CENTRO ESTADUAL DE EDUCAO TECNOLGICA PAULA SOUZA

DR FRANCISCO NOGUEIRA DE LIMA

CLASSE DESCENTRALIZADA E. M. JOO ELIAS MARGUTTI

Camila A. de Oliveira n 06
Gisele Patrcia Costa n 13

Processo de Fabricao do lcool:

Moagem da Cana, Tratamento do Caldo, Pr - evaporao, Preparo
do Mosto, Fermentao, Tratamento do Fermento, Destilao.

STA. C. PALMEIRAS/ SP
03/2015
SUMRIO

PGINA

1. INTRODUO ..................................................................................................... 01

1.1 lcool Carburante ............................................................................................ 01

1.1.1 lcool Hidratado .............................................................................................. 01
1.1.2 lcool Anidro .................................................................................................... 01
2. PROCESSO DE FABRICAO DO LCOOL ................................................... 01
2.1 Recepo e Preparo da Cana .......................................................................... 01
2.2 Extrao do Caldo ............................................................................................ 02
2.2.1 Moendas .......................................................................................................... 02
2.2.2 Difusores ......................................................................................................... 02
2.3 Tratamento do Caldo ........................................................................................ 02
2.4 Concentrao do Caldo ................................................................................... 02
2.5 Mosto ................................................................................................................. 03
2.6 Fermentao ..................................................................................................... 03
2.6.1 Dornas ............................................................................................................. 03
2.7 Centrifugao do Vinho ................................................................................... 03
2.8 Tratamento do Fermento ................................................................................. 04
2.9 Destilao .......................................................................................................... 04
3. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................... 05
FIGURAS ....................................................................................................... PGINA
Figura 1: Colunas de Destilao Destilao, Retificao e Desidratao............. 04

1. INTRODUO
O etanol, tambm chamado de lcool etlico, uma substncia obtida por
fermentao do mosto e posterior destilao. O produto final, de acordo com a
graduao e teores de impurezas, tem diversas aplicaes.
1.1 lcool Carburante
1.1.1 lcool Hidratado
Mistura hidroalcolica com teor alcolico mnimo de 92,6; composto por
lcool etlico ou etanol. Usado na indstria farmacutica, alcoolqumica e de bebidas,
no combustvel para veculos e em produtos para limpeza. O etanol tambm usado
como matria-prima para a produo de cido actico e sntese de iodofrmio.
1.1.2 lcool Anidro
Caracterizado pelo teor alcolico mnimo de 99,3; composto apenas de
etanol ou lcool etlico. Utilizado como combustvel para veculos e como matriaprima na indstria de tintas, solventes e vernizes.
2. PROCESSO DE FABRICAO DO LCOOL
2.1 Recepo e Preparo da Cana
Os caminhes transportam a cana at a unidade industrial, para que passam
pela balana obtendo o peso da cana coletada. Hoje h caminhes com capacidade
de at trs ou quatro carrocerias em conjunto, aumentando muito a capacidade do
transporte (MARTINS, C., 2012).
Algumas amostras de cana seguem para laboratrio, para determinao do
teor de sacarose. Assim a cana seguida para o descarregamento com o uso de
guindastes nas mesas alimentadoras. No caso da cana picada, feito por meio de
tombador hidrulico.
A cana inteira pode ser lavada com gua ou a seco para remoo de
impurezas vegetais, sendo levado esteira metlica para ser picada e passada por
um eletrom, que retira os materiais ferrosos presentes (JUNIOR, J.B.C., 2012).

2.2 Extrao do Caldo

2.2.1 Moendas
1

Na moagem, a cana passa por 4 a 6 conjuntos de 3 rolos de esmagamento

(ternos). Quando passa pelo primeiro, obtm-se o caldo primrio para acar, que
recebe o cido fosfrico para auxiliar a decantao; ao passar pelos outros ternos,
obtm-se o caldo misto, para o etanol. No ltimo terno, o bagao final segue para as
caldeiras. Nesse processo ocorre a embebio da massa em cada terno de
moagem, causando a lixiviao da sacarose contida na massa (JUNIOR, J.B.C.,
2012).
2.2.2 Difusores
Na difuso, no h esmagamento, a extrao de caldo ocorre por lixiviao
em contracorrente com a camada de cana desfibrada, e a gua de embebio
aplicada ao final do difusor, na temperatura de 90C.
2.3 Tratamento do Caldo
Realizado para a remoo de impurezas solveis ou insolveis, por processo
fsico-qumico, que consiste na coagulao, floculao, precipitao e sedimentao
dessas impurezas. Clarificao e correo de pH por meio de desanerao,
peneiramento, adio de cido fosfrico e cal.
O caldo preaquecido a 105C, sem a adio de produtos qumicos e, em
seguida, decantado, obtendo-se o caldo clarificado (MARTINS, C., 2012).
Aps decantao, o caldo clarificado ir para a pr-evaporao. O lodo,
retirado do fundo do decantador enviado para lavagem e filtragem a vcuo,
produzindo o caldo filtrado que retorna ao processo; e a torta de filtro que utilizado
como adubo na lavoura (JUNIOR, J.B.C., 2012).
2.4 Concentrao do Caldo
Ocorre a pr-evaporao, o caldo aquecido a 115C, evapora a gua e
concentrado a 20 Brix. Este aquecimento favorece a fermentao por fazer uma
"esterilizao" das bactrias e leveduras selvagens que concorreriam com a
levedura do processo de fermentao (MARTINS, C., 2012).
O caldo clarificado evaporado em evaporadores de mltiplo efeito, que
formado por caixas, ligadas em srie, de maneira que o caldo sofra uma
concentrao progressiva, at chegar forma de xarope.
Os mais utilizados so os arranjos de 5 efeitos; o primeiro efeito alimentado
com vapor de escape, formando vapor vegetal, utilizado no segundo efeito e assim,
at o ltimo efeito, onde o vapor final condensado (JUNIOR, J.B.C., 2012).
2

