17.37
NUGGETS DE CALAMAR
137

13956.12
Descarga
0.13
140
Precio DAT
17.50
14096.12
0.08
64
Transporte
0.03
24
0.01
8
Precio DAP
17.62
14192.12
Derechos e impuestos
3.14
2,512
DDP
20.76
16704.12
EN EUROS: (20.76/3.40:
6.11EUROS )
6.11 EUROS X 800: 4,888 EUROS
NUGGETS DE CALAMAR
138
9.6 MATRIZ Y PLANILLA DE COSTOS Y TIEMPO DE LA DFI
Descripcin
Gasto (Unid)
Gastos Totales
9.5
7.600
Mano de Obra
0.7
560
0.8
640
Embalaje
Embalaje primario
0.5
NUGGETS DE CALAMAR
139

400
Embalaje Secundario
0.7
569.32
12.30
9849.32
Utilidad
(30%)
3.70
2954.80
Precio EXW
16.00
12804.12

0.03
24
Almacenaje
0.05
40
Gastos Operativos
0.10
NUGGETS DE CALAMAR
140

80
Precinto
0.01
8
0.10
80
0.05
40
Precio FAS
16.34
13,076.12
Carga y Estiba
0.10
80
Precio FCA o FOB
16.44
13,156.12
Flete
0.75
600
Precio CPT o CFR
17.19
13756.12
Seguro
NUGGETS DE CALAMAR
141

0.25
200
Precio CIP o CIF
17.37
13956.12
Descarga
0.13
140
Precio DAT
17.50
14096.12
0.08
64
Transporte
0.03
24
0.01
8
Precio DAP
17.62
14192.12
Derechos e impuestos
3.14
2,512
NUGGETS DE CALAMAR
142
Gestion
y
operaci
on
aduaner
NUGGETS DE CALAMAR
143
Falta de perosnal operativo y administrativo por el poco presupuesto que

contamos
Extravio de nuestra carga.

Inclumplimiento de nuestro agente de aduanas
Errores en la emicion de las facturas.

Documentacion necesaria para exportar incompleta, (falta de certificados de
requisitos, etc)
Mala elaboracion de los contratos
Accidentes en el trasporte interno (choques, robos,etc)

Mala adecuacion del transporte ya que neustro producto requiere un frigorifico.
Nuestro producto puede correr un grave riesgo al ser mal almacenado ya que
requiere estar a una temperatura menor a 8 grados
Poca dispoibilidad de palets en nuestra empresa.

Errores en la contenedorizacion de nuestros productos ya que estos deben ir en
un frigorifico.
Problemas para conseguir el embalaje con las medidas exactas,preparar un

embalaje especial para nuestro roducto
Problmeas que se pueden sucitar por el mal marcado del embalaje
a
Gestion
y
operaci
on
aduaner
a
Docuem
ntacion
Transpo
rte
ALmace
namient
o
Unitariza
cion
Preparaci
on
9.7 PUNTOS CRTICOS DE LA DISTRIBUCIN FSICA INTERNACIONAL

16704.12
20.76
DDP
10. PLAN FINANCIERO

10.1 OBJETIVO DEL PLAN
Identificar nuestra estructura financiera para conocer los puntos crticos de
nuestra inversin cuales son nuestro mayores gastos y como reducirlos.
Conocer las cantidades de unidades que tenemos que vender para poder cubrir
nuestros costos y as poder superar las obligaciones de la empresa
10.2 ESTRUCTURA DE LA INVERSIN

Para llevar a cabo el proyecto se necesita la inversin estimada de 30000 donde el 100%
es otorgado por capital de sus socios, evitando as contraer deudas con entidades
financieras, la cual ser cubierta con nuestras ventas mensuales debido a que nuestros
costos son bajos y no requieren de una gran inversin.
10.3 ESTRUCTURA
PRECIOS DE VENTA
Y CLCULO
DE LOS COSTOS PARA ESTABLECER
Calculo para 800 cajitas de nuggets
CUADRO N 10.3.1: REQUERIMIENTO DE

MATERIALES (ESTRUCTURA DEL COSTO
UNITARIO)
Cantidad
Precio x kilo
Calamar
0.5 kilos
8
0.4 kilos
4
Especies
0.05
3
CUADRO N 10.3.2:MATERIA
PRIMA
Calamar
3200
Empanizado
1280
total
4480
NUGGETS DE CALAMAR
144
CUADRO N
10.3.3:Materiales
indirectos
Especies
Cajita de envase
Bolsa de polietileno
Total
120
960
28
110
8
CUADRO N 10.3.4: Carga

