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Bigoli al sugo di verdure con polpettine

25 giugno
2014

I bigoli al sugo di verdure con polpettine si sono subito rivelati come un ottimo primo piatto,
sostanzioso e quasi un piatto unico (il quasi sta per i soliti mangioni di casa mia che non si accontentano e
procedono a mangiare). Questo formato di pasta fresca fra i miei preferiti, raccoglie il sugo o condimento scelto
in maniera perfetta e quando posso li cucino davvero in tutte le salse. Laggiunta delle polpettine al sugo stata
una genialata se mi concedete il termine; stavo impastando le polpette per la cena e ho guardato la padella con
il sugo di verdure che sobbolliva in unangolo, e allora provato a formare polpettine mignon e le ho aggiunte al
sugo in cottura per almeno 10 girandole ogni tanto. Come fase finale ho aggiunto al sugo i bigoli gi cotti a
parte e spolverizzato il tutto con abbondante parmigiano e foglie di basilico sminuzzate; una bont allo stato puro
dovete credermi. Siete pronti ad andare a vedere come fare i bigoli al sugo di verdure con polpettine?

Ingredienti per : Bigoli al sugo di verdure e polpettine per 4 prs

Ragu di verdura (cliccare sulla foto per la ricetta)

400 g di bigoli freschi alluovo o pasta lunga a piacere

sugo alle verdure come da ricetta allegata

40 g di parmigiano grattugiato
foglie di basilico sminuzzate
Per le polpettine
300 g di carne tritata magra
1 uovo intero medio
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 panino raffermo
100 ml di latte caldo
4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di pesto pronto
sale fine q/b
Procedimento
Preparate il sugo alle verdure o ragu di verdura come da ricetta allegata
Spezzettate il pane raffermo e mettetelo in ammollo nel latte caldo per 10 circa, poi strizzatelo e raccoglietelo in
una ciotola con la carne macinata, luovo, il parmigiano, il pangrattato, il pesto e sale q/b; amalgamate bene gli
ingredienti fino ad ottenere un composto di giusta consistenza. Se risultasse troppo morbido aggiungete del
parmigiano e pangrattato in dosi uguali.
Inumiditevi le mani e prelevate poco composto alla volta roteandolo
fra i palmi delle meni formando cos le polpettine grandi come una
ciliegia e allineatele su un vassoio. Se il composto fosse troppo
potete, una volta formate le polpettine mignon che vi servono per
condire i bigoli, formare delle polpette di dimensioni abituali.
Aggiungete le polpettine al sugo in cottura, girandole di tanto in tanto
scuotendo la padella per evitare di romperle, oppure con un
cucchiaino e una forchetta giratele con cura.
Lessate a parte i bigoli in acqua bollente salata, a cottura scolateli
e mescolateli al sugo; prima di servire aggiungete il basilico
spezzettato grossolanamente e il parmigiano..non mi resta che
augurarvi buon appetito!

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