Bombe fritte

Categoria:Festivit - Carnevale

Informazioni Generali
Preparazione:
15 min

Cottura:
15 min

Costo:
Molto Basso

Difficolt:
Media

Dosi per:
8 persone

Nota Aggiuntiva: + 3 ore e mezza di lievitazione

Le bombe fritte sono soffici dolci di origine casalinga, che

generalmente venivano preparati per il periodo di Carnevale:
le bombe fritte sono molto gradite non solo dai bambini ma
anche dagli adulti, tanto che oggigiorno si trovano tutto lanno
in panetterie, caffetterie e pasticcerie, e vengono consumate
specialmente per la prima colazione o per la merenda.
Preparate con un semplice impasto (senza uova) di farina,
lievito di birra, latte, zucchero, burro e scorza di limone, le
bombe fritte vanno fatte lievitare e poi fritte in abbondante
olio di semi e successivamente rotolate nello zucchero
semolato.

Ingredienti per l'impasto (per 8 pezzi)

Farina
500 gr

Zucchero
50 gr

Limoni
la scorza grattugiata di 1 grosso

Sale
10 gr

Vanillina
1 bustina

Latte
250 ml

Burro
100 gr

Lievito di birra
disidratato 4 gr (oppure fresco 12 gr)

Ingredienti per friggere

Olio di semi
q.b.

per guarnire
Zucchero
semolato q.b.

Preparazione

Per realizzare le bombe fritte iniziate setacciando 100 gr di farina in una ciotola (1), poi sciogliete in 125 ml di latte tiepido lo
zucchero (2) e il lievito di birra disidratato e mescolate con un cucchiaio (3).

Aggiungete il composto di latte e lievito alla farina (4) mescolate con una cucchiaio fino a ottenere una pastella omogenea).
Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente (5) e lasciate lievitare il composto nel forno spento con la luce accesa per un'ora o
fino a che il suo volume sar raddoppiato. Nel frattempo setacciate la restante farina (400 gr) in una ciotola, unite la buccia
grattugiata di un grosso limone (6) e i semi della bacca di vaniglia.

Trasferite il composto in una planetaria munita di foglia (7), riprendete la pastella ormai lievitata (8) e incorporatela allimpasto
(9),

a parte sciogliete il sale nei restanti 125 ml di latte (10) e unitelo allimpasto (11). Azionate la macchina per impastare gli
ingredienti. In ultimo aggiungete il burro ammorbidito (12).

Quando avrete raccolto tutti gli ingredienti e il composto si staccher dalle pareti della ciotola (13), impastate il panetto su di una
spianatoia per almeno dieci minuti fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico, formate una palla e ponetela in una
ciotola che sigillerete con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per due ore. Trascorso il tempo necessario, prendete
limpasto delle bombe che avr raddoppiato il suo volume (14) e tiratelo delicatamente con un matterello su di una spianatoia
infarinata fino a dargli lo spessore di circa 1 cm e (15).

Con un tagliapasta circolare (o un bicchiere) del diametro di circa 8 cm, ricavate tanti dischetti dalla sfoglia (16), cercando di
sfruttare al massimo la superficie dell'impasto, considerando che non potrete impastare tra loro i ritagli avanzati: per non buttarli,
potrete comunque friggerli cos come sono. Ponete i dischetti ricavati su di un canovaccio pulito, asciutto e leggermente
infarinato, distanziandoli tra di loro di almeno 2-3 cm (17); ricopriteli con un panno, attendendo circa 30 minuti per la seconda
lievitazione. Trascorso il tempo della lievitazione potrete cuocere le bombe: uno dei segreti per una buona riuscita delle bombe
fritte la temperatura dellolio, che deve essere caldo ma non bollente (circa 170); potreste fare una prova friggendo un ritaglio
di impasto: se il pezzetto di pasta diventa dorato lentamente lolio pronto. Se invece il pezzetto di pasta si scurisce troppo in
fretta, lolio troppo caldo e c il rischio che linterno delle bombe rimanga crudo, bruciandosi invece la parte esterna.
Immergete le bombe fritte nellolio e cuocetele finch non risulteranno dorate (18),

una volta cotte, scolatele e mettetele a sgocciolare su un vassoio ricoperto con la carta forno (19) e passatele poi ancora calde
in abbondante zucchero semolato (20), facendolo aderire su tutta la superficie. Adagiate le bombe fritte gi pronte su un vassoio
e servitele subito (21). Se volete, prima di rotolarle nello zucchero, potete farcire le bombe fritte con marmellata, crema
pasticcera o crema al cioccolato, aiutandovi con una siringa da pasticcere.

Conservazione
Si consiglia di consumare le bombe fritte appena fatte o di conservarle sotto una campana di vetro per un giorno al massimo. E
possibile congelare le bombe fritte da crude.

C o n s i g l i od i S o n i a
Quando tufferete le bombe nellolio caldo, aspettate 5 secondi e poi giratele sullaltro lato; voltatele pi volte su entrambe le
superfici fino al raggiungimento della doratura ottimale, per evitare antiestetici rigonfiamenti. Le bombe fritte si devono
consumare ancora calde o al massimo entro qualche ora dalla preparazione, perch conservino intatte tutta la loro fragranza.