Fabril
Luz
300
Agua
200
Mano de obra
119
indirecta
7
Materiales indirectos
110
8
Alquiler
150
Depreciacin de
20
maquinaria
Total
297
5
CUADRO N 10.3.5: TOTAL DE COSTO DE

PRODUCCIN/CANTIDAD PRODUCIDA
IGV
NUGGETS DE CALAMAR
145
12.3116
5
MARGEN DE
UTILIDAD
16.00514
5
2.880926
1
30%

Precio de venta
18.88607
11
10.4 MARGEN DE CONTRIBUCIN Y PUNTO DE EQUILIBRIO
Punto de equilibrio
Costos fijos
Costos variables
Valor de venta
unitario
unidades
producidas
Costo variable
unitario
1867
7892.32
16.05
PE en unidades=
301.87886
04
PE en soles=
241503.08
83
800
9.8654
10.5 IMPUESTOS (DEVOLUCIN), DRAW BACK .IMPUESTO A

LA RENTA
VENTAS
NUGGETS DE CALAMAR
12163.8
146

COSTOS DE VENTAS
UTILIDAD BRUTA
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE VENTAS
UTILIDAD operativa
Renta de 3ra categoria
Utilidad neta
10.6
4304.16
7859.64
120.00
80.00
7659.64
2297.892
5361.75
PRESUPUESTOS Y FLUJO DE CAJA ECONMICO Y

FINANCIERO PARA 5 AOS.
10. 7 PROYECCIN DE INGRESOS Y GASTOS PARA 5 AOS
NUGGETS DE CALAMAR
147

Proyeccin de ingresos y gastos
Ventas
Egreso
s
Saldos
AO 1
145965.60
AO 2
145965.60
AO 3
145965.60
AO 4
145965.60
AO 5
145965.60
112044.48
112044.48
112044.48
112044.48
112044.48
33921.12
33921.12
33921.12
33921.12
33921.12
10.11 INDICADORES DE RENTABILIDAD

CUADRO N 10.11.1: LIQUIDEZ CORRIENTE DE EMPE S.A.C
LIQUIDEZ
CORRIENTE=
ACTIVO
CORRIENTE
PASIVO
CORRIENTE
18.39
CUADRO N 10.11.2:ROE DE EMPE S.A.C
ROE
=
=
NUGGETS DE CALAMAR
148
Utilidad
Neta
Patrimon
io
0.15
15.16%
CUADRO N 10.11.3: ROA DE EMPE S.A.C
ROA
UTILIDAD
NETA
ACTIVO TOTAL
=
=
0.14
14.49%
10.12 CLCULO DEL VAN Y TIR
Periodo
0
1
2
3
4
5
TIR
Flujo
neto
-30000
33921.1
2
33921.1
2
33921.1
2
33921.1
2
33921.1
2
110%
NUGGETS DE CALAMAR
149

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2.2 DEFINICION DEL NEGOCIO

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Miriam Snchez Castaeda

Anthony Pachas Zevallos

2. Encargado del rea de Logstica

Dina Aurorita Risco Carrero

3. Encargado del rea de Operaciones

Josselyn Torres Talla

NUTRISQUID- NUGGETS DE CALAMAR

Josselyn Torres Talla

Encontrndose bajo la responsabilidad de las dependencias

Jefes de reas y personal dependiente de ste. Cada Jefe de Oficina tiene

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2.4 PRINCIPALES PRODUCTOS DE COMERCIALIZACIN

FIGURA N 2.2: MARCAS DE NUGGETS EN EL MERCADO ESPAOL

FUENTE: IMGENES DE GOOGLE

2.4.3 PRESENTACION DE LOS POSIBLES MODELOS DE LOS

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FIGURA N: VARIEDAD DE LOS NUGEETS DE CALAMAR

FUENTE: IMGENES DE GOOGLE

III. ANLISIS ESTRATEGICO

ANLISIS DEL MACRO ENTORNO PERU

FIG. N3.1: SITUACION ECONOMICA DEL PERU

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La exportacin de pota sum 113 millones de dlares entre enero y

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Decreto Legislativo N106212

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13EMBAJADA DEL PERU, VISITADA 6 de mayo del 2013 http://www.embajadadeperu.org/Sistema

15http://departamento.pucp.edu.pe/economia/images/documentos/LDE-2010-04-09.pdf pag 2223

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Corporacin Financiera de Desarrollo S.A. - COFIDE

16http://departamento.pucp.edu.pe/economia/images/documentos/LDE-2010-04-09.pdf pag 2223, EXTRAIDA EL 12/05/2013

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NUTRISQUID- NUGGETS DE CALAMAR

Si usted desea realizar un registro, debe seguir los siguientes pasos:

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Indicacin del nmero de registro del Contrato de Acceso y