2.5 Mosto
o material fermentescvel previamente preparado - soluo aucarada com
teor alcolico desejado - sendo preparado a partir das diferentes propores de
caldo misto, caldo primrio, mel, melao e gua, do processo de fabricao do
acar. O caldo quente que vem do pr-evaporador resfriado a 30C em
trocadores de calor tipo placas, e enviado s dornas de fermentao (JUNIOR, J. B.
C., 2012).
2.6 Fermentao
Tem como caracterstica a recuperao de leveduras atravs da centrifugao
do vinho (9,5% de lcool). A levedura a Saccharomyces cerevisae, diluda com
gua e sofre adio de cido sulfrico, formando o p-de-cuba. O processo
regulado entre 28 a 30C; e o tempo de 6 a 8 horas (MARTINS, C., 2012).
2.6.1 Dornas
Nas dornas de fermentao, h a mistura do mosto e do p-de-cuba, onde
ocorre a transformao de acares em etanol.
Como h grande desprendimento de gs carbnico, calor e a temperatura
precisa ser baixa, realizado o resfriamento das dornas com gua, para recuperar o
lcool arrastado pelo gs carbnico e o uso de trocadores de calor para manter a
temperatura nas condies ideais para as leveduras (MARTINS, C., 2012).
2.7 Centrifugao do Vinho
Aps a fermentao a levedura recuperada do processo por centrifugao,
em separadores que separam o fermento do vinho. O vinho delevurado vai aos
aparelhos de destilao onde o lcool separado, concentrado e purificado. O
fermento, com concentrao de 60%, enviado s cubas de tratamento (MARTINS,
C., 2012).
2.8 Tratamento do Fermento
A levedura aps passar pelo processo de fermentao se "desgasta", por ficar
exposta a teores alcolicos elevados. Aps a separao do fermento do vinho, o
fermento a 60% diludo 25% com adio de gua. Regula-se o pH em torno de
2,8-3,0 adicionando-se cido sulfrico que tem efeito desfloculante e bacteriosttico.
O fermento tratado volta ao primeiro estgio para um novo ciclo fermentativo, sendo
usado bactericida para controle da populao contaminante (MARTINS, C., 2012).
3

2.9 Destilao
Consiste na separao das substncias componentes do vinho (gua, etanol,
cido actico e aldedo) por meio dos diferentes pontos de ebulio.
Primeiramente, o vinho passa por destilao na coluna A, onde injetado
vapor e so produzidos: a vinhaa, o etanol de cabea e o flegma.
O flegma submetido retificao na coluna B, no qual se eleva o grau
alcolico e se elimina impurezas. Nesta fase, produzem-se o etanol hidratado,
flegmaa, leo fsel e o etanol de segunda.
Para se obter o lcool anidro deve-se prosseguir com sua desidratao na
coluna C. O etanol produzido resfriado, medido e armazenado em tanques. Nesta
etapa utilizada uma grande quantidade de gua para a condensao do etanol que
sai das colunas em forma de vapor (JUNIOR, J. B. C., 2012).

Figura 1: Colunas de Destilao Destilao, Retificao e Desidratao.

3. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
JUNIOR, J. B. C. Tecnologia e Fabricao do Acar e do lcool. E-TEC: Gois,
2012.

Encontrado

em:

http://redeetec.mec.gov.br/images/stories/pdf/eixo_prd_industr/tec_acucar_alcool/16
1012_tec_fabric_alc.pdf.
MARTINS, C. O processo de Fabricao de Acar e lcool na Usina Ester.
Slideshare, 2012. Encontrado em: http://pt.slideshare.net/clamcle/o-processo-defabricao-de-acar-e-lcool-na-usina.

PICHINELLI, B. C. Viso Geral do Manual de Conservao e Reso de gua na

Agroindstria

Sucroenergtica.

UNIP:

Bauru,

2013.

Encontrado

em:

http://wwwp.feb.unesp.br/eduoliv/Seminarios2013/?
action=download&file=L0JlYXRyaXovU2VtaW7hcmlvIGFwcmVzZW50Yefjby5wZGY=